Суп рассольник: состав, чем полезен с перловкой, калорийность

Калорийность классического рассольника

Если брать в расчет вариант супа, приготовленный по старорусским традициям, то есть, на почках, то он довольно низкокалорийный. В первую очередь из-за того, что этот субпродукт не особо жирный, а еще потому, что нельзя использовать первичный бульон.

Пассерованные в масле морковка и лук составляют большую часть калорий и углеводов, но вы можете выжать из ситуации по максимуму и использовать оливковое или другое дорогое растительное масло, которое на порядок полезнее подсолнечного или сливочного. В пищевом показателе классического рассольника калорийность составляет 48,1 кКал на сто грамм.

Польза и вред

Вкусовые качества и калорийность блюда могут меняться в соответствии с видом рыбы и специй. Состояние главного ингредиента также является важным фактором.

Кроме вкусовых особенностей, стоит учитывать пользу и вред блюда. Диетологи и врачи при составлении разноплановых диет не всегда включают бульон из рыбы в рацион, хотя блюдо является очень полезным с точки зрения кулинарии.

В чем заключается польза рыбного бульона:

• В бульоне содержатся витамины: Н, РР, В, С и Е. список можно продолжить, если учитывать и вид специй.
• Присутствуют минералы: фтор, кальций, натрий, калий, цинк, фосфор, йод, а также железо.
• Блюдо легко усваивается организмом, благодаря наличию быстро расщепляемых жиров.
• Положительно воздействует на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую систему.
• Благодаря высокой пищевой ценности, является очень питательным вариантом первого блюда.
• Может предотвратить разрушение эмали зубов, улучшить состояние кожи.
• Улучшает обмен веществ и помогает справиться с холестерином.

В чем может заключаться опасность при употреблении бульона? На некоторые сорта рыбы могут возникать аллергические реакции. Пожилым людям тоже не следует злоупотреблять бульоном из-за непредсказуемых реакций организма.

Блюдо может усугубить течение болезней почек и печени. Главный продукт может накапливать токсичные вещества, которые негативно воздействуют на выводную систему организма. В процессе употребления можно поперхнуться костью или частью плавника

Кушать бульон следует осторожно и тщательно пережевывать мясо рыбы. Если использовать несвежую рыбу, то возникает большой риск отравления

С говядиной

• Время приготовления: 1 ч 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1752 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот суп рассольник из говядины пользовался большим спросом в довоенное время. Короткий список компонентов, их доступность и бюджетность, высокая питательность – нет причин не попробовать сварить такой супчик. Пошаговый рецепт поможет разобраться во всех хитростях, а фото подадут идею оформления итогового результата. Специи не указаны, т.к. их присутствие опционально.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1/2 шт.;
• говядина – 400 г;
• масло сливочное;
• картошка – 5 шт.;
• корень петрушки;
• лук;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• сметана.

Способ приготовления:

1. Залить куски говядины холодной водой. Варить час после закипания, убирая пену.
2. Обжарить лук с тертым корнем петрушки на сливочном масле.
3. Добавить капусту, нарезанные огурцы. Томить 4-5 минут.
4. Ввести в суп рассольник зажарку, кубики картошки. Варить до мягкости последней.

Вегетарианский рассольник: рецепт

Вегетарианский вариант рассольника считается диетическим блюдом. Его варить проще всего, так как не надо возиться с мясом. Интересно, что в рецепте рекомендуют взять томатный сок, а не пасту. Хорош веганский рассольник в жару. Привкус кислинки тонизирует и придает силы. Перловку или другую крупу в летний суп добавлять необязательно. Вот рецепт:

На два литра овощного бульона понадобится: 

• КАРТОФЕЛЬ – 400 гр.
• СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ – 300 гр. + огуречный рассол 200 мл.
• КРУПНАЯ МОРКОВКА
• ГОЛОВКА РЕПЧАТОГО ЛУКА
• РАСТ. МАСЛО — для жаренья
• СОЛЬ и ПЕРЕЦ — по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Помойте, почистите и нарежьте брусками картофель.
2. Положите вариться в кастрюльку с овощным бульоном.
3. Почистите и нашинкуйте лук.
4. Помойте, почистите и натрите морковку на крупной терке.
5. Обжарьте вместе с лучком в сотейнике.
6. Нарежьте огурцы и добавьте к зажарке.
7. Пожарьте овощи пару мин. и переложите в бульон.
8. Варите суп до того времени, пока овощи не станут мягкими.
9. За десять мин. до готовности, разбавьте рассолом от огурцов.

Суп готовится около часа. Готовое блюдо подавайте с мелко нарезанными зелеными веточками укропа или петрушки и сметаной. Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и почками

Рассольник с почками получается очень вкусным, если правильно подготовить говяжьи почки. Как это сделать – мы подробно опишем.

Ингредиенты:

• Почки говяжьи – 300 грамм
• 200 грамм солёных огурцов
• 150 мл рассола
• 300 грамм картошки
• 100 грамм моркови
• 200 грамм лука
• 50 грамм перловки
• Специи и соль;
• 3 столовых ложки растительного масла.

Приготовление

1. Почки тщательно промойте и срежьте жир и плёнки. Разрежьте вдоль и удалите протоки. Залейте холодной водой на 8 часов. Примерно каждые 2 часа сливайте воду, промывайте почки и заливайте новой холодной водой.
2. Вместе с почками подготовьте к варке и перловку. Замочите её тёплой водой и оставьте на столе.
3. Когда почки будут вымочены, можно приступать к варке супа. Перловку сварите в отдельной кастрюле на медленном огне. Кастрюлю берите с толстым дном, обязательно накройте крышкой. Варите перловку в подсоленной воде в течение 40 минут. Воды налейте примерно литр. Остатки сольёте после готовности крупы.
4. В большой кастрюле вскипятите 3 литра воды. Нарежьте кубиками говяжьи почки и положите в кипящую воду. Накройте крышкой и варите 40 минут, снимая пену. Очень желательно сменить два раза воду.
5. Картофель очистите, нарежьте. И выложите в бульон к варёным почкам. Морковь и лук нашинкуйте, обжарьте на масле и отправьте следом. Солёные огурцы натрите на крупной тёрке и вместе с перловкой выложите в суп. Налейте рассол и варите 20 минут. Попробуйте рассольник, добавьте по вкусу соль и специи. Если есть свежий укроп – можете промыть его и мелко нарезать, удалив стебли.
6. После добавления соли варите рассольник с почками ещё 20 минут, затем дайте немного настояться и подавайте к столу.

Совет для тех, кто боится запаха почек в бульоне. Не используйте бульон из под почек, слейте его, а почки нарежьте и отправьте в рассольник. Готовьте суп на мясном бульоне. Но после правильной обработки и подготовки почек, а также смены воды при варке бульона, запаха быть не должно.

Калорийность овощного супа на воде без картошки. Суп овощной

Овощные супы – жидкие блюда, приготовленные на отварах или овощном бульоне без добавления мясных и рыбных продуктов. Официально зарегистрировано 200 видов овощных супов, но на деле их гораздо больше. Каждая хозяйка выбирает самостоятельно, сварить суп из множества овощей или одного-двух ингредиентов, крупно нарезать овощи или мелко нашинковать, приготовить лёгкий жидкий супчик или густую похлёбку, взбить блендером суп-пюре или помять овощи вилкой.

Овощные супы различаются по цвету, прозрачности, консистенции и температуре подачи. Добавками к овощным супам традиционно являются крупы , макаронные изделия , клёцки, сухарики, гренки, орехи , семечки и свежая зелень .

Состав и полезные свойства супа овощного

Основное предназначение любого супа – возбуждение аппетита, но сейчас, при высочайших скоростях жизни, обед может состоять только из супа, который должен утолить голод и быть питательным. Овощной суп содержит пищевые волокна, которые стимулируют перистальтику кишечника и мягко очищают стенки желудка от ненужных шлаков и токсинов

Витамины и микроэлементы , содержащиеся в различных овощах, важно максимально сохранить, поэтому следует помнить, что витамин С практически полностью исчезает при тепловой обработке, а ликопин , наоборот, усиливает свои полезные свойства

Вред овощного супа

При расстройствах пищеварения и «слабом» желудке употреблять овощные супы нужно с осторожностью, чтобы усиление моторики кишечника не отразилось негативным образом. Некоторые супы могут вызвать чрезмерное газообразование и неприятные ощущения

Как приготовить суп овощной

При выборе рецепта супа нужно помнить, что борщ, щи из свежей или квашеной капусты , рассольник могут быть овощными, если в них не добавлять мясные ингредиенты (calorizator). В овощной суп кладут морковь , картофель , репу , тыкву и кабачок , корень и черешки сельдерея , брокколи и цветную капусту , репчатый лук и помидоры , зелёный горошек и стручковую фасоль , болгарский перец , спаржу , щавель , шпинат и другие овощи . Овощные супы варят недолго, чтобы сохранить форму и консистенцию овощей. Суп можно сварить как из свежих, так и из замороженных овощей.

Больше о пользе овощного супа смотрите в Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Щи да каша: классический рецепт супа рассольника с перловкой и солеными огурцами

Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами

Вкуснейший суп получается по рецепту наших бабушек, которые любили говорить «Щи да каша — пища наша». Варится он на бульоне из говядины. Вот классический рецепт супа рассольника с перловкой и солеными огурцами:

На три литра воды понадобится:

• ГРУДИНКА ГОВЯЖЬЯ – 0,6 кг
• РЕПЧАТЫЙ ЛУК – 1 шт. (крупный)
• МОРКОВКА – 2 шт.
• Бочковые СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ – 3 шт.
• ПЕРЛОВКА – 40 гр.
• КАРТОШКА – 3 шт.
• РАСТ. МАСЛО – 2 ст.л
• СОЛЬ – 1 ст.л
• ЛАВРУШКА – 3 шт.
• ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ – 5 шт.
• ЗЕЛЕНЫЕ ВЕТОЧКИ УКРОПА И ПЕТРУШКИ — по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Обработайте крупу и залейте водой на 3 час.
2. Промойте мясо, снимите пленки и уберите жилы, сложите в эмалированную емкость. Залейте водой и пусть кипит на сильном огне.
3. Удалите пенку. Ослабьте газ. Кипятите 2 час.
4. Готовый продукт выньте, уберите мякоть с косточек и порежьте на кубики.
5. Сложите в миску, прикройте крышкой и оставьте.
6. Почистите и нарубите небольшими кусками лук.
7. Морковку вымойте, почистите и натрите на терочной доске.
8. Распустите в сотейнике масло. Закиньте лук и обжарьте до полуготовности. Положите морковку. Поджаривайте до золотистости.
9. Огурчики нарежьте соломкой.
10. Потушите в сковороде (вместе с овощами или отдельно) полчаса, добавив 1/3 ст. воды.
11. Возьмите замоченную крупу, промойте снова и варите.
12. Очистите и нарежьте картошку.
13. Когда мясной бульон закипит, положите картошку и крупу.
14. Дождитесь повторного закипания и кипятите 25 мин.
15. Положите зажаренные овощи и огурцы. Если надо, подлейте рассол. Кипятите не больше семи минут.
16. Последним добавьте мясо. Посолите суп, закиньте специи, перец и лаврушку.
17. Через две минуты выключите газ. Оставьте настаиваться под крышкой полчаса.

Подавайте в горячем виде со сметаной.

Рецепт мясной солянки с фасолью

Вариаций приготовления солянки великое множество. Как и использования набора продуктов для приготовления супа-трансформер. Хочу рассказать вам рецепт, который мне больше всего по душе, так как в него добавляем фасоль.

Список необходимых продуктов:

• Мясо на кости — 500 г
• Копчености — по вкусу
• Фасоль консервированная — 1 банка
• Картофель — 4-5 шт
• Маринованные огурцы — 5-6 шт
• Рассол огуречный — полстакана
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Маслины — 200 г
• Специи — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Лимон — 1 шт
• Зелень — по вкусу

Отварите мясо, по готовности вытащите его из бульона, отделите от кости и нарежьте на кусочки. Картофель очистите и нарежьте кубиками или соломкой, отправьте вариться в мясной бульон. Копчености также нарежьте кусочками и добавьте в кастрюлю.

Очищенные и измельченные лук и морковь обжарьте на разогретой сковороде, добавьте к зажарке порезанные кубиками маринованные огурцы, заправьте томатной пастой, перемешайте и отправьте в суп.

Фасоль и маслины добавьте в кастрюлю в конце приготовления, и в это же время вылейте в суп полстакана рассола с маринованных огурцов.

Фасоль делает солянку наиболее сытной, да и вкус свой придает. В готовый суп добавьте зелень и лимон порезанный дольками. Подавайте со свежим бородинским хлебушком.

Кушайте с удовольствием!

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке?

Ароматный рассольник с приятной кислинкой идеально подавать к обеденному столу. Оцените увлекательный процесс приготовления домашнего супа в мультиварке и порадуйте близких сытным блюдом.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Говядина – 0,4 кг.
• Крупа перловая – 2 ст.л.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Огурец соленый – 2 шт.
• Рассол огуречный – 3 ст.л.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Чашу мультиварки обмазываем растительным маслом. Включаем режим, который годится для жарки с открытой крышкой. Выкладываем порезанную говядину и готовим ее до румянца.

2. Нарезаем кубиками картофель, измельчаем лук и натираем морковь. Выкладываем овощи к мясу, солим, размешиваем и обжариваем 5 минут.

3. Небольшими кусочками разделываем соленые огурцы и также кладем их в чашу. Продолжаем готовить в таком же режиме еще 5 минут.

4. Вливаем рассол, томатную пасту и высыпаем заранее промытую перловую крупу.

5. Заливаем продукты водой и готовим, примерно, полтора часа в режиме «суп» или «тушение» (зависит от модели).

6. За 5 минут до готовности добавляем в блюдо специи и лавровые листья для пикантного аромата.

7. Готовый рассольник разливаем по тарелкам и угощаем домашних горячим обедом. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления постного рассольника без мяса

Аппетитный домашний рассольник можно приготовить по простому постному рецепту без мяса. Несмотря на это, блюдо выходит наваристым и сытным, соленые огурцы придают оригинальный аромат. Попробуйте для вашего обеда!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Крупа перловая – 100 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Рассол огуречный – 200 мл.
• Вода – 6 ст.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Сметана – для подачи.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Начнем с подготовки всех ингредиентов. Картофель очищаем от кожуры, промываем его и режем кубиками среднего размера.

2. Отдельно отвариваем перловую крупу в подсоленной воде.

3. Измельчаем лук и натираем морковь. Обжариваем овощи в растительном масле 3-4 минуты.

4. Соленые огурцы режем небольшими кусочками и немного тушим их в сковороде.

5. Отвариваем в воде с солью и перцем картофель до его полной готовности. После этого последовательно отправляем в блюдо морковь с луком, перловую крупу и соленые огурцы. Убираем с плиты.

6. Горячий суп подаем к столу со сметаной и зеленью. Готово!

Рассольник при панкреатите

Воспаление поджелудочной – это серьезная болезнь, и врачи требуют, чтобы пациенты строго придерживались диеты. В список разрешенных продуктов входят только самые простые, приготовленные на пару или на воде.

Овощи в супах не надо пассеровать в масле, первые блюда должны быть простыми и легкоусвояемыми. К числу запрещенных продуктов относятся все, способные хоть немного раздражать поджелудочную и желудочно-кишечный тракт, в том числе рассольник.

Супы, приготовленные для человека с панкреатитом, должны быть слегка пресными, поэтому соленые огурцы и маринад для них строго под запретом. В период ремиссии вы можете поговорить с лечащим врачом, чтобы он подсказал, какие продукты можно употреблять. Существуют специальные рецепты рассольников при панкреатите, все пропорции, указанные в них, должны строго соблюдаться.

Как сварить рисовый суп рассольник с почками: рецепт, сколько варится рис в супе?

Рисовый суп рассольник с почками

Зачем возиться с перловкой, если в будущий рассольник можно положить оставшуюся с вечера рисовую кашу? Готовый рис кладут в бульон после того, как отварились другие ингредиенты. Вареный рис повторно кипятят на медленном огне, чтобы уровнять температуру продуктов, иначе он испортит рассольник своей вязкой консистенцией. Если под рукой только сухой рис, его промывают также, как и перловку, чтобы удалить грязь и другие примеси. Засыпайте промытую крупу в закипевший бульон перед картофелем.

Общее время варки риса в бульоне – полчаса.

Эта крупа выделяет в бульон крахмал и впитывает жидкость, увеличиваясь в размерах во время кипения рассольника. Чтобы не получить в итоге густую кашу, необходимо правильно рассчитать пропорции. Рассольник с рисом готовится на один раз. При повторном подогреве крупа разваривается. Поэтому количество продуктов не такое большое, как в классическом рецепте.

Сложность приготовления рассольника с рисом и почками – средняя. Вместе с подготовкой крупы и почек времени уйдет примерно часа три.

Как сварить рисовый суп рассольник с почками? Вот рецепт:

Ингредиенты:

• МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ – 3 шт.
• МОРКОВКА – 1 шт.
• СОЛЕНЫЙ ОГУРЕЦ – 2 шт.
• ДЛИННЫЙ РИС – 70 гр.
• ПОЧКИ – 250 гр.
• ТОМАТ. ПАСТА – половина стакана
• РАСТ. МАСЛО
• ПЕРЕЦ — по вкусу
• ЛАВРУШКА

Делайте так:

1. Почки необходимо замочить на два часа.
2. Почистите их (очень хорошо) и отварите.
3. Промойте рис и залейте холодной водой.
4. Пока рис отмокает, подготовьте овощи. Нарежьте лучок и морковку в любом формате.
5. Пассеруйте лук с морковью на растит. масле.
6. Порежьте огурец и закиньте его к луку с морковкой.
7. Тушите пять мин.
8. Влейте томат. пасту, тушите пять мин.
9. Выключите огонь и поперчите.
10. Для этого рецепта понадобится всего один литр воды. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.
11. Дождитесь кипения, забросьте рис и порезанный на брусочки картофель.
12. Добавьте почки. Не забывайте убирать пену.
13. За пять–семь мин. до конца приготовления закладывайте жареные овощи и лаврушку. Можно не солить.
14. Доведите до кипения. Дайте настояться.

Вкусный суп с рисом и почками готов. Приятного аппетита!

Калорийность овощного супа на воде без картошки. Суп овощной

Овощные супы – жидкие блюда, приготовленные на отварах или овощном бульоне без добавления мясных и рыбных продуктов. Официально зарегистрировано 200 видов овощных супов, но на деле их гораздо больше. Каждая хозяйка выбирает самостоятельно, сварить суп из множества овощей или одного-двух ингредиентов, крупно нарезать овощи или мелко нашинковать, приготовить лёгкий жидкий супчик или густую похлёбку, взбить блендером суп-пюре или помять овощи вилкой.

Овощные супы различаются по цвету, прозрачности, консистенции и температуре подачи. Добавками к овощным супам традиционно являются крупы , макаронные изделия , клёцки, сухарики, гренки, орехи , семечки и свежая зелень .

Состав и полезные свойства супа овощного

Основное предназначение любого супа – возбуждение аппетита, но сейчас, при высочайших скоростях жизни, обед может состоять только из супа, который должен утолить голод и быть питательным. Овощной суп содержит пищевые волокна, которые стимулируют перистальтику кишечника и мягко очищают стенки желудка от ненужных шлаков и токсинов

Витамины и микроэлементы , содержащиеся в различных овощах, важно максимально сохранить, поэтому следует помнить, что витамин С практически полностью исчезает при тепловой обработке, а ликопин , наоборот, усиливает свои полезные свойства

Вред овощного супа

При расстройствах пищеварения и «слабом» желудке употреблять овощные супы нужно с осторожностью, чтобы усиление моторики кишечника не отразилось негативным образом. Некоторые супы могут вызвать чрезмерное газообразование и неприятные ощущения

Как приготовить суп овощной

При выборе рецепта супа нужно помнить, что борщ, щи из свежей или квашеной капусты , рассольник могут быть овощными, если в них не добавлять мясные ингредиенты (calorizator). В овощной суп кладут морковь , картофель , репу , тыкву и кабачок , корень и черешки сельдерея , брокколи и цветную капусту , репчатый лук и помидоры , зелёный горошек и стручковую фасоль , болгарский перец , спаржу , щавель , шпинат и другие овощи . Овощные супы варят недолго, чтобы сохранить форму и консистенцию овощей. Суп можно сварить как из свежих, так и из замороженных овощей.

Больше о пользе овощного супа смотрите в Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Рецепт рассольника для диабетиков

Диабет – это заболевание, к которому нужно относиться серьезно и лечить соответствующе. Врачи часто настаивают на том, что диабетикам необходимо постоянно есть жидкие легкие супы, так как они обеспечивают организм углеводами, жирами и белками.

Если поначалу понадобятся всевозможные рецепты и помощь, то спустя месяц-другой, вы будете легко определять гликемический уровень продуктов и избегать вредной еды.

В отличие от панкреатита, диабет предполагает более щадящую диету. Вы можете кушать легкие супы на курице с добавлением огурцов или рассола, окрошку, рыбные похлебки и даже не слишком наваристые борщи. Перед тем как включать в свой рацион новый продукт или блюдо, обязательно посоветуйтесь с лечащим врачом, чтобы он дал добро, ведь победа над болезнью – ваша общая цель.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Ингредиенты

• грудка куриная – 500 г;
• вода – 2 л;
• перловая крупа – 500 г;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 100 г;
• огурцы соленые – 100 г;
• соль – 1 ст.л.;
• масло оливковое – 20 мл;
• картофель – 200 г.

Пошаговое приготовление

1. Отвариваем куриную грудку – бульон на основе такого мяса получается очень легким и диетическим, поэтому подходит диабетикам, 200 мл сразу отливаем, так как будем тушить в нем овощи. Бульон процеживаем, мясо убираем остывать.
2. Морковь с луком чистим, моем, а затем пассеруем с небольшим количеством любого растительного масла. Овощи должны слегка подрумяниться. Добавляем на сковородку бульон и тушим под крышкой еще 10 минут.
3. Перловую крупу необходимо несколько раз промыть в проточной воде. Добавляем её в кипящий бульон.
4. Картошку чистим, нарезаем небольшими кусочками. Бросаем к перловке и варим ингредиенты 10 минут.
5. Огурчики натираем на терке, мелко режем или пропускаем через сито.
6. Когда зажарка протушится, высыпаем её в суп, солим. В это время можно начать регулировать вкус и по чуть-чуть добавлять огурцы. Рассольник не должен быть совсем пресным, но и не иметь яркого вкуса.
7. Куриное мясо нарезаем брусочками и отправляем в суп. Варим все вместе еще 10 минут, затем выключаем огонь, накрываем и даем еде постоять четверть часа.

Подавать суп необходимо с небольшим количеством сливок или сметаны, с зеленью и свежим хлебом. Диабетикам стоит знать, что у сырой моркови гликемический индекс (ГИ) – около 35 единиц, в то время как в вареном виде увеличивается почти в два раза. Употреблять морковку можно в небольших количествах, но если боитесь за свое здоровье, лучше отказаться от этого овоща.

Рассольник – это очень полезное блюдо, в принципе, как и любой суп. Если не злоупотреблять рассолом и солеными огурцами, то наслаждаться этой едой могут как дети, так и взрослые. Можно найти множество рецептов домашних рассольников, а также пошаговых фото и видео, и каждый кулинар по-своему прав. Людям, которые болеют диабетом или панкреатитом, стоит внимательней относиться к своему рациону, но спустя время, вы будете точно знать, каких продуктов стоит избегать.

Как сварить вкусный рассольник – советы шеф-поваров

Профессионалы уверены, что без знания некоторых кулинарных хитростей любой, даже самый простой рецепт вкусного рассольника, можно испортить. Как готовить это блюдо правильно? Важные нюансы:

• Грамотно выбирайте крупы – рис используется для супа рассольника с куриными и/или индюшачьими потрохами, а перловка – только с говядиной. Ячневая крупа хороша к утиным потрошкам.
• Не солите это блюдо – вы можете сильно ухудшить вкус бульона.
• Супу рассольнику не хватает остроты? Вылейте еще немного жидкости из банки с огурцами, вскипятите, подлейте к бульону за 10 минут до конца варки.
• Зелень старайтесь вводить только свежую.
• Всегда отваривайте крупу до отправки в бульон, иначе он посинеет.
• Если вы намереваетесь сварить такой суп в домашних условиях ребенку, промойте огурцы, чтобы избавить от лишней соли.
• Огурцы перед работой требуется лишить кожицы и ошпарить кипятком.
• Обязательно обжаривайте все белые коренья – лук, сельдерей, петрушку, иначе у супа рассольника появится горечь.

Рассольник на копчёных ребрышках с перловкой и солёными огурцами

Это ароматное блюдо, с повышенной калорийностью за счёт свиных рёбрышек. Подойдёт для питательного обеда всем занимающимся физическими нагрузками.

Время приготовления блюда – 1,5 часа.

Выход – 8-10 порций.

Ингредиенты:

• перловая крупа – 120-150 гр;
• копчёные свиные рёбрышки – 500 гр;
• картофель – 400 гр;
• морковь – 130 гр;
• лук репчатый – 80 гр;
• корень петрушки – 20 гр;
• солёные огурцы – 300 гр;
• томатное пюре – 120 гр;
• маргарин сливочный или масло – 80 гр;
• соль – 30-40 гр;
• смесь перцев – 1-2 ч.л;
• зелень – 0,5 пучка;
• рассол огуречный – 1 стакан;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

1. В кипящую воду переложите предварительно распаренную перловую крупу и натёртый корень петрушки, варите 20-30 минут. Затем добавьте порезанную брусками картошку и промытые копчёные рёбра, варите 30 минут.
2. Нашинкованные соломкой луковицу и морковку, спассеруйте на сливочном масле до румяного цвета, в конце влейте томатное пюре, тушите 5 минут.
3. Очищенные и нарезанные ромбиками огурцы припустите в течение 10 минут в отдельной сковороде, добавив пару ложек бульона.
4. В кипящий бульон отправьте овощную зажарку, припущенные огурцы, дайте покипеть 5 минут. Процеженный рассол влейте в суп в конце приготовления.
5. Посыпьте блюдо рубленой зеленью, добавьте соль и специи. На стол подавайте рассольник со сметаной.

Рассольник с точки зрения диетологии

Калорийность

рассольника составляет всего125 кКал на 100 г готового блюда , что несомненно позволяет отнести его к числу диетических. Помимо всего прочего, как уже было сказано, богатый химический состав перловки, а также наличие в блюде свежих овощей говорит о его неоспоримой пользе для организма.

Соленые огурцы придают блюду утонченный вкус с ноткой кислинки, делая рассольник любимым блюдом многих людей. Поэтому совсем не обязательно отказываться от любимого супа. Достаточно немного его видоизменить. Помимо представленного нами рецепта, существуют варианты, как можно разнообразить данное блюдо.

Противопоказания и возможный вред

Полезный в целом рассольник требует осторожного употребления, поскольку способен причинять организму вред. Отказаться от супа необходимо:

• при индивидуальной непереносимости отдельных компонентов;
• при воспалительных заболеваниях почек и мочевыделительной системы;
• при обострении панкреатита, язвы желудка или гиперацидного гастрита;
• при выраженной гипертонии;
• при сахарном диабете и атеросклерозе;
• при подагре.

С осторожностью употреблять суп нужно беременным женщинам и кормящим матерям. Даже при отсутствии противопоказаний требуется придерживаться небольших порций рассольника

В соответствии с названием он содержит большое количество соли и может вызывать раздражение слизистых желудка.

Предупреждение! Давать рассольник детям разрешается только с десяти лет и с разрешения педиатра.