Что японцы и японки на самом деле едят по утрам. 20 фото

Морепродукты

Японские повара умеют готовить тысячи разновидностей даров моря. Классический вариант – легкое обжаривание, тушение, приготовление на пару. Многие ингредиенты используют сырыми. Какой вид сырой рыбы подавать к столу, определяют, исходя из сезона. Преимущество вкусной пищи – быстрое усвоение и насыщенность полезными микроэлементами. Чтобы обеззаразить рыбу, ее обрабатывают уксусом.

Изредка дары моря употребляют не просто сырыми, но живыми. Их называют одори-блюдами. Так подают кальмара и окуня.

Сашими

Сашими

Сашими по праву считается самым популярным в Стране восходящего солнца. Сашими – нарезанная сырая рыба. Закусками к ней подают шисо, дайкон. Часто сашими сервируют с порцией риса.

Есть несколько стилей сашими. Чаще их готовят как хира-дзукури – из прямоугольных кусочков. Ито-дзукури – стиль тонкой нарезки. Какку-дзукури – самый сложный вариант, требующий полупрозрачной нарезки для последующего составления живописных узоров.

Хороший тон в японской кухне – минимализм во внешнем виде и вкусе. Чтобы не потерять оригинальности рыбы, сашими подают с соевым соусом и васаби.

Якизакана

Так называется традиционное рыбное блюдо, готовящееся на открытом огне. Дома якизакану делают на гриле. Она особенно ценится за аппетитный хруст. Национальную пищу подают в реканах. Чаще якизакана – часть завтрака, но иногда ее сервируют в другое время дня. Для приготовления используют ставриду, сайру, лосося, скумбрию.

Якизакана

Фугу

Специфическое блюдо японской кухни – фугусашими. Деликатес дорогой, вкусный и очень красивый. Его готовят из иглобрюха, мясо которого имеет необычный перламутровый окрас. Ломтики сервируют сырыми или жареными. Традиционная выкладка – лепестками по кругу. В качестве соуса подходит уксусный понзу, асацуки, тертый дайкон, красный перец. К фугусашими обязательно полагаются:

• тяван – обуглившиеся от жарки на решетки плавники иглобрюха, помещенные на пару минут в саке;
• суп из вареного иглобрюха, риса и яйца (фугу-зосуи).

Ежегодно японцы употребляют порядка 1 500 тонн рыбы. Ученые доказали, что фугу появилась в рационе жителей Страны восходящего солнца за несколько тысяч лет до начала нашей эры.

Особенность рыбы – содержание в печени, икре и мышцах опасного тетродотоксина. Всего 1 мг соединения смертелен для взрослого человека; в рыбке содержится до 40 мг. Эффективного противоядия не существует. Чтобы приготовить иглобрюха, повара проходят специальное обучение, по итогам которого получают лицензию. Цена в сертифицированном ресторане – до 750 долларов за килограмм. Лучшим считается фугусашими, в котором содержится микроскопическая доза тетродотоксина, создающая ощущение легкой эйфории.

Рыба иглобрюх

Приготовление супов

Для приготовления супов в Японии используют концентрированный рыбный бульон хондаси. Он хранится в виде порошка, который при необходимости растворяется в горячей воде. Затем в бульон добавляют рисовую, гречневую или пшеничную лапшу, рыбу, морепродукты, мясо, овощи и водоросли в зависимости от рецепта. Частым ингредиентом в супах выступает соя в различных ее проявлениях.

В Японии используют свежие и ферментированные бобы, обладающие специфическим вкусом и ароматом, а также делают из них соевый соус, пасту и сыр тофу. В японской кухне не употребляют молочные продукты, что связано с резким отличием культуры питания этой страны от западных стран.

Соя

Хотя соя не считается традиционным японским ингредиентом, она давно захватила всю страну. Распространение началось с Кюсю, Хонсю в 18-19 столетии. Продукт привезли из Кореи и научились готовить из него всевозможные блюда. Особенную популярность обрели соус и творог (тофу). Существует соевый сыр, напоминающий вкусом «Филадельфию», и даже соевые суши.

Из сои готовится паста мисо – ферментированный продукт, на основе которого делают одноименный бульон.

Популярный соевый продукт – фучжу, остуженная просушенная пенка, снятая с кипящего соевого молока. Иногда фучжу называют соевой спаржей.

Паста мисо

Тофу

Соевый творог тофу – белковый продукт из бобов сои, отличающийся нейтральным вкусом. Это практически универсальный ингредиент. Предполагают, что он изобретен случайно – морская вода попала в блюдо с измельченными соевыми бобами. Возможно, впервые тофу изготовили во 2 веке до нашей эры. В Японии соевый творог известен с 8 столетия. Во второй половине прошлого века он проник в западные страны.

На Окинаве тофу производят с морской водой, богатой магнием, кальцием. Его называют сима-дофу (островной тофу). В остальной Японии творог делают, нагревая и фильтруя соевое молоко с использованием магниевого хлорида, кальциевого сульфата или лимонной кислоты. Свернувшийся творог прессуют и упаковывают. Сырой тофу хранится в вакууме неделями, а в емкости с водой – неделю (необходимо менять воду раз в 1-2 дня).

Выделяют разновидности тофу:

• классический;
• западный (плотнее стандартного);
• азиатский (с высоким процентом воды в составе);
• шелковый (содержит много воды, подходит для десертов);
• вонючий (популярен в Шанхае).

В качестве добавок к тофу подходят приправы, орехи, красный сладкий перец. Готовый продукт используют для основных блюд, десертов.

Соевый тофу

Акцент на времена года

Важной частью даже повседневной трапезы в японском стиле считается тщательный подход к сервировке. Не зря ведь темы на кулинарных форумах часто пестрят фотографиями различных азиатских вкусностей, которые украшены с фантазией и любовью

Даже обычный ланч-бокс, который носят с собой в школу дети или офисные сотрудники, обычно украшают как-нибудь по-особенному, чтобы поднять настроение едоку.

Эта культура декорирования уходит корнями в далекое прошлое, ведь даже древние японцы обожали «есть глазами». Их современникам привычка все делать красивым и вкусным передалась с генами, иначе эту тягу к постоянному украшательству не объяснить. Еще одной причиной для огромной доли внимания внешнему виду пищи считается скудность рациона в прежние дни. Из-за этого еда казалась однообразной, что навевало скуку.

Чтобы хоть как-то изменить ситуацию, японцы принялись изгаляться с декорированием. Теперь, когда ингредиентов стало гораздо больше, старая привычка стала основой для настоящего кулинарного искусства, которое поддается далеко не всем эстетам.

Отдельного внимания заслуживает тот факт, что все блюда тут делят согласно сезонам. Каждый семестр радует местных жителей собственными деликатесами. А так как против природы здешние граждане идти не привыкли, они наслаждаются теми продуктами, которыми богата осень или весна. Декорируют их тоже соответственно.

Подобный подход объясняется еще и тем, что японцы высоко ценят только максимально свежую еду. Не зря ведь многие их рецепты вовсе предусматривают употребление некоторых сырых ингредиентов. Для этого необходимо оставаться в уверенности, что компонент действительно натурален и свеж.

Еще одной странностью для многих славян, привыкших к тому, что даже рядовой обед ломится от кулинарных изысков, является скромность. Здесь не будет гигантских порций и просьб: «За маму, за папу». Упор делается на разнообразии ингредиентов в готовом блюде, а также способы их обработки. А вот сама порция может сразу показаться туристам даже маловатой.

Но обижаться на японцев, обвиняя их в жадности, не стоит. Просто у местных традиция контролировать потребление вкусностей, чтобы избежать переедания, складывалась эпохами. Зато разнообразие поданных за один заход яств просто поразит воображение.

Маленькие тарелочки, выставленные за завтраком, могут насчитывать до 15, а то и 20 единиц. И это еще не считается чем-то знаменательным.

Заключительной особенностью, которая часто поражает европейцев, является отсутствие так называемого главного блюда. Японцы даже не понимают стандартного для славян термина «перемена блюд». У них просто существует начало трапезы, ее середина и конец. Никакой перемены тарелок или строгой последовательности поглощения угощений попросту не существует. Единственное что остается неизменным – предложение выпить зеленого чаю почти всегда, вне зависимости от того, что ест человек: будь то соленые роллы или сладости.

Японский рацион питания – что едят японцы на завтрак, обед и ужин?

Традиционный японский завтрак

Рис пропаренный – обычный варёный рис важное блюдо. «Okayu» — рисовая каша легко усваивается и хороша на завтрак

Miso суп – обычные ингредиенты: тофу, нарезанный зелёный лук, vakame водоросли, тофу во фритюре и др.

Natto – ферментированные бобы, приправленные соевым соусом

Natto помещают сверху риса, и кушают с рисом вместе

Nori – сушёные водоросли

Tamagoyaki – свёрнутый в ролл омлет
Печёная рыба (лосось)

Tsukemono – различные соленья и маринованные сливы

Японский обед Bento

• Genmari – коричневый рис
• Karaage – обжаренная в муке курица с чесноком и имбирём
• Картофельный салат
• Зелёная фасоль с кунжутным соусом
• Помидоры Черри

Японцы обед обычно берут с собой на работу, или в поездку

Особое внимание уделяется температурному режиму приготовления обеда. Перед упаковкой обеда его надо обязательно охладить

Из-за того, что продукты необходимо хранить, сырая рыба и недоваренное мясо для приготовления Bento не подходит.

Японский ужин

Ужин состоит из супа и четырёх блюд.

• Miso — суп
• Nikujaga – мясо и картофель тушёный, приправленные соевым соусом и сахаром
• Sunomono – салат из огурцов с кунжутом и соевым соусом
• Saba Shioyaka – скумбрия, приготовленная на гриле с солью
• Genmai – коричневый рис, обладающий большими полезными свойствами, чем белый собрат

Японская система питания сама по себе является диетической. Характер блюд – маленькие порции и много овощей. Вы не увидите толстого японца, кроме борца сумо, потому что питание и отношение к пище соблюдается с учётом вековых традиций.

Традиционные блюда японской кухни

Ниже приведён список блюд, история которых насчитывает более 500 лет:

• Sashimi (сашими) — блюдо из высококачественных морских продуктов. Подаются в сыром виде мелко нарезанными.
• Nigiri-sushi (нигири-суши) — суши ручной работы в Японии.
• Mochi (моти) — японские рисовые лепёшки. Популярны на японский новый год.
• Zoni (зони) — новогодний японский суп. Это суп, содержащий моти рисовые лепешки и множество сушеных овощей.
• Higashi — традиционные японские конфеты. Подаются к чайной церемонии.

Философия японского питания – борьба с поглощением больших порций и объёмов, оставляя место наслаждению приготовленным блюдом.

Якинику

Как и сябу-сябу, якинику из тех блюд, которые вы готовите сами. Этим словом называют японский угольный гриль, на котором жарят мясо и овощи разных видов и фасонов. Ничто не сближает лучше, чем блюда, приготовленные на открытом огне, поэтому якинику — возможность не только вкусно поесть, но и пообщаться.

Наиболее изысканными деликатесами считаются говяжий язык и японская мраморная говядина, для производства которой коров поят пивом, массируют и услаждают их слух произведениями В.А. Моцарта. Часть мяса заранее маринуют, часть только солят, а уже готовое мясо окунают в различные соусы.

Читайте по теме: Рецепт стейка на угольном гриле

Популярные блюда японской кухни

Рестораны японской кухни традиционно предлагают кроме суши и роллов и другие национальные блюда. Обязательно закажите их в путешествии по Японии или в хорошем суши-баре.

Суши и роллы

Главное различие в том, что суши – это изделие из отваренного и заправленного риса с кусочком сырой рыбы или вареной креветкой сверху. А роллы – всем известные круглые изделия из риса и различных добавок в листах нори. Их подают с соевым соусом, а для очистки рецепторов при употреблении разных видов едят имбирь. Заказать все виды сетов в Алматы с доставкой можно здесь — в ресторане японской кухни Тануки.

На заметку!

Японцы посчитают оскорблением, если суши и роллы едят, нанизывая на палочки. Если вы не умеете ими пользоваться, попросите в ресторане учебные.

Сашими

Непривычные для нас, но очень популярные в Японии кусочки свежей рыбы, морепродуктов или мяса, что подают с соевым соусом, васаби, дайконом и листами сисо. Чаще всего сашими делают из тунца, лосося, скумбрии, кальмаров и креветок. Их опускают в соевый соус с добавлением васаби, чтобы слегка замариновать и не есть необработанными.

Рамэн

Японская пшеничная лапша, которую подают с мясным или рыбным насыщенным бульоном. В суп добавляют овощи и вареное мясо, соевый соус и яйца. Его подают на второе и в разных регионах готовят по-своему, как борщ или щи. Для подачи используют небольшую пиалу, куда кладут лапшу, добавляют бульон и остальные ингредиенты.

Донбури

Общее название всех блюд из риса с добавками. Рецепт простой: на дно чашки кладут отваренный рис, сверху мясо и овощи:

• тонкацу – со свининой;
• гюдон – с говядиной.

Мясо варят, тушат или жарят, добавляют много лука или грибов шиитаке. Так как рис выступает в качестве основного гарнира ко всем видам добавок, приготовить можно и овощной вариант.

Онигири

Колобки из вареного незаправленного риса с начинкой или без нее, что целиком заворачивают в листы нори. Часто внутрь кладут специальным образом квашеные сливы умэбоси, мелко нарезанный лосось или жареную курицу с майонезом. Популярное блюдо, замена европейских бутербродов.

Темпура

Для приготовления используют несколько разных процессов. Для начала морепродукты обжаривают во фритюре с гарниром из картофеля, сладкого перца, бамбука и лука. Чаще всего готовят темпура из креветок, все ингредиенты выгладывают в тарелку и подают с острым пряным соусом.

На заметку!

Для приготовления кляра используют яйцо с добавлением соевого соуса.

Димсам

Второе название этого блюда – дяньсинь. Его подают с чаем пуэр перед обедом. Это небольшие порции десертов, фруктов или овощей:

• вонтоны из теста;
• рулеты из рисовой лапши;
• куриные лапки во фритюре;
• рис с мясом и грибами в листе лотоса;
• пирожки с начинкой из дайкона.

Часто димсам продают в супермаркетах в отделе кулинарии в виде полуфабрикатов.

Тяхан

Это жареный рис с добавлением рыбного или куриного бульона с добавлением соевого соуса и всевозможных добавок. Чаще всего блюдо вегетарианское, в него входят яйцо и жареный лук. На праздники его подают со свининой или креветками, приготовленными способом темпура.

Набэ

Национальный суп, состоящий из мяса и овощей, сваренных в бульоне под названием оден на основе соевого соуса. Его готовят в большом традиционном котелке над открытым огнем. Есть несколько разновидностей:

• сябу;
• сукияки;
• тянко.

Чаще всего блюдо готовят из свинины, иногда с говядиной.

Бэнто

Его обязательно стоит попробовать в японском ресторане, чтобы попробовать все. Это набор из всех свежих блюд национальной кухни небольшими порциями. Часто его подают на борту местных авиалиний, чтобы познакомить гостей страны с традиционными яствами в миниатюре.

Японская кухня – вкусная, полезная и разнообразная. Для приготовления традиционных блюд необходимо множество ингредиентов. Можно готовить их в домашних условиях самостоятельно, но удобнее заказать в ресторане, где их делают профессионалы. Подают к блюдам японской кухни рисовую водку саке или светлое нефильтрованное пиво.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Блюда из риса

Самые известные в нашей стране рецепты классической японской кухни – с рисом. В среднем японец в день ест рис 2-3 раза; чаще без приправ, небольшими порциями. Считается, что такая пища сохраняет здоровье. Кроме основных блюд рис используется для приготовления алкогольных напитков – пива, саке, сетю. Выдержанное десятилетиями рисовое саке достигает крепости 18 градусов и по вкусу сходно с хересом. Сетю похоже на водку.

Онигири

Национальное рисовое блюдо – онигири (рисовые колобки с начинкой). Это удобные порции, быстро насыщающие и уместные в качестве перекуса. Поскольку основной объем шарика приходится на рис, каждая порция содержит много углеводов. Благодаря этому онигири – популярный перекус, который берут на обед на работу, в школу, поездку. Попробовать онигири может каждый – порционные шарики продаются в круглосуточных магазинах на полках готовой пищи. Есть их можно прямо на ходу – порции упакованы в специальные пакеты, открывающиеся одним движением. Приготовление онигири дома занимает несколько минут и доступно даже неопытным кулинарам.

Не существует единого общепринятого рецепта. Со сладкими начинками рисовые шарики не делают, но на этом ограничения исчерпаны. Зачастую порции дополняют овощами, рыбой, мясом. Можно приготовить начинку специально или использовать остатки сделанного ранее – недоеденный омлет, вчерашний салат, мясо из супа.

Процесс приготовления:

• отварить круглозерный рис;
• слепить шарик;
• обернуть полоской нори;
• подать с соевым соусом.

Национальное рисовое блюдо Японии готовят из пресного риса. Размер порции – на усмотрение повара. Средний вес шарика – 80 г. Можно лепить онигири в форме треугольников, квадратов, шаров и даже персонажей мультфильмов. На фото в меню известных ресторанов чаще представлены изысканные, безупречные классические онигири.

Онигири

Суши

Первым шагом к появлению современного варианта стало изобретение ферментации рыбы. В те времена суши готовили из ферментированного риса и куска рыбы. Для украшения добавляли полоску нори. Дословно слово «суши» переводится как «рис с уксусом», но используется для обозначения небольшого (сравнимого с размерами пальца) куска рыбы на рисе. Самый распространенный подвид – нигири, приготовленные с сырой рыбой или моллюсками. Размер порции таков, чтобы его можно было съесть за один раз.

Суши – самое популярное за пределами Японии блюдо этой страны. Их подают с васаби и соевым соусом, а между порциями съедают маринованный имбирь, обновляющий восприимчивость вкусовых рецепторов.

За прошедшие века суши превратились из повседневной еды в шедевры гастрономического мастерства. Стиль подачи зависит от ингредиентов, особенностей ресторана и принципа трапезы. Высоко ценится простая подача, умение следовать японскому минимализму.

Выделяют суши:

• чираши в форме рисового короба с рыбной нарезкой;
• инари с жареным тофу, мирином и саке;
• маки с рыбным наполнителем, обернутые в водоросли (роллы);
• нигири или эдомаэ-суши, встречающиеся чаще прочих;
• темаки в форме конуса нори с рисовым наполнителем и начинкой из овощей и рыбы.

Маки подразделяются на:

• шикай (в форме строгих фигур, со сложными слоями ингредиентов);
• урамаки (рулоны с рисом наружу, оформленные кунжутом и икрой);
• хосомаки (простейшие роллы);
• футомаки (крупные роллы с начинкой из нескольких ингредиентов).

Суши подают к любой трапезе – на завтрак, обед, ужин.

Суши

Подача

В Японии очень внимательно относятся к деталям, это заметно при подаче еды на стол — молодому человеку могут принести порцию больше, чем пожилому, потому что у них разный метаболизм, и нужно разное количество еды, чтобы наесться. Это действует и для разных регионов: на севере едят гораздо больше, чем на юге.

Если Вы пришли в японский ресторан, первым делом Вам принесут полотенце, пропитанное горячей водой — чтобы протереть руки. Оно называется “осибори”.

Для каждого блюда существует свой вид посуды. Весь заказ приносят сразу, не разделяя на первое, второе и компот. Только чай подают после всего.

В традиционной японской трапезе у каждого отдельный стол и каждое блюдо имеет свое определенное место на нём. Японцы предпочитают темную посуду, потому что на ней красиво смотрится белый рис. При подаче сочетают в посуде круглые и квадратные формы.

Для того чтобы подогревать еду, на стол выставляется спиртовка или жаровня.

Современная кухня

Сегодня японская кухня основана на сочетании основных продуктов питания, как правило, риса, лапши с бульоном и оказу — блюда из тофу, мяса, рыбы, овощей. Они, как правило, приправлены соевым соусом, содержат жир и соль. Стандартный японский рацион состоит из 3-х разных оказу, сопровождающих миску приготовленного риса (гохан), миску супа и соленые огурцы (цукемоно). Все 3 вида оказу могут быть приготовлены по различным рецептам. Они могут быть сырыми (сашими), запеченными на гриле, вареными, сделанными на пару, обжаренными во фритюре, замаринованными в уксусе. Этот японский взгляд на еду наглядно отражается в организации японских кулинарных книг: главы там посвящены в основном методам приготовления пищи, а не ингредиентам. Основные разделы книг отведены супам, суши, рису, лапше и сладостям.

Поскольку Япония является островной страной, то ее жители едят много морепродуктов. Мясо в рационе присутствует, но в ограниченном количестве. Тем не менее, строгой вегетарианской диеты редко кто придерживается. Исключение составляют вегетарианские блюда, разработанные буддийскими монахами.

Лапша является жемчужиной японской кухни. Она, как правило, выступает в качестве альтернативы рисовым блюдам. Соба — тонкая, серовато-коричневая лапша, содержащая гречневую муку, и удон — толстая лапша из пшеничной муки — это коронные традиционные блюда. Они могут быть поданы горячими или холодными. В течение прошлого столетия китайская лапша, подаваемая в мясном бульоне, известном как рамен, стала чрезвычайно популярной. Хлеб не считается традиционным японским блюдом, но его присутствие на столе считается обычным явлением. Потребление овощей в стране за последнее время явно сократилось, а обработанные пищевые продукты стали более заметными на японских столах из-за роста цен на общие продукты питания.

Среди напитков славится японское саке — рисовое вино, которое обычно содержит 12–20% спирта и производится путем многократного брожения риса. При традиционных приемах пищи саке считается эквивалентным рису, поэтому не принимается одновременно с другими рисовыми блюдами.

Интересные факты о Японии. 50 любопытных фактов о Японии

Япония — удивительная и уникальная страна, которая сохранила свой колорит и обычаи. Она имеет очень развитую экономику и технологический прогресс, хотя еще в прошлом веке находилась в упадке.

Эта страна построена на контрастах, здесь гармонично сочетаются современные европейские устои и древняя культура. Высокие небоскребы соседствуют с цветущими сакурами и средневековыми замками, а на улицах — деловые костюмы и национальная японская одежда.

Какие еще интересную информацию о Японии вы знаете? В этой подборке собраны 50 самых увлекательных фактов о стране восходящего солнца.

1. Площадь Японии составляет всего 377 тысяч кв. км. Для сравнения, территория России — более 17 миллионов кв. км.
2. А вот по плотности населения Япония недалеко отошла от России — в ней проживает почти 127 млн человек. А вот на огромной территории России живет почти 147 млн человек.
3. Официальное название страны — «Ниппон коку» — место, где восходит Солнце. Страной восходящего солнца ее также называл Китай еще в древние времена, поскольку Япония расположена ближе к востоку, а значит раньше встречает восход солнца.
4. Япония стабильно входит в число стран с продолжительностью жизни более 80 лет. В среднем, мужчины живут 79 лет, а женщины — 85.
5. Обратная сторона долгой жизни — низкая рождаемость и демографический кризис. Эксперты всерьез занялись этой проблемой, так как по подсчетам в 2050 году население страны достигнет 95 млн.
6. Зато в Японии самый высокий уровень усыновлений! В 2011 году было зарегистрировано 81 тысяча случаев обретения семьи приемным малышом. Однако есть одна особенность — в Японии часто усыновляют одиноких взрослых мужчин от 20 до 30 лет. Одна из причин — передача бизнеса в наследство или продолжение рода при отсутствии в семье наследников мужского пола.
7. Япония располагается на островах, которых в общей сложности более 6800. Однако, самых больших среди них всего четыре, на них находятся самые крупные города страны.
8. Из-за такого расположения, Японии часто угрожают природные катастрофы. Самая большая опасность — более 1500 землетрясений, которые происходят ежегодно. Их магнитуда может достигать от 4 до 6 баллов, а самые мощные доходят до 8-9 баллов.
9. Японские фермеры создали квадратные арбузы с целью экономии пространства и удобства при транспортировке и сортировке в магазине.
10. Японские поезда признаны самыми пунктуальными в мире. В среднем их максимальная задержка составляет всего 18 секунд!

@sofianaaustralia.com

1. Интересная история, характеризующая японский дух, произошла с Масабуми Хосоно, единственным выжившим японцем на «Титанике». После возвращения домой он был осужден общественностью как трус и даже потерял работу. До самой смерти он терпел позор, который потом перешел и на его детей и внуков. Специалисты считают, что такая ситуация произошла из-за того, что японцы сочли Хосоно тем, кто разрушил традиции самурайского духа.
2. В Японии очень развиты технологии, поэтому 90% смартфонов являются водонепроницаемыми. Их можно использовать даже в душе!
3. Японцы ежегодно используют более 24 млрд одноразовых палочек для еды. Причем более 90% палочек поставляется из Китая, который ежегодно делает более 45 млрд данного товара. Это 25 млн полноценных деревьев!
4. Многие общественные бани и горячие источники запрещают вход клиентам с татуировками в память о том, что раньше тату носили участники преступных группировок.
5. В Японии есть местная туристическая достопримечательность — остров кроликов Окуносима. Во времена Второй мировой войны там находилась секретная военная база, которая потом была закрыта. Лабораторных кроликов выпустили на волю, и за эти годы они расплодились до невероятного количества!
6. Большинство улиц в Японии не имеют названия. Гости просто получают от хозяев схему проезда или инструкции к навигатору в машине.
7. Кароси — официальный медицинский термин, который характеризует смерть на работе от переутомления. Чаще всего работник умирает от инфаркта, вызванного стрессом и ненормированным рабочим днем.

Интересные факты о японской еде

Типично в японскую кухню входит рис, мясо, овощи и рыба.
Японцы больше акцентируют внимание на качестве еды и презентации. Поэтому зачастую японцы жалуются на низкое качество еды, когда едят блюда японской кухни за пределами Японии.
В японской кухне используют много сырых продуктов

Поэтому вы должны знать, что рыба, подаваемая с суши, сырая.
Сушеные сардины и миндаль в большинстве районов Японии часто употребляются в качестве закуски.
Как уже упоминалось выше, около 50% вылова рыбы и 80% вылова тунца осуществляется японцами.
Качество «сашими», или очень тонко нарезанной сырой рыбы, которую подают с суши, никогда не подвергается сомнению в аутентичном японском ресторане. В некоторых случаях рыба остается живой в воде, нарезается и подается только по заказу!
Если говорить о сашими, то повар-суши должен быть предельно осторожен при нарезке сырой рыбы. На самом деле, нож профессионального шеф-повара затачивается каждый день, чтобы получить тонко нарезанную рыбу, подходящую для экзотических суши.
Рис является неотъемлемой частью японской кухни. Такие блюда, как донбури, жареный рис, рис каю и т.д. популярны во всем мире.
Типичная японская еда состоит из риса, подаваемого с мясом, рыбой или овощами.
Соленья и супы также составляют традиционную японскую кухню.
Если говорить о супе мисо, то он очень полезен для пищеварения и, следовательно, должен быть съеден в начале приема пищи, а не в конце.
В Японии ничтожно мало вегетарианцев или людей, не употребляющих мясо. Вероятнее всего это связано с их глубокой страстью к морепродуктам или с тем, что большинство японских блюд состоит из морепродуктов и свинины!

Сырое конское мясо, мясо осьминога и китовое мясо являются одними из самых популярных видов мяса в Японии.
В большинстве японских ресторанов перед едой подают влажные полотенца. Это чтобы вытереть руки заранее. Однако следует помнить, что полотенца следует использовать только для мытья рук, а не лица или какой-либо другой части тела.
Как и в китайской кухне, палочки используются для еды некоторых японских блюд. Однако следует помнить о соблюдении этикета при использовании палочек для еды на официальных мероприятиях

Считается проявлением грубости вставление палочек в еду прямо вертикально.
И наконец, японцы считают, что человек ест не только ртом, но и глазами, и, следовательно, внешнему виду и представлению пищи также следует уделять первостепенное внимание.

Ну и, наконец, одна из уникальных особенностей японской кухни в том, что вы будете либо любить ее, либо ненавидеть, среднего не дано. Итак, почему бы не попробовать и решить для себя?

«Гостеприимство» как японская культура

Животные едят, но не готовят. Готовят и едят только люди.

В последнее время в индустрии продуктов питания и напитков слово «гостеприимство» часто используется вместо слова «услуга».

В “ресторанах где подают японскую еду”  заботятся о том, чтобы у клиентов была лучшая атмосфера и лучшее настроение, они ели вкусные блюда и хорошо проводили время. А цель «гостеприимства» — позволить нашим клиентам расслабиться как физически, так и морально.

Поэтому не существует такого понятия, как «руководство по гостеприимству». Есть только «сердце гостеприимства», такое как хозяйка, накай и гейша.

История суши: как, когда и из чего

Концепция «рис и кусочек рыбы» была известна на Японских островах очень давно. Изначально это был способ консервации: рыба посыпалась смесью соли, замоченного в уксусе риса, и отправлялась под каменный пресс. Так морепродукты сохранялись на долгое время. В 1820-х годах повар Ёхэй Ханай решил упростить этот процесс до максимума и сделать полноценное блюдо. Он придумал подавать кусочек сырой рыбы с рисом, чтобы его можно было макать в любые соусы по вкусу. Блюдо, которое можно приготовить за минуту, быстро стало популярным по всей Японии. Появились варианты с разными ингредиентами. Суши или, как правильнее говорить — суси — стали самым известным блюдом японской кухни во всём мире.

Дальнейшее развитие кулинарии случилось уже во время реставрации Мэйдзи во второй половине XIX века. Одним из первых указов императора было разрешено употреблять мясо и коровье молоко, которые стали доступнее после открытия границ. Приверженцы традиций отказывались признавать гастрономические новшества. Чтобы убедить скептиков, в 1872 году император публично отведал блюда западной мясной кухни, что широко освещалось в японской прессе. Лучше и быстрее приживались новшества из Китая. В это время проникли и другие блюда, такие как рамен — суп с лапшой, водорослями и мясом, или гёдза — острые пельмени.

В первой половине ХХ века, по мере роста японского милитаризма в стране нарастал продовольственный кризис. Весь рис забирался для нужд армии. Много крестьян было призвано на военную службу. Деревни пришли в запустение, и работать в полях было некому. После Второй Мировой войны ещё больше десяти лет страна выходила на прежние показатели по сельскому хозяйству.

После поражения в 1945 году, японская кухня впитала в себя ещё больше иностранного. Оккупационная армия США старалась избежать нехватки еды в стране, поэтому военные транспорты крупными партиями завозили пшеничную муку, сухое молоко и мясо. Раздаваемые пайки настолько вошли в послевоенную японскую культуру, что сейчас тост с молоком — типичный завтрак. Из Индии в это же время вместе с мигрантами пришел рецепт карри. Блюдо стало настолько популярным в Стране Восходящего солнца, что отразилось в пословицах. Как в России — «у каждой хозяйки свои блины», так в Японии говорят про карри.

Сегодня в Японии доля традиционной кухни неуклонно снижается. Рис превратился из основы ежедневного рациона в один из многочисленных вариантов гарнира. Пока удерживает позиции жареный осьминог такояки, которого предлагают уличные торговцы в качестве местного фаст-фуда. Традиционные блюда чаще встречаются в ресторанах и кафе. В некоторых из них суши готовят и подают роботы. Посетители таких заведений могут быть уверены, что традиционные блюда готовятся в точном соответствии со старинными рецептами