Как часто можно есть чеснок: польза и вред для здоровья человека. чеснок для женщин и мужчин, лечебные свойства

Молодой чеснок название. Чеснок зеленый молодой — характеристика пользы и вреда

Описание

Чеснок зеленый (молодой) – растение семейства Амариллисовые. Чеснок входит в список наиболее часто употребляемых продуктов во всем мире.

Полезные свойства

Зеленый молодой чеснок является просто идеальным хранилищем полезных веществ. В этом продукте содержится много аскорбиновой кислоты, которая помогает организму противостоять различным инфекциям и вирусам. Запах и острый вкус этого овоща обеспечивают эфирные масла, в которых находятся фитонциды. Они считаются растительными антибиотиками, которые имеют способность подавлять развитие и распространение огромного количества микроорганизмов.

Использование молодого чеснока в рационе питания помогает улучшить мозговое кровообращение, что в свою очередь улучшает память, мышление и помогает избавиться от усталости и бессонницы . Этот овощ считается прекрасным профилактическим средством от атеросклероза. Еще употребление молодого чеснока помогает уменьшить риск появления инсульта и инфаркта .

В молодом чесноке накапливаются полисахариды фруктозы, которые имеют высокую пищевую ценность и легко усваиваются организмом. Кроме этого овощ имеет способность заживлять раны, а также он обладает бактерицидным и бактериостатическим свойством . Использовать это растение можно, как сосудорасширяющее и укрепляющее средство.

Использование в кулинарии

Благодаря более нежному вкусу зеленый молодой чеснок используют для приготовления различных блюд. К примеру, его кладут в салаты, первые блюда, соусы и гарниры. Молодой чеснок помогает разнообразить вкус и улучшить аромат мясного, рыбного овощного, грибного и яичного блюд. В общем, этот овощ можно соединить с любым другим ингредиентом.

Кроме этого неповторимый пряный аромат поможет улучшить вкус разнообразных маринадов и солений. Также молодой чеснок имеет способность предотвратить возможную порчу продуктов.

Польза чеснока зеленого (молодого) и лечение

Польза зеленого молодого чеснока оценена в народной медицине. Регулярное потребление этого овоща помогает улучшить работу пищеварительной системы, а также деятельность органов дыхания . Поскольку молодой чеснок имеет способность понижать сахар, его рекомендуется внести в рацион питания людям с сахарным диабетом . Экспериментально доказано, что это растение уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний .

Молодой чеснок имеет бактерицидные свойства, что дает возможность использовать этот овощ для борьбы с глистами, микробами и вирусами.

Вред чеснока зеленого (молодого) и противопоказания

Вред молодой зеленый чеснок может принести при переедании. В таком случае может возникнуть метеоризм и диарея, а также в качестве осложнения – внутреннее кровотечение. Отказаться от употребления молодого чеснока стоит людям, которые подвержены обострениям язвы. Исключить из рациона питания этот продукт необходимо при остром гломерулонефите. Противопоказания к употреблению молодого чеснока есть у людей с проблемами ЖКТ. Не нужно есть этот овощ кормящим женщинам.

Варенье из чеснока — пикантное

Варенье из чеснокаВам понадобится:

Чеснок — 500 г
Вода — 100 мл
Апельсин — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Сахар — 200 г
Корица — 1 ч. ложка

Рецепт приготовления:

Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью мясорубки или блендера.
Апельсин и лимон чистят, моют, на терке натирают цедру, а из самих плодов выдавливают сок.
В кастрюле смешивают измельченный чеснок, сахар, воду, корицу, цедру и сок лимона и апельсина и оставляют так на 12 часов.
Спустя указанное время смесь доводят до кипения и варят на слабом огне около получаса.
Готовое варенье расфасовывают по чистым баночкам, накрывают крышками.
Хранят в холодильнике.

Важно: Несмотря на то, что ингредиенты варенья подвергаются термической обработке, его называют лечебным. Для повышения иммунитета употребляют по 2 ч

ложки 3 раза в неделю.

Варианты заморозки зеленого чеснока на зиму

После подготовки свежей зелени к дальнейшей заморозке нужно определиться, как это сделать. Существует много способов, но лучшими считаются порционное хранение, в пакете или контейнере.

Заморозка в пакете

Этот способ считается самым простым и быстрым. Если выбран именно он, то какой-либо дополнительной подготовки проводить не нужно. Все, что нужно сделать, это срезать зелень, помыть ее высушить.

Далее, побеги складывают в пакет или заворачивают в пищевую пленку, после чего отправляют в холодильник. Когда чеснок полностью замерзнет, ее в любой момент можно достать, нашинковать необходимое количество, и убрать обратно в камеру.

Порционная заморозка

Если в холодильнике есть незадействованные контейнеры для льда, их также можно использовать как емкость для заморозки зелени. Такую тару можно купить отдельно во многих магазинах.

Листья чеснока нарезают небольшими полосками (2-3 см), раскладывают щепотками по ячейкам и заливают остывшей кипячено водой. При приготовлении первого блюда кубик зеленью кладут сразу в бульон.

Замораживание зеленого чеснока в контейнере

Очень удобно замораживать зеленый чеснок в контейнере. Процесс подготовки несложный. Он детально отражен в пошаговом фоторецепте.

Ингредиенты:

зеленый чеснок.

Используйте молодой зеленый чеснок. Очистите его от грязи. Обрежьте корневую систему и пожелтевшие перья. Хорошо промойте проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем.

Нарежьте небольшими кусочками. Перемешайте для равномерного распределения белой и зеленой части.

Распределите по контейнерам или возьмите плотные полиэтиленовые пакетики с застежкой. Накройте крышкой и отправьте в морозильную камеру.

Используйте в качестве приправы для приготовления первых и вторых блюд, салатов, запеканок.

Состав и калорийность молодого зеленого чеснока

Калорийность чеснока молодого зеленого составляет 149 ккал на 100 г съедобной части, из них:

Жиры — 0,5 г;
Пищевые волокна — 2,1 г;
Белки — 6,36 г;
Углеводы — 33,06 г;
Зола — 1,5 г;
Вода — 58,58 г.

Витамины на 100 г:

Бета Каротин — 0,005 мг;
Лютеин + Зеаксантин — 16 мкг;
Витамин В1 — 0,2 мг;
Витамин В2 — 0,11 мг;
Витамин В4 — 23,2 мг;
Витамин В5 — 0,596 мг;
Витамин В6 — 1,235 мг;
Витамин В9 — 3 мкг;
Витамин C — 31,2 мг;
Витамин Е, ТЭ — 0,08 мг;
Витамин К — 1,7 мкг;
Витамин РР, НЭ — 0,7 мг.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Аланин — 0,132 г;
Аспарагиновая кислота — 0,489 г;
Глицин — 0,2 г;
Глутаминовая кислота — 0,805 г;
Пролин — 0,1 г;
Серин — 0,19 г;
Тирозин — 0,081 г;
Цистеин — 0,065 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Валин — 0,291 г;
Аргинин — 0,634 г;
Лейцин — 0,308 г;
Гистидин — 0,113 г;
Изолейцин — 0,217 г;
Лизин — 0,273 г;
Фенилаланин — 0,183 г;
Триптофан — 0,066 г;
Метионин — 0,076 г;
Треонин — 0,157 г.
Макроэлементы на 100 г:
Калий – 401 мг;
Фосфор – 153 мг;
Кальций – 181 мг;
Натрий – 17 мг;
Магний – 25 мг.

Благодаря следующим соединениям микроэлементов, чеснок обладает своими полезными свойствами и особым привкусом:

Железо — содержится в гемоглобине, поддерживает жизнедеятельность клеток, нормализует работу щитовидной железы, катализирует метаболизм кислорода.
Марганец — принимает активное участие в образовании и укреплении соединительной ткани, включен в состав ферментов, которые отвечают за обменные процессы аминокислот и катехоламинов, позволяет синтезировать холестерин и нуклеотиды.
Медь — содержится в ферментах, которые обладают окислительно-восстановительной функцией и ускоряют усвоение белков и жиров. Обеспечивает организм достаточным количеством кислорода.
Селен — самостоятельный элемент противоокислительной системы защиты организма, принимает участие в иммуномодулирующем процессе и регулирует работу тиреоидных гормонов.
Цинк — позволяет формировать костные ткани, способствует всасыванию витаминов группы А, ускоряет заживляющие процессы, улучшает состояние ногтей и волос, положительно влияет на работу нейронов центральной нервной системы.

Безопасность, возможный вред

Несмотря на все преимущества, в отдельных случаях использование чеснока может причинить вред здоровью. Не следует употреблять растение при наличии следующих противопоказаний:

Ожирение. Чеснок – мощный стимулятор центра голода. В течении 1-3 часов от момента употребления чеснока значительно возрастает аппетит, что чревато чрезмерным потреблением калорий и увеличением массы тела за счёт жировых отложений.
Обострения хронических или острые воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта. При наличии активного воспаления стенки кишечника (гастрит, дуоденит, энтерит, колит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки) чеснок вызывает дополнительное раздражение и может усугубить течение патологий или вызвать осложнения (кровотечения, пенетрация или перфорация стенок пищеварительного аппарата).
Дискинезия желчевыводящих путей по гипермоторному типу. Растение повышает тонус мускулатуры и усиливает выраженность симптомов.
Любые патологии почек с признаками ХБП. Чеснок может спровоцировать функциональные нарушения работы почечного фильтра и вызвать критическое повышение мочевины и креатинина в крови.
Аллергические реакции. Аллергия на чеснок встречается крайне редко и обычно проявляется в лёгкой форме (крапивница, аллергический дерматит).

Очевидным недостатком употребления чеснока является неприятный запах изо рта, который можно устранить, если есть чеснок одновременно с:

приёмом чашки крепкого кофе без молока;
разжёвыванием дольки лимона или веточки петрушки;
употреблением молока с корицей или кардамоном;
приёмом зелёного чая с добавлением аниса, мирры или розмарина.

Употребления при беременности

С одной стороны, чеснок повышает иммунитет (защита плода и органов репродуктивной системы женщины от инфекционно-воспалительных заболеваний), улучшает маточно-плацентарный кровоток, предоставляет организму будущего ребёнка ряд важных витаминов и микроэлементов, с другой – может спровоцировать преждевременное начало родов или выкидыш.

Следовательно, чеснок можно принимать беременным женщинам только в I триместре. Рекомендуемая максимальная суточная доза – 1-2 зубчика в сутки.

Чеснок имеет противопоказания и побочные эффекты, которые следует учитывать во избежание развития осложнений.

Биохимический состав чеснока

Биохимический состав чеснока Состав чеснока неоднороден по всему растению, которое имеет не только луковицу — головку, но и стебель с листьями. Хотя листья чеснока не так популярны в салатах, как перья репчатого лука, но они имеют гораздо больше некоторых питательных веществ, чем сам плод чеснока. Особенно много в листьях витаминов, в частности аскорбиновой кислоты — до 150 мг, а в плодах содержится около 70 мг, что составляет 5-8 %. И в луковице, и в листьях чеснока содержится небольшое количество витаминов В1, В3 и РР, а в листьях присутствует каротин — провитамин А.

Луковицы чеснока, помимо витаминов, содержат растительный белок, полисахариды и жиры.

Состав чеснока зависит и от времени года. Основную часть питательных веществ составляют углеводы и полисахариды, которых в чесноке содержится около 27 %. Осенью это инулин и сахароза, а весной происходит естественный распад этих веществ, благодаря чему в чесноке преобладают глюкоза и фруктоза. Накапливающиеся в чесноке полисахариды имеют большую пищевую ценность и легко усваиваются организмом.

Содержание белка в чесноке колеблется от 6,7 до 13,3 %, жира — от 0,03 до 0,08 %, клетчатки — 0,8 %, сахара — 3,2 %, крахмала — 2 %, органических кислот — 0,1 %.

Витамины в чесноке представлены аскорбиновой кислотой (витамин С), каротином, тиамином, рибофлавином и никотиновой кислотой. Наиболее ценное вещество — тиамин, так как он содержится только в чесноке — ни в каком другом овоще его нет. Но чеснок не только содержит тиамин, но и помогает организму усваивать его из других продуктов.

Химические элементы

В чесноке много микроэлементов, которые имеют огромное значение для жизнедеятельности человеческого организма. Причем в зубчиках чеснока их около 1,4-3,7 %, а в листьях — до 8,8 %. Микроэлементы участвуют во всех окислительно-восстановительных реакциях. Если эти реакции нарушаются, то человек начинает болеть.

Ученые установили, что именно нарушение электролитного баланса, то есть количества тех или иных микроэлементов в организме, дает толчок развитию большинства заболеваний. В чесноке обнаружено 17 химических элементов — фосфор, калий, медь, йод, титан, сера, германий, молибден, цирконий, селен, натрий, свинец, кальций, кобальт, ванадий, магний, марганец. Познакомимся с некоторыми из них.

Зеленый чеснок на зиму. Сушка

Наиболее простым методом «Как сохранить зеленый чеснок на зиму», и при этом сберечь витамины, является сушка. В процессе высыхания продукт «теряет» влагу, но сохраняет полезные вещества. Чаще впрок сушат травы. Но и чесночные стрелы не исключение! Стрелы для сушки срезают до их вызревания, обрезают с них кончики, а оставшуюся часть споласкивают. Высушить можно такими методами:
— в открытой духовке, прогретой до 40С;
— расстеленным на противне/покрывале на открытом воздухе в тени;
— в дегидраторе.
Высушенный продукт пересыпают в подходящие емкости. Предварительно сушеную зелень можно растереть в порошок.

Зеленый чеснок на зиму. Заморозка

Способ позволяет сберечь растение и полезным, и свежим. Главное условие для заморозки стрелок чеснока – наличие места в морозилке!
1) В пакете. Для этого зелень без какой-либо подготовки меленько режут, ссыпают в пакет и убирают в морозилку. До полного промораживания заготовку несколько раз обминают для сохранения рассыпчатой структуры.
2) Порционное. Методика удобна для дальнейшего использования. Используют в качестве тары пластиковые (полиэтиленовые) формочки. В них засыпают мелко рубленую зелень, заливают кипяченой водой и убирают в морозилку. После замерзания кубики извлекают из форм и возвращают в холод ссыпанными в пакет.

Существуют специальные рецепты для того, как заготовить зеленый чеснок на зиму. К примеру, стрелки можно размягчить перед заморозкой. Необходимо бланшировать продукт: опустить резаные стрелы в кипяток, а затем переложить в холодную водичку остужаться. Температурные перемены не меняет структуру, но делает её мягче. Размягченную нарезку подсушивают, раскладывают по лоточкам и убирают в холод промораживаться.

Ещё одна интересная методика заморозить чесночные стрелки. Для неё их измельчают блендером или в мясорубке, подготавливая массу, напоминающую «фарш» для рецепта «Зеленая помидора с чесноком на зиму». Подмешивают постное масло и добавляют поваренную соль по вкусу. Размешивают и раскладывают по баночкам с крышкой. Заделку помещают в морозилку. По надобности можно будет брать массу ложкой, не размораживания общей массы.

Зеленый чеснок на зиму. Засолка

Закрутки «Зеленый чеснок — рецепты на зиму» станут отличной находкой в холода. Но, чтобы сохранить пользу исходного продукта, нужно знать, как засолить и чем отличается процесс соления от приготовления маринованного чеснока в зиму. Практичностью и простотой отличаются следующие рецепты:
— Зеленые молодые стрелки моют, обсушивают, режут палочками по 4 см и смешивают с солью 5:1. К примеру, на кило зелени высыпают 200 г поваренной соли. Смесь оставляют на 30 минут выделять сок. После ею наполняют банки (плотно, но не трамбуя). Сок должен выступать над поверхностью заготовки. Тару герметично закупоривают. Хранят такие соления в прохладе.
— Резаные стрелки после бланширования остужают в холодной воде. Готовят рассол из литра воды, 50 г поваренной соли и 25 мл столового оцта. Рассол вскипячивают. Стерилизованные банки наполняют зеленой нарезкой и заливают холодным рассолом, закрывают. На хранение – в погреб (при не более, чем +5С) или холодильник.

Маринование
Благодаря маринаду ингредиенты, содержащиеся в «Молодой чеснок зеленый — рецепт на зиму», сочетают в себе пользу и гармонию вкуса. И именно метод маринования чаще используют домашние хозяйки для чесночных стрел, так как станут незаменимо закуской на обеденном столе или дополнением к горячему блюду.

Рецепты приготовления маринованных стрелок чеснока:
1. Стрелки споласкивают и секут длинными палочками. После 2-минутного бланширования их остужают в холодной воде. Маринад готовят из одного литра воды со 100 мл оцта 9% и по 50 г сахара-соли. В стеклянные банки закладывают по несколько зерен горчицы, затем наполняют стрелками и заливают кипящим маринадом. Тару закатывают.
2. Измельченные бланшированные чесночные стрелки раскладывают в баночки. Варят маринад: на 3 литра воды лавровый лист, 10 зерен черного перца, 4 ст.л. поваренной соли. В каждую литровую банки вливают по 3 ст.л. оцта и наполняют горячим маринадом. Перед закаткой маринованный зеленый чеснок на зиму стерилизуют в течение четверти часа.
Одновременно с зеленью чеснока мариную и другую зеленушку.

Зелень чеснока по свойствам и вкусовым качествам совершенно не уступает головкам/зубкам. Поэтому огородник непременно стараются посадить на участках это растение и срезать с него зелень. А уж далее – пустить на еду или заготовить про запас – решать индивидуально. Возможностей и рецептов для этого вкусного и полезного продукта множество.
Чесночная паста из зеленого чеснока

Чеснок зеленый 200 г
Соль 1 ст.л.
Масло растительное 2 ст.л.

Маринование зеленых стрелок

Когда время среза зелени чеснока было упущено, и он уже выпустил тонкие стрелки, не стоит переживать, что не получилось вовремя заготовить ароматную заправку для соусов, первых блюд и гарниров. Если поторопиться, и не допустить цветения, то к употреблению будут пригодны стручки. Мариновать их можно как холодным, так и горячим способом. Но вне зависимости от этого бланшировать некоторое время все равно придется.

Рецепт маринованных стручков без уксуса

Заготовить зелень чеснока на зиму можно и путем маринования. В этом случае используют стрелки овоща. Рецепты есть с уксусом, но при наличии проблем в работе желудочно-кишечного тракта лучше его заменить натуральным яблочным соком.

Ингредиенты:

молодые стрелки – 1500 г;
натуральный яблочный сок – 0,9 л;
сахарный песок – 150 г;
соль – 45 г.

Приготовление:

Стрелки чеснока моют, очищают и нарезают длиною 5-7 см, после чего варят в течение дух минут. В отдельной емкости соединяют яблочный сок, соль и сахар, ставят на огонь и доводят до кипения. В простерилизованные банки раскладывают чесночные стрелки, заливают маринадом, быстро закатывают. Оставляют до полного остывания в теплом месте (крышкой вниз).

Рецепт холодного приготовления

Особенность маринования продуктов холодным способом заключается в том, что такие рецепты позволяют наслаждаться блюдом практически сразу. Если нужно быстро сделать необычную закуску, в этом поможет зелень чеснока.

Ингредиенты:

молодые зеленые стрелки – 500 г;
вода – 0,9 л;
столовый уксус 9% — 45 мл;
соль поваренная – 45 г.

Приготовление:

Основной компонент срезают с куста, перебирают, моют и просушивают. Чтобы точно быть уверенным в том, что стрелки не останутся жесткими, их бланшируют в кипящей воде 1-2 минуты. Этот этап можно пропустить. Затем побеги опускают на лед или под холодную воду. Маринад готовят из воды, соли и уксуса, а потом заливают им стрелки и ставят под гнет на 7 суток либо же употребляют через 3 часа.

Маринование в рассоле

На зиму можно заготовить отличную закуску из чесночных стрелок. Она прекрасно дополнит блюда из картофеля и мяса. Рекомендуется использовать для консервации банки небольшого объема, до 0,5 л.

Ингредиенты:

стрелки чеснока – сколько войдет в банку;
вода – 1 л;
сахар 1 ст.л.;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
гвоздика – по одной в каждую банку;
уксусная эссенция 70% — ½ ч.л;
семена горчицы – 1 ч.л.

Приготовление:

Стрелки чеснока промывают, отрезают неровную верхушку и низ, просушивают и раскладывают по банкам. Для приготовления маринада берут емкость, складывают в нее все компоненты, вливают уксус и доводят до кипения. В простерилизованные банки с чесночными стрелками высыпают семена горчицы и заливают рассолом. Емкости закупоривают крышками «под ключ», переворачивают и дают полностью остыть в тепле.

Состав и калорийность молодого зеленого чеснока

Ароматические и вкусовые особенности овоща обусловлены его богатым составом. В растении содержатся биологические активные соединения, витамины, макроэлементы и органические сульфиды тиоэфиры.

Калорийность чеснока молодого зеленого составляет 149 ккал на 100 г съедобной части, из них:

Жиры — 0,5 г;
Пищевые волокна — 2,1 г;
Белки — 6,36 г;
Углеводы — 33,06 г;
Зола — 1,5 г;
Вода — 58,58 г.

Витамины на 100 г:

Бета Каротин — 0,005 мг;
Лютеин + Зеаксантин — 16 мкг;
Витамин В1 — 0,2 мг;
Витамин В2 — 0,11 мг;
Витамин В4 — 23,2 мг;
Витамин В5 — 0,596 мг;
Витамин В6 — 1,235 мг;
Витамин В9 — 3 мкг;
Витамин C — 31,2 мг;
Витамин Е, ТЭ — 0,08 мг;
Витамин К — 1,7 мкг;
Витамин РР, НЭ — 0,7 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г (моно- и дисахариды) — 1 г.Заменимые аминокислоты на 100 г:

Аланин — 0,132 г;
Аспарагиновая кислота — 0,489 г;
Глицин — 0,2 г;
Глутаминовая кислота — 0,805 г;
Пролин — 0,1 г;
Серин — 0,19 г;
Тирозин — 0,081 г;
Цистеин — 0,065 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Валин — 0,291 г;
Аргинин — 0,634 г;
Лейцин — 0,308 г;
Гистидин — 0,113 г;
Изолейцин — 0,217 г;
Лизин — 0,273 г;
Фенилаланин — 0,183 г;
Триптофан — 0,066 г;
Метионин — 0,076 г;
Треонин — 0,157 г.
Макроэлементы на 100 г:
Калий – 401 мг;
Фосфор – 153 мг;
Кальций – 181 мг;
Натрий – 17 мг;
Магний – 25 мг.

Железо — содержится в гемоглобине, поддерживает жизнедеятельность клеток, нормализует работу щитовидной железы, катализирует метаболизм кислорода.
Марганец — принимает активное участие в образовании и укреплении соединительной ткани, включен в состав ферментов, которые отвечают за обменные процессы аминокислот и катехоламинов, позволяет синтезировать холестерин и нуклеотиды.
Медь — содержится в ферментах, которые обладают окислительно-восстановительной функцией и ускоряют усвоение белков и жиров. Обеспечивает организм достаточным количеством кислорода.
Селен — самостоятельный элемент противоокислительной системы защиты организма, принимает участие в иммуномодулирующем процессе и регулирует работу тиреоидных гормонов.
Цинк — позволяет формировать костные ткани, способствует всасыванию витаминов группы А, ускоряет заживляющие процессы, улучшает состояние ногтей и волос, положительно влияет на работу нейронов центральной нервной системы.

В состав чеснока молодого зеленого входит аскорбиновая кислота, позволяющая противостоять воспалительным процессам в организме и фруктоза, которая быстро усваивается стенками ЖКТ. Особые сочетания макроэлементов и аминокислот позволяют регулировать кислотный и водный баланс в организме, нормализовать давление, принимать участие в сокращении мышц, выводить шлаки и токсины, расщеплять глюкозу.

Чеснок: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 6,36 г

Жиры 0,5 г

Углеводы 33,06 г

149
килокалорий

Общая информация
Вода 58,58 г
Энергетическая ценность 149 ккал
Энергия 623 кДж
Белки 6,36 г
Жиры 0,5 г
Неорганические вещества 1,5 г
Углеводы 33,06 г
Клетчатка 2,1 г
Сахар, всего 1 г
Минералы
Кальций, Ca 181 мг
Железо, Fe 1,7 мг
Магний, Mg 25 мг
Фосфор, P 153 мг
Калий, K 401 мг
Натрий, Na 17 мг
Цинк, Zn 1,16 мг
Медь, Cu 0,299 мг
Марганец, Mn 1,672 мг
Селен, Se 14,2 мкг
Витамины
Витамин С 31,2 мг
Тиамин 0,2 мг
Рибофлавин 0,11 мг
Никотиновая кислота 0,7 мг
Пантотеновая кислота 0,596 мг
Витамин B-6 1,235 мг
Фолаты, всего 3 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 3 мкг
Фолиевая кислота, DFE 3 мкг
Холин, всего 23,2 мг
Каротин, бета- 5 мкг
Витамин A, IU 9 МЕ
Лютеин + зеаксантин 16 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,08 мг
Витамин К (филлохинон) 1,7 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,089 г
10:0 0,002 г
16:0 0,087 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,011 г
18:1 недифференцированно 0,011 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,249 г
18:2 недифференцировано 0,229 г
18:3 недифференцированно 0,02 г
Аминокислоты
Триптофан 0,066 г
Треонин 0,157 г
Изолейцин 0,217 г
Лейцин 0,308 г
Лизин 0,273 г
Метионин 0,076 г
Цистин 0,065 г
Фенилаланин 0,183 г
Тирозин 0,081 г
Валин 0,291 г
Аргинин 0,634 г
Гистидин 0,113 г
Аланин 0,132 г
Аспарагиновая кислота 0,489 г
Глутаминовая кислота 0,805 г
Глицин 0,2 г
Пролин 0,1 г

Противопоказания

Употребление молодого зеленого чеснока категорически противопоказано:

Беременным, а также кормящим грудью женщинам. Из-за сильного вкуса и запаха может измениться качество молока.
При язве. Происходит нарушение микрофлоры кишечника, слизистая подвергается сильному воздействию.
При заболевании почек (гломерулонефрите).
При геморрое. Передозировка приводит к возникновению внутреннего кровотечения.
Перед хирургической операцией. Нельзя употреблять вместе с разжигающими кровь медицинскими препаратами.

Источник http://fermoved.ru/chesnok/zelenyj-molodoj-polza-i-vred.html

С наступлением тепла на огородах появляется молодой чеснок, который используют в кулинарии в рецептах многих блюд. Нельзя не отметить пользу молодого чеснока для организма, поскольку в его состав входит много веществ важных для поддержания здоровья.

Польза и вред молодого чеснока

Люди с древних времен знали о целебных свойствах чеснока, а со временем они были доказаны благодаря многочисленным экспериментам. При регулярном потреблении чеснок влияет на организм в целом, поскольку он содержит в своем составе разные биологически активные вещества.

Чем полезен молодой чеснок:

Стоит заметить, что чеснок может принести организму вред. В первую очередь это касается людей, у которых есть язва, гастрит и другие болезни ЖКТ. К тому же молодой чеснок является сильным аллергеном, а также его не рекомендуется включать в меню, кормящим грудью, женщинам

Важно не есть чеснок в больших количествах, в противном случае это может привести к метеоризму, диарее и даже внутренним кровотечениям

Источник http://womanadvice.ru/molodoy-chesnok-polza-i-vred

Как вырастить молодой зеленый чеснок в домашних условиях?

Выращивание луковичной культуры заключается в несложном уходе. Чтобы получить раннюю зелень, сеянцы лучше высеивать с осени. Как только сойдет снег, наступит устойчиво теплая погода, появятся всходы чеснока.
Принципы выращивания зелени чеснока на приусадебном участке:

Прежде всего, необходимо вскопать почву. Заграбить грядку. Разметить места рядком при помощи каната.
По разметкам сделать борозды, внутрь насыпать золы, органических удобрений.
При выборе размеров зубцов для выращивания чеснока на зелень. Лучше всего брать сеянцы, которые образуются с осени на месте стрелы.
На равном расстоянии рассеять зубчики чеснока.
Расстояние между зубками 10 см, между рядами 20-25 см.
Если зубчики крупные, их нужно по рядкам втыкать руками, так чтобы корешок располагался вниз.
Рядки разровнять слегка, утрамбовать, после чего можно ждать всходов.
Чтобы получить раннюю зелень, как зубчики взойдут необходимо обеспечить им регулярный полив.
Собирают урожай до появления стрел, в южных краях это период приходится на июнь-июль месяц.
По северным регионам может созревать позже.
Головки выкапывают из почвы, чистят, вымывают от земли.
Урожай долго не хранится, поэтому нужно позаботиться о его переработке на кулинарные нужды.