Дрожжи прессованные: состав, как сделать, рецепты

Чем полезны дрожжи

Полезные свойства пекарских и пивных дрожжей с незапамятных времен применялись людьми в медицине. В них содержится очень много ценности для организма: белки с незаменимыми аминокислотами, углеводы и целый набор ферментов и минералов. Вот почему этот вполне доступный по сравнению с БАДами продукт подходит для коррекции нарушений обмена веществ, проблем с иммунитетом, последствиями стрессов, а также при гиповитаминозах.

Польза винных дрожжей для человека заключается в их спиртоустойчивости, сбраживании виноградных выжимок, преобразовании их в качественное вино. Кроме того, их полезные свойства раскрываются в улучшении процессов кровообращения, укреплении сосудистой сетки, предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые открыли взаимосвязь дрожжей и микрофлоры ЖКТ, в частности — полезное воздействие на воспаленный кишечник.

Помимо того, что дрожжи несут в себе микронутриенты, они также позволяют синтезировать внутри человеческого тела необходимые витамины (В-группы, С), а также укрепляют иммунитет тем, что являются катализатором важнейших биохимических процессов. Одноклеточные снижают сахар в крови, насыщают многими полезными веществами, среди которых — селен, обладающий сильной противораковой активностью.

Внимание! Учеными было обнаружено еще одно полезное свойство дрожжей: их прием во время нервных перегрузок и стрессов улучшает способность концентрировать внимание. Так что на дрожжи стоит налегать и тем, кто готовится к экзаменам или соревнованиям.

Сухие активные дрожжи

Производство сухих активных дрожжей осуществляется по технологии, используемой для прессованных дрожжей до этапа прессования.

Вместо прессования дрожжевую массу экструдируют через перфорированные пластины, получая из нее тонкие нити, которые разрезают на фрагменты. Затем полученный материал сушат в сушилках.

На практике коэффициент замены прессованных дрожжей на сухие активные подбирают по подъемной силе. Это соотношение обычно выше, чем можно было бы ожидать на основе сухого вещества. Газообразующая способность сухих активных дрожжей изначально ниже, чем у свежих, так как во время сушки происходят неизбежные потери жизнеспособных клеток.

Польза и вред сухих дрожжей

Раньше на кухне, в пекарне использовали только закваску в прессованной форме. Она быстро портилась и теряла свои полезные свойства из-за высокого содержания воды в составе. Впоследствии, чтобы продлить срок хранения, ее стали высушивать. Активное состояние сахаромицетов переходило в спящую форму, и в результате получался продукт, который в герметичной упаковке мог не терять свои полезные свойства до двух лет.

Дополнительным преимуществом сухих дрожжей является то, что они не привносят в хлебопекарскую продукцию посторонних запахов. Обращаться с ними намного проще, чем с прессованными, так что любой хозяйке это под силу. Кроме этого, в сухих дрожжах на гранулах присутствует защитный слой, в котором содержится глутатион. Это вещество проявляет полезные свойства при использовании муки с сильной клейковиной, так как частично нейтрализует ее.

Чем может быть опасен хлебный мякиш

Случаи аллергии или индивидуальной непереносимости дрожжей крайне редки. Многие путают непереносимость глютена с неусваиваемостью дрожжей: вместо того, чтобы отказаться от продуктов на основе пшеничной муки, они переходят на бездрожжевой хлеб, который все равно готовится на ее основе. Более того: даже целиакия (хроническая непереносимость глютена) есть только у 1% населения, плюс еще у 10-15% злаки усваиваются ограниченно, а непереносимость дрожжей — еще более редкое явление.

В науке зафиксированы отдельные случаи аллергии на хлебопекарные дрожжи: например, в 2005 году исследователи описали историю 6-летнего мальчика, у которого обострялась астма и проявлялась крапивница после того, как он поест хлеба или пиццы. Правда, аллергические реакции проявлялись лишь тогда, когда он пробовал свежеприготовленные хлеб или пиццу, буквально только из печи; если те простояли на воздухе хотя бы час — все было нормально. И тем не менее — да, это именно аллергия на хлебопекарные дрожжи, из песни слов не выкинешь.

Если подозреваете у себя что-либо подобное — перестаньте подозревать. Шанс крайне мал, а чтобы нивелировать и его, можно обратиться к врачу-аллергологу, сдав простой тест.

Существуют аллергии на другие виды дрожжей, но вы же помните, что этих видов насчитывается полторы тысячи, и хлеб (как белый, так и темный) здесь наверняка ни при чем. В общем, грибы вида Saccharomyces cerevisiae вам никак не навредят.

Осмотолерантные дрожжи

Осмотолерантные дрожжи идеально подходят для рецептур с высоким содержанием сахара. Осмотолерантные дрожжи богаты трегалозой (осмопротектор), что делает клетку более прочной «изнутри». С другой стороны за счет низкого содержания фермента инвертазы по сравнению с обычным штаммом, потребление дрожжами сахара происходит медленно и постепенно. Следовательно, в тесте, содержащим большое количество сахара, дрожжевая клетка сохраняет устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности не нарушаются. Повышенное содержание трегалозы и глицерола компенсирует высокое осмотическое давление (давление на клетку «снаружи») снижается – основную причину гибели дрожжевых клеток.

Дрожжи для подкормки рассады

Я не сторонник подкормки рассады чем-либо, но в случае ненадлежащего вида растений при нормальных условиях выращивания, можно прибегнуть к такой подкормке. Рассада, удобренная дрожжами ранней весной, меньше вытягивается и лучше переносит пикировку. Такая подкормка способствует быстрому наращиванию зеленой массы.

Эта инструкция для приготовления 10 литров жидкого удобрения, для большого количества рассады. Если у вас растений немного, то убавьте норму в несколько раз.

1 пакетик сухих дрожжей (10 грамм) + 2 столовые ложки сахара развести в 3-х литрах теплой воды. Оставить бродить в теплом месте. Далее 1 литр этой бродилки разводится на 10 литров воды и рассада поливается под корень. Либо все 3 литра разбавить 30 литрами воды.

Перед подкормкой полить рассаду обычной отстоянной водой комнатной температуры. Подкармливать рассаду дрожжами можно только 1 раз. Далее вносите подкормку на дрожжах только через 2 недели после высадки рассады на постоянное место в теплицу или открытый грунт.

Осмотолерантные дрожжи

Что повышает холестерин?

Повышение уровня холестерина может быть связано с различными факторами

Первое, на что стоит обратить внимание, — рацион. Если у человека наблюдается небольшое повышение уровня холестерина врачи обычно рекомендуют ему употреблять меньше пищи с высоким содержанием насыщенных жиров, однако способствовать повышению уровня холестерина могут и некоторые нарушения в работе организма

Например, хроническая почечная недостаточность или снижение функции щитовидной железы. У некоторых людей уровень холестерина может быть повышенным “от природы” и передаваться по наследству. Такая генетическая аномалия называется “семейной гиперхолестеринемией”.

Формируя свой рацион, нужно помнить, что холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Этот аргумент часто приводят в пользу растительного типа питания вегетарианцы. Однако это не означает, что если исключить животную пищу, то остальное питание может быть бесконтрольным. Жаренная на растительном масле пища и продукты с содержанием пальмового масла тоже способны оказать негативное влияние на липидный обмен.

Чем полезны дрожжи

Польза винных дрожжей для человека заключается в их спиртоустойчивости, сбраживании виноградных выжимок, преобразовании их в качественное вино. Кроме того, их полезные свойства раскрываются в улучшении процессов кровообращения, укреплении сосудистой сетки, предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые открыли взаимосвязь дрожжей и микрофлоры ЖКТ, в частности &#8212, полезное воздействие на воспаленный кишечник.

Помимо того, что дрожжи несут в себе микронутриенты, они также позволяют синтезировать внутри человеческого тела необходимые витамины (В-группы, С), а также укрепляют иммунитет тем, что являются катализатором важнейших биохимических процессов. Одноклеточные снижают сахар в крови, насыщают многими полезными веществами, среди которых &#8212, селен, обладающий сильной противораковой активностью.

Сухие активные дрожжи

Инструкция по применению

Для приготовления качественного алкогольного напитка дрожжи необходимо правильно использовать и выбирать. Только соблюдение инструкции по применению продукта позволит добиться насыщенного цвета, глубокого вкуса и ароматного вина.

Среди типов вина выделяют следующие разновидности:

сладкое;
полусладкое;
игристое;
сухое;
крепленое;
с низким содержанием алкоголя.

При выборе дрожжей необходимо ориентироваться на вид напитка. Правильный подбор является залогом успешного результата. Для начала реакции необходимо соединить дрожжи и производственное сырье. Она должна длиться до полной переработки сахара. Подсказкой к завершению брожения служит прекращение газообразования, появление осадка на дне емкости.

В ходе мероприятия необходимо соблюдать несколько правил:

поддержание температурного режима 15–20 градусов;
в период брожения емкость должна находиться в темном помещении, прямой солнечный свет отрицательно влияет на грибковые микроорганизмы;
соблюдение дозировки.

Процесс добавления дрожжей

Дрожжи для выпечки «Саф-Момент»

Многие пекари при выпечке полагаются на дрожжи «Саф-Момент». Это, пожалуй, одна из лучших торговых марок сухой группы. Они позволяют выпекать хлеб и пиццу без приготовления жидкой опары. Благодаря тому, что эти дрожжи сохраняют прекрасную активность. Это стало возможным после изобретения отличной вакуумной упаковки. В чём превосходство данного продукта над другими? Преимущества «Саф-Момент» следующие:

Для их производства используется только высококачественное европейское сырьё.
Использование отличной вакуумной упаковки, позволяющей грибкам сохранять свою жизнедеятельность после обезвоживания.
Данный продукт не содержит никаких вредных веществ, а только экологически чистые грибки.
Дрожжи «Саф-Момент» можно перемешивать прямо с мукой и не настаивать в воде.
Выпускаются в пакетированном виде по 11 грамм, что позволяет испечь две булки хлеба.

Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи

В кулинарных рецептах нередко указывают, какой вид дрожжей нужен для приготовления. Как заменить свежие дрожжи на сухие, вопрос простой. Общее правило: 3 г свежего продукта можно заменить 1 г дрожжей в виде порошка или гранул. Однако пропорция 1:3 касается только выпечки, для производства самогона и браги пропорции другие.

Так, если для браги требуется полкилограмма прессованных дрожжей, их можно заменить 100 г сухого продукта, из расчета 1:5. Для самогона соотношение сухих и свежих дрожжей другое – 1:6 (500 г прессованных дрожжи заменяем 80 г сухих). Чаще всего для спиртных напитков используются пивные дрожжи.

Подробнее остановимся на соотношении сухих и сырых дрожжей для теста.

Чтобы не возникало сложностей, ниже приведены пропорции замены сухих свежими с помощью столовой и чайной ложек на случай, если на кухне нет кухонных весов. Итак, если брать пропорции 1:3, то получается:

10-граммовая упаковка сухих дрожжей равна 30 г свежих;
25 г прессованных дрожжей равны большой ложке порошковых;
Упаковку прессованных дрожжей (стандартная – 50 г) заменят две столовые ложки сухого продукта.

Если под рукой только чайная ложка, можно определить количество сухих дрожжей в пересчете на свежие таким образом:

Одна ложка сухих дрожжей равна 12 г свежих.
Вместо двух чайных ложек порошка можно использовать половину 50-граммовой пачки сырых дрожжей.
Чтобы получилось 50 г сырых прессованных дрожжей, необходимо 4 ч. л. сухих дрожжей. Хотя обычные активные сухие дрожжи подобны по своему действию моментальным, которые достаточно добавить в муку, все же большинство поваров склоняется к тому, что обычных нужно класть в тесто чуть больше ввиду того, что они не такие сильные.

Что такое дрожжи и какими они бывают

Это одноклеточные бесхлорофилльные микроорганизмы растительного происхождения, которые запускают процессы сбраживания или окисления органических соединений, в первую очередь &#8212, углеводов. Человек с продуктами питания потребляет несколько полезных видов дрожжей:

винные: находятся на плодах, ягодах,
пивные: содержатся в солоде, хмеле,
молочные: в молочнокислых продуктах,
хлебопекарные: находятся на различных видах злаков.

Уникальность и полезные свойства дрожжей в том, что они могут жить в отсутствии воздуха и получать энергию из процессов брожения и выделения спиртов. Благодаря прохождению воздуха через пищевой субстрат они потребляют кислород и выделяют углекислый газ. Однако, если в среде присутствует большое количество глюкозы, процесс сбраживания начинается даже без доступа воздуха.

Внимание! Брожение – это естественный природный процесс, который находится не только вне человеческого тела, но и внутри него

Полезные свойства свежих дрожжей

Польза дрожжей прессованных для организма человека не вызывает сомнений, ведь продукт богат на биологически активные микроорганизмы и витамины. Дрожжи активно используются в народной медицине. Считается, что их употребление способно снизить уровень холестерина в крови, избавить человека от проблем с ЖКТ и невритов.

Прессованные дрожжи активно применяются в современной косметологии. Они входят в состав питательных и оздоровительных масок для шевелюры. Считается, что после такой терапии волосы становятся пышными и блестящими.

Учёные выделяют такие основные полезные свойства дрожжей прессованных:

Нормализация работы ЖКТ . Осуществляется благодаря поддержанию правильной микрофлоры кишечника. За счёт этого кишечник всасывает больше полезных веществ из пищи. Молочные свежие дрожжи часто назначают людям в качестве составного элемента комплексной терапии язвы, колита или гастрита.
Борьба с малокровьем, лишним весом . Дрожжи, смешанные с отрубями, способствуют очищению кишечника, быстро насыщают организм, поэтому незаменимы при низкокалорийной диете. В свежем продукте содержится масса биологически активных веществ, которые благоприятно влияют на организм человека при малокровии.
Улучшение состояния кожных покровов . Дрожжи активно используют дерматологи для лечения угрей, фурункулов и прочих кожных заболеваний.

Интересно! В одном брикете дрожжей содержится не менее 70% влаги.

Есть ли польза?

Если рассматривать продукт с точки зрения пользы для организма, то можно смело заявить, что он оказывает положительный эффект для здоровья, а именно:

насыщает организм энергией;
укрепляет иммунную систему, защищает от простуд;
улучшает состояние кожи, ногтей, волос;
поддерживает состояние здоровья при беременности, защищая плод от различных аномалий;
снижает уровень холестерина в крови;
выводит шлаки и токсины;
повышает остроту зрения;
поддерживает в норме микрофлору кишечника;
улучшает память, повышает концентрацию внимания;
укрепляет мышцы.

Пищевые дрожжи прекрасно подходят для веганского сыра

Противопоказания

Несмотря на ценный состав и пользу для организма, от продукта стоит отказаться в некоторых случаях:

подагра;
гипертония;
аллергия;
глаукома;
воспалительные недуги кишечника.

Виды дрожжей

Прессованные дрожжи	Сухие активные дрожжи	Сухие инстантные дрожжи	Полусухие замороженные дрожжи
Вода (%)	66/72	7/8	4/6	20/26
СВ (%)	28/34	92/93	94/96	74/80
Срок хранения	4 – 5 недели	2 года	2 года	2 года
Условия хранения (°C)	0…+6	Комнатная температура	Комнатная температура	– 18…- 24
Способ применения	Прямое внесение	Развести в воде и внести в замес	Прямое внесение	Прямое внесение
Прессованные дрожжи в брусках имеют ограниченный контакт с воздухом. Дрожжи содержат резервные сахара, благодаря которым они сохраняют подъёмную силу. Потребность в энергии минимальна, если соблюдать условия хранения. Консистенция, цвет и рассыпчатость варьируется в зависимости от страны использования.	Стабильны при комнатной температуре. Мертвые клетки, образующие оболочку защищают живые дрожжи против окисления и влажности ->легкий эффект восстановителя.

Высокоактивные	Осмотолерантные	Сухие дезактивированные
Рецептура	< 10% сахара	> 10% сахара	Крепкая мука
Процесс	Прямой, заморозка	Прямой, опарный, заморозка	Тесто, требующее увеличения растяжимости
Продукт	Хлеба	Сдоба, слойка	Пицца, плоские хлеба, слойка, изделия под индустриальные линии
Преимущества	Стабильность	Осмоустойчивость	Растяжимость

Польза и вред пивных дрожжей

Этот вид дрожжей активно применяется в косметологии, медицине, ну и, конечно, в пивоварении. Причины востребованности пивных дрожжей кроются в их отличных заживляющих, очищающих и омолаживающих действиях.

Для косметических препаратов дрожжи используются с целью укрепления корней волос (предотвращают выпадение), заживления поврежденной кожи головы. Но по мнению специалистов, дрожжи могут вызвать и сильную аллергию, и перхоть.

Медицинские дрожжи используют во множестве видов биодобавок форме таблеток. Препараты оказывают организму большую пользу:

повышают концентрацию внимания и работоспособность головного мозга,
снижают уровень холестерина,
выводят шлаки и токсины из организма,
усиливают рост мышечной массы,
предотвращают стресс благодаря положительному влиянию на работу нервной системы.

Часто эти препараты рекомендуются людям, страдающим заболеваниями ЦНС, сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом.

Противопоказаны дрожжевые препараты при беременности, нарушениях функции почек, а также во время применения обезболивающих препаратов и антидепрессантов.

Что можно подкармливать?

Подкормка дрожжами полезна для любых растений. Ее можно добавить в рацион культур, которые выращиваются как в теплице, так и в открытом грунте.

Удобрение придется по вкусу:

Овощам: помидорам, огурцам, кабачкам, редису, моркови, капусте.
Плодовым деревьям: яблоне, сливе, груше.
Декоративным кустарникам.
Ягодным кустарникам.
Садовым цветам: розам, пионам, хризантемам.
Комнатным растениям.

Использовать удобрение с активными грибами можно не чаще чем 2-3 раза на сезон. Наибольший эффект наблюдается, когда полезный раствор применяется на этапе вегетации.

Обратите внимание! Нельзя использовать дрожжевой настой для удобрения картофеля. Испортится вкус корнеплода, так как он станет рыхлым

Аналогично действие подкормки на луковые посадки и чеснок.

Схема внесения:

1-й этап – при высадке рассады на постоянное место. Так саженцы быстрее адаптируются к новым условиям, ускорится их рост.
2-й этап – через 2-3 недели после первого внесения.
3-й этап – после плодоношения. Применяется для плодовых деревьев

Опытные огородники считают, что далее лучше использовать удобрения с фосфором и калием. Если продолжить вносить биологический разрыхлитель будет наблюдаться бурный рост листьев и побегов в ущерб плодам.

Удобрение из дрожжей можно использовать для выращивания рассады. Применяется для укрепления корней, наращивания зеленой массы, активации буйного цветения. Схема внесения зависит от вида овоща:

Томаты, перец, баклажаны. 1-й этап – через 7-10 дней после пикировки. 2-й этап – за 7 дней до пересадки на постоянное место.
Огурцы, кабачки, дыня, тыква, арбуз. Вносится через 10-14 дней после появления первых всходов.

Это важно! Подкормку дрожжами можно использовать для укоренения черенков. Черенки на 24 часа замачиваются в маточном растворе

Затем они промываются и ставятся в емкость с чистой водой. Вскоре должны появиться корешки.

Фруктовое и ягодное сусло для самогона

Спирт получается путём расщепления сахара живыми грибками (дрожжи). Но в качестве основы можно использовать не чистый сахар, а фрукты, внутри которых его содержится достаточное для брожения количество. Подробно вопрос фруктовой браги описан в данной публикации — https://2samogona.ru/braga/na-fruktah.

Предлагаю вам наглядно увидеть, сколько сахара содержится в плодах и крупах (фото ниже).

Выход спирта на 1 кг сырья

Как видите, спирта получается немного, поэтому вместе с фруктами мы добавляем немного сахара, чтобы повысить выход самогона и в то же время не перебить аромат плодов.

На примере абрикосов пропорции следующие:

Абрикосы (или любые другие фрукты или ягоды) — 10 кг.
Вода — 15 литров.
Сахар — 2 кг.

Приготовление сусла, процесс брожения и перегонка показана в несколько этапов:

Измельченные абрикосы для приготовления браги.

Плоды очищаются от плодоножек, грязи и листьев. Их протирают сухим полотенцем, но ни в коем случае не моют, чтобы сохранить дикие дрожжи.
Чистые фрукты перетирают блендером или мясорубкой в однородную кашу.
Смешиваем в бродильной ёмкости пюре, воду и сахар.
Устанавливаем гидрозатвор и убираем ёмкость в тёмное тёплое место на 2–3 недели.
Готовую брагу дважды перегоняем, причем во второй раз отделяем вредные фракции.
Пробуем и наслаждаемся потрясающим ароматом напитка!

Дрожжи прессованные или свежие: состав, как сделать, рецепты

Чем полезны дрожжи

Сухие активные дрожжи

Польза и вред сухих дрожжей

Рекомендации по процессу брожения

Чем может быть опасен хлебный мякиш

Осмотолерантные дрожжи

Дрожжи для подкормки рассады

Осмотолерантные дрожжи

Что повышает холестерин?

Чем полезны дрожжи

Сухие активные дрожжи

Инструкция по применению

Дрожжи для выпечки «Саф-Момент»

Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи

Что такое дрожжи и какими они бывают

Полезные свойства свежих дрожжей

Есть ли польза?

Противопоказания

Виды дрожжей

Польза и вред пивных дрожжей

Что можно подкармливать?

Фруктовое и ягодное сусло для самогона