Е476 в шоколаде

Где применяется

Животный лецитин чаще всего добавляют именно в шоколад, ведь так можно снизить расходы на покупку сырья в сотни раз. Если в составе шоколада присутствует большое количество масла какао-бобов, значит оно питательнее, и в нем меньше добавок.

Плавкость такого продукта будет зависеть от объема масла в составе. Но, если вместо натурального масла взять «Ешку», то жирность продукта вырастет, но себестоимость его будет намного ниже.

Одновременно с жирностью увеличивается показатель плывучести, и в шоколад можно добавлять самые различные начинки. На вкусе самого шоколада это абсолютно никак не отразится.

Если изучить ситуацию на этом рынке, то можно узнать, что мировые бренды оправдывают добавление «Ешки» тем, что в «современном шоколаде слишком мало питательных веществ и их приходится добавлять». Но, в реальности все немного иначе – в минимальном расходе масла какао-бобов и удешевлении продукта.

Е476 в шоколаде что это: вред или польза?

Сразу стоит отметить, что эта добавка активно добавляется не только в шоколад, но и в другие продукты:

Спреды, маргарины, майонезы;
Мороженное;
Паштеты и консервы;
Конфеты, масла;
Готовые подливы, супы, каши;
Икры.

Кроме того, на косметическом рынке тоже есть масса продуктов с этой добавкой. Причем, большинство таких изделий позиционируются, как натуральные. А все потому, что в большинстве случаев Е476 не вызывает никаких аллергических реакций (но, есть и исключения).

Детское питание тоже может содержать Е476. Но, как правило, такую надпись можно увидеть на упаковках от дешевых смесей, так как в дорогостоящие аналоги производители включают другую «Ешку» 322 (естественный лецитин).

Вред

Вред пищевой добавки Е476 может проявиться при следующих условиях:

Бесконтрольное потребление продуктов, в составе которых есть этот компонент;
Использование вещества, которое было произведено из генномодифицированной сои.

Мы советуем ограничить применение продукции рамками, о которых говорили выше, а также позаботиться о своем рационе. Старайтесь употреблять большее количество полезных продуктов и избегать ненатуральных изделий. Если возникли вопросы или сомнения в целесообразности применения – обратитесь к лечащему врачу, сдайте необходимые анализы и получите указания по допустимой дозировке.

Генномодифицированная соя обладает рядом негативных качеств, ее потребление может привести к неприятным последствиям:

Возникновение аллергических реакций;
Увеличение печени;
Сбой в работе почек;
Нарушение работы органов пищеварения;
Замедление обмена веществ.

Также рекомендуем: Бензоат натрия

Существуют определенные категории людей, которым потребление вещества строго противопоказано:

Люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
Дети в возрасте до 12 лет;
Люди, страдающие болезнями печени и почек.

Вы узнали, из чего делают вещество, пора разобраться – что делают с участием этого компонента.

Где применяется

Свойства Е476

Шоколад с добавлением масла какао-бобов может похвастаться высоким содержанием жира, чего нельзя сказать о кондитерских изделиях, в которых используется небольшое количество этого дорогостоящего масла или же нет его вообще. В первом случае шоколад легко плавится, что позволяет ему равномерно растекаться, что необходимо при изготовлении шоколадок с различной начинкой.

Чтобы добиться такого эффекта, не добавляя в кондитерскую продукцию дорогостоящее масло какао-бобов, используют его бюджетный заменитель Е476. В шоколаде эта добавка особенно популярна, однако так ли безопасна – спорный вопрос.

Вред и польза консерванта

Нитрат калия на сегодняшний день не показал каких-либо полезных свойств для человека. Зато, по результатам проводимых опытов и исследований учёные дали однозначные выводы: вещество может быть опасным для человека и приносить ему вред. Его запрещено использовать в детском питании, хотя некоторые недобросовестные производители этот запрет обходят, предпочитая просто не указывать код “Е252” на этикетке, например, сосисок с красноречивыми названиями “детские”.

Основная проблема применения этого консерванта в продуктах питания состоит в том, что в организме человека он переходит в нитриты – опасные канцерогенные элементы, которые вполне способны спровоцировать рост злокачественных опухолей.

Добавка негативно влияет и на состояние крови, нарушая в ней процессы кислородного обмена. У астматиков она может вызывать приступы удушья, остальным людям, даже относительно здоровым, ежедневный приём пищи с нитратом калия грозит появлением анемии и почечной недостаточности. Продолжительное употребление даже небольших количеств калиевой селитры становится причиной головных болей, тошноты, рвоты, нарушений координации, мышечной слабости и аритмии.

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

И если, например, количество съедаемой с колбасой или сыром селитры ещё можно как-то контролировать, то вред от овощей, фруктов, для которых добавка была удобрением в процессе роста, и даже от воды, куда калиевая селитра могла попасть из почвы, отследить и оценить достаточно сложно.

Существует информация о том, что вещество негативно влияет на мужскую репродуктивную функцию, однако научных обоснований этого факта у мирового сообщества пока нет.

Нитрат калия – пищевая добавка, которую большинство государств мира уже давно “отлучило” от процесса приготовления пищи для населения. В развитых современных странах её удел – сельское хозяйство, химическая промышленность, но никак не пищевая. В России и Украине на сегодняшний день вещество разрешено к применению в пищевом производстве. Благодаря тому, что добавка имеет низкую стоимость и мощные консервирующие свойства, её кладут в колбасы, сыры, рыбные продукты, тем самым превращая их в бомбу замедленного действия. Учитывая тот факт, что нитрат калия способен переходить в нитриты, а последние имеют свойство накапливаться в организме и вызывать онкологические заболевания, от употребления добавки и пищи с ней лучше отказаться не только детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам, но и здоровым людям без каких-либо возрастных или физиологических особенностей.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Каким образом получают?

Произвести Е476 реально лишь посредством химических реакций.

В процессе отгонки эфира рицинолевой кислоты и глицерина появляется нужное средство, зачастую именуемое лецитином животного происхождения.

Заполучить этот стабилизатор-эмульгатор также возможно из растительности. Обычно пускают в обработку масло из семян кустарника клещевины или касторовое масло.

Последние десятилетия в процессе выработки E476 чаще других применяется генетически-модифицированная соя (ГМО).

Соевый лецитин — это вязкая маслянистая жидкая субстанция желтоватого цвета.

Она с легкостью растворяется в маслах и углеводородах, в спиртах – слабо растворяется, а в водном растворе или гликолях и вовсе остается без изменений.

Практически не поддается сольволизу водой и устойчива к воздействию температурных перепадов. Стоимость производства соевого лецитина выше.

Как узнать, что эмульгатор есть в составе товара?

Наличие Е476 можно увидеть на этикетке продукта в разделе состав. Перечень всех ингредиентов, входящих в состав продукта (включая пищевые добавки) указывается в порядке убывания их количества. Таким образом, можно определить примерное процентное содержание пищевой добавки.

Указывать в составе наличие добавок производитель обязан. Может быть обозначено, как полное название, так и порядковый номер с приставкой «Е». Также возможен вариант указания цифр, если буквенного обозначения нет.

На зарубежных товарах данная добавка указывается в следующих обозначениях:

polyglycerol esters of interes-terified ricinoleic acid;
polyglycerol polyricinolineat;
PGPR;
E476.

Полезный, вредный эмульгатор

Как относиться к данной добавке, пока непонятно. Для ясности картины необходимо прислушаться к выводам специалистов, которые выяснили, в чем состоит вред и польза Е476.

Польза

Изобретатели данной добавки утверждают, что действуют во благо человека. Они объясняют это тем, что избавили людей от лишних жиров. Во времена повсеместной борьбы с лишним весом данная альтернатива, на их взгляд, является своевременной. Помимо решения этого вопроса, Е476 выполняет следующие функции:

повышает иммунитет человека, укрепляя защитные силы организма;
нормализует уровень гемоглобина (таким образом, сокращается возможность заболевания малокровием и анемией);
оказывает химическое содействие в расщеплении жирных вредных кислот, помогая работе желудочно-кишечного тракта;
снижает уровень холестерина, что предотвращает появление тромбов и загрязнение сосудов;
борется с токсинами, которые попадают в организм человека.

Кроме того, рассматриваемый эмульгатор практически не вызывает аллергии у взрослых.

Вред

Ученые сходятся во мнении, что добавку Е476 нельзя назвать безопасной. Клинические исследования показали, что стабилизатор способен вызвать ряд нежелательных последствий:

провоцирует нарушение обмена веществ, что приводит к избыточной массе тела или беспочвенной потере килограммов;
при систематическом употреблении приводит к увеличению объема печени, что может привести к сложным заболеваниям;
неблаготворно действует на почки, может спровоцировать образование камней или песка;
воздействует на эндокринную систему, может вызвать нарушение работы щитовидной железы;
у грудных младенцев может вызвать аллергические реакции.

Никто из ученых пока не берет на себя смелость отстоять пользу данного эмульгатора. И в то же время никто не может осмелиться заявить о категорическом запрете. Вывод напрашивается сам по себе. Если есть возможность платить больше и желание читать этикетку, рекомендуется пользоваться натуральными продуктами.

Шоколад без таких спорных добавок, как Е476, при умеренном потреблении способен творить чудеса. Он повышает работоспособность и настроение, регулирует работу внутренних органов. Улучшает кровообращение и укрепляет сосуды. Существуют разгрузочные дни и трехдневные шоколадные диеты. Однако даже самый качественный шоколад стоит употреблять в пищу разумно. К сожалению, это не всегда под силу любителям сладкого.

Состав

Е 476 – высокомолекулярное органическое соединение. Основой его выступает полимеризованный глицерин. Частицы в составе этого вещества связаны между собой с помощью кислородных мостиков. Но средний атом глицерина, не входящий в состав цепи, в свою очередь образует сложноэфирное соединение с рицинолевой кислотой.

Химическая формула полиглицерина выглядит так – (C3H5O2)n(C18H32O2)m. Из этого следует, что данное вещество состоит из сложной цепи, в которой размещены углеводородные радикалы в определенной периодичности. Е 476 обладает высокой активностью поверхности. Найти в природе полиглицерин нельзя, его получают искусственным путем.

Эмульгатор на основе сои используется в странах Европы (кроме Германии), на территории Таможенного Союза, Китая, США, Канады. В России применение соевого лецитина регламентируется ГОСТом 32770–2014.Данный компонент производится в Дании, Китае, откуда импортируется по всему миру.

Это вещество относят к числу стабилизаторов или загустителей, применение которых влияет на вязкость конечного продукта при соединении. В итоге консистенция остается неизменной, а увеличивается только густота. Иногда можно встретить на этикетках продуктов и другую маркировку этого загустителя. Она обозначается, как PGPR, polyglycerol polyricinolineate.

Как производится

Е476 не существует в чистом виде, и добывается при помощи особых химических реакций. Средство появляется при специальной обработке глицеринового эфира и рицинолевой кислоты. Второе название этой «Ешки» — лецитин растительной природы.

А все потому, что кроме химии, вещество можно добыть из растительности – его получают в виде масла при обработке семечек клещевины или касторки. Последние годы при создании этой «Ешки» используются соя (точнее ГМО).

Соевый лецитин – жидкое вязкое вещество желтого цвета, маслянистой консистенции. Оно отлично растворяется в жирных и углеводородистых средах, но не растворяется в воде и спиртах. Вещество стойко переносит любые перепады температур.

Положительные стороны продукта

Многие специалисты считают, что лецитин обладает и полезными качествами – особенно, если он был синтезирован без использования ГМО-сои. Отметим положительные стороны продукта:

Повышение уровня гемоглобина;
Улучшение иммунитета;
Повышение уровня усваиваемости жирных кислот;
Снижение уровня холестерина;
Вывод вредных токсинов;
Восстановление поврежденных клеток.

Изучили вред и пользу добавки Е 476 в шоколаде, но все же думаете, что она опасна? Не стоит бояться и полностью отказываться от любимого шоколада, ученые сошлись в едином мнении – если вы будете соблюдать умеренность, можно без опаски добавлять в рацион подобные продукты. А существует ли шоколад без соевого лецитина, есть ли такие изделия на современном пищевом рынке?

Также рекомендуем: Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамины?

Пищевая добавка Е476 в шоколаде: основные характеристики

Полиглицерин или лецитин животного происхождения – такое вещество таится за кодом «Е476». Во многих странах мира оно официально разрешено к добавлению в продукты питания, но насколько это оправдано, стоит выяснить. Для получения полиглицерина перерабатываются растительные масла: касторовое или соевое, и ни одно из них не является особо полезным для организма. В некоторых странах могут использоваться генетически модифицированные растения, но российские производители, как официально заявляется, этого не делают. Впрочем, это особых плюсов полиглицерину не добавляет.

Если говорить непосредственно о введении добавки Е476 в шоколад (влияние на организм, вред и меры предосторожности будут рассмотрены позднее), то здесь она необходима, чтобы повысить необходимую температуру плавления, что благоприятно влияет на способность готового продукта к хранению. При этом полиглицерин абсолютно лишен вкуса, но имеет высокий показатель жирности, поэтому прекрасно подходит для замены какао-масла (даже если об этом на упаковке ни слова), что позволяет производителю существенно сэкономить на создании шоколада

Особенно часто добавку Е476 вводят в шоколад, который изготавливается с наполнителями, поскольку эту повышает обтекаемость плитки. А некоторые производители даже пытаются привлечь покупателя на свою сторону, заявляя, что они повышают пользу шоколада, заменив часть какао-масла растительным глицерином. Насколько это разумно?

Вред пищевой добавки Е476

Вред пищевой добавки Е476 очевиден. Оказывается, что значительное употребление полиглицерина влияет на увеличение некоторых органов не только животных, но даже человека.

Кроме этого, чрезмерно употребление продуктов, которые содержат Е476, может оказывать негативное влияние на процесс обмена вещества.

Настолько не рекомендуется употреблять продукты с эмульгаторами людям, у которых проблемы с желудком или печенью

Также, следует с осторожностью давать такой шоколад детям

Как известно, лецитин очень полезен маленьким детям. Он способствуют их росту и развитию. Однако нужно видеть разницу между натуральным лецитином, и лецитином, который выведет искусственным путем, так, как пищевая добавка Е476.

С другой стороны, следует отметить, что многочисленные исследования также подтвердили, что Е476 не вызывает аллергию или негативную реакцию у организма человека, соответственно, может она и не несет вреда.

Мнения о пищевой добавке Е476 крайне противоречивые, но раз она относится к эмульгаторам, выведенных искусственным путем, следует, как минимум, соблюдать осторожность при выборе продуктов, в состав которых входит полиглицерин. Посмотрите интересное видео о пищевых добавках:

Посмотрите интересное видео о пищевых добавках:

https://youtube.com/watch?v=MFRBvw7WMSs

Основные производители

В Россию пищевую добавку Е 476 под торговым наименованием GRINDSTED PGPR поставляет датская компания DANISCO-Dupont — мировой лидер на рынке эмульгаторов. Конкуренцию составляет крупнейший китайский производитель FOODCHEM.

О вреде пищевой добавки E 476 заговорили после сообщений о канцерогенных свойствах генно-модифицированных сои, из которой предположительно получают один из компонентов эмульгатора — рициноловую кислоту. При этом научно обоснованных доказательств опасности эмульгатора не предоставила ни одна из исследовательских групп.

Добавка входит в состав шоколада многих уважаемых брендов (например, «Коркунов», «Коммунарка»). Две-три дольки лакомства в день не принесут вреда здоровью.

Применение

Эмульгаторы Е476 пользуются огромной популярностью у производителей. Производственное оборудование на сегодняшний день оснащено специальной техникой, которая предусматривает использование подобных заменителей. Иначе выпускать такое огромное количество продукции (в том числе шоколада) ежедневно было бы невозможно. Именно поэтому качественный шоколад стоит во много раз дороже. Помимо изделий из шоколада, Е476 используют для изготовления множества продуктов питания.

консервов, паштетов, икры из кабачков и баклажанов;
маргаринов, спредов, майонеза;
соусов, кетчупов, подливок;
творожных десертов, шоколадных паст;
мороженого и даже детского питания.

Как пищевая добавка Е476 влияет на организм

Несмотря на то что эта пищевая добавка одобрена врачами и признана нетоксичной, E 476 может нанести вред здоровью.

Например, в ходе независимых клинических исследований было установлено, что при регулярном подкожном введении Е476 лабораторным животным у 3% из них отмечалось увеличение внутренних органов: печени и почек. Однако официально эта информация не подтверждена.

Потенциальный вред соевому лецитину включает:

нарушение обмена веществ;
при использовании в процессе производства ГМО-продуктов — влияние на гормональный фон.

Детям до 12 лет, пожилым людям и мужчинам (например, фитоэстрогенам) следует сократить потребление продуктов, содержащих соевый лецитин. Лучше выбирать шоколад, соусы и консервы, которые сделаны с добавлением более безвредного аналога добавки — Е322.

Среди возможных последствий передозировки при его употреблении — аллергические реакции из-за изменения проницаемости кишечной стенки. С другой стороны, в экспериментах на животных было замечено, что в высоких дозах он может вызвать увеличение объема печени и почек. Согласно некоторым источникам, если вы переедаете шоколад, вы можете превысить максимальную рекомендуемую дозу.

Как производится

Что это такое?

Полиглицерил полирицинолеат (Е476) — пищевая добавка, используемая в пищевой, а также косметической промышленности, синтезируемая из рицинолевой кислоты и глицерина.

Справка! Рицинолевая кислота входит в состав натурального касторового масла, которое получают из семян клещевины американской. Глицерин входит в состав природных жиров.

Компонент используется для придания однородности продукту, улучшения консистенции и снижения вязкости масс на основе какао, соусов, майонезов и т.д. Физико-химические свойства добавки Е476 позволяют производителям шоколада использовать её в качестве замены масло какао.

Описание и свойства

Полиглицерил полирицинолеат (другие названия: эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рицинолевых кислот, полиглицерин, ПГПР, PGPR, Е476) – это высокомолекулярное вещество органического происхождения, в основе цепи которого полимеризованный глицерин.

Химическая формула полиглицерина – (C3H5O2)n(C18H32O2)m.

Основные свойства пищевой добавки Е476:

Наименование показателей	Характеристика
Цвет	от серо-белого до светло-жёлтого
Агрегатное состояние	жидкость
Консистенция	вязкая
Растворимость в воде	не растворяется
Растворимость маслах и эфирах	растворяется
Вкус	специфический, слабо выражен
Запах	отсутствует
Происхождение	синтетическое

К какому классу относится?

Согласно классификации пищевых добавок Е476 относится к классу эмульгаторов.

Справка! Эмульгаторы – это вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий из двух или более несмешивающихся фаз, а также стабилизирующие их. Эмульгаторы добавляют в продукты для получения тонкодисперсных и устойчивых коллоидных систем.

Из чего и как её получают?

Производство полирицинолеата может происходить двумя путями:

Этерификацией по свободной спиртовой группе рицинолевой кислотой. Полученное этерификацией вещество часто называют лецитином животного происхождения, так как оно близко по свойствам к оригиналу.
Получение растительной вытяжки полиглицерина. Процесс извлечения производят из касторового масла, которое делают из клещевины американской.

По непроверенным данным Е476 с может быть изготовлена из генетически модифицированных растений.

Стандартизируется пищевая добавка Е476 при помощи документа ГОСТ 32770-2014 Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения.

Основные производители

Задача эмульгаторов

Снижение энергии поверхностно-активных веществ, является основной задачей E422, E322, E472e, E476, E491-496, E473. Кроме того, они являются частью того, что необходимо для смешивания продуктов, То же можно сказать и об эмульгаторе Е471. Что это такое и как оно действует на организм, может объяснить только опытный специалист. Простому человеку понять эти «ешки» довольно сложно.

Кстати, соли желчных кислот являются натуральными эмульгаторами.

Например, моноглицериды, образующиеся в кишечнике после гидролиза жира, также действуют как эмульгаторы.

Однако производительность этих натуральных эмульгаторов может быть ограничивающим фактором для переваривания жиров.

У молодых животных производство солей желчных кислот ограничено. И поэтому усвояемость жира на этой первой стадии ограничена.
Кроме того, характеристики жира в рационе и его количество могут ограничивать усвояемость, в том числе и у взрослых животных.

Применение добавки Е476

Полирицинолеат применяют в двух областях — это пищевая промышленность и косметология. Его используют в качестве эмульгаторов и стабилизаторов консистенции продукта. Эмульгаторы создают однородность массы и способствуют смешению несмешиваемых или трудносмешиваемых жидкостей (вода и масло). Также Е476 придает густоту и некоторую вязкость массе продукта.

Такие возможности этой пищевой добавки применяют при производстве:

— шоколада (конфеты, батончики, плитки)

— майонеза, соусов, муссов, кремов, маргарина, мороженого.

— супов и пюре быстрого приготовления, паштетах, консервах.

Рассмотрим подробнее применение Е476 в шоколадной продукции.

Полиглицерин и лецитин, многими производителями сладостей, используются в качестве заменителей дорогостоящего порошка какао-бобов. Они не только заметно снижают денежные затраты на производство шоколада, но и уменьшают количество жира в его составе. К тому же эти добавки при высоких температурах обеспечивают его плавление и текучесть. Причем Е476 гарантирует температуру плавления шоколада выше, чем лецитин растительного происхождения (Е322). Это увеличивает сроки хранения продукта.

Помимо пищевой отрасли, полиглицерин добавляют в косметические средства. Они обеспечивают однородность и текучесть шампуней, жидких мыл, гелей для душа и умывания, различных кремов.

Влияние на организм человека: опасна или нет?

Основная часть PRPG подвергается процессу гидролиза в кишечнике, полиглицеролы выводятся в составе мочи в неизменном виде, а рицинолевая кислота выводится с калом.

Польза

При ограниченном употреблении добавка может оказывать положительное влияние на здоровье человека, а именно:

повышать уровень гемоглобина в крови, предотвращая развитие анемии;
нормализовать уровень холестерина в крови, снижая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
укрепляет иммунную систему;
стимулирует работу коры головного мозга;
способствует усвоению ПНЖК в кишечном тракте;
выводит токсины из организма;
редко вызывает аллергию.

Внимание! Все положительные влияния полирицинолеата на организм человека, проявляются только при употреблении его в умеренных количествах

Вредна ли и в чем вред?

При периодическом возникновении концентраций выше предельно-допустимой нормы полиглицеринов возникают следующие негативные последствия:

увеличение размеров и массы печени и почек;
сбои в работе желудочно-кишечного тракта;
появление избыточной массы тела;
нарушение общего развития у детей.

Основной мерой предосторожности от побочных эффектов станет умеренное, не избыточное потребление продуктов, в рецептуре которых обнаружена добавка

Допустимые нормы употребления

В 2021 году Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA) был проведён анализ исследований побочных эффектов при употреблении в пищу добавки. Было показано, что PRPG переносится в больших дозах без побочных эффектов. Побочные эффекты не касаются какой-либо формы токсичности или канцерогенности.

EFSA рекомендовало изменение ADI для Е476: с показателя 7,5 (исследование пятидесятилетней давности) до нормы в 25 мг/кг массы тела.

Справка! ADI (англ. допустимая суточная норма потребления) – количество вещества, которое можно принимать в пищу ежедневно в течение всей жизни без вреда для здоровья.