Хек молочный. описание рыбы хек с фото, состав и калорийность, а также пищевая ценность; как приготовить, польза и вред

Возможный вред хека и противопоказания к его употреблению

Достоинства этой рыбы превосходны, но есть и недостатки, выраженные в потенциальном вреде хека, который может он принести, и в противопоказаниях к его употреблению.

· не рекомендуется есть много хека при запорах, так как он богат на железо, а оно, при избытке в организме, способно их усилить;

· противопоказанием к присутствию хека на столе является гастрит с повышенной кислотностью и язва, так как эта рыба легко повышает кислотность желудочного сока;

· естественно, нельзя употреблять хека при индивидуальной непереносимости морепродуктов.

Поступающие в мировой океан в результате деятельности человека тяжелые металлы и иные загрязнения, имеют свойство не просто растворяться в воде, но и накапливаться низшими морскими обитателями, к примеру, водорослями и рачками. И далее по пищевой цепочке вредные вещества оказываются в промысловых рыбах, некоторые из которых, к примеру, тресковые, отличаются способностью накапливать их в довольно большом количестве.

К сожалению, происхождение хека зачастую вообще невозможно определить, но можно полагать, что крупные поставщики рыбы ведут ее лов в чистых в экологическом плане акваториях. Еще можно выбирать хека, выращенного в искусственных условиях.

Но при любых сомнениях в качестве рыбки, следует не слишком изобильно включать ее в рацион детей, беременных и кормящих женщин, людей пожилого возраста и тех, кто сильно ослаблен болезнями.

Как и почти вся рыба, хек нуждается в тщательном приготовлении посредством тепловой обработки, для предотвращения вреда от хека, от филе которого можно заразиться паразитами. Также, хека домашнего посола лучше приготовлять по особым рецептам, снижающим риски заражения паразитами. Часто под этим подразумевают продолжительный, крепкий посол.

Ценителям здорового питания стоит обратить внимание на тот факт, что многие производители морепродуктов используют пищевые добавки и стабилизаторы, призванные улучшить качество замораживаемой продукции — сохранить в ней воду, сберечь ее форму, продлить срок годности, наконец. Многие из добавок разрешены официально, как, например, Е452, но относительно безвредности их для человека еще предстоит многое выяснить

Полезные ссылки:

Как выбрать и приготовить рыбу, чтобы извлечь из хека пользу

Второе название хека на прилавках — мерлуза.

Размер рыбин варьируется от 20 до 90 см, а вес редко когда превышает 3 кг.

Покупая охлажденную рыбу, следует оценить свежесть ее запаха, блеск глаз и то, что при надавливании на филе, ямка от пальца должна исчезать без следа.

Но свежий хек в продаже хорош лишь поблизости от мест, где его ловят, поскольку длительное хранение в охлажденном виде принижает его вкус.

Замороженный хек поступает в продажу потрошенными цельными тушками или кусками филе. Сухая (шоковая) заморозка наиболее полно сохраняет пользу хека.

Если же ведется выбор хека, покрытого при заморозке льдом, нужно оценить следующее:

· размер рыбины должен соответствовать ее весу. Слишком тяжелая — избыток замороженной воды впустую повысил цену хека и испортил структуру его мяса, разрывая волокна. Подозрительно легкая — значит, залежалась и влага из мяса успела испариться, так что будет невкусно и сухо;

· кривая, изогнутая рыба, скорее всего не один раз подвергалась разморозке и замораживанию, а это начисто лишает хека высоких вкусовых качеств и многих полезных свойств.

В хеке присутствуют мелкие косточки, но, после термической обработки рыбы, филейные пластины легко отделяются от них и хребта.

Белое, не очень плотное мясо хека многие находят более нежным, жирным и сочным, чем мясо трески или минтая. Хека можно вкусно приготовить по рецептам для скумбрии, минтая и трески, и также можно сочетать в кушаньях филе этих рыб.

Помня о том, что мясо хека само по себе суховато, при жарке следует выбирать для него кляр или толстый слой панировочных сухарей, при запекании — помещать в фольгу или кулинарный рукав, слой теста, смачивать соусом или бульоном. При любом способе приготовления хек не теряет полезных свойств. С ним готовят уху, рыбные пироги, котлеты, тушеные блюда.

Хек при заболеваниях

При таких заболеваниях как, гастрит, подагра и панкреатит, необходимо придерживаться определенной сбалансированной диеты, чтобы не усугубить состояние больного. Рыба – полезный для здоровья продукт, однако не каждый вид термической обработки подходит для употребления больными.

Гастрит

Людям с таким заболеванием, как гастрит, разрешается вводить в рацион рыбу с низким показателем жирности, который не превышает 4-х процентов, поэтому употребление хека не является противопоказанным. Однако от жареной рыбы следует отказаться.

Панкреатит

Людям с воспаленной поджелудочной железой можно употреблять мерлузу, но только в вареном, тушеном или приготовленном на пару виде. Помимо этого, добавлять в рацион горячие первые блюда, сваренные на основе рыбы, также запрещается.

Подагра

При таком заболевании, как подагра, в рацион рекомендуется вводить нежирную рыбу, но только в отварном или приготовленном на пару виде. Жареного, соленого и запеченного хека лучше не употреблять.

Хек – низкокалорийная морская рыба, которая отличается небольшим количеством костей и подходит для питания детей и взрослых. В составе нежирного мяса содержатся полезные элементы, которые положительно влияют на работу организма человека. У мерлузы практически нет противопоказаний. В вареном виде эту рыбу можно есть даже беременным женщинам и грудничкам.

Вред и противопоказания

Несмотря на все положительные свойства, хек имеет ряд противопоказаний. Проигнорировав их, можно вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому рассмотрим максимально подробно вредные качества хека.

Аллергическая реакция. Как и любые морепродукты, филе и икра хека могут вызвать серьезную аллергию при индивидуальной непереносимости компонентов. Поэтому аллергикам лучше воздержаться от употребления данной рыбы в лечебных и профилактических целях.
Запоры. Рыбное филе содержит много железа, а оно обладает связующим действием и противопоказано в больших количествах при запорах.
Повышенная кислотность организма. При этом явлении категорически запрещено употребление хека в пищу. Мясо и икра рыбы могут еще повысить уровень кислотности и вызвать обострение.

Несмотря на то что косточки из филе хека убрать достаточно просто, воздержитесь от кормления маленьких детей данной рыбой. Большое количество мелких костей повышает риск того, что ребенок подавится или косточка застрянет в горле. Помимо очевидной опасности для дыхательной системы, у малыша это может вызвать сильный испуг и другие неприятные последствия.

Тяжелые металлы

В морской воде содержатся тяжелые металлы, такие как ртуть, и различные жировые загрязнители. Они поглощаются водорослями, которые, в свой черед, идут на рыбий корм. В результате вредные компоненты проникают в организм промысловых рыб, а впоследствии – и на стол человека.

Существует перечень видов, способных в наибольшей степени поглощать тяжелые металлы. К ним прежде всего относятся тресковые, в том числе и хек.

Тяжелые металлы негативно воздействуют на организм человека, особенно если он ослаблен по каким-либо причинам. В зону риска входят дети, беременные и кормящие женщины, а также люди пожилого возраста. Для этих групп лиц присутствие хека в рационе не следует делать регулярным.

Влияние полифосфатов

При заморозке и фасовке рыбы производители используют пищевые добавки/стабилизаторы – полифосфаты (обозначаются как Е452). Они нужны для удержания влаги, сохранения формы без деформации при размораживании и продления срока хранения продукта.

Несмотря на то что некоторые пищевые добавки официально разрешены Минздравом, они негативно влияют на организм человека, засоряя его химикатами.

Заражение паразитами

В любой рыбе могут содержаться паразиты (взрослые особи и личинки). Перед употреблением в пищу необходимо провести тщательную термическую обработку.

В противном случае сохраняется опасность заражения – анизакидоз. Симптомы: тошнота, рвота, урчание в животе, метеоризм, удушливый кашель, обширная крапивница. При появлении одного или нескольких из перечисленных симптомов немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Как вкусно приготовить хек

Существует множество способов приготовления морской рыбки. Но полезнее всего оказалась жарка, поскольку не требует длительной термообработки, что способствует сохранению всех полезных качеств.

Вкусный рецепт жареного хека:

Незаменима польза отваренного хека благодаря низкому содержанию калорий и высокой питательности. Он отлично впишется в рацион питания сторонников здорового образа жизни.

Существует несколько интересных советов, которые улучшат качество приготовленной рыбки:

гармоничным будет совмещение продукта с овощами, зеленью и белым вином;
для получения золотистой корочки нужно обвалять продукт в муке перед термической обработкой;
чтобы блюдо было идеально по вкусу, нужно перед жаркой на несколько минут поместить филе в соленую воду.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна вареная свекла для организма

Совет! При приготовлении супа нужно использовать морепродукт с головной частью, только так получится поистине изысканное блюдо.

Приготовление:

Натрите филе рыбы солью и перцем. Выложите на противень фольгу, смажьте ее растительным маслом и положите рыбу.
В отдельной посуде приготовьте соус. Для этого смешайте в блендере сметану, горчицу, майонез, соль, перец, мелко резаный укроп и прессованный чеснок.
Полейте рыбу приготовленным соусом и поставьте на 1 ч в холодильник для пропитки. В это время, потрите на терке хлеб до образования крошек.
Через час, достаньте филе из холодильника, посыпьте хлебными крошками и полейте оставшимся соусом.
Противень поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин. Когда блюдо будет готово, подавайте его к столу горячим, посыпанным свежей зеленью.

Хек – вкусная и полезная рыба, которая, к тому же, легка в приготовлении. Благодаря низкой калорийности, из нее можно приготовить диетические блюда. В состав продукта входят множество витаминов и микроэлементов, которые необходимы организму для нормальной жизнедеятельности.

Состав и калорийность

Калорийность хека 85 ккал, из чего следует, что мерлуза довольно диетическая рыба и может использоваться в приготовлении низкокалорийных блюд. Белка в хеке много, порядка 16 г на 100 г филе. Жира в этом морском обитателе намного меньше, всего 2 г, а холестерина – 70 мг. Воды же в хеке больше всего – 80 г из 100 г тушки. Из макроэлементов самую большую часть занимает калий, фосфор и сера. Хек богат и микроэлементами, в число которых входят фтор, йод, медь и другие. Конечно, мерлуза богата и витаминами. Больше всего в продукте витаминов группы В, РР и витамина А.

Показатели содержания витаминов в процентном соотношении от суточной нормы следующие:

тиамин – 8%;
пиридоксин – 5%;
цианокобаламин – 80%;
кальциферол – 15%;
токоферол – 2,7%;
биотин – 2%;
ниацин – 21,5%;
аскорбиновая кислота – 0,6%;
рибофлавин – 5,6%;
фолиевая кислота – 12,8%.

фтор – 17,5%;
йод – 107%;
медь – 13,5%;
марганец – 6%;
хром – 110%;
кобальт – 200%;
молибден – 5,7%;
цинк – 7,5%;
железо – 3,9%.

Макроэлементы в мерлузе представлены следующими веществами:

калий – 335 мг;
Фосфор – 240 мг;
сера – 200 мг;
хлор – 165 мг;
натрий – 75 мг;
магний – 35 мг;
кальций – 30 мг.

Полезные свойства рыбы хек

По мнению многих специалистов, именно в хеке содержится большое количество разнообразных микро— и макроэлементов, которые необходимы для организма. К веществам такого характера относят:

Калий и натрий.
Йод, магний и железо.
Цинк, молибден и марганец.

Кроме этих компонентов, в рыбе содержится огромное количество витаминов, таких как С, Е и РР. В свою очередь, количество омега-3 кислот достигает максимума среди всех существующих разновидностей рыб. Комплекс витаминов, содержащийся в рыбе, позволяет полностью регулировать и поддерживать на необходимом уровне обменные процессы в человеческом организме. Все эти элементы способствуют укреплению волос, ногтей и зубов. Кроме этого, именно они выводят токсины и являются прекрасными антиоксидантами.

Основной отличительной чертой этого обитателя моря является то, что он довольно легко и быстро усваивается организмом. Именно поэтому его можно употреблять даже маленьким детям.

Включение рыбы в рацион позволяет:

Сделать стабильными процессы обмена белков, жиров и углеводов.
Регулировать уровень содержания глюкозы в крови человека.
Стабилизировать гормональный фон и общее состояние щитовидной железы. Поэтому её рекомендуют ежедневно употреблять в пищу людям, имеющим проблемы с этим органом.
Частое употребление также позволяет укрепить слизистые оболочки и кожу человека.
С помощью включения в рацион этого морского обитателя происходит приостановление воспалительных процессов.

Полезные свойства этой рыбы делают её незаменимой при следующих заболеваниях:

При болезнях органов ЖКТ.
Чрезмерной массе тела у человека.
При диабете различного типа.

Кроме этого, в хеке можно встретить много фолиевой и аскорбиновой кислоты, поэтому как педиатры, так и гинекологи советуют обязательно включать её в рацион беременной и кормящей женщине. Ежедневное употребление хека и филе способствует улучшению работоспособности головного мозга, а также регулирует состав крови.

Вред хека и его потенциальная опасность

Кроме пользы, существуют и противопоказания. Аллергикам лучше воздержаться от употребления хека из-за риска возникновения аллергических реакций.

Питаться блюдами с мерлузой нежелательно при постоянных запорах. В рыбе содержится много железа, благодаря чему она обладает связывающим действием. При повышенной кислотности желудка хек может вызвать обострение, поэтому следует быть осторожным.

При кормлении маленьких детей продуктом косточка может застрять в горле. Поэтому им нельзя давать рыбу без присмотра взрослых. Лучше перед употреблением удалить косточки.

Аллергикам лучше воздержаться от употребления хека из-за риска возникновения аллергических реакций.

Семейство Тресковых поглощает тяжелые металлы из водоемов. Эти вещества пагубно влияют на ослабленный организм.

В магазинах при заморозке рыбы используются различные пищевые добавки. Они удерживают влагу, сохраняют форму продукта и увеличивают срок годности. Но на организм человека такие добавки оказывают негативное действие.

При недостаточной термической обработке хека есть риск заражения паразитами. Если после употребления рыбы появилась слабость, тошнота, рвота, метеоризм, крапивница, то нужно срочно обратиться к врачу.

Полезен ли хек для беременных и кормящих

При беременности организм женщины работает в усиленном режиме, поэтому нуждается в двойной порции витаминов. Гинекологи не спешат назначать аптечные витаминные комплексы, а рекомендуют дополнять рацион питания каждой беременной женщине полезной морской рыбой, поскольку она поможет:

защитить организм от вирусных и бактериальных инфекций, восполнить дефицит йода, что особенно важно для нормальной работы щитовидной железы, уменьшить раздражение и нервное напряжение, справиться с выпадением волос и ломкостью ногтей. Хек при грудном вскармливании положительно влияет на организм матери, восстанавливая его после родов и укрепляя иммунную систему

Хек при грудном вскармливании положительно влияет на организм матери, восстанавливая его после родов и укрепляя иммунную систему.

Внимание! Важно проконсультироваться с лечащим врачом перед тем, как вводить хек в рацион, так как порой самый простой продукт может спровоцировать нежелательную реакцию организма

Интересные факты

Икра из хека помогает улучшить память.

Икра хека не менее полезна. Она наделена такими важными свойствами:

профилактика сахарного диабета;
предупреждение нервных расстройств;
сохранение памяти.

Благотворное действие на организм свойственно всем 10 видам хека, которые входят в семейство мерлузовых.

Современные технологии заморозки позволяют максимально сохранить все полезные вещества.

Это еще и способ хранить рыбу длительное время без потери ее вкусовых качеств. Ведь при обычной заморозке рыба может со временем высохнуть, стать менее ароматной. Разморозка и повторная заморозка запрещены. Подобные действия также могут привести к потере вкусовых качеств.

Если люди не нуждаются в диетическом питании, то при готовке блюд из мерлузы следует добавлять сливки, сметану, сливочное масло, майонез. Эти компоненты сделают блюдо более мягким и нежным.

Состав хека

Нежирное мясо полезной морской рыбы отличается нежностью и легкостью, а незначительное количество костей после термической обработки отделяется без особых усилий. Продукт является хорошим источником полезных белков и большого разнообразия витаминов и минералов.

Энергетическая ценность полезного хека:

Жиры (г)	Белки (г)	Углеводы (г)
2,2	16,6

Зная химический состав продукта, можно осознать, его соответствие принципам здорового питания и положительное воздействие на самочувствие. В полезной рыбе содержится большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, кислот.

Витамины	Минералы
макроэлементы	микроэлементы
А	10 мкг	Калий	335 мг	Цинк	0,9 мг
В1	0,12 мг	Фосфор	240 мг	Железо	0,7 мг
В2	0,1 мг	Кальций	30 мг	Медь	135 мкг
В6	0,1 мг	Натрий	75 мг	Йод	160 мкг
В9	11,1 мкг	Магний	35 мг	Марганец	0,12 мкг
В12	2,4 мг	Хлор	165 мг	Кобальт	20 мкг
С	0,5 мкг	Сера	240 мг	Молибден	4 мкг
D	1,5 мкг	Никель	7 мкг
РР	4,3 мг	Фтор	700 мкг

Пищевая ценность и колоссальное содержание необходимых для жизнедеятельности человеческого организма компонентов объясняет активное употребление полезной морской рыбы.

Как выглядит рыба хек: фото и описание

Известен еще как мерлуза. Это хищная рыба, популяция которой внушительна, хоть специалисты полагают, что она сократилась из-за активного отлова. Размер взрослой мерлузы (хека) с 30 см – 1,5 м.

Относится к роду монотипический, семейство – мерлузовые, в составе которых есть 16 видов. Большую часть своего времени хек проводит на глубине, поднимается выше, когда охотится.

Внешность: тело прогонистое, крупная голова, составляет 1/3-1/4 с длины тела. Имеет удлиненное сжатое рыло 1,3-3,2 от диаметра глаза, с широким закругленным кончиком. Глаза крупные, расположены по бокам головы. Между ними обширное межглазничное пространство, оно слегка приподнятое, 1,0-2,4 диаметра глаза шириной. Рот узкий. Нижняя челюсть длинней чем верхняя, уса на подбородке нет. Челюсти оснащены сошниковыми зубами. Первый луч у спинного плавника длинный и гибкий, а в брюшном плавнике находятся 7-9 лучей. От других представителей семейства мерлузовых хек отличается хвостовым плавником – он расположен отдельно от анального или спинного. Еще – у него второй спинной с анальным плавники практически одинаковой высоты.

Окрас туловища серебристый со стальной спинкой. Бока светлее, а брюшко серебристое. Встречаются черные разновидности. Радужка глаза золотистая, а зрачок черный.

Отварной

Рыба хек, польза и вред которой обсуждается очень активно при составлении различных диетических меню, может быть приготовлена путем варки. В результате получается бульон, который можно использовать как основу для супа. Само отварное филе мягкое, нежное и довольно вкусное.

Какие ингредиенты понадобятся

филе хека (очищенное от костей);
вода;
нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей;
ароматические специи (ломтики лимона, цельный перец-горошек, лавровый лист, душистый перец и т. д.).

Пошаговый процесс приготовления

Требуется заполнить глубокую кастрюлю водой в достаточном количестве. Она должна полностью покрывать рыбу и другие добавки после их добавления.
Далее нужно добавить любые ароматические вещества по своему выбору (ломтики лимона, перец-горошек, лавровый лист и/или душистый перец) и нарезанные кубиками лук, морковь и корневой сельдерей. Эти ингредиенты могут быть полезны для придания отварному хеку тонкого пикантного вкуса и аромата. При желании можно влить немного белого вина.
Затем следует нагревать кастрюлю на умеренном огне, пока жидкость не закипит. Когда начнется сильное кипение, нужно не приворачивать огонь 2-3 мин. Это позволит овощам выпустить все соки, а ароматам приправ – смешаться в единый букет.
После этого необходимо привернуть огонь. Для достижения наилучших результатов жидкость должна остудиться до 71–82°C, прежде чем в нее в нее будет можно добавлять рыбу

Слишком высокая температура приведет к моментальному перевариванию мягкого филе, вплоть до распада на волокна.
Как только вода остынет, требуется осторожно опустить в нее филе, чтобы избежать разбрызгивания. Рыба должна располагаться ровно (параллельно варочной поверхности) и быть полностью погружена в воду

Если жидкости недостаточно, необходимо долить ее до требуемого уровня (это может быть не только вода, но и белое вино или бульон).
Варить филе хека нужно в течение 10 мин. Горячая жидкость быстро приготовит рыбу, не повреждая ее. Желательно не помешивать филе, пока оно варится, иначе оно может развалиться на куски.
Как только рыба станет матовой и увеличится в объеме («разбухнет»), она готова. Требуется достать ее при помощи шумовки и поместить на несколько сложенных стопкой бумажных полотенец, чтобы удалить лишнюю влагу.

После этого отварную рыбу следует перенести на отдельные тарелки для сервировки. В таком виде зек особенно хорошо сочетается с мягкими сочными овощами, такими как помидоры и кабачки. Подсушенный или обжаренный до хрустящей корочки хлеб может помочь сбалансировать влажность рыбы.

Жарим рыбку

Из-за избытка влаги в размороженном хеке он может повести себя на сковороде как петарда: начнет шипеть, стрелять раскаленным жиром. Чтобы этого не произошло, нужно позаботиться о том, чтобы закатать рыбу в «панцирь» — кляр. Для этого смешаем яйцо со стаканом молока. Добавим по столовой ложке муки и крахмала, ароматные травы, соль. Размешаем. Вольем ложку водки — так кляр станет более воздушным. Ставим на огонь сковороду, наливаем довольно большое количество растительного масла. Разделанную рыбу обваляем в муке. Потом, наколов кусочек на вилку, окунаем в кляр и помещаем во фритюр. Рыба должна немножко полежать на бумажных полотенцах, чтобы стек лишний жир.

Химический состав и калорийность

Купить хек можно в большинстве крупных магазинов. Чаще всего его предлагают в замороженном виде. Благодаря заморозке рыба сохраняет свои питательные вещества.

В составе есть Витамины А, Витамины В, С, D, РР, микро- и макроэлементы, такие как: кальций, железо, кобальт, калий, сера, фосфор, никель, медь, йод, цинк, магний, фтор.

Рыба содержит много белков и жирных кислот.

Обратите внимание! Если взять 100 граммов филе мерлузы, то оно будет содержать 86,002 ккал. При этом отварное мясо в таком же количестве содержит 84,203 ккал, запеченное – 92,316 ккал, жареное – уже 105 ккал

Филе хека

Чем отличается от других рыб?

Рыбы отряда трескообразных имеют похожую среду обитания, однако отличаются по внешним признакам.

От минтая

Минтай имеет крупные темные пятна по спине и бокам, в то время как окрас хека равномерный и бледный. У первой рыбы на спине 3 плавника, у мерлузы 1 короткий и 1 длинный. Туловище минтая имеет небольшое расширение ближе к основанию головы и сужается у хвоста, а хек отличается равномерно удлиненным строением тела.

От трески

Морская рыба треска отличается оливковым окрасом с серым отливом, а также наличием 3 спинных плавников. На поверхности спины трески имеются светлые полосы, которых у хека нет, так как особи этого вида имеют равномерный серебристый окрас.

Как правильно выбрать и хранить хек

При выборе морской рыбки нужно обратить внимание на ее внешний вид и запах. Чтобы не попасться на крючок недобросовестных реализаторов, стоит внимательно изучить основные критерии по выбору рыбы:

глаза яркие, блестящие, с четко выраженными зрачками;
жабры должны иметь розоватый оттенок;
тушка при нажатии пружинить и не оставлять вмятин;
запах не отдавать кислотой или тухлостью.

Продукт продается в замороженном виде. Свежая рыба быстро теряет полезные свойства. Срок годности рыбки можно определить по весу. Если она очень тяжелая, то была заморожена повторно.

Хранить морскую рыбу, подвергая повторной заморозке, не рекомендуется. Для сохранности всех полезных свойств продукт лучше приготовить сразу после покупки.

Секреты приготовления хека

Чтобы приготовленный продукт был сочным, нужно знать несколько кулинарных хитростей:

Нельзя размораживать рыбу в микроволновой печи или под струёй воды. Правильнее достать её из морозильной камеры, отправить в глубокую миску, и оставить в холодильнике на ночь. Лёд растает, а вкусовые качества сохранятся.
После чистки и мытья положено удалять лишнюю влагу. Если под рукой не оказалось бумажных полотенец, можно положить тушки в дуршлаг и дать воде стечь.
Чтобы при запекании мясо не получилось слишком сухим, печь его нужно, плотно укутав в фольгу. Либо периодически смазывать силиконовой кисточкой, смоченной в бульоне / соусе / топлёном масле.
Если перед жаркой филе обвалять в панировочных сухарях или кляре, оно сохранит сочность.

Поделимся рецептами универсальных блюд из мерлузы.

Уха из хека

Ингредиенты:

хек – 700 г;
вода – 3л;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь большая – 1 шт.;
пшено – 5 ст.л.;
картофель крупный – 5-7 шт.;
перец чёрный и душистый горошком – по 2 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
зелень – 1 пучок;
специи для рыбы – 1 ч.л.;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу залить водой, добавить перец-горошек, очищенную луковицу и морковь, поставить на средний огонь и довести до кипения.
После закипания воды снять пенку и посолить.
Кастрюлю накрыть крышкой, убавить огонь и оставить вариться на 25 минут.
Почистить картошку и нарезать кубиками среднего размера, пшено промыть под проточной водой.
Когда бульон сварится, процедить через марлю или мелкое сито, предварительно вынув рыбу и овощи. Поставить на конфорку.
Варёный лук выбросить, морковь крупно натереть и отправить обратно в кастрюлю.
Рыбу отделить от хребта и удалить мелкие косточки, нарезать и положить в бульон.
Добавить картофель, ещё через 10 минут – пшено.
Перемешать, засыпать специи, через 15 минут – нашинкованную зелень и лавровый лист.
Варить 5 минут.

Перед подачей дать ухе настояться.

Котлеты

Продукты:

филе хека хубси – 1 кг;
белый хлеб – ½ булки;
морковь средняя – 1 шт.;
молоко – 200 г;
луковица – 2 шт.;
панировочные сухари – 1 уп.;
яйцо – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Кусочки белого хлеба замочить в молоке на 10 минут, затем пропустить вместе с луком и рыбным филе через мясорубку.
Мелко натёртую морковь обжарить на раскалённой сковороде, слегка посолив.
Добавить морковь в посуду с фаршем, залить яйцо, посолить и поперчить.
Влажными ладонями сформировать котлеты, обваляв их в панировочных сухариках, обжаривать на слабом огне до золотистой корочки с обеих сторон.

Чтобы котлеты не разваливались при переворачивании, их не следует накрывать крышкой.

Сливочная подливка

Состав:

мерлуза – 600 г;
мука – 5 ст.л.;
сливки 20% — 500 мл;

яйцо – 2 шт.;
сметана – 250 г;
соль, специи – по вкусу;
лук – 2 шт.
растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

Подготовить рыбу – выпотрошить, вымыть, обсушить и разрезать на кусочки средней величины. Посолить.
Раскалить сковороду, влить половину масла.
Обмакнуть каждый кусок в муку, выложить на сковороду.
Жарить по 3 минуты с каждой стороны.
На отдельную сковородку вылить оставшееся масло, обжарить нашинкованный лук.
Готовую рыбу переложить в сотейник с толстым дном, добавить содержимое второй сковороды.
В миске смешать сметану, яйцо, сливки, соль и пряности, взбить блендером до однородности.
Залить получившимся соусом рыбу и тушить 15 минут на медленном огне.

Подавать с гарниром из риса или гречки.

Полезные свойства рыбы хек

Польза хека для организма необычайно важна, поскольку совокупность органических и неорганических компонентов способствует улучшению работоспособности многих систем организма и придает сил и энергии. Продукт следует включить в меню для лечения и профилактики многих болезней, поскольку он способен:

ускорить обменные процессы в организме;
стабилизировать уровень сахара в крови;
избавить от гормональных сбоев, а в частности от проблем со щитовидной железой;
блокировать размножение вредных бактерий и микробов в организме;
положительно повлиять на кожу и состояние слизистых оболочек;
устранить воспалительные процессы;
укрепить иммунитет и противостоять вирусным и бактериальным заболеваниям;
улучшить зрение;
восстановить после нагрузок резервы, потраченные на совершение физической работы и интеллектуальной деятельности;
поддержать после тяжелых заболеваний и хирургического вмешательства.

Блюда из хека должны присутствовать в рационе питания людей с изнурительным графиком работы, регулярным недосыпанием, а также депрессией и частыми нервными стрессами. Употребление полезной морской рыбы избавит организм от опасных токсинов и радикалов, что улучшит общее состояние.

Важно! Сочетание таких веществ, как рибофлавин и фолиевая кислота способно значительно активизировать мозговую деятельность, что следует принять к сведению родителям, чьи дети готовятся к сдаче экзамена!

Калорийность, пищевая ценность

Хек, как и многие тресковые, совсем не содержит углеводов. Зато соотношение калорий, белков и жиров (КБЖ) как нельзя лучше подходит для тех, кто тщательно следит за своей внешностью и здоровьем, а в особенности для спортсменов. В свежей тушке 86 ккал.

Пищевая ценность на 100 г:

белки – 16,6 г;
жиры – 2,2 г;
вода – 79,9 г;
кальций – 30 мг;
натрий – 75 мг;
магний – 35 мг;
фосфор – 240 мг;
калий – 335 мг;
полиненасыщенные жирные кислоты – 0,6 г.

Филе содержит большую долю цинка, меди, никеля, хрома, серы, железа и марганца.

Хек не костлявый, после приготовления мясо легко отделяется от хребта. Рыбку можно жарить, коптить, отваривать, тушить – в любом виде она будет вкусной и полезной.

Калорийность в зависимости от способа приготовления (на 100 г)
Жареный	105 ккал
Запечённый в духовке	88 ккал
Отварной	95 ккал
На пару	77 ккал
Тушёный	79 ккал
Уха	37 ккал

Мерлуза станет неотъемлемой частью рациона сторонников ЗОЖ.

Хек в рационе ребенка

По рекомендациям специалистов рыбные кусочки можно давать ребенку с 1 года жизни. В неделю всего 1-2 раза, небольшими порциями по 30-70 г. До этого полезные вещества, содержащиеся в рыбе, поступают ребенку вместе с молоком матери.

Хек укрепит растущие зубы и кости, положительно влияет на развитие и укрепление мышц.

Морская рыба, входящая в детский рацион, также помогает в процессе социализации, особенно в стрессовых ситуациях, таких как адаптация в детском саду.
Благодаря разнообразному меню, у деток больше энергии, они сообразительны и бодры.
Также рыба положительно влияет на состояние глаз ребенка, долго находящегося перед монитором компьютера.

Как выбирать и хранить

Чтобы купить качественную и свежую рыбу, надо учитывать такие правила:

По глазам можно судить, насколько свежий хек. Они должны быть блестящими, а зрачки ярко видны.
Жабры должны быть розоватого оттенка.
Свежесть тушки определяется также по ее объему. Очень тяжелая рыба – показатель повторной заморозки.

Яндекс картинки

На прилавках магазинов хек продается замороженным. У свежего хека быстро теряются его полезные качества.

Повторное замораживание можно распознать по наличию наледи. Если пласт льда толще самой тушки, лучше отказаться от такой покупки. Во-первых, придется платить за наледь. Во-вторых, блюдо из такого продукта получится безвкусным.