Сыр камамбер: калорийность на 100 грамм

Чем полезен сыр Бри для здоровья

Бри содержит белок и жир, а также кальций, витамин B12 и рибофлавин, что делает его очень богатым питательными веществами продуктом. Он содержит 100 калорий на 30-граммовую порцию.

Жир и белок связаны с повышенным ощущением сытости, что может способствовать снижению веса и контролю аппетита (, ).

Кроме того, жирные молочные продукты связаны с более здоровой массой тела и, по-видимому, не увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (, ).

Кроме того, в Бри много рибофлавина и витамина B12, которые играют ключевую роль в производстве энергии. Его кальций важен для здорового роста костей, а витамин A способствует здоровью кожи и зрения (, , , ).

В результате процесса созревания Бри также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA) – противовоспалительное соединение, которое может оказывать противораковое действие ().

Фактически, в одном исследовании в пробирке Бри и другие выдержанные сыры замедляли рост клеток лейкемии ().

Тем не менее необходимы исследования на людях.

Интересные факты

С Камамбером связано несколько легенд, а также он обладает некоторыми особенностями:

Его производство начинается в сентябре и заканчивается в мае, так как высокие дневные температуры негативно влияют на качество и вкус продукта.
Так как при изготовлении в большей степени используются плесневелые грибы, а не молочнокислые бактерии, дыр даже в затвердевшем сыре нет.
Во Франции существует праздник, посвященный сырам Бри и Камамбер. Во время празднования люди делают ставки и запускают с горы сырные головы.
Камамбер является самостоятельным, но усовершенствованным сортом Бри, но в некоторых странах эти два сыра до сих пор принято считать одним видом.
Камамбер считается одним из самых сильных возбуждающих продуктов, он содержит большое количество калия, кальция и железа, которые усиливают кровоток, способствуя улучшению эректильной функции.
Существует легенда, что работа Сальвадора Дали «Текучие часы» была закончена после трапезы с Камамбером. Художника вдохновил нежный вкус сыра и его тягучесть.
В деревне Камамбер стоит памятник врачу, который вылечил множество пациентов, прописывая им в качестве основного средства одноименный сыр.

Возможность перевозки сыра на дальние от Франции расстояния позволили людям других стран попробовать Камамбер. Вместе с сыром до них дошла и культура его употребления.

Однако классическая кухня предпочитает использовать менее специфические продукты, так как запах сыра нравится далеко не всем, а в его состав для лучшей сохранности могут добавляться консерванты. Перед покупкой следует внимательно изучить этикетку.

Оформление статьи: Оксана Гривина

Жареный сыр камамбер

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: на 3 персоны.
Калорийность блюда: 291 кКал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Получается жареный сыр камамбер мягким внутри и плотным, хрустящим снаружи. Блюдо привлекает многих своей аппетитной корочкой и несравненным ароматом. Подавать закуску на стол можно с разными соусами, но идеально ее дополнит кисло-сладкая освежающая клюквенная подлива. Такой соус хорошо подчеркивает нежный сливочный вкус. Приготовление занимает минимум времени, при этом получается изысканное блюдо французской кухни, которым можно угостить внезапно нагрянувших гостей.

Ингредиенты:

мука – 70 г;
камамбер – 0,2 кг;
соль, тимьян, черный перец;
яйцо;
масло растительное;
сухари панировочные – 70 г.

Способ приготовления:

Начать приготовление блюда стоит с того, что сыр нарезается на порционные треугольники небольшого размера.
Яйцо следует взбить венчиком/вилкой, а муку, панировочные сухари высыпьте в разные емкости, приправьте их специями.
При помощи щипцов каждый сырный кусочек обмакните сначала в яйцо, потом в муку, снова в яйцо и в сухарики.
Поместите сыр на раскаленную сковороду с маслом, обжарьте с каждой стороны по 2 минуты и выложите на салфетку, чтобы убрать излишек жира.
Подавайте части вместе с подогретым соусом.

Черный камамбер. Камамбер: что это такое и как правильно есть сыр с белой плесенью?

Сыр Камамбер – изысканное блюдо, способное стать украшением любого стола. Этот продукт с удовольствием употребляется в естественном виде, а также становится ингредиентом для бутербродов, салатов, пирогов и иных блюд.

Что это такое и из чего делают?

Описание сыра Камамбер следует начать с того, что это мягкий сыр с белой плесенью. Вкус и запах у продукта довольно специфический. Сыр пахнет шампиньонами или какими-то похожими лесными грибами. Однако некоторые отзывы содержат такие сравнения, как «скотный двор», «асфальт» и «земля». Нельзя сказать, что Камамбер горчит – наоборот, вкус у него очень нежный, сладковатый и сливочный. Корочка кстати тоже съедобная, а консистенция мякоти – тягучая и крайне приятная.

Обычно Камамбер готовится из молока коровы, цельного и не подвергнутого пастеризации, хотя и козий сыр также имеет место. Жирность продукта достигает 45%, что не является самым высоким показателем. Созревать данная разновидность сыра будет от трех до шести недель – от этого, кстати, будет зависеть цвет головки и даже ее вкус.

Как должен выглядеть настоящий сыр?

Определяя настоящий Камамбер, первым делом стоит посмотреть на корочку – она должна быть плотной, белой, иногда с коричневатыми или красноватыми прожилками. Сырная головка может своей формой напомнить плоский цилиндрик, высота которого не превышает трех с половиной сантиметров. Диаметр куска будет равняться одиннадцати сантиметрам. Камамбер всегда выпускается одинакового размера, кроме того, упакованным в аккуратную деревянную коробочку. Такая тара позволяет транспортировать и хранить продукт, не нанося повреждения его внешним характеристикам.

Разрезав кусочек Камамбера, можно обнаружить светло-желтую мякоть, очень тягучую и кремовую. Консистенция должна быть равномерной и переходить от плотных краев к мягкой серединке. Если же все наоборот, это предупреждает о том, что сыр созревал в ненадлежащих условиях. Корочка должна быть белой, хотя ситуация с серо-голубым цветом также возможна.

Важно упомянуть еще пару слов и о запахе – он довольно приятный, поэтому, если в грибном амбре обнаруживаются нотки аммиака, это сигнализирует о том, что продукт перезрел. На ощупь кусок жирный и мягкий

Не стоит опасаться, если вдруг после разрезания обнаружится полужидкая субстанция – такой Камамбер является созревшим и особо ценится гурманами

На ощупь кусок жирный и мягкий. Не стоит опасаться, если вдруг после разрезания обнаружится полужидкая субстанция – такой Камамбер является созревшим и особо ценится гурманами.

Польза

Камамбер очень полезен для восстановления сил – как физических, так и умственных, эту особенность объясняет наличие в продукте большого количества аминокислот. Кальций и фосфор, как известно, отвечают за укрепление костной системы, а значит, в лучшее состояние придут ногти, зубы и другие ее части. Камамбер может даже предотвратить развитие кариеса.

Отличной идеей будет ввести сыр в рацион, находясь в восстановительном периоде после переломов. Кроме того, имеющийся калий укрепляет сосуды и приносит пользу сердечно-сосудистой системе.

Наличие полезных бактерий положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, а меланин в плесени предотвращает появление ожогов после избыточного воздействия солнечных лучей. Безусловно, следует упомянуть тот факт, что в Камамбере крайне малое содержание лактозы. Это приводит к тому, что люди, страдающие от ее непереносимости, могут спокойно полакомиться сырком.

Вред

Сыр Камамбер не рекомендуется для употребления беременным женщинам, кормящим матерям и детям, не достигшим семилетнего возраста. Проблема в том, что молоко, из которого готовится сыр, не проходит пастеризацию, а значит, велика вероятность появления листериоза. Кроме того, сыром не стоит злоупотреблять тем, кто имеет лишние килограммы, холестерин и гипертонию. Остальным людям только рекомендуется придерживаться номинальной суточной дозы в пятьдесят граммов, и все будет в порядке.

Калорийность

Калорийность 100 граммов продукта составляет приблизительно 300 килокалорий. Помимо этого, в таком же количестве Камамбера содержится 19,8 грамма белков, 24,26 грамма жиров и 0,46 грамма углеводов. Сыр богат различными белками и жирами, а также незаменимыми аминокислотами. Еще в составе можно обнаружить витамины и иные полезные элементы – главным образом фосфор и кальций.

Применение сыра камамбер в кулинарии

Благодаря удивительному вкусу, камамбер получил широкое распространение в кулинарии. Главной особенностью сыра является жидковатая середина. Гурманы ценят его за тонкий грибной привкус с умеренной солоноватостью. Его часто используют для создания сырной тарелки. Иногда кулинары включают камамбер в состав начинок пирогов, пиццы и другой выпечки.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезно белое вино и как сделать его в домашних условиях

Во Франции деликатес нередко запекают и жарят в панировке. Перед запеканием с него срезают верхушку, после чего посыпают измельченным чесноком и лимонной цедрой. Камамбер также является популярным ингредиентом соусов и традиционных супов. Иногда его добавляют, даже в капучино. Он повышает питательную ценность напитка и придает ему необычный вкус. Сыр отлично сочетается с красными винами, нормандскими грушами и хрустящим деревенским хлебом. Его вкусовые качества неплохо оттеняют миндаль и виноград. Для приглушения остроты сыра зачастую используют белые вина.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен миндаль, свойства и противопоказания

Любители необычных гурманских сочетаний оценят комбинацию из камамбера и пчелиного меда

Виды и степени зрелости

Традиционный Камамбер (Camembert de Normandie AOC) изготавливается исключительно из сырого молока коров нормандской породы. Изготовление такого сыра – очень трудный и деликатный процесс: продукт делают вручную, формируя головки размером не больше 12 сантиметров. Для получения белой корочки на поверхность наносится специально выведенная белая плесень — Penicillium Camemberti. Продается сыр, как правило, в оригинальной деревянной круглой коробке. В Нормандии также производят Камамбер из пастеризованного молока (Camembert Fabrique en Normandie). Наиболее часто встречаемый вид на полках в супермаркетах по всему миру называется просто Camambert. Он может отличаться рецептурой и местом происхождения от предыдущих двух видов, но в целом, повторяет ту самую фирменную текстуру и оригинальный вкус.

Различаются три степени зрелости сыра. У начальной стадии (до 10 дней) при разрезе видна упругая середина и только немного по краям есть жидкая текстура. Среднюю зрелость (10-25 дней) можно определить, увидев, что уже большая часть ломтика – тягучая масса, но все еще есть небольшой плотный центр. И наконец, у полностью созревшего сыра (25-30 дней) снаружи образуется сухая корочка, а внутри сливочная мягкая консистенции. Чем дольше хранится Камамбер, тем ярче выражен вкус.

Рецепт сыра камамбер в домашних условиях

Приготовить деликатес можно и самостоятельно. Это не очень простой и не очень быстрый процесс, для которого потребуется специальное оборудование. Но ярые фанаты сыра смогут его приготовить без особого труда.

Нам понадобятся вот такие приспособления:

Пятилитровая кастрюля
Специальная цилиндрическая формочка с перфорацией для камамбера – чтобы сыворотка свободно отделялась от сырной массы
Дренажный коврик для приготовления сыров
Кухонный термометр
Пищевой контейнер, в котором будет выдерживаться сыр
Мерные ложки
Кухонные весы, при необходимости их можно заменить мерными ложками
Дренажный контейнер

Список продуктов для приготовления сыра камамбер в домашних условиях:

4 литра молока
Мезофильная закваска: 1/8 ч.л. закваски ММ 101
Penicillium Candidum – 0,02 г. Примерная стоимость – 280 рублей за полгораммовую упаковку, которой хватит на 100 литров молока
Geotrichum Candidum – 0,05 г
Раствор хлористого кальция – 1/8 чайной ложки
Жидкий сычужный фермент – ¼ ч.л
Чайная ложка соли
Из указанного количества продуктов получится приблизительно 400 граммов сыра

Молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь, пока не нагреется до 36 градусов, затем снять с огня
На молоко высыпать мезофильную закваску и два вида благородной плесени, оставить на пару минут, чтобы они впитали жидкость
Шумовкой плавно перемешивать молоко, совершая движения сверху вниз. На это нужно потратить не меньше 10 минут
Хлористый кальций расстворить в 50 мл воды, в таком же количестве воды расстворить и сычужный фермент
Два получившиеся расствора влить в молоко и все перемешать
Кастрюлю остаьте на полчаса под крышкой, пока не образуется сгусток, по виду напоминающий желе
Сгусток должен хорошо отделиться от сыворотки
Получившийся чистый сгусток разрезать на кубики толщиной до полутора сантиметров
Медленно перемешивайте массу в течение 10 минут, за это время сырное зерно уплотнится и сыворотки отделится больше
Большую часть сыворотки слить в специальную емкость, а сырную массу разложить по дренажным формам
Массу примять таким образом, чтобы сырное зерно спрессовалось, оставить на пару часов
Перевернуть форму – сырная масса переместится вниз и еще лучше спрессуется под собственной тяжестью
Таким образом переворачивать сыр в дренажных формочках каждые полчаса на протяжении четырех часов
Переложить камамбер в емкость – дозревать. Для этого дно контейнера застилаем салфетками, на которые помещаем дренажный коврик, а на нем размещаем сырные головки
Отправить в холодильник на три недели, периодически заменяя мокрые салфетки новыми. Сырную головку ежедневно переворачивать, чтобы плесень его покрывала равномерно
Уже через две недели камамбер должен быть покрыт белой пушистой плесенью
По истечение 21 дня сыр необходимо завернуть в пищевую фольгу и поставить в холодильник еще на месяц

Через месяц можно побаловать семью собственноручно приготовленным камамбером с белой благородной плесенью. Съесть лакомство необходимо за две недели – это срок его годности. Возможно, после таких трудов и использованного инвентаря, цена камамбера в магазине и не покажется такой высокой?

Чем отличаются сыр Бри и Камамбер

Оба плесневелых сыра относятся к мягким сортам, имеют схожие технологии изготовления и плотную корку плесени снаружи. Но они имеют некоторые отличия. Цвет внутренней части у сыров отличается, Камамбер может иметь сердцевину от белого до кремового цвета, а Бри только сероватую. Корка у первого — чистая белая, а у второго допускается наличие красноватых жил или вкраплений.

Вкус ее у Камамбера сладкий с острыми нотами, а у Бри — соленый и пряный. Запах сыров также отличается. Камамбер должен пахнуть плесенью, затхлостью, а Бри — орехами, травами или сухофруктами. При покупке различить продукты можно по форме и размерам головы: у Камамбера она круглая, высотой 3 см, а радиусом 5,5 см.

Бри продается в чаще в форме треугольника, высота головы до 5 см, а радиус 30 см. В производстве Бри используется большее количество сливочной массы — 65 %, а Камамбера — 45%. Именно поэтому процент жирности первого сыра ниже. После затвердевания Камамбер необходимо выдержать в течение 5-10 недель, а Бри не требует такой долгой выдержки.

Количество закваски при производстве Камамбера в 5 раз выше, чем при изготовлении Бри. Сыр Камамбер правильно есть только немного расплавленным и теплым, а Бри — как холодным, так и комнатной температуры.

Запекаем и дегустируем сыр Petit Brie President

Их можно есть как обычные сыры — нарезать небольшими кусочками и сервировать с медом и орешками, другими видами сыров, но сегодня я решила запечь его по классическому рецепту.

Сколько не экспериментировала с продукцией других марок — результат меня не устраивал. Из одного камамбера получилась какая-то творожная масса, похожая на суфле или запеканку, в другом бри чересчур жидкая и вонючая начинка потекла через край емкости для запекания. И хотя состав у всех подобных сыров примерно одинаков — молоко, соль, закваска молочных микроорганизмов, молокосвертывающий фермент, но вкус может сильно отличаться.

Также нужно помнить, что вкус сыра меняется по мере его созревания. На обратной стороне картонной упаковки Petit Brie President я как раз нашла информацию об этом. Чем старше сыр — тем более насыщенным будет сливочный вкус, в продукте ближе к концу срока годности можно ощутить явные грибные нотки.

Мне нравится двойная упаковка «Президента», это позволяет запахам холодильника не проникать в сыр, даже если он долго лежит на полке с другими продуктами. Решила взвесить сыр перед запеканием — недовес в семь грамм можно объяснить потерей влаги при хранении сыра.

Кружок сыра кладу в керамическую емкость, посыпаю сверху специями — у меня сегодня «Прованские травы». Сверху доливаю чайную ложечку оливкового масла и добавляю дольку раздавленного чеснока. Ставлю в духовку при температуре 180 градусов. Уже через 10 минут по кухне расходится приятный аромат — сыр готов! Делаю несколько надрезов ножом по корочке плесени — содержимое как раз нужной консистенции. В такой сыр удобно макать сухарики, а его приятный вкус будет прекрасным дополнением к бутылочке сухого белого вина.

Для пробы в этот вечер по аналогичному рецепту приготовила Camembert President с зеленым перцем. Более нежный, чем у бри вкус компенсируется легкой остротой перца — это сыр для любителей более пикантного и интересного сочетания.

Штрих-код Petit Brie President:4607022662320

Состав, технология приготовления

Оба сыра готовят из коровьего молока с добавлением грибка Penicillium commune. Также в состав с этих сыров входят:

Закваска;
Молочнокислые бактерии;
Сливки.

Отличие бри от камамбера в том, что в первый добавляют сливки, потому у него выше жирность. В камамбере содержится 45% молочных жиров в бри – целых 60%.

Камамбер выдерживается от 21 дня. Сыр высшего качества выдерживают 35 суток. Срок созревания сыра бри – от месяца до двух, выдерживают его в подвале с четкими показателями влажности, температуры воздуха и света. Только так мякоть может приобрести нужную остроту. И чем головка бри тоньше, тем у него пикантнее аромат и вкус.

Существует еще и Brie Noir, то есть, темный бри. Такой бри выдерживают в подвале около года (минимум — три-четыре месяца). За это время он приобретает насыщенный аромат со вкусом, а корочка его темнеет.

Чем сыр бри отличается от камамбера еще, так это способом добавления молочнокислых культур. В камамбер их добавляют пять раз за все приготовление, поэтому продукт отличается грибным запахом и вкусом.

В бри их добавляют только раз, что делает его вкус более нежным. Тем не менее, у хорошего бри есть привкус нашатыря.

В чём разница?

Основное различие между сыром Бри и Камамбером состоит в том, что Бри более мягкий с маслянистым и сливочным вкусом, тогда как Камамбер имеет более глубокий и землистый вкус.

Бри и камамбер – два типа мягких сыров, которые родом из северной Франции. Интересно, что оба этих сыра имеют схожий внешний вид и в некоторой степени похожий вкус. Поэтому многие люди считают их одинаковыми, однако между Бри и Камамбером есть явная разница.

Что такое Бри

Сыр Бри – это мягкоспелый сыр из коровьего молока, названный так в честь района на северо-востоке Франции, где он изначально производился. Первоначально его произвели недалеко от Парижа. Он имеет мягкую, цветущую, съедобную корку из белой плесени. Он обладает насыщенным маслянистым вкусом и жидкой кремовой текстурой, а также сильным землистым ароматом. Бри богат жирами и кальцием и имеет относительно высокое содержание натрия. Кроме того, это хороший источник белка и витаминов A и B-6.

Сыр Бри де Мелен

Бри производят, как из пастеризованного, так и непастеризованного коровьего молока. Это молоко сгущается и свертывается с добавлением ферментов и сычужного фермента (ренин). Далее сыворотка сливается, а из предварительно мягкого творога формуют плоские круглые блинчики, диаметром 23–38 см и толщиной 2,5–3,8 см. После того, как творог становится твердым, в пресс – форму с сыром добавляют споры плесени Пенициллиум камемберти (Penicillium candidum), которая образует на сыре тонкую, пушистую белую корку. В течении первой недели через корку сыра наружу выходит лишняя влага. Этот сыр, обычно, созревает через четыре недели.

Внутренняя часть сыра представляет собой густую массу цвета слоновой кости, которая в молодом возрасте имеет полумягкую меловую середину, но при полном созревании становится мягкой и кремовой. Очень скоропортящийся, в таком состоянии он остается недолго. На поздних стадиях созревания появляются аммиачные запахи, сыр начинает сохнуть и затвердевать.

Наиболее ценными разновидностями сыров являются, произведённые на фермах сорта “Бри де Мо” и “Бри де Мелен”. Большая часть бри сегодня производится на фабриках из пастеризованного молока, которое продлевает жизнь сыру, но ослабляет его вкус. Бри сейчас широко подражают во многих странах-производителях сыра. Бри часто подают на сырных тарелках с крекерами, фруктами и орехами. Этот сыр хорошо запекается. Кроме того, использовать сыр Бри можно в запеканка, гратенах, соусах, панни или даже в пицце. Однако перед едой убедитесь, что корка выглядит белой и свежей, а на ней нет слизистых или коричневых пятен.

Что такое Камамбер

Сыр Камамбер – это классический сыр из коровьего молока с мягкой, слегка жидкой внутренней частью и белой цветущей коркой. Этот сыр придумали в Нормандии, Франция и назвали в честь деревни в этом регионе. Камамбер умеренно богат жирами и является хорошим источником белка, кальция, фосфора и витаминов А и В. Камамбер обычно имеет более глубокий и насыщенный вкус, чем сыр Бри.

Сыр Камамбер произведеный в Нормандии

Его характерная кремовая внутренняя часть цвета слоновой кости и пушистая белая поверхность, напоминающая поверхность Бри, являются результатом той же плесени Пенициллиум камемберти (Penicillium camemberti), которой обрабатывают творог. Творог камамбера обычно формируется в виде дисков шириной 11 см и толщиной 4 см. Под действием плесени он созревает в течение шести-восьми недель. По мере созревания сыра вкус его меняется от мягкого до сильного, а структура сыра становится мягче.

Сыр «Камамбер»: как правильно есть французский деликатес

Сравнительно недавно на постсоветское пространство пробился за «железный занавес» сыр «Камамбер». Как правильно есть этот продукт, пока что далеко не все знают. Нет, это не испорченный плавленый сырок. Плесень и характерный запах давно нестиранных носков являются неотъемлемым атрибутом деликатеса. В этой статье мы расскажем увлекательную историю изобретения «Камамбера», растолкуем, как отличить аутентичный продукт от того суррогата, который изготавливают за пределами Франции. Мы объясним также, как сервируют этот сыр, с чем подают и, главное, как его едят. Надо ли срезать заплесневелую корочку и выедать мягкую серединку, или же кусать так? Полезен ли этот продукт и имеет ли он какие-то противопоказания? Обо всем этом вы узнаете из данной статьи.

Потенциальный вред сыра Бри

Мягкие сыры, такие как Бри, содержат небольшое количество лактозы – натурального молочного сахара.

Интересно, что до двух третей населения мира не переносят лактозу и должны ограничивать потребление молочных продуктов. Тем не менее сыры, как правило, хорошо переносятся, так как большая часть их лактозы удаляется или превращается в процессе производства сыра ().

Тем не менее люди с аллергией на молочный белок не должны есть этот сыр.

В противном случае включение умеренного количества Бри в ваш рацион не должно вызывать каких-либо существенных побочных эффектов.

Рекомендуемый размер порции сыра Бри составляет 30 грамм, что соответствует размеру большого пальца. Употребление в пищу чрезмерного количества может вызвать вздутие живота или запор, и привести к высокому потреблению калорий.

Кроме того, 30 грамм сыра Бри содержит 6% от РСНП натрия, который быстро накапливается, если вы соедините его с солеными крекерами или орехами. Слишком большое количество натрия может привести к повышению артериального давления у чувствительных к соли людей ().

Наконец, беременным женщинам следует избегать непастеризованного Бри, который производится с использованием молока, которое не подвергалось процессу нагревания для удаления бактерий. Он может содержать вредные бактерии, вызывающие листериоз, который может привести к летальному исходу ().

Диетические свойства:

Какую имеет сыр камамбер калорийность, какие есть у него диетические свойства, все это интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

Так вот:

Камамбер — сорт французского мягкого сыра с плесенью, изготовляемого из цельного пастеризованного коровьего молока.

Для получения одной головки массой 250 г требуется около 2,5 л молока. Период созревания камамбера составляет 21 день.

Сырное тесто может иметь цвет от белого до оранжево-кирпичного. Вкус его острый, с грибными нотами. Головки камамбера покрыты пушистой белой плесенью.

Согласно преданию, впервые он был изготовлен в Нормандии крестьянкой Мари Арель. Она же получила рецепт от священника Шарля Жана Бонвуста, которого добрая крестьянка спасла от преследования во времена Французской революции. С тех пор он начал завоевывать популярность. В 1863 году внук Мари Арель, Виктор Пенель, продал камамбер императору Наполеону III. Сыр настолько понравился суверену, что он приказал регулярно поставлять его к королевскому столу. Так камамбер стал символом нации.

Однако окончательно рецептура современного камамбера была усовершенствована лишь в конце XIX века. Тогда же М. Ридель смастерил деревянную коробку для транспортировки нежного сыра. Подобная упаковка используется и по сей день.

Технология его производства предусматривает добавление небольшого количества обезжиренного молока. Обычно камамбер изготавливают в период с сентября по май.

При его производстве в молоко добавляют сычужный фермент. Оно сворачивается через 2 часа. В течение этого времени молоко периодически перемешивают, чтобы не допустить отстаивания сливок.

Сырную массу раскладывают по металлическим формам и оставляют на ночь. Утром, когда масса сгустка уменьшится примерно в 2 раза, в формы добавляют свежую сырную массу. Через день головки сыра уже достаточно твердые, для того чтобы их можно было переворачивать.

Перед тем как отправить головки для созревания в хранилище, их солят. К этому моменту они уже покрыты налетом белой плесени. Первое время они созревает в помещении с температурой 13 °C, где рост плесени продолжается. Затем их перемещают в хранилище с температурой 10 °C и высокой влажностью воздуха. Здесь процесс жизнедеятельности плесневых грибков замедляется, а налет на головках приобретает красно-коричневый цвет.

Сырное тесто созревшей головки должно быть твердым и вязким. Молодому камамберу присущ аромат плесени. По мере созревания запах становится резче. Перезревший камамбер отдает аммиаком.