Безлактозное молоко /

В России

Безлактозное молоко производилось в России еще с советских времен, но в основном это были небольшие объемы продукции, которые выписывались по медицинским показаниям. После введения специальных экономических мер в 2014 году импортное безлактозное молоко фактически исчезло с отечественного рынка, что во многом подстегнуло развитие производства внутри страны. Спустя время иностранные производители восстановили право импортировать безлактозную продукцию для лечебных целей.

Сегодня продажи безлактозной продукции, согласно данным исследовательской компании NTech, занимают совсем небольшую долю: всего 0,97% от категории «молоко». В выборку вошли крупные сети: X5, Ашан, Лента, Дикси, Метро. Как правило, безлактозное молоко на 68% дороже обычного, однако цена на него планомерно снижается. «Безлактозное молоко постепенно становится более доступным. Скорее всего это связано с тем, что производители начали уделять этому продукту чуть больше внимания, и добавлять его в промоактивности», — поясняют аналитики.

В 2021 году средняя цена за 1 кг продукта составляла 145 рублей, что объясняет наибольшую популярность такого продукта в ЦФО и СЗФО, где сосредоточено наибольшее количество торговых точек и потребителей. «Если для ЦФО и СЗФО это приемлемая цена, то в ЮФО или в СКФО такая цена уже не позволяет безлактозному молоку попасть в ежедневную продуктовую корзину покупателей. Это скорее редкая покупка», — говорят аналитики NTech.

Помимо безлактозной продукции, на рынке сегодня представлено большое количество молока с низким содержанием лактозы. Низколактозное и безлактозное молоко отличаются как по методам производства, так и по вкусовым характеристикам.

По ТР ТС 033/2013 безлактозная молочная продукция должна содержать не более 0,1 г лактозы на 1 л молока. Именно такая продукция рекомендована при любой форме лактозной непереносимости. По вкусу и полезным свойствам такое молоко не отличается от обычного. Производство безлактозного молока требует наличия высокотехнологичного оборудования для ферментативного гидролиза или баромембранной обработки.

Низколактозное же молоко обычно содержит около 1% лактозы, то есть в 100 раз больше, чем в безлактозном молоке. Самый распространенный способ получения низколактозного молочного продукта — добавление фермента лактазы, из-за чего большая часть лактозы в продукте расщепляется на галактозу и глюкозу. В результате молоко становится сладковатым на вкус. Такие продукты производят на молочном комбинате «Ставропольский», в линейке представлено молоко стерилизованное, сливки питьевые, мороженое в вафельном стаканчике и молоко цельное сгущенное. Низколактозное молоко выпускает иркутская компания «Лактовит».

Категория безлактозного молока в России представлена компаниями Lactalis (Белгородский молочный комбинат), «Валио», Arla Foods, Danone. Также его производят «Братья Чебурашкины. Семейная Ферма», Агрокомплекс имени Ткачева.

Белгородский молочный комбинат

Белгородский молочный комбинат производит ультрапастеризованное безлактозное молоко под брендом Parmalat Comfort жирностью 0,05%, 1,8%, 3,5%, а также безлактозные молочные коктейли Капучино Parmalat Comfort и Чоколатта Parmalat Comfort. В линейке также есть безлактозные йогурты жирностью 1,7% и 1,5% со вкусами. По данным NTech, в 2021 году компания нарастила продажи безлактозного молока на 5,26% в ключевых торговых сетях за счет расширения географии.

Валио

Ассортимент продукции без лактозы «Валио» в России на сегодняшний день представлен пастеризованным и ультрапастеризованным молоком Valio Eila 1.5% и 3%, а также сырами под брендом Oltermanni (в частности, «Сливочным» и «Лёгким»). «Valio регулярно работает над расширением линейки и в ближайшее время намерена представить на российском рынке ряд новинок без лактозы», — рассказали Milknews в пресс-службе компании. Молоко производится на собственном заводе компании «Туренки» в Финляндии.

Danone

С апреля 2020 года Danone выпускает безлактозное молоко под брендом «Простоквашино» жирностью 1,5%. продукт производится на заводе «Петмол» в Санкт-Петербурге и поставляется по всей РФ.

Датский концерн Arla Foods импортирует ультрапастеризованное безлактозное молоко жирностью 1,5%.

Братья Чебурашкины. Семейная ферма

Уже несколько лет безлактозную линейку развивает подмосковная фирма «Братья Чебурашкины. Семейная ферма». В ассортименте производителя есть молоко с коротким сроком годности, недавно были выпущены безлактозные сливки эксклюзивно для «Азбуки Вкуса», а также питьевые и густые йогурты разных вкусов. Продукцию компании можно также встретить в ресторанах Москвы.

Производители безлактозного молока

Практически единственным безупречным поставщиком на российский рынок сегодня является . Безлактозное молоко этой марки соответствует всем стандартам и признано лучшим в своем сегменте. Есть ряд фирм, которые пытались повторить это подвиг, но нехватка средств на закупку дорогостоящего оборудования и отладки технологии приводила к тому, что начинался выпуск лишь низколактозного молока. При этом выбирался самый легкий путь, в молоко добавлялся пищеварительный фермент (лактаза), это приводило к частичному распаду лактозы на глюкозу и галактозу. Именно поэтому потребитель ощущал неестественный, сладкий привкус. Такой продукт не является безопасным для людей с выраженными признаками и симптомами непереносимости.

Есть ряд исследований, в которых сравнивали безлактозную продукцию различных фирм. Только в молоке Valio содержание молочного сахара равно 0.01%. Многие низколактозные бренды показывали содержание 4.8%, что практически равно уровню лактозы в цельном молоке.

В свете политических событий, санкций и ответных мер на отечественный рынок перестало поступать безлактозное молоко. Производители потеряли огромный потенциал для роста и развития, а многие родители — незаменимый продукт для своих детей. Остается использовать безлактозные детские смеси, соевое и козье молоко

Сегодня Беларусь начала выпуск этой важной продукции под маркой «Савушкин продукт»

Полезное и вкусное безлактозное молоко

Безлактозное молоко – это обычное молоко, в котором лактоза искусственным путем разделена на другие элементы. Этот продукт рекомендуют употреблять при лактозной непереносимости, ведь он безопасен для здоровья и имеет в своем составе много питательных и полезных веществ.

Лактоза – сложный сахар, который содержится в обычном молоке и других молочных продуктах. У некоторых людей фермент для переработки лактозы отсутствует вовсе либо присутствует в недостаточном объеме. Из-за этого после употребления обычного молока у них бывают диарея, вздутие живота и нарушение пищеварения. Такой непереносимостью чаще всего страдают люди из азиатских стран. Среди русского населения количество людей с такой особенностью достигает 20%.

Употреблять безлактозное молоко можно всем

Фото: Getty

При полной лактозной непереносимости молочные продукты вообще исключают из рациона. При частичной вполне достаточно заменить обычное молоко безлактозным. В умеренном количестве можно есть сыры, творог, йогурты и пить кефир.

Такое молоко – находка для людей с непереносимостью лактозы. Это полезный продукт для детей с такой особенностью организма, ведь им молоко и молочные продукты необходимы. Расщепленная на отдельные элементы лактоза усваивается без проблем.

В безлактозном молоке содержится немало витаминов и полезных веществ. Особо нужно выделить такие элементы:

фосфор для укрепления костей;
калий для полноценной работы сердца;
протеин для восстановления мышечной ткани;
кальций для нормальной свертываемости крови и для здоровья ногтей, зубов, костей и волос;
витамин D для усвоения кальция;
витамин А для остроты зрения и нормальной работы иммунной системы;
витамины группы В для нормализации обменных процессов, полноценной работы нервной и кроветворной системы.

Таким образом, молоко без лактозы сохраняет всю свою питательную ценность, но не приводит к нарушениям работы ЖКТ.

Главное – не пить молоко сверх меры. Для молодых людей максимально допустимая норма продукта – 3 стакана, для среднего возраста – 2, пожилым достаточно пить по стакану. Если на употребление такого молока организм среагировал отрицательно, просто попробуйте снизить дневную норму продукта.

Вред безлактозного молока ничем не подтвержден. Его можно с удовольствием пить всем, ведь оно полезно и на вкус ничем не отличается от обычного молока.

Свойства молока

Безлактозное молоко – польза для здоровья:

Содержит кальций, другие питательные вещества, оказывающие положительное воздействие на организм в целом.
Поддерживает иммунную систему.
Способствует пищеварению, улучшает регулярные движения кишечника.
Помогает похудеть благодаря содержанию белка.
Обеспечивает здоровое развитие костей, суставов, зубов.
Подходит для потребления при атеросклерозе, остеопорозе.
Обеспечивает правильную функцию щитовидной железы.
Поддерживает память, функции мозга.
Предотвращает сердечно-сосудистые болезни.

Польза

Безлактозное молоко подходит людям, страдающим непереносимостью лактозы. Кроме коровьего продукта также можно использовать напиток на растительной основе (соевый, миндальный, рисовый, кокосовый и т.д.). Доступны также варианты с добавлением кальция, следовательно, с увеличенной питательной ценностью.

При непереносимости лактозы нормальное животное молоко не подходит из-за высокого содержания лактозы. Исключением является молоко тюленей и кенгуру, но они не используются для потребления человеком. Но безлактозный вариант не подходит при аллергии на молочные белки, т.к. содержание белка не отличается от обычного продукта.

Вместе с тем, утверждение, что коровье молоко без лактозы более полезно, чем обычное, неверно. Содержание жира в нем не ниже, кроме того, оно также содержит некоторые антибиотики, относительно вредные для здоровья, или гормоны, вводимые коровам. Этим животным часто дают корма, обработанные пестицидами. Поскольку коровье молоко без лактозы более дороге, оно дольше остается на полках, поэтому производители ультрапастеризуют его. Обработка при высоких температурах уничтожает большую порцию витаминов, которые дополняются синтетическими аналогами.

Устраняет симптомы непереносимости лактозы

Непереносимость лактозы может быть врожденной (обычно проявляющейся во время грудного вскармливания), генетически приобретенной (симптомы появляются чаще всего в период полового созревания, но также и у взрослых) и приобретенной, возникающей после определенного поражения пищеварительного тракта другим заболеванием. Потребление безлактозного молока способствует снижению симптомов этого расстройства.

Ниже риск аллергических реакций

Аллергия – это более серьезное состояние, чем непереносимость лактозы. У малышей она часто проявляется стулом с кровью, рвотой, диареей, болью в животе, сыпью. Но также может возникнуть анафилактический шок с серьезным риском для жизни. Хотя безлактозный вариант продукта имеет риск возникновения аллергической реакции, он несколько ниже. Тем не менее, требуется контроль состояния человека (ребенка или взрослого) при его потреблении.

Быстрее усваивается

Большинство людей производят достаточное количество фермента лактазы после рождения, следовательно, не имеют проблем с перевариванием молочного сахара. Но, по оценкам, до 75% взрослого населения со временем теряет способность расщеплять лактозу, что приводит к образованию непереносимости.

Это изменение обычно происходит в возрасте 2-12 лет. Некоторые представители детской популяции сохраняют способность переваривать молочный сахар до взрослого возраста, в то время как у других снижается выработку и активность фермента лактазы, необходимого для правильного его расщепления.

Когда люди с непереносимостью лактозы употребляют обычное молоко, у них нередко возникают проблемы с пищеварением, такие как боль в животе, вздутие, диарея, рефлюксная болезнь.

Поскольку безлактозное молоко содержит фермент лактазу, оно лучше усваивается, переносится людьми с непереносимостью лактозы. Это делает его подходящей альтернативой обычному коровьему продукту.

Вред и противопоказания к употреблению

Хотя безлактозное молоко – это хорошая альтернатива обычному для людей с непереносимостью лактозы, оно не подходит для всех, поскольку остается молочным продуктом.

Например, у людей с аллергией (болезнь, отличная от непереносимости!) молоко без лактозы также может вызывать аллергическую реакцию, проявляющуюся не только проблемами с пищеварением, но также сыпью, одышкой. Кроме того, молоко без лактозы не подходит для веганов, потому что это продукт животного происхождения.

Наконец, люди, не потребляющие молочные продукты по личным причинам или по состоянию здоровья, должны избегать употребления как обычного молока, так и аналога без лактозы.

Характеристики лактозы

Лактозой называется натуральное органическое соединение, которое относят к группе углеводных сахаридов. Вещество присутствует в составе всех молочных продуктов, из-за чего в народе его все чаще называют «молочный сахар». Несмотря на то, что о существовании лактозы было известно еще несколько веков назад, его влияние на состояние здоровья человека заинтересовало ученых совсем недавно

Это особенно важно в период вскармливания новорожденных детей, у которых иногда выявляется непереносимость продукта

Лактоза, после попадания в организм, не усваивается, а расщепляется на составляющие – глюкозу и галактозу. Это происходит под действием особого фермента, лактазы. Уникальное по свойствам вещество в минимальных количествах было найдено даже в миндале, репе и капусте. У химического соединения немало полезных свойств, из-за которых производители продуктов питания все чаще добавляют его в свои изделия.

Вредна или полезна лактоза?

Спешим уверить вас, что однозначного ответа на данный вопрос не существует. На кого-то лактозосодержащий продукт подействует благотворно и принесет исключительно пользу, а кому-то и навредит. Что к чему, давайте выясним.

Начнем с того, чем же является молочный сахар для человеческого организма.

Итак, лактоза – это:

– энергоисточник. Как автомобиль не поедет без того или иного вида топлива, так и человек не сможет на полную мощь жить и радоваться жизни без надлежащей подзаправки. Такой подзаправкой и является молочный сахар

Это специфическое, но важное топливо для человеческого организма. Попадая внутрь, данный олигосахарид поддается метаболизму и помогает энергии высвобождаться

Дополнительно он сохраняет белковые запасы. Если лактоза, как и другие углеводы, поступает в нормальных объемах, телу не приходится задействовать в качестве топлива протеины, и те получают возможность накапливаться в мышечной массе. Дополнительно белки могут без трудностей осуществлять ряд иных не менее ценных для организма задач;

– интенсификатор набора веса. Не всем нужно худеть. У кого-то есть противоположная проблема – слишком малая масса тела. И задачу предстоит решать соответственную – набрать недостающие килограммы. Что придет на помощь? Конечно, лактоза! Если калории потребляются в значительных размерах, а сжигаются в меньших, это приводит к отложению их избытка в жировой форме. То есть если лактоза поступает в объемах, превышающих нужные, происходит трансформация сахара в жировую ткань. Как результат, вес увеличивается;

– помощник для кишечника, который и надлежащую поддержку кишечной микрофлоре обеспечивает, и благотворно отражается на ростовых процессах лактобактерий, в функциональных обязанностях которых – предотвращение гнилостных проявлений в кишечнике;

– нормализатор обмена кальция;

– сильный стимулятор, обеспечивающий надлежащее функционирование нервной системы;

– средство для профилактических мероприятий недугов сердечно-сосудистой системы.

Как видим, пока только польза и ничего, кроме пользы. Какой же вред несет лактоза? Может ли она при всей своей полезности плохо влиять на организм? Может, но только в том случае, если сам организм не способен ее усваивать, переваривать и расщеплять. Это случается тогда, когда наблюдается недостаток фермента лактазы.

Кому следует придерживаться безлактозной диеты

Лактоза — это простой сахар, который содержится в молоке и молочных продуктах. Обычно он расщепляется лактазой, ферментом в тонкой кишке.

Однако многие люди не могут вырабатывать лактазу, что приводит к невозможности переваривать содержащуюся в молоке лактозу.

На самом деле, по оценкам, около 65% населения мира страдают непереносимостью лактозы, а это означает, что они не способны переваривать лактозу.

У людей с непереносимостью лактозы употребление содержащих лактозу продуктов может вызвать побочные эффекты, такие как боль в животе, вздутие живота и диарея.

К счастью, следование безлактозной диете может свести к минимуму симптомы у людей с этой проблемой.

Некоторые люди могут также следовать безлактозной диете, чтобы уменьшить потребление молочных продуктов, что они могут пожелать делать по личным, религиозным или медицинским причинам, а также по экологическим или этическим соображениям.

Другие могут решить исключить лактозу в качестве части диеты без молочных продуктов, которая рекомендуется людям с аллергией на белки в молоке, включая казеин или сыворотку.

Особенности употребления

Напиток, лишенный трудно перевариваемого углевода, как и сырье, из которого он получен, подходит не всем. Да, он решает проблему углеводной непереносимости, но в некоторых случаях даже безлактозное молоко нельзя употреблять. В первую очередь, оно противопоказано аллергикам, не подойдет для веганов.

Можно ли безлактозное молоко при аллергии на коровий белок

Технология получения продукта без молочного сахара направлена только на коррекцию углеводного состава. Все другие компоненты остаются без изменений. Если у человека аллергия на коровий белок, то ему нельзя употреблять ни один продукт, полученный из этого сырья, в том числе и молоко без лактозы.

После его питья у взрослых и детей наблюдаются проблемы с ЖКТ (запор или понос, метеоризм, колики), а также сыпь, дерматит, покраснение кожи. В этом случае стоит попробовать козье молоко или кокосовое, соевое.

Безлактозное молоко при грудном вскармливании

Если у новорожденного есть проблемы с ферментативной системой, молочный сахар плохо усваивается, вызывает колики, проблемы со стулом, то кормящей маме стоит пересмотреть свой рацион.

При грудном вскармливании можно употреблять безлактозное молоко. Оно является хорошим источником белка и кальция, эти соединения необходимы для развития детского организма. Не нужно думать, что в этом продукте какая-то “химия”.

Ничего стороннего, никаких Е-шек в нем нет, поэтому оно не причинит вреда ни маме, ни малышу. Наоборот, за счет специальной обработки оно легче будет усваиваться.

Применение при диабете

У обычного молока гликемический индекс не очень высокий, порядка 25-30 единиц. Из-за того, что оно является ценным источником белка и минералов, оно рекомендовано при диабетическом питании в количестве до 0,5 л в сутки. Еще одно условие – минимальная жирность, чтобы не провоцировать лишний вес и атеросклероз.

Если имеются проблемы с непереносимостью молочного сахара, то при диабете можно употреблять и безлактозный продукт, его ГИ также низкий.

Предпочтение стоит отдавать тем разновидностям, которые изготовлены за счет мембранной фильтрации (удаления углеводов), а не просто их расщеплением. Растительные заменители при данном заболевании также разрешены, но нужно учитывать их инсулиновый индекс.

Полезно ли молоко без лактозы для тех кто на диете или пытается похудеть

Если сравнивать между собой продукты с одинаковой жирностью, то разница по калорийности у напитков с молочным сахаром и без него будет не столь существенна.

Все дело в том, что в большинстве случаев лактоза просто расщепляется на галактозу и глюкозу – другие углеводы с той же энергетической ценностью. Поэтому для диетического питания и для похудения важнее выбирать напитки с минимальным количеством жира.

Можно ли употреблять в пост

Основной запрет по питанию в пост касается продуктов животного происхождения. Пакеты с надписью “безлактозное” содержат коровье молоко. Значит, его употреблять нельзя.

Во время поста разрешены только растительные заменители из сои, орехов, круп. В некоторых случаях допустимы отступления от запретов (возраст, болезнь, период беременности и грудного вскармливания), но эти моменты нужно согласовывать со священником.

Как выбрать при покупке

В магазинах доступно только молоко, прошедшее термическую обработку с уничтожением нежелательных микроорганизмов. На упаковке содержится различная информация, данные, включая такие термины, как пастеризация, гомогенизация, стандартизация и т. д. Они указывают, каким действиям подвергся продукт, прежде чем он попал к потребителю. Они помогут вам определиться с выбором.

Гомогенизированное

Гомогенизация — это процесс, при котором частицы жира спрессовываются в шарики в 100-1000 раз меньше и равномерно распределяются в жидкости. Изменение необратимо и его цель — предотвратить появление жира на поверхности.

Пастеризованное

Продукт, который был кратковременно нагрет до температуры не ниже 71,7 ° C в течение 15 секунд или при любой комбинации температуры и времени с эквивалентным эффектом. Под высокой пастеризацией подразумевается нагревание до температуры не менее 85 ° C.

Обогащенное

Молоко с добавлением белка, минералов, витаминов. Если добавлен белок, его содержание в обогащенном продукте должно быть не менее 3,8%.

Самые известные производители безлактозных молочных продуктов (как для детей, так и для взрослых):

Валио;
Humana;
Хипп;
Хайнц;
Nestle.

Первый продукт со сниженным остаточным содержанием лактозы ( Как можно сделать самому в домашних условиях

Первый продукт с пониженным остаточным содержанием лактозы (Как можно приготовить дома

Купить молоко без лактозы в магазине может быть относительно дорого. К тому же такой товар можно приобрести только в специализированных торговых точках. Альтернативой является приготовление напитка на растительной основе в домашних условиях. Рассмотрим вариант приготовления миндального молока.
1 столовая ложка миндаля;

4 столовые ложки воды.
Замочите миндаль в емкости с водой на ночь (8-12 часов).
Слить воду, орехи промыть.
Поместите миндаль в блендер с 4 столовыми ложками воды.

Перемешивать не менее 1 минуты.

Вред безлактозного молока

Конкретная опасность безлактозного молока научно не доказана.

Если имеется аллергия на любые продукты питания, всегда есть смысл проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять безлактозное молоко.

В случае, если для производства использовалось молоко животных, получающих противомикробные препараты, а также получающих лекарственные препараты, повышающие общий удой, вред для организма в таком молоке существует.

Также ничего полезного для здоровья не обещает безлактозное молоко с истекшим сроком хранения или производством продукта без учета санитарно-гигиенических норм.

Для людей с аллергией на молочные продукты употребление молока без лактозы также может вызвать аллергическую реакцию, с такими симптомами, как нарушение пищеварения, крапивница и рвота.

Подтвердить или опровергнуть аллергию на молочный белок, как и лактазную недостаточность, может только врач.

Безлактозное молоко это продукт животного происхождения и оно не подходит вегетарианцам. В таких случаях (как и в случае аллергии на молочный белок) рекомендуется использовать молоко растительного происхождения (соевое, кокосовое, миндальное).

Но предварительно нужно убедиться, что на растительное молоко тоже аллергии нет. Например, соевое молоко часто вызывает повышенную сенсибилизацию.

Важно помнить, что сама по себе лактоза необходима организму. Например, лактозой питается иммунная система

Поэтому пожизненная безлактозная диета может серьезно ослабить иммунитет.

Если имеется подтвержденная лактазная недостаточность, важно помнить, что многие магазинные продукты тоже могут содержать молочный сахар (мороженое, колбасные изделия, ветчина, пюре быстрого приготовления, кетчупы, майонезы, горчица, шоколад, какао, изделия из сдобного теста). Если бы молоко не предназначалось человеку, коровы не смогли бы производить его в таком количестве

Но его хватает и людям, и детенышам животных

Если бы молоко не предназначалось человеку, коровы не смогли бы производить его в таком количестве. Но его хватает и людям, и детенышам животных.

Насколько актуально употреблять безлактозное молоко в каждом отдельном случае, решает врач. А вот кисломолочные продукты подходят очень многим.

Выдержанные твердые сыры практически не содержат лактозу. А в йогуртах присутствуют микроорганизмы, которые успешно расщепляют лактозу.

Выбор всегда есть. Нужно только прислушаться к своему организму и определить, что будет лучше для тебя.

Калорийность и состав

Молоко без молочного сахара обладает большим количеством витаминов и микроэлементов.

На 100 г продукта приходится:

белок – 3,5 г;
жир – 1,5 г;
углеводы – 2,5 г.

Калорийность составляет 40 ккал.

Содержание витаминов:

А – повышение работоспособности организма, улучшение зрения и состояния кожи;
В2, В3 – ускорение метаболизма, улучшение окислительно-восстановительных реакций;
В12 – благоприятное воздействие на нервную систему, улучшение кровоснабжения сосудов;
D – способствует усвоению кальция.

Также содержатся:

калий (помогает полноценной работе сердца);
фосфор (укрепляет кости);
кальций (отвечает за нормальный рост волос, ногтей, зубов);
протеин (восстановление мышечной ткани, регуляция обмена веществ)

Польза безлактозной продукции

гипоаллергенная;
легко усваивается;
более сладкая на вкус;
богата витаминами и микроэлементами, как и цельное молоко.

ВАЖНО!

Молодые мамы, употребляя данный молочный продукт, снижают риск появления колик у малыша. Натуральные молочные продукты, наоборот, способны провоцировать колики.