Польза или вред ванили в медицине

Как использовать ванилин

Мы уже разобрались, для чего добавляют ванилин в выпечку. Остается только обсудить, как это сделать правильно. Ваниль достаточно перемолоть и использовать, как корицу, или приготовить домашние сахар, экстракт. В худшем случае аромат просто будет слишком ярким. 

С ванилином все немного иначе. Это горький синтетический порошок. Если его слишком много в тесте, то вкус будет ужасный. Поэтому в первую очередь вам надо следить за тем, сколько специи вы добавляете, чтобы потом не удивляться, почему ванилин горчит. Максимум — это 1-2 г на 1 кг теста или крема.

Кроме того, ванилин надо правильно добавлять в тесто или крем. Есть несколько способов:

1. С помощью воды. В холодной жидкости порошок выпадает в осадок. В горячей аромат испаряется и остается только горечь. Поэтому размешивать ванилин можно только в теплой воде.
2. Разбавляя в спирте. Для растворения 1 г порошка используется 50 мл водки. Также можно дополнительно разбавить полученную смесь в 400 г сахарного сиропа и использовать вместо сладкого ванильного экстракта.
3. В сухом виде. Если добавлять воду и спирт в десерт нельзя, смешиваем ванилин с сахаром или мукой в стандартном соотношении.

Ванилин плохо переносит термообработку, особенно когда он разведен водкой. В этом случае аромат пропадает и остается только горечь. Поэтому лучше добавлять его в пропитку для коржей или крем. Тогда вкус будет намного ярче. 

Ваниль где растет и как выглядит

Ваниль относится к роду многолетних лиан из семейства орхидных. Произошло название из испанского языка и напрямую означает «стручочек». А вот с ботанической стороны плоды пряности считаются коробочками.

Ваниль относится к семейству орхидей и является единственным представителем плодоносящей орхидеи – ваниль плосколистная (Vanilla planifolia). Именно она стала родоначальником других улучшенных культурных сортов, выращиваемых в промышленных масштабах.

Это лиановидное растение, длина которой может достигать 10 метров и более. Листья короткие черешковые продолговатой формы длиной около 20 сантиметров. Рядом с черешком имеются отростки – адвентивные корни, которыми лиана цепляется за опору.

Соцветие представляет собой кисть с 20 или более зеленоватыми, бледно-желтыми или светло кремовыми цветами. Цветы довольно крупные, в длину могут быть от 6 сантиметров и в диаметре от 2,5 сантиметров.

Цветет орхидея только один-два дня. Именно в это время нужно произвести опыление. В природе с этим справляются насекомые – орхидейные пчелы или птичка колибри. В промышленных условиях это делается вручную.

Плод – стручок, представляет собой почти цилиндрическую капсулу длиной от 15-20 сантиметров. Внутри стручка находится множество мелких черных блестящих семян с удивительным запахом.

Родиной ванили считается территория Латинской Америки (Мексика и Гватемала). Сегодня она выращивается во многих тропических странах, расположенных выше или ниже от экватора на 15-20 градусов. Оптимальная температура для выращивания должна быть в пределах от 21 до 32 градусов при среднегодовой норме осадков 2000-2500 мл.

Сухой период около 2 месяцев необходим для ограничения вегетативного роста и вызывания цветения.

Она лучше всего растет на влажных, хорошо дренированных почвах с рН 6-7 и легким притенением.

Сегодня ваниль выращивают во многих странах, в том числе и в теплицах. Известно не менее 100 разновидностей этого растения. Правда, культивируют ваниль в качестве пряности только трех видов:

• Душистую (растет на Карибских островах, в Центральной Америке, Индонезии; обладает крупной листвой светло-зеленого цвета; имеет светло-желтые цветки в диаметре до 11 см, которые убраны в соцветия по 9 цветов; опыляются искусственно);
• Антильскую (произрастает в Панаме и Центральной Америке; она низкого качества, поэтому используется для производства экстракта);
• Таитянскую (выращивается в Полинезии и в жарких странах Тихого океана; чаще всего высаживается как декоративное растение).

В чем заключается польза

Перед использованием пряности необходимо выяснить все о пользе и вреде для организма.

Если в приготовлении блюд используется натуральная ваниль, польза для организма заключается в следующем:

• нежный, терпкий аромат способствует облегчению симптоматики во время предменструального синдрома, и делает месячные менее болезненными. Благодаря его воздействию нормализуется состояние женщины, которая находится в климактерии;
• благодаря плодам этого растения нормализуется вырабатывание серотонина. На этом фоне настроение улучшается, а нервное перенапряжение исчезает;
• пряность сопутствует нормализации метаболизма, снижает влечение к сладостям и мучной продукции;
• пряность ваниль – мощнейший афродизиак. Эфирные масла используются при приеме ванн.

Перед использованием ванилина также необходимо уточнить его пользу и вред для организма.

Пищевой ароматизатор способствует снятию раздражения и нормализации сна. Он является антидепрессантом и антиоксидантом.

Особенности и использование

С развитием пищевой технологии чистые пряности стали крайне непопулярны. Потребители решили, что их цена неоправданно завышена относительно синтетических аналогов. То же самое случилось и с ванилью. Некогда популярная специя сегодня употребляется очень редко. К сожалению, ее заменил простой в обращении и дешевый ванилин.

Коренные жители Америки очень уважали ваниль. Доподлинно известно, что ацтекам зеленые стручки заменяли деньги. В Европе растение стало использоваться относительно недавно – в 19 веке. Дело в том, что климат большей части Евразии совершенно не подходит для культивирования растения. Ваниль приезжала сюда из далекой Мексики.

Относительно высокая стоимость пряности объясняется сложностью выращивания и приготовления. Незначительное нарушение в технологии производства может полностью испортить конечный продукт. Зато, если все условия соблюдены и пряность правильно хранится, ароматические свойства могут сохранятся в течение десятилетий.

Несмотря на сравнительно малую популярность, ваниль по сей день ценится и уважается в кондитерском мире. Она используется для создания самой дорогой выпечки и элитного шоколада. Готовить из нее тоже не так-то просто. Если добавить пряность в неподходящий момент, часть ее свойств будет утеряна. Все эти нюансы делают ваниль редким и ценным продуктом.

Ваниль в кулинарии

Применение в косметологии

Широкой популярностью свойства ванили и ванилина пользуются в косметологии. Пряность можно встретить во многих готовых продуктах — масках, кремах, лосьонах, молочке для тела. Высоко ценится эфирное масло ванили, его используют в составах от прыщей и ранних морщин, добавляют в ополаскиватели для ослабленных волос.

В домашних условиях экстракт ванили применяют для:

• приготовления расслабляющих ванн — достаточно развести несколько граммов порошка в 1 л воды и добавить раствор в наполненную емкость;
• создания антицеллюлитных скрабов — ваниль смешивают с сахаром и кофе и обрабатывают проблемные участки.

Пряность используют в производстве парфюмерии — она входит в состав многих духов, преимущественно женских. Ароматические растворы готовят также в домашних условиях, просто растворяя ваниль в воде. Жидкость с приятным запахом наносят на кожу и волосы при помощи пульверизатора.

Рекомендуем к прочтению: Лечебные свойства и применение эфирного масла мяты

Ваниль в кулинарии — как применять правильно?

Вкусовые качества ванильного стручка отличаются уникальной природной сладостью, однако, во избежание горечи, пряность следует использовать очень умеренно в каждом конкретном блюде!

Куда можно добавлять ванильные стручки ?

Идеи для добавления ванили  в блюда:

• молоко и шоколад
• в соусы для мяса и морепродуктов
• кофе, чай  и конфеты
• выпечка и пирожные
• алкогольные  и безалкогольные напитки (крюшоны, компоты)
• рагу из индейки, кролика и свинины
• фруктовые десерты
• сырам и салатам
• для овощных кари в индийском стиле.

На заметку!

Ваниль идеально сочетается с кокосовым молоком и стружкой. Хороши комбинации с шафраном и корицей.

Основные способы применения ванили  в кулинарии

Такой сироп чаще всего применяют для смазывания коржей при приготовлении торта.

Для этого ваниль  смешивают с сахарной пудрой и готовую массу хорошо растирают до однородности.

Из расчета 1/8 стручка на 1 кг продуктов, составляющих тесто.

Ванильный порошок

Из высушенных и размолотых стручков готовят ванильный порошок. Порошок отлично раскрывает аромат при нагревании, поэтому используется в пекарном производстве.

Ванильный экстракт – спиртовой раствор, настоянный на измельченных ванильных стручках.  Имеет очень сильный аромат и  совершенно не переносит тепловой обработки, поэтому не годится для выпечки.

Ванильная эссенция

Это концентрированный ванильный экстракт, чаще всего применяется  при изготовлении кремов для крема.

Ванильный сахар

Для того, чтобы приготовить ванильный сахар просто поместите их в сахарную пудру или сахар, и используйте его в выпечке и десертах.

Пропорции

Для получения настоящего ванильного сахара возьмите один стручок на 0,5 кг сахара-песка.Не увеличивайте пропорции, иначе пудра станет горькой и испортит все изделие!

Как добавлять ваниль в блюда?

Существуют определенные правила добавления ванили при изготовлении блюд.

1. В холодные блюда ее вводят после завершения приготовления.
2. К продуктам, требующим термической обработки, ее добавляют либо перед  (например, тесто), либо после ее окончания (например, суфле).

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

• Для крупной выпечки из плотного теста — кексы, куличи, и той, которая печется относительно длительное время,  ваниль добавляют на предварительном этапе  замеса теста в жидкость, входящую в состав рецепта.
• Для мелкой выпечки,  и той, которая печется быстро и при высокой температуре,  ваниль смешивают с жировыми компонентами – маслом или яйцом.
• В несладкие блюда длительного приготовления  – рагу из мяса и птицы, ванильный стручок  добавляют целиком в жидкую часть блюда за 10-15 минут до конца приготовления и по окончании сразу удаляют.
• В кремы, пудинги или мороженое ваниль добавляют сразу после приготовления.

 Что делать, если ванильный стручок засох?

Достать ваниль из сухого стручка  не получится.

Чтобы не выбрасывать драгоценную пряность, его можно порезать на несколько частей и замочить в подогретой воде или другой жидкости, входящей в состав рецепта.

Либо смолоть стручок в кофемолке и добавить в муку при замешивание теста.

КАК ИЗВЛЕЧЬ СЕМЕНА ИЗ ВАНИЛЬНОГО СТРУЧКА?

Для этого сделайте аккуратный разрез вдоль мягкой палочки ванили, острым ножом соскребите внутреннюю часть стручка и используйте согласно рецепту.

А оставшуюся оболочку рекомендуется хранить до тех пор, пока полностью не иссякнет аромат.

Более подробно и понятно о том, как это сделать правильно, вам расскажет это видео.

https://youtube.com/watch?v=uVRuMrcu34c

Суточные нормы витаминов

Суточные нормы витаминов варьируют в больших пределах, что определяется возрастом, полом, состоянием здоровья человека, перенесенными заболеваниями, окружающей средой, индивидуальными особенностями организма.

Средние суточные нормы витаминов

Название витамина	Дозы
А – ретинол	1 мг
Бета-каротин	2-6 мг
Д – кальциферол	2-5 мкг
Е – токоферол	10-15 мг
К – филлохиноны	5-100 мкг
С – аскорбиновая кислота	70-150 мг
В1 — тиамин	2 мг
В2 — рибофлавин	2-3 мг
В3 — ниацин	20 мг
В5 – пантотеновая кислота	10 мг
В6 — пиридоксин	2 мг
В12 — цианокобаламин	2-3 мкг
РР – никотиновая кислота	10-20 мг
В9 – фолиевая кислота	400 мкг

Потребность в витаминах у каждого человека индивидуальна, различны также процессы всасывания, усвоения и переносимости этих нутриентов. Невозможно создать универсальный комплекс витаминов, подходящий для всех. Разработаны специальные поливитамины для разных категорий людей: для детей, беременных, пожилых людей, спортсменов и другие.

За счет пищи даже при сбалансированном и рациональном питании не удается полностью удовлетворить потребности организма в витаминах.

По высокому риску развития гиповитаминоза выделены группы лиц, которые нуждаются в синтетических витаминах, независимо от характера питания:

• Дети и подростки в периоды интенсивного роста.
• Люди, испытывающие значительные физические нагрузки: спортсмены, работники тяжелого физического труда.
• Больные хроническими заболеваниями, длительно принимающие лекарственные средства, разрушающие витамины: гормоны, антибиотики, психотропные и противовоспалительные препараты.
• Периоды беременности и лактации у женщин.
• Люди, находящиеся на жестких диетах с ограничением в питании большинства продуктов, вегетарианцы.
• Взрослые и дети с низким социально-экономическим уровнем жизни (скудное, однообразное меню).
• Пожилые люди.
• Лица с вредными привычками: курение, алкоголизм, наркомания.

Как принимать витамины, чтобы получить максимальную пользу от употребления витаминных комплексов:

1. Пить витамины следует в одно и то же время, лучше утром перед завтраком, чтобы интервал между приемами составлял не менее 24 часов.
2. Жирорастворимые витамины А, Е, Д, К лучше усваиваются, если их пить во время еды.
3. Если комплекс витаминов состоит из двух таблеток (витамины, минералы), то витамины принимать утром, а минералы в обед.
4. Витамины запивают водой объемом до 200 мл.
5. Применяя витамины, следует учитывать их совместимость с другими лекарственными средствами. Так, витамин А несовместим с антибиотиками, витамин Д – с диуретиками, антацидами; витамин Е и К не рекомендуется принимать вместе с лекарствами, укрепляющими сосуды.
6. Не принимать витамины натощак.

Полезные свойства и калорийность говядины

Основным свойством говядины является содержание в ней полноценного белка, способствующего насыщению клеток человеческого организма кислородом. К тому же, именно белки говядины усваиваются организмом человека лучше всего. Наибольшее количество белка содержит вырезка говядины (самая мягкая часть туши – мясо высшего сорта)

Такие белки имеют важное значение в рационе человека. Только говядина содержит максимальное количество железа

В говядине жир составляет настолько малый удельный вес, что даже куриное мясо ему в этом уступает.

Калорийность говядины составляет 192 ккал. А вот пищевая ценность этого вида мяса представляет собой содержание в 100 граммах следующего количества веществ:

• Вода – 67 г;
• Жиры – 12 г;
• Белки – 19 г;
• Зола – 2 г;
• Углеводы – 0 г.

В говядине присутствуют такие витамины:

• Витамин В1 (тиамин);
• Витамин В5 (пантотеновая кислота);
• Холин (витамин В4);
• Витамин В6 (пиридоксин);
• Витамин В12 (цианокобаламин);
• Витамин В2 (рибофлавин);
• Ниацин (витамин В3 или РР);
• Фолиевая кислота (витамин В9);
• Витамин К (филлохинон).

• Калий;
• Магний;
• Фосфор;
• Кальций;
• Натрий.

Основные макроэлементы, входящие в состав говядины:

• Железо;
• Цинк;
• Марганец;
• Медь;
• Селен.

Кроме того, говядина содержит малоценные белки, а именно:

• Эластин;
• Коллаген.

Именно коллаген является источником построения межсуставных связок в организме. Цинк, входящий в состав говядины, необходим человеку для поддержания на должном уровне иммунитета. Такие полезные микроэлементы как магний, калий, натрий, кальций активно укрепляют костно-мышечный аппарат человека. Витамины группы А крайне полезны при проблемах со зрением. Витамин РР способствует нормальному функционированию ферментативной системы организма. Витамин С помогает укреплять стенки кровеносных сосудов. А вот такие важные витамины, как В6 и В12 – активные участники процесса полноценного усвоения железа.

На многие вкусовые и питательные свойства говядины оказывают влияние порода и возраст животного. Так, на убой для мяса могут идти взрослые коровы, бычки и телята.

Итак, основные свойства говядины (вкус, цвет и запах) зависят от трех основных факторов животного:

• Возраст;
• Порода;

Кроме того, на индивидуальные свойства говядины может оказать влияние степень стресса, который испытывало животное при забое.

В зависимости от сорта говядины, она может быть нежной (телятина) и грубой (взрослого животного — из-за обилия грубых мышц). Молодое мясо отличается нежно-розовым цветом, и чем старше возраст животного, тем темнее цвет мяса.

Существует 3 сорта говядины:

1. Высший (спинная и грудинная части, филе, огузок, кострец и оковалок);

2. Первый (лопатка, плечевая часть, пашина);

3. Второй (голяшки – передняя и задняя).

При выборе мяса говядины нужно внимательно его изучить, чтобы сделать правильный выбор.

Так, свежая говядина характеризуется следующими показателями:

1. Цвет насыщенный (от розового до ярко-красного);

2. Структура мяса нежно-волокнистая;

3. Запах свежий и приятный;

4. Упругая консистенция;

5. Блеск на надрезе;

6. Образование ямочки при надавливании (исчезает через несколько секунд);

7. Мягкая консистенция и кремовый цвет жира.

Наличие множества пленок на жире и темный цвет говорит о старости животного или о том, что мясо долго хранится.

Самым полезным и вкусным принято считать телятину, мясо молодой коровы. Идеальным вариантом является мясо теленка в возрасте 20-ти месяцев, оно обладает нежным вкусом и высоким уровнем питательности. Почему телятина – самое ценное и нежное мясо? Да потому, что именно этот возраст животного считается неполовозрелым. А до этого периода теленок питается вначале молоком коровы и полноценным кормом, предусмотренным для его активного роста и развития. Именно поэтому телятина – так называемое чистое и ценное мясо.

Выбор и хранение ванильного стручка

Чтобы сохранить, а также неоднократно открывать полезные и вкусовые свойства ванильного стручка, пряность необходимо правильно выбрать.

При покупке стручка обратите внимание на цвет и структуру палочек:

• они не должны казаться ломкими, суховатыми, слишком светлыми или бледными.
• масла в составе делают стручок эластичным.
• цвет пряности должен быть чёрным (или насыщенным тёмно-коричневым)

Как хранить стручок ванили?

Если вам необходима цельная пряность для отдельного применения, сохраняйте стручки в плотной пищевой плёнке, помещенными в стеклянном контейнере в прохладном тёмном месте.

Высококачественная ваниль способна сохранять свой аромат десятилетиями!Известны случаи, когда плоды ванили полностью сохраняли свой аромат (при правильном хранении) спустя 36 лет после изготовления.

Ванильные стручки можно хранить годами, они не теряют аромат. Емкость для хранения должна быть сухой и герметичной, ее помещают в прохладное место.

Ни в коем случае не помещайте стручки в холодильник (они там просто высохнут)!!!!

Возможные противопоказания ванили

В целом, стручок ванили способен нанести вред только при чрезмерном употреблении.

Специалисты не рекомендуют принимать ваниль беременным женщинам, а также избегать пряности при индивидуальной непереносимости.

Чем отличается синтетический ванилин от настоящей ванили?

Благодаря уникальному составу, специю так и не удалось подделать искусственным и дешевым путём.

Как вы уже поняли ваниль и ванилин не имеют ничего общего.

Ванилин лишь имитирует вкус  и аромат настоящий ванили, но никогда не заменит ее  на все 100 процентов!!!

Помните!!!

Ванилин  изготавливаются из веществ, не имеющих ничего общего с стручками ванили!  Это  побочный продукт древесного производства и кроме жалко поражения запаху ванили, в нем нет ничего с ней общего!!!!

Несмотря на широкую популярность  этого доступного порошка, ванилина, стручок ванили уже долгое время является незаменимым атрибутом высокой кухни.

А опытные кондитеры, зная истинную ценность ванили, хорошо знакомы с правилами обращения с пряностью.

Инфографика про стручок ванили

Сохраните  эту табличку памятку  и у вас всегда будут под рукой способы применения ванили в кулинарии и ее лечебные свойства.

Питательные свойства

Ваниль растет на вьющемся стебле, который цепляется за другое дерево или ограду. Она растет так высоко, как это позволяет опора. Растение родом из Мексики, однако сейчас его можно встретить в самых разных тропических регионах. Самыми крупными производителями в мире считаются Индонезия и Мадагаскар.

Стручки с семенами ванили достигают 15 см в длину и 1 см в ширину. В период зрелости их цвет варьируется от красно-коричневого до черного. Внутри стручка находится масляная жидкость, в которой и расположены семена.

Из цветков ванили (красивые желтые бутоны, похожие на орхидею) получается плод, который необходимо сорвать в течение суток, поэтому рабочим приходится ежедневно осматривать растение. Фрукт представляет собой капсулу с семенами, которая после созревания раскрывается. По мере высыхания содержимое кристаллизуется и начинает издавать характерный ванильный запах. В кулинарии используют как стручки, так и семена ванили.

Известно, что семена содержат более 200 соединений, их концентрация может меняться в зависимости от места произрастания растения. Такие вещества, как ванилин, п-оксибензальдегид, гуаяколь и анисовый спирт, и создают неповторимый аромат ванили.

Исследование, опубликованное в журнале «Journal of Food Science», обнаружило, что ключевыми соединениями, отвечающими за различия между видами стручков ванили, являются ванилин, анисовый спирт, 4-метилгуаяколь, п-гидроксибензальдегид/триметилпиразин, п-крезол/анизол, гуаяколь, изовалериановая кислота и уксусная кислота.

Полезные свойства

Далеко не каждый человек знает о том, что продукт обладает не только нежнейшим ароматом, но и массой полезных свойств.

1. Аюрведа утверждает, что аромат ванили способен снять напряжение, избавить от тяжелых мыслей. С этим сложно поспорить, ведь в ее составе содержится достаточно эфирных масел, благотворно влияющих на нервную систему. Благодаря летучим веществам происходит выброс серотонина – гормона счастья.
2. Еще одно свойство эфирных масел – увеличение сексуального желания. Это действует как на мужчин, так и на женщин. Ваниль является природным афродизиаком. Ванна с экстрактом ванили – то, что нужно для идеального завершения вечера.
3. Считается, что ваниль отбивает аппетит. Если говорить простым языком, вы съедите меньше булочек, если в них будет добавлен продукт. Такой способ поможет похудеть, при этом не просто ограничивая количество еды, но меняя пищевые привычки. Регулярно употребляя выпечку с ванилью, вы поймете, что эти булочки не так уж сильно вам нужны.
4. Аромат ванили поможет во время болезненной менструации. Это происходит не только из-за выброса гормона радости, но и из-за нормализации гормонального фона в целом. Считается, что ваниль – женская пряность. Она способна помочь с зачатием и вынашиванием, облегчает симптомы климакса, положительно влияет на внешний вид.

Цветок ванили

Все эти свойства известны нам как благодаря аюрведе, так и благодаря современным научным исследованиям.

Как правильно выбирать и хранить специю

Чтобы правильно выбрать пряность, нужно потрогать стручки ванили. Палочки должны быть маслянистыми и легко сгибаться, но при этом не ломаться. Цвет их должен варьироваться от темно-коричневого до черного. При этом продукт источает специфический аромат. Не рекомендуется приобретать ломкие, сухие и потрескавшиеся стручки слишком светлого окраса. У такой специи отсутствует большинство полезных свойств.

Хранится ванильная приправа в стеклянной емкости, которая плотно закрывается крышкой. В противном случае запах быстро улетучится. Нельзя ставить ее под прямые солнечные лучи, для чего ванилин или ваниль помещают в затемненное место.

приправа активно используется в кулинарии для придания специфического аромата

Интересные данные

1. Цветок, производящий ваниль, длится всего один день, поэтому процесс экстракции должен происходить немедленно.
2. Он используется как сексуальный стимулятор, а также как ингибитор нервов.
3. Есть только один вид пчел (мелипона), способный опылять ваниль. В остальном мире этот процесс выполняется деревянной иглой.
4. Ваниль производится только в жарком климате с температурой от 75 до 85 ° F (24-29 ° C).
5. Ванильный аромат датируется 1519 годом, когда Эрнан Кортес является одним из старейших в мире.
6. Когда собирают ванильные бобы, их необходимо подвергать воздействию высоких температур каждый день в течение недель или месяцев, пока их размер не уменьшится на 20% от исходного.
7. Президент Томас Джефферсон был первым американцем, который привез ваниль в Соединенные Штаты в 1789 году, после того как встретил ее в качестве посла во Франции.
8. Ацтеки дали ему название ваниль, что означает черный цветок, так как им нравилось зерно, которое они могли извлечь больше, чем сам цветок.
9. Соединенные Штаты являются ведущим потребителем ванили в мире, за ними следует Франция.
10. Ваниль родом из Мексики, но в настоящее время странами с наибольшим объемом производства являются Мадагаскар и Индонезия.
11. Несколько исследований было проведено в Нью-Йорке, где было обнаружено, что аромат ванили расслабляет пациентов, которые собирались подвергнуться вмешательству или МРТ.
12. Имитация ванили производится из синтетических материалов бумажной промышленности. Дешевле чистой ванили.
13. Ваниль можно хранить 1 год при условии, что она хранится в прохладном темном месте.
14. Он используется при проблемах с желудком и как миорелаксант.
15. Его аромат отпугивает пауков.

Общая информация

У нас о ванили стало известно только в XIX веке. История этой специи уходит в культуру древних ацтеков – семена ванили заваривали с какао, и такой напиток считался невероятно полезным. Пряность была возведена в культ: нередко стручки ароматной ванили даже заменяли деньги.

Ваниль и на сегодняшний день пользуется невероятной популярностью. Поиск стручков – дело хлопотное, то же самое касается и умения их корректно добыть и использовать.

Выделяют более 100 видов ванили. Наиболее ценными считаются бурбонная, и цейлонская. В кулинарии можно использовать индонезийские, индийские и таитянские виды. Все остальные сорта считаются декоративными, их выращивают в горшках – в качестве комнатных орхидей.

Итак, рассмотрим, какие сорта считаются наиболее ценными и пользуются большой популярностью:

1. Бурбонская. Она по праву считается эталоном – благодаря своему высокому качеству, легкому, сладкому аромату.
2. Мексиканская. У нее можно отметить дополнительные сладкие нотки – если сравнивать с первым вариантом. Также присутствует аромат табака, а также качественной, хорошо выделанной кожи.
3. Таитянская. Ранее считали, что этот вид – фальсификация. Только недавно ее свойства были оценены по достоинству. Отличить от других сортов можно за счет того, что в аромате присутствуют цветочные нотки. Многие кондитеры ценят сорт приправы за счет того, что букет ароматов раскрывается сразу же, а долгий шлейф отсутствует.
4. Индийская. Если специя действительно качественная, то она выдержит долгое нагревание, поэтому станет прекрасным вариантов для выпечки.