Рецепт с жидким дымом
Вкус такого блюда будет напоминать палтуса холодного копчения. Однако готовится рыба намного проще и быстрей. Использование жидкого дыма считается вредным, но при малых дозах этот ингредиент не принесет никакого вреда.
Понадобится
- Тушка палтуса.
- Горсть луковой шелухи.
- Сахар, соль.
- Жидкий дым.
- Вода.
- Лимонный сок.
Приготовление:
Целую тушку промыть, обсушить полотенцем. Приготовить посолочную смесь: 30 г соли + 5 г сахара из расчета на 1 кг палтуса. Натереть тушку со всех сторон сухим маринадом, побрызгать соком лимона (достаточно 1 ст. ложки). Уложить в подходящую тару, накрыть, отправить в холодильник на 3-е суток. Во время маринования тушку нужно несколько раз перевернуть, для равномерного просаливания.
Приготовить луковый отвар: залить горсть шелухи двумя стаканами воды, проварить 10 минут, дать остыть. Тушку ополоснуть водой, залить охлажденным отваром, оставить на 1 час, периодически переворачивать. Достать из отвара, промокнуть полотенцем, обмазать жидким дымом со всех сторон, используя спонж или кулинарную кисть.
Подвесить рыбку на сквозняк для проветривания. Через сутки блюдо будет готово к употреблению. Срок хранения такого деликатеса в холодильнике не более 5 дней. Приятного аппетита!
Оценка статьи:
Палтус потрошится, чистится (или нет), засаливается сухим способом, затем помещается в имитацию коптилки (банку, сковороду, духовку, печь, яму с углями, рядом с костром) с различными видами источников дыма (например с ольховой щепой) где коптится до готовности. Далее – вариации:
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
Все страны Россия Украина
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
| Копчение палтуса | Россия | Приправа | Палтус солится сухим способом, нарезается и коптится 25 минут. |
| Копчение палтуса | Россия | Нет. | Рыба чистится, потрошится, разделывается, солится сухим способом, промывается, сушится 1 час. Коптится рыба с использование ольховой щепы 15-20 % влажности в течение 25 минут. |
| Палтус горячего копчения | Россия | Салат, томаты, горчица. | Стейки натираются солью, перцем, приправой и маринуется 15 минут. В печь помещается контейнер с замоченной щепой и разогревается. Рыба коптится в печи 1 час и декорируется листьями салата, томатом, горчицей. |
| Палтус холодного копчения | Россия | Морская соль, коньяк, приправа «лайм и лимон» | Палтус разделывается на филе, натирается солью, сахаром, коньяком и маринуется 4 часа. Обмывается холодной водой, сушится. Рыба коптится в печи с замоченной щепой, льдом 1 час и заворачивается в пергаментную бумагу для насыщения вкуса. |
| Копченые ломтики палтуса | Украина | Сладкая паприка, толченный можжевельник, коричневый сахар, лимонный сок, чеснок, лук. | Рыба нарезается, подсушивается ночь, солится 2 часа, натирается приправами и коптится 15-20 минут. |
Аналогичные рецепты из других разделов Палтус — вкусная, нежная, жирная белая рыба. Такая закуска займёт почётное место на любом столе, ведь копчёный палтус — элитный деликатес. В свободной продаже он появился лет десять назад, а сегодня его можно приобрести практически в каждом рыбном магазине, но стоит он отнюдь не дёшево. Намного выгоднее. Сделать это можно в электрокоптильне как дома, так и на даче. При домашнем копчении вы уверены в качестве и свежести выбранной рыбы, а для отменного вкуса вы также можете добавить свои любимые пряности.
Палтус стоит время от времени включать в рацион, поскольку он богат витаминами, кислотами Омега-3, а благодаря способу обработки дымом полезные вещества сохраняются практически в полном объёме.
Приготовить палтус холодного копчения достаточно сложно, но нежнейший вкус полностью окупает все потраченные усилия. Готовое блюдо станет полноценной холодной закуской или ингредиентом салата, но об этом позже, для начала его нужно закоптить.
Полезные свойства палтуса
Палтус содержит мало костей и много жира. Это обусловливает высокие вкусовые качества его мяса. Богатый химический состав рыбы оказывает благоприятное влияние на человеческий организм:
- повышает эластичность сосудистых стенок;
- оказывает противохолестериновый эффект;
- снижает уровень гомоцистеина в крови – продукта белкового обмена, оказывающего повреждающее действие на стенки сосудов;
- понижает артериальное давление;
- снижает вязкость крови, чем препятствует образованию патологических тромбов в сосудах;
- улучшает проводимость нервных импульсов;
- улучшает микроциркуляцию, в том числе и в головном мозге;
- стимулирует расщепление насыщенных (“вредных”) жиров;
- подавляет выброс стрессовых гормонов;
- повышает синтез серотонина – “гормона радости”;
- способствует синтезу противовоспалительных веществ в организме человека – простагландинов;
- нормализует обмен жиров в организме;
- улучшает отложение солей кальция в костях и зубной эмали;
- обладает выраженными антиоксидантными свойствами;
- имеет противоопухолевое действие;
- повышает защитные силы организма;
- стимулирует кроветворение;
- улучшает зрение;
- замедляет дистрофические изменения в глазе;
- способствует восстановлению менструального цикла у женщин;
- улучшает качественные характеристики спермы у мужчин;
- оказывает гепатопротекторное действие;
- способствует детоксикации организма;
- замедляет процессы старения;
- нормализует работу щитовидной железы.
Такое большое количество положительных эффектов на функции органов человеческого организма позволяет медикам рекомендовать включать блюда из этой рыбы в рацион питания при:
- аритмиях;
- атеросклерозе;
- артериальной гипертензии;
- тромбофилии (склонности к патологическому тромбообразованию);
- варикозном расширении вен;
- тромбофлебитах;
- анемиях;
- воспалительных заболеваниях в период разгара и выздоровления;
- болезни Альцгеймера;
- ревматоидном артрите;
- глазных болезнях;
- гипотиреозе;
- рахите;
- остеопорозе;
- циррозе печени;
- нарушениях менструального цикла;
- мужском бесплодии;
- онкологических патологиях;
- депрессиях;
- частых стрессах;
- дефиците витаминов и минералов.
Регулярное употребление палтуса помогает поддерживать хорошее самочувствие и защищает от многих болезней. Нежирное по сути, но богатое незаменимыми жирами Омега-3 мясо укрепляет иммунитет, поэтому почаще употреблять его особенно полезно в зимний период, когда так легко подхватить простуду.
Предлагаем ознакомиться: Где водится рыба сибас — Здесь рыба
Главным образом палтус ценят за то, что он:
- ускоряет кровообращение, способствует тому, что кислород и питательные вещества быстрее разносятся вместе с кровью по телу;
- укрепляет стенки сосудов, а это снижает риск тромбообразования, инфарктов и инсультов;
- придает прочность суставам человека.
Полезные вещества, содержащиеся в нем, способствуют выводу из организма вредных шлаков, канцерогенных веществ и даже тяжелых металлов.
Нельзя забывать и о высоком содержании белка в составе. Это органическое вещество отвечает за нормальный уровень гемоглобина в крови, за мышечный рост, за гормональный баланс, от него зависит способность организма к заживлению любых травм — от порезов до переломов. Частое употребление этой рыбы в пищу хорошо отражается и на здоровье, и на внешнем виде, и даже на настроении.
Палтус холодного копчения польза и вред
Питаться рыбой люди начали ещё в доисторические времена. Неизвестно, как они тогда её обрабатывали: возможно, сначала попробовали сырую, потом решили запечь на углях, потом научились сушить и вялить, а когда появилась соль, сохранить рыбу стало ещё легче.
Копчение рыбы тоже было одним из способов её заготовки впрок. Солёная и копчёная рыба до самой середины XIX века была повседневным продуктом питания: ведь железных дорог тогда ещё не было, и доставлять свежие продукты в любую точку России не было возможности. После того, как появились и разрослись сети железных дорог, копчёная рыба стала деликатесом – по крайней мере, каждый день её есть перестали.
Польза белой рыбы холодного копчения Копчёная рыба – это продукт, сохраняющий все вкусовые качества свежей рыбы. При этом её вкус и запах для многих людей гораздо привлекательнее, чем вкус и запах рыбы варёной или жареной – из-за тонкого «копчёного» аромата.
Рыба холодного копчения сохраняет больше питательных свойств, чем рыба горячего копчения – до 90%. Особенно полезна жирная рыба холодного копчения, так как в ней сохраняются Омега-3 жирные кислоты и белки, так необходимые нашим клеткам, в том числе и клеткам кожи. Это жирная красная и белая рыба.
Балык из копчёной рыбы сохраняет свои качества довольно долго – конечно, если рыбу коптили правильно.
Палтус – белая рыба холодного копчения Одной из самых вкусных рыб считается палтус. Эта рыба живёт на дне морей, и похожа на камбалу, только гораздо больше размером. Палтус и живёт долго – до 40-50 лет, и может вырасти до 2-х м, а весить – 150 кг. Конечно, такое бывает редко, но палтусы по 15 кг и более ловятся довольно часто.
У этой рыбы очень вкусное, мягкое, жирное и нежное мясо, а костей в нём почти нет. Копчёный палтус считается ценным деликатесом, из-за своего особого вкуса, однако перед копчением его обязательно нужно нарезать кусками – большая рыба может не прокоптиться и вызвать отравление.
Особенно ценится норвежский палтус: его мясо белое, упругое и жирное. Самое нежное мясо у молодых палтусов, но в искусственных водоёмах их не разводят, поэтому стоит копчёный деликатес достаточно дорого. Пищевая ценность палтуса удивительна: в нём есть и белки, и витамины, особенно витамины группы В; минералы (фосфор, магний, селен, калий), Омега-3 жирные кислоты, а также незаменимая аминокислота триптофан.
Наиболее часто добывается синекорый и белокорый палтус. В синекором палтусе очень много жирных кислот Омега-3 и других полезных веществ – больше, чем в белокором. По крайней мере, так считают диетологи и кулинары. Да и мясо у этого вида сочнее, нежнее, и легче поддаётся кулинарной обработке, в том числе и копчению. Нарезка из палтуса холодного копчения – это изысканный деликатес.
Чем полезен палтус. Польза палтуса для здоровья Витамины и микроэлементы в палтусе Чем полезен такой палтус? Прежде всего, высоким содержанием Омега-3, о пользе которых для здоровья человека наслышаны все. Эти вещества предотвращают образование тромбов и аритмию, снижают риск развития воспалительных заболеваний и укрепляют мембраны клеток
Кроме того, Омега-3 защищает нас от рака – а это очень важно
Японские учёные считают, что частое употребление палтуса (2-3 раза в неделю) в пищу, в любом виде, препятствует развитию рака груди. Известно, что сегодня это страшное заболевание значительно «помолодело», поэтому информация о полезных свойствах палтуса особенно актуальна для женщин.
Вообще Омега-3 – это те соединения, без которых мы быстро начинаем стареть, и очень плохо себя чувствуем. Так, если полиненасыщенных жирных кислот в организме достаточно, то наше зрение останется острым даже в пожилом возрасте, и не появится такое неприятное заболевание, как синдром сухих глаз – кератит.
Фолиевая кислота и другие витамины группы В предупреждают развитие атеросклероза, снижая в крови уровень гомоцистеина – серосодержащей аминокислоты. Данная аминокислота, если её накапливается в организме слишком много, способна разрушать стенки артерий, вызывать образование тромбов и даже разрывы сосудов.
Описание палтусовых
Палтус, которого часто называют «морской язык», считается самым крупным представителем камбаловых. Рыба имеет характерные особенности:
- плоское тело, смещенное вправо;
- ассиметричную голову;
- большой рот, сдвинутый в одну сторону;
- два ряда крупных острых зубов;
- выпуклые глаза, расположенные друг над другом;
- мелкую жесткую чешую;
- короткий спинной плавник;
- светлое шершавое брюшко.
Размеры палтусов впечатляют. Рыба способна достигать в длину 1,5 метров или больше. Вес отдельных особей составляет 50 кг, а иногда превосходит этот показатель. Расцветка разнообразна и зависит от среды обитания.
Рыба обитает только в чистой соленой воде. Морского языка вылавливают в Охотском, Беринговом, Охотском, Баренцевом, Японском морях, в некоторых океанах.
Палтус – это хищник, предпочитающий придонный образ жизни. Именно здесь он коротает большую часть времени, поджидая добычу. Рыба закапывается в песок или ил, затем подолгу лежит на левом боку. Хищник способен двигаться очень быстро. Заметив, что рядом присутствует добыча в виде трески, сельди, мойвы, бычков, он молниеносно атакует. Также питается обитающими в водах морей и океанов крабами, креветками, кальмарами, каракатицами.
Нерест длится с октября по май, на небольшой глубине. Вид начинает размножаться в возрасте более 7-8 лет. Палтусы считаются очень плодовитыми. Каждая самка откладывает огромное количество икринок, составляющих 3-4 мм в диаметре. Спустя несколько недель после оплодотворения спермиями, выделяемыми рыбами-самцами, появляются мальки. Постепенно мелкие особи опускаются на дно, где начинают питаться моллюсками и рачками.
Икра палтуса — польза и вред
У палтуса не только вкусное и полезное мясо, но и икра. Она имеет не меньшую ценность.
В икре содержатся:
- калий, натрий,
- железо, магний,
- йод, фосфор,
- кальций,
- Витамины группы В, А С, Е РР
- Омега-3, Омега-6.
Калорийность икры
Калорийность икры — 107 килокалорий на 100 грамм.
1. Можно сказать, что этот продукт является диетическим и полезным для питания людей практически всех возрастов.
2. Икра препятствует развитию атеросклероза. Продукт улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы и положительно сказывается на кровообращении.
3. Благодаря употреблению икры можно предупредить возрастные проблемы мозга, улучшить регенерацию кожи и укрепить ногти.
4. Она также повышает иммунитет и снижает уровень холестерина. Продукт препятствует развитию онкологических заболеваний.
Но есть у него и ряд противопоказаний:
Например, его нельзя включать в меню при индивидуальной непереносимости и аллергии на морепродукты
С осторожностью кушают икру при наличии гипертонии и гипотонии, болезнях почек
Нельзя продукт давать детям, которым еще нет 3 лет. Желательно отказаться от употребления икры при беременности и кормлении грудью.
Как отличить настоящую икру от подделки
Икра палтуса имеет бежевый цвет. Если в магазине имеется продукт черного или красного цвета, то от него лучше отказаться. Скорее всего, этот товар некачественный.
Черный цвет икры получают путем подкрашивания чернилами кальмара. Но, не всегда при окрашивании применяют натуральные ингредиенты, поэтому такая икра может нанести немалый вред вашему здоровью!
У настоящей икры есть пленка, которая покрывает икринки. Она белого или бежевого цвета. Икра должна иметь свежий аромат и вкусу моря. Если у продукта присутствует привкус тины, то это, скорее всего щучья икра или судака, которую продают под видом настоящей.
Икринки по размеру немного меньше лососевых, но они такие же упругие.
Настоящая, неокрашенная икра палтуса
Вред и противопоказания
К сожалению, в некоторых случаях употребление мяса и икры данной рыбы способно нанести вред:
1. Его нельзя есть аллергикам, людям, больным гепатитом, при недугах желудка и кишечника в фазе обострения.
2
С осторожностью кушают рыбу при беременности и лактации
3. Если в анамнезе есть гипертония, заболевания печени и почек, то перед введением рыбы в меню необходимо получить консультацию лечащего врача.
4. Готовить блюда нужно только из свежих продуктов. Испорченная рыба неизбежно приводит к отравлению.
5. Соблюдайте меру, так как мясо этой рыбки способно накапливать ртуть, что негативно может отразиться на вашем здоровье.
Лангустины: что это такое, где водятся, описание, фото, польза, как пр…
Пеленгас — что за рыба, где водится, описание, фото, как приготовить, …
Кальмары — что это такое, состав, польза, как почистить, как варить, ч…
Печень трески свежая и консервированная: состав, калорийность, польза …
Кефаль — что за рыба, где водится, польза и как вкусно приготовить
Конгрио (кинг клип) — что за рыба, фото, описание, как приготовить и п…
Образ жизни рыбы палтус
Все виды палтусов – хищные рыбы; их пищу составляют треска , песчанка, камбала, макрель, сельдь, скат, минтай, ракообразные, моллюски и пр. Для жизни рыба «предпочитает» воду с температурой не ниже +3 °C. В бореальных районах океанов живет на глубинах до 200 метров, в более холодных встречается и на 700-метровой. Основное место обитания палтусов – придонные слои. Живут 30 лет, становятся способными производить потомство после 7…17 – летнего возраста. Икра палтусом мечется в холодной (+2 °C…+10 °C) воде, обычно в зимний и весенний периоды, на глубине 300…1 тыс. метров. Плодовитость самок 2,5…0,3 млн икринок. Мальки выклевываются на 17 сутки при +6 °C температуре. Их развитие происходит с превращениями, присущими всем камбаловым рыбам.
Палтус — хищная и проходная рыба, способная мигрировать на 3500 километров. Питается преимущественно рыбой (минтаем, ликодами, камбалами, лососем и другими видами) ракообразными (краб-стригун, креветки, раки-отшельники), кальмарами и осьминогами. Молодь потребляет креветок и крабов-стригунов.
Половозрелыми палтусы становятся в возрасте 4 — 10 лет (самцы) и 6 — 14 лет (самки). В Беринговом море нерест в октябре — марте, у берегов Камчатки — в декабре — феврале, в Охотском море — в августе — сентябре. Плодовитость от 600 тысяч до 4 миллионов икринок. Икра диаметром 3,0—4,3 миллиметров вымётывается над большими глубинами в слое от 75 до 400 метров, при температуре воды от 2 до 9,7 °С. При температуре воды 6 °С личинки выклёвываются через 16 суток. Личинки поднимаются в верхние слои воды и сносятся течениями в прибрежные зоны, где нагуливаются у дна на глубине 40—50 метров. Продолжительность жизни у самок 35-45 лет, у самцов – 25 лет. Численность самцов очень низкая, в отличие от самок их вес не превышает 18 килограмм.
В продаже палтус присутствует в замороженном и свежем виде. Кулинары и просто домохозяйки готовят самые необычные, разнообразные блюда из палтуса: холодные и горячие закуски, запекают, жарят, варят, тушат, солят, коптят разными способами. В магазинах можно купить консервы из палтуса или его икру, которые являются хорошими закусками, используются в приготовлении салатов, бутербродов и пр. Мясо палтуса выделяется белым цветом и жирностью (жира до 1 г в каждых 100 г филе); благодаря последнему блюда из рыбы выходят нежными. В печеночном жире присутствует витамин А, которого больше, чем у трески в 200 (!) раз. Пищевая ценность палтуса в присутствии рекордного количества омега-3 кислот полезно людям, страдающим опухолями, сердечно-сосудистыми нарушениями. В мясе палтуса есть также калий, фосфор, магний, селен, протеины и витамины D, В, E, глутаминовая и никотиновая кислоты. Все вместе позволяет использовать его в диетическом питании
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ:
- Мальки палтуса рождаются совершенно обычными рыбками. В процессе роста и развития тело мальков заметно видоизменяется: рыбка “ложится” на левый бок, при этом ее глаза и рот смещаются вправо.
- Палтус – самая крупная из всех плоских рыб. Средний вес его достигает 11-13 кг, хотя он может вырастать и до 300 кг.
- С момента рождения глаза у палтуса расположены по обеим сторонам головы, поэтому он плавает, как лосось. Спустя шесть месяцев один глаз перемещается на другую сторону.
Калорийность Палтус жареный. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Палтус жареный».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 183.9 кКал | 1684 кКал | 10.9% | 5.9% | 916 г |
| Белки | 19.1 г | 76 г | 25.1% | 13.6% | 398 г |
| Жиры | 11 г | 56 г | 19.6% | 10.7% | 509 г |
| Углеводы | 2.14 г | 219 г | 1% | 0.5% | 10234 г |
| Вода | 70.1 г | 2273 г | 3.1% | 1.7% | 3243 г |
| Зола | 1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 100 мкг | 900 мкг | 11.1% | 6% | 900 г |
| Ретинол | 0.014 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.03 мг | 5 мг | 0.6% | 0.3% | 16667 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 2.9% | 1875 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 4.5% | 1200 г |
| Витамин В4, холин | 61.8 мг | 500 мг | 12.4% | 6.7% | 809 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 3.3% | 1667 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.42 мг | 2 мг | 21% | 11.4% | 476 г |
| Витамин В9, фолаты | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1 мкг | 3 мкг | 33.3% | 18.1% | 300 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.2 мг | 90 мг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| Витамин D, кальциферол | 27.4 мкг | 10 мкг | 274% | 149% | 36 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.6 мг | 15 мг | 4% | 2.2% | 2500 г |
| Витамин Н, биотин | 1.9 мкг | 50 мкг | 3.8% | 2.1% | 2632 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.2 мг | 20 мг | 6% | 3.3% | 1667 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 450 мг | 2500 мг | 18% | 9.8% | 556 г |
| Кальций, Ca | 30 мг | 1000 мг | 3% | 1.6% | 3333 г |
| Магний, Mg | 50 мг | 400 мг | 12.5% | 6.8% | 800 г |
| Натрий, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 4.2% | 1300 г |
| Сера, S | 128 мг | 1000 мг | 12.8% | 7% | 781 г |
| Фосфор, P | 220 мг | 800 мг | 27.5% | 15% | 364 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 80 мг | 18 мг | 444.4% | 241.7% | 23 г |
| Марганец, Mn | 0.012 мг | 2 мг | 0.6% | 0.3% | 16667 г |
| Медь, Cu | 30 мкг | 1000 мкг | 3% | 1.6% | 3333 г |
| Селен, Se | 36.5 мкг | 55 мкг | 66.4% | 36.1% | 151 г |
| Цинк, Zn | 0.4 мг | 12 мг | 3.3% | 1.8% | 3000 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 46 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 3.87 г | max 18.7 г | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 7.98 г | min 16.8 г | 47.5% | 25.8% | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 2.06 г | от 11.2 до 20.6 г | 18.4% | 10% | |
| 18:2 Линолевая | 0.07 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.21 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.31 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.65 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 1.59 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 54.4% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.72 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.38 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.1% | 4.4% |
Энергетическая ценность Палтус жареный составляет 183,9 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Диетические свойства:
Какую имеет калорийность палтус запеченный в духовке, какие есть у него диетические свойства, все это очень интересно тем, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.
Так вот:
Ценится палтус за необыкновенно вкусное мясо, в котором практически нет костей. В его составе Омега-3 кислоты, необходимые человеку для нормализации обмена веществ, витамины D, E, A, B12, а также полезные минералы: калий, натрий, кальций, фосфор, магний и селен. Жир из печени палтуса содержит в 200 раз больше витамина А, чем жир трески.
Польза употребления этой рыбы очевидна для каждого, кто заботится о своём здоровье. Особенно рекомендуют её детям и пожилым людям, поскольку жирные кислоты способствуют полноценному функционированию нервной системы.
Это очень актуально для людей преклонного возраста, страдающих болезнью Альцгеймера. Высокое содержание селена благотворно сказывается на состоянии печени, а также помогает очистить организм от шлаков и токсинов. Поскольку рыба богата Омега-3, палтус необходимо включать в рацион тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Вред икры палтуса
Прекрасный продукт здорового питания может нанести и вред организму. Прежде всего, на рыбу, а точнее, на специфический белок, содержащийся и в икре, в том числе, бывает аллергическая реакция. Проявляется она, как правило, в форме «простуды» – опухает горло, начинается повышенное отделение слизи из носа. Если симптомы появляются как раз после употребления икры, имеет смысл сдать тест на аллергию.
Множество проблем возникает и с несвежей икрой. Приобретая продукт, лучше всего остановиться либо на замороженном варианте в супермаркете, либо на свежей икре «со льда», но не на продукте, который стоит в помещении рынка в пластиковой бочке без охлаждения. Никакие уверения продавцов, что икра не портится не имеют ничего общего с реальностью. Бактерии активно размножаются в богатой белком массе, итогом может быть неприятное отравление, и даже серьезное расстройство пищеварения, и необходимость госпитализации.
То же самое относится и к икре в суши-барах. Лучше воздержаться от приобретения суши, которые стоят на витрине без холодильника, а не готовятся из свежих продуктов. Икра палтуса может быть свежей лишь в течение 1-3 часов при комнатной температуре, учитывайте это, пробуя экзотические блюда. Кроме того, в сырых продуктах могут содержаться яйца паразитов, поэтому рекомендуется термическая обработка, если вы следите за своим здоровьем и не уверены в источнике происхождения икры.
Не самый полезный для здоровья выбор – соленая икра. Конечно, при солении без добавки горячего рассола, витамины сохраняются, однако само высокое содержание натрий хлора создает потенциальный риск для здоровья. Напомним, что соленая икра строго противопоказана беременным и кормящим женщинам, а также всем, у кого есть проблемы с артериальным давлением, причем и в сторону гипертонии, и в сторону гипотонии. Обильное употребление соленой икры может вызвать отеки, и нарушить электролитный баланс, особенно если любитель соленостей умудряется еще и заниматься спортом. Ну а обильное употребление жидкости после соленых продуктов способствует «перегрузке» сердца.
Соленая икра палтуса традиционно не рекомендуется при различных заболеваниях почек, как раз из-за нарушения процессов выведения жидкости. Кроме того, она не полезна при нарушениях работы печени, желчного пузыря, желудка и кишечника. Вообще, этот продукт следует жестко дозировать даже здоровому человеку, не превышая количества 1-2 столовых ложек в сутки.
Вкус и вид икры палтуса
Много пользы принесет не только употребление мяса, но также икры. Сколько ценных элементов содержится в ее составе!
- Витамины D, PP, B
- Икринки обогащены железом, калием, кальцием, фосфором и йодом.
- Включение икры палтуса в рацион питания повышает умственную активность, улучшает работу кровеносной системы, а также оказывает положительное влияние на иммунную систему человека. Употребление продукта предупреждает возникновение инфаркта миокарда.
По количеству полезных веществ состав икры во многом сравним с мясом палтуса. Поэтому, чтобы разнообразить рацион, можно использовать продукты поочередно.
Для людей, которые заботятся о своем здоровье, икра палтуса станет незаменимым блюдом на обеденном столе. Низкокалорийный продукт понравится всем, кто следит за своей фигурой. Еще бы – 107 Ккал на 100 гр. икры. Икринки палтуса богаты белками и жирами – 20 гр. и 3 гр. в 100 гр. продукта. При систематическом включении икры в рацион повышается уровень гемоглобина в крови, а также наблюдается активный рост мышечной ткани.
Важно всегда соблюдать осторожность при покупке продукта. Очень часто нечестные продавцы заменяют настоящую икру на дешевые аналоги (икру речной рыбы). С первого взгляда можно определить фальшивый товар
С первого взгляда можно определить фальшивый товар
Цвет оригинального продукта колеблется от сливочно-кремового до бежевого, а запах морской воды мгновенно выдает натуральное происхождение
С первого взгляда можно определить фальшивый товар. Цвет оригинального продукта колеблется от сливочно-кремового до бежевого, а запах морской воды мгновенно выдает натуральное происхождение.
Употребление полезной икры палтуса может иметь негативные последствия для организма и нанести вред здоровью. Прием в пищу противопоказан:
- При индивидуальной непереносимости продукта.
- Беременным женщинам и кормящим матерям. Высокая концентрация солей приводит к замедлению вывода жидкости из организма. В таких условиях возможно появление отеков. Присутствие икры палтуса в рационе питания чревато возникновением аллергических реакций, а через материнское молоко аллергия может развиться у младенца. Поэтому рекомендуется воздержаться от приема блюда в течение первых шести месяцев после рождения ребенка.
- Людям, имеющим проблемы с почками и печенью. По причине повышенного содержания солей затормаживается процесс выведения жидкости, и увеличивается нагрузка на почки больного.
Как вкусно приготовить палтус: рецепты
Палтус – замечательный продукт с прекрасным, вкусным мясом, которое можно приготовить различными способами: запечь, отварить, обжарить, приготовить на гриле, протушить. Особенно удачной получается рыбка, кусочки которой обваляли в сухариках или муке. Кроме того, его можно сочетать и с другими дарами моря, например омарами или креветками. Хорош палтус и с грибами и пряностями, и отдельно без добавления специй. Его можно приготовить в мультиварке, пароварке, на плите, мангале – везде, где подскажет кулинарная фантазия.
В духовке
Ингредиенты:
- палтус – 400 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук зеленый – 4 пера;
- зелень петрушки – 3 ст.л.;
- сельдерей – 2 стебля;
- сливочное масло – 1/3 ст.л.;
- чеснок – 1 долька;
- соль – 0,5 ч.л.;
- молотый перец – 0,5 ч.л.;
- эстрагон – 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
- Зеленый лук мелко порезать. Морковь и сельдерей нарезать тонкими кружками.
- Масло, чеснок, соль, эстрагон, перец и зелень петрушки соединить в отдельной посуде и перемешать.
- Фольгу разложить на противне и положить на нее кусок палтуса.
- Рыбу смазать получившимся составом из масла и специй, а поверх выложить кружочки моркови и сельдерея.
- Завернуть рыбу в фольгу, не допуская разрывов, чтобы в процессе приготовления не вытекал сок.
- Подобные манипуляции повторить с каждым куском палтуса отдельно.
- Выложить завернутые конверты на противень и убрать в предварительно разогретый до температуры 200°C духовой шкаф.
Время приготовления займет 12 минут.
На сковороде
Ингредиенты:
- рыбное филе палтуса – 0,5 кг;
- яйца – 2 шт.;
- сок лимонный – 10 мл;
- кефир – 4/5 стакана;
- подсолнечное масло (дезодорированное) – 125 мл;
- мука – 100 г;
- молотый черный перец;
- соль;
- приправа для рыбных блюд.
Способ приготовления:
- Рыбное мясо вымыть под струей воды, порезать на небольшие кусочки, которые необходимо посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимончика. Далее рыбу оставить промариноваться на четверть часа.
- В отдельной посуде соединить муку, кефир и яйца, приготовив из них кляр. Его можно поперчить и посолить. Консистенция готового продукта должна быть чуть гуще, чем блинное тесто.
- Масло вылить на сковороду и хорошо ее прогреть, после чего взять кусочки рыбы и, обмакнув каждый из них в кляр, обжарить.
Готовый продукт выложить на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
Видео: как пожарить палтус на сковороде
В мультиварке
Ингредиенты:
- мясо палтуса – 0,5 кг;
- соль – 1 ст.л.;
- лимон – 1 шт.;
- веточки и листики петрушки;
- веточки укропа;
- вода – 0,5 или 0,375 л;
- приправа «Травы Средиземноморья».
Способ приготовления:
- Промытое мясо рыбы разделать на куски.
- В отдельной посуде смешать соль, приправу и лимонный сок, выжатый из одного цитрусового. В получившийся состав уложить рыбку на четверть часа.
- В мультиварку налить жидкость (воду) и установить емкость для приготовления паровой пищи, куда аккуратно выложить куски рыбы.
- Сверху на палтуса положить тонкие дольки лимона.
- Установить программу «на пару» и готовить 20 минут.
На гриле
Ингредиенты:
- палтус – 500 г;
- сливочное масло – 2 ст.л.;
- коричневый сахар – 2 ст.л.;
- лимонный сок – 2 ст.л.;
- перец молотый – 0,5 ч.л.;
- соевый соус – 2 ч.л.;
- чеснок – 2 дольки.
Способ приготовления:
- Чеснок измельчить и соединить со всеми компонентами, кроме рыбы.
- Далее маринад перемешать и немного подогреть для того, чтобы сахар полностью растворился. Маринадом смазать каждый кусок палтуса.
- Гриль в самом начале прогреть и смазать решетку маслом.
- На подготовленную решетку положить палтуса и обжаривать его в течение 5 минут с каждой стороны.
На мангале
Ингредиенты:
- рыбное филе палтуса – 2 куска;
- сливочное масло;
- томат – 1 шт.;
- луковица;
- соль;
- перец;
- пряные травы.
Способ приготовления:
- Мясо палтуса промыть и обсушить. Далее смазать обе стороны сливочным маслом и каждую из них посолить, поперчить и добавить пряности.
- После этого уложить кусок на фольгу, сверху положить луковые и томатные кольца и как следует завернуть рыбку в фольгу, чтобы избежать вытекания сока.
- Жарить на мангале 20 минут.
Химический состав и калорийность
Калорийность свежего палтуса 91 кКал. В 100 г содержится 18,56 г белка (это 25% суточной нормы для взрослого человека) и 1,33 г жиров, в которых холестерин занимает всего 0,05 г. Белок палтуса богат незаменинмыми аминокислотами лейцином, изолейцином и валином, их содержание составляет 36,8, 48 и 43% от нормы суточного потребления. Хотя, как и в другой рыбе, в палтусе много фосфора (236 мг или 33,7% от суточной нормы), главный минерал в нем – селен. Его содержится 45,6 мкг, что составляет 83% от нормы. Этот минерал необходим для работы костного мозга, который производит белые и красные кровяные тельца, а значит, и для правильной работы иммунной системы. Без селена невозможно производство мужских половых клеток. Он обязательный компонент многих ферментов и гормонов. Без селена функционирование организма попросту невозможно, а к его дефициту приводит множество факторов, включая частый прием парацетамола.
Из витаминов по содержанию лидирует группа В (В3, В6 и В12 в количестве 40,7, 42,2 и 49% от нормы потребления соответственно). Все эти вещества необходимы для нормального функционирования нервной системы, а цианкобаламин (В12) участвует в кроветворении. Много в палтусе и витамина D (31,3%), который отвечает за усвоение кальция и фосфора.
