Текила: крепость, состав, сырье и рецепты коктейлей

Чем полезна текила

Алкогольный напиток является символом народа Мексики. Он был впервые произведен конкистадорами несколько веков назад. Старейший продукт готовят из нектара голубой агавы. Получение текилы становится возможным благодаря перегонке из самой сердцевины плода сброженного сусла.

Алкогольный напиток оказывает благотворное воздействие на организм. Это обусловлено входящими в состав агавы ценными нутриентами. Нектар включает значительное количество фруктозы.

Употреблять текилу рекомендуют латиноамериканские ученые из-за полезных свойств. Известны ее антисептические качества, о которых знали ацтеки и племена майя. Традиционная крепость составляет 55 оборотов. Однако современный алкогольный напиток может иметь другие показатели. Например, значительное количество производителей выпускают текилу, которая имеет крепость 38 оборотов.

Важно! Название произошло от одноименного города, который находится в Мексике. Текилу относят к высокоуглеводным продуктам

Текилу относят к высокоуглеводным продуктам

Примечательно, что мексиканцы строго соблюдают установленные стандарты производства. Они выпускают напиток, который изготавливается из голубой агавы хорошего качества. Его крепость составляет 51 оборот и выше.

Среди мест изготовления продукта называют следующие штаты:

• Тамаулипас;
• Гуанахуато;
• Халиско;
• Наярит;
• Мичоакан.

Производители выпускают 2 вида алкогольного напитка:

• Традиционный. В составе исключительно агава.
• Смешанный. Для изготовления используют сахар кукурузы или других культур.

Напиток следует выдерживать в бочках из дуба. Именно это условие обеспечивает качество продукта. Срок выдержки производитель указывает на бутылках.

Внимание! Маркировка Joven (молодая, с добавками) обозначает розлив текилы после ее изготовления. Слова Plata, Blanca (белая, серебряная) подразумевают выдержку до 2 месяцев после перегонки

Существенное значение имеет срок хранения. Возможны следующие варианты выдержки:

• 0-1 год – Reposado;
• 1-3 года – Anejo;
• 3 и более лет – Еxtra an

Внимание! Чем больше срок хранения продукта, тем он более востребован за счет полезных свойств и вкусовых качеств. Рейтинг напитка зависит от различных характеристик

Традиционная выдержка (в дубовой бочке) способствует консервации аромата и вкуса продукта, которые не разбавляются алкоголем. Такая текила пьется легко. Напиток можно задерживать во рту, что приносит пользу

Рейтинг напитка зависит от различных характеристик. Традиционная выдержка (в дубовой бочке) способствует консервации аромата и вкуса продукта, которые не разбавляются алкоголем. Такая текила пьется легко. Напиток можно задерживать во рту, что приносит пользу.

Продукт, выдержанный не менее 3 лет, способствует укреплению иммунитета. Чтобы текила проявила свои свойства, напиток употребляют по 50 г ежедневно за час до приема пищи. Его рекомендуют задерживать на некоторое время во рту.

Польза текилы для организма человека заключается в терапии следующих патологий:

• гипертония;
• холецистит;
• гастрит;
• цирроз печени;
• хронические запоры.

Напиток богат дубильными веществами, которые способствуют:

• очищению крови от свободных радикалов;
• улучшению функционирования пищеварительной системы;
• выведению шлаков;
• восстановлению адекватной кислотности желудка;
• устранению гнилостных бактерий.

Важно! Исследования подтвердили, что текила из агавы полезна при злокачественных опухолях. Она останавливает рост новообразований, снимает воспалительные процессы

Целебное воздействие на организм обеспечивается не только за счет употребления алкогольного напитка внутрь. Средство можно использовать наружно для растирок при следующих заболеваниях суставов и позвоночника:

• остеохондроз;
• подагра;
• ревматизм.

Текилу также применяют в качестве компрессов. Сложенную в несколько слоев марлю смачивают в подогретом средстве, прикладывают к больному суставу и утепляют при помощи полиэтилена. Через час компресс снимают. Процедуру рекомендуют повторять до устранения патологических симптомов.

Чтобы укрепить локоны, полезно втирать средство в корни. Процедура способствует росту волос и снижению количества их выпадения.

Рекомендуем к прочтению: Чай с чабрецом: полезные свойства и противопоказания

Кому может причинить вред?

При чрезмерном употреблении напиток на основе агавы негативно сказывается на функционировании желудка, печени, поджелудочной железы, ЦНС. Злоупотребление алкогольными напитками вызывает зависимость, которая в тяжелых стадиях приводит к циррозу, гибели нейронов мозга, появлению язвы и рака органов пищеварения, разрушению эритроцитов. Смертельная доза алкоголя в организме человека – до 6 промилле. Другими словами 1 – 1,5 литра текилы способны привести к летальному исходу. При этом, степень интоксикации, риск развития необратимых процессов зависит от половой принадлежности, массы тела, возраста, температуры воздуха, скорости введения алкоголя в организм, толерантности к спиртному, наличия заболеваний сердечно-сосудистой, мочевыводящей, желудочно-кишечной систем.

Противопоказания к употреблению текилы:

• беременность;
• период кормления грудью;
• детский и юношеский возраст до 18 лет;
• сахарный диабет;
• подагра;
• гипотония, гипертония;
• панкреатит;
• почечная недостаточность;
• болезни печени (гепатит);
• гастрит с пониженной кислотностью;
• увеличенное содержание триглицеридов в крови;
• прием антибиотиков;
• склонность к аллергии;
• язва;
• проблемы с костями (остеопороз);
• заболевания сердечно-сосудистой системы на стадии обострения;
• период после хирургических вмешательств.

Польза для здоровья сока агавы

Производители делают текилу из ферментированного сока агавы вида Agave tequilana. Некоторые производители добавляют в текилу добавки и спирт, в то время как другие производители делают текилу из 100% сока агавы. Большинство голубых, серебряных или белых текил высшего класса из Мексики содержат 100% ферментированную агаву.

Сок агавы содержит сахара, которые имеют различные потенциальные преимущества для здоровья, хотя убедительные доказательства пользы потребуют дополнительных исследований.

Помогает при похудении

Агава богата сахаром, известным как агавины, которые могут действовать как пищевые волокна, то есть организм не переваривает и не поглощает их так же, как большинство сахаров. В результате агавины могут не влиять на уровень глюкозы в крови и не добавлять калорий в рацион. Это может объяснить их возможную роль в контроле веса и лечении диабета.

В исследовании 2014 года мыши, которым давали стандартную пищу, и они имели свободный доступ к воде с агавинами, ели меньше и теряли больше веса, чем мыши, которым давали воду с другими подсластителями, такими как фруктоза, глюкоза, сахароза, аспартам и сироп агавы.

Уменьшает боль и воспаление

Агава содержит сапониновые соединения, которые могут обладать противовоспалительными свойствами. Это означает, что потребление сапонина может потенциально уменьшить боль, связанную с воспалением. Согласно раннему исследованию, мексиканская традиционная медицина веками использовала агаву текилану, агаву американскую и агаву ангустифолию в качестве противовоспалительного средства. В исследовании было отмечено, что все три вида агавы оказывали противовоспалительное действие, когда ученые вводили ее мышам с опухшими ушами, хотя A. americana обладала самым мощным эффектом.

Улучшает иммунную функцию

Агава содержит антиоксиданты, которые могут предложить целый ряд иммунных преимуществ. Исследование 2019 года показало, что сиропы агавы содержат значительное количество антиоксидантных компонентов по сравнению с другими натуральными подсластителями. Согласно результатам научной работы, дубильные вещества являются одним из таких антиоксидантных компонентов. Исследования на животных показывают, что танины могут улучшить иммунную функцию, помогая клеткам взаимодействовать для координации реакции.

Здоровье пищеварительной системы

Агава содержит соединения, которые могут помочь в пищеварении, способствуя здоровой кишечной микробиоте. Согласно статье 2016 года, это происходит потому, что агава содержит фруктаны и фруктоолигосахариды, которые действуют как пребиотики. 

Пребиотики — это неперевариваемые волокна, которые питают полезные бактерии в кишечнике. Фруктаны и фруктоолигосахариды могут действовать как пребиотики и стимулировать здоровую кишечную микробиоту, улучшать пищеварение и уменьшать симптомы некоторых пищеварительных заболеваний.

Улучшает здоровье костей

В исследованиях на животных соединения в голубой агаве, называемые фруктанами, помогают предотвратить потерю костной массы и способствуют образованию костей. В исследовании 2014 года мыши, получавшие 10% фруктанов агавы, показали повышенный уровень кальция в костях и крови, а это означает, что добавление фруктанов агавы может улучшить формирование костей и предотвратить потерю костной массы. Исследование за 2016 год показывает, что фруктаны могут улучшить усвоение кальция и магния и стимулировать рост новых костей у мышей, даже у тех, кто страдает остеопорозом, дегенеративным заболеванием костей. Агавовый сок также содержит другие питательные вещества для костеобразования, такие как магний, фосфор, железо и цинк.

Снижает риск развития сахарного диабета 2 типа

Агава содержит агавины, которые могут давать чувство сладости и сытости, не влияя на уровень сахара в крови. Это потому, что организм человека не может их поглощать. Исследование 2014 года показало, что агавины помогают снизить уровень сахара в крови и улучшить уровень инсулина, который регулирует уровень сахара в крови. Поскольку организм не переваривает и не поглощает агавины так же, как другие сахара, потребление агавинов может помочь в потере веса и снизить риск ожирения. Однако большинство сиропов агавы, которые имеются в продаже, содержат фруктаны, расщепленные на фруктозные сахара. Организм может переваривать фруктозу, что влияет на уровень сахара в крови.

Как влияет зеленый чай на давление?

Горячий зеленый чай повышает давление или понижает? Именно катехины мягко понижают давление крови, поэтому напиток может считаться продуктивным средством при терапии гипертонии: он улучшает кровообращение, делает шире сосуды, избавляет от мигрени и звона в голове. Появляется ощущение легкости. Часто гипертоники, страдающие болезнью долгие годы, отмечают, что частый прием зеленого чая делает лучше их состояние и нормализует показатели АД.

Зеленый чай повышает или понижает давление, ответы вы найдете в нашей статье. Самым продуктивным натуральным средством, приводящим в норму давление при гипертонии, является препарат Тоносил. Он создан на базе органических веществ. Это одно из немногих средств в России, которое реально позволяет улучшить АД, защитить кроветворные сосуды и безопасно для здоровья, так как производится только из природных веществ.

влияние зеленого чая на АД

Также частый прием зеленого чая намного улучшает гибкость сосудов и понижает показатель холестерина в крови. Все это уменьшает риск появления сердечных коллапсов. Приведем пример — японцы, которые занимают первое место по использованию зеленого чая, и последнее по повышенному артериальном давлению. Если вы страдаете повышенным давлением, то вряд ли сможете улучшить состояние всего одной чашкой. Лучше употреблять до 5 чашек в сутки. Таким образом, главное воздействие зеленого чая на давление заключается в уменьшении АД, в его стабилизации.

Текила без колючек

Цены на текилу растут уже давно. Пока это связано с тем, что на рынке каждый год появляются все новые премиальные текилы, часто дороже $50. В начале 2000-х главной прорывной силой стал Джон де Джория, изменивший правила игры на американском рынке. Со времен сухого закона США был крупнейшим экспортным рынком для текилы, но для дешевой текилы – отрады алкоголиков в южных штатах. Лишь небольшой процент приходился на невыдержанную «золотую» текилу от крупных домов, которую пили в клубах, соблюдая придуманный маркетологами ритуал «лизни-выпей-укуси». Значительная часть самой дешевой текилы миксто производилась и производится на территории США, чтобы избежать дополнительных налогов. Реноме напитка это не улучшало.

Де Джориа вывел на американский рынок Patrón – текилу из 100% голубой агавы, сделанную по старинным правилам: шишки для нее измельчают каменными жерновами, дистиллируют с неотделенными волокнами. Оказалось, именно этого премиального продукта Patrón американскому рынку и не хватало. С тех пор каждый год появляется очередная «премиальная текила», и больше половины новых марок придуманы в первую очередь для американского рынка. Марку El Jimador запустил Brown-Forman как премиальную линию Herradura, а супермодную Cabeza – команда американских барменов, основавших компанию 86 Co, чтобы производить идеальные базовые напитки для коктейлей (поэтому Cabeza выпускается только в версии blanco).

Виды текилы по чистоте

Если взять критерием качества текилы её соответствие национальным традициям, то всю её можно разделить на два вида по проценту содержания сока агавы:

1. «Чистая» – из 100% голубой агавы – обозначается Premium, 100% Blue Agave или Tequila Noble o Puro (NOM).
2. Смешанная – с добавлением спиртов, полученных из иных сахаров – отмечена как Standart или Tequila Mixto.

Рассмотрим подробнее каждый вид

Теперь обратимся ко второму участнику. Текила Mixto – это смешанная текила. В данном случае, при получении спирта имеют право использоваться прочие, более дешевые сахара. Учитывая регион изготовления, это чаще всего тростниковый сахар или сироп из кукурузы. Массовая доля такого «левого» спирта в напитке может доходить до 49%, но не более – это закон, и он контролируется государством.

Помимо прочего, в такой текиле допускается использование карамельных красителей и экстрактов, или ароматизаторов тонов дубовой бочки. Это всё тот же узнаваемый напиток, однако не обладающий столь выраженным специфическим вкусом и ароматом, но зато заметно более дешевый (приблизительно на те же 49%), а потому чаще применяемый для приготовления коктейлей. По некоторым данным, три четверти всей продаваемой в мире текилы приходится именно на этот её вид. Надпись на этикетке такого напитка будет гласить только «Tequila».

История

К истории текилы в настоящее время притянута старая легенда, повествующая о возникновении производства алкоголя из агавы. И согласно ей бог послал с неба молнию, которая попала в агаву. Растение раскололось, его середина закоптилась и запеклась, и из неё стал вытекать сок. Спустя некоторое время жители близлежащего племени ощутили аромат, исходящий от агавы, пострадавшей от удара молнии. Они решили попробовать этот забродивший сок. Напиток так понравился им, что ацтеки приняли его за дар богов. Они назвали этот забродивший сок агавы «октли» и стали его производить самостоятельно без вмешательства божественных сил.[источник не указан 90 дней]

Первоначально мескаль предназначался для потребления внутри страны, поэтому купить текилу в других странах было невозможно. Однако постепенно производство расширялось и увеличивались его масштабы, одновременно повышались и качественные характеристики напитка. Впервые такой качественный мескаль был получен доном Педро Санчесом де Тагли, носившим титул маркиза Альтамира, который в 1600 году основал первую фабрику, занимавшуюся промышленным производством этого напитка. После этого популярность мескаля стала быстро расти. Уже спустя восемь лет после открытия фабрики власти ввели даже специальный налог на торговлю этим алкогольным напитком. Наконец, в XVII веке мескаль стал важным экспортным мексиканским продуктом.

В 1758 году в окрестностях города Текила приобретает земли семейство Куэрво. На этой территории они начинают промышленное производство алкогольного напитка из голубой агавы. В 1795 году Куэрво построили первую фабрику, а сам напиток позднее получил название в честь города. В том же году Хазе Мария Гваделупа де Куэрво получает от правительства разрешение, разрешающее ему производить напиток под названием Mezcal Vino de Tequila. Со временем первая часть названия была опущена, и осталось лишь лаконичное «текила».

С начала XIX века для текилы наступает золотое время. Известно, что на границе с Мексикой постоянно происходили вооруженные стычки. Именно тогда многие американские солдаты получили возможность впервые попробовать этот спиртной напиток. Однако этим дело и кончилось: напиток был слишком яркого и непривычного вкуса и не понравился американцам. Только спустя 37 лет в США отправилась первая пробная партия текилы, впрочем, встреченная американцами без особого энтузиазма. Время традиционного мексиканского напитка пришло в 1836 году, когда на Чикагской всемирной выставке ему присудили специальный приз. Отношение американцев к текиле оставалось довольно сдержанным, однако купить её стало гораздо проще.

В середине XX века популярность агавовых спиртов была невелика, и производители придумали оригинальное решение для того, чтобы поднять продажи. В 1940-х годах в бутылках с этим напитком стал появляться червяк. Мескаль с гусеницей — экзотический для европейцев напиток. Это насекомое живёт в стеблях агавы

Таким образом, собирая и раскладывая этих гусениц по бутылкам, текильеро избавлялись от паразитов и привлекали внимание Запада. С другой стороны это служило проверкой крепости алкогольного продукта: если насекомое не растворялось — это являлось показателем высокой крепости напитка

С 1964 года текильеро начинают активно раскручивать в Штатах марку Jose Cuervo. Не прошло и десяти лет, как этот бренд обрел значительный успех и популярность у американцев. На волне успеха в Мексике возникает множество компаний, занимающихся массовым производством текилы, в результате чего резко ухудшилось её качество. Чтобы исправить ситуацию, правительство выпустило свод законов в 1978 году, гарантирующий, что любой напиток, называемый текилой, производится в соответствии с исторически сложившимися традициями. Кроме того, само название стало интеллектуальной собственностью Мексики.

Новейшая история

Завод по производству текилы.

В конце 1990-х и начале 2000-х годов возрастающая по всему миру популярность текилы возбудила (главным образом, в США) интерес корпораций к индустрии напитков. В число наиболее примечательных достижений можно включить:

• Приобретение бренда Cabo Wabo музыкантом Сэмми Хагаром.
• Приобретение бренда El Tesoro крупной холдинговой компанией Fortune Brands.
• Производство El Tesoro’s Paradiso, смешанной текилы, выдержанной во французских дубовых бочках, которые использовались для коньяка A. de Fussigny.

Истинную популярность напиток снискал на Олимпийских играх в Мехико в 1968 году. В 1974 мексиканские производители получили эксклюзивное право на использование бренда «текила» во всем мире.

Чем отличается золотая текила от серебряной

Разница серьезнейшая – сразу по трем важным параметрам:

• Цвет – если у Silver-марок он кристально-прозрачный, то у Gold-сортов – желтовато-янтарный, теплый.
• Вкус – у серебряной он терпкий, с нотками голубой агавы, у золотой – мягкий, с пряным и сладким шлейфом.
• Ингредиенты – Сильвер выпускают без добавок, Голд дополняют жженым сахаром и карамелью, настаивают на травах и дубовой коре со стружками.

Есть еще один показатель – цена, которая обусловлена затратами на производство. Золотая Ольмека в среднем стоит дороже серебряной именно потому, что ее пришлось выдерживать и обогащать натуральными ароматизаторами.

Знаете ли вы? Связи с благородными металлами нет – свои названия обе категории спиртного получили из-за цвета.

Истоки неизбежного

В доколумбову эпоху тольтеки и ацтеки смотрели на агаву как на материал широкого применения: мякоть ели, листья сушили, чтобы выстилать ими крыши и плести одежду и циновки. Сладкий сок индейцы отжимали и давали ему побродить. Так родился напиток пульке — некрепкая бражка белого цвета. Индейцы Мезоамерики верили, что пульке принесла людям богиня агавы Майяуэль, и наделяли бражку священными свойствами, поэтому доступна она была не всем. Сегодня пульке стал куда демократичнее, и его наливают в придорожных киосках и в «забегаловках-пулькериях», часто под индейским названием «октли».

Остались бы, наверное, мексиканцы с одним пульке и сегодня, не завоюй их испанцы. Колонизаторам было не комильфо пить напитки аборигенов; они стали обжигать сердцевины агав, давали забродить отжатому из них соку и перегоняли его, доводя до уровня крепости, подобающего мачизму конкистадоров. Так появился мескаль, занявший свою прочную нишу в мексиканской питейной культуре. Сегодня мескаль, который делается из любого вида агавы, гонят в Мексике тысячи производителей (большей частью в штате Оахака), и единого стандарта качества для него не установлено.

Мескаль, который гнали в окрестностях Сантьяго-де-Текилы, стали называть mezcal de Tequila . Один из местных производителей, Дон Сенобио Сауса, в середине 1890-х годов обнаружил, что лучший мескаль получается из голубой агавы, и начал его производить. Скоро другие последовали его примеру. Так мескаль из голубой агавы стал текилой.

Виды текилы

Blanco или plata (светлая или серебряная) — самый распространенный вид. Его называют «невыдержанным», текила blanco разливается после дистилляции в бутылки относительно свежей — меньше 60 дней выдержки. Иногда с резким вкусом, но может быть вкуснее и намного крепче, чем хорошо очищенные виды текилы, и помечается как «стопроцентная агава». Некоторые производители такой текилы оставляют ее в дубовых бочках для приобретения более мягкого вкуса, но максимальное время такой выдержки — 30 дней.

Joven abocado (свежий и мягкий напиток, называется также oro или золотой) — второй вид текилы. В принципе такой же, как и blanco, но окрашенное и с добавлением ингредиентов, придающих особый запах, — все это придает текиле вид выдержанности. Такой вид текилы называют еще suave или oro (золотая), этот цвет приобретается из-за окрашивания (обычно с помощью добавления карамели и определенной дубовой эссенции — до 1% общего веса). В промышленном производстве такую текилу обозначают словом mixto (смешанная). Обычно такая текила не помечается как «стопроцентная агава», однако не менее популярна в экспортной продаже. Нужно заметить, что иногда текилу reposado с пометкой «стопроцентная агава» называют золотой, которая отличается от текилы gold mixto.

Reposado, третий вид, означающий «отдохнувшее», выдержанное. Эта текила выдерживается от 2 месяцев до года в дубовых бочка или баррелях. При такой выдержке вкус у текилы становится более богатым и сложным. Чем больше выдержка, тем темнее цвет напитка и тем больше древесина воздействовала на вкус и запах текилы. К Reposado относятся более 60% всех продаж текилы в Мексике. Это был первый вид выдержанной текилы.

Aсejo (выдержанное или зрелое) — четвертый вид: хранится в запечатанных государством не более 350-литровых баррелях как минимум в течении года. Такая текила может храниться и больше — даже до восьми-, десяти лет, хотя власти утверждают, что лучшее время выдержки — пять или четыре года. Оно обычно выливается из бочек и выцеживается в цистерны из нержавеющей стали после четырех лет выдержки, потому что испарение в деревянных бочках достигает 50% и более. Большая часть текилы acejo становится довольно темной и воздействие дерева ощущается гораздо больше, чем в reposado. После трех и более лет, такую текилу производители называют (неформально) «muy acejo» или «tres acejo».

Reserva de casa — также называется «tipo», обычно обозначает высший сорт, зачастую производство такого вида текилы может быть ограничено (чаще всего сорт acejo). Другие неофициальные названия текилы: gran reposado, которое должно означать — выдержано больше, чем минимально и blanco suave. Эти усилия производителей текилы, направлены на то, чтобы обозначить свой продукт как уникальный в пределах жестких правительственных указаний и нормативов по классификации текилы. Последние два названия текилы также можно обозначить как «стопроцентная агава». Несмотря на большое разнообразие текилы, все ее виды имеют одинаковое содержание алкоголя — приблизительно такой же процент, как и в любом скотче, водке, джине или бурбоне — около 38-40%.

Совет бармена

Безусловно, рекомендации профессионалов тоже касаются того, как можно, нужно пить текилу, и вот самые интересные из них:

• Употреблять ее можно и в чистом виде, не обязательно это делать с закуской, в сочетании с другими компонентами, жидкостями. Более того, по мнению многих профессионалов, именно при таком способе приема ее вкус, аромат, дополнительные ноты максимально раскрываются. Согласны с ними и сами мексиканцы, которые точно знают толк в правильном ее применении;
• Несмотря на то что для многих практически синонимом названия этого напитка являются соль и лайм, в словаре настоящих его ценителей должно присутствовать и слово «Сангрита», потому что в этом коктейле он «звучит» идеально;
• Приобретайте только продукцию прекрасно зарекомендовавших себя производителей, чтобы иметь уверенность в ее высоком качестве. Удостовериться в последнем необходимо и при выборе ингредиентов, используемых для приготовления различных коктейлей, миксов.

Многие бармены склоняются к мнению, что то, как пить текилу правильно, каждый решает сам для себя. Нет таких строгих правил, не соблюдая которые вы будете обвинены в моветоне и безвкусице, поэтому все зависит только от ваших предпочтений.

Какая текила лучше, серебряная или золотая?

Однозначного ответа нет, все зависит от индивидуальных предпочтений. Поклонники грубоватой терпкости, вероятнее, выберут Silver, ценителям мягкого пряного букета скорее понравится Gold. В вопросе же качества полный паритет, особенно если сравнивать алкоголь одного бренда. Серебряная Сауза так же натуральна, как золотая, если ею не злоупотреблять, похмелья можно не опасаться, а совершенно особенные вкусовые впечатления гарантированы.

Так откройте же для себя мир мексиканского алкоголя. Выпейте летним субботним вечером пару рюмок Jose Cuervo, только не торопясь, мелкими глотками, чередуя с приготовленной сангритой. Смакуйте, наслаждаясь нотками экзотической агавы, почувствуйте жар пустыни и чувственность страстей – распробуете, и напиток станет одним из любимых.

История текилы от старинных времен до наших дней

Документированная история текилы начинается с XVI столетия. Однако около 1000 лет назад ацтеки (индейцы Центральной Америки) начали производить ферментированный напиток молочного цвета из агавы под названием октли (пульке), употребляли его для развлечения, причем под страхом смерти запрещалось пить алкогольные напитки лицам, не достигшим старости. Испанские конкистадоры, прибывшие в 1921 году, позаимствовали у местных технологию перегонки пульке и произвели на свет первый мескаль, который и стал прообразом современной текилы.

Серийное производство текилы на винокурне впервые начал предприимчивый маркиз Педро Санчес де Тахле. Произошло это на территории современного штата Халиско в начале XVII века. Дело пошло настолько хорошо, что в 1608 году алкогольную продукцию обложили налогом для колониального правителя Новой Галисии. 1656 год в истории текилы ознаменовался основанием города с одноименным названием — с тех пор Текила появилась на карте Мексики и обозначила исторические районы выращивания сырья и производства напитка. В 1758 году дон Хосе Антонио де Куэрво предложил культивировать голубую агавы, и идея была успешно реализована на практике.

Технология производства текилы уникальна. У агавы вынимают сердцевину и запекают в специальных конических печах из камня; печи делают в виде ям. Печеное сырье раскладывают на древесный уголь, накрывают пальмовыми волокнами, посыпают слоем земли. В течение двух-трех дней происходит выдержка — агава насыщается дымными ароматами. Еще три дня бродит сок. В зависимости от группы алкоголя в стандартную текилу добавляют тростниковый сахар либо кукурузный сироп. В премиальную группу включают текилу из 100% сока голубой агавы, без дополнительных добавок. До XX столетия текилу производили методом одинарной перегонки и конечная крепость достигала 25 % об. Сейчас текила дистиллируется дважды, а нормальной крепостью считается показатель 38 — 43 % об. Разлив производится в знаменитые во всем мире бутылки, в сечении напоминающие квадрат. Для привлечения внимания производители могут крепить к бутылке мешочек с солью, смешанной с сушеными гусеницами в виде порошка. Интересным рекламным ходом оказалась тушка гусеницы Hypopta agavis, помещенная в бутылку текилы одного креативного производителя. Никаких вкусовых ценностей это напитку не придает, зато смотрится действительно оригинально.

В начале 2000-х годов резко подскочили цены на текилу в связи со вспышкой растительной болезни TMA. Недуг, подкосивший урожай голубой агавы, до сих пор влечет снижение производства: дело в том, что агава произрастает очень долго и высокие цены будут господствовать на рынке еще какое-то время.

Современную текилу принято разливать по категориям выдержки:

• Silver, plata, blanca обладает серебряным или белым цветом, по времени выдержки — до двух месяцев.
• Joven — текила без выдержки, подкрашена колером и ароматизирована.
• Gold — та же серебряная текила, только с добавлением колера.
• Reposado — годовая выдержка.
• Añejo — до трех лет выдержки.
• Extra añejo выпускается с 2005 года и означает выдержку более трех лет.

Заводы по производству текилы являются памятником Всемирного наследия и находятся под охраной ЮНЕСКО. Каждый посетитель города Текилы может побывать в Национальном музее текилы, где узнает множество любопытных фактов. Еще стоит отметить интересную специальность — текилеро. Это профессионал во всем, что касается текилы: текилеро должен знать секреты производства, историю и мексиканский фольклор. Кандидаты на звание текилеро должны участвовать в тематических семинарах и получать аттестацию путем прохождения экзаменов.

Хорошо, что наши поклонники мексиканского алкоголя не просто дегустируют текилу, а и стремятся узнать больше информации о напитке и его истории. Текила действительно стоит того, чтобы начать углубленное изучение вопроса.