Ивишень (подвишенник)

Ботаническое описание

Ботаническое описание
Химический состав
Осторожно – опасность!
Искусственно выращенный ивишень
Польза и вред
Применение в кулинарии
Полезные рецепты
Вывод

Ивишень – пластинчатый гриб с белой шляпкой желтовато-кремового оттенка. Диаметр окружности плодового тела варьируется от 4 до 10 см. Пластинки у ивишня частые, толщиной 2-3 мм, нисходящие к слегка изогнутой цилиндрической ножке. Верхняя часть «ствола» покрыта мучнистым налётом, а нижняя – желтоватой ворсой. Для молодых растений характерна полушаровидная шляпка с подвернутыми краями и небольшим «пушком». По мере роста грибницы плодовые тела выравниваются, а ворс отпадает.

У вызревших культур шляпка всегда плоская неправильной формы с вдавленным центром (воронковидная). Мякоть у вишняков нежная тонко-мясистая с характерным мучнистым запахом (при изломе цвет сердцевины не меняется).

Данные культуры распространены в широколиственных лесах северной умеренно-климатической зоны (где произрастают дуб и берёза). Кроме того, их можно найти в хвойных борах (в густой траве или на опушке), на луговых полянах и приусадебных участках (под плодовыми деревьями). Период плодоношения грибов начинается в июле и заканчивается в октябре (при первых заморозках).

Если осень тёплая, споровое растение может населять полесье вплоть до середины ноября. Интересно, что в начале сезона вишняки появляются большими семействами, а затем густота их произрастания сокращается втрое.

Полезные свойства виноградных ягод

Витамины в винограде, что содержатся в нем в больших количествах, диктуют наличие полезных свойств у его ягод. К ним относятся:

помощь в лечении бронхиальной астмы за счет того, что он содержит ресвератрол – витамину, борющуюся с заболеваниями дыхательных путей;
устранение проблемы запоров;
добавление энергии;
профилактика рака;
предупреждение болезни Альцгеймера.

Это не все полезные свойства, которые дают винограду витамины, что он содержит. Отмечено, что он позволяет улучшить зрение, снизить количество холестерина в крови человека, проконтролировать возможность развития диабета, повысить иммунитет и позаботиться о здоровье суставов.

Интересные факты о подвишеннике

При сборе ивишня следует знать, как выглядят его ядовитые «собратья»:

Бледная поганка . Похожа на молодой подвишенник, но имеет более тонкую ножку, гладкую шляпку и, самое главное, утолщение на ножке. На вкус отличить бледную поганку от съедобных грибов невозможно, ее мякоть в сыром виде пахнет приятно и на вкус она сладковатая.
Восковидная и беловатая говорушка . У взрослых грибов пластинки светлые, и на шляпке нет никаких узоров и налета.
Серопластинник горький . Отличается видом шляпки, на ней вместо колец формируются концентрические трещины. Если он все же откажется в корзинке, весь грибной урожай после варки придется выкинуть. Мякоть серопластинника очень горькая, и за 10-15 минут предварительной кулинарной обработки эту горечь приобретают все остальные грибы.

Фермерские хозяйства выращивают подвишенники (вишенки) двумя способами — интенсивным и экстенсивным. Первый подразумевает создание микроклимата с повышенной влажностью и использование специального субстрата с высоким количеством азотистых соединений. При втором способе мицелий формируется в условиях, наиболее отображающих природные — симбиоз с плодовыми деревьями, открытый грунт. Такие вешенки стоят в 2-3 раза дороже. В домашних условиях вырастить урожай ивишня на подоконнике нельзя, из-за повышенной влажности и появления особого аромата в помещении будет невозможно находиться.

В Европе стараются ивишень выращивать в природных условиях — в садах или в теплицах, рядом с плодовыми растениями. В заведениях общественного питания такие грибы вводят в 30% блюд из них. Интересно, что в России запах гриба характеризуют как мучной, а вот в Европе его иногда сравнивают с ароматом спелого огурца.

Смотрите видео о подвишеннике: Искусственно выращенные вешняки — возможность разнообразить дневное меню. Не следует от нее отказываться.

Дисахариды

Также состав меда включает в себя более сложные соединения сахаров — дисахариды. Организм не может их усвоит в исходном виде. Поэтому в пищеводе они расщепляются на глюкозу и фруктозу. Представлены сахарозой (обычным тростниковым или свекольным сахаром) и мальтозой.

Сахароза. Один из важнейших дисахаридов. Входит в состав всех представителей растительного мира. В чистом виде она представлена бесцветными кристаллами. В растениях и меде находится в форме аморфной массы, получившей название карамели. Имеет одинаковую химическую формулу с виноградным и плодовым сахаром, но отличается структурой молекулярной решетки. Под воздействием ферментов преобразуется в моносахариды.

Переносится в мед из нектара. В незапечатанных сотах ее содержание доходит до 15%. По мере созревания продукта она, под воздействием ферментов, превращается в легко усвояемую глюкозу и фруктозу. В созревшем продукте удельный вес сахарозы снижается до 5% (в меде из пади – до 10%).

Мальтоза. Отличный источник калорий. Процесс ее усвоения начинается уже во рту, под действием амилазы (фермент слюны). Окончательное расщепление на молекулы глюкозы происходит в кишечнике, под воздействием фермента мальтазы. В мед заносится частично с нектаром, частично образуется в его составе в процессе вызревания продукта.

Солодовый сахар (мальтоза) содержит ряд жизненно необходимых веществ. Это витамины, аминокислоты, микро- и макроэлементы (K, Mg, Fe, Zn, P). Из-за наличия этих веществ не может долго храниться.

Количество мальтозы в меде зависит от медоноса. В липовом меде ее содержится 5-8%, акациевом – 2,5-7,5%, подсолнечниковом – 0,8-2,9%.

Как выглядит гриб подвишень

Согласно описанию, гриб подвишенник (представлен на фото) окрашен в белый цвет и имеет мучнистый запах. Характерный аромат объясняется наличием в тканях альдегида транс-2-ноненаля. В связи с тем, что существует много родственных видов, классификация вызывает трудности.

Описание шляпки

Шляпка грибов подвишенников (на фото) имеет следующую характеристику:

диаметр 4-10 см;
гладкая сухая поверхность, при влажной погоде приобретает небольшую липкость и блеск;
по форме напоминает правильный круг;
выпуклая у молодых, плоская у старых. Часто формирует воронку, чем напоминает лисички;
для молодых экземпляров характерны сильно подвернутые края, для старых эта особенность выражена слабее;
окраска может быть разных оттенков белого цвета, все зависит от места и условий произрастания;
зональные кольца отсутствуют;
мякоть упругая и мясистая, не меняет цвет при срезе, но темнеет после надавливания.

Спороносный слой представлен в виде тонких и частых пластин, приобретающих розовый оттенок в период созревания, а также по мере старения.

Описание ножки

Отличить гриб подвишень от других его видов, не всегда съедобных, можно по ножке (на фото). Ее цвет такой же, как у шляпки. Бывает изогнутой, длина колеблется от 3 до 9 см. Общая характеристика:

форма ножки цилиндрическая, у основания ровная, а ближе к шляпке слегка расширена;
спороносные пластинки нисходят на ножку подвишня;
мякоть плотная;
поверхность бархатистая, нежная;
молодые экземпляры имеют опушение.

Мучные изделия и крупы

Показатели ГИ, пищевой ценности и калорийности круп находятся в прямой зависимости от вида используемого сырья и способа его переработки, а мучных изделий – от сорта муки. Наиболее полезными считаются те крупы, которые не прошли полировку и удаление оболочки (бурый рис, овсяная крупа). Именно в оболочке содержится огромное количество белка, витаминов В-ряда, железа, токоферола, незаменимых аминокислот и минералов. Кроме того, неочищенные крупы имеют более низкий ГИ, поскольку характеризуются медленным всасыванием углеводов из ЖКТ в кровеносное русло.

Популярные крупы, пользующиеся успехом у больных диабетом и тех, кто решил вести здоровый образ жизни:

Гречка (ГИ 40-55, 355 ккал) – отварная крупа имеет меньшие показатели гликемического индекса, чем вареная. Имеет значительное количество железа, практически не насыщена липидами. Употреблять желательно в первой половине дня с белками.
Рис (белый – 65 и 339 ккал, бурый – 45 и 303 ккал) – богат витаминами группы В и незаменимыми аминокислотами.
Пшенка (ГИ 70, 348 ккал) – желательно делать негустую кашу, тогда она имеет меньшее количество сахаров. Связывает свободные радикалы, выводит лишний холестерин, положительно влияет на печень, активирует работу ЖКТ.
Пшеничные крупы (ГИ от 40 до 65) – в группу входят арнаутка, кус-кус, булгур и полба. Продукт высококалорийный, но снижает уровень глюкозы, стимулирует процессы регенерации, работу кишечного тракта, улучшает активность ЦНС.
Кукурузная крупа (ГИ до 70, 353 ккал) – имеет значительное количество магния, цинка, железа, витаминов В, А.
Перловка (ГИ до 30, 350 ккал) – лидер по безопасности и полезным составляющим. Содержит много белка, клетчатки, микроэлементов, обладает свойством снижать количество глюкозы в крови.
Ячневая крупа (сырая – 35, вареная – 50, 349 ккал) – способна снижать уровень холестерина, нормализовать работу ЦНС, укреплять иммунитет.
Овсянка (ГИ 40, 371 ккал) – безопасный и полезный продукт, но использовать хлопья следует без добавок и примесей.

Мучные изделия относятся к продуктам из группы высокого гликемического индекса (70-95). В состав входят быстроусвояемые углеводы, которые дают длительное насыщение, но при этом резко повышают уровень сахара.

Таблица гликемических индексов фруктов
Гликемический индекс перловки и других каш

Распространение и сбор

Как и у многих грибов, название подвишенника говорит о том, где его можно встретить чаще всего — а именно, рядом с корневой системой розовоцветных. Вишня, яблоня — хорошие ориентиры для поисков подвишенника. Но встречается он также около широколиственных деревьев вроде дуба и бука, а иногда его можно встретить и в ельниках, где нет никаких следов фруктовых деревьев.

Гриб предпочитает подкисленные и кислые почвы, на нейтральных и щелочных грунтах практически не встречается. Ареал распространения — практически весь умеренный пояс Европы.

Период сбора подвишенника — с середины июля и до сентября. Растет поодиночке или небольшими группами.

Полезные свойства

О полезных свойствах ивишня (подвишенника) можно говорить очень долго. Как и все грибы, он имеет в своем составе огромное количество витаминов группы В, в т.ч витамин РР, а также витамины А, С, D. Фактически, грибы являются единственным природным источником всех этих витаминов, собранных в единый комплекс. Также грибы богаты микроэлементами и аминокислотами

Наиболее важно, что в их составе есть кобальт, который принимает активное участие в процессе образования эритроцитов. Недостаток этих кровяных тел приводит к анемии, а включив в свой рацион грибы – можно легко и вкусно предотвратить эту неприятную болезнь

Кроме этого, кобальт участвует в таком важном процессе, как образование цианкобаламина. Этот гормон улучшает регенерацию переферических нервов.

Ивишень – это гриб, который отличается большим набором полезных свойств. Регулярное употребление данного продукта способствует наполнению организма необходимыми для комфортного существования микроэлементами и витаминами. Также включение подвишенника в рацион позволяет:

предупредить возникновение инфаркта или инсульта;
улучшить тонус сосудов и нервных клеток;
предотвратить развитие анемии;
уничтожить вредоносные бактерии и вирусы, уже имеющиеся в организме, и предупредить появление новых, улучшая работу иммунной системы;
остановить развитие раковых клеток, а также предупредить их возникновение.

Употребление такого гриба позволяет улучшить метаболизм, за счет чего большая часть обменных процессов в организме будет протекать эффективно и своевременно. Это поспособствует потере лишнего веса, а если сочетать употребление ивишеня с физическими нагрузками, то эффект будет достигаться гораздо быстрее.

Даже зная о полезных свойствах подвишенника, не стоит злоупотреблять данным продуктом, ведь он имеет и противопоказания, о которых мы расскажем немного позже.

Ивишень

гриб ивишень (подвишенник)

условно съедобный гриб ★ ☆ ☆ ☆

гриб ивишень (подвишенник)

условно съедобный гриб ★ ☆ ☆ ☆

гриб ивишень (подвишенник)

условно съедобный гриб ★ ☆ ☆ ☆

условно съедобный гриб ★ ☆ ☆ ☆

✎ Принадлежность и родовые особенности

Ивишень (лат. Clitopilus prunulus), по-научному, – клитопилус обыкновенный, в народе – подвишенник, подвишень, вишняк, во Франции – моссерон, в Китае – сянгу – это малоизвестный вид условно съедобных грибов из рода клитопилюс (лат. Clitopilus), немалого семейства энтоломовых (лат. Entolomataceae), порядка агарикальные (пластинчатые) (лат. Agaricales). Название ивишень получил за особенность расти под плодовыми деревьями в садах, огородах или садовых участках, засаженных розовоцветными: вишнями, сливами, абрикосами, яблонями или грушами, от этого и произошло его народное название. А видовой эпитет “prunulus”, в его дословном переводе с латыни означает “маленькая слива”, указывая на схожесть формы гриба и его расцветки с формой и расцветкой цветков на косточковых деревьях.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Ивишень, к сожалению, имеет природное сходство со многими несъедобными или ядовитыми грибами. В частности, он здорово похож на: – несъедобный и редкий серопластинник горький (лат. Clitopilus mundulus), который отличается от ивишеня концентрическими трещинками на шляпке (у зрелых грибов) и достаточно горьким вкусом мякоти; – ядовитые говорушку беловатую и говорушку восковатую, а от них он отличается высокими, заметно розовеющими с возрастом пластинками; – ядовитые розовопластинковые энтоломы, от которых он также визуально отличается удлинёнными, низкоспущенными к ножке пластинками. И тем не менее, гриб-ивишень содержит в своём составе много полезных для организма человека фосфорнокислых соединений и согласно многим источникам считается высокоценным грибом, но как это не покажется странно, по основным потребительским качествам он относится к условно съедобным грибам четвёртой категории. Особенно высоко ценится ивишень в Европе и Китае, именно за вполне высокие вкусовые качества (которые в России признаны посредственными) и содержание полезных веществ (до 50-ти % полезных фосфорных соединений), и диетические свойства (38-мь – 40-к килокалорий на 100-о граммов продукта). Ну а у российских грибников ивишень (подвишенник) считается непопулярным, во-первых, в силу малоизвестности, во-вторых, за специфический мучнистый привкус мякоти и в-третьих, из-за наличия опасных двойников. Вот по этой причине подвишенники собирают в основном только большие “специалисты тихой охоты”, умеющие их распознать и правильно приготовить. Совет простой: чтоб не путать ивишень с ядовитыми грибами и не травиться, собирать его нужно не в лесу, а у себя в огороде, где поганки, похожие на него, не растут. Ну а если нет огорода, то на нет и суда нет!

Использование в кулинарии

Наиболее часто в кулинарии ивишень солят, маринуют или сушат. Однако этим не ограничивается «кулинарная жизнь» грибов. В супах, бульонах и соусах он незаменим. Любому блюду придаст тонкий и нежный аромат. Подвишенник отлично подходит для тушения – мясистая мякоть мало уваривается при приготовлении, что является очень ценным качеством грибов.

В кулинарии подвишенники используются как для приготовления многокомпонентных блюд, так и в качестве самостоятельной закуски. Эти грибы подходят для варки, жарки и запекания, а вот с маринованием могут возникнуть проблемы. Ивишень не подходит для маринования и засолки, так как его структура довольно нежная, поэтому вы рискуете вместо баночки вкусных грибов получить емкость с густой кашицей.

Для приготовления блюд с грибами обычно используются молодые подвишенники, так как старые имеют очень жесткую структуру и слишком плотную мякоть, что отрицательно сказывается на вкусе блюда.

Прежде чем применять подвишенник для приготовления тех или иных блюд, мы рекомендуем вам ознакомиться с алгоритмом обработки этого гриба.

Для начала свежий ивишень необходимо сложить в глубокую миску и залить холодной водой до верха, оставив ингредиенты в таком положении на двадцать минут. За это время от поверхности грибов отстанут листья и прочий мусор, который впоследствии будет очень легко снять руками.
Очистите грибы от мусора, после чего слейте грязную воду и наберите новую, добавив в нее соль, исходя из расчета пять граммов на литр воды. В соленой жидкости подвишенники должны находиться не менее двух часов, по истечении которых воду нужно слить и промыть продукты при помощи сита или дуршлага.
Сложите очищенные грибы в кастрюлю и залейте чистой водой, отправив емкость на огонь. Когда вода закипит, следует проварить ивишни не менее двадцати минут, после чего жидкость слить и остудить продукты.

Следуя этому алгоритму, вы сможете правильно подготовить подвишенники для дальнейшего использования в приготовлении блюд.

Индекс питательной ценности

Наибольший ИПЦ имеют зеленые овощи в свежем виде: салат, брюссельская и вилковая капуста. За ними идут твердые зеленые овощи, которые могут использоваться как в свежем, так и замороженном виде (спаржа, брокколи, артишок, сельдерей, огурцы, кабачки).

Примерно одинаковым ИПЦ (около 50) обладают незеленые овощи, бобовые и свежие фрукты. Позицию в 35 единиц занимают овощи, имеющие крахмал в своем составе (картофель, брюква, тыква, морковь, пастернак). Следующее место отдали злаковым и разным видам орехов (22 и 20). ИПЦ от 15 и ниже имеют следующие продукты:

рыба;
молочные продукты;
мясо;
яйца;
сыры;
обработанные крупы, хлебобулочные изделия из пшеницы;
сливочное масло, маргарин;
всевозможные сладости.

Примерное меню при здоровом питании и сахарном диабете

Завтрак: вареная рыба, салат из капусты и яблок, ломтик хлеба, несладкий чай.
Перекус: чай без сахара, овощное пюре.
Обед: овощной суп, кусочек отварной говядины, хлеб, яблоко, стакан минеральной воды без газа.
Перекус: сырники, компот.
Ужин: вареное яйцо, мясные котлеты с капустой, хлеб, чай.
Перекус: стакан кефира.

Важно помнить, что полностью ограничивать себя в еде категорически запрещено. Организм как здорового, так и больного человека должен получать все необходимые витамины, микроэлементы, органические вещества для правильного функционирования и быстрого восстановления

Польза ивишня (подвишенника) и лечение

Польза ивишня (подвишенника) давно известна для организма. С древних времен грибы использовались в народной медицине. Ими лечили и проблемы с пищеварением, и заболевания сердечной системы, и нервные расстройства. Грибы хорошо справляются с инфекционными заболеваниями, хронической усталостью и переутомлением. Они отлично укрепляют и поддерживают иммунную систему, оказывая самое благотворное влияние на работу всего организма. Также грибы незаменимы в косметологии – ферменты, которые входят в их состав, самым лучшим образом воздействуя на состояние кожи, волос, ногтей.

Польза ивишня также заключается в том, что данный продукт нередко применяется для лечения различных заболеваний. Например, в народной медицине существует мнение, что при помощи подвишенника можно избавиться от нервных расстройств, а также вылечить заболевания желудка. Также данная разновидность грибов способна положительно влиять на рост волос и ногтей, если включить продукт в рацион.

Для лечения проблем с нервной системой в народной медицине существуют различные отвары и настои. Для их приготовления следует отварить ивишень три раза, первые два из которых воду необходимо сливать, а на третий раз оставить. При этом варить гриб нужно не менее двадцати минут. По желанию можете добавить в отвар натуральные специи или сушеные травы, чтобы придать ему более приятный аромат и вкус. Только не следует добавлять много соли. Готовое средство нужно принимать не менее раза в день по половине стакана после еды.

Химический состав, польза и вред, описание и полезные свойства

Белки: 10,8 г

Жиры: 6,7 г

Углеводы: 40,5 г

Полезность любого продукта определяется содержанием в его составе необходимых витаминов, макро- и микроэлементов. Продукт Кардамон содержит наибольшее количество следующих, необходимых нашему организму, веществ:— среди витаминов высоким содержанием выделяются Витамин C, обеспечивающий 23,3% суточной нормы на 100 г продукта, Витамин B1 (тиамин) — 13,3% и Витамин B2 (рибофлавин) — 11,1%;— среди макроэлементов выделяются Магний, Калий и Кальций (в 100 г продукта содержится 57,3%, 44,8% и 38,3% суточной потребности этих элементов соответственно);— среди микроэлементов самыми лучшими показателями отличаются Марганец, Железо и Цинк, содержание которых в 100 граммах продукта Кардамон обеспечивает 1400%, 77,8% и 62,5% суточной нормы соответственно.

Ниже представлены таблицы с подробным составом продукта. В таблицах, помимо пищевой ценности, приводятся данные по содержанию и суточной потребности таких веществ, как витамины, макро- и микроэлементы. На графиках микро- и макроэлементов отражены данные по процентному содержанию этих элементов относительно рекомендованной суточной нормы.

Полезные рецепты

Грибной соус из подвишенников

Ингредиенты:

свежие вишняки – 400 г;
репчатый лук – 80 г;
сливочное масло – 60 г;
мука – 30 г;
сливки (33%) или домашняя сметана – 150 г;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Вымочить грибы в двух сменах воды, отварить до полуготовности (10 минут), порезать кубиками (толщиной 1-2 см).
Уложить отварной продукт на сухую сковороду, поместить на огонь на 10 минут (для испарения излишков воды).
Добавить к грибам измельчённый лук и соль. Пассировать сырьё на слабом огне до готовности (15-20 минут).
Соединить золотистую массу со сметаной и мукой. Тушить смесь на протяжении 10 минут, постоянно помешивая.

Готовый соус подавать в охлаждённом виде совместно с мясным или овощным гарниром.

Летний салат из подвишенников

Компоненты:

свежие ивишни – 400 г;
помидоры – 200 г;
репчатый лук – 100 г;
сметана магазинная – 100 мл;
соль – 3 г;
перец, приправы – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Отварить грибы в подсоленной воде (5 минут), отработанную жидкость утилизировать.
Залить подвишенники свежей водой, поместить на слабый огонь.
Довести грибы до готовности (15-20 минут).
Измельчить компоненты салата: грибы узкими дольками, помидоры и лук – мелкими кубиками (0,5 см).
Соединить измельчённые ингредиенты, добавить специи.
Залить салат магазинной сметаной.

По желанию блюдо можно украсить веточкой петрушки.

Грибной салат с ветчиной

Ингредиенты:

вешенки – 300 г;
огурцы (свежие или солёные) – 200 г;
ветчина – 150 г;
сметана – 70 мл.

Приготовление:

Отварить грибы в двух сменах воды (продолжительность первой – 5 минут, второй – 20 минут).
Нарезать треть охлаждённых грибов очень мелкими кубиками, а остальную часть – соломкой.
Измельчить огурцы и ветчину в виде соломки.
Соединить нарезанные компоненты, добавить сметану.

Лапша с подвишенниками

Для блюда понадобятся:

грибы – 300 г;
вермишель – 200 г;
балык – 100 г;
мука – 15 г;
сливочное масло – 30 г;
мясной бульон – 40 мл.

Алгоритм создания:

Отварить грибы до полуготовности (10 минут).
Нарезать вишняки и ветчину «соломкой».
Обжарить грибную смесь на сливочном масле 10-15 минут.
Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг.
Соединить грибную поджарку с макаронами, мукой, солью, приправами, мясным бульоном.
Тушить смесь на слабом огне на протяжении 10 минут.

Омлет с вешенками

Компоненты:

яйца – 2 шт;
сливочное масло – 40 г;
вешенки – 300 г;
сыр – 50 г;
лук – 100 г;
сливочное масло – 40 г;
соль – 2 г.

Способ приготовления: перед созданием омлета грибы проваривают 5-7 минут на слабом огне. Затем сырьё нарезают мелкими ломтиками и обжаривают до золотистого цвета. После этого в грибную смесь добавляют нашинкованный лук, яйца и сыр. Омлет томят на огне на протяжении 5 – 10 минут.

Ботаническое описание

Как выглядит гриб подвишень

Описание шляпки

Шляпка грибов подвишенников (на фото) имеет следующую характеристику:

диаметр 4-10 см;
гладкая сухая поверхность, при влажной погоде приобретает небольшую липкость и блеск;
по форме напоминает правильный круг;
выпуклая у молодых, плоская у старых. Часто формирует воронку, чем напоминает лисички;
для молодых экземпляров характерны сильно подвернутые края, для старых эта особенность выражена слабее;
окраска может быть разных оттенков белого цвета, все зависит от места и условий произрастания;
зональные кольца отсутствуют;
мякоть упругая и мясистая, не меняет цвет при срезе, но темнеет после надавливания.

Описание ножки

форма ножки цилиндрическая, у основания ровная, а ближе к шляпке слегка расширена;
спороносные пластинки нисходят на ножку подвишня;
мякоть плотная;
поверхность бархатистая, нежная;
молодые экземпляры имеют опушение.

Использование в кулинарии

Предлагаем ознакомиться: Рядовка грибы: описание грибов с фото, съедобные и несъедобные рядовки

Для начала свежий ивишень необходимо сложить в глубокую миску и залить холодной водой до верха, оставив ингредиенты в таком положении на двадцать минут. За это время от поверхности грибов отстанут листья и прочий мусор, который впоследствии будет очень легко снять руками.
Очистите грибы от мусора, после чего слейте грязную воду и наберите новую, добавив в нее соль, исходя из расчета пять граммов на литр воды. В соленой жидкости подвишенники должны находиться не менее двух часов, по истечении которых воду нужно слить и промыть продукты при помощи сита или дуршлага.
Сложите очищенные грибы в кастрюлю и залейте чистой водой, отправив емкость на огонь. Когда вода закипит, следует проварить ивишни не менее двадцати минут, после чего жидкость слить и остудить продукты.

Ботаническое описание

Ивишень — пластинчатый гриб с белой шляпкой с желто-кремовым оттенком. Окружность плодового тела составляет от 4 до 10 см.

Пластинки многочисленные, толщиной 2–3 мм, спускаются на слегка изогнутую цилиндрическую ножку. Молодые экземпляры характеризуются полусферической шляпкой с загнутыми краями и небольшим опушением. По мере роста гриба они сплющиваются и опушение исчезает.
В зрелом возрасте шляпка всегда плоская и неправильной формы, с вдавленным (воронкообразным) центром. Мякоть нежная, тонкая и сочная, с характерным мучнистым запахом (цвет не меняется при разламывании).
Верхняя половина ножки покрыта мучнистым налетом, а нижняя — желтоватыми волосками. Высота 3–6 см, толщина около 1 см (в редких случаях до 1,5 см), неровная, часто изогнутая. Цвет как у шляпки или чуть светлее, мякоть белая, волокнистая.
Споровый порошок розовый.

Эти грибы распространены в широколиственных лесах умеренно-климатической зоны (где растут дуб и береза).

Их также можно встретить в хвойных борах (в густых травах или опушках), на луговых полянах и приусадебных участках (под плодовыми деревьями).

Если осень теплая, подвишенники могут селиться на полесье до середины ноября. Интересно отметить, что в начале сезона они появляются большими семьями, а затем их плотность падает в три раза.

Описание

Название рода Clitopilus произошло от древнегреческих слов: κλιτύς (лат. klitús), что означает «склон (уклон)» и πῖλος (лат. pílos), что значит «шляпа», и переводится на русский, как «склонённая (покатая) шляпа».

Род немаленький, по состоянию на 2008 год в нем насчитывается около 30 видов. В более поздних публикациях (2009 и последующие годы) с использованием молекулярной систематики пересмотрена видовая структура рода, ряд бывших видов Rhodocybe перенесен в род и включено более 100 видов (около 120 на сегодняшний день), стали включать в него более 100 видов (в настсоящее время примерно 120 ), 1-н из которых из России, и это подвишенник обыкновенный (ивишень), и еще один , который иногда встречается в ее окрестностях, это подвишенник усечённый (двойной).

Первый характеризуется типовым видом рода, второй из рода Rhodocybe, а остальные все зарегистрированы в Европе (российского синонима нет) и, хотя, вероятно, съедобны, считаются малоизученными и малораспространенными.

Какие витамины в меде

Наличие целого ряда биологически активных веществ делает химический состав уникальным. Поэтому продукт имеет право занимать почётное место в рационе питания каждого человека.

Витамины в меде считаются ценными, так как долгое время сохраняют свои полезные свойства. Их количество также зависит от пыльцы, качество которой обусловлено видами медоносов, временем сбора нектара.

Витамины	на 100 г	Польза для организма
В2 (рибофлавин)	0,03 мг	приводит в норму деятельность щитовидной железы и благотворно действует на репродуктивную систему человека
В3 или РР(ниацин)	0,20 мг	контролирует окислительные и восстановительные процессы и нормализует обмен веществ
В4(холин)	2,2 мг	улучшает метаболизм в нервной ткани, предупреждает появление желчных камней, приводит в норму обмен жиров и помогает уменьшить вес
В5(пантотеновая кислота)	0,13 мг	является витамином красоты и архитектором стройной фигуры
В6(пиридоксин)	0,10 мг	положительно воздействует на нервную систему, увеличивает работоспособность
В9(фолиевая кислота)	15,00 мкг	требуется для выработки гормонов «счастья», чем обеспечивает хорошее настроение
С(аскорбиновая кислота)	2,0 мг	усиливает иммунитет и участвует в процессе роста и восстановления клеток

Вывод

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Ивишень – пластинчатый съедобный гриб, характеризующийся сильным огуречным запахом. Данная культура произрастает в широколиственных лесах и плодовых садах (преимущественно вблизи деревьев). В естественных условиях подвишенник плодоносит с июля по октябрь, а в искусственных – круглый год. Данный гриб обладает высокими вкусовыми свойствами, ввиду чего его активно используют в кулинарии. Помимо этого, в шляпках вишняков сосредоточено большое количество фосфорных и калийных соединений (что обуславливает их полезность для пищеварительной, кроветворной и опорно-двигательной систем).

Чтобы благородные грибы не стали смертельными, собирать растения необходимо только в экологически чистых зонах (вдали от дорог и промышленных производств)

Причём для среза важно выбирать молодые плодовые тела, не успевшие накопить токсичные соединения

При сборе вишняков внимательно осматривайте структуру гриба (пластины, шляпку, ножку). Это поможет избежать попадания в лукошко ядовитых «двойников».

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: