Сыр с белой плесенью камамбер польза и вред

Введение

Во время беременности сыр является хорошим источником белка и необходимого кальция для развития мышц, костей, волос и ногтей ребенка. Он также укрепляет строение костей будущей матери и готовит её к грудному вскармливанию.

Однако, из-за ослабленной иммунной системы во время беременности женщины  должны быть осторожны при выборе сыра. Следует выбирать подходящие типы сыров для неё и ребенка, так как далеко не все разрешены. Мы просим отнестись к этому очень серьёзно, так как заражение бактериями Листерии и другими микробами может вызвать выкидыш.

Главными факторами, допускающие употребление сыра во время беременности, являются техника приготовления сыра и температура используемого молока. Сырые сыры изготовлены из молока без термообработки. В основном во многих сортов сыра молоко подвергается пастеризации.

Сырое молоко

Такое молоко используется для приготовления сырого сыра при температуре не выше 40 °С, либо оно подвергается нетепловой обработке с эквивалентным эффектом, в частности с точки зрения снижения концентрации микроорганизмов.

Пастеризованное молоко

Молоко, нагретое до температуры не менее 72 ° С в течение 15 секунд. Этот метод обеспечивает уничтожение бактерий Листерия и других микробов.

Питательные характеристики и полезные свойства

Ломтик французского сыра обеспечивает организм большим запасом энергии. В 100 г продукта содержится больше 330 ккал, а это почти 16% от суточной нормы. Но из-за столь высокой энергетической ценности употреблять продукт следует небольшими порциями. На калорийность бри влияют не столько углеводы (их в 100 г только 0,5 г), сколько жиры. Каждый 100-граммовый ломтик деликатеса – это почти 30 г жира, в том числе 17 г насыщенных жиров. Но вместе с ними бри содержит и немало полезных ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, этот сыр является источником полноценного белка и поставляет организму все незаменимые аминокислоты.

Интересно, что этот вид сыра содержит минимальные порции лактозы, хоть и принадлежит к группе молочных продуктов. Благодаря этому, в небольших количествах подходит лицам, склонным к пищевым реакциям на лактозу. Потребляя бри, человек обеспечивает себя сразу несколькими витаминами, в том числе из группы В, и , которые благотворно влияют на метаболические процессы в организме, иммунную систему, здоровье костей, зубов, состояние соединительной ткани, кожи и волос. Благодаря этому набору витаминов продукт полезен для зрения, нервной системы, предотвращает бессонницу и устраняет хроническую усталость. Бри также является источником важных минералов. Каждый ломтик сыра – это не только изумительный вкус, но и запасы кальция, магния, фосфора, которые являются незаменимыми для костной ткани. Бри содержит необходимый для ферментативной активности цинк, вещество-антиоксидант селен, а также хорошие запасы меди и марганца.

Как и другие молочные продукты, бри содержит очень много белка, который необходим всем клеткам организма для правильного формирования и роста. Но вместе с тем деликатес обладает и собственными уникальными преимуществами, которые ему дает сырная плесень. Полезные бактерии, живущие в нем, являются очень полезными для органов пищеварения. Особый химический состав сырной плесени также благотворно влияет на кожу. В частности, это вещество способствует выработке меланина, который не только отвечает за цвет кожи, но и является важным фактором защиты от рака. Регулярное употребление бри также поможет защититься от ультрафиолетовых излучений и предотвратить возникновение солнечных ожогов. Иные результаты научных исследований указывают на то, что французский сыр также очень полезный для зубов, поскольку предотвращает кариес. Пользу от этого продукта, несомненно, ощутят люди в возрасте, поскольку сырная плесень предотвращает риск развития многих кардиоболезней.

Применение сыра камамбер в кулинарии

Благодаря удивительному вкусу, камамбер получил широкое распространение в кулинарии. Главной особенностью сыра является жидковатая середина. Гурманы ценят его за тонкий грибной привкус с умеренной солоноватостью. Его часто используют для создания сырной тарелки. Иногда кулинары включают камамбер в состав начинок пирогов, пиццы и другой выпечки.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезно белое вино и как сделать его в домашних условиях

Во Франции деликатес нередко запекают и жарят в панировке. Перед запеканием с него срезают верхушку, после чего посыпают измельченным чесноком и лимонной цедрой. Камамбер также является популярным ингредиентом соусов и традиционных супов. Иногда его добавляют, даже в капучино. Он повышает питательную ценность напитка и придает ему необычный вкус. Сыр отлично сочетается с красными винами, нормандскими грушами и хрустящим деревенским хлебом. Его вкусовые качества неплохо оттеняют миндаль и виноград. Для приглушения остроты сыра зачастую используют белые вина.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен миндаль, свойства и противопоказания

Любители необычных гурманских сочетаний оценят комбинацию из камамбера и пчелиного меда

Калорийность Сыр Бри Президент. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сыр Бри Президент».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	347 кКал	1684 кКал	20.6%	5.9%	485 г
Белки	17 г	76 г	22.4%	6.5%	447 г
Жиры	31 г	56 г	55.4%	16%	181 г
Углеводы	1 г	219 г	0.5%	0.1%	21900 г
Вода	48.42 г	2273 г	2.1%	0.6%	4694 г
Зола	2.7 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	174 мкг	900 мкг	19.3%	5.6%	517 г
Ретинол	0.173 мг	~
бета Каротин	0.009 мг	5 мг	0.2%	0.1%	55556 г
Витамин В1, тиамин	0.07 мг	1.5 мг	4.7%	1.4%	2143 г
Витамин В2, рибофлавин	0.52 мг	1.8 мг	28.9%	8.3%	346 г
Витамин В4, холин	15.4 мг	500 мг	3.1%	0.9%	3247 г
Витамин В5, пантотеновая	0.69 мг	5 мг	13.8%	4%	725 г
Витамин В6, пиридоксин	0.235 мг	2 мг	11.8%	3.4%	851 г
Витамин В9, фолаты	65 мкг	400 мкг	16.3%	4.7%	615 г
Витамин В12, кобаламин	1.65 мкг	3 мкг	55%	15.9%	182 г
Витамин D, кальциферол	0.5 мкг	10 мкг	5%	1.4%	2000 г
Витамин D3, холекальциферол	0.5 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.24 мг	15 мг	1.6%	0.5%	6250 г
Витамин К, филлохинон	2.3 мкг	120 мкг	1.9%	0.5%	5217 г
Витамин РР, НЭ	0.38 мг	20 мг	1.9%	0.5%	5263 г
Макроэлементы
Калий, K	152 мг	2500 мг	6.1%	1.8%	1645 г
Кальций, Ca	184 мг	1000 мг	18.4%	5.3%	543 г
Магний, Mg	20 мг	400 мг	5%	1.4%	2000 г
Натрий, Na	629 мг	1300 мг	48.4%	13.9%	207 г
Фосфор, P	188 мг	800 мг	23.5%	6.8%	426 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.5 мг	18 мг	2.8%	0.8%	3600 г
Марганец, Mn	0.034 мг	2 мг	1.7%	0.5%	5882 г
Медь, Cu	19 мкг	1000 мкг	1.9%	0.5%	5263 г
Селен, Se	14.5 мкг	55 мкг	26.4%	7.6%	379 г
Цинк, Zn	2.38 мг	12 мг	19.8%	5.7%	504 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.45 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.735 г	~
Валин	1.34 г	~
Гистидин*	0.716 г	~
Изолейцин	1.015 г	~
Лейцин	1.929 г	~
Лизин	1.851 г	~
Метионин	0.592 г	~
Треонин	0.751 г	~
Триптофан	0.322 г	~
Фенилаланин	1.158 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.859 г	~
Аспарагиновая кислота	1.35 г	~
Глицин	0.397 г	~
Глутаминовая кислота	4.387 г	~
Пролин	2.459 г	~
Серин	1.168 г	~
Тирозин	1.2 г	~
Цистеин	0.114 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	100 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	17.41 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.564 г	~
6:0 Капроновая	0.323 г	~
8:0 Каприловая	0.297 г	~
10:0 Каприновая	0.673 г	~
12:0 Лауриновая	0.504 г	~
14:0 Миристиновая	3.065 г	~
16:0 Пальмитиновая	8.246 г	~
18:0 Стеариновая	2.88 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	8.013 г	min 16.8 г	47.7%	13.7%
16:1 Пальмитолеиновая	1.007 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	6.563 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.826 г	от 11.2 до 20.6 г	7.4%	2.1%
18:2 Линолевая	0.513 г	~
18:3 Линоленовая	0.313 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.313 г	от 0.9 до 3.7 г	34.8%	10%
Омега-6 жирные кислоты	0.513 г	от 4.7 до 16.8 г	10.9%	3.1%

Энергетическая ценность Сыр Бри Президент составляет 347 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Полезные свойства различных сортов сыра с плесенью

Польза сыров с плесенью для организма человека неоспорима. Сорта отличаются по своей текстуре, внешнему виду, а также благоприятным свойствам. Это обуславливается разницей в содержании различных микроэлементов и витаминов, а также отличиями в составе.

Рокфор

Рокфор считается одним из самых употребляемых сортов голубого сыра. Польза этого сыра с синей плесенью заключается в следующем:

• является отличной и полезной профилактикой, а также терапией болезней сердечно-сосудистой системы;
• снимает воспаления, поэтому помогает бороться с артритом, подагрой и другими заболеваниями;
• замедляет старение, а также стимулирует регенерацию клеток. Рокфор отлично предупреждает морщины, а также останавливает образование подкожных жировых отложений – целлюлита;
• как и все молочные продукты, этот сыр отличается высоким содержанием кальция. Это благоприятно сказывается на состоянии зубов, костей и ногтей;
• помогает восполнить баланс витаминов, минералов и полезных аминокислот при регулярном употреблении.

Важно! Полезные свойства Рокфора обуславливаются процессом созревания данного сорта. В процессе развития грибки создают соединения, отвечающие за здоровье и долголетие

Горгонзола

Помимо пикантного вкуса, Горгонзола обладает несколькими полезными свойствами, которые оказывают важное влияние на самочувствие и здоровье человека. В его составе содержится множество белков, легко усваиваемых жиров и витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности

К тому же Горгонзолу принято считать мощным органическим антиоксидантом, а ее плесень активно способствует пищеварению.

Дор Блю

Дор Блю – дорогостоящий сорт сыров с благородной плесенью, который получил признание тысяч ценителей деликатесов. Он обладает специфическим, но приятным вкусом и ароматом. По текстуре Дор Блю нежный и буквально тает во рту. Как и другие сорта сыров, он отличается высоким содержанием белка, микроэлементов и витаминов. Он рекомендуется к употреблению людям, занимающимся активными физическими упражнениями, тем, у кого низкий иммунитет или пациентам, недавно перенесшим травмы и операции.

Стилтон

Популярный сорт сыра Стилтон считается одним из главных деликатесов Англии. Его известность подкрепляется множественными фактами. Например, мировые парфюмеры нередко используют для своих шедевров пикантный запах сыра Стилтон. Но самый главный секрет популярности этого продукта заключается в его составе. Стилтон содержит большое количество полезной аскорбиновой кислоты, которая укрепляет иммунитет, и холина, который стабилизирует количество холестерина в крови.

Дополнительно о производстве и пользе этого сыра с плесенью можно узнать из видео:

Срок и способы хранения

Сыр Камамбер необходимо правильно хранить, так как он может засохнуть. После его употребления куски необходимо закрыть пищевой пленкой в местах среза и поместить в холодильник. Данный способ хранения лучше использовать при покупке небольшого куска.

При покупке большого количества Камамбера можно воспользоваться другими способами:

• вакуумная упаковка — предварительно необходимо разделить сыр на порции;
• заморозка — продукт следует замотать в пищевую пленку, его вкусовые свойства и структура не изменятся, если размораживание проводить в холодильнике.

Такие способы хранения позволяют хранить большие объемы сыра в течение 2 месяцев. Стандартное хранение Камамбера при 4-8°С ограничивает срок годности 5 неделями

При покупке необходимо обратить внимание на срок изготовления, так как спустя указанное количество времени употребление продукта запрещено

Технология производства сыра Камамбер

Сыр имеет определенную технологию приготовления и строгие стандарты. Из 25 л отборного молока получается 12 головок Камамбера.

Производство состоит из нескольких стадий:

1. Не пастеризованное молоко делят на 2 части: одну помещают в специальную форму вечером, а другую — утром.
2. В каждую порцию в разное время добавляют культуру плесневелых грибов и сычужный компонент реннин, и дают молоку свернуться 2 ч при периодическом перемешивании.
3. Первый сгусток переносят в металлическую емкость и ставят на сушильную доску.
4. Вторая часть молока утром проходит такую же обработку, а полученный сгусток наливают поверх первого, перед этим разрушив его верхнюю пленку.
5. Через 24 ч вся масса имеет необходимую плотность. Ее солят и выкладывают на деревянные полки и переворачивают 2 раза в сутки.
6. При выраженном заплесневении корки, сыр переносят в специальную комнату с температурой около 12°С.
7. После достаточного роста плесени сыр помещается в подвал с еще более низкой температурой. При образовании красноватого оттенка корки сыр считается готовым.

Далее каждая голова помещается в деревянные короба и транспортируется к месту продажи. Стоит отметить, что Камамбер хранится плохо, поэтому его производство большими партиями нецелесообразно.

История происхождения сыра Камамбер

Камамбер — самый популярный сыр во Франции и один из самых известных сыров во всем мире. Несмотря на то, что точное происхождение этого мягкого, сливочного и лёгкого коровьего молочного сыра точно не известно, развитие его известности можно проследить с конца 18-го века в северной Франции в регионе Камамбер, Нормандия.

Первые записи о производстве сыра Камамбер привели нас к Марии Харель, фермер из Нормандии, которая впервые начала производить этот сыр в 1791 году. Однако записи показывают, что она слышала об этом рецепте от священника из Бри.

Следующие 100 лет прошли довольно продуктивно: сыр Камамбер постепенно начал привлекать все больше и больше внимания из-за его великолепного вкуса.

Его кожура часто была очень красочной из-за различных способов обработки бактериями, и основной рецепт состоял в том, чтобы смешать нагретое непастеризованное коровье молоко с мезофильными бактериями, а затем добавить сычужный фермент, который свёртывал сыр.

Расширение популярности сыра камамбер произошло в конце 19 века с приходом промышленной переработки. Это сделало Камамбер известным во всем мире, особенно после того, как инженер М. Ридель изобрел деревянную коробку, которая может безопасно перевозить сыр камамбер в течение длительных периодов времени. Это изобретение позволило Америке влюбиться в сыр Камамбер, и эти транспортные ящики до сих пор используются сегодня. Наибольшая популяризация сыра Камамбер произошла во время Первой мировой войны, когда французское правительство начало производить его в рамках официальных военных рационов. Это сделало сыр Камамбер частью не только французской культуры, но и популярным во всем мире, где этот сыр все еще производится во многих региональных вариантах. Современный Камамбер расфасовывается в деревянные контейнеры из светлого тополя в консервных банках, фольге или оберточной бумаге и в таком виде продаётся по всему миру. В перевозке этого сыра металлические контейнеры очень редко используются, и любителям этого сыра рекомендуется покупать сыр камамбер в оригинальном контейнере из дерева и помещать его в специальную коробку, которая сохраняет сыр при температуре окружающей среды, а не в холодильнике.

Как правильно есть сыр с плесенью

Как уже было сказано ранее, сыр с плесенью – не продукт повседневного употребления. Так как это дорогостоящий деликатес – его следует дегустировать. Сыр режут тонкими и небольшими кусочками. Есть 2 основных правила употребления благородных сортов сыров с плесенью:

1. Продукт запрещено есть руками. Кусочки сыра берут с сырной тарелки общим прибором и перекладывают на персональную посуду.
2. В зависимости от типа сыра различают и способы подачи. Некоторые сорта необходимо нарезать, другие же из-за особенности их текстуры вырезаются специальным лезвием.

Во время дегустации сыра некорректно пытаться забрать себе самый большой и красивый кусок. Дело в том, что сердцевина продукта и его корка значительно отличаются по вкусу, поэтому по этикету необходимо дать насладиться деликатесом всем присутствующим за столом.

Как правильно хранить сыр Бри

Бри следует хранить в герметичной упаковке или полиэтиленовой упаковке в холодильнике. Учитывая, что это мягкий сыр, он особенно подвержен порче или бактериальному загрязнению, если его оставить вне холодильника.

Большинство производителей рекомендуют употреблять всю упаковку до истечения срока годности.

Однако, если сыр выглядит и пахнет хорошо после истечения его срока годности, его обычно можно есть, так как он пастеризован ().

Тем не менее, дети, беременные женщины и те, у кого нарушена иммунная система, не должны есть сыр Бри с истекшим сроком годности – даже если он выглядит и пахнет нормально – из-за риска воздействия вредных бактерий.

Лучше всего съесть Бри в течение 1–3 недель после вскрытия упаковки или заморозить его, поскольку он продолжит созревать в вашем холодильнике.

Бри можно заморозить на срок до 6 месяцев, если плотно завернуть в фольгу и поместить в морозильную камеру. Тем не менее после оттаивания он может быть рассыпчатым и больше подходить для приготовления пищи, а не служить в качестве закуски.

Не забудьте выбросить Бри, который находился при комнатной температуре более 4 часов ().

Как определить, что сыр Бри испортился

Бри имеет совершенно безопасный слой белой плесени на своей внешней поверхности.

Однако синяя или зеленая плесень указывает на то, что сыр испортился и его следует выбросить.

В случае с более твердыми сырами, такими как пармезан, вы можете отрезать заплесневелые участки и съесть остаток продукта. Однако видимая плесень на мягких сортах, таких как Бри, часто указывает на то, что споры плесени загрязнили весь сыр ().

Кроме того, перезрелый Бри – или Бри, который был выдержан слишком долго – может быть чрезмерно жидким и иметь сильный запах аммиака, который исходит от бактерий, используемых во время производства. Хотя перезрелый Бри есть безопасно, он может иметь неприятный вкус и запах.

Рецепт сыра камамбер в домашних условиях

Приготовить деликатес можно и самостоятельно. Это не очень простой и не очень быстрый процесс, для которого потребуется специальное оборудование. Но ярые фанаты сыра смогут его приготовить без особого труда.

Нам понадобятся вот такие приспособления:

• Пятилитровая кастрюля
• Специальная цилиндрическая формочка с перфорацией для камамбера – чтобы сыворотка свободно отделялась от сырной массы
• Дренажный коврик для приготовления сыров
• Кухонный термометр
• Пищевой контейнер, в котором будет выдерживаться сыр
• Мерные ложки
• Кухонные весы, при необходимости их можно заменить мерными ложками
• Дренажный контейнер

Список продуктов для приготовления сыра камамбер в домашних условиях:

• 4 литра молока
• Мезофильная закваска: 1/8 ч.л. закваски ММ 101
• Penicillium Candidum – 0,02 г. Примерная стоимость – 280 рублей за полгораммовую упаковку, которой хватит на 100 литров молока
• Geotrichum Candidum – 0,05 г
• Раствор хлористого кальция – 1/8 чайной ложки
• Жидкий сычужный фермент – ¼ ч.л
• Чайная ложка соли
• Из указанного количества продуктов получится приблизительно 400 граммов сыра

• Молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь, пока не нагреется до 36 градусов, затем снять с огня
• На молоко высыпать мезофильную закваску и два вида благородной плесени, оставить на пару минут, чтобы они впитали жидкость
• Шумовкой плавно перемешивать молоко, совершая движения сверху вниз. На это нужно потратить не меньше 10 минут
• Хлористый кальций расстворить в 50 мл воды, в таком же количестве воды расстворить и сычужный фермент
• Два получившиеся расствора влить в молоко и все перемешать
• Кастрюлю остаьте на полчаса под крышкой, пока не образуется сгусток, по виду напоминающий желе
• Сгусток должен хорошо отделиться от сыворотки
• Получившийся чистый сгусток разрезать на кубики толщиной до полутора сантиметров
• Медленно перемешивайте массу в течение 10 минут, за это время сырное зерно уплотнится и сыворотки отделится больше
• Большую часть сыворотки слить в специальную емкость, а сырную массу разложить по дренажным формам
• Массу примять таким образом, чтобы сырное зерно спрессовалось, оставить на пару часов
• Перевернуть форму – сырная масса переместится вниз и еще лучше спрессуется под собственной тяжестью
• Таким образом переворачивать сыр в дренажных формочках каждые полчаса на протяжении четырех часов
• Переложить камамбер в емкость – дозревать. Для этого дно контейнера застилаем салфетками, на которые помещаем дренажный коврик, а на нем размещаем сырные головки
• Отправить в холодильник на три недели, периодически заменяя мокрые салфетки новыми. Сырную головку ежедневно переворачивать, чтобы плесень его покрывала равномерно
• Уже через две недели камамбер должен быть покрыт белой пушистой плесенью
• По истечение 21 дня сыр необходимо завернуть в пищевую фольгу и поставить в холодильник еще на месяц

Через месяц можно побаловать семью собственноручно приготовленным камамбером с белой благородной плесенью. Съесть лакомство необходимо за две недели – это срок его годности. Возможно, после таких трудов и использованного инвентаря, цена камамбера в магазине и не покажется такой высокой?

Как правильно есть сыр камамбер

Из-за высокой жирности продукт застывает в холодильнике, как масло. Поэтому перед подачей к столу, сыр камамбер с белой плесенью загодя достают из холодильника. Нарезают, пока он в твердом виде, а на стол ставят уже подтаявшим при комнатной температуре. С чем едят сыр камамбер? Продукт считается десертным – подают его вместе с фруктами, орехами, крекерами и даже вареньем. Идеален как закуска к вину или сидру. Камамбер является важным составляющим сырной тарелки.

Многих интересует вопрос, сыр камамбер едят с корочкой из плесени, или без нее. Ранее мы сказали, что в прошлом веке для продукта была выведена специальная плесень, она абсолютно безвредна. Не стоит путать ее с обычной плесенью, появляющуюся на испорченных сырах и других продуктах. Более того, именно плесневелая корочка придает камамберу островатый пикантный вкус, из-за которого в основном и покупают продукт. Но если нравится вкус сердцевины сыра, и не нравится корочка, ее можно и обрезать. Впрочем, это совсем нерентабельно, ведь срезать придется едва ли не треть продукта. Камамбер сыр правильно есть именно с корочкой.

Не всегда продукт считался едва ли не элитным, в XIX веке он был пищей простых крестьян. Они готовили с ним пироги, расплавляли камамбер и макали в него кусочки хрустящего багета. Сегодня с этим сыром делают горячие бутерброды, его добавляют в пиццу, запекают с зеленью или орехами, готовят салаты – овощные и фруктовые.

Польза

Камамбер очень полезен для восстановления сил – как физических, так и умственных, эту особенность объясняет наличие в продукте большого количества аминокислот. Кальций и фосфор, как известно, отвечают за укрепление костной системы, а значит, в лучшее состояние придут ногти, зубы и другие ее части. Камамбер может даже предотвратить развитие кариеса.

Наличие полезных бактерий положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, а меланин в плесени предотвращает появление ожогов после избыточного воздействия солнечных лучей. Безусловно, следует упомянуть тот факт, что в Камамбере крайне малое содержание лактозы. Это приводит к тому, что люди, страдающие от ее непереносимости, могут спокойно полакомиться сырком.

Запекаем и дегустируем сыр Petit Brie President

Их можно есть как обычные сыры — нарезать небольшими кусочками и сервировать с медом и орешками, другими видами сыров, но сегодня я решила запечь его по классическому рецепту.

Сколько не экспериментировала с продукцией других марок — результат меня не устраивал. Из одного камамбера получилась какая-то творожная масса, похожая на суфле или запеканку, в другом бри чересчур жидкая и вонючая начинка потекла через край емкости для запекания. И хотя состав у всех подобных сыров примерно одинаков — молоко, соль, закваска молочных микроорганизмов, молокосвертывающий фермент, но вкус может сильно отличаться.

Также нужно помнить, что вкус сыра меняется по мере его созревания. На обратной стороне картонной упаковки Petit Brie President я как раз нашла информацию об этом. Чем старше сыр — тем более насыщенным будет сливочный вкус, в продукте ближе к концу срока годности можно ощутить явные грибные нотки.

Мне нравится двойная упаковка «Президента», это позволяет запахам холодильника не проникать в сыр, даже если он долго лежит на полке с другими продуктами. Решила взвесить сыр перед запеканием — недовес в семь грамм можно объяснить потерей влаги при хранении сыра.

Кружок сыра кладу в керамическую емкость, посыпаю сверху специями — у меня сегодня «Прованские травы». Сверху доливаю чайную ложечку оливкового масла и добавляю дольку раздавленного чеснока. Ставлю в духовку при температуре 180 градусов. Уже через 10 минут по кухне расходится приятный аромат — сыр готов! Делаю несколько надрезов ножом по корочке плесени — содержимое как раз нужной консистенции. В такой сыр удобно макать сухарики, а его приятный вкус будет прекрасным дополнением к бутылочке сухого белого вина.

Для пробы в этот вечер по аналогичному рецепту приготовила Camembert President с зеленым перцем. Более нежный, чем у бри вкус компенсируется легкой остротой перца — это сыр для любителей более пикантного и интересного сочетания.

Штрих-код Petit Brie President:4607022662320

Жареный сыр Камамбер

Блюдо получается хрустящем снаружи и мягким внутри

Поражает удивительным ароматом и притягивает внимание аппетитной корочкой. Подают с разнообразными соусами

Приготовление:

1. Нарезать сырный кусок. Должны получиться треугольники не сильно большие по размеру.
2. Вилкой перемешать яйцо с тимьяном. В муку насыпать специи и соль. Перемешать.
3. Взять небольшими щипцами сырный треугольник. Поместить в яичную смесь. Обмакнуть в муку. Обвалять в сухарях.
4. Поместить в горячий сотейник с маслом. Зажарить. На каждую сторону потребуется 2 минуты. Лишний жир закуске не нужен, поэтому сразу поместите треугольники на бумажной полотенце, которое поможет впитать масло.https://www.youtube.com/watch?v=Xue7wXh8ntw