Перец черный: пищевая ценность, бжу, витамины и химический состав

Содержание витаминов

Таблица 1

Витамины	Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)	21 мг	30 %
A (ретинол)	27 мкг	2.7 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)	1.04 мг	10.4 %
B1 (тиамин)	0.11 мг	7.2 %
B2 (рибофлавин)	0.18 мг	10 %
B3 (PP) (никотинамид)	2.1 мг	11.05 %
B4 (холин)	11.3 мг	2.26 %
B6 (пиридоксин)	0.3 мкг	15 %
B9 (фолацин)	17 мкг	8.5 %

Черный перец содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

• C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
• E, держит в тонусе мышечную систему.
• PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
• B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.

На среднем уровне важности находятся витамины:

• B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
• B2, поддерживает тонус организма.
• B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

• A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
• B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.

Особенности употребления

Рассмотрим, в каком виде лучше всего употреблять болгарский перец, чтобы он принёс максимальную пользу.

В каком виде лучше всего употреблять перец

К сожалению, термообработка приводит к потере овощем почти 70% полезных веществ, поэтому лучше всего употреблять его в пищу в сыром виде (добавляя в салаты и холодные закуски). Чрезвычайно полезным будет свежевыжатый сок из целых плодов (для приготовления нужно оставить плодоножку, а семена удалить, чтобы избежать неприятного послевкусия). Семена можно перемолоть, сделав витаминную приправу.

Узнайте как правильно консервировать болгарский перец.

При засолке и консервировании сохранность витаминов и минералов составляет около 50–80%, поэтому овощ является одним из самых популярных ингредиентов в домашних заготовках. Это же касается замораживания и сушки. Для заготовок следует использовать плоды в стадии технической зрелости, т. е. зелёные.

В каком виде нельзя есть перец

Если вы всё-таки решили подвергнуть овощ термообработке, воздержитесь от запекания его в духовке. Выделяемые при этом кислоты крайне негативно воздействуют на зубную эмаль, приводя к возникновению кариеса. Конечно, это относится к частому употреблению блюда. Кожица обычно тяжело переваривается, поэтому её советуют удалять, обжигая плоды при помощи кухонной горелки или поместив на пару минут в микроволновую печь.

Вкусный, сочный, хрустящий болгарский перец непременно принесёт пользу вашему организму. Главное при употреблении этого овоща — помнить о рекомендациях и возможных ограничениях к употреблению, рассмотренных в статье.

Польза перца в медицине

При термической обработке некоторые полезные свойства, оговаривающие пользу черного молотого перца, теряются или снижают свою эффективность. Поэтому, говоря о решительных лечебных мерах, имеют в виду не обычное употребление пряности в виде приправы к кипящим бульонам, а добавление порошка в теплые или холодные водные, молочные или спиртовые растворы. Если речь идет о профилактике (например, простуды или желудочных расстройств при текущем удовлетворительном состоянии организма), то приготовление отдельных средств необязательно – достаточно посыпать молотым перцем уже готовое и немного остывшее блюдо.

Так конкретно, чем полезен черный молотый перец? Вот неполный перечень проблем, от которых можно избавиться, регулярно вводя специю в рацион:

• расстройство желудка, связанные с затруднением выработки желудочного сока;
• накапливание токсинов и ухудшение работы печени, не справляющейся с их выводом;
• ожирение, происходящее на фоне нарушения обмена веществ;
• простудные заболевания;
• дерматиты и другие кожные поражения (в том числе, рак кожи);
• нервные расстройства, частые стрессы, депрессивные состояния.

Особое внимание свойствам черного молотого перца было оказано при изучении климактерического синдрома у женщин после 45 лет. Оказывается, приправа успешно стабилизирует гормональный фон в период резкого спада выработки эстрогена, что ведет к формированию более устойчивого состояния нервной системы

Кулинария

• Перец горошком – незаменимая составляющая часть практически всех соусов и заправок. Он добавляется в супы, салаты, каши, овощные блюда, в блюда жареные, запеченные, вареные…
• Горошинки применяются целиком в маринадах и при варке бульонов.
• Самое удачное сочетание – это перец + жир. То есть добавка перца к жирным блюдам из мяса или рыбы. Жирность смягчает порой чрезмерную жгучесть перца, а он, в свою очередь, добавляет пикантности и яркости в слишком тяжелый и «плоский» вкус жирных продуктов. Жир – не значит мясо, топленное в жиру, это вполне может быть и колбаса с мелким салом.

К слову, все блюда с добавлением перца хранятся дольше, чем блюда без него.

Особенно популярными и удачными среди любителей острого считаются сочетания перца с арбузом, цитрусовыми фруктами, инжиром, манго, карамелью и шоколадом.

Важный момент: блюда с перцем нельзя делать первой едой с утра и последней перед сном. В случае съедения натощак может обжечься слизистая оболочка желудка, что приведет к болям и гастриту или язве. А на ночь перец вызовет бессонницу и подарит изжогу на утро.

Черный перец польза и вред для здоровья её лечебные свойства. Вред черного перца для организма человека

Несмотря на многочисленные полезные свойства черного перца, его употребление может вызывать неблагоприятные побочные эффекты у некоторых людей. Вот чем вреден черный перец для организма человека:

• Черный перец безопасен при использовании в обычных количествах и может быть безопасным для большинства людей при использовании в лекарственных количествах. У перца может быть горькое послевкусие. Сообщалось, что большое количество черного перца, принимаемого через рот, которое случайно попадает в легкие, приводит к смерти. Это особенно верно в отношении детей.
• Черный перец при нанесении непосредственно на кожу безопасен для большинства взрослых людей. Тем не менее информации недостаточно, чтобы утверждать, безопасен ли он при нанесении на кожу детей. Черный перец может вызвать покраснение и жжение, если попадет в глаза.

Калорийность Перец черный молотый. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Перец черный молотый».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	255 кКал	1684 кКал	15.1%	5.9%	660 г
Белки	11 г	76 г	14.5%	5.7%	691 г
Жиры	3.3 г	56 г	5.9%	2.3%	1697 г
Углеводы	38.3 г	219 г	17.5%	6.9%	572 г
Пищевые волокна	26.5 г	20 г	132.5%	52%	75 г
Вода	10.51 г	2273 г	0.5%	0.2%	21627 г
Зола	4.33 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	15 мкг	900 мкг	1.7%	0.7%	6000 г
бета Каротин	0.156 мг	5 мг	3.1%	1.2%	3205 г
бета Криптоксантин	48 мкг	~
Ликопин	6 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	205 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.109 мг	1.5 мг	7.3%	2.9%	1376 г
Витамин В2, рибофлавин	0.24 мг	1.8 мг	13.3%	5.2%	750 г
Витамин В4, холин	11.3 мг	500 мг	2.3%	0.9%	4425 г
Витамин В6, пиридоксин	0.34 мг	2 мг	17%	6.7%	588 г
Витамин В9, фолаты	10 мкг	400 мкг	2.5%	1%	4000 г
Витамин C, аскорбиновая	21 мг	90 мг	23.3%	9.1%	429 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.72 мг	15 мг	4.8%	1.9%	2083 г
гамма Токоферол	4.56 мг	~
дельта Токоферол	0.09 мг	~
Витамин К, филлохинон	163.7 мкг	120 мкг	136.4%	53.5%	73 г
Витамин РР, НЭ	1.142 мг	20 мг	5.7%	2.2%	1751 г
Бетаин	8.9 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	1259 мг	2500 мг	50.4%	19.8%	199 г
Кальций, Ca	437 мг	1000 мг	43.7%	17.1%	229 г
Магний, Mg	194 мг	400 мг	48.5%	19%	206 г
Натрий, Na	44 мг	1300 мг	3.4%	1.3%	2955 г
Фосфор, P	173 мг	800 мг	21.6%	8.5%	462 г
Микроэлементы
Железо, Fe	28.86 мг	18 мг	160.3%	62.9%	62 г
Марганец, Mn	5.625 мг	2 мг	281.3%	110.3%	36 г
Медь, Cu	1127 мкг	1000 мкг	112.7%	44.2%	89 г
Селен, Se	3.1 мкг	55 мкг	5.6%	2.2%	1774 г
Фтор, F	34.2 мкг	4000 мкг	0.9%	0.4%	11696 г
Цинк, Zn	1.42 мг	12 мг	11.8%	4.6%	845 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.6 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	92 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1 г	max 18.7 г
12:0 Лауриновая	0.03 г	~
14:0 Миристиновая	0.05 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.9 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.01 г	min 16.8 г	6%	2.4%
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.01 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.13 г	от 11.2 до 20.6 г	10.1%	4%
18:2 Линолевая	0.97 г	~
18:3 Линоленовая	0.16 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.2 г	от 0.9 до 3.7 г	22.2%	8.7%
Омега-6 жирные кислоты	1 г	от 4.7 до 16.8 г	21.3%	8.4%

Энергетическая ценность Перец черный молотый составляет 255 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Черный перец — 12 полезных свойств

Ниже представлены двенадцать полезных свойств черного перца в горошках, а так же молотого.

1. Польза для пищеварения пищеварения

   Перец, усиливая образование секреции соляной кислоты, облегчает процесс пищеварения, устраняет проявления диареи, запоров и колик. Помогает предотвращению излишнего газообразования, ингибируя его скопления в кишечнике. Употребление приправы в рационе, стимулирует процессы мочеиспускания и потоотделения, тем самым способствуя выведению токсических веществ из организма и, снимая отеки.

   Добавление в пищу приправы, ускорит процессы пищеварения, помогая лучшему усвоению пищи и в целом правильному функционированию организма.

2. Наружная оболочка черного перца способна расщеплять жировые клетки на более мелкие составляющие, что дает возможность быть им задействованными в дальнейших ферментных реакциях организма, а не откладываться в виде лишних килограммов.

3. Здоровье кожи

   Приправа хорошо зарекомендовала себя в лечении витилиго, заболевания связанного с пигментационными изменениями участков кожи. Исследования лондонских ученых подтвердили способность черного перца, стимулировать выработку пигментов кожи. Сочетания ультрафиолетовой терапии с употреблением пряности являются более щадящим методом в лечении витилиго.

   Высокие показатели антиоксидантов, присутствующих в горошинах черного перца, защитят кожу от старения. Полезные свойства молотого черного перца проявляют себя в виде ежедневных кремовых масок, тем самым оздоравливая кожу.

4. В практике аюрведических исследований горошины добавляли в питье с целью избавления от кашля. Настойки и отвары имеют свойство выводить мокроту и слизь из носовых пазух, освобождая дыхательные проходы.

5. Антибактериальные свойства перечных настоек используются при болезненных ранках после укусов комаров и других насекомых. Они снимают раздражение кожи, снижая ощущения зуда.

6. Антиоксидантный потенциал черного перца способен предотвращать повреждения, вызываемые наличием свободных радикалов, атакующих здоровые клетки организма. Эта особенность пряности предотвращает рак, перебои работы печени, проблемы сердечной деятельности, а также препятствует проявлениям преждевременных признаков старения в виде мимических морщин, пигментных пятен и дегенеративных изменений желтого пятна.

7. Черные перчинки оказывают помощь нашему организму в транспортировке полезных веществ, получаемых из различных видов пищи, при этом усиливая их полезные качества. Еда с пряностью становится не только вкусной, но и способствует полноценному пополнению организма витамина и минералами.

8. Одним из основных компонентов черного перца является пиперин. Большинство исследований подтверждают именно влияние данного компонента на способность улучшать свойства памяти и когнитивные способности, что является особенно важным для людей страдающих болезнью Альцгеймера.

9. Ученые отмечают положительное воздействие химического состава черного перца при повреждениях слизистой оболочки кишечника. Обусловлено это свойство противовоспалительным и антиоксидантным действием пряности. Биохимики, проводя в этой области дополнительные исследования, убеждаются в положительном влиянии пряности на состояние слизистой желудка.

10. Практика народной медицины рекомендует женщинам проводить с помощью черного перца трехнедельную чистку организма, съедая после каждого приема пищи 2 – 3 горошинки. Такая процедура поможет снятию усталости, уменьшит мышечные боли. А масло пряности, в виде обертываний, избавит от проявлений целлюлита.

11. Перец полезен для здоровья зубов. Он обеспечит быстрое избавление от зубной боли и противостоит развитию кариеса.

12. От перхоти

    Черный молотый перец будет полезен для Ваших волос. Избавиться от перхоти помогут творожные маски с добавлением щепотки молотого перца. Такие маски наносят на 30 минут, затем смывают водой. Однако следует помнить, что избыток пряности может вызвать ощущение жжения кожи.

Из чего состоит черный перец

Как и любой продукт, черный перец имеет пищевую ценность и состоит из питательных веществ. В 100 г черного перца присутствуют питательные вещества:

• белок -10 г
• углеводы — 39 г
• жиры 3 г
• вода 12 г
• пищевые волокна 25 г
• зола 4 г

Пищевая ценность составляет 251 ккал/100 г. В химический состав жиров перца входя полезные ненасыщенные жирные кислоты, это прежде всего:

• олеиновая
• линолевая
• линоленовая

В белковом составе перца есть следующие незаменимые кислоты:

• лейцин
• валин
• лизин
• изолейцин
• лицин
• триптофан
• треонин

Из углеводов в перце присутствуют:

• глюкоза
• фруктоза
• сахароза
• галактоза

Кроме питательных веществ, в черном перце содержатся полезные вещества, прежде всего это витамины. В нем есть витамины, которые принято относить к жирорастворимым, а именно витамины А, Е, К. Также в нем присутствуют и водорастворимые витамины:

• В 2
• В 4
• В 5
• В 6
• В 9
• РР

Богат черный перец и минералами. В его составе присутствуют микроэлементы:

• Железо
• Фтор
• Селен
• Медь
• Марганец

Макроэлементы, содержащиеся в черном перце:

• Калий
• Магний
• Кальций
• Фосфор
• Натрий

Среди химических соединений, имеющихся в перце, нужно отметить такие вещества, как фитостерины. Рассмотрим пользу черного перца для здоровья человека исходя из его химического состава.

Вред чёрного перца для организма

Перец молотый не рекомендуется при следующих заболеваниях:

• язвенной болезни желудка;
• анемии;
• кровотечениях,
• после операций на органах пищеварения;
• при почечной недостаточности;
• при язвенной болезни и двенадцатиперстной кишки.

У некоторых людей после употребления перца учащается сердцебиение, поднимается давление и появляется головная боль. Часто употребление черного перца в большом количестве вызывает сухость в горле и боль в груди. Людям с аллергией нужно аккуратно отнестись к этой специи.

Чёрный перец при беременности

Врачи не рекомендуют употреблять перец детям, беременным женщинам и пожилым людям. Если употреблять перец в небольшом количестве, то это не принесёт вред будущей маме и малышу.

С какого возраста можно детям

При грудном кормлении все специи запрещены. Они могут вызвать аллергию, крапивницу, отек Квинке у малыша. Желудочно-кишечный тракт у малышей еще не до конца сформирован, и перец может вызвать в нем раздражение. Маленьким детям не рекомендуется давать специи до 5 лет

Ведь перец нужен для придания аромата блюду, а детям это не так важно, как нам

Чёрный перец горошком

Черный перец молотый отличается от душистого  незначительно. Перец черный растет в виде кустарника, а душистый – в виде дерева. И тот и другой собирают не зрелым и просушивают на солнышке. Если перец черный душистый  собрать дозрелым и высушить, то из него получится белый перец.

Перец горошком ароматнее молотого. Поэтому и название у него «душистый». Душистый перец продают в виде горошка или молотым.

Перец белый и красный свойства

Хоть белый перец и черный являются плодом одного растения, но белый имеет более утонченный мягкий вкус. Он  менее жгуч, чем черный.

Белый перец обладает полезными свойствами: он ускоряет обмен веществ в организме и способствует сжиганию калорий, повышает аппетит, имеет противогрибковое действие, повышает иммунитет, разжижает кровь.

Красный перец в отличие от черного и белого самый жгучий. Жгучесть ему придает вещество капсаицин, которое является природным антибиотиком. Из него делают мази, пластыри для лечения простудных заболеваний. Красный перец помогает снижать холестерин. Употребление перца в пищу помогает бороться с простудными заболеваниями: при ангине, гриппе, ОРЗ, насморке. Так как перец очень жгуч, у него есть противопоказания, такие как сахарный диабет, заболевания почек, желчного пузыря и печени.

Экстракт чёрного молотого перца

Экстракт черного перца представляет собой масляную жидкость зеленого цвета с темным твердым осадком. Он растворим в воде. Продают обычно во флакончике. В составе содержится 100%-ный экстракт плодов черного перца. Производят его в Индии, в штате Малабар.

Плюсом такой специи является сохранность вкуса и аромата после тепловой обработки. То есть его можно класть в процессе приготовления, а не как другие виды перца – за 5 минут до готовности.

Экстракт  перца используют в косметологии для лечения угревой сыпи, дерматитов различного происхождения, для омоложения и подтягивания кожи.

А также в  кремах для борьбы с целлюлитом и  масках для волос.

В медицине экстракт перца нашел широкое применение. Его используют в качестве:

• отхаркивающего средства; для разжижения крови;
• в качестве средства для потенции;
• в составе масел для лечения остеохондроза и радикулита;
• он эффективен при лечении неизлечимой болезни витилиго.

Свойства продуктов с разным гликемическим индексом – настольная таблица индексов

Таблица 1. Продукты с высоким индексом (легкоусвояемые углеводы)

Продукт	ГИ
Сушеные финики	146
Пивные напитки	110
Песочное печенье	106
Свекла вареная	99
Запеченный картофель	95
Макаронные изделия	90
Пюре из картофеля	90
Мед	90
Пропаренный рис	83
Мюсли с сухофруктами, орехами	80
Картофельные чипсы	80
Кукуруза сладкая	78
Тыква	75
Сладкая газированная вода	70
Вареный в мундирах картофель	65
Манка	65

Продукты с ГИ 70-100 (моно- и дисахариды) – высокогликемические, они:

• Быстро всасываются и резко увеличивают уровень сахара крови;
• Способствуют выработке инсулина в короткое время;
• Резко повышают энергию, прилив сил;
• Обеспечивают организм углеводами на короткое время, стимулируют аппетит;
• Повышают возможность образования подкожного жира.

Таблица 2. Продукты с низким индексом, углеводы которых являются сложными («хорошими»)

Продукт	ГИ
Абрикосы (свежие)	30
Груша	30
Морковь (сырая)	30
Молоко	30
Йогурт не ароматизированный	20
Вишня	20
Баклажаны	20
Грибы	15
Перец сладкий	15
Огурцы	15
Редис	15
Сырая белая капуста	15
Листовой салат	15
Смородина черная	15
Маслины, оливки	15
Морепродукты	5

Продукты с ГИ ниже 40 (клетчатка и полисахариды) – низкогликемические:

• Доставляют углеводы весь день, постепенно повышая их уровень в крови;
• Незначительно увеличивают уровень инсулина;
• Снижают нагрузку на поджелудочную железу;
• Предупреждают ожирение и диабет;
• Обеспечивают чувство насыщения;
• Малоэффективны при физических нагрузках.

Используя в питании фрукты и овощи, необходимо учитывать их ГИ. Некоторые из них также способны повышать сахар.

Высокий ГИ имеют очень распространенные в России фрукты и овощи:

• Свекла вареная – 99;
• Картофель вареный, печеный, жареный – 95;
• Морковь вареная – 85;
• Изюм – 65;
• Бананы – 60.

по его уровню?

Гликемический индекс (ГИ) показывает, как разная еда изменяет сахар крови. Он сравнивает ответ организма на определенный продукт с его реакцией на употребление глюкозы, ее ГИ – 100. Остальные продукты имеют индекс от 0 до 100 и больше.

ГИ – не постоянная величина и зависит от:

• Количества и вида углеводов;
• Наличия или отсутствия клетчатки в продукте;
• Способа термической обработки;
• Степени созревания плодов.

Различают продукты с:

• Низким ГИ – не выше 55;
• Средним ГИ – 56-69;
• Высоким ГИ – 70 и выше.

Высокий ГИ – у продуктов, после употребления которых уровень глюкозы растет быстро. Ди- и моносахариды (сахароза, глюкоза, фруктоза) быстро всасываются из кишечника и вызывают стремительное увеличение углеводов крови – уже через 10 минут после их употребления.

Такие продукты:

• Не содержат клетчатки;
• Имеют маленький объем;
• Плохо утоляют аппетит;
• Спустя короткое время после их приема снова возвращается ощущение голода,человек переедает.

Низкий ГИ имеют медленно всасывающиеся продукты. Они мало повышают сахар крови. Полисахариды (крахмал и другие) долго расщепляются в кишечнике и поэтому всасываются дольше. После их приема повышение глюкозы наступает примерно через 30 минут.

Уровень углеводов в крови увеличивается после каждого приема пищи. Однако при нормальной работе организма их уровень должен прийти в норму через два-три часа. Иногда небольшое повышение сахара крови натощак может быть и без диабета, а вызвано беременностью, воспалением, инфарктом, обильным приемом накануне углеводной пищи. Однако любой зафиксированный эпизод роста глюкозы обязательно должен быть дообследован, чтобы не пропустить начало диабета.

Какова польза от ежевики для мужчин

Главным образом ягоды благотворно влияют на состояние сердца и сосудов, укрепляют стенки и предотвращают атеросклероз, являются профилактикой болезни Альцгеймера, разрушения мыслительных функций.

Кислоты, полезные компоненты – антиоксиданты, флаваноиды и другие элементы способствуют активации кровотока, питают мелкие сосуды кислородом. Антоцианы не дают формироваться свободным радикалам и минимизируют риск онкологических заболеваний предстательной железы, мочеполовой системы. Также кислоты сжигают висцеральный жир, накапливающийся в области живота. Таким образом, дополнительно создаются благотворные условия для мужской потенции и устраняются онкологические, воспалительные процессы.

Ежевика в обязательном порядке включена в рацион спортсменов и занятых на сложной, трудоемкой работе, так как компоненты снижают мышечные боли и предупреждают недуги в суставах.

Для профилактики и лечения мочекаменного заболевания необходимо пить отвар из листьев кустарника: 20 грамм сырья залить крутым кипятком (1 стакан), настоять 3 часа, процедить и добавить воды до первоначального объема. Пить трижды в день перед приемом пищи.

При симптомах сахарного диабета рекомендуется употреблять ягоды, также помогает чай из листьев: 2 чайной ложки сухих и измельченных листочков залить 250 граммами горячей воды (кипятка), настоять полчаса и пить трижды в день в процеженном виде.