Васаби: полезные свойства, противопоказания и применения

Что такое васаби

Это пастообразная масса зеленого оттенка, которую готовят в Японии из корня Wasabia Japonica. Другое, более приемлемое название, — Японский Хрен.

Увидеть как растет васаби можно только в Японии, Тайвани и Новой Зеландии. Растение требует особых условий выращивания — сложного состава почвы и проточной воды определенной температуры, которые в природе присутствуют у русел горных рек. Собирают подземную часть растения через 18-24 месяца.

Выглядит растение как корешок 10-20 см, поверхность — неровная, характерного зеленого цвета.

Доказаны полезные свойства васаби:

антибактериальное воздействие;
сильное средство профилактики болезней сердечно-сосудистой системы;
чистит организм от шлаков и токсинов;
снимает симптомы анафилактического шока и астмы;
уменьшает количество сахара в крови;
стимулирует выработку желудочного сока;
является действенным афродизиаком.

Несмотря на перечисленные свойства, существует и польза, и вред васаби

О последнем следует помнить в первую очередь и обратить внимание на противопоказания:

гастрит, язва желудка, частые изжоги;
низкая свертываемость крови;
ранний возраст (до 6 лет).

Конкретных указаний о том, можно ли беременным употреблять острую приправу, нет, но стоит отказаться от продуктов с активными компонентами — реакция для организма малыша непредсказуема.

Калорийность васаби крайне низкая — 10 ккал на 100 г продукта. Это позволяет включать приправу в диетический рацион.

Запах и вкус

Настоящая специя имеет яркий вкус и аромат. В отличие от магазинных вариаций, оригинальный продукт характеризуется моментальной остротой — через 2-3 секунды ощущается только легкое покалывание на языке.

Запах — резкий, также острый. При длительном вдыхании может вызывать раздражение слизистых оболочек.

Горчица на кухне

Столовая горчица в разных кухнях разная, отличается по консистенции, остроте и вкусу. Русская горчица считается самой острой, ядреной. В европейской кухне, особенно французcкой горчица нежная, даже сладкая, острота практически не чувствуется.

Зависит все от сорта и народных традиций. Вообще существует три вида горчицы из которых готовят приправу:

Сарептская или желтая (русская)
Белая (английская
Черная (дижонская)

Растение горчицы, фото

Горчичное растение не высокое, до 70 см, с желтыми цветочками. Семена-зерна находятся в стручках, вызревая темнеют и твердеют – превращаются в сырье для приправы.

Растение в биологии относится к семейству капустных и называется Синапис или Горчица (Sinapis лат.) Название произошло от двух греческих слов sinos (вред) и opsis (зрение), потому как при растирании семян эфирные летучие вещества вызывают обильную слезоточивость.

Растение горчицы

Поле спелой горчицы

Семена-зерна горчицы

Приготовление горчицы

В качестве добавочных ингредиентов используют также лимонный, яблочный соки, вино, различные соусы и всевозможные специи и приправы.

Вариантов очень много и на каждой ресторанной кухне всегда есть свой рецепт горчицы. Но основа одна – зерна растения горчицы.

Применение горчицы в кулинарии

Горчичные порошок в кулинарии используется не только для изготовления классической столовой приправы.

Это превосходный консервант, готовый маринад для мяса, обмазка (отдельно или в смеси с майонезом или кетчупом) для запекания свинины, курятины, дичи. Даже знаменитый майонез Провансаль в своем составе содержит горчицу, незаменимый ингредиент.

Сколько жира и сахара в столовой горчице

В 100 граммах горчицы:

162 ед. килокалорий
5,7 г белков
6,4 г жиров
22 г углеводов

Содержание сахара зависит от вида горчицы и варьируется в зависимости от рецепта приготовления. В европейской горчице сахара будет больше, чем в русской.

Выращивание

Растение достаточно капризное и требует умеренного температурного режима, а также влажности. При выращивании в большом количестве у васаби часто появляются болезни.

В природной среде васаби растет в местности с большим количеством деревьев, высокой влажностью и в хорошо дренируемом грунте.

Васаби можно вырастить даже дома

Культивируют васаби двумя способами – в естественной среде (в горных речках или других водоемах) и на огородах. У выращенного на огороде васаби вкус менее яркий, поэтому он ценится меньше.

Также можно посадить васаби рядом с природным водоемом, например, водопадом.

Чтобы создать благоприятные условия для выращивания васаби, лучше использовать теплицу

Выращивая васаби без теплицы в жаркой местности, растение нужно накрывать тканью для препятствия перегреванию. Васаби не переносит открытого солнца и нуждается в тени. Садите растения под деревьями или прикрывайте грядки балдахином.

В почву добавляют серное и органическое удобрение на глубину 25 см. Оптимальный для выращивания васаби рН – примерно 6-7. Растению нужна влага, но вода из почвы должна хорошо уходить. Корнеплоды можно начинать употреблять в пищу через 3 года.

К каким блюдам подают соус?

В Японии васаби – это непременный кулинарный атрибут, подаваемый к суши и ролам. Однако на этом его сочетание с блюдами не заканчивается. Соус изумительно расцвечивает вкус мелкой жареной рыбы, которую используют в качестве холодной закуски.

Любителям острых приправ понравится бутерброд, намазанный тонким слоем густого зеленого соуса. Добавьте к хлебу и соусу кусочки восхитительной копченой скумбрии, немного сливочного сыра и тонкие кружочки помидоров, и вы получите оригинальный бутерброд с многогранным остро-копченым вкусом.

Из порошка можно приготовить необычную заправку для салата, если развести его большим количеством воды. Японские гурманы запросто заправляют им мороженое.

Применение васаби в народной медицине, кулинарии

Первые упоминания о васаби в японских письменах были в седьмом столетии

Важно, что тогда это растение использовалось исключительно в лечебных целях. Прошло много времени, и сейчас ученые доказали полезные свойства васаби:

Корень эффективно помогает бороться с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Продукт может предотвратить отравление, по этой причине его подают с сырой рыбой.
Перетертый корень этого растения можно наносить на раны и порезы в качестве противовоспалительного средства. Не стоит мазать область рта и носа, это лишь спровоцирует воспаление.
Васаби предотвращает агрегацию тромбоцитов, что помогает уменьшить суставную боль. Эта специя способствует блокировке простагландинов, медиаторов, влияющих на воспалительные процессы. В состав корня ещё входят изотиоцианаты, помогающие уменьшить симптомы астмы.
Эта специя помогает не только бороться с раком груди, о чем написано выше, но и со многими другими видами рака (рак желудка, рак крови и.т.д.), потому что васаби содержит очень сильные противораковые соединения. Данные факты имеют прочное научное обоснование, благодаря исследованиям, проведенным в 2002 и 2005 годах в Японии, позднее ещё подобное исследование было в Америке.
Употребление васаби влияет ещё и на свертываемость крови, потому что он предотвращает слипание тромбоцитов между собой (агрегацию тромбоцитов). Тем самым снижает возможность возникновения инсульта и сердечного приступа.
В корне растения содержится большое количество витамина C, одна ложечка в день поможет избежать его дефицита, улучшит иммунитет, тем самым предотвратит простуду.
Витамины, содержащиеся в васаби способствуют уменьшению числа бактерий, вызывающих кариес.

Не стоит забывать, что позднее васаби стали использовать и в приготовлении различных блюд японской кухни. Из него готовят:

Креветки темпура. Приготовить их дома не получится, уж слишком это трудоемкий и долгий процесс, и ингредиенты будет очень сложно достать.
Соус к тунцу. Состоит блюдо из рыбного бульона, тунца и соли с васаби.
Острую приправу. Подают к роллам, суши и сашими, могут приносить его и к вегетарианским роллам.

Васаби начали использовать для приготовления и европейских блюд:

добавка в бульон, которая придает супу приятный островатый вкус и особенный запах;
маринад для курицы, говядины или рыбы – придает некой пикантности блюду;
заправка для салатов и разных солений.

Нужно знать некоторые особенности этого растения, чтобы правильно приготовить блюдо с ним. Сначала очистите корень от твердой кожуры, затем натрите на мелкой терке, ровно столько, сколько нужно для приготовления конкретного блюда. Если натереть больше – оставшееся просто испортится, не пройдет и пары дней.

Корень растения лучше хранить в холодильнике, предварительно обернув в полиэтиленовый пакет. Так продукт не потеряет внешний вид и вкусовые качества. Но не больше, чем на месяц, затем продукт начнет портиться.

Тюбик с острой приправой тоже не выдерживает долгого хранения. Нужно истратить его за две недели.

При покупке порошка васаби, нужно самостоятельно приготовить из него пасту. Для этого необходимо смешать вещество в пакетике с теплой водой в указанных пропорциях. Настаивается данная масса не более 10 минут, затем можно смело употреблять её в еду. Срок хранения у неё равен 3 неделям.

Что такое васаби. Общее описание. Запах и вкус у васаби

Род Эутрема (Голушка) состоит из 30 видов. Это многолетняя трава с ползучим стеблем, иногда поднимающимся на 50-60 см в высоту. Листья круглые, сердцевидные. Весной растение зацветает мелкими белыми цветами, собранными в кисти. Цветы после опыления превращаются в стручки, в них созревает по 8 горошин. Как видно, описание типа цветоноса и плода полностью соответствует характеристике горчицы, капусты, редьки, хрена. Это не удивительно – указанные культуры принадлежат семейству Капустных.

васаби является многолетней культурой семейства Капустных

Приправу делают из корнеплода, который достиг 3-,4-летнего возраста. Выглядит он как продолговатый, серо-буро-зеленый отросток, с шероховатостями, похожими на чешую шишек, до 20 см в длину, 4-5 см в толщину. Сочное корневище прямо из воды считается эталоном продукта. Из него получается самый острый, пикантный, насыщенный соус, называющийся «хон-васаби». Ответить точно, что такое настоящий васаби могут только те, кто попробовал оригинальный, свежеприготовленный соус. Культура имеет специфический запах, тонкий вкус, является самой популярной приправой восточной кухни, в честь которой в Японии установлен памятник, а на плантации с растениями толпами идут туристы.

Побочные эффекты

Чрезмерное потребление васаби, как и других продуктов, может вызвать определенные проблемы со здоровьем.

Избыток данного растения может вызвать повреждение печени. Это связано с тем, что в корне овоща содержится химический компонент, называемый гепатотоксин, который не представляет никакой опасности в небольших дозах. Однако избыток этого вещества приводит к тому, что он не успевает перерабатываться в организме, что отрицательно сказывается на работе печени.

Помимо этого, большое количество этого продукта может повысить артериальное давление. А у людей, страдающих от гепатита, язвы желудка или кишечника, панкреатитаи некоторых других заболеваний, могут возникнуть осложнения. Поэтому употреблять васаби следует в умеренных количествах.

Эта приправа может вызвать аллергические реакции, особенно у тех людей, которые впервые ее пробуют. При появлении аллергии, а также во время беременности или кормления грудью, следует проконсультироваться с врачом о возможности употребления васаби.

суши — польза и вред для здоровья организма

Как вырастить эвтрему японскую в домашних условиях

Требования эвтремы к окружающей среде

Эвтрема японская удивительно капризное растение. Остро-жгучие корневища эвтремы обожают потоки ледяной воды горных ручьев, а надземная масса не переносит холодного климата.

Для нормального роста и развития этреме японской необходим умеренно-теплый климат. Круглогодичная температура воздуха в пределах +7.. +22 ºС. В естественных условиях эвтрема лучше растет в тени деревьев, при высокой влажности воздуха, на хорошо дренируемых почвах. При загущении посадок, эвтрема начинает заболевать грибковыми болезнями. Требуемые условия можно воссоздать в теплицах умеренных регионов. В жарком климате эвтрему можно выращивать в открытом грунте, но под укрытием от солнечных лучей. При изменении температурных пределов растения укрывают тканью от перегрева и мульчей при похолодании.

Грядки с васаби. Amanda B. Young

Требование эвтремы к почвенным условиям

В регионах с частыми перепадами температур, эвтрему лучше выращивать в защищенном грунте. Для этого выделите площадь в теплице, подготовьте песчаный грунт с высоким содержанием органики. Примерно на 4-5 частей песка, смешанного с гравием, добавьте 3 части дерновой и 2 части листовой земли, 1 часть перегноя или компоста. Тщательно перемешайте. Проверьте рН-уровень, который должен колебаться в пределах 6-7.

Полученную грунтовую смесь, внесите на подготовленную площадь. Проверьте условия дренажа и скорость впитывания воды. Обильно полейте и посмотрите, если вода будет уходить быстро, а 20-25 см слой останется влажным, без топкой грязи, значит, грунт подготовлен правильно.

Сера – жизненно необходимый элемент для нормального прохождения биохимических процессов в растениях эвтремы. Высокое содержание горчичных и других растительных масел, а также незаменимых аминокислот, витаминов, прохождения активного белкового обмена, требуют достаточного количества серы. Поэтому, внесите сульфат аммония (аммоний сернокислый) из расчета 30-40 г/кв. м. Удобрение можно вносить под перекопку или в подкормки. Помните, это удобрение подкисляет почву. Систематически проверяйте уровень рН, и при его отклонении от нормы вносите компост, перегной и другие добавки, которые распушат и раскислят почву. Под перекопку грунта можно использовать нитроаммофоску в той же дозе, что и сульфат аммония, но в течение вегетации обязательно использовать серное удобрение в подкормках.

При возделывании эвтремы в открытом грунте, поместите растения возле искусственного водопада или небольшой реки с проточной водой. Брызги от водопада создадут необходимые условия влажности воздуха, а постоянно сменяющаяся вода искусственной речушки обеспечит влажность почвы без подтопления грунта. Нет такой возможности, просто поддерживайте влажность почвы и воздуха систематическим поливом и опрыскиванием растений через мелкие брызговики (при небольшом количестве кустиков можно использовать пульверизатор). Перед посевом эвтремы не забудьте обеззаразить почвенный грунт раствором марганцовки.

Эвтрема японская, или васаби. Qwert1234

Требования эвтремы к посадке и уходу

В течение всей вегетации поддерживайте почву во влажном состоянии ежедневным поливом свежей прохладной водой (имитируйте речную проточную воду). Увядающие всходы – признак недостаточности полива. При жаркой сухой погоде опрыскивания проводите 2 раза в день.

Постоянная влага способствует быстрому распространению плесневых грибков и бактериальной инфекции. Внимательно отслеживайте состояние растений. Завянувшие растения сразу убирайте с грядки.

Эвтрема не выносит соседства сорняков. Растения, особенно молодые всходы, нужно пропалывать ежедневно и в течение всего периода возделывания поддерживать в чистом состоянии.

Цветение эвтремы японской. Shizuoka

Химический состав

В корнях и других частях васаби содержится много растительных химических соединений, которые обладают полезными свойствами и способствуют укреплению здоровья.

Пищевая ценность на 100 грамм сырого корня васаби

Наименование	Количество	Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность)	109 кал	5,5
Углеводы	23,54 г	18
Белок	4,80 г	8,5
Жиры	0,63 г	3
Пищевое волокно (клетчатка)	23,54 г	62
Фолаты	18 мкг	4,5
Ниацин	0,743 мг	4,5
Пантотеновая кислота	0,203 мг	4
Пиридоксин	0,274 мг	21
Рибофлавин	0,114 мг	9
Тиамин	0,131 мг	11
Витамин A	35 ME	1
Витамин C	41,9 мг	70
Натрий	17 мг	1
Калий	568 мг	12
Кальций	128 мг	13
Медь	0,155 мг	17
Железо	1,03 мг	13
Магний	69 мг	17
Марганец	0,126 мг	5
Фосфор	80 мг	11
Цинк	1,62 мг	15
Бета-каротин	21 мкг	—
Лютеин-зеаксантин	—	—

Корень васаби известен антибактериальными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Японцы использовали его для уничтожения вредных пищевых бактерий, особенно в блюдах из сырой рыбы (сашими).

Как и хрен, корень W. japonica содержит много летучих фитохимических соединений, которые отвечают за уникальность его вкуса.

Это отличный источник витамина C – мощного водорастворимого антиоксиданта – в 100 г васаби содержится 41,9 мг.

Также в нем много минералов: калия, марганца, железа, меди, кальция и магния и необходимых витаминов: фолатов, витамина B-6 (пиридоксина), рибофлавина, ниацина и пантотеновой кислоты.

Чем полезна горчица для организма

Основные полезные свойства горчицы:

обезболивающие;
антибактериальные;
согревающие;
мочегонные;
противовоспалительные;
слабительные;
тонизирующие;
отхаркивающие;
противоопухолевые.

Разнообразная польза горчицы для организма человека проявляется в облегчении состояния при многих заболеваниях:

ревматизм;
склероз сосудов;
патологии желчного и мочевого пузыря, печени;
пищеварительные расстройства;
метеоризм;
ишиас;
экзема;
простуда;
артрит;
одышка.

Летучие вещества, присутствующие в горчичной приправе, способствуют усилению слюноотделения, активизируют аппетит, улучшают обменные процессы, интенсифицируют расщепление жиров и переваривание белков.

Используют острую специю при хронических болях, для профилактики запоров и сердечно-сосудистых патологий. Приправа способствует усилению циркуляции крови, облегчает симптоматику астмы, замедляет возрастные изменения, нейтрализует вредоносное воздействие свободных радикалов.

Уменьшает уровень холестерина, ускоряет лечение кожных инфекций, улучшает состояние волос, усиливает мозговое кровообращение, укрепляет голосовые связки.

Масло горчицы с горьковатым вкусом обладает темно-желтым оттенком и своеобразным запахом. В составе продукта представлены кислоты. Среди них отмечают пальмитиновую и олеиновую разновидности. Содержатся линолевая, эруковая, арахиновая и линоленовая кислоты.

Польза для мужчин

Приправа ценится за способность решения такой распространенной мужской проблемы, как алопеция. Благодаря способности жгучего продукта активизировать кровообращение, постепенно восстанавливается волосяной покров.

Систематическое применение пряности позволяет предупредить развитие простатита, повышает либидо. Горчица для мужчин служит профилактикой развития злокачественных новообразований, в частности, рака простаты. В пожилом возрасте горькая приправа сохраняет здоровье суставов и поддерживает крепость костей.

Как поможет женщинам

Польза горчицы для женщин выражается не только в укреплении волос. Приправа позволяет сохранить упругость и свежесть кожи, снижает неприятные симптомы климакса, сохраняет крепость костей.

Запрещается горчица при грудном вскармливании до достижения малышом возраста 9-10 месяцев. Это позволит избежать ненужного негативного воздействия на развивающийся организм, исключит появление аллергических реакций.

Можно ли детям

Острая горчица детям, несмотря на многообразные полезные качества, разрешается к употреблению в небольшом количестве только с 3 лет. Обязательно отслеживается реакция организма ребенка.

Как делают соус васаби?

Настоящую приправу можно попробовать только в Японии. Чтобы приготовить васаби, кулинары Страны восходящего солнца выбирают 3-4-летний корень растения, выросший на грядках в прибрежной зоне, омывающейся водой с температурой 10-17°С. Его промывают, срезают кожицу и выступы, а затем натирают на очень мелкой терке из пластика — раньше для этой цели использовали шкуру акулы. Считается, что металлический нож блендера или терка негативно влияют на вкус соуса васаби, придают неприятный оттенок. Приправе дают 3-4 минуты постоять под крышкой, а затем съедают в течение 20 минут.

Оригинальная заправка стоит дорого, поэтому в японских ресторанах чаще подают аналог. Порошок из высушенного корня разводят кипяченой водой — пропорции 1:1, вмешивают свежевыжатый лимонный сок, ориентируясь на собственный вкус.

Как сделать соус васаби, если нет под рукой ни корня японской эвтремы, ни изготовленного из нее порошка:

Удалить жесткую часть чесночных стрелок (500 г), нарезать и всыпать в чашу блендера;
Всыпать соль (0,5 ч. л.) и влить оливковое масло (1,5 ст. л.).

Существует множество рецептов приготовления соуса васаби:

Из порошка и уксуса. Соединяют 2 ст. л. порошка и 2/3 ч. л. сахарной пудры, перемешивают в сухом виде. Если есть ступка, лучше дополнительно перетереть. Разводят 3 ст. л. прохладной кипяченой воды так, чтобы не появились комочки, и вливают 2/3 ч. л. рисового уксуса. Дают постоять под крышкой 10 минут. Хранить не следует — все съедают сразу.
С соевым соусом. В небольшом стаканчике разводят 1:1 порошок корня и холодную воду, по 1 ч. л. и 1/3 ч. л. соевого соуса. Натирают на мелкой терке хрен — понадобится 1/3 ч. л. Вливают 7-10 капель лимонного сока. Перемешивают до однородного состояния и дают настояться. Последовательность только такая, если разводить порошок сразу в соевом соусе или начинать с хрена, получить нужный вкус не удастся.
С имбирем. Рекомендуется готовить в таком количестве, чтобы можно было съесть за 1 раз. Чашу блендера заправляют нарезанным пучком зеленого лука, 1 ст. л. соуса из сои, 5 см тертого имбиря, соком половины лимона и подсолнечным маслом, 90 мл. Для придания колорита добавляют 0,5 ч. л. порошка васаби. Изготовленный в домашних условиях соус васаби по этому рецепту оригинальный напоминает мало, но он достаточно вкусный и острый, чтобы оттенить рыбные или овощные блюда.
С майонезом. Отдельно смешивают 250 г салатного йогурта и лимонный сок, выдавленный из 1/3 лимона, а свежий тертый имбирь, 1 ч. л., со 100 г майонеза. В майонез вбивают 2 ч. л. порошка васаби и соуса из сои, 1 ст. л. Доводят до однородной консистенции и объединяют 2 части приправы. Выдерживают в холодильнике 20 минут под крышкой, чтобы избежать контакта с воздухом.
С авокадо. К приправе, описанной в 1 рецепте, добавляют по 1 ч. л. мякоти очень спелого авокадо, сметаны, соевого соуса, по щепотке растертых листьев кинзы и сухого базилика.

Во французских ресторанах предлагают такой рецепт, как приготовить соус васаби, чтобы заправить морепродукты, например, креветки, осьминоги или морской коктейль: порошок корня эвтремы японской разводят кипяченой водой, как уже было описано, вбивают сырое куриное яйцо, добавляют по щепотке соли и перца, несколько капель лимонного сока и доводят до однородной консистенции. Перед тем как дегустировать, дают постоять.

Какой бы рецепт ни использовался, для того чтобы получить острую приправу, желательно воспользоваться следующими советами:

Если удастся достать свежий корень эвтремы, натирают его на мелкой пластиковой терке на пленку, а затем заворачивают на несколько минут, перед тем как добавить остальные ингредиенты, чтобы настоялся.
Усиливают вкус соуса соком лимона.

Консистенция васаби должна быть густой, а вот цвет зависит от ингредиентов, которые использовались при приготовлении. Он может быть зеленым, светло- и горчично-желтым, сливочным и розоватым. Ведь главное — острый, жгуче-пряный вкус.