Буженина: польза и вред

Буженина очень нежная

Понадобится на 2 порции- 800 гр постной свинины (или надо срезать жир), соль, перец, рукав для запекания

Никакого маринада!!!
Приготовление Натереть кусочек солью и перцем и ВАЖНО — очень плотно завязать в рукав для запекания, так чтобы внутрь не попала вода, в которой будем варить буженину. Сутки продержать в таком виде в холодильнике

Ставим в чашу мультиварки наш сверточек, наливаем кипяток так, чтобы покрыло мясо в рукаве и ставим режим «» 1 час. Потом переворачиваем мясо и тушим еще один час. Если нет возможности так долго готовить, ставьте смело сразу на 2 часа и пусть тушится, а если перейдет в режим ожидания — еще лучше. В итоге, после тушения оставляем остывать прямо в воде. Затем развернули (внутри будет сок, на нем можно сделать соус, но это уже не по Системе), соскоблили жир, который вытопился (его можно тоже в соус) и нарезаем порционными кусочками. Буженина получается очень нежная, нежирная, просто тает во рту. Можно и на утро на заветный бутербродик)) Ира Тезина

Полезные свойства буженины

Несколько кусочков этого мясного продукта помогут быстро восстановить силы в конце дня, поскольку буженина имеет высокую энергетическую ценность. Магний и цинк в ее составе помогают мужчинам восстанавливать половые функции. Калий прекрасно влияет на сердечную мышцу и работу сердца, ведь этого вещества в буженине много. В ней также содержится лизин — аминокислота, необходимая для правильного формирования костей у ребенка. В составе продукта также есть селен и арахидоновая кислота, улучшающие жизненный тонус, нормализующие гормональный баланс организма.

Употребление буженины в больших дозах и часто — это вред для организма, поскольку в любом жирном мясе много холестерина, формирующего у человека атеросклероз. А эта болезнь чревата инфарктами миокарда либо инсультами. Да и сам жир в буженине способствует набору лишнего веса, что в наш век гиподинамии особо опасно. Когда у человека присутствуют патологии сердечно-сосудистой системы, то буженину можно употреблять только изредка в небольшом количестве.

Этот вид мяса будет скорее полезен детям, нежели пожилым людям. Ведь первая категория потребителей растет, нуждается в полноценном белке и больше двигается, тем самым расходуя больше килокалорий. Людям преклонного возраста диетологи советуют употреблять буженину только изредка, лучше в первой половине дня и в небольшом количестве.

Чаще всего буженину готовят из свинины. Для этого берут заднюю часть свиньи, окорок или ошеек. При этом мясо должно быть с прожилками и жиром. Если в нем есть кость, то ее надо аккуратно вырезать. Когда буженина готовится из телятины или говядины, то ее рекомендуется обложить ломтиками сала, сделать в ней глубокие надрезы и туда положить сало, чтобы готовый продукт получился более сочным. Время запекания телятины и говядины гораздо меньше, нежели свинины.

Иногда буженина готовится из баранины и даже медвежатины. Эти виды мяса всегда требуют маринада и для избавления от специфического запаха, и для придания мясу мягкости. Баранину, как правило, перед запеканием вымачивают в простокваше, фаршируют базиликом, орехами, брынзой. Медвежатину выдерживают в кислой воде, запекают с можжевельником. Маринадом для буженины может служить майонез и мед, растительное масло и горчица с уксусом. Обычно повара используют маринады перед запеканием, погружая в них мясо на несколько часов. В соляном растворе, горчице, томатном соке, меде мясо выдерживают не менее 8 часов, то есть оставляют на ночь, а с утра приступают к запеканию.

Время приготовления буженины зависит от веса мясного куска, его вида. Многие хозяйки при запекании мяса добавляют чеснок, лавровый лист, другие пряности и просто наборы специй для мяса.

Буженина из свинины в домашних условиях, запеченная в фольге

Для начала я хочу поделиться с вами именно этим рецептом. Пусть он и не совсем традиционный, так как мясо заливается горячим маринадом, но получается очень вкусная буженина. Так что не забрасывайте меня сразу же помидорами, а сначала попробуйте.

Ингредиенты:

Шея свинины — 1 кг
Чеснок сушеный — 0,5 чайной ложки
Паприка — 0,5 чайной ложки
Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
Соль — щепотка
Масло растительное — 2 столовые ложки

Для маринада:

Вода — 1 литр
Соль — 1 столовая ложка
Перец душистый горошком — 4 шт.
Перец черный горошком — 15 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 5-6 зубчиков

Приготовление:

1. Сперва следует приготовить маринад. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Когда она закипит высыпьте туда соль, добавьте перец черный и душистый, а также гвоздику и лавровый лист. Чеснок сначала порежьте и тоже закидывайте в воду. Снова доведите до кипения и выключайте огонь. Оставьте на 5 минут, чтобы настоялось.

2. Кусок свинины вымойте и положите в глубокую емкость. Залейте горячим ее маринадом. Сделайте в мясе несколько проколов, чтобы и внутри лучше пропиталось. Закройте крышкой и оставьте на сутки.

3. Через сутки можно продолжить. Возьмите небольшую емкость, влейте туда растительное масло. Добавьте соль, перец, молотую паприку и сушеный чеснок. Перемешайте до однородности. Затем выложите шею на фольгу, в которую будете заворачивать и смажьте этой смесью кусок со всех сторон.

4. Теперь плотно заверните его фольгой. Лучше взять два листа. Сначала оберните в один, а потом еще раз оберните в другой лист. Зубочисткой сделайте около 10 проколов в фольге и положите в форму для запекания.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте туда форму с содержимым. Запекать нужно 1,5 часа. Затем вытащите, разверните фольгу и отправьте обратно на 10 минут, чтобы мясо подрумянилось.

6. После этого вытаскивайте свинину из духовки и дайте полностью ей остыть. Затем делайте нарезку и подавайте на пробу своим родным или гостям. Буженина получается очень ароматной и вкусной.

Пищевая ценность продукта

Для тех, кто не употребляет свиное мясо, не менее ценным и полезным блюдом может оказаться буженина, приготовленная по классическому рецепту из постной телятины или птицы.

В куске постного говяжьего мяса содержатся фосфор, калий и натрий, а также витамины А, В, С и Е. В диетическом варианте также присутствует большое количество йода, магния, железа и меди.

Буженина, приготовленная из мяса курицы или индейки, подойдет для питания детей, людей пожилого возраста и лиц с серьезными нарушениями пищеварения и обмена веществ.
Низкокалорийное блюдо в своем составе имеет большое количество белков, при незначительном содержании жиров и углеводов. Продукт готовится из обработанного куска цельного мяса, без химических добавок, соевых продуктов, консервантов и благодаря этому оказывается гораздо полезнее колбасных изделий.

Сочная буженина из свинины в мультиварке

И все же самая сочная и вкусная свинина получается из свиной шеи. Ошеек имеет рыхлую
структуру, волокна мяса чередуются с жирком. Имен жир, растапливаясь, делает
буженину необыкновенно сочной. Кусок запеченного мяса гораздо вкуснее любой
колбасы и полезнее. Приготовьте мясо на выходные, и среди недели детям будет
что класть на бутерброд вместо сомнительной и дорогой колбасы.

Ингредиенты к рецепту:

ошеек 2 кг.
растительное масло 2 ст. ложки
чеснок 4 зубчика
соевый соус 2 ст. ложки
приправа для шашлыка 1 ст. ложка
соль по вкусу

Способ приготовления:

Смешайте в пиале приправы, соевый соус, растительное масло, соль и раздавленный чеснок.
Натрите этой смесью кусок мяса, предварительно вымытого и обсушенного
полотенцем. Приправы можно брать готовые или собрать самостоятельно, смешав
разные ароматные травы: кориандр, паприку, тмин, черный перец. Оставьте мясо мариноваться минимум на час.
Переложите мясо в чашу мультиварки, поверх вылейте оставшийся соус. Установите режим
«Выпечка» на 20 минут. После сигнала переверните кусок на другую сторону и запекайте еще 20 минут. После этого установите программу «Тушение», время 2-3 часа. Чем больше кусок мяса, тем дольше оно должно готовиться. Не вынимайте буженину после окончания работы мультиварки, а оставьте в ней остывать.

Вкус дыни

Так и хочется зарыться по самые уши в этой сочной дольке!

Существует притча с одноименным названием, повествующая о том, что слуга, получив из рук своего господина ароматную и сочную дыню, съел ее почти целиком, оставив лишь кусочек. Его хозяин был удивлен такой наглостью, но, когда попробовал оставшуюся мякоть, понял, что его верный слуга давился горечью. Подданый объяснил это тем, что жизнь у господина настолько сладка для него, что горькая дыня ему не противна.

К чему это я? Да к тому, что за всю свою жизнь я не встретила пока еще ни одной горькой дыни (и где герои притчи только нашли такую?!).

С желатином

Для получения блюда с присутствием нежного и вкусного желе нужно запастись прямоугольной или квадратной емкостью с высокими бортами.

Состав ингредиентов

Для приготовления закуски потребуются:

филе птицы (двойное) — 500–600 г;
зубки чеснока — 1–2 шт.;
питьевая вода — 1,5 л;
желатин — 15 г;
соль, перец, специи для курицы — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

Для начала предстоит снять с филе кожу, потом промыть и просушить мясо, после чего нарезать мякоть небольшими кусочками.
Теперь необходимо добавить к продукту соль, перец, специи для курицы, измельченный чеснок и гранулированный желатин.
Полученную массу следует хорошо перемешать, затем поместить в рукав для запекания.
Концы упаковки требуется тщательно перевязать (зафиксировать клипсами), исключая попадания внутрь жидкости. Для надежности можно использовать кулинарные нитки и даже скотч.
Далее нужно выложить заготовку в кастрюлю с фильтрованной водой, потом отварить продукт в течение 15 мин. от начала кипения состава.
За время термической обработки мясо выделит достаточное количество сока, в котором желатин растворится, равномерно заполнит кусочки курятины.

Остается извлечь «батон» из воды, остудить его, после чего отправить на сутки в холодильник.

Как подавать блюдо на стол

Нарезанная дольками буженина выглядит очень аппетитно и привлекательно на тарелке вместе со свежими огурцами, спелыми томатами, листьями салата и зеленью.

Буженина в микроволновке

С появлением современной бытовой техники на кухне хозяйки стали намного быстрее управляться с созданием разнообразных блюд. Например, очень легко и быстро делается буженина в мультиварке. Также можно приготовить данное яство и в микроволновке.

Составляющие:

Свинина (шейная часть, корейка или окорок) – килограмм;
Вода горячая кипяченая – 50 мл;
Чеснок – 4 зубца;
Специи для мяса и соль – по чайной ложке;
Лист лавровый – 10 шт;
Растительное масло для жарки – 20 мл.

Пошаговый рецепт буженины:

Свиную мякоть шпигуем чесноком, как в предыдущих схемах готовки, натираем смесью из специй и соли и убираем в прохладное место на час;
Далее обжариваем мясо на сковороде с разогретым растительным маслицем с каждой из сторон по паре минут, чтобы «запечатать» сок;
На дне специальной емкости для микроволновки (с крышкой) размещаем лаврушку, выкладываем мясную заготовку и наливаем чуть-чуть воды;
Накрываем посуду крышкой, помещаем в микроволновую печь и готовим на максимальной мощности (900 ватт) примерно по 15 минут с каждой стороны. Нужно ориентироваться по цвету сока. Главное – не пересушить.

Готовое кушанье можно употреблять горячим или убрать в холодильник для охлаждения.

Сочная буженина из шеи свинины в рукаве в духовке с соевым соусом и горчицей

Очень вкусной получается буженина из свиной шеи, если в состав для маринования добавить качественный соевый соус и острую горчицу.

Если комбинировать различные пряные травы и специи, то можно получить аппетитное и ароматное блюдо, каждый кусочек которого просто тает во рту.

Компоненты:

свинина – 1200 г.;
смесь перцев – 2-3 ст. л.;
чеснок сухой молотый – 2 ст. л
соль – 2 ст. л.;
хмели-сунели – 2 ст. л.;
масло оливковое – 3-4 ст. л.;
соевый соус несоленый – 3-4 ст. л.;
мед жидкий – 1-2 ст. л.

Обязательным компонентом блюда является шея свинина, которая должна быть свежей или размороженной при комнатной температуре. Не стоит размораживать мясо в микроволновой печи, потому что оно станет сухим.

Этапы приготовления:

Вымыть мясо и дать стечь воде.
Смешать в глубокой емкости все сухие специи.
Добавить соль.
Налить соевый соус.
Добавить оливковое масло.
В соус добавить жидкий мед.
Все компоненты тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
Обмазать мясо полученным соусом, немного втирая его.
Накрыть фольгой и оставить в холодном месте на 12 часов.
Мясо следует периодически поворачивать.
Маринованное мясо поместить в рукав без маринада.
Завязать рукав, выдавив из него воздух.
Сделать несколько надрезов.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Поместить туда мясо на листе на 1 час.

Если температуру в духовом шкафу невозможно установить автоматически, то готовность мяса можно проверять, прокалывая его ножом. Выделяющийся из мяса прозрачный сок можно применять далее в качестве соуса к гарниру или студня.

Описание культуры

Дыня является однолетним травянистым растением, относящимся к роду Огурец семейства Тыквенных. При самостоятельном выращивании садоводам и огородникам советуют выбирать сорта культуры, выведенные специально для их региона, потому что теплолюбивые виды не могут хорошо развиваться при низкой температуре и высокой влажности. Плодами являются тыквины, которым характерна жёлтая, оранжевая, зеленоватая, коричневая или белая окраска с зеленоватыми полосками. Форма ягод может быть круглой или овальной.

Сладкую и сочную мякоть обычно употребляют в свежем виде. В кулинарии дыне нашли множество применений: её вялят, запекают, используют для изготовления пастилы, цукатов, варенья, десертов, фруктовых салатов. Семена и плоды растения содержат много витаминов и полезных элементов. Они помогают в исцелении различных недугов и оздоравливают человеческий организм. Но специалисты не советуют часто употреблять этот продукт, потому что он может оказать и негативное влияние на здоровье.

Дыню даже использовали при выведении сорта огурца «Армянский», который ещё называют «дыней серебристой». Экзотическая культура необычного внешнего вида обладает сладким вкусом и приятным дынным ароматом. Интересный овощ уже стал частым гостем на обеденном столе у многих дачников.

Вариации на тему буженины

Свиная с имбирем

Для этого рецепта понадобится свиное мясо, а для придания вкуса – чеснок, перец, имбирь, горчица, соль и лавровый лист. Филе натереть солью и перцем, сделать в куске «кармашки», в которые положить половинку зубца чеснока и кусочек лаврового листа. Маринад приготовить из измельченного чеснока и имбиря, горчицы и соли. Натереть мясо смесью и перед запеканием оставить на ночь в холодильнике. Подавать порционными кусками с оливками и листьями салата.

Говяжья с морковью

По этому рецепту буженина получается не только вкусной, но и красивой. Кусок говядины натереть солью и перцем. В нескольких местах сделать прорезы, в которые вложить кружочки сырой моркови и чеснок. На ночь мясо оставить в маринаде из уксуса, воды измельченного имбиря, кориандра, розмарина, шафрана, соли. Подавать с кисло-сладким соусом.

Телячья нежная

Кусок телятины натереть солью с измельченным имбирем, в «карманчики» положить чернослив без косточек. Для маринада смешать сок лимона и вишни, подогреть на пару, добавить в смесь измельченный имбирь, соль, шафран. Мариновать мясо не менее 12 часов. Готовый охлажденный продукт подавать ломтиками с клюквенным соусом.

Из индейки в вине

Филе индейки на ночь замариновать в смеси из белого вина (предварительно немного подогреть), кориандра, розмарина, шалфея, соли. Запекать в рукаве или плотно обмотав фольгой. Хорошо сочетается с салатом из свежих овощей.

Буженина служит полезной альтернативой жареному мясу. Она подойдет в качестве праздничного блюда или питательного перекуса. А если вместо традиционной свинины использовать мясо индейки, получится превосходное диетическое блюдо. Полезные свойства лакомства напрямую зависят от вида мяса, выбранного в качестве сырья. Но в любом случае буженина – это отличный источник белков, натрия, витаминов группы В и других важных для здоровья компонентов.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Современные способы приготовления буженины

Сейчас можно выбрать на рынке или в супермаркете кусок свиного мяса из любой части туши. Обычно для приготовления классической буженины кулинары берут окорок, ошеек или вырезку из задней части свинины. Для приготовления небольших порций используют отдельные битки с косточкой. Чтобы блюдо получилось сочным и не пересохло за время запекания, в мясе обязательно должны присутствовать прожилки сала.

Если буженина готовится из говядины или нежирной баранины, то куски обкладывают тонкими ломтями нарезанного сала или смазывают перед отправкой в духовку свиным топленым жиром.

При этом порядок приготовления остается неизменным и состоит в том, что куски любого мяса предварительно обжаривают на сильном огне, чтобы на поверхности образовалась корочка, а затем запекают до полной готовности. В результате все соки и влага сохраняются внутри кусков, что исключает появление сухости.

Медвежатину, баранину и другие сорта мяса, обладающие специфическим запахом, перед термической обработкой оставляют в маринаде, для удаления неприятных ароматов.

Медвежатина готовится в подкисленном маринаде, а в качестве приправы при запекании ее вкус улучшает можжевельник.
Для приготовления буженины из баранины используют кефир из козьего или коровьего молока, обкладывая мясо для запекания брынзой и кедровыми орешками.
По рецепту буженины готовят диетические блюда из мяса курицы или индейки, но настоящие ценители считают такие варианты всего лишь отдаленным подобием настоящего национального блюда.

Как есть дыню правильно

Как же правильно есть ароматную дыню и как она влияет на здоровье человека, чтобы от употребления плода была бы только польза, а не вред?

Мы должны знать, в каком случае вкусная дыня будет нам полезна, а в каких вредна и какие есть ограничения в употреблении?

Мы же любимые южные плоды любим поесть, как говорят в народе”до пуза”.Передать не стоит и употреблять всего несколько долек дыни за день.

Многие задаются вопросом, как правильно есть дыню до или после еды и почему ее нужно кушать отдельно от других продуктов? Как же дыня влияет на организм человека и реагирует, если ее неправильно едят?

В дыне очень много клетчатки и чтобы не получить расстройство желудка, ее следует употреблять, как самостоятельное блюдо за 2 часа до основного приема еды и за 2 часа после приема пищи.
Если в тот день, когда вы собираетесь кушать дыню, то лучше отказаться от молочных продуктов и яиц, так как это может закончится поносом и расстройством желудка.
Дыню нельзя есть и употреблять одновременно алкоголь, это приведет к послаблению стула.
Почему дыню необходимо есть отдельно и не следует кушать с другими продуктами? Потому что в желудке и двенадцатиперстной кишке дынная мякоть становится балластом и мешает правильному пищеварению.
Дыня принесет больше пользы чем вреда, если есть ее натощак, так как она не сочетается с другими продуктами. Это ответ на часто встречающийся у людей вопрос, можно ли есть дыню на голодный желудок?

Как правильно выбрать грудку

Планируя приготовить буженину из курицы, не стоит искать в продаже именно суповую несушку. Оптимальным решением станет филе цыпленка-бройлера, обладающее достаточной мягкостью и хорошо поддающееся маринованию. Для блюда подходит и грудка на кости, и уже филированная мякоть. Если планируется хранение мяса на протяжении некоторого времени, косточку лучше оставить. Она позволит ему сохранить форму.

При выборе куриной грудки стоит обращать внимание на цвет мякоти – она должна быть бледно-розовой, без кровоподтеков и желтизны. Наличие посторонних запахов, слизи на поверхности должно насторожить – в пищу такой продукт употреблять нельзя. Мякоть для кулинарных целей рекомендуется выбирать среди охлажденных продуктов

В заморозку часто попадает просроченное или некондиционное филе, кроме того, после размораживания грудка может потерять значительную часть массы с водой. Стоит ли говорить, что вкусовые свойства у подобного сырья будут довольно сомнительные

Мякоть для кулинарных целей рекомендуется выбирать среди охлажденных продуктов. В заморозку часто попадает просроченное или некондиционное филе, кроме того, после размораживания грудка может потерять значительную часть массы с водой. Стоит ли говорить, что вкусовые свойства у подобного сырья будут довольно сомнительные.

4 С морковью и чесноком

Компоненты:

свинина (окорок, вырезка) — 1 кг;
чеснок — 1 головка;
морковь — 1 шт.;
розмарин сушеный — 1 ч. л;
розмарин свежий — 1 веточка;
кориандр молотый — 0,5 ч. л;
тимьян — 0,5 ч. л;
перец черный молотый — по вкусу;
лавровый лист — 2-3 шт.;
соль — 1 ст. л.

Как готовить блюдо дома:

1. Очистить морковь и нарезать ее продольными полосками.
2. В пласт разрезать свинину, благодаря чему она будет сочной, а морковь — красиво смотреться при разделке. Мелко порезать чеснок. На поверхности мяса сделать небольшие разрезы и поместить в них чеснок. Свинину натереть черным перцем, кориандром и солью.
3. Сделать еще несколько бороздок, чтобы поместить кусочки моркови. Тимьяном и розмарином посыпать мясо.
4. Свинину свернуть в очень тугой рулет, обмотать толстыми нитками, а верх натереть оставшимися травами и солью.
5. Поместить свинину в рукав, предназначенный для запекания, сверху положить лавровый лист и розмариновую веточку. Мясо поместить в форму и отправить в холодильник на ночь.
6. В холодный духовой шкаф поставить утром свинину. Запекать при температуре +180 градусов 2 часа. Мясо должно остыть, только тогда его можно вынуть из рукава.
7. После этого блюдо следует поместить на 3 часа в холодильник, нарезать на кусочки.

Приготовление сочной буженины: что потребуется?

Итак, для приготовления сочной и вкусной буженины потребуется, прежде всего, цельный кусок качественного, свежего мяса. Дальнейшие ингредиенты этого блюда зависят исключительно от вкусовых пристрастий хозяйки и членов ее семьи. Все зависит от способа приготовления блюда, фантазии кулинара и его желания экспериментировать. Однако есть перечень продуктов, без которых настоящая буженина просто не может состояться:

головка чеснока, предварительно очищенная и разделенная на зубочки;
одна сырая морковь;
соль и черный молотый перец, а также перец-горошек;
специи по вкусу: наиболее подходящими являются тимьян, розмарин, лавровый лист, зира, молотая паприка, кардамон;
оливковое или подсолнечное масло.

Буженина: какая часть свинины используется

Буженину издавна повелось готовить из заднего свиного окорока. Сие мясо — не самое мягкое у свинки. Не хуже получается буженина из свиной лопатки, шейки, корейки — нужно только подобрать для мяса разных отрубов нужную технологию приготовления, включая температурный режим.

Если вы все же решили делать буженину традиционно из свиного окорока, то обратите внимание на такие детали. Свиная задняя ножка без кости с внутренней стороны выглядит примерно так

Я не знаю точно, как ваш мясник разбирает мясо, но советую не брать для буженины красивый, почти прямоугольный плоский кусок (он находится в наружной части задней ноги — в американской технологии «outside»). Данный кусочек выглядит очень красиво, нарезать его можно ровными кусочками. Один у него недостаток — суховат для буженины. Категорически не советую его брать!

Другие куски данного свиного отруба вполне пригодны для приготовления буженины любым способом. Они располагаются на внутренней и боковой части задней ножки. В американской терминологии они носят соответственно названия «outsid» и «knuckle». Вот тут на фото соответственно слева направо от вас наружная, боковая и внутренняя части заднего окорока, чтобы вы ориентировались по внешнему виду.

Очень хорош для приготовления буженины в домашних условиях свиной кострец — его мясо отличается особой нежностью и выразительным вкусом. Располагается он сразу после окончания корейки и простирается аж до свиного хвостика.

«Вычислить» кострец можно по характерному рисунку на его внутренней стороне — в центре мясо более темное, с тонкими жилками, а вокруг располагаются мышцы более светлого, розового цвета.

Восхитительна буженина из свиной шейки. Следует отдать предпочтение не слишком жирной, но и не совсем «тощей» шейке. Готовя буженину из других частей свиной туши всегда есть риск пересушить мясо. Жировые прослойки свиной шейки «страхуют» буженину — ей практически не грозит пересушивание, она всегда получается сочной. Конечно, испортить можно любое мясо, но мы же не будем этого делать?

Свиная лопатка тоже весьма подходящая часть — проверено! Из корейки без кости получается буженина волшебного вкуса. Но только при условии, если запекаться она будет при низкой температуре. Самое главное при выборе мяса для буженины руководствоваться моими подсказками и своими предпочтениями.

Вот тут фото. На нем «не по-нашему» написано, но все понятно. Любая часть бескостной корейки из указанных на картинке, нам подойдет!

Буженина из свиного окорока по бабушкиному рецепту

Ну и напоследок рассмотрим ещё один вариант готовки. Опять же всё дело в маринаде. Он значительно будет отличаться от предыдущих рецептов. Ведь в данном случае в составе мы будем использовать зернистую горчицу, которая имеет свои специфические свойства. Сюда относится пряный вкус, потрясающий аромат, одним словом Вам должно понравится.

Нам потребуется:

Свинина (окорок) — 2 кг.
Зернистая горчица — 3 ст.ложки
Масло растительное — 2 ст.ложки
Чеснок — 8 зубчиков
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 1 ст.ложка
Перец — 1 ст.ложка

Приготовление:

1. Подготовка мясного окорока. Промываем свинину, затем просушиваем при помощи бумажного полотенца. Переходим к процессу маринования, натираем мякоть крупной солью и молотым черным перцем.

Делаем проколы при помощи острия ножа. Начинять мясо будем резаным чесноком и лавровым листом. Подготовить пряный овощ следует заранее, очистите 4 зубчика от шелухи. Затем нарежьте на кусочки меньшего размера.

Лавровый лист следует наломать на кусочки поменьше. Теперь в получившейся проколы кладем пряный лист и дольку чеснока.

2. Приготовление маринада. Возьмите не большую, но достаточно глубокую посуду. Кладём в неё 4 зубчика чеснока, заранее пропускаем его через пресс. Следом добавляем зернистую горчицу и растительное масло. Всё хорошенько перемешиваем.

3. Готовый маринад выкладываем на буженину. Равномерно растираем им всё мясо. Затем убираем в чашу и накрываем пищевой пленкой. Ставим в холодильник на 8 часов для дальнейшего маринования. Или же можно оставить свинину на ночь.

4. На утро вынимаем мясо с чаши, снимаем излишние части маринада. Затем выкладываем свинину на фольгу и заворачиваем её в несколько слоев. Готовый сверток выкладываем на противень, сюда же в посуду вливаем стакан воды.

Запекать буженину будем в течение 2 часов, в заранее разогретой духовке.

Затем спустя 2 часа, вынимаем противень с бужениной из духовки. Снимаем всю фольгу. Духовку ставим на режим гриля или верхнего подогрева, возвращаем свинину обратно. Продолжаем процесс тепловой обработки, до появления золотистой корочки на поверхности окорока.

Готовому мясу даём немного времени остыть. Затем нарезаем и подаем к столу. Можно в качестве гарнира использовать свежие овощи, или любой другой гарнир.

Вот такая познавательная подборка рецептов у нас сегодня получилась. Пыталась охватить самые популярные рецепты, пользующейся огромным спросом среди хозяек. Да и в приготовлении они просты. Минимум усилий, зато результат потрясающий.

До новых встреч дорогие читатели!

Буженина это, что такое. Буженина

Бужени́на — традиционное праздничное блюдо русской кухни : свинина или говядина (реже — баранина , медвежатина ) из тазобедренного отруба, запечённая большим куском. Аналоги этого блюда (то есть свинина , запечённая большим куском) есть в австрийской и немецкой кухне ( швайнебратен , нем. Schweinebraten или швайнсбратен , нем. Schweinsbraten ) и известны в квебекской кухне ( фр. rôti de porc ).

Николай Курганов (1726—1796), русский просветитель, педагог, математик, академик Санкт-Петербургской академии наук, военный моряк, автор и составитель учебников, описывает буженину в «Письмовнике» как копчёную приправную ветчину, сушаницу.

Известны разные способы приготовления буженины. Толиверов А. Н. (1842—1918) приводит такой способ: взять окорок молодой свиньи, обчистить, вывернуть, с помощью ножа, на сторону кожу и в сало наколоть как можно больше гвоздики, посыпать солью, закрыть кожей и сложить в противень с глубокими краями вниз кожей. На противень положить куски свиного сала и 12 штук крупного, сырого картофеля. Верхнюю сторону окорока нашпиговать свиным салом, поставить в печь, дать прожариться ½ часа, потом повернуть буженину на другой бок, ещё пожарить и подавать на стол.
Если угодно, пред жаркой натереть чесноком и перцем.

Елена Молоховец в своей знаменитой кулинарной книге даёт следующий рецепт буженины: «Вымыть кусок свинины от задняго окорока, завязать в салфетку, опустить в кастрюлю с холодною водою и двумя большими горстями свежей, душистой, сенной трухи, вскипятить раз-другой, затем вынуть свинину из салфетки, положить ее в кастрюлю, всыпать 5 — 10 зер. англ. и 5 — 10 зер. простаго перца, 2 — 3 штуки лвроваго листа, всех кореньев по штуке, налить бутылкою чернаго пива, накрыть крышкою, тушить до готовности. Подавая, облить тем же соусом, с котораго снять жир и который можно подправить мукою»..

Кулинарный сборник 1915 года выпуска содержит рецепты маринованной буженины, приготовление которой заключается в предварительном мариновании свиного окорока в уксусе и вине со специями в течение двух — трех дней и последующей жарке в печи.

В журнале «Домострой» 1884 г. выпуска приводятся такие рецепты душёной буженины. Этот рецепт отличается тем, что свиной окорок отваривается в пиве, вместе с кореньями, морковью, луком, луковой шелухой и сеном, а затем натирается чесноком и специями, охлаждается и подается к столу.

Варёная буженина готовится следующим образом: окорок шпигуется гвоздикой, чесноком, натирается солью и перцем и перевязывается толстой веревкой. Затем кладется в большую кастрюлю и варится вместе с лавровым листом, перцем около 15 мин. в кипятке. Затем вынимается, натирается зеленью, солью и перцем и остужается сутки.
Подается с уксусом, горчицей и хреном.