Сардина: польза, вред, состав, рецепты

Описание сардин

К сардинам относятся следующие роды рыб:

Сардина пильчарда

Сардина пильчарда (лат. Sardina), именуемая также европейской или обыкновенной сардиной. Тело удлиненное, брюшко округлое, брюшной киль хорошо развит. Чешуйки разного размера, легко отделяются от тела (опадают). По бокам рыб этого рода, за жабрами, имеются несколько рядов темных пятнышек. Ареал распространения: Средиземное, Черное, Адриатическое моря, прибрежные воды северо-востока Атлантики;

Сардинопс

Сардинопс (лат. Sardinops). Самые крупные представители сардин. Рот крупные с сильно развитой верхней частью. Род Сардинопс включает 5 видов рыб: 1) дальневосточная сардина, или сельдь иваси (обитает в Тихом океане у побережья Курил, Камчатки, Сахалина, Китая, Японии и Кореи); 2) австралийская сардина (обитает у побережья Австралии и Новой Зеландии); 3) южноафриканская сардина (обитает у побережья Южной Африки); 4) перуанская сардина (водится у побережья Перу); 5) калифорнийская сардина (распространена в водах Тихого океана у побережья Американского континента в Северном полушарии);

Сардинелла

Сардинелла (лат. Sardinella). Этот род включает 21 вид рыб. Характеризуется гладкой поверхностью жабр и отсутствием пятен на теле. Эти сардины обитают в Индийском, Тихом океанах, в восточной части Атлантического океана, в Черном, Средиземном морях, у побережья Северной и Западной Африки.

Название «сардина» произошло от итальянского sardella, которым в давние времена называли сардин. А изначально название этих рыб произошло от острова Сардиния (Средиземное море), возле которого в древние времена начался массовый лов сардин.

Сардины — рыбы средних размеров, которые достигают в длину 20-25 см (сардинопсы до 30 см). По сравнению с сельдью сардины имеют более толстое тело. Окрас их боков и брюшка ярко-серебристый, однако встречаются виды с чешуей сине-зеленого цвета, с золотистым отливом, а также переливающиеся всеми цветами радуги. У некоторых видов сардин от нижнего края жабр расходятся радиальные бороздчатые полоски темного цвета. Ряд видов вдоль хребта имеет ряд темных пятен.

Образ жизни сардины

Сардины не являются хищными рыбами. Основу их рациона образуют планктон, океанические водоросли, микроорганизмы, а также икра других видов рыб, моллюски, креветки и другие мелкие беспозвоночные.

Живут сардины в среднем до 15 лет. Половой зрелости достигают на 2-3 году жизни. Нерестятся при температуре воды +14 оС и выше. Нерест происходит на различных глубинах, но большинство видов предпочитает это делать недалеко от берега, на глубинах 20-25 метров. Однако некоторые виды нерестятся в открытом море на расстоянии 100 и более километров от берега.

Икру мечут в несколько приемов, преимущественно в темное время суток. Самки некоторых видов сардин выметывают за сезон от 100 до 300 тысяч икринок. Икра у сардин пелагическая, то есть плавает в толще воды. Личинки появляются уже через дня после икрометания. Мальки, пока не вырастут до 4 см в длину, живут в прибрежных водах на мелководье. Затем они сбиваются в огромные косяки, порой достигающие в длину нескольких километров.

Интересные факты

Сардины могут объединяться в очень крупные стаи. Самая большая зафиксированная стая сардин состояла из примерно 5 млрд. особей, а ее длина была более 7 км. В таком составе сардины следуют за богатыми кормом холодными течениями.

Однако не все так просто. До сих пор не выяснена причина ежегодной миграции крупной стаи сардин вдоль восточного побережья юга африканского континента (провинция Наталь, ЮАР). Эту стаю преследуют тысячи дельфинов, китов, птиц и акул. Объяснения этому феномену со стороны научной общественности до сих пор не найдено.

Ежегодно, в районе мыса Игольный, юго-восточное побережье ЮАР, собираются драйверы и фотографы, чтобы насладится и запечатлеть на снимках уникальную миграцию косяков сардин, что собираются в одну стаю длиной около 8 км для нереста.

Изображение сардин можно встретить на гербах французских городов: Гавра, Ла-Тюрбаля, Моелан-сюр-Мер.

Настоящую сардину причисляют к элитным сортам рыбы. Французские консервные заводы провинции Бретань производят уникальные деликатесы, истинный вкус которых проявляется лишь через 2 месяца после изготовления.

Иногда нечистоплотные промышленники предлагают покупателям под видом деликатеса молодую сельдь, в несколько раз уступающую сардине по полезным качествам.

Полезные свойства

В рыбе содержится легкоусвояемый белок. Организм тратит минимум времени/энергии на всасывание продукта, но получает длительное насыщение, высокую питательную ценность и целый спектр полезных свойств. Сардина – рекордсмен по содержанию фосфора (P) и кобальта (Co).

Кобальт

Кобальт регулирует уровень эритроцитов в крови, укрепляет стенки сосудов, создает дополнительную защиту сердцу, регулирует уровень гормонов щитовидной железы. Кроме того, при недостатке кобальта организм испытывает «кобальтовую пневмонию».

Фосфор

Фосфор укрепляет костную ткань и помогает сформировать качественный мышечный корсет. Нутриент аккумулирует энергию в человеческом организме за счет участия в синтезе белков, жиров и углеводов. Элемент повышает уровень усвояемости других витаминов и минералов: организм работает меньше, но получает вдвое больше полезных компонентов. Также фосфор влияет на состояние костей, зубов, гормонального фона и химических реакций в организме.

Витамин D

Нутриент отвечает за всасывание кальция и фосфора, стимулируя фосфорно-кальциевый обмен, предотвращая развитие рахита и остеопороза. Лучший естественный источник витамина D – солнечные лучи. Учитывая специфику климата, нам витамин доступен только в весенне-летний период. В холодное время года организму приходится ждать помощи извне. Такой помощью и должна стать сардина. Содержание «солнечного витамина» в рыбе составляет 1500 МЕ на 100 гр.

Омега-3

Еще один важный компонент сардин – полиненасыщенные жирные кислоты. О свойствах Омега-3 знает все человечество: мы заставляем себя и своих детей пить рыбий жир, принимать таблетки из блистеров, различные БАДы. Но растительные компоненты всегда лучше химических ввиду состава, процента усвояемости и пользы. 1 ложка рыбьего жира проигрывает свежей океанской рыбе не только по качеству, но и по вкусу. Ищите здоровую, а главное – приятную альтернативу, чтобы удовлетворить не только потребности организма, но и пищевые рецепторы.

Омега-3 – своеобразная профилактика тромбообразования. Компонент предотвращает патологии сердца и сосудов, улучшает кровоток в капилляры и наполняет тело энергией

В итоге мы получаем красивую кожу, четко работающий желудочно-кишечный тракт, здоровое сердце и, что немаловажно, здоровый дух

Чем еще хороша сардина:

минимизирует проявления псориаза и других кожных патологий;
улучшает зрение, питает и поддерживает работу сетчатки;
стимулирует мозговую активность;
обладает антиоксидантным эффектом;
укрепляет защитную функцию иммунной системы;
предотвращает развитие астмы.

https://youtube.com/watch?v=662gwN-VIEk

Сардина: польза и вред, пищевая ценность, состав, калорийность сардины

Сардина – морская рыба семейства сельдевых, которая отличается небольшими размерами, серебристым брюшком и зеленым отливом спинки.

Обитает данный вид рыбы в Тихом и Атлантическом океане, активный вылов осуществляют Испания, Португалия, Марокко и Россия, причем, в последней стране вылов проводится только на Дальнем Востоке и в последнее время его становится все меньше и меньше.

Дело в том, что были введены квоты на вылов сардины в водах Тихого океана со стороны России – это позволит восстановить популяции рыбы, которая в последние годы значительно поредела.

Как выглядит и где водится сардина

Сардину относят к промысловым видам рыб. Впервые она была поймана в водах Средиземного моря. Свое название сардина получила от итальянского острова Сардиния, где на нее впервые начали промысел. Рыба обычно бывает около 15-20 см, но попадаются особи, достигающие в длину 25 см. По сравнению с сельдью этот вид рыб крупнее, имеет более толстое тело.

Сардина обладает серебристой блестящей чешуей, на фото рыбы можно заметить желто-зеленые оттенки чешуи с переливами золотыми тонами. У сардины крупная голова, рот, удлиненное тело плавник хвостового типа с несколькими чешуйками-крылышками на конце. Такое особое строение позволяет сардинам очень быстро плавать. У некоторых подвидов рыбы от жабр расходятся темные полосы.

Сардина распространена практически во всем мире и водится в большинстве морей: Черном, Средиземном, Адриатическом морях, у восточных берегов Китая, Кореи, Японии. Нередко ее встречают у австралийского побережья Тихого океана, у берегов Перу, Индии, Южной Африки.

Пищевая ценность и калорийность сардин

Калорийность 100 г рыбы в сыром виде составляет 168 кКал. Однако это значение меняется в зависимости от способа приготовления сардины.

Способ приготовления	Калорийность
Сырой	168
Консервированная в масле	221
Отварной	150
В томатной пасте	189

Оладьи

Для теста нужно накипятить 350 г молока, засыпать 15 г дрожжей, добавить 15 г сахара, 10 г соли и, тщательно все смешав, добавить 1 стакан муки и 2 яйца. Все компоненты вымешивают. После из сардин сливают масло, разминают их до появления однородной консистенции, перемешивают с тестом и дают настояться 1 час в теплом месте.

Разогревают немного сливочного масла на сковородке и выкладывают ложкой тесто. Оладьи нужно прожарить с двух сторон до появления золотистого оттенка.

Полезные свойства сардин

Сардина богата полезными насыщенными жирами – Омега-3, Омега-6, баланс которых помогает предотвратить развитие многих заболеваний, помогать в лечении ряда серьезных проблем. Рыба является источником многих типов аминокислот, приносящих пользу организму.

Совет! Часто эту рыбу рекомендуют включать в рацион беременным девушкам, так как она, в отличие от других видов, содержащих приносящую вред ртуть, способствует правильному, здоровому развитию эмбриона.

Для сердца

Сардина помогает также в профилактике заболеваний сердечнососудистой системы – гипертонии, артсклероза. Она предотвращает риск возникновения сердечного приступа, инсульта благодаря незаменимым жирным кислотам, витаминам группы B, которые препятствуют образованию кровяных сгустков внутри сосудов, активно участвуют при переработке глюкозы в энергию.

Для костей

Кальций, марганец, фосфор – основные элементы, помогающие формированию в молодом и укреплению костей в более пожилом возрасте – в большом количестве содержатся в сардине. Важную роль в здоровом развитии костной ткани играет витамин D. Скелет рыбы мягкий, поэтому часто ее без вреда едят с костями, получая при этом дополнительную пользы от дозы кальция.

Сбрасываем лишний вес

Несмотря на свою высокую калорийность и от этого вред, была разработана на радость девушкам Сардиновая диета. Автором работы считается Кери Глассман. Мясо за счет своих жирных кислот и большого содержания белка включается в рацион питания. Кушать нужно не только сардину, но и другие продукты, которые малокалорийны и имеют много клетчатки. В течение дня происходит три полноценных приема пищи и два небольших. Кальций, белок и жирные кислоты способствуют снижению веса. Плюсы такой диеты очевидны:

снижение веса;
улучшение состояния костей и суставов;
повышение настроения и общего психического состояния;
выведение холестерина;
улучшение работы сердца и сосудов;
доступность продукта:
низкое содержание ртути.

Постоянно сидящим на диетах, следует кушать пропаренную рыбу или консервированную в томатном соусе. Рыба не окажет вред и поможет в похудении. Так она менее калорийна, но увлекаться не стоит.

Полезные свойства

Рыба относится к жирным видам. Основная часть органических соединений приходится на омега-3 и омега-6 кислоты. Они помогают сохранить зрение, ясность ума, улучшить состояние кожи и волос. Жир сардины, так же как и анчоусов — недорогой, но полезный компонент оздоровительных БАДов и омолаживающих кремов для лица и тела. Плюс рыбы также в том, что она не склонна к накоплению ртути. Её мясо содержит в 3,8 раза меньше допустимой нормы этого элемента в продуктах. Чем полезна сардина:

Препятствует разрушению клеток, активирует восстановление тканей.
Нормализует давление.
Стимулирует работу головного мозга.
Укрепляет кости, зубную эмаль.
Активизирует иммунную защиту.
Нормализует работу ЖКТ.
Препятствует развитию стресса, неврозов.
Улучшает кровообращение.
Противостоит воспалительным процессам.

При диабете. Сардина снижает уровень вредного холестерина в крови и стимулирует выработку собственного инсулина.
Сердечно-сосудистые болезни. Рыбные блюда помогают сохранять эластичность сосудов, предотвращают развитие инфаркта, инсульта, тромбоза.
Эндокринные заболевания. Сардина насыщает организм йодом, нормализует состояние щитовидной железы.
Онкология. Продукт предотвращает образование раковых клеток, снижает скорость их распространения.
Офтальмологические проблемы. Употребление рыбы способствует сохранению и улучшению зрения, препятствует разрушению роговицы и хрусталика, помогает устранить синдром сухого глаза.

Состав и калорийность сардины

На фото рыба сардина

Прежде всего определимся с терминами, поскольку название «сардина» охватывает сразу несколько разновидностей промысловых рыб, каждая из которых имеет свои ареал обитания, особенности строения и привычки:

Сардина европейская, пильчарда или обыкновенная. Напоминает формой тела чуть сплюснутое по бокам веретено серебристого цвета с отдающими зеленью и чернью пятнами вдоль спинки. Она предпочитает Адриатическое, Средиземное и Черное море, а также северную часть Атлантики, вырастает до 27 см, отличается удлиненным телом и «крылатым» хвостовым плавником.
Сардинопс. Подразделяется на 5 отдельных видов. Дальневосточная сардина или иваси встречается у восточного побережья России, а также в китайских и японских водах (собственно, там она и получила свое второе имя). Об ареалах обитания австралийской, перуанской, южноафриканской и калифорнийской сардин можно судить по их названиям. Рыбы этого вида вырастают до 30 см в длину и отличаются от европейского родича более крупным ртом.
Сардинелла. Самый многочисленный представитель рода сардин, включающий в себя 21 вид рыбы. Встретить ее можно в самых разных точках земного шара, особенно в теплых водах Тихого и Индийского океана, восточной Атлантике, побережье Африки, Средиземного и Черного моря. Сардинелла единственная из всей троицы не имеет черных пятен вдоль спинки.

Калорийность сардины составляет 166 ккал на 100 г, из них:

Белки — 19 г;
Жиры — 10 г;
Углеводы — 0 г;
Пищевые волокна — 0 г;
Вода — 69 г.

Калорийность сардины после термической обработки представлена в таблице:

Вид сардины	Калорийность, ккал
Вареная, приготовленная на пару, запеченная	150
Соленая	160
Консервированная в собственном соку или томатной пасте	170-180
Жареная	210
Консервированная с маслом	220-230
Копченая	310

Витамины на 100 г:

Витамин А, РЭ — 10 мкг
Витамин В1, тиамин — 0,01 мг
Витамин В2, рибофлавин — 015 мг
Витамин В5, пантотеновая кислота — 1 мг
Витамин В6, пиридоксин — 0,7 мг
Витамин В9, фолаты — 6,2 мкг
Витамин В12, кобаламин — 11 мкг
Витамин C, аскорбиновая кислота — 1,3 мг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0,48 мг
Витамин Н, биотин — 0,24 мкг
Витамин РР, НЭ — 4,04 мг

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 385 мг
Кальций, Ca — 80 мг
Магний, Mg — 40 мг
Натрий, Na — 140 мг
Сера, S — 200 мг
Фосфор, P — 280 мг
Хлор, Cl — 165 мг

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe — 2,45 мг
Йод, I — 35 мкг
Кобальт, Co — 30 мкг
Марганец, Mn — 0,05 мг
Медь, Cu — 185 мкг
Молибден, Mo — 4 мкг
Никель, Ni — 8 мкг
Фтор, F — 430 мкг
Хром, Cr — 55 мкг
Цинк, Zn — 0,8 мг

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Аргинин — 1,06 г
Валин — 0,85 г
Гистидин — 0,95 г
Изолейцин — 0,86 г
Лейцин — 1,44 г
Лизин — 2,38 г
Метионин — 0,78 г
Метионин + Цистеин — 1,08 г
Треонин — 0,97 г
Триптофан — 0,23 г
Фенилаланин — 0,93 г
Фенилаланин + Тирозин — 1,65 г

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Аланин — 0,91 г
Аспарагиновая кислота — 1,9 г
Глицин — 1,22 г
Глутаминовая кислота — 2,29 г
Пролин — 0,7 г
Серин — 0,86 г
Тирозин — 0,72 г
Цистеин — 0,3 г

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

Миристиновая — 0,84 г
Пальмитиновая — 2,06 г
Маргариновая — 0,08 г
Стеариновая — 0,43 г

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Пальмитолеиновая — 0,91 г
Олеиновая (омега-9) — 1,26 г
Гадолеиновая (омега-9) — 0,47 г
Эруковая (омега-9) — 0,72 г

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Линолевая — 0,13 г
Линоленовая — 0,07 г
Стиоридовая Омега-3 — 0,1 г
Арахидоновая — 0,08 г
Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 — 0,86 г
Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 — 0,17 г
Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 — 0,7 г
Омега-6 жирные кислоты — 0,21 г

Таким образом, химический состав сардины не содержит ни сахаров (ее гликемический индекс равен нулю), ни углеводов, а количество белка и жиров в ней практически уравновешено — 46% против 54%.

Обратите внимание! В отличие от многих видов рыб и моллюсков, сардина практически не накапливает ртуть. Содержание этого элемента в ее мясе почти в 4 раза ниже допустимых показателей.

Консервы сардины: виды, польза и вред

Типы консервов:

В собственном соку. Изготавливаются из молодых небольших особей. Содержит меньше соли и специй, чем другие виды консервов.
В масле. Могут заливаться оливковым, подсолнечным, соевым, арахисовым продуктом. Наиболее калорийный вид.
В томате. Производятся с добавлением овощных компонентов. Для изготовления чаще используют крупные экземпляры.

В отличие от шпротов, сардину не поддают копчению перед упаковкой в банки, готовят целиком или кусочками.

По ГОСТу в консервах основного сырья должно быть не менее 75%. В продукт могут добавлять:

соль;
перец;
лавровый лист;
уксус.

В Марокко также нередко в банки кладут лимон.

Преимущества консервов — удобство использования, питательность. Продукт быстро утоляет голод. В нём содержатся витамины А и D: они не разрушаются под воздействием высоких температур.

Но консервы из сардины приносят больше вреда, чем пользы. Причины:

При термообработке и длительном хранении разрушается большая часть микроэлементов, витаминов, сложных соединений.
Рыбу чаще всего упаковывают в металлические банки. Во время хранения повышается риск активизации окислительных процессов в продукте вследствие контакта со стенками ёмкости.
При нарушении правил производства в сардину проникают бактерии. В банке создаются благоприятные условия для размножения вредных организмов. При употреблении заражённых консервов человек может получить тяжёлое пищевое отравление.
Продукт калорийный, провоцирует накопление жировых отложений, холестерина.
Специи и соль, содержащиеся в рыбе, приносят вред при заболеваниях ЖКТ, сердца, сосудов, почек.

На что обращать внимание при выборе консервов

При покупке консервированной сардины следует отдавать предпочтение продукту в стеклянной таре. Упаковка позволяет оценить внешний вид кусочков и степень наполнения в банке. Необходимо отказаться от товара, если части рыбы выглядят распавшимися, неплотно уложены.

Другие особенности:

Нельзя приобретать продукт с подходящими сроками годности. При длительном хранении повышается вероятность образования в консервах вредных соединений.
При покупке рыбы в металлической упаковке выбирайте ровные баночки без вмятин и выпуклостей. Изменение формы указывает на порчу продукта, а при наличии следов удара повышается вероятность повреждения внутреннего покрытия тары и активизации процессов окисления.
Покупайте консервы, приготовленные не ранее чем за 2 месяца до продажи. Особенность рыбы — способность дозревать в упаковке. Продукт приобретает насыщенный вкус через 60 дней после производства.
Перед покупкой банку необходимо потрясти. Наличие булькающего звука указывает на то, что производитель добавил больше заливки, чем рыбы.

«Контрольная закупка» результаты передачи

Ведущие программы «Контрольная закупка» провели сравнительный анализ рыбных консервов с добавлением масла.

В эксперименте оценивались:

вкус и внешний вид продукта;
наличие вредных примесей, грибков, бактерий;
количество сырья в банке.

В качестве исследуемых товаров были выбраны консервы таких торговых марок:

«5 морей»;
«Монолит» ;
«Фишерель»;
«Русский рыбный мир»;
«Рыбпромпродукт».

В оценке вкуса и внешнего вида консервов участвовали посетители торгового центра. Им предлагалось продегустировать образцы, бренды продуктов не сообщались. По результатам первого этапа лидерами признали консервы «Фишерель» и «5 морей», худшими — «Монолит» и «Рыбпромпродукт».

Выводы специалистов:

При производстве консервов не нарушены требования к стерильности тары.
Продукты не содержат бактерий и других вредных элементов.

На последнем этапе выявлялось процентное содержание сардин в общей массе консервов. Результаты:

«5 морей» — 76%;
«Фишерель» — 59%;
«Русский рыбный мир» — 57%.

По результатам программы рейтинг торговых марок выглядит так:

«5 морей».
«Фишерель».
«Русский рыбный мир».
«Монолит» и «Рыбпромпродукт».

история

Сардины получили свое название от итальянского острова Сардиния, где рыба была первоначально найдена в изобилии, плавая в больших школах. Однако их история восходит к временам императора Наполеона Бонапарта, который первым популяризировал рыбу. Считается, что под властью Наполеона первые сардины были законсервированы в качестве средства для перевозки и кормления граждан в отдаленных местах богато доступной, но быстро загрязняющейся рыбой.

Сардины употребляли в пищу в Европе и Северной Америке в течение сотен лет, но лишь недавно они стали привлекать к себе все большее внимание, поскольку исследования продолжают подтверждать, что омега-3 жирные кислоты имеют многочисленные преимущества для здоровья и должны рассматриваться как неотъемлемая часть рациона. Сардинами наслаждались в морях атлантического, тихоокеанского и средиземноморского регионов. Сегодня страны, включая Испанию, Португалию, Францию и Норвегию, являются ведущими производителями консервированных сардин

Сардины принадлежат к виду рыб, известных как Clupeidaes, которые представляют собой мелкую морскую рыбу

Сегодня страны, включая Испанию, Португалию, Францию и Норвегию, являются ведущими производителями консервированных сардин. Сардины принадлежат к виду рыб, известных как Clupeidaes, которые представляют собой мелкую морскую рыбу

Сардинами наслаждались в морях атлантического, тихоокеанского и средиземноморского регионов. Сегодня страны, включая Испанию, Португалию, Францию и Норвегию, являются ведущими производителями консервированных сардин. Сардины принадлежат к виду рыб, известных как Clupeidaes, которые представляют собой мелкую морскую рыбу.

На самом деле существует более 20 сортов сардин, которые обычно продаются по всему миру. Все сардины маслянистые, серебристого цвета, имеют мелкие кости и имеют одинаковую пользу для здоровья. Сардины по-разному упоминаются во всем мире, иногда их называют маленькой сельдью в США или сардинками в Европе и других регионах.

Сардина консервированная

Сардина — это промышленное название нескольких подвидов рыб принадлежащих к семейству Сельдевых. Их общей чертой является веретенообразная тушка длинной 20 см, синевато-зеленая спинка и серебристые бочки. Основная среда обитания — берега Англии, Испании, Португалии и Франции.

Производство

Сардины, в поисках планктона, мигрируют стаями, которые начисляют около 4 млн. особей. Длина такой экспедиции достигает 13 км.

Первичная обработка сардин происходит на рыболовецких траулерах, где их разделывают, закладывают в рассол, потом помещают в автоклавы и консервируют. К сожалению, настоящие сардины изготавливаются лишь в тех странах, где их вылавливают. Все другие изготовители используют в качестве сырья сардинеллу, хамсу, кильку, анчоусы и селедку.

Интересно! Свое название сардина одолжила у одноименного итальянского острова Сардиния, где производится самый большой вылов этой рыбы.

Виды

Ассортиментный ряд консервированных сардин включает:

рыба в масле (оливковое, подсолнечное, соевое);
рыба в томате;
рыба в собственном соку.

Состав

В консервах содержится: филе рыбы, соль, растительное масло, специи, томатный соус.
В составе законсервированной рыбы есть тот же природный белок и витамины А, С, D, что и в свежей. А количество железа, йода и жирных кислот на порядок выше.
Сардины — отличный источник хрома, кобальта, серы, цинка, фосфора и фтора. В 100 г этой рыбы содержится 15% от потребности витамина РР, В2, В12.

Полезные свойства

Жирные кислоты выступают антиокислителями для клеток, что существенно снижает их перерождение в атипические. Они снижают «плохой» холестерин и компенсируют плохую работу сердца.
Коэнзим Q10, который содержит сардина, сохраняет память в пожилом возрасте и снижает риск появления болезни Альцгемера.
Витамин В12 активно участвует в обмене глюкозы, поэтому сардина полезна людям с диабетом 2 типа.
Дуэт витаминов А и Е придает молодости как самим клеткам организма, так и волосам, коже и глазам. Положительно влияет на гормональный фон женщин.
Очень ценными являются кости сардины. В них в три раза больше фтора и кальция. Чтобы не заболеть остеопорозом, лучше не выбрасывать мягкие косточки.
Сардина снабжает организм природным витамином D. От его дефицита развивается сколиоз и рахит у детей, а также хрупкость костей у взрослых.
Сардина содержит много йода. Он берет участь в синтезе гормона тироксина, который влияет на все обменные реакции организма.
Кобальт служит белковым стройматериалом для цепочек ДНК и РНК.
В 100 г сардин содержится суточная потребность в хроме. Он регулирует выработку инсулина и работу поджелудочной железы.

Совет! Полезными качествами обладает только настоящая сардина. Ее изготавливают во Франции и Италии. Стоит она дорого, но вкус у нее не сравнится с сардинеллой или килькой, именованными «Сардиной».

Противопоказания к употреблению

Консервированная сардина содержит соли натрия, поэтому при склонности к отекам от этого продукта лучше отказаться.
Консервы противопоказаны при артрите и подагре, поскольку богаты на пурины.
Высокая калорийность сардины будет ни к чему при ожирении и других нарушениях метаболизма.
Содержание рыбьего жира и растительного масла в заливке усугубит болезни печени и желчного пузыря.

Как приготовить и подавать

Сардина — очень популярный компонент многих домашних салатов и закусок. Шеф-повара добавляют сардины в итальянские и французские блюда. Из сардины делают очень вкусные сандвичи и пироги. Настоящее филе консервированной сардины в оливковом масле может стать даже главным блюдом на столе.

Как выбрать и хранить

Жестяная банка должна быть без деформаций, с четкой датой изготовления.
Кусочки рыбы должны быть серебристо-белого цвета, приятно пахнуть, быть упругими и сочными, не должны распадаться.
Срок хранения — 2 года при +15 °С. После открытия банки — 24 ч.

Белки: 19г. ( ∼ 76 кКал)

Жиры: 10г. ( ∼ 90 кКал)

Углеводы: г. ( ∼ 0 кКал)

Сардины: польза и вред рыбных консервов, свежего продукта, калорийность, БЖУ, противопоказания

Учитывая вышеперечисленную пользу, многие могут сделать вывод, что употребление рыбной консервы жизненно необходимо. Но это не так. Употребление данного продукта более четырех раз в неделю может привести к увеличению веса на несколько килограммов. Ведь консерва, хоть и считается низкокалорийной (на сто граммов продукта приходится 220 килокалорий) но в ее составе присутствует большое количество жиров. Так что людям, имеющим лишний вес или следящим за фигурой, не рекомендуется употреблять данный продукт.

Естественно, рассматриваемый продукт нельзя употреблять людям, у которых имеется повышенная чувствительность или индивидуальная непереносимость рыбы и морепродуктов. В детском возрасте сардины можно употреблять с трех лет, но только в отварном виде.

В сардине имеется большое содержание аминов, а они могут спровоцировать образование камней в почках и развитие подагры, поэтому рекомендуется употреблять в сутки не более 150 граммов рассматриваемого продукта.

Почему именно консервы?

Оказывается, сырая рыба менее полезна, по причине того, что содержит достаточно большое количество воды. Так как никто из нас, находясь в обычных условиях, не рискнет употреблять сырую сайру, мы готовим ее с помощью термической обработки: жарим, варим, парим и запекаем. Однако вода, что содержится во внутренних волокнах, вытекает, но не просто так, а забирает с собой львиную долю витаминов и микроэлементов. Кроме того, из продукта полностью исчезают короткоцепочечные кислоты. А вот уксусно-масляная заливка способна не только сохранить в продукте все полезные вещества, но и увеличить долю

Калорийность и состав сардины

Мясо этой рыбы высококалорийно, на 100 гр продукта приходит порядка 160-170 ккал, это достаточно много. такое большое количество калорий возможно благодаря тому, что на 100 гр продукта мясо этой рыбы содержит порядка 10 гр жиров и 20 гр белка.

Кальций

Незаменимый элемент для человеческого организма. Именно благодаря ему костная ткань имеет возможность восстанавливаться и становиться крепче.

Особое внимание на этот элемент стоит обращать в раннем возрасте, когда скелет человека постепенно формируется.
Необходимо обеспечить качественную подпитку организма пищей с высоким содержанием кальция, чтобы в будущем кости были крепкими.

Также положительно влияет и на взрослых людей, помогая предотвратить развитие суставных заболеваний и появления ломкости костей.

Фосфор

Этот микроэлемент обладает воздействие на почки, именно благодаря этому элементу они могут продуктивно работать, своевременно и без остатка выводить из организма токсины и шлаки.

Также благоприятно сказывается на состоянии зубной эмали, что тоже нужно учитывать. Кроме того, фосфор помогает организму более качественно усвоить витамины группы В.

Фтор

Этот микроэлемент положительно влияет на состояние зубной эмали, кроме того принимает участие в кроветворении организма и способствует выводу из него тяжелых металлов.

Магний

Особое внимание стоит обратить на этот элемент, так как он очень важен. Все дело в том, что организм человека не способен вырабатывать его самостоятельно, однако он в нем ежедневно нуждается

По этому нужно следить за тем, чтобы пища была насыщена этим микроэлементом для полноценной работы организма.

Кроме того, магний является большим источником энергии, быстрая утомляемость и постоянная вялость могут быть причиной того, что в организме недостаточно этого элемента.

Цинк

Предназначение этого элемента в организме человека заключается в понижении уровня глюкозы в крови, таким образом является профилактическим элементом диабета.

Натрий

Задействован в уравнивании водно-солевого баланса, также принимает участие в выработке достаточного количества желудочного сока, расширяет сосуды, что положительно сказывается на кровообращении и работе сердечной мышцы.

Коэнзим Q10

Элемент этого типа обладает общим укрепляющим свойством, оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и выработку поджелудочной железы.

Витамины группы А

Эта группа витаминов ответственна за хорошее состояние кожи, разглаживание морщин и предотвращение преждевременного старения. Также они положительно влияют на сохранность остроты зрения человека.

Витамины группы В

Укрепляют иммунитет, принимают участие в улучшении обмена веществ. Положительно влияют на улучшение памяти, также принимают участие в синтезе белков, регулируют процесс кроветворения и помогают при некоторых кожных недугах.

Витамин С

Незаменимый и очень важный витамин для организма. Является очень мощным антиоксидантом, который выводит из организма токсины. Положительно влияет на иммунитет, укрепляет сосуды.

Оздоровимся консервированной рыбкой!

После того как вы скушали сардину с каким-либо наполнителем или в собственном соку, в организме происходят положительные изменения:

белки начинают восстанавливать клеточки (важно, что рыбный белок усваивается быстрее и действует на структуру клеток лучше);
замедляются процессы старения;
снижается риск образования раковой опухоли;
падает уровень опасного холестерина в крови;
устанавливаются нормальные показатели артериального давления;
укрепляются сердце и сосуды;
улучшается кровообращение;
уменьшается вероятность развития атеросклероза, инфаркта, инсульта, болезни Альцгеймера, возрастного ухудшения памяти;
активизируется иммунитет;
обеспечивается правильная переработка глюкозы в организме (именно поэтому врачи рекомендуют употреблять консервы из сардины пациентам с сахарным диабетом второго типа);
волосы и ногти становятся здоровее;
налаживается функционирование щитовидной железы;
поджелудочная железа прекращает продуцировать лишний инсулин, если ранее имела место такая дисфункция;
костная ткань обретает прочность, несмотря на то, что косточки в консервах (источник кальция) проваренные.

Тех, кто борется за красивую фигуру, порадует тот факт, что при употреблении консервов из сардины углеводы откладываются в печени и превращаются в энергию, а не в жировую прослойку на животе или бедрах. Конечно, чрезмерное увлечение «сардинкой из баночки» может негативно отразиться на вашем весе, но иногда несколько кусочков такого филе с растительным маслицем – прекрасный способ быстро восстановить силы без вреда для фигуры.

Любителям сардин в томате приятно сообщить, что томатный соус смягчает вред соли, выводит из организма токсины, положительно влияет на обмен веществ.