Сибас жирная рыба или нет

Как правильно выбирать и хранить рыбу дорадо

Дорадо подразделяется на 2 вида: королевская и серая. У первой филе нежнее, чем у второй. Ее глаза яркие, влажные и выпуклые. Жабры чистые и красные. Их желательно понюхать — у свежей рыбы аромат моря.

Что касается туловища, то оно плотное и гладкое.

Совет! Нужно нажать на брюшко рыбы, если вмятина быстро разглаживается, то это свидетельствует о хорошем качестве и свежести королевского дорадо.

Морской карась должен быть влажным и блестящим.

Хранить можно в мороженом виде. Но для начала следует распотрошить, промыть и поместить в вакуумный контейнер. Таким образом рыба может храниться до 3 месяцев.

Как правильно выбрать сибас и где лучше купить

1.

Выбирая рыбу в таверне, попросите хозяина показать ее. Вам в этом никогда не откажут, наоборот, с гордостью покажут витрину с выставленными продуктами, которые готовят в таверне.

Внимание!

Свежая рыба внутри витрины должна храниться на льду, а сама витрина представлять собой микрохолодильник.

2.

Прежде всего осмотрите рыбьи жабры, они должны иметь розовый оттенок.

3.

Затем обратите внимание на глаза рыбы, они не должны быть замутненными. 5

5.

Выбирайте сибас средних размеров, такая рыба наиболее вкусная. Чаще всего в таверне, выбранную рыбу взвесят и посчитают ее стоимость, а вы сразу узнаете какое количество вам по карману.

Стоимость одного килограмма сибаса в таверне колеблется от 26 до 29 евро за 1 килограмм. Для домашнего приготовления греческие хозяйки предпочитают покупать такую рыбу в супермаркете или рыбном магазине, где цены в два раза дешевле.

Любой покупатель может попросить выпотрошить и почистить рыбу, но только после ее взвешивания. Стоимость в супермаркете одного килограмма сибаса колеблется от 8.79 до 9.15 евро.

Рецепт Сибас на пару. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сибас на пару».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	120.6 кКал	1684 кКал	7.2%	6%	1396 г
Белки	21.2 г	76 г	27.9%	23.1%	358 г
Жиры	3.9 г	56 г	7%	5.8%	1436 г
Вода	76.1 г	2273 г	3.3%	2.7%	2987 г
Зола	0.719 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	35.1 мкг	900 мкг	3.9%	3.2%	2564 г
Ретинол	0.035 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.082 мг	1.5 мг	5.5%	4.6%	1829 г
Витамин В2, рибофлавин	0.097 мг	1.8 мг	5.4%	4.5%	1856 г
Витамин В4, холин	72.31 мг	500 мг	14.5%	12%	691 г
Витамин В5, пантотеновая	0.292 мг	5 мг	5.8%	4.8%	1712 г
Витамин В6, пиридоксин	0.097 мг	2 мг	4.9%	4.1%	2062 г
Витамин В9, фолаты	0.96 мкг	400 мкг	0.2%	0.2%	41667 г
Витамин В12, кобаламин	2.79 мкг	3 мкг	93%	77.1%	108 г
Витамин C, аскорбиновая	0.66 мг	90 мг	0.7%	0.6%	13636 г
Витамин D, кальциферол	2.736 мкг	10 мкг	27.4%	22.7%	365 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.952 мг	15 мг	6.3%	5.2%	1576 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	4.5414 мг	20 мг	22.7%	18.8%	440 г
Ниацин	1.514 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	178.41 мг	2500 мг	7.1%	5.9%	1401 г
Кальций, Ca	69.74 мг	1000 мг	7%	5.8%	1434 г
Магний, Mg	24.33 мг	400 мг	6.1%	5.1%	1644 г
Натрий, Na	34.47 мг	1300 мг	2.7%	2.2%	3771 г
Сера, S	244.1 мг	1000 мг	24.4%	20.2%	410 г
Фосфор, P	172.5 мг	800 мг	21.6%	17.9%	464 г
Хлор, Cl	75.83 мг	2300 мг	3.3%	2.7%	3033 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.961 мг	18 мг	5.3%	4.4%	1873 г
Йод, I	41.93 мкг	150 мкг	28%	23.2%	358 г
Кобальт, Co	32.033 мкг	10 мкг	320.3%	265.6%	31 г
Марганец, Mn	0.0514 мг	2 мг	2.6%	2.2%	3891 г
Медь, Cu	138.41 мкг	1000 мкг	13.8%	11.4%	722 г
Молибден, Mo	2.054 мкг	70 мкг	2.9%	2.4%	3408 г
Никель, Ni	3.082 мкг	~
Селен, Se	39.967 мкг	55 мкг	72.7%	60.3%	138 г
Фтор, F	71.91 мкг	4000 мкг	1.8%	1.5%	5563 г
Хром, Cr	28.25 мкг	50 мкг	56.5%	46.8%	177 г
Цинк, Zn	1.7301 мг	12 мг	14.4%	11.9%	694 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.487 г	~
Валин	1.487 г	~
Гистидин*	0.541 г	~
Изолейцин	1.216 г	~
Лейцин	2.163 г	~
Лизин	2.298 г	~
Метионин	0.676 г	~
Метионин + Цистеин	0.946 г	~
Треонин	1.216 г	~
Триптофан	0.257 г	~
Фенилаланин	0.946 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.757 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	2.027 г	~
Аспарагиновая кислота	2.568 г	~
Глицин	1.081 г	~
Глутаминовая кислота	3.649 г	~
Пролин	0.811 г	~
Серин	1.216 г	~
Тирозин	0.811 г	~
Цистеин	0.27 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	71.37 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.8 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.365 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.581 г	~
17:0 Маргариновая	0.027 г	~
18:0 Стеариновая	0.081 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.987 г	min 16.8 г	11.8%	9.8%
16:1 Пальмитолеиновая	0.46 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.743 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.487 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.568 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.5 г	от 11.2 до 20.6 г	4.5%	3.7%
18:2 Линолевая	0.041 г	~
18:3 Линоленовая	0.014 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.027 г	~
20:4 Арахидоновая	0.041 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.027 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.4 г	от 0.9 до 3.7 г	44.4%	36.8%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.041 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.378 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1.7%

Энергетическая ценность Сибас на пару составляет 120,6 кКал.

Порция = 221 гр (266.5 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Польза и возможный вред

В зависимости от того как готовить продукт и с чем его сочетать, будет колебаться энергетический состав блюда. Если отдавать предпочтение относительно безопасным версиям термической обработки вроде запекания, варки, готовки на пару, то получится сохранить больший запас питательных веществ.

Козырем сибаса считается наличие ряда витаминов, а также кислоты Омега-3 и Омега-6. Дополнительными преимуществами числятся белки и антиоксиданты. Все вместе это гарантирует положительное воздействие по следующим принципам:

• профилактика сердечных недугов;
• благоприятное воздействие на нервную систему;
• блокировка развитие склероза, артрита, атеросклероза;
• восстановление зрительной функции;
• укрепление иммунитета;
• борьба с бессонницей;
• улучшение пищеварительного процесса.

При регулярном потреблении вкусности получится даже бороться с депрессией, что особенно высоко будет оценено людьми после недавно перенесенного сильного эмоционального потрясения.

Не обошлось в составе рыбы и без компонентов, которые помогают расти волосам и ногтям здоровым и красивыми. Даже кожный покров «скажет спасибо» за такую подпитку.

Некоторые западные врачи настаивают на том, что богатый витаминно-минеральный состав работает в качестве щита от онкологических заболеваний. В некоторой степени это объясняется присущими сибасу противовоспалительными качествами. Его настоятельно рекомендуют включать в меню людей, которые страдают болезнью Альцгеймера.

На фоне этого многие потребители ожидают подвоха со стороны возможного вреда для организма. Но на самом деле этот представитель морских обитателей является едва ли не самым безвредным среди аналогичных решений.

Серьезную опасность может представлять собой только аллергическая реакция, либо индивидуальная непереносимость.

Традиционный рецепт

Практически у каждой хозяйки имеется в запасе собственная версия рецепта этой рыбы в запеченном виде. Но классикой жанра по-прежнему числится вариант в фольге.

• 2 шт свежего сибаса;
• 50 мл оливкового масла;
• 1 шт молодого кабачка;
• 1 шт цукини;
• 5 шт мелких помидоров;
• 3 шт сладкого перца;
• 1-2 шт фиолетового сладкого лука;
• 1 шт лайма;
• черный перец, соль, карри.

Сначала заготовку чистят, потрошат и удаляют жабры, а потом отправляют промываться под проточной холодной водой. Чтобы убрать лишнюю жидкость, используют льняные салфетки.

На спинке острым ножом делают неглубокие надрезы, после чего следует заняться чисткой овощей. Их режут одинаковыми по размеру крупными дольками. Пряности перемешивают в отдельной посудине, используя пропорции по личному усмотрению.

Противень застилают фольгой, куда потом выкладывают натертую специями тушку. Часть нарезанного лука вкладывают внутрь филе, а все оставшиеся кольца раскладывают рядом.

Овощи тоже выкладывают на противень, взбрызгивая лаймовым соком. Несколько долек цитрусового кладут на саму рыбу. Сверху наливается оливковое масло и листом фольги это плотно накрывается.

Полуфабрикат отправляют в прогретую духовку на 15 минут при температуре в 190 градусов. После чего фольгу убирают и отправляют вкусность в духовку еще на 15 минут, чтобы добиться корочки.

Готовое яство выкладывают на большую тарелку, украсив главный ингредиент овощами.

После первой пробы можно попытаться изменить состав пряностей по собственному усмотрению, жонглируя соотношением по личному вкусу. После нескольких попыток экспериментаторам удастся отыскать оптимальную комбинацию, которая со временем превратится в фирменный рецепт, который станет удивлять приглашенных на праздник гостей.

Характеристика сибаса в качестве еды

Сибас — полезные свойства

Если рассмотреть полезные свойства этой рыбы, можно сравнить ее с представителями семейства лососевых. Они славятся насыщенностью полинасыщенных жирных кислот Омега-3. Стоит отметить, что в сибасе их содержится чуть ли не рекордное количество. Вот только калорий в нем намного меньше — 82 ккал на 100 г. Его можно приготовить по-разному, и как раз-таки от способа приготовления и зависит калорийность сибаса.

Полинасыщенные жирные кислоты очень важны для организма человека и если они не будут поступать, могут развиться такие болезни, как артроз, остеопороз, псориаз или различные болезни сердца.

Помимо кислот, в сибасе содержатся белки и большое количество минералов. К примеру, фосфор, железо и кальций. Еще в нем содержатся протеины, витамины (A, E, D, K). Они очень полезные, способствуют психическому и эмоциональному тонусу организма.

Детям часто прописывают рыбий жир, но его полностью можно заменить сибасом, из которого ребенок получит все необходимые микроэлементы.

Многие аллергики избегают употребления рыбы в своем рационе, и здесь сибас может сыграть им хорошую роль — он не является аллергеном.

Правила выбора сибаса:

Цена рыбы варьируется от 300 рублей и выше, в зависимости от размера.

Вреда от сибаса совсем нет.

Способы приготовления сибаса

Самым распространенным способом приготовления сибаса является запекание его в соли. Подают такое блюдо обычно в соленом панцире, перед этим устраивая шоу, поджигая рыбу.
Сибас прекрасно подходит для обыкновенной жарки. Следуя негласным правилам приготовления рыбы, следует очистить сибас от чешуи, выпотрошить его, разрезать на куски необходимого размера, обмазать оливковым маслом, полить лимонным соком и обтереть специями по вкусу. Перед прожаркой его можно нафаршировать пряными травами, хотя это необязательное условие. Далее обжарить сибаса на сковороде.
Еще сибас можно запекать в фольге. Чтобы вкусовые нотки рыбы раскрылись лучше, необходимо обложить ее овощами. Лучше всего подходят тертая морковь, цветная капуста и нарезанный кольцами лук

Блюдо получится потрясающе вкусное и, что немаловажно, диетическое.
Еще сибас готовят методом конфи в утином жире — жареное блюдо, которое обрабатывается при достаточно низких температурах. Солят сибас лишь в конце готовки и делается это для того, чтобы его мясо не расползлось.. Готовя сибас, нужно знать несколько тонкостей

Первая связана с тем, что сибас нежирный и крайне нежный. Основная миссия повара — сохранить вкус сибаса, не пересушить его и сделать все, чтобы он не потерял свою форму

Готовя сибас, нужно знать несколько тонкостей. Первая связана с тем, что сибас нежирный и крайне нежный. Основная миссия повара — сохранить вкус сибаса, не пересушить его и сделать все, чтобы он не потерял свою форму.

Обжаривая рыбу, надо наливать очень много оливкового масла и переворачивать ломтики лишь один раз. Тогда у сибаса появится аппетитная корочка, а мясо будет нежным и ароматичным.

О сибасе

Сибас или дорадо? Что предпочесть? Тем, кому приходится задумываться над этим вопросом, следует также узнать, что сибас, или лаврак, как еще называют эту рыбу, является более популярным, нежели дорада. Встречается он, помимо Средиземного, также в Черном и Атлантическом морях. Гурманы России его называют сибасом (по-английски «морской окунь»). Данное название закрепилось благодаря развитию ресторанного бизнеса. В Англии он известен как лаврак, в Северной Америке — как бранзино. Подобно дораде, сибас также выращивают в основном искусственно. Во многих странах ловля дикого лаврака является ограниченной, а то и вовсе запрещенной.

Как правильно выбрать сибас и где лучше купить

1. Выбирая рыбу в таверне, попросите хозяина показать ее. Вам в этом никогда не откажут, наоборот, с гордостью покажут витрину с выставленными продуктами, которые готовят в таверне.

Внимание! Свежая рыба внутри витрины должна храниться на льду, а сама витрина представлять собой микрохолодильник. 2

Прежде всего осмотрите рыбьи жабры, они должны иметь розовый оттенок

2. Прежде всего осмотрите рыбьи жабры, они должны иметь розовый оттенок.

3

Затем обратите внимание на глаза рыбы, они не должны быть замутненными

4. Попросите хозяина таверны или продавца надавить на рыбью тушку, если на ней не останется следов, то рыба свежая. Если от нажатия останется ямка, которая долго не исчезает, то рыба была заморожена. Пусть вам покажут рыбу с обеих сторон, и если на ней нет никаких повреждений или, хуже того, следов от каких-либо паразитов, можно смело употреблять ее в пищу.

5. Выбирайте сибас средних размеров, такая рыба наиболее вкусная. Чаще всего в таверне, выбранную рыбу взвесят и посчитают ее стоимость, а вы сразу узнаете какое количество вам по карману.

Стоимость одного килограмма сибаса в таверне колеблется от 26 до 29 евро за 1 килограмм. Для домашнего приготовления греческие хозяйки предпочитают покупать такую рыбу в супермаркете или рыбном магазине, где цены в два раза дешевле.

Любой покупатель может попросить выпотрошить и почистить рыбу, но только после ее взвешивания. Стоимость в супермаркете одного килограмма сибаса колеблется от 8.79 до 9.15 евро.

Способы ловли сибаса

Рыбалка на сибаса – это настоящее удовольствие для опытных рыбаков. Рыба эта быстрая, ловкая и очень активная. Идеальное место для ловли сибаса – зона приливов. Он приходит туда за кормом. Дно должно быть в идеале каменистое, но может быть и песчаное. Начинать ловить рыбу следует за 3 часа до пика прилива. Как только прилив будет закончен, рыба уйдет в море. Лучшее время для рыбалки на сибаса с августа по декабрь. Однако опытные рыболовы отмечают пик поклева в апреле. Температура воды оптимальная для поклевки +17 градусов. Поскольку сибас хищник, то активно он себя проявляет в сумерках и ночное время суток. Именно поэтому, вероятность его поймать возрастает именно ночью.

Существуют некоторые факторы, которые влияют на удачную ловлю лаврака. В первую очередь, сибас может прийти на кормежку во время ветра. В безветренную погоду мало шансов его поймать. Напрямую на поимку сибаса влияют и приливы. Существуют два осиновых способа поймать эту рыбу: спиннингом и нахлыстом.

Для удачного лова нахлыстом, следует учитывать некоторые особенности рыбы. Удило необходимо использовать, предназначенное для ловли в соленой воде. Катушку следует подобрать такую же. Шнуры можно пробовать разные, быстрый и медленный интерн, плавающий или тонущий. В качестве приманки используют воблеры, которые имитируют любимое лакомство сибаса – сардину. Кроме того, подойдут приманки имитирующие скумбрию и кефаль. Цвет воблеров должен меняться со временем суток. Если утром желательно ловить на яркий воблер, то ночью желательно использовать что-то темнее. На рассвете идеально подойдут желтые приманки. Главное в приманке – схожесть силуэтов с настоящей рыбкой.

Любителям рыбачить спиннингом следует поискать береговую линию со скалами. Во время приливов, рыба придет туда полакомиться. Закидывать приманку далеко не следует, рыба приходит очень близко. Катушка нужна безынерционная. В качестве насадки подойдут блесны серебристых оттенков. Их проводят ближе ко дну. К ловле у поверхности следует подобрать муляжи мальков. Особенно любит лаврак угрей.

Чтобы рыбалка на сибаса прошла успешно, необходимо учитывать особенности характера поведения этой рыбы и тогда, трофей гарантирован.

Хозяйственное значение

Лаврак давно перестал лидировать в сводках промысловых достижений. Массовая добыча этого деликатесного морепродукта в некоторых странах строго запрещена (вид внесён в региональные и государственные Красные книги).

Потребительские запросы рынка компенсируются работой аквахолдингов: технология искусственного разведения сибаса отработана до мелочей. Лидируют на этом поприще юг Франции, Тунис, Италия, Хорватия и Турция.

Выращенный в морских садках морской волк отличается короткой (толстой) тушкой и повышенной жирностью. Рыбка из бассейна имеет одинаковые габариты (размер / вес): в торговых сетях и ресторанах востребованы морские рыбки весом 500 грамм (такие и выращиваются).

Под хозяйственным значением этой столь популярной рыбы нужно понимать важность популяции, как составной части морской пищевой пирамиды. Хищный лаврак «выбивает» слабых и больных (выступая в роли инспектора естественного отбора) и сам является пищей для крупных морских обитателей

От того и выходят зоозащитники и активисты всех мастей на демонстрации призывающие повсеместно прекратить вылов этой великолепной рыбы.

Состав рыбы дорадо

Польза заключается в составе. Привлекательная на вкус рыба в своем составе имеет следующие витамины:

• тиамин (В1);
• кислоты: пантотеновая (В5), фолиевая (В9), никотиновая (РР);
• цианокобаламин (В12);
• рибофлавин (В2);
• пиридоксин (В6);
• ретинол (А).

Кроме полезных витаминов, морской карась имеет множество минералов, среди которых, кальций, цинк, медь, селен и другие.

В большом количестве находится йод. Мясо дорадо полезно к употреблению пенсионерам, детям, беременным.

Справка! Современная медицина свидетельствует о том, что регулярное употребление дорадо способно предотвратить атеросклероз, диабет, инфаркт. Рыба способствует снижению холестерина в крови.

Где обитает в России

Основная зона обитания сибаса привязана к бассейну Атлантического океана. Большое количество морских окуней обитает на территории от Норвегии до Сенегала. В небольшом объеме особи этого вида водятся в двух закрытых морях – в Средиземном и Черном.

А вот на российском побережье Черного моря сибас встречается в больших количествах, поэтому здесь на него часто охотятся в период сезонного лова. С начала августа по октябрь большие косяки особей мигрируют вдоль побережья моря.

Иногда отдельные взрослые особи крупных размеров (примерно 0-12 кг) останавливаются в устьях рек. В этих местах бранзино питается речной рыбой, которая выпадает в прибойную область.

Но чаще всего на прилавках магазинов в России встречается сибас, который искусственно выращен. На территории страны имеется множество аквакультурных европейских хозяйств, где выращивают особей сибаса. А после рыба реализуется в различные торговые сети с продовольственными товарами.

Рыба сибас – уникальная и необычная рыба, которая входит в зону риска исчезновения. Она обитает в морях и океанах, распространена практически по всему миру. Но в связи с тем, что популяция морского окуня сильно сократилась, во многих странах его ловля находится под запретом. Именно по этой причине филе сибаса считается деликатесом, блюда из него в ресторанах стоят очень дорого. И по этой причине появилось большое количество хозяйств, где искусственно разводят бранзино, именно он идет на продажу во многие страны мира.

Какая рыба вкуснее?

Многие любители вкусной и полезной еды спорят о том, какая из двух видов рыб лучше, вкуснее и полезнее. Конечно, всё зависит от личных вкусовых предпочтений каждого человека. Обе рыбы по праву можно считать лёгким и диетическим продуктом, богатым не только белком, йодом и фосфором, но и другими полезными витаминами и элементами. Уже в приготовленном виде очень сложно отличить по вкусу, какая именно рыба находится перед вами: сибас или дорадо.

Но для тех, кто является настоящим ценителем подобных продуктов, отличить один вид от другого будет просто. Например, филе дорадо имеет более плотную текстуру, а сибас — более мягкий и нежный на вкус.

Золотистый спар по праву занимает лидирующие позиции в рейтинге самых диетических рыб. Поэтому даже если вы находитесь на строгой диете, вы всё равно смело можете употреблять дорадо. На сто граммов продукта в ней содержится всего 96 килокалорий. А вот сибас считается более жирной рыбой, его калорийность составляет около 100 килокалорий на сто граммов. Однако его тоже вполне можно употреблять во время диет, если использовать наиболее щадящий способ готовки. Например, можно запекать сибаса в фольге без использования масла.

Оба вида практически не имеют костей, но у сибаса кости «сидят» более плотно в мякоти. Поэтому разделывая тушку, придётся вооружиться пинцетом для того, чтобы избавить филе от костей. А вот извлечь кости во время разделки дорадо очень легко и просто. С этим справится даже начинающий повар-любитель.

Кулинарный подход

Многие европейцы буквально с ума сходят по этой рыбе. Их поваренные книги представляют не только классические рецепты с жаркой, где преобладают травы, специи, овощи. Благодаря умной технике вроде мультиварки люди научились адаптировать привычные инструкции на новый лад, ежегодно представляя миру множество интересных вариаций рыбных изысков.

Теперь каждая хозяюшка за час успеет не только пожарить тушку на сковороде с оливковым маслом, но и поэкспериментировать с запеканием, тушением, варкой. В последнем случае актуальным окажется филе на пару, которое по праву высоко оценят те, кто пристально подсчитывает поглощенные за сутки калории.

Лидерами рейтинга называют вариации с пряностями по вкусу или большим количеством соли. При этом тушку необходимо в обязательном порядке готовить в фольге, что позволит сохранить сок и сделает запекание более равномерным.

Сам процесс нахождения в духовке редко когда растягивает на время более получаса, поэтому подобная схема как нельзя лучше подходит под понятие «посытнее да побыстрее». Обычно первые пятнадцать минут уходят на стадию запекания при температурном режиме в 190 градусов вместе с фольгой. А оставшиеся 15 минут тратятся на доготовку уже без фольги. Последний пункт потребуется для тех, кто предпочитает похрустеть аппетитной корочкой приятного золотистого оттенка.

В ходе многолетних кулинарных экспериментов повара пришли к выводу, что сибас отлично сочетается с рядом продуктов, которые легко найти в холодильнике почти каждой запасливой домохозяйки: томатами, картофелем, чесноком, луком, соком цитрусовых.

Из трав и специй лучше всего подходит куркума и тмин. Оригинальное сочетание дает мята, укроп, розмарин и горчичный соус. А те, кто предпочитают более острое филе, не найдут партнера лучше, чем чилийский перец. Только вот последний нужно добавлять очень дозировано, чтобы «не убить» нежность мяса. По тому же принципу создают дорадо, которое подают в Европе как в фешенебельных ресторанах, так и колоритных небольших кафе.

Шеф-повара предпочитают радовать своих гостей подачей рыбы вместе и дольками лимона. Запивать угощение лучше белым вином, которое позволяет лучше раскрыть вкусовые характеристики.

Если хочется прикоснуться к меню дорогих ресторанов мира, то стоит предварительно сделать соус тартар. Для него потребуется три главных компонента: сметана, чеснок, соленые огурцы.

Отдельно эксперты делают акцент на том, что процедура чистки тушки обычно растягивается очень надолго, если готовящий не имеет должных навыков. Лучше всего проводить манипуляцию прямо в кухонной раковине. Не стоит забывать об удалении кишечной жилки. В противном случае все яство будет испорчено из-за горького привкуса.

А вот удалять плавники совершенно необязательно. От них избавляются только в случае, если этого требует рецептура или чистить тушу стало неудобно.

Калорийность и состав

В мякоти дорадо нет углеводов, но состав включает в себя необходимые для жизнедеятельности жирные кислоты и химические элементы.

В 100 г рыбы содержится:

• сера – 12 мг;
• калий – 460 мг;
• фосфор – 143 мг;
• кальций – 15 мг;
• магний – 30 мг;
• натрий – 88 мг;
• медь – 40 мкг;
• селен – 36,5 мкг;
• цинк – 6,7 мг;
• железо – 0,9 мг;
• марганец – 20;
• йод – 65 мкг.

Витаминный состав на 100 г:

1. Ниациновый эквивалент (РР) – 9,55 мг.
2. Никотиновая кислота (РР) – 6,1 мг.
3. Ретинол (А) – 0,054 мг.
4. Тиамин (В1) – 20 мкг.
5. Рибофлавин (В2) – 70 мкг.
6. Пантотеновая кислота (В5) – 750 мкг.
7. Пиридоксин (В6) – 400 мкг.
8. Фолиевая кислота (В9) – 5 мкг.

Пищевая ценность на 100 г:

• вода – 77,5 г;
• жиры – 1,8 г;
• белки – 18,5 г;
• холестерин – 73 мг.

Рыбу запекают с травами и овощами, тушат в томате, варят и жарят на гриле. Дорадо разрешено есть даже в сыром виде.

Калорийность при различных способах приготовления

Метод обработки	кКал
Жареная на сковороде	144,2
Отварная	94,2
Жареная на гриле	90,7
На пару	91,1
Запечённая	138,4
Тушёная	95,2
Сырая	96

Как употреблять

Рецептов приготовления морского волка огромное количество. Вы можете пожарить рыбу, потушить, запечь, сварить уху — каждый способ приготовления включает еще десятки вариаций. Не бойтесь экспериментов: выбирайте что-нибудь для себя.

Запеченный в духовке в фольге

Для приготовления этого деликатеса (3 порции) нужно взять:

• Лаврак — 3 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Свежий лимон — 1 шт.
• Оливковое масло — треть стакана.
• Розмариновые веточки — 3 шт.
• Перец, соль — по вкусу.

Выпотрошите рыбу, очистите, хорошенько промойте под проточной водой. В отдельной емкости замешайте маринад, в который войдут сок лимона, масло, специи. На обеих сторонах рыбной тушки сделайте по три небольших разреза, чтобы она лучше пропеклась. Смажьте сибас маринадом снаружи и изнутри.

В рыбье брюшко положите ветку розмарина. Выкладывайте все рыбки на противень, заранее смазанный оливковым маслом. Сверху блюдо полейте остатками маринада.

Теперь подготовьте гарнир. Для этого очистите картофелины, заверните в фольгу, положите на противень. Теперь ставьте основное блюдо и гарнир в духовку, запекайте примерно 40 минут при 180 градусах.

Жареная спигола

За 30-60 минут до начала приготовления разморозьте спиголу. Обычно длительная разморозка приводит к утрате первоначальной свежести рыбного мяса, а вот недостаточная разморозка не позволяет рыбе нормально прожариться.

Перед тем как выложить рыбу на сковороду, промокните тушки, чтобы удалить излишки жидкости, маринада или сока.

Возьмите:

• Спигола (сибас) — 3 шт.
• Розмариновые веточки — 3 шт.
• Веточки тимьяна — 1 шт.
• Лимонный сок (из одного лимона).
• Чесночные зубчики — 3 шт.
• Масло сливочное — 50 г.
• Масло оливы — 3 ст. ложки.
• Специи — по вкусу.

Потрошим рыбные тушки, удаляем все ненужные части (плавники, голову), чистим. Промываем рыбные заготовки под проточной водой, слегка просушиваем салфетками. По обеим сторонам туловища делаем небольшие надрезы. Солим, смазываем оливковым маслом и лимонным соком. В надрезы кладем веточки специй. Оставляем рыбу постоять в таком маринаде на полчасика.

Раскаляем сковородку, растапливаем на ней сливочное масло, выдавливаем туда чеснок и выкладываем на нее спиголу, которую вы заранее промокнули от излишков маринада. Каждую рыбную сторону жарим по 4-5 минут, постоянно подливая чесночное масло, в котором вы, собственно, и жарите.

Готовую рыбку раскладываем по блюду, в сковородку заливаем остатки лимонного сока, даем смеси вскипеть. Этим соусом поливаем готовый сибас.

Уха из лаврака

Во время подготовки рыбной тушки к приготовлению, нужно удалить глаза, жабры и хребет. Из филе нужно сварить бульон.

Возьмите:

• Лаврак — 2 шт.
• Лук-порей (стебли) — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Цуккини — 1 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Стебли сельдерея — 3 шт.
• Укроп.
• Петрушка.
• Соль.

Чистим и моем овощи. Морковку и стебли сельдерея разламываем пополам, корень режем на 8 частей, цуккини и лук-порей режем на 4 части. Готовим рыбу (потрошим, чистим, отделяем от хребта). Удалите все кости, каждый рыбный кусочек разрежьте на половины.

В кастрюльку заливаем 4 литра воды, кидаем туда все овощи, рыбный хребет. Оставьте в запасе половину одной моркови и немножко лука-порея с зеленью. Доводим все до вскипания, слегка убавляем огонь и варим смесь еще 60 минут. Процедите все в чистую емкость и снова поставьте на огонь, добавив в бульон филе.

Варим все пять минут. Солим, мелко нарезаем оставшиеся овощи и кидаем в кастрюлю, варим еще минут пять. Блюдо готово.

Еще один интересный рецепт приготовления рыбы сибас в этом видео:

Применение в диетологии, народной медицине и косметологии

Сибас — продукт диетический. Его часто включают в рацион те, кто мечтает похудеть. За счет низкого калорийного показателя эта рыба станет отличным разнообразием для диетического меню.

В нетрадиционной медицине и косметологии этот морепродукт практически не применяется. Это вызвано редкостью продукта, его стоимостью и другими особенностями.

Несмотря на свою редкость, сибас популярен во всем мире. Этот рыбный сорт богат полезными компонентами, необходимыми для нормальной работы организма

Если вы любите морские деликатесы, обратите внимание на эту рыбу

Как выбрать и хранить рыбу сибаса?

Каждый опытный кулинар должен уметь правильно выбирать рыбу, в том числе и сибаса, ведь от этого зависит, насколько вкусным и полезным будет блюдо, приготовленное из этого продукта. Если перед вами стоит цель купить свежую рыбу, то прежде всего придерживайтесь таких правил:

• во время хранения сибас должен лежать на льду в специальном маленьком холодильнике;
• кожица рыбы должна быть однородного цвета и отшлифована;
• рыбьи глаза всегда имеют прозрачную текстуру, а жабры – нежно-розовый окрас;
• при надавливании пальцем поверхность сибаса должна быстро выровняться, обратное говорит о том, что продукт подвергался заморозке.

Помимо этого, чтобы выбрать хорошую рыбу, старайтесь покупать ее не слишком крупных размеров.

Хранить сибаса следует в пластиковом ящике со льдом при температуре от минус два до нуля. Если рыбу нужно срочно заморозить, то обязательно ее распотрошите, сполосните водой и поместите в специальный пакет для заморозки. В замороженном виде данный продукт может храниться от шести до двенадцати месяцев.

Сибас

Медицинский справочник / Продукты питания / С

Сибас представляет собой рыбу, которая относится к семейству морских окуней. Обитает он в основном в Средиземном и Черном морях, а также водах Атлантики. Сибас относится к рыбам из премиум класса. Имеет и другие названия, например: лаврак, койкан, морской волок. Мясо сибаса нежное, отличается малым содержанием костей и деликатесным вкусом. Во Франции, Италии и Испании занимаются искусственным разведением этих рыб. Выловленная на воле рыба стоит очень дорого, а искусственная немного дешевле.

У сибаса удлиненное тело, белое брюшко и серебристые бока. На спине у молодых особей видны черные пятнышки. Жабры защищают специальные жесткие «крышечки», на которых имеются небольшие зубчики и колючки. Рыба может вырастать до одного метра, а вес доходить до двенадцати килограмм. В основном вылавливают особей от 25 до 50 сантиметров, весят же такие экземпляры не более килограмма. На рынке чаще всего можно встретить искусственно выращенную рыбу. Наилучший сезон ловли с июля и по самый октябрь.

Свойства сибаса

Сибас содержит в себе незаменимые для человеческого организма омега-3 кислоты и полиненасыщенные жирные кислоты. Обогащена рыба и полезными минералами, такими как: кальций, магний, калий, селен, цинк, хром, железо, йод и некоторые другие. Среди витаминов в рыбе присутствуют: А, D, К, РР, Е, В. Калорийность рыбы маленькая и составляет всего лишь 99 килокалорий на сто грамм продукта. Причем из них 72 килокалории приходится на белки и 27 килокалорий составляют жиры. Содержание углеводов в сибасе приравнивается к нулю. В зависимости от способа приготовления калорийность может в некоторой степени меняться. Меньше всего калорий в отварной и приготовленной на пару рыбе, а вот жареная рыба будет иметь самую высокую калорийность.

Польза сибаса

Рыба обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. При регулярном употреблении данного продукта можно улучшить состояние ногтей, волос и кожи. Также нормализуется работа сердечнососудистой системы, улучшается память и концентрация. С помощью рыбы можно ускорить обмен веществ, поднять аппетит и восстановить нервную систему. Рекомендуется употреблять сибас для профилактики атеросклероза и анемии. Принесет сибас пользу и пожилым людям, так как предотвратит развитие болезни Альцгеймера.

Помогает рыба в снижении холестерина и выведению из организма вредных веществ и свободных радикалов. С помощью небольшого количества сибаса можно улучшить общее состояние при экземе, сахарном диабете, артрозе и некоторых других заболеваний. Способна рыба укрепить иммунитет, прогнать бессонницу и избавить от депрессии.

Применение сибаса

Сибас можно готовить самыми разными способами, хоть жарить, хоть варить, хоть парить или тушить. Блюда из сибаса подают во многих ресторанах. Главное при готовке сибаса правило: ни в коем случае не пересушить рыбу. Не помешает перед подачей рыбы на стол слегка обмазать ее оливковым маслом и чуть-чуть капнуть на нее лимонным соком. Сочность рыбы можно сохранить путем ее фарширования свежими и ароматными травами.

Вкус сибаса хоть и меняется от способа приготовления, но ничуть не ухудшается. Рыбу можно сочетать с различными пряностями, овощами, травами, солью, подливками, горчицей, соусами и картофелем. Запекать сибаса можно только лишь в фольге, иначе вес сок выльется, и рыба станет сухая.

Применяют данный продукт и в диетологии. Благодаря высокой усвояемости сибаса можно включать в меню диет. Рыба позволит заменить мясные продукты и при этом сытно наедаться, не провоцируя появление килограмм. К сожалению, из-за высокой стоимости действительно качественного продукта не все могут позволить себе баловаться этим лакомством регулярно.

Вред сибаса

Противопоказан сибас при наличии аллергии и индивидуальной непереносимости

При покупке сибаса рекомендуется обращать внимание только на экземпляры, выращенные естественным путем. При покупке искусственно разведенной рыбы обязательно ее нужно подвергнуть тщательной термической обработке

Если этого не сделать, то велик риск наесться вредных веществ, содержащихся в различных кормах, которыми кормят рыбу для быстрого роста. Ни в коем случае нельзя употреблять несвежий продукт.

Для того, чтобы оставить комментарий, Вам нужно зарегистрироваться или авторизироваться на сайте

Полезные свойства

Промысловые виды дорадо:

• королевский;
• серый.

Филе имеет белый цвет, но у королевской особи оно с бледно-розовым отливом. Мясо нежное и сочное, с плотной структурой и тонким ароматом. Благодаря ценному минеральному составу, рыба обладает полезными качествами:

1. Повышает упругость кожи.
2. Благотворно влияет на мужскую репродуктивную функцию, увеличивая выработку и подвижность сперматозоидов.
3. Стимулирует продуцирование гормонов щитовидки.
4. Укрепляет суставы и костную ткань, предотвращает разрушение зубов.
5. Ускоряет метаболизм.
6. Способствует своевременной передаче нервных импульсов.
7. Обеспечивает кровоснабжение головного мозга и периферических тканей.
8. Выводит токсины и избавляет от скопления шлаков.
9. Нормализует пищеварение.
10. Стабилизирует уровень глюкозы.
11. Помогает скинуть лишние килограммы.
12. Снижает риск когнитивных нарушений.
13. Способствует росту мышц у спортсменов.
14. Придаёт силу и блеск волосам.
15. Позволяет сохранить остроту зрения.

Дорадо необходимо употреблять при сильном переутомлении и стрессах для восстановления утраченной энергии и улучшения настроения.