Уксус

Столовый уксус: разновидности, применение

Уксус — известный и популярный с древнейших времён продукт. Культура его производства насчитывает несколько тысячелетий. Прозрачная жидкость с резким кислым вкусом и запахом изготавливалась из плодового сока, спирта, молочной сыворотки. Ее применяли не только в кулинарии, но и в медицинских целях, для обеззараживания одежды и предметов обихода в периоды различных инфекционных эпидемий. Современный уксус в большинстве случаев представляет водный раствор этановой (уксусной) кислоты, которую получают синтетическим путем для нужд пищевой, фармацевтической, химической промышленности.

Продукт имеет множество определений. В зависимости от вида используемого сырья и концентрации кислоты на полках магазинов можно встретить следующие наименования: эссенция, столовый, винный, яблочный, солодовый, бальзамический, рисовый.

Яблочный уксус

Мягким вкусом отличается яблочный уксус, ведь его делают из вкуснейшего сидра. Его очень любят французы и американцы, ведь он содержит большое количество полезных веществ и минералов, используется в приготовлении блюд из птицы, рыбы, морепродуктов, соусов и иногда даже напитков. Имеет широкое применение в мариновании чеснока, пикулей, каперсов, лука-шалот и многого другого. Также часто яблочный уксус используют для самолечения. Его можно разводить с теплой водой и полоскать горло при ангине, делать компрессы из смоченной им ткани для уставших мышц и даже разводить с водой и опрыскивать волосы, чтобы они были более шелковистыми.

Бальзамический уксус

Многие считают именно этот уксус главным на кухне, так как он используется для рыбного маринада, мясных блюд, салатных заправок, супов и даже десертов. Этот вид хорошо сочетается с сыром, фруктами и используется в больших количествах в итальянской и японской кухнях. Из чего же его делают? Этот столовый уксус производят из светлых сортов винограда, которые содержат наибольшее количество сахара. Сначала ягоды подвергаются естественному брожению, далее 12 лет выдерживаются в дубовых бочках, каждый год постепенно теряя в объеме. Из-за такого длительного производства цена на этот уксус достаточно высока.

Чем полезен столовый уксус

Одним из главных преимуществ в древности считалось антисептическое свойство столового вещества. Поэтому первым, где начали его применять, была медицина.

В настоящее время столовый продукт широко распространен в фармацевтике, в приготовлении некоторых лекарств для животных и человека. Несмотря на вред, который могут нанести некоторые компоненты, его свойства используют в диетическом питании, так как считается, что полезные свойства способны вывести из организма шлаки и токсины, утолить жажду и снизить аппетит. Витамин А повышает иммунитет и замедляет процессы старения.

Важно! Нужно помнить, что полезные свойства уксуса действуют только правильном использовании и дозировках.

Уксус — польза и вред

В нем находится более 20 важнейших столоввй и минеральных веществ, уксусная, пропиновая, лимонная и молочная органические кислоты, пектин, ферменты и аминокислоты, целый ряд витаминов: Вред и польза уксуса Полезные свойства Уксус широко применяется в диетпитании. Он снижает аппетит, выводит шлаки из организмаотлично утоляет жажду и способствует избавлению от лишнего веса естественным путем.

То есть нужно сильно осторожничать, все-таки уксусная кислота — опасный химический элемент, который может не просто отравить человека, но и сильно его обжечь. Как использовать уксус для лица?

Уксус для кожи лица: какой выбрать?

Для каждого из видов уксуса есть свои способы применения

Важно не перепутать, ведь интенсивность воздействия, содержание уксусной кислоты и активность использования для каждого сорта уникальны. Чайный уксус можно использовать в составе лосьона

Потом опять вода, чашка кофе и В общем — листья салата, курица и пармезан. Через 10 минут отпустило, и я рванула. Кусус домой, выпила еще чашку воды, только что с тренировки — 40 мин.

Самый кислый уксус

День на воде правда газированной прошел абсолютно нормально. Из дома выходила, на машине ездила.

Это для тех кто боится Есть хочется, но не критично сейчас еще стаканчик воды себе налила. Вобщем, все не так уж страшно.

Радует что завтра еще и ФСЕ. Наемся ананаса если съедобный окажется с мандаринами Пойду сегодня форум найду и поперечитываю. Может через недельку еще на сельдереевый супчик С послезавтрашнего дня переселяюсь в Похудательную для отчетов.

Многие народные лекари утверждают, что столовый уксус — это незаменимое средство в борьбе с астмой, мигренью, артритом и алкоголизмом. Так же стоит сказать про то, что вода в сочетании с уксусом столоуый отличным средством при простуде и кишечных инфекциях. Вред и противопоказания Ни для кого не станет новостью, что уксус — это отличное подсушивающее средство.

Кстати, и яблочный уксус тоже часто бывает синтетическим — так проще и дешевле. Натуральный уксус кислый, но резкого химического запаха у него нет, тогда как ядовитый запах уксусной эссенции известен всем — такой уксус часто выпускается даже не пищевой, а лесохимической промышленностью.

Химики же производят и другие виды пищевых кислот: Во многих развитых странах запрещено производить пищевой уксус подобными способами, и мы подезен станем рассказывать о применении в кулинарии уксуса синтетического — сегодня можно купить натуральный, который к тому же обладает и некоторыми лечебными свойствами. Практически в любом натуральном уксусе содержатся витамины и десятки минеральных веществ, так что особой разницы между ними нет — это дело вкуса.

Что представляет собой уксус

Разумное употребление такого уксуса очищает организм: Столовый уксус используется для приготовления маринадов и соусов, майонеза и салатных заправок, кроме того столовыц продукт добавляют при консервировании овощей. Незаменим продукт и в приготовлении блюд из рыбы и мяса.

В столовой уксусе содержаться особенные соединения, которые делают их вкус еще нежнее, аромат приятнее

Полезные свойства и состав Говоря о пользе столового уксуса, стоит обратить внимание на его химический состав и основные свойства

Как приготовить уксус дома?

Как сделать виноградный уксус самостоятельно? Это – актуальный вопрос, ведь домашний продукт обладает максимальными целебными свойствами, кроме того, не содержит никаких добавок. Рецепт приготовления виноградного уксуса в домашних условиях простой. Вам понадобится:

• виноград, красный или белый, в зависимости от того, какой имеется под рукой – 3 кг,
• кипяченная вода, охлажденная до комнатной температуры – 250 мл,
• сахар – 200 г.

Отожмите из ягод сок с помощью соковыжималки. Жмых смешайте с получившейся жидкостью – это ускорит брожение.

Вылейте смесь в стеклянную банку, добавьте воду и сахар. Закройте марлей, сложенной в несколько слоев и закрепите ее резинкой. Оставьте на 4 месяца для ферментации. По истечении этого времени процедите и разлейте в чистые бутылки.

Противопоказания

Как было сказано выше, противопоказания включают период беременности и лактации. Средство может принести вред людям, страдающим от аллергии на виноград, гастрита и язвенной болезни. Не рекомендуется при повышенной кислотности и остром цистите.

Чтобы максимально воспользоваться целебными эффектами естественного продукта, перед его применением – как внутренним, так и наружным – посоветуйтесь с врачом.

Рецепт приготовления яблочного уксуса

Яблочный уксус можно приготовить в домашних условиях. При этом рекомендуется использовать только сладкие яблоки. Чем слаще сорт, тем качественнее конечный продукт. В яблочном сусле из-за более сладких фруктов выше содержание спирта, поэтому образование уксусной кислоты происходит быстрее.

Процесс приготовления данного средства требует детального рассмотрения:

1. Собрать и заготовить зрелые и перезрелые плоды.
2. Фрукты вымыть, нарезать дольками, сложить в емкость и перетереть в кашицу при помощи дуршлага.
3. Добавить сахар из расчета 1,5 ст. л. на 1 кг яблок.
4. Залить яблочную кашицу кипяченой водой так, чтобы она была покрыта на 3 см выше.
5. Поставить кастрюлю на две недели в теплое, темное место. При этом массу перемешивать два раза в сутки.
6. Спустя 14 дней жидкость следует слить, процедить ее при помощи марли и разлить по трехлитровым банкам, недоливая по шесть сантиметров до верха. На протяжении следующих двух недель уксус должен добродить.
7. Перелить в бутылки, закупорить и поставить на хранение в защищенное от света место.

Из домашнего яблочного уксуса можно делать тоники и маски для лица, готовить паровые ванны.

Чем полезен столовый уксус

Одним из главных преимуществ в древности считалось антисептическое свойство столового вещества. Поэтому первым, где начали его применять, была медицина.

В настоящее время столовый продукт широко распространен в фармацевтике, в приготовлении некоторых лекарств для животных и человека. Несмотря на вред, который могут нанести некоторые компоненты, его свойства используют в диетическом питании, так как считается, что полезные свойства способны вывести из организма шлаки и токсины, утолить жажду и снизить аппетит. Витамин А повышает иммунитет и замедляет процессы старения.

Важно! Нужно помнить, что полезные свойства уксуса действуют только правильном использовании и дозировках

Как развести уксус:

Нередко бывает так, что в наличии есть уксусная эссенция или уксус с более высокой концентрацией уксусной кислоты, чем требуется в рецепте. В этом случае не обязательно идти в магазин за уксусом с нужной концентрацией уксусной кислоты, ведь его можно развести водой. Сделать это просто – нужно посчитать, в каких пропорциях смешивать уксус и воду, а затем смешать.

Посчитать количество частей воды, которые нужно добавить к исходному концентрированному уксусу для получения уксуса более низкой концентрации, можно по следующей формуле:

(Исходная концентрация уксуса / Требуемая концентрация уксуса) – 1.

Например, у вас есть столовая ложка 70% уксусной эссенции, и вы хотите получить из нее 9% уксус. Воспользуемся формулой: (70% / 9%) – 1 = 7,8 – 1 = 6,8. Полученное значение округляем для простоты до 7. Из формулы следует, что для получения 9% уксуса из 70% уксусной эссенции необходимо смешать столовую ложку 70% уксусной эссенции с 7 ложками воды.

По этому принципу можно рассчитывать количество частей воды, которые нужно добавить в концентрированный уксус для получения уксуса с любым более низким содержанием уксусной кислоты. Только необходимо помнить, что смешиваемые части должны быть равными – если взяли чайную ложку исходного уксуса, то и части воды добавлять в него чайными ложками, если взяли столовую ложку исходного уксуса, то и разбавлять его нужно столовыми ложками воды, если взяли 100 миллилитров исходного уксуса, то и разбавлять его нужно таким количеством частей воды по 100 миллилитров, которые получились по формуле, то есть 100 миллилитров умножить на результат формулы.

Ниже представлены таблицы с пропорциями для разбавления уксуса:

Разбавление уксусной эссенции:

Желаемый раствор уксуса	Исходная уксусная эссенция
90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

В расчетном поле этой таблицы указано количество частей воды, которые нужно добавить к 1 части исходного уксуса. Части должны быть равными. Например, для получения 3% уксуса из 70% необходимо к 1 части 70% эссенции добавить 22,4 равных частей воды. Например, если часть – чайная ложка, то 1 чайную ложку 70% эссенции смешать с 22,4 чайными ложками воды. Для простоты значения можно округлять в большую сторону.

Разбавление уксуса:

Желаемый раствор уксуса	Исходный уксус
9%	8%	7%
3%	2	1,7	1,4
4%	1,3	1	0,8
5%	0,8	0,6	0,5
6%	0,5	0,4	0,2
7%	0,3	0,2
8%	0,2

В расчетном поле этой таблицы указано количество частей воды, которые нужно добавить к 1 части исходного уксуса. Части должны быть равными. Например, для получения 3% уксуса из 7% необходимо к 1 части 7% уксуса добавить 1,4 равные части воды. Например, если часть – чайная ложка, то 1 чайную ложку 7% уксуса смешать с 1,4 чайными ложками воды. Для простоты значения можно округлять в большую сторону.

Виды уксусов

Впервые уксус был случайно получен около 10 тыс. лет назад при открытии кувшина со скисшим вином. Сначала жидкость выливали как непригодный напиток. Затем обнаружили, что полезен уксус при консервировании продуктов, годится для сохранения мяса.

Позднее изготавливали в странах Древнего Востока с лечебной целью. Люди думали, что полезен уксус для организма детей. Его разводили водой, подслащивали медом и давали детям как витаминное средство. Раствором обрабатывали раны и язвы. Как и сейчас, с помощью обтирания раствором снижали температуру тела.

Натуральный

Полезную приправу стали производить виноделы, сквашивая вино. При этом использовали

различные напитки:

• портвейны;
• вина;
• мадеру;
• солодовое сусло;
• херес;
• спирт.

Позднее уксус стали делать из ягод, фруктов, различных злаков:

• малины;
• фиников;
• яблок;
• березового сока;
• винограда;
• риса и др.

Для улучшения вкуса и усиления полезных качеств добавляли ароматные травы – кинзу, эстрагон, чабрец. В зависимости от использованного сырья различается несколько видов натуральной приправы:

• Самый распространенный – яблочный уксус, обладающий тонким ароматом и особенным вкусом. Продукт получают методом ферментации яблочного сока с последующим брожением. Естественно, от него не исходит резкий запах уксусной кислоты.
• Традиционный бальзамический уксус с давних времен производится в Италии из специальных сортов винограда. Высоко ценимый продукт медленно (в течение нескольких лет) вызревает в дубовых бочках.
• Рисовый уксус производится в восточных странах. Японская разновидность на вкус мягче китайской.
• Соевый продукт отличается экзотическим остро-кислым вкусом. Он добавляется в мясные, рыбные и овощные блюда. Приправа великолепно дополняет роллы, суши.
• Лучший винный уксус производится на его родине — во Франции. Он получен окислением бордосских вин.

Синтетика

В 1898 г. немецкий химик К. Гофман получил синтетический уксус путем химических реакций. Суррогат используется только для хозяйственных нужд. Продукт в торговой сети носит названия:

1. Эссенция – концентрированная жидкость, содержащая 70–80% уксусной кислоты.
2. Столовый уксус – это не что иное, как пищевая уксусная кислота. Готовится разбавлением эссенции водой до 9%.

Эти жидкости – побочный продукт изготовления минеральных удобрений из опилок, нефти или природного газа. Они признаны пищевыми, но содержат токсические вещества, которые не поддаются очищению. Кулинары не советуют использовать их даже для консервирования.

Состав бальзамического уксуса и его энергетическая ценность

Правильно приготовленный бальзамический уксус является кладовой полезных веществ. Если употреблять его регулярно, причем, в минимальных количествах, можно не переживать по поводу развития распространенных дефицитных состояний.

Вот элементы и соединения, которые представлены в составе продукции в максимальном объеме:

• Витамины А, группы В и С. Отвечают за молодость клеток и нормальное течение обменных процессов.
• Минералы кальций, натрий, калий, марганец, фосфор, медь, цинк, магний и железо. Снабжают ткани всем необходимым, стимулируют синтез гормонов.
• Пектиновые вещества. Снижают уровень вредного холестерина и облегчают процесс переваривания пищи.
• Полифенолы. Активно борются со старением клеток и тканей, продляют срок из работы.

Совет: При покупке следует внимательно прочитать этикетку и убедиться, что предлагаемых продукт не является промышленным сырьем. Производство подобных изделий во многом отличается от подхода к созданию настоящего бальзамического уксуса. В них нередко содержатся красители, ароматизаторы, загустители, винный уксус и другие вещества, сводящие к минимуму пользу состава.

Уксусная и пировиноградная кислоты. Одновременно выполняют функции антиоксидантов и стимулируют обменные процессы.

В 100 мл бальзамического уксуса содержится 88 ккал

Принимая во внимание тот факт, что используется заправка в небольших объемах, причиной набора лишнего веса она стать не может. Правда, масса богата углеводами, поэтому злоупотреблять ею все же не стоит

Выбираем качество

У бальзамического уксуса узкое применение – в основном для салатов. Он задает блюдам тон и дарит им изысканные нотки.

Чтобы не купить подделку, посмотрите на этикетку:

• место производства – настоящий бальзамик может быть произведен только в Модене, иначе он не сможет получить сертификат и лицензию;
• срок выдержки – речь не обязательно идет о подделке: возможно, это промышленный продукт среднего качества.

Отличия от подделки легко обнаружить при употреблении: суррогат не обладает характерной терпкостью и сильно кислит.

Хранить бальзамический уксус рекомендуется в темном и прохладном месте.

Противопоказания и вред малинового уксуса

Злоупотребление негативно сказывается на общем состоянии организма. Вымывается кальций, что может привести к остеопорозу; увеличивается свертываемость крови, из-за чего ускоряется развитие варикозной болезни и возникает риск появления тромбофлебита.

Употребление малинового уксуса вредно при аллергии на сладкие сочные плоды. Ведь основной химический состав ягод сохраняется.

Во время обострения пиелонефрита и цистита от ягодного уксуса придется отказаться

С осторожностью используют продукт при заболеваниях пищеварительного тракта, в том числе язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, хроническом панкреатите и желчнокаменной болезни, эрозиях пищеварительного тракта, частых колитах

Как правильно выбрать уксус. На что обращать внимание

Первым и самым главным признаком испорченности консерванта является помутнение или изменение цвета. В норме жидкость прозрачная, с однородным цветом и характерным ярким запахом. Осадок может образоваться только в продукте домашнего происхождения. Если разбавить уксус водой в соотношении 1:1, то полученный раствор не должна мутнеть на протяжении примерно 30 минут.

Следует всегда обращать внимание на сроки и остальную информацию указанные на упаковке. Если вдруг товар просрочен, то его ни в коем случае нельзя употреблять в пищу и для консервации продуктов

Но если срок годности закончился недавно, то можно использовать уксус для бытовых целей, например почистить обувь или удалить грязь и ржавчину с сантехники.

Применение столового уксуса

Польза столового уксуса для организма человека заключается в его составе. Используют в самых различных направлениях, вплоть от отбеливания одежды до применения в пищу.

В кулинарии

Популярен продукт в виде заправки к салатам и маринада для мяса или рыбы. Но, кроме этого, применяется в таких назначениях:

• для воздушной выпечки (гасят соду);
• помогает сохранить цвет и свежесть многих блюд (особенно из фруктов и овощей);
• яйца будут легко чиститься от скорлупы, если во время варки в воду налить 30 мл уксуса;
• всего несколько капель сделает мясо нежным и мягким во время приготовления;
• придает различным блюдам пикантной кислинки;
• во время варки риса (чтобы не слипался);
• служит консервантом во время приготовления зимних заготовок.

Рекомендуем к прочтению: Пищевая сода: полезные свойства, применение, как принимать

Совет! Польза продуктов, заправленных уксусом, увеличивается в несколько раз. Чтобы не испортить вкус блюда, а только насытить полезными веществами, нужно соблюдать правильные пропорции.

В народной медицине

Польза его в домашнем лечении неоспорима. Лечебные свойства столового уксуса известны от наших предков. Многие даже не догадываются, как можно применять его в лечении того или иного заболевания.

Полезные свойства используют в следующих направлениях:

• лечат грибок ногтей;
• при помощи компрессов снимают лихорадку;
• используют в роли антигельминтного средства;
• устраняют симптомы мигрени и астмы;
• прекращают зуд после укусов комаров;
• обеззараживают раны и порезы;
• останавливают носовое кровотечение при помощи раствора из уксуса и йода.

Также полезное вещество выводит из организма соли, насыщает витаминами и оказывает общеукрепляющее действие.

Для чистки помещения

Огромная польза заключается еще и в том, что может послужить прекрасной альтернативой многим чистящим средствам. Это дешевый способ, который поможет сделать генеральную уборку в доме.

Совет! Для удобства использования рекомендуется раствор на его основе перелить в бутылку с пульверизатором.

Полезные свойства в уборке помещения заключаются в следующем:

• убивает плесень и грибок;
• устраняет неприятные запахи в холодильнике;
• вымывает кухонный пол без разводов;
• удаляет жир и грязь с микроволновой печи;
• чистит чайники от накипи;
• удаляет ржавчину;
• отбеливает ткани;
• удаляет пятна с ковровых покрытий и одежды;
• вымывает окна без разводов.

Раствор, разведенный 1:1 с водой считается невредным и в то же время сильным очистительным средством, который незаменим в уборке.

Вред уксуса:

Наиболее сильный вред организму уксус может нанести, если его выпить как жидкость. После чего человек получает химический ожог слизистых оболочек, наступает пищевое отравление и почечная недостаточность. Именно поэтому уксус следует употреблять только в небольших количествах в составе основных блюд, приготовленных по проверенным рецептам. Бутылку с уксусом нужно держать в недоступном для детей месте во избежание отравления ребенка.

Но и в составе блюд уксус может быть вреден и противопоказан людям с болезнями желудка и кишечного тракта, такими как гастриты, язвы, колиты, энтериты, повышенная кислотность. Этим категориям людей уксус может нанести вред тем, что способен обострить указанные заболевания. Также не стоит употреблять уксус людям с ожирением, нервными расстройствами, гипертонией, нефритом, гепатитом, холециститом и циститом.

Здоровым людям, без упомянутых заболеваний, уксус следует употреблять умеренно в составе блюд, приготовленных по проверенным рецептам. Только в этом случае уксус не принесет вреда организму, а натуральный уксус окажет полезное воздействие на организм.

Что такое столовый уксус?

Столовый уксус и то, что предлагают нам в магазинах под таким названием – это чаще всего уксусная кислота, разбавленная водой. Точнее, ее бесцветный и прозрачный раствор с весьма характерным ароматом и кисловатым вкусом. Раствор может быть с долей уксусной кислоты в 9 и 6 процентов.

Из чего делают столовый уксус?

Давайте выясним, как и из чего делают столовый уксус. На самом деле этот «пищевой» продукт — результат нефтепереработки. Так из газа бутана вначале получают метанол. А метанол, вступая в реакцию с угарным газом, образует уксусную кислоту. Такой метод предложили в СССР еще в 1970 годах как альтернативу производству органического уксуса. С угарным газом вы, конечно же, знакомы. А вот что такое метанол — не каждый знает.

Между тем, метанол или метиловый спирт является настоящим ядом. Так всего 30 гр. этой жидкости приводят к летальному исходу, а 10 гр. вызывает острое отравление, сопровождающееся слепотой. Его относят к третьему классу опасных для здоровья веществ.

И вот из таких «ингредиентов» делают пищевой уксус. Уже одно это должно заставить нас насторожиться. И вся правда состоит в том, что конечный продукт, которым активно пользуются домохозяйки, содержит примеси нефтепродуктов и ацетона. Так как очень сложно технически очистить столовый уксус от этой «побочки», которая приносит большой вред  для организма.  Именно она провоцирует онкологические и другие тяжелые заболевания.

Не удивительно, что в Европе и США такой уксус относится к товарам бытовой химии. Он используется  как хороший очиститель, а не добавка к пище. Добавлять синтетический уксус в еду там запрещено законодательно. Например, повар из Франции Филипп Блондье подтверждает, что за приготовлении еды с использованием любимого многими  столового уксуса, ему грозит немалый штраф — 3000 евро. И этот запрет появился не вчера, а в начале 20 века. В 2017  он был снова продлен. Так что, уважаемые читатели, делайте выводы.

Популярный и опасный продукт

Так почему же хозяйки в нашей стране склонны сдабривать еду этой жидкостью, практически ядом? Ответ очевиден.

• Во-первых, они не знают, что таиться за этикеткой «уксус столовый пищевой».
• Во-вторых, очень многим нравятся острые блюда с уксусом. И здесь пищевые привычки правят бал, порабощая волю человека.
• В-третьих, столовый уксус  — это дешево.
• Наконец, для большинства играет роль и тот факт, что много продуктов в магазине содержат уксус. Ведь практически все производители используют в своих солениях и маринадах столовый уксус как консервант.

Однако, сколько людей при этом фактически незаметно травится!