Цукаты: калорийность, польза, вред, состав

Как выбирать и есть цукаты

Правила выбора

Многие недобросовестные производители выбрасывают на рынок продукт, не вполне соответствующий потребительским нормам. Потому стоит разобраться, как правильно выбрать цукаты в магазине, чтобы не причинить вред собственному организму.

Читайте состав продукта – та должны быть указаны фрукты и сахар. Это самый натуральный продукт, есть который можно без опаски.
Не стоит брать чрезмерно яркие, кислотных цветов кусочки, так как скорее всего они окрашены или вообще не имеют никакого отношения к свежим фруктам.
Консистенция цуката должна быть средней, он не обязательно будет засушен до состояния камня, но и мокрым быть не может.
Запах может быть фруктовым, легким или вообще отсутствовать, но никак не резким и чрезмерно насыщенным. Это признак наличия лишних химических веществ.

Новые технологии позволяют готовить цукаты даже их самых водянистых фруктов, но все равно, стоит обращаться внимание на это. К примеру, у клубничных должна быть соответствующая волокнистая консистенция, из киви обычно содержит косточки, иначе скорее всего это подделка

Как едят цукаты

Наиболее популярным способом употребления сладостей является простое поедание в качестве перекуса или даже за просмотром телевизора. Однако нужно быть осторожными, ведь увлекшись, легко переборщить и съесть намного больше продукта, чем требуется и можно. Причем потреблять их лучше в первой половине дня, чтобы углеводы успели полностью переработаться и не отложились на животе и бедрах избыточным жиром. В кулинарии цукаты используют по-разному:

Десерты.
Выпечка.
С молочными и кисломолочными продуктами.
Торты и пирожные.
Каши.
Мюсли.

Впрочем, каждый может придумать свой способ, как именно употреблять полезное лакомство, которое на протяжении столетий радует и дарит наслаждение людям. Главное, не слишком увлекаться, чтобы продукт принес только пользу.

Предыдущая
Полезная информацияЧто такое пастила: все о сладости из глубины веков
Следующая
Полезная информацияПравильное хранение пастилы дома: витаминное лакомство на всю зиму

Польза и вред цукатов

Каждый отдельный вид цукатов по своему химическому составу напоминает тот фрукт или овощ, из которого он был приготовлен. Однако обилие сахара в некоторой степени снижает достоинства этого продукта. Кроме того, при термической обработке некоторые вещества способны разрушаться, например, витамин С. Именно потому цукаты никогда не смогут полноценно заменить свежие фрукты, однако по сравнению с конфетами они однозначно выигрывают, ведь помимо глюкозы они способны дать организму массу витаминов, минералов и полезной для пищеварения клетчатки.

Самыми полезными по праву считают цукаты из плотных плодов, мякоть которых незначительно разрушается при варке — яблочные, грушевые, абрикосовые, сливовые, цитрусовые, цукаты из апельсиновых и арбузных корок и другие. Они являются богатыми источниками витаминов, поэтому помогают поддерживать обменные процессы в организме, придают силу и сохраняют молодость. В большинстве из них содержится достаточно много клетчатки — субстанции, благотворно влияющей на процесс пищеварения и стимулирующей очищение кишечника от шлаков. Цукатами из экзотических плодов и фруктов рекомендуют заменять любые конфеты людям со слабым иммунитетом, перенесшим хирургические операции, инфекционные заболевания, а также занимающимся активным физическим или умственным трудом.

Польза цукатов, приготовленных из кожуры плодов, например, арбузных иди цитрусовых, заключается также в богатом содержании пектинов. Эти вещества положительно сказываются на работе кишечника, регулируют уровень холестерина в крови, снижают сахар и уменьшают риск развития недоброкачественных опухолей.

Вред цукатов

Любые цукаты содержат достаточно много сахара, потому гипертоникам, диабетикам и людям, страдающим ожирением, не стоит злоупотреблять этим лакомством. В самых ярких и аппетитных цукатах содержатся красители, которые наряду с консервантами могут стать причиной пищевого отравления. Помимо того, цукаты имеют определенный срок годности и требовательны к условиям хранения, несоблюдение которых может создать отличную среду для развития болезнетворных микроорганизмов.

Как отличить натуральные цукаты от подделки

При выборе цукатов в магазине тебе следует руководствоваться одним очень простым правилом — чем цукаты ярче и ароматнее, тем выше вероятность того, что это лишь подделка.

К сожалению, на сегодняшний день производители цукатов очень часто изготавливают недоброкачественную продукцию. С целью привлечения неопытных покупателей они всячески приукрашивают свои цукаты, используя при этом всевозможные красители и ароматизаторы.

Как сделать цукаты?

В итоге такой продукт выглядит ярче других и пахнет так, что пройти мимо него будет просто невозможно. При этом весь парадокс заключается в том, что если понимать, каким образом в действительности готовят цукаты, то распознать такую подделку не составит никакого труда.

Натуральные цукаты никогда не бывают яркими и практически не имеют запаха. Ты даже можешь провести следственный эксперимент — помести кусочек сомнительного цветастого цуката в кипяток, и ты увидишь, как вода окрасится в цвет используемого красителя.

Более того, недобросовестные производители порой вообще указывают в составе совершенно не те фрукты, которые были в действительности использованы.

Например, с целью получения прибыли под видом более дорогих цукатов из манго продают крашеные цукаты из дешевой сердцевины ананаса.

А иногда и того хуже — вместо фрукта или овоща просто берут желатин, который при использовании красителя и ароматизатора становится трудно отличимым от цукатов.

Вот на что еще нужно обратить свое внимание — цукатов из мягких фруктов быть не может, так как их чисто физически не получится карамелизировать. Поэтому не покупай цукаты, например, из клубники — они никак не могут быть натуральными

Чтобы иметь хоть какое-то представление о продукте, который ты приобретаешь, целесообразнее выбирать цукаты не развесные, а фасованные — на упаковке ты, по крайней мере, увидишь информацию о производителе, составе продукта и его сроке годности.

А вообще, если ты жаждешь не просто сладкого, но еще и хочешь, чтобы оно было полезным, тогда тебе стоит попробовать приготовить цукаты самостоятельно. Тем более что сложного в этом ничего нет.

Рецепт приготовления цукатов в домашних условиях ты найдешь чуть ниже, а сейчас давай поговорим о пользе цукатов. И для этого в первую очередь следует взглянуть на то, что же входит в состав этих восточных сладостей.

Из чего делают цукаты?

Цукаты — восточная сладость, представляющая собой сваренные в сахарном сиропе плоды фруктов, ягоды, а иногда даже и овощи. Цукаты — настоящая находка для сладкоежек, желающих сесть на диету.

Конечно, это лакомство тоже калорийно, однако оно при этом весьма полезно и, конечно, куда лучше съесть горстку цукатов, чем пару шоколадных конфет.

В этой статье расскажем, из чего делают цукаты, и какими особенностями обладают цукаты из различных плодов.

Цукаты делают из сочных плодов фруктов или ягод путем их варки в сахарном сиропе. Часто для приготовления цукатов используют ананасы, яблоки, дыни, цитрусовые фрукты. Для изготовления цукатов также могут использовать кожуру фруктов. Разноцветные цукаты делают из цветных фруктов и ягод или путем добавления красителей. Натуральные цветные цукаты могут иметь разные цвета.

Слово «цукаты» у многих ассоциируются зачастую совсем не с тем, чем эти сладости являются на самом деле. Кое-кто считает, что цукаты – это практически любые засахарённые фрукты. Как, например, дольки апельсинов или кусочки яблок. Другие считают цукатами такие экзотические сухофрукты, как сушёные бананы или войлочную вишню.

Каждый год по осени из Киева в Петербург отправлялись огромные подводы с ящиками и коробками русских цукатов. За обеспечение двора цукатами отвечал отдельный человек, называемый «конфектным подмастерьем».

Балабушками цукаты назвали в честь киевского купца Семена Балабухи. Сначала он открыл цех по производству русских цукатов, а затем магазин в центре Киева.

Балабушки получили множество призов и были известны далеко за пределами Российской Империи.

В этой статье расскажем, из чего делают цукаты, и какими особенностями обладают цукаты из различных плодов.

Кулинария для современного человека — это далеко не просто приготовление пищи. Она представляет собой искусство, а поваров можно отнести к творцам. При наличии желания любая хозяйка с легкостью удивить своих домочадцев оригинальными кулинарными решениями. В качестве сладких помощников можно использовать цукаты. Продукт можно как купить в готовом виде, так и приготовить самостоятельно.

Россыпь разноцветных кусочков, которые при поедании быстро тают во рту и оставляют после себя сладкое послевкусие – это всем известные цукаты. Многие их употребляют в качестве конфет – почему-то считается, что они менее калорийны. А многие готовят цукаты сами, дают их детям, считая лакомство абсолютно безопасным. А что вообще известно о цукатах?

В настоящее время все диетологи и врачи пропагандируют здоровое питание, советуют заменять шоколад и сдобное печенье на цукаты. Про изготовление этого продукта зачастую можно встретить противоречивую информацию, даже производители предоставляют сведения о полезном товаре крайне малые. Из чего делают цукаты? Давайте будем разбираться в этом вопросе подробно.

Цукаты представляют собой кусочки фруктов, ягод или овощей, вываренные в густом сладком сиропе и подсушенные на солнце или в духовке. Поначалу цукаты изготавливали только из цедры цитрусовых, однако позже ассортимент данного продукта стал значительно шире. В наши дни их готовят даже из орехов.

Фрукты, вымоченные в сахарном сиропе, используют в качестве декора для украшения рулетов, слоек, печенья, тортов, пирожных. Кроме того, их кладут в виде начинки в песочное, дрожжевое, бисквитное, кексовое и сдобное тесто.

Способы приготовления цукатов

Фото Pawel Czerwinski on Unsplash

Цукаты были изобретены на Востоке, где жаркий климат просто не позволял долго хранить фрукты. Это и послужило причиной создания такого лакомства. На сегодняшний день цукаты пользуются огромным спросом. Их применяют в приготовлении выпечки, добавляют в творог и каши и, конечно же, употребляют как самостоятельные сладости.

Это, так скажем, модернизированная версия варенья и фруктов, которая популярна еще и потому, что цукаты удобно брать с собой и использовать в качестве перекуса. Если банан или яблоко еще подходят для этих целей, то, например, манго и киви явно доставят много хлопот.

Изначально на Востоке цукаты делали только из фруктов, но сейчас можно встретить цукаты и из овощей, и из ягод, и даже из орехов.

Существует три способа изготовления цукатов:

сырье томят в сиропе, после чего дают лишнем сиропу стечь, а затем продукт высушивают в духовке или на открытом воздухе — получаются цукаты откидные;
сырье варят, на 6-7 часов помещают в сироп, а затем высушивают в сушильном аппарате — получаются цукаты кандированные;
сырье погружают в воду с сахаром всего на несколько минут, а затем долго сушат в сушильном аппарате и в конце обдувают холодным воздухом — получаются цукаты тираженные.

Уже на данном этапе становится понятно, что тираженные цукаты во много раз превосходят откидные и кандированные по своей пользе, потому как они подвергаются гораздо меньшей термической обработке. Соответственно в них сохраняется намного больше витаминов.

Однако выбирая для себя цукаты, обращай внимание не только на способ их приготовления, но также и на их внешний вид — именно он должен сказать тебе о том, что перед тобой находится натуральный продукт, а не его химическое подобие. О том, как именно распознать натуральные цукаты, читай ниже

О том, как именно распознать натуральные цукаты, читай ниже.

Что такое витамин А

Витамины — это регуляторы биологических процессов, без которых нарушается биохимия тела и работа органов. Большинство из них поступает с едой, а некоторые синтезируются организмом или кишечной флорой. Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые. Первые не задерживаются в организме надолго и выводятся с продуктами обмена, а вторые накапливаются в печени. Мы писали о витамине D — единственном, который влияет на иммунную защиту организма. А вот С оказался не таким полезным, как о нем пишут производители БАДов.

Витамин А — жирорастворимый. Человек получает его из пищи в виде предшественников — ретиноидов и каротиноидов. Они содержатся в жировом депо печени, а когда нужно превращаются в ретинол и отправляются в ткани. Витамин А регулирует эмбриогенез, работу репродуктивных органов, желез кожи, воспаление, создание новых клеток и их гибель. Производное ретинола — один из компонентов родопсина. Это пигмент глаз, отвечающий за цветоощущение.

Наружные ретиноиды используют в дерматологии: лечат акне и назначают для профилактики возрастных изменений кожи. Доказано, что изотретионин препятствует ферментативной деградации коллагена — главного структурного компонента кожи. Производные витамина А добавляют в солнцезащитные крема для антиоксидантной защиты.

Системные ретиноиды — это средства для лечения тяжелого акне, псориаза, розацеа, предраковых состояний и немеланомного рака кожи. Они нормализуют образование клеток верхнего слоя эпидермиса, снижают секрецию кожного сала и воспаление, обеспечивая длительную ремиссию. Назначают их в случаях, когда наружная терапия неэффективна или дает временный результат.

Цукаты. Калорийность и свойства

Цукаты используются во многих блюдах или в качестве самостоятельного десерта. Люди, заботящиеся о своем здоровье или стремящиеся похудеть, интересуются, что такое цукаты, калорийность которых кажется высокой. Что же представляет собой это сладкое лакомство?

Цукаты – это фрукты или их кусочки, ягоды или овощи, которые были сварены в сиропе и затем немного высушены. Они не являются вареньем, это не единая масса. Они должны содержать 80% сухих веществ. Это стандарты, которых должны придерживаться производители, но на самом деле не всегда этот продукт соответствует нормам.

Теперь рассмотрим состав лакомства. Данные приводятся из расчета на 100 грамм цукатов. Они содержат 54,5 грамма углеводов и 3 грамма белка. Кроме того, этот продукт насыщен витаминами, среди которых витамин PP, A, C, витамины группы B и бета-каротин. Также цукаты содержат натрий, калий, фосфор, кальций и магний. Такой богатый состав говорит о пользе этого лакомства.

Калорийность цукатов равняется 216,4 ккал. Это, конечно, много, но нельзя забывать об их питательной ценности. Поэтому употреблять цукаты в пищу надо обязательно. Особенно это касается сладкоежек.

Цукатами можно заменить конфеты. Это вкусно, да и пользы намного больше. Так что если вы не можете отказать себе в употреблении сладостей, кушайте цукаты.

Калорийность их высока, поэтому употребляйте их в небольших количествах.

Но не все продукты, представленные на рынке, одинаково полезные. Цукаты не должны иметь слишком яркий цвет. На самом деле они намного бледнее, чем свежие фрукты. Поэтому если вам встретились цукаты яркого цвета, значит, производители добавили в них краситель. Знайте, это не показатель качества, а наоборот. Выбирайте лакомство бледной окраски, пользы от него будет намного больше.

Иногда цукаты зеленого цвета выдают за киви или манго. На самом деле это сердцевина ананаса. Этот дешевый продукт, оставшийся от переработки фрукта, нечестные производители используют для производства цукатов с добавлением красителей.

Правильно приготовленные цукаты не должны при нажатии выделять влагу. Они также не должны быть очень твердыми или засахаренными.

Если при опускании цуката в кипяченую горячую воду последняя окрашивается, то в этом лакомстве присутствует краситель. Перевареные во время приготовления цукаты растворяются в горячей воде.

Такой продукт не полезен, потому что в нем отсутствуют питательные вещества.

Цукаты не должны иметь резкий вкус или запах. Это свидетельствует о присутствии эссенции.

Хранить цукаты можно в сухом и прохладном месте. Они абсолютно не чувствительны к изменениям температуры, поэтому их можно даже вы выбрали правильные цукаты, калорийность которых вас не смущает, то смело употребляйте их в пищу. Они с успехом используются при приготовлении многих десертов и выпечки. Их также применяют для украшения блюд.

Цукаты можно приготовить и в домашних условиях. Берем один килограмм апельсиновых корок, 1,2 килограмма сахарного песка, три стакана воды и немного лимонной кислоты (3 грамма). Апельсиновые корки нужно вымачивать в холодной воде три дня, постоянно ее меняя. Затем варим их около 20 минут. Готовим сироп из воды и сахара.

Опускаем корки в кипящий сироп и снимаем с огня. Отставляем их в сторону на 6 часов. Затем опять варим в течение 5 минут. Эту процедуру повторяем 4 раза. В последний заход добавляем кислоту лимонную. Откидываем корки на дуршлаг, а затем высушиваем на воздухе. Вот так делают в домашних условиях цукаты.

Калорийность у них такая же, как и у тех, которые куплены в магазине.

Использование кожуры помело

На форумах, где общаются домохозяйки, можно найти массу хитроумных рецептов приготовления блюд из корок цитруса. Удивительно, но использовать их можно в самых разных вариациях, так как после переработки кожура теряет горечь, приобретая терпкий, насыщенный вкус.

В кулинарии чаще всего из кожуры помело готовят цукаты и варенье. В домашних условиях сушат и добавляют в чай, используют в морсах и компотах для аромата и терпкой нотки. Можно приготовить выпечку с цедрой цитруса в составе, что подается в качестве необычного десерта. Добавляют корочки и при засолке рыбы. При этом маринад приобретает легкие цитрусовые оттенки, но такая рыбка – на любителя.

Цукаты из корок помело

Ответить на вопрос: почему из помело чаще всего готовят цукаты, довольно просто. Цукаты из кожуры цитруса очень вкусные. Ими можно заменить конфеты, если человек мечтает о стройной фигуре. Учитывая, что калорийность цукатов из помело низкая и связана она с дополнительным введением сахара в состав, то похудеть на корках цитруса вполне реально. Но придется добавить в меню и другие низкокалорийные блюда.

Для приготовления цукатов из кожуры используют ингредиенты:

фрукт помело;
2 стакана сахара;
2 стакана воды;
1 каплю пищевого красителя;
2 ст. л. сахарной пудры (не обязательно).

Можно использовать традиционный рецепт цукатов из кожуры помело:

Кожуру цитруса тщательно промывают щеткой и нарезают на дольки любой формы, но одинаковым размером в 1 см.
Корки замачивают в прохладной воде на 2 суток, периодические меняя воду на свежую.
Освобожденные от горечи, их в очередной раз заливают водой, добавляя капельку зеленого пищевого красителя. Затем кипятят в течение часа и после охлаждения слегка отжимают.
Готовят сахарный сироп (на 2 стакана сахара – 2 стакана воды), в который высыпают кожуру и кипятят 45-55 мин.
Пропитанные сахаром цукаты вынимают из кастрюли и равномерно укладывают на противень, накрытый кулинарной бумагой. Выставляют температуру +105С и слегка приоткрывают дверцу. Чтобы цукаты не подгорели, их нужно периодически переворачивать.
Через 2-3 часа корочки цитруса волшебным образом превратятся в цукаты. Они готовы к употреблению. Хранить сладкий десерт можно в керамической или стеклянной таре. Использовать желательно в течение 1 года.

Вяленое помело

При таком способе обработки кусочки помело с кожурой остаются мягкими и упругими, слегка подсушенными. Они сохраняют полезные свойства благодаря мягкой термической обработке. Последовательность действий:

фрукт с коркой нарезаем на дольки;
равномерно раскладываем на поддоны сушилки;
сушим при +60°С до готовности.

Использовать вяленый продукт можно в качестве полезного и легкого перекуса.

Сухофрукты помело

Фрукт помело – на любителя, а сушеные сухофрукты из этого цитруса нравятся практически всем. Они насыщены углеводами и витаминами, сохраняя при этом калорийность в 90 ккал/100г.

Обработанные кусочки помело в виде полумесяца сохраняют зеленый цвет и обладают кисло-сладким вкусом с небольшой горчинкой. Их можно жевать вместе с кожурой, просматривая фильм или читая книгу. Это отличный десерт – антидепрессант: после чаепития с кусочками сушеного помело настроение заметно улучшается.

Варенье из кожуры помело

Не будем искать легких путей и приготовим вкусное варенье из толстых корок помело, включив в его состав:

кожуру с одного фрукта;
2 стакана сахара;
0,5 ч. л. молотой куркумы;
0,5 ч. л. молотой корицы;
1 ч. л. лимонной кислоты;
½ стакана воды.

Варенье из помело готовится так:

Толстую корку вместе с белым подкорковым слоем снимают и нарезают на кусочки до 1 см.
В кастрюле готовят сахарный сироп, исходя из пропорций: 2 стакана песка+1/2 стакана воды. В него высыпают цедру. Вначале ставят на максимальный нагрев, а продолжают варить на слабом огне.
Куркуму и молотую корицу добавляют вначале варки, а лимонную кислоту – на ее последнем этапе.
Чтобы приготовить варенье, потребуется 1 час 20 мин. Когда оно загустеет и приобретет янтарный цвет, пора раскладывать по баночкам.

Варенье из корок получается средней густоты, прозрачное на свет, насыщенного желтого цвета. Кисло-сладкий вкус разбавлен легкой горчинкой. Это пикантная «изюминка» варенья помело, которая совсем не портит вкус.

Цукаты при похудении

Что касается кумкват, помело, ананас и манго, то можете смело добавлять цукаты из них в кашки, салаты и выпечку, поскольку они не так опасны для фигуры. Но все же стоит придерживаться границы в сто грамм, ввиду того, что сахар, которыми они покрыты, может повлиять на уровень глюкозы в крови.

Старайтесь употреблять цукаты домашнего приготовления, поскольку вы самостоятельно сможете регулировать количество сахарного песка, да и сможете избежать попадания в организм различных химических веществ, которые содержаться в магазинных продуктах данного вида, что, в свою очередь, негативно отразится не только на контуре вашей фигуры, но и состоянии вашего здоровья в целом. Безусловно, не все фрукты можно сейчас найти в магазинах и рынках, к примеру, помело вы с легкостью отыщите в любом супермаркете, а вот такой фрукт как кумкват весьма трудно отыскать.

Помните, что ваше здоровье находится исключительно в ваших руках. Поэтому забота о нем лежит лишь на ваших плечах. Кушайте правильные и полезные продукты.

Желаем вам крепкого здоровья и хорошего настроения!

Цукаты. Кто из нас не помнит этих кусочков разного цвета, таких ароматных и сладких! Цукаты, о которых расскажет эта статья, сегодня, являются широко распространенным и любимым, как у взрослых, так и у детей лакомством.

Цукаты – это кусочки фруктов и овощей, проваренных в сахарном сиропе и затем высушенных.

Казалось бы, странно, что при такой технологии, по которой готовят цукаты, калорийность их вызывает живой интерес. Ведь всем ясно, что сладости диетическими не бывают. Но, тем не менее, среди людей, которые борются с лишним весом при помощи диет, найдется много сладкоежек и не все из них ради похудения готовы отказаться от любимых лакомств. А цукаты, без всяких сомнений полезнее конфет. Многие из таких людей часто задумываются о том, сколько калорий в цукатах? Отвечая на этот вопрос, следует заметить, что калорийность цукатов высокая. Но, несмотря на это, многие хозяйки давно осознали их полезные свойства и с удовольствием используют при приготовлении разных сладких блюд.

Очень часто цукаты добавляют в выпечку, мороженое, желе, творог и другие молочные изделия. Кроме этого, ими украшают пирожные и торты, и они могут выступать в качестве самостоятельного сладкого блюда, которое подают к кофе или чаю.

Приготовить цукаты в домашних условиях совсем несложно, но этот процесс требует определенной сноровки. Поэтому желающих сделать цукаты дома не так-то много, да и на полках магазинов сегодня есть огромное разнообразие экзотических фруктов в сушеном виде.

Так, сколько калорий в цукатах? Калорийность цукатов составляет 216,4 ккал на сто грамм продукта. Этот показатель калорийности цукатов достаточно высокий, но может быть еще выше, в зависимости от исходных продуктов. Кроме того, калорийность цукатов включает в себя белки, жиры и углеводы.

Противопоказания и вред цукатов

Как ни крути, а цукаты, если только мы не говорим о диетически сладостях — это прежде всего сахар, поэтому злоупотребление ими всегда приводит к проблемам.

Потеряв чувство меры, можно заполучить:

лишний вес — не забываем о наличии в цукатах калорий, причем в большом количестве;
кариес, поскольку сладкое негативно влияет на эмаль зубов;
скачки сахара в крови;
аллергическую реакцию на фрукты или ягоды;
несварение из-за химических добавок;
отравление из-за нарушенных правил хранения или истекшего срока годности.

В целом же польза и вред цукатов в значительной степени определяется способностью человека контролировать свою тягу к сладкому и ограничиваться небольшими порциями лакомства.

Обратите внимание! Цукаты категорически не рекомендуется употреблять людям, склонным к ожирению, больным сахарным диабетом и детишкам в возрасте до 3 лет, пищеварительный тракт которых еще слишком нежен для такого лакомства.

Свойства Цукатов

Без сомнения, цукаты имеют полезные свойства, поскольку основой для них служат различные овощи, фрукты и ягоды, являющиеся источником массы витаминов и минералов, необходимых для здоровья человека. Наибольшим богатством полезных веществ отличается кожура плодов. А самыми вкусными и полезными называют цукаты, приготовленные из цитрусовых фруктов – их отличают не только великолепные вкусовые качества, но также и содержание полезных веществ, причем это относится и к мякоти, и к кожуре, и даже к косточкам цитрусовых.

Помещение кусочков фруктов в сахарный сироп или обваривание в нем сильно не отражается на полезных качествах, присущих этим плодам. Поэтому цукаты, в первую очередь, отличает большое содержание клетчатки, способствующей нормальному протеканию пищеварительных процессов и освобождению организма от шлаков и токсинов.

Много в них белка, крайне необходимого практически для всех биохимических процессов в нашем организме. Из минералов следует отметить фосфор, железо, натрий и магний. Из витаминов – витамины группы B, витамин C, A, PP. Цукаты, калорийность которых мы рассматриваем – богатый источник калия, требуемого человеку для поддержания водного и кислотно-щелочного баланса организма.

Как мы уже говорили, цукаты – отнюдь не диетический продукт, ведь в их изготовлении в большом количестве используется сахар. Это обуславливает ту высокую энергетическую ценность, которой обладают цукаты.

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Цукаты ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

290 р.

Сегодня никого не удивишь россыпью ярких разноцветных сладких кусочков, которые при поедании просто тают во рту, оставляя после себя необычный вкус экзотических фруктов. Не многие заморские изыски добираются до нас в свежем виде, поэтому порой цукаты остаются единственным вариантом познакомиться с неизвестной диковинкой.

Чаще всего цукаты добавляются в выпечку, желе, мороженое, творог и другие молочные изделия. Кроме того, что ими украшают торты и пирожные, эти ароматные фруктовые ломтики зачастую выступают в качестве самостоятельного сладкого блюда, которое подают к чаю или кофе.

Как сушить шкурки

Как и мякоть, кожура помело обладает многими полезными свойствами, поэтому её тоже можно сушить использовать для цукатов. Процесс приготовления довольно хлопотный, но готовый продукт порадует любого (особенно хорош он с чашкой чая – вместо сахара, печенья или конфет).

Процесс приготовления

Кожуру аккуратно нарезаем, не убирая белого слоя. Перед приготовлением ее нужно вымочить в холодной воде в течение двух суток.

Утром и вечером воду надо менять. Вымоченные шкурки заливаем новой водой и доводим до кипения, а затем снимаем с огня и снова заливаем водой. Повторяем кипячение 5-6 раз, каждый раз меняя воду.

Готовим сироп из сахара и воды (в пропорции 2:1), во время кипения засыпаем в него шкурки. Варим цукаты 40-50 минут и оставляем в сиропе до полного остывания. Затем вылавливаем остывшие дольки и выкладываем сушиться.

Помело сушеный часто встречается на прилавках магазинов или супермаркетов виде цукатов и сухофруктов. Такой продукт полезен для организма, он не калорийный, поэтому применяется при диетическом питании.

Польза и вред сушеного помело

Витамин Е в диет-терапии заболеваний ОДА

Прием витамина Е рекомендуется при различных, особенно воспалительных, заболеваниях соединительной ткани. Также обязательно следует принимать витамин при старческом остеопорозе и других возрастных изменениях в костях и суставах, в частности, в пост-менопаузный период у женщин.

При воспалительных процессах в суставах почти всегда наблюдается гипоксические состояния, недостаток кислорода в тканях, который вызван окислительным стрессом (который, в свою очередь, является результатом воспалительного процесса). При таких заболеваниях, как артрит, артроз, ревматоидный артрит, необходима терапия антиоксидантами, витамином Е в первую очередь. Согласно исследованиям, Vassilakopoulos T. в 2003 году, витамин Е значительно снижает выработку интерлейкина-6 — вещества, которое вырабатывается в соединительно ткани в результате окислительного стресса. Сейчас этим открытием пользуются спортсмены, которые ежедневно испытывают сильнейшие нагрузки на мышцы. Витамин Е входит в состав практически всех препаратов, которые рекомендуются атлетам при больших нагрузках.

Было выявлено, что при ревматоидном артрите, концентрация альфа-токоферола в синовиальной жидкости сустава заметно ниже, чем у здорового человека. Именно поэтому в 2008 году было проведено обширное исследование Karlson E.W. о влиянии токоферола на риски развития ревматоидного артрита. В результате рандомизированного плацебо-контролируемого исследования о влиянии токоферола на развитие ревматоидного артрита не было выявлено прямого влияния приема витамина Е на уменьшение рисков развития заболевания. Однако общее состояние пациентов, принимавших витамин, улучшилось: уменьшились мышечные боли и отечность.

Также в результате некоторых экспериментов были выявлены взаимосвязи между приемом токоферола и качеством костной ткани. Канадские исследования 2013 года изучали женщин старше 45 лет, принимавших витамин Е в виде альфа- и гамма-токоферола. У 45% испытуемых в результате исследования было обнаружено увеличение плотности костной ткани. Ученые связывают это с определенным балансом витамеров в организме.

Однако и высокие дозы витамина Е вредны для костной ткани. Японские ученые из университета Кэйо провели эксперимент на мышах, получавших высокие дозы токоферола. В итоге у мышей в 30 раз увеличилось производство остеокластов – костных клеток, отвечающих за процесс разрушения ткани. А это приводит к резорбции кости и активному остеопорозу. Таким образом, до сих пор в научном сообществе ведутся споры о влиянии витамина Е на костную ткань.

Исследования Michaelsson K. 2014 года показали, что снижение употребления витамина Е больше чем на половину дневной нормы у пожилых мужчин, приводит к увеличению риска переломов в 1,8-2,5 раз. Аналогичный результат был показан при исследовании пожилых женщин.

Исследования 2011 года (D’Addamo C.R. и соавторы) показало, что высокие дозы витамина Е (порядка 2 мг на кг веса) способны снижать риск старческих переломов, в том числе и перелома шейки бедра у женщин пожилого возраста. В целом была обнаружена положительная динамика влияния токоферола на поддержание костной ткани и мышечной активности у пожилых людей. Это безусловно связано с уменьшением разрушительного действия окислительного стресса и гипоксии в клетках соединительной ткани

Именно поэтому так важно следить за достаточным употреблением витамина Е в пожилом возрасте

Исследования Pasco J.A. и соавторов в 2006 году показывает, что совместный прием витамина Е и аскорбиновой кислоты существенно снижает резорбцию кости у больных остеопорозом.

Таким образом, можно сделать вывод что благодаря своим антиоксидантным свойствам, витамин Е является обязательным компонентом в поддерживающей терапии больных остеопорозом, а обязательным элементом питания людей старшего возраста.

Также стоит отметить, что витамин Е согласно большому количеству исследований (Pallast E.J. (1999), Wo D. (2000) и другие) оказывает значительное иммуномодулирующее действие: активизирует лимфоциты, образования иммунных белков в клетках, увеличивает активность микрофагов. Именно эти качества токоферола могут быть использованы в лечении воспалительных заболеваний суставов. Несмотря на то, что корректных результатов, плацебо-контролируемых исследований на эту тему нет, она остается открытой.