Вред и польза маша для организма

Особенности применения

Несмотря на высокую питательную ценность и химический состав, лучше придерживаться суточной норму потребления. Пророщенный маш в дополнительной обработке не нуждается. Употребляют различными способами:

В свежем виде. Вкусные ростки похожи на зеленый горох по вкусу. При потреблении в моноварианте повышается усвояемость.
В салате. Добавляют к свежим овощам, зеленому салату. Не рекомендуется смешиваться с продуктами с повышенным содержанием белка.
В виде фреша. В чистом виде используется редко. Обычно комбинируют со свежими овощами и фруктами, зеленью.

Маш используют вегетарианцы как основу для приготовления котлет. Но для этого дают росткам прорасти длиннее. Подходит для овощного рагу, но добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить полезные свойства.

Маш – уникальная по свойствам культура. Содержит массу полезных витаминов, микроэлементов и кислот. Хорошо усваивается организмом, оказывает благотворное влияние на различные системы организма. Вредное воздействие можно нивелировать, если соблюдать норму потребления, ограничения, не употреблять при наличии противопоказаний.

Пророщенный маш: польза и вред

Польза пророщенного маша для организма человека – огромна, этот растительный продукт обладает антисептическими свойствами, очищающими, омолаживающими.

Свойства пророщенного маша:

благотворно влияет на кожу, если делать маски для лица с проростками: обладает смягчающим действием, питательным, осветляет темные участки (пигментные и веснушки, следы от высыпаний), способствует уменьшению пор;
укрепляет иммунную систему;
помогает повысить остроту зрения;
способствует стабилизации уровня холестерина в крови;
повышает умственную деятельность;
помогает в борьбе с раковыми клетками при комплексном подходе;
поддерживает уровень гормонов в женском организме в период менопаузы, а также способствует улучшению эмоционального состояния женщины, облегчает состояние во время приливов;
способствует нормализации уровня сахара в крови и нормализует уровень кровяного давления;
нейтрализует излишки жиров и поглощает токсины;
стимулирует выработку собственного коллагена и гиалуроновой кислоты – в целом является омолаживающим средством, придает коже гладкость, улучшает тон;
мощный иммуномодулятор: повышает не только умственную деятельность, но и в целом работоспособность человека;
в жару помогает предотвратить тепловой удар, регулируя температуру тела;
подавляет желание есть сладкую пищу;
нормализует обменные процессы в организме;
тормозит развитие раковых клеток в молочных железах;
укрепляет суставы;
помогает в борьбе с аллергическими проявлениями;
нормализует состояние нервной системы;
нормализует показатель гемоглобина в крови;
является мочегонным средством, помогает нормализовать кислотность;
при комплексном подходе, помогает в лечении астмы.

В косметической промышленности маш занимает лидирующую позицию, потому что бобовые используются для производства косметологических продуктов по уходу за зрелой кожей. В составе бобовых имеются коэнзимы, которые благотворно влияют на состояние зрелой кожи: подтягивают, разглаживают морщинки, помогают осветлить пигментированные участки.

Пророщенные бобы мунг – это полезный продукт для людей любого возраста, в бобах содержится достаточно растительного белка, поэтому можно заменить животный белок, если есть бобы 2-3 раза в неделю. Такая альтернатива поможет разгрузить пищеварительную систему.

Чем еще полезен пророщенный маш? Бобы можно есть в любом возрасте, они принесут пользу как детям, как и взрослым. Проростки бобовых помогут избавиться от лишнего веса, очистить организм от шлаков, избавиться от тяжести в желудке, почувствовать легкость во всем теле. Поскольку в пророщенных бобах присутствует много микроэлементов, кислот и витаминов, маш необходимо включать в дневной рацион с целью укрепления иммунитета, особенно во время массовых заболеваний ОРВИ.

Кстати, бобы маш не способствуют вздутию и газообразованию, как раз это и есть одна из особенностей маша.

Каковы противопоказания? Их немного, если у вас плохая перистальтика кишечника, имеются заболевания органов пищеварения, нужно отказаться от приема пророщенных бобов. Индивидуальная непереносимость – не исключение, а если употреблять бобы мунг в больших количествах, это чревато дисперсией и метеоризмом.

Полезные свойства

Бобы из Индии имеют отрицательную калорийность. Это делает любой салат из пророщенного маша полезным, диетическим, идеальным для похудения и диет. Большой пользой для фигуры является тот факт, что маш – продукт низкокалорийный, но, одновременно, очень сытный. Насыщение приходит быстро и сохраняется достаточно долгое время.
В бобах содержится большое количество особых волокон, которые способствуют правильной и последовательной чистке кишечника. Улучшается микрофлора в нем, уменьшается чувство голода, увеличивается способность усваивать полезный белок.
Салат из пророщенного маша по-корейски можно назвать антиоксидантом. Он способствует омоложению кожи, улучшает ее структуру, возвращает молодость

Кроме того, благоприятно действует на ногти и волосы, что также немаловажно для женщины.
Вещества, содержащиеся в маше, помогают организму справляться с различными вирусами и бактериями. Доказано, что периодическое употребление супов, каш и салатов с пророщенным машем помогает человеческому организму уберечься во время сезонных вспышек гриппа.
Очень большой плюс продукта состоит в том, что его можно употреблять людям, страдающим таким заболеванием, как сахарный диабет

У маша низкий гликемический индекс, он способен нормализировать уровень сахара в крови.
Специалисты советуют употреблять маш мужчинам, которые хотят повысить выносливость своего тела и сделать его физически более сильным. Это незаменимый продукт для тех, кто накачивает мышечную массу или занимается профессиональным спортом.
Для женщин это тоже продукт незаменимый, особенно в неприятный период менопаузы. Рекомендуют врачи употреблять маш и беременным. Он благоприятно воздействует на плод, помогает ребенку развиваться правильно, насыщает организм плода витаминами, делая его более стойким и способным сопротивляться вирусам в будущем. Некоторые врачи советуют употреблять маш кормящим матерям, так как он действует на молоко, делая его более приятным на вкус.

Особенности применения

Горох маш может быть задействован в приготовлении самых разных блюд. Для большинства рецептов требуется предварительное замачивание крупы на срок от 22 часов. Проращивают бобы в емкости с проделанными в ней отверстиями.

Дно тары покрывают слоем марли, после чего засыпают в нее крупу, помещают в большую посудину, заливают водой и убирают в теплое место. Спустя 3 суток проростки промывают водой или обдают кипятком. Для супов или тушения достаточно быстрого замачивания на промежуток от 1 до 3 часов.

Важно! Длина готовых к употреблению проростков золотистой фасоли варьируется в пределах 4-5,5 см. Температура воды, использующейся для проращивания семян, не должна превышать 22 градуса

В кулинарии

Маш очень широко используется в восточной кухне для приготовления самых различных блюд. Из бобов готовят гарниры, лепешки, пасты, супы и всевозможные десерты. Проростки обжаривают с грибами, томатами, паприкой, имбирем и приправами, добавляют в салаты и блюда из риса.

Машевая мука – главный ингредиент знаменитой «стеклянной» лапши (фунчозы), которая занимает важное место в традиционной азиатской кухне. Перед тем, как готовить бобы Мунг, их необходимо перебрать и убедиться в отсутствии камней, песка и затвердевших зерен, практически не поддающихся развариванию

Интересно! Жители Таджикистана и Узбекистана готовят блюдо под названием маш-кичири, в которое помимо нелущеной золотистой фасоли входят: баранина или говядина, бараний жир (курдюк), урюк (недозревшие сушеные абрикосы), рис, растительное масло, зелень и специи.

Рецепт каши

Рисовая каша с машем составляет основу правильного питания во многих азиатских и восточных странах. Для ее приготовления потребуются: бобы Мунг и рис (по 200 гр), морковь и лук (средних размеров), соль, тмин, острый перец, имбирь и другие специи.

Овощи нарезают кубиками и пассируют на медленном огне.
В кастрюлю наливают 1,5 литра воды и доводят ее до кипения.
В кипящую воду засыпают маш и варят его на протяжении 30-35 минут.
Далее добавляют рис и готовят кашу до тех пор, пока вода полностью не выкипит.

Перед подачей в кашу мелко нарезают укроп, петрушку, базилик и другую свежую зелень (по вкусу). Многие рестораны, специализирующиеся на европейской кухне, подают ризотто, в которое добавляют фарш, паприку, зеленый перец и томаты.

Рецепт супа

Бобовый суп с овощами быстро готовится и отличается превосходными вкусовыми качествами. Для него потребуются: крупа маш (100 гр), 2-3 картофелины среднего размера, 1 морковь, 150-200 гр шампиньонов, 150 гр цветной капусты, оливковое масло, лавровый лист, молотый имбирь, черный перец, базилик, зира и соль.

Маш заливают водой и варят на протяжении 25-30 минут.
Затем добавляют пассированный лук, морковь, цветную капусту и грибы.
Специи обжаривают на сковороде до появления коричнево-золотистого цвета.

Общее время приготовления супа не превышает 40-45 минут. Кастрюлю снимают с огня и дают блюду настояться. Соль добавляют в конце, количество специй зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Существуют различные рецепты супов с машем и мясом, морепродуктами и другими ингредиентами.

Маш в косметологии

Боб маша содержит особые ферменты, сужающие поры, очищающие кожный покров и делающие его более мягким и нежным. Нанокоэнзим, входящий в состав, противостоит возрастным изменениям и защищает кожу от окисления и агрессивного воздействия окружающей среды.

Скраб для кожи лица

Скраб на основе бобов Мунго эффективно очищает кожный покров, не повреждая и не раздражая его. Масса из гороха весьма питательна и обладает тонизирующим воздействием.

Сделать скраб можно как самостоятельно, так и приобрести его в магазине. На этикетке должен быть указан ингредиент «Mung beans natural». В скрабы добавляют отвары и экстракты целебных трав и растений, натуральный мед, лимонный сок и специи.

Маска для кожи лица

Для приготовления маски потребуется порошок из бобов Мунг, который увлажняет кожу, способствует разглаживанию морщин и повышает иммунную защиту клеток. Порошок (1 чайная ложка) смешивают с очищенной водой в соотношении один к двум.

Посредством аккуратных массирующих движений маска наносится на кожный покров лица и оставляют на 15 минут до полного высыхания. Затем маску смывают водой. Подходит она для кожи всех типов.

Как получить пророщенные ростки маша

Проращивание бобов мунг – одно из самых легких. Если вы задались целью научиться проращивать бобовые и зерновые культуры, начинать нужно с маша.

Пророщенная фасоль маш, что нужно знать до начала проращивания? Поскольку бобы вместе с ростками будут употребляться в пищу в сыром виде, необходимо создать все условия для комфортного проращивания. Нужно учитывать, что бобам нужен и свет и темнота, поэтому необходимо обеспечить все условия для комфортного пробуждения бобов.

Подготовьте бобовые, их нужно сначала перебрать, чтобы удалить поломанные зерна и мусор.
Залейте водой комнатной температуры, промойте. Воду слейте.
Подготовьте емкость для проращивания: это может быть специальный контейнер или любой пищевой контейнер. Можно проращивать маш в стеклянной банке или на тарелке с высокими бортиками.
Высыпьте бобы в емкость, залейте водой комнатной температуры (лучше брать колодезную или фильтрованную). Оставьте маш на ночь.
Утром нужно слить воду, промыть в свежей воде и можно оставить в емкости или пересыпать бобы в стеклянную емкость. Например, в банку.
Горлышко банки накройте марлей, сложенной в несколько слоев, закрепите резинкой.
Подготовьте тарелку, налейте в нее воду, переверните банку донышком вниз так, чтобы получился угол, равный 45 градусов. Это нужно для того, чтобы зерна напитывались влагой.
Тарелку с банкой нужно поместить в теплое, но темное место. По мере необходимости нужно добавлять воду и промывать маш.
Нужно чередовать выдержку бобов в темном месте и на свету. Достаточно 4-х часов в сутки, чтобы бобы находились на свету, а оставшееся время – в темном месте.
Спустя 3-е суток (а если в комнате прохладно – 5), бобы будут готовы к употреблению.
Когда ростки достигнут 1 см, маш можно употреблять в пищу, в таком виде бобы считаются самыми полезными. Не нужно дожидаться, когда ростки подрастут и вместо светлых, станут желтыми или коричневыми. Они будут не такими вкусными и мягкими.

В холодильнике проростки маша можно хранить не более 2-х суток, завернув в отрез чистой марли. Но лучше всего употребить в пищу сразу.

Еще один способ проращивания бобов для тех, кому первый вариант может показаться сложным:

Возьмите банку, объемом 0.5 л. Заполните на 1/3 бобами, промойте в теплой воде, по необходимости удалите поврежденные зернышки и избавьтесь от мусора.
Залейте бобы водой, оставьте на 12 часов.
Если хотите сразу прорастить много маша, тогда на чашку зерен нужно брать 4 чашки воды. Бобы должны плавать в воде.
За 12 часов, должны проклюнуться первые проростки, вы можете наблюдать за тем, как пробуждается жизнь в зернышках: сначала они напитываются водой, увеличиваясь в размерах. Потом появляются первые, едва заметные, миллиметровые росточки, которые становятся все больше и больше.
Не забывайте промывать бобы каждые 10 часов, меняя воду. Если вы хотите прервать процесс проращивания, считая, что уже достаточно, нужно поместить бобы в большую емкость, чтобы промыть под струей проточной воды. Таким образом можно легко избавиться от зеленой оболочки, которая будет только мешать и портить внешний вид готовых блюд.

Вот так должны выглядеть проростки маша, которые уже можно употреблять в пищу:

Совет: бобы маш можно проращивать в любой емкости: в пищевом контейнере или даже в глубокой тарелке. Обязательное условие: промывать бобы каждые 10 часов, меняя воду на свежую и обеспечивать пребывание на свету в течение 4-х часов. Все остальное время бобы можно оставить на столе, прикрыв крышкой или влажной тканью.

Польза от пророщенного маша (микрозелень)

Жители Китая и других стран Юго-Восточной Азии уже издавна отметили выдающиеся свойства целительных зерен маша. Особенно популярны в этих странах кулинарные рецепты на основе “живых” проростков золотистой фасоли, как еще там, называют маш.

Ведь маш, наряду с соей это настоящая кладезь растительного белка и аминокислот. Строительного материала человека и многих живых существ, живущих на планете. Еще прорастающий маш обладает колоссальной жизненной энергией и удивительной способностью нормализации пищеварения, здоровья нервной, сердечно-сосудистой систем и работы мозга.

Это природный антиоксидант. Который в 6 раз более эффективен в своем воздействии на свободные радикалы, чем антиоксиданты, содержащиеся в других продуктах. Он обладает хорошими противовоспалительными свойствами. Его хорошо принимать во время вирусных инфекций и воспалительных заболеваний. Статью об антиоксидантах и свободных радикалах можно посмотреть на нашем канале здесь: Что такое антиоксиданты, простыми словами.

Даже в пассерованных ростках маша, находится огромное количество микроэлементов и витаминов. В бобах мунг содержится полное, редкое сочетание витаминов группы “В”. Многочисленные исследования показали, что потребление всего 120 г пророщенных ростков маша, способно значительно снизить уровень “плохого” холестерина в крови. Способствуя очищению, укреплению кровеносных сосудов и снижению уровня глюкозы в крови.

Салат из ростков маша с «тайскими креветками»

Растворимая клетчатка пектин и крахмал содержащийся в этих бобах способствует хорошему перевариванию пищи и ее усвоению. Полному выводу токсинов и шлаков из кишечника. Резистентный крахмал способствует развитию в кишечнике полезных для его работы бактерий. Учеными доказано, частое потребление маша, способствует профилактике и предотвращению рака толстой кишки.

Маш благодаря белку и клетчатке способен быстро насытить человека и подавить у него чувство голода. Он подходит всем, но особенно людям, находящимся на диете. Это низкокалорийный продукт, из которого можно приготовить много интересных, вкусных блюд. От пловов и каш, до салатов, соусов и супов.

Бобы мунг, настоящая находка для адептов сыроедения и лиц, придерживающихся определенных ограничений в питании. Например вегетарианцев. Когда ограничения в животной пище, восполняются растительным белком и разносторонним, разнообразным питанием, приготовленным из крупы маша.

Польза крупы маш для здоровья

При регулярном употреблении маша в пищу из него в организм поступают минералы и витамины, необходимые для нормального протекания многих жизненно важных процессов. Например, калий принимает активное участие в поддержании баланса воды, кислот и электролитов, в проведении нервных импульсов и нормализации давления; из кальция формируется костная и зубная ткань, он также участвует в мышечном сокращении.

Кроме того, маш оказывает на организм и другие полезные действия. Польза бобов маша заключается в том, что они:

укрепляют иммунитет;
улучшают память и стимулируют умственную деятельность;
благодаря мочегонному эффекту, очищают тело от токсических соединений и предупреждают образование отеков;
проявляют антиоксидантные свойства, сохраняя молодость тканей и органов;
восстанавливают зрение и предупреждают его снижение;
оказывают стабилизирующее действие на гормональный фон и нервную систему;
замедляют рост опухолевых клеток.

Полезные во всех отношениях бобы мунг являются хорошим профилактическим средством, предупреждающим заболевания почек, сердца и сосудов, а также респираторных и аутоиммунных болезней. Полезен маш и при диабете, так как снижает сахар в крови.

Крупа маш: что это такое, и с чем ее едят?

Маш – это однолетнее травянистое растение семейства Бобовых, традиционная азиатская зернобобовая культура. Научное название вида – Vigna radiate. Родом оно из Индии и Пакистана, откуда распространилось по странам Азии.

В Корее и Японии крупа известна как «люй-дау» или золотистая фасоль, а китайцы называют ее «зеленый боб».

Крупа маш – это овальные бобы зеленого цвета. Они мельче гороха, гладкие на ощупь. У них правильная форма, красивый глянцевый блеск. Семена (по 6-7 штук) созревают в длинных пушистых стручках, длиной до 30 см. Лущеные бобы светло-желтые.

Среди российских хозяек маш не так популярен как другие бобовые, но обладает огромной пользой для здоровья. Его едят цельным, лущеным или пророщенным. Из него готовят супы, гарниры, закуски, салаты.

Маш входит в состав кичари – главного блюда аюрведической кулинарии. Пряную смесь риса, специй, бобов мунг и овощей едят для повышения силы и выносливости. Она легко усваивается, очищает, омолаживает. Йоги считают, что такая пища повышает интеллект и полезна тем, кто практикует медитацию.

Индусы замачивают маш на 5-6 часов, растирают его в пасту и жарят как блинчики с добавлением имбиря.

Маш хорошо известен в таджикской, узбекской, туркменской кухне. Из него готовят маш-кичири – кашу с добавлением баранины, риса, кураги.

Из крупы получают ценный крахмал. Он идет на производство известной во всем мире фунчозы – тонкой полупрозрачной лапши с нежным вкусом и целебными свойствами.

Пророщенный маш – типичный ингредиент азиатской кухни. То, что обычно называют в рецептах ростками фасоли, на самом деле – проростки бобов мунг.

Как прорастить маш в домашних условиях

Прорастить бобы мунг в домашних условиях очень легко, даже проще, чем зерна злаков. Для этого нужны будут только небольшая емкость из керамики, стекла, пластика или эмалированная миска, кусок чистой марли или тонкое полотенце, сами бобы маш и чистая холодная вода.

Процесс приготовления пророщенных бобов тоже не представляет никакой сложности для любой хозяйки:

Надо взять посудину, насыпать в нее маш.
Замочить его в теплой воде примерно на 8 часов.
Затем воду слить, бобы промыть в холодной чистой воде.
Накрыть миску с машем влажной марлей и поставить в теплое светлое место.
Спустя примерно 12 часов на бобах уже должны появиться полезные ростки.

Считается, что больше всего пользы от проростков маша бывает, если они не превышают 2 см в длину, поэтому проращивать бобы дольше не имеет смысла. Хранить готовый продукт нужно в бытовом холодильнике не более 5 дней и перед едой обязательно промывать в воде. Полезные бобы маша с ростками можно есть отдельно, сочетать с другим пророщенным зерном или добавлять в салаты вместо зеленого горошка, вкус которого они напоминают, в овощные супы и в тушеные и жареные овощные блюда.

Рецепты блюд из маша

Из маша можно готовить гарнир, соусы, супы, десерты и пасты. Бобы маши также тушат с мясом и овощами.

Для получения самой полной пользы от крупы маш вы можете ее прорастить. Готовить из него особого труда не составит. Ростки маша можно обжарить с имбирем, курицей и грибами, добавить в салаты.

Чтобы приготовить закуску из ростков маша «По-корейски», понадобятся пророщенные ростки маша длиной 2 см, 2 помидора, соевый соус, 0,5 луковицы и растительное масло. Возьмите пророщенные ростки и отделите зерно от шелухи. Очищенные ростки залейте соевым соусом. Лук предварительно обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Нарежьте 2 помидора. К росткам с соусом добавьте лук и помидоры. Ростки должны быть полностью в соевом соусе. Затем поставьте в холодильник на 14 часов. Закуска готова.

Для приготовления ризотто из маша возьмите 1 стакан крупы маш, 1 морковь, 0,5 лука, 200 г фарша, паприка по вкусу, 1/3 стакана риса и 0, 5 воды. Предварительно замачиваем маш, где-то за 3 часа. Обжариваем фарш, добавляем туда морковь, паприку, лук и все заливаем водой. Затем кидаем туда маш, варим до полуготовности, всыпаем рис и варим до полной готовности. В конце добавляем приправу, соль и любимые приправы.

Обзор полезного продукта — маш: как и где растет, свойства, химический состав, польза и противопоказания, несколько рецептов приготовления.

Жиры — 2 г
Углеводы — 46 г
Белки — 23,5 г
Крахмал — 43 г
Моно- и дисахариды — 3,38 г
Зола — 3 г
Вода — 14,2 г
Пищевые волокна — 11,5 г

Витамины:

B1 (Тиамин) — 0,621 мг
B2 () — 0,233 мг
B3 (Ниацин, PP) — 2,3 мг
B5 (Пантотеновая кислота) — 1,91 мг
B6 (Пиридоксин) — 0,382 мг
B9 (Фолиевая кислота) — 0,140 мг
Витамин C — 4,8 мг
Витамин E — 0,51 мг
Витамин K — 9 мг

Микро- и макроэлементы:

— 1246 мг
Железо — 6,74 мг
Магний — 189 мг
Марганец — 1,035 мг
Кальций — 132 мг
Натрий — 41 мг
Фосфор — 367 мг
Цинк — 2,68 мг

Клетчатка, так необходимая нам для очищения кишечника и его нормального функционирования, тоже присутствует в бобах мунг.

Рецепты приготовления

Перед приготовлением золотистой фасоли следует перебрать зерна и убрать весь мусор. Обязательно на ночь залить теплой водой и накрыть пищевой пленкой. Варить маш до тех пор, пока не разварится. Именно такие зерна несут самую большую питательную ценность – улучшают работу кишечника. Врачи рекомендуют их пожилым людям.

Бобовые котлетки

Очень простые, полезные и вкусные. За счет содержащихся в маше сложных углеводов они хорошо подходят для завтрака и не дают нагрузку на пищеварительную систему.

Ингредиенты:

стакан маша;
полстакана рисовой муки (можно заменить на любую другую);
лук — 200 г;
морковь — 150 г;
зелень ассорти — по желанию;
оливковое масло — 40 мл;
соль — 0,5 ч.л;
специи — 1 ч.л.

Как готовить:

На ночь залить стакан маша теплой водой. Утром промыть его, добавить морковь, луковицу, зелень. Измельчить в блендере, добавить 2 ст.л. оливкового масла, специи и посолить. Сформировать шарики из получившейся массы, обвалять в муке и выложить на хорошо разогретую сковородку. Обжаривать на среднем огне, подавать горячим.

Дал с машем и чечевицей

Вкусное и питательное блюдо индийской кухни. Несмотря на свою энергетическую ценность (205 ккал на 100 мл), не оставляет следа на фигуре. Блюдо получается максимально сытным, немного пикантным, много его съесть не получится. Идеально подходит для званых обедов.

Ингредиенты:

маш — 0,5 ст;
красная чечевица — 1 ст;
томаты — 2-3 шт;
лук порей — 2 шт;
чеснок — 5 зубчиков;.
семена зиры — 2ст.л;
перец чили — 1 шт;
зеленый лук — 0,5 пучка;
подсолнечное масло — 2 ст.л;
семена кумина — 3 ст.л;
куркума — 1 ч.л;
имбирь — 1 ч.л;
консервированные помидоры кусочками — 1 банка;
горчица в семенах — 1 ст.л.

Как готовить:

Перед приготовлением блюда маш следует заранее замочить в холодной воде, она должна полностью покрывать его. Зеленый лук заранее мелко нарезать. На сковороде прокалить 1 ст.л. семян зиры и растолочь их до измельченного состояния. Оставшуюся 1 ст.л. семян отложить в сторону. Высыпать в кастрюлю чечевицу, полуготовый маш, мелко нарезать луковицу, чеснок и залить водой 0,7 л. Варить 15 мин. на среднем огне, довести до кипения. Равную часть полученной массы перелить в блендер и взбить на максимальной скорости.

Обжарить на среднем огне на любом растительном масле, непрерывно помешивая в течение 5 мин. Добавить луковицу, 2 зубчика чеснока, мелко нарезанный маленький чили и банку консервированных помидоров, куркуму, чеснок. Обжаривать 5 минут. Затем смешать в кастрюле содержимое блендера с луковой заправкой, предварительно обжаренной, и добавить 1 ст.л. семян горчицы, 1 ст.л. зиры и кумина.

При надобности в суп можно добавить больше жидкости, чтобы не был очень густым. Перед подачей блюда мелко нарезать помидоры и зеленый лук для украшения и придания пикантности. Рекомендуется есть вместе с тонким лавашем.

Пирог из маша

Полезный и вкусный, по вкусу напоминает мясной. Замечательная альтернатива мясу во время соблюдения поста или при вегетарианском образе жизни. Маш содержит необходимые организму растительные белки, которые почти не уступают белкам животного происхождения.

Ингредиенты:

маш (бобы мунг) — 1 ст;
морковь — 1,5 шт;
чеснок — 2 зубчика;
лук порей – 1 шт;
масло оливковое — 50 мл;
слоеное тесто — 200 г;
соль — 0,5-1 ч.л;
плавленный сырок — 100 г;
перец черный молотый — по вкусу;
яйцо куриное — 1 шт;
мука пшеничная — 0,5 ч.л.

Как готовить:

Обжарить на сковороде измельченные лук и морковь. Как только овощи приобретут золотистый оттенок, положить чеснок для запаха. Добавить заранее замоченный с вечера маш, тщательно перемешать, влить 4 ст. чистой воды и варить на медленном огне 1 час. Слить оставшуюся воду, добавить плавленный сыр, охладить. Тонко раскатать слоеное тесто, предварительно посыпав мукой скалку. Вырезать из теста большой кусок прямоугольной формы. Выложить начинку на тесто, завернуть края. Для румяной корочки рекомендуется смазать яйцом. Выпекать при 180 градусов 20 минут. Подавать пирог холодным. На фото показано, как выглядит это замечательное блюдо в приготовленном виде.

Название лучших сортов фасоли с описанием

Полезные и богатые белками бобы также можно использовать для крем-супа или готовить с цельным машем по примеру горохового супа. Если вам незнаком этот продукт, это идеальный повод порадовать свою семью блюдом из маша. Его можно сочетать с нежирным мясом, крупами или разными овощами по вкусу. Этот представитель бобовых полезен для здоровья и удачно сочетается со многими продуктами.

Полезные свойства для организма человека

Именно благодаря богатому биохимическому составу, который к тому же и сбалансирован, человеческому организму обеспечиваются следующие положительные эффекты:

При регулярном употреблении происходит нормализация работы нервной системы. Если она чрезмерно напряжена, то маш воздействует на нее расслабляюще. Если она слишком расслаблена, то он тонизирует.
Регулирует работу органов зрения.
Костная ткань благодаря кальцию и фосфору, укрепляется.
Положительно воздействует на мышечные структуры, делая их более эластичными и гибкими.
Также происходит выравнивание артериального давления.
Положительно воздействует регулярное употребление этого вида бобовых на уровень холестерина в крови.
Полезно есть этот продукт при наличии сахарного диабета второго типа или при предрасположенности к повышению уровня сахара в крови.
Стенки всех сосудов становятся более эластичными, что предотвращает целый ряд заболеваний, включая и варикозное расширение вен.
Предотвращает развитие и бурный рост раковых клеток при любом типе онкологических заболеваний.
Если регулярно есть маш в неблагоприятный климатический период, то можно избежать появления острых вирусных респираторных заболеваний, в том числе и гриппа.
Неплохо справляется эта зернобобовая культура с выведением различных отравляющих веществ из организма. То есть проявляет детоксикационные свойства.
Оказывает пользу и для женского организма – нормализует гормональный баланс, мягко устраняя любые дисфункции, связанные с ним.
Очень полезно есть данный вид бобовой культуры тем, кто находится на диете. Связано это с тем, что маш устраняет отечность тела и способствует ускоренному сжиганию лишних жировых отложений.
Если приготовить этот вид бобовых определенным образом, то можно снизить симптоматику и ускорить выздоровление при таких заболеваниях, как бронхит, синусит, ринит.

Польза пророщенного маша

Перед приготовлением сухой маш желательно замочить водой комнатной температуры на 8-9 часов — например, на ночь

Когда зёрнышки пробуждаются, питательные вещества в зародышевой капсуле особым образом ферментируются. В результате их питательная ценность и биодоступность повышается в 2-3 раза! А вот калорийность продукта, напротив, падает.

Так, в 100 граммах пророщенной фасоли маш содержится:

255 кКал
Белки 17,5 грамм
Углеводы 46 грамм
Жиры 0,85 грамм
Клетчатка 12 грамм

При этом в 100 граммах корешков, которые часто отсекают от самих фасолин и продают отдельно, заключено всего 30 ккал.

Пророщенный маш служит источником витаминов группы В, витамина К, С, Е, провитамина А. В нём также обнаружено больше 20 макро- и микронутриентов, включая фосфор, кальций, магний, железо, калий, натрий и цинк.

Давайте рассмотрим, каких питательных компонентов в проростках золотистой фасоли больше всего и что даёт их регулярное употребление.

Витамин К

В 60 граммах сырых фасолевых проростков заключено 20-30% суточной нормы этого витамина. Его достаточное количество в рационе помогает сохранить хорошую плотность костей и подвижность суставов. А ещё он участвует в синтезе белка, который защищает от отложения кальция в сосудах. Это, в свою очередь, снижает риск развития сердечно-сосудистых патологий.

Витамин С

Аскорбиновая кислота относится к классу антиоксидантов, которые нейтрализуют вредное действие свободных радикалов. Она также является частью соединительной ткани — коллагена. Последний участвует в сохранении и поддержании здоровья кожи, хрящей и других систем организма.

Железо

Минерал нужен для обеспечения органов человека кислородом. А также он способствует росту клеток, которые усиливают иммунный ответ на вторжение в организм инфекционных агентов.

Добавление в рацион сырых ростков активизирует иммунную систему и позволяет не опасаться простудных явлений в осенне-зимний сезон.

Фолиевая кислота

Чтобы получить суточную дозу витамина B9, достаточно съесть 50-60 грамм пророщенного маша.

Фолат участвует в репродукции ДНК, производстве и обслуживании молодых клеток

Особенно это касается важного компонента крови — красных кровяных телец. Поэтому витамин важно регулярно получать с питанием всем и каждому

Однако больше всего организм нуждается в нём в периоды роста начиная от зачатия и весь подростковый возраст.

Биоактивные соединения в проростках действуют комплексно и обеспечивают мощный оздоровительный эффект:

очищают кровь от опасных веществ;
нормализуют показатель холестерина и сахара крови;
уменьшают вероятность возникновения атеросклероза и его последствий — инсульта, повышенного давления, сердечной слабости;
тормозят деление злокачественных клеток, защищая от онкологии;
смягчают симптомы гастрита и повышенной кислотности желудочного сока;
омолаживают кожные покровы и ускоряют заживление слизистых оболочек.

Продукт хорошо подходит спортсменам и худеющим гражданам и гражданкам. Высокий процент белка в составе гарантируют быстрое восстановление после тренировок, а также даёт длительное ощущение сытости. А клетчатка и медленные углеводы помогают мозгу сохранять высокую производительность.