Конфеты трюфель: пищевая ценность, бжу, витамины и химический состав

Выращивание трюфеля в домашних условиях

Трюфеля растут не только в естественной среде. Но перед принятием решения начать культивирование грибов самостоятельно, следует учесть, что бизнес потребует больших финансовых затрат не только на покупку мицелия, но и подготовку условий, необходимых для выращивания деликатеса. К тому же собрать первый урожай можно будет не раньше, чем через 3 года.

Грибы не любят резких перемен погоды. Поэтому, если регион не соответствует естественной среде, деликатес не культивируют в открытом грунте. Грибы можно выращивать в подвалах или теплицах. Земля должна быть легкой и хорошо пропускать воздух и воду. В качестве субстрата можно использовать древесные опилки. Для увлажнения подходит щелочная вода. Используемая почва не должна содержать в себе крупных грубых частиц. Перед посадкой мицелия необходимо провести обработку субстрата от вредителей.

Если погодные условия благоприятные для роста, трюфели сажают вблизи лиственных деревьев, например, дубов. Чтобы упростить процесс выращивания, рекомендуется приобретать уже готовый мицелий. На плантации делают лунки, расположенные на расстоянии 1-1,5 м друг от друга. В каждую насыпают перегной или другое удобрение, а затем почву поливают. Яму заполняют посадочным материалом, который укрывают опилками или опавшей листвой.

Грибам, выращиваемым в помещении, необходимо обеспечить приток и отток воздуха. По этой причине требуется обустроить комнату вентиляцией. Оптимальная температура – +20…+22°С. Следует поддерживать влажность воздуха в пределах 85%.

Хранение трюфеля

Описание процесса хранения трюфелей часто сводится к тому, что грибы должны находиться в холоде не больше 10 дней. Дополнительно плодовое тело заворачивают в ткань или пергаментную бумагу, которую меняют каждые 1-2 дня. Максимально продлить время хранения можно, если сразу не очищать грибы от земли.

Чтобы продукт не портился более длительный срок, например, во время транспортировки, его помещают в сухую крупу. Чаще всего используется рис. Другой способ длительного хранения – оливковое масло. В такой среде грибы не портятся около месяца. Дополнительно обеспечивают низкую температуру и темноту.

Сохранить продукт можно в алкоголе. Трюфель рекомендуется заливать спиртом. Раствор, в котором находились грибы, используют для приготовления соусов, рыбы, мясных блюд и пр.

Использование гриба трюфель в народной медицине

Входящие в состав феромоны воздействуют на головной мозг, улучшая общий эмоциональный фон. В некоторых странах мира сок грибов используют для лечения заболеваний органов зрения.

Аскомицеты можно употреблять детям, пожилым людям и беременным женщинам. Средства на их основе используют в следующих случаях:

1. Мышечные и суставные боли. Для устранения недомогания делают компрессы.
2. Токсикоз, общая слабость. Специалисты рекомендуют пить отвары.
3. Половое бессилие. При эректильной дисфункции деликатес употребляют в пищу.

Рекомендуем к прочтению: Гранатовый соус наршараб: применение, польза и вред

Растут ли трюфеля в России

Трюфель относится к роду Сумчатых, виду Пицецивых. Плодовые тела гриба чем-то похожи на картофель. Они растут под землей, собираясь в клубни по 3-7 штук. Цвет трюфелей бывает белым, черным, желтым, красным. Внутри мякоть гриба очень нежная и имеет мраморные разводы. Вкус гриба зависит от сорта и места обитания. В отличие от обычных грибов, трюфеля обладают более широкой вкусовой гаммой, за что и ценятся в кулинарии.

Уже много десятилетий трюфель считается деликатесом. Особую ценность представляют крупные плоды, размером со среднее яблоко, но такие встречаются крайне редко. Гриб плохо поддается культивированию. А чтобы находить его на природе, люди используют специально обученных животных. Самостоятельно отыскать плоды под землей в большом лесу практически невозможно.

Трюфели растут в лиственных и хвойных лесах Северной Африки, Европы и Азии, в лесных зонах Соединенных Штатов Америки. Встречаются они и в России, на Украине, в Белоруссии.

В наших краях в последнее время можно найти лишь один вид этого гриба – летний (черный).

Он не имеет такой ценности, как сорта из Франции или Италии. Созревают плоды в конце августа, собирать их можно вплоть до заморозков.

Когда-то в России были найдены трюфеля, которым дали название «русский белый». Они отличались особым деликатным вкусом, и очень крупными размерами. Вес одного плода мог составлять 300-500 г. Но в последние года эти грибы практически не встречаются.

На заметку! Настоящие гурманы ценят только те трюфели, которые были собраны в дикой природе. Обычный человек может не различить вкус искусственно выращенных грибов и собранных в лесу. Знатоки считают что природные плоды вкуснее.

Гриб трюфель. Описание и характеристика. Как выглядит трюфель

У плодового тела округлая форма, мясистая или хрящеватая мякоть. В зависимости от вида клубень может быть гладким или пупырчатым (бородавчатым). При разрезе плодовое тело имеет рисунок, похожий на мрамор. Гриб трюфель относится к роду сумчатых подземных. Некоторые экземпляры могут вырастать весом больше 1 кг.

гриб является представителем рода сумчатых подземных и относится к деликатесам

Виды трюфелей и их названия

Существует более 40 видов съедобных трюфелей, но наиболее ценными грибами, которые используются в кулинарии, считаются:

1. Трюфель летний, или черный русский (Tuber aestivum). Обладает сладким ароматом. Некоторые гурманы сравнивают запах гриба с водорослями или опавшей листвой. Имеет привкус ореха. Свое название получил из-за времени сбора, которое приходится на летние месяцы. Имеет неровную поверхность (пирамидальные бородавки). Внешняя оболочка сине-черная или темно-коричневая. На срезе мякоть молодого гриба беловато-серая, при созревании желто-бурая, почти коричневая с белыми прожилками.
2. Бургундский, или черный трюфель (Tuber uncinatum). Относится к разновидности французских черных деликатесов. Продукт имеет вкус шоколада и запах ореха. Поверхность кожицы темно-коричневая с пирамидальными бородавками. Срез мраморный (коричневый).
3. Африканский (Terfezia leonis). Мякоть светлая (бежевая), с темными пятнами. По мере созревания мучнистая структура плодового тела становится влажной.
4. Зимний трюфель (Tuber brumale). Время сбора урожая приходится на ноябрь-февраль. Из-за того, что грибы растут под землей, они не испытывают на себе негативного влияния низких температур. Но в процессе сбора грибники стараются минимизировать время нахождения деликатеса на морозе. Подмороженный клубень обесценивается, т.к. теряет свои вкусовые свойства. Мякоть имеет мускусный аромат. Поверхность гриба красно-фиолетовая или черная. Срез с мраморными прожилками. У молодых грибов мякоть белая, по мере созревания она темнеет до серо-фиолетовой.
5. Итальянский. Имеет сырно-чесночный аромат. Неровная поверхность клубня покрыта бархатистой светло-охристой или буроватой кожицей. Срез имеет мраморный бело-коричневый или кремовый рисунок.
6. Белый трюфель. По внешним признакам гриб часто сравнивают с клубнем картофеля. Поверхность плодового тела мягкая. По мере созревания появляются морщинки и извилистые прожилки. На некоторых экземплярах могут выступать пятна, имеющие неправильную форму и красноватый оттенок.

в природе насчитывается более 40 видов съедобных трюфелей, но встречаются и опасные для здоровья экземпляры

Ядовитые и несъедобные виды гриба

Опасным для здоровья является ложный трюфель (Меланогастер Брума). Неопытные грибники часто путают его со съедобным видом, так как выглядит плодовое тело одинаково. Отличить их можно по рисунку среза. Мякоть у ложного гриба имеет мелкую зернистую ячейку. Консистенция плодового тела напоминает плотное желе. Прожилки (хрящевые стенки) — темные и крупные. Диаметр может достигать 10 см.

К несъедобным относят олений трюфель. Свое название он получил из-за того, что его употребляют олени, зайцы, белки и другие обитатели леса. Для человека этот гриб считается опасным. Он может вызвать пищевое отравление.

Видео

Трюфель – род сумчатых грибов с мясистыми клубневидными плодовыми телами, который насчитывает около 40 разновидностей. Главное отличие от других грибов заключается в том, что его плодовые тела произрастают под землей. Наибольшее количество можно найти в дубовых и буковых рощах Северной Италии, Южной Франции.

К самым ценным сортам относят черный, итальянский и зимний трюфель. Их добыча поставлена на промышленную основу. Трюфели обладают специфическим грибным вкусом с привкусом прожаренных семечек и очень насыщенным характерным ароматом. Считаются деликатесом и имеют очень высокую стоимость.

Сбор урожая

Трюфели имеют довольно короткий сезон, в которой их можно собирать: белые собирают поздней осенью и до начала зимних заморозков, обычно в октябре. Черные трюфели собирают с ноября по март. Естественно, свежие клубни ценятся больше всего: в тех регионах, где они распространены или где можно купить трюфели, рестораны специально объявляют сезон трюфелей, чтобы привлечь гурманов. Также для ценителей создается особенное меню и приглашаются самые лучшие в мире повара.

Сбор очень сложный, для него используют специально обученных животных

Очень важно изъять каждый гриб аккуратно, чтобы не повредить его. Ищут их специально обученные трюфельные свинки или собаки

Животных необходимо долго обучать, чтобы они не только находили ценные грибы, но и могли изымать их, при этом не повредив корни дерева и сами клубни. Именно эта практика, которая сохранилась с 18 века по сей день, придает особый шарм сбору трюфелей. Кроме того, их невозможно найти и получить никаким другим способом, что является еще одним аргументом, объясняющим их высокую цену. Кроме того, наиболее редкие белые виды невозможно вырастить в искусственных условиях.

Полезные свойства трюфеля

Трюфели не только вкусный, но и полезный продукт – организм получит вместе с ними витамины РР, В1, В2, С, которые особо необходимы растущему организму детей и подростков.

Доказано, что трюфеля содержат феромоны, которые воздействуют на участок головного мозга, отвечающий за эмоциональный и чувственный фон человека. Его полезность также повышают антиоксиданты.

В некоторых восточных странах сок трюфеля считается отменным лекарством для глаз.

Итальянские косметологи применяют экстракт из трюфеля в своей продукции. По их мнению, крема и косметические маски с добавками ценного гриба способны эффективно разглаживать и подтягивать кожу, убирать морщины на лице, выводить пигментные пятна.

Трюфеля противопоказаны лишь тем, у кого возможны проявления индивидуальной непереносимости и аллергии.

Не советуют также употреблять эти грибы, если есть проблемы с пищеварением, поскольку в этом случае вряд ли желудок сможет справиться с предложенной ему работой. В некачественных заведениях общепита под этим деликатесом часто предлагают блюдо из ложных трюфелей, что вызывает отравление. Чтобы такого не произошло, нужно посещать только проверенные рестораны.

В зависимости от экологической обстановки того места, где выросли грибы, в них могут накапливать токсины, которые отрицательно сказываются на здоровье.

Ни в коем случае не стоит брать эти грибы у незнакомых людей с рук по сомнительным ценам. Помните, что трюфель – это дорогое удовольствие, и он не может стоить дешево.

Консистенция голубых трюфелей включает небольшие хрящи. По размеру они бывают от лесного ореха до крупной картофелины. При этом наружная часть имеет плотный кожистый защитный слой, он может быть как гладким, так и иметь на себе трещины или небольшие наросты. На разрезе видно, что гриб напоминает мраморный рисунок, в нём содержатся светлые и темные прожилки.

Место их произрастания зависит от определенного вида: например, черный и летний виды предпочитают расти рядом с дубами, лещиной или буком. В то же время Лиманский вид вырастает рядом с рябиной, тополем или березой. Существует огромное количество видов, каждый из которых отличается своим особым вкусом и консистенцией.

Если вы гурман, обратите внимание на такие деликатесы, как черная и красная икра – они тоже очень полезны

Противопоказания к применению и возможные побочные эффекты

Поистине уникальный продукт, который подарила нам Земля. Гриб на 99%гипоаллергенен, очень сложно встретить аллергические реакции. Вред для человеческого организма так же не зарегистрирован учёными. Не вызывает негативных последствий гриб и у людей с лишним весом.

В редких случаях имеет противопоказания при проблемах:

• Гипертонии
• Расстройства пищеварения
• Патологии поджелудочной железы
• Язвенные болезни

Весь возможный вред, который может быть в грибе, зависит только от экологии места, на котором он вырос. Поэтому самые дорогие и полезные экземпляры добывают в местах с безупречной экологией – как можно дальше от городов, дорог и заводов.

Польза трюфеля

Этот деликатес не только вкусный, но и крайне полезный. Витамины, входящие в состав гриба, обеспечивают полноценный и здоровый рост организма, именно поэтому эти грибы рекомендуется употреблять подросткам и женщинам во время беременности и, конечно же, в период лактации. Также в составе трюфеля имеются особые феромоны, воздействие которых направлено на участок головного мозга, который отвечает за эмоциональный фон человека. Этот гриб будет полезен всем, ведь он является отличным антиоксидантом.

Отмечена польза этих грибов в интимной сфере партнеров. Дело в том, что трюфель относится к афродизиакам и оказывает благотворное воздействие на функционирование половых желез. Обладает гриб и иммуномодулирующими и общеукрепляющими свойствами. Отведав блюдо с трюфелями, можно поднять настроение, набраться сил и целый день чувствовать легкость.

Как выбирать и хранить

Известно, что срок годности у грибов непродолжительный. Употреблять их в свежем виде можно в течение сезона добычи. Трюфели невозможно приобрести в супермаркете. Рестораны закупают аскомицеты незначительными порциями для приготовления деликатесов. Их доставляют самолетами и везут в специальных контейнерах.

Вкусовые качества и питательная ценность зависят от свежести грибов. Максимальную пользу можно ожидать от употребления свежих аскомицетов, собранных не более 3 дней назад. Чтобы сохранить все свойства, их держат в масле или рисе. Это позволяет продлить срок хранения.

Замороженные трюфели предназначены для приготовления различных соусов. Они не имеют ценности в качестве отдельного продукта.

В неделю рекомендуют употреблять 100 г грибов. Добавление даже 1 трюфеля способно обеспечить блюду бесподобный аромат и вкус.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Многие задают вопрос, можно ли выращивать трюфели самостоятельно, как вырастить этот гриб и каковы условия выращивания трюфелей. В природе распространение этих грибов происходит благодаря лесным обитателям, которые находят созревший гриб и съедают его. Споры трюфелей вместе с фекальными массами, удаленными из организма животного, попадают в корневую систему дерева и образуют с ним симбиоз. Однако во многих европейских странах и КНР уже на протяжении многих лет широко распространено искусственное выращивание черных трюфелей. Примечательно, что белые трюфели культивированию не поддаются.

Для успешного разведения трюфелей требуется совпадение нескольких факторов: оптимальные погодные условия, подходящая почва и соответствующие деревья. Сегодня для создания трюфельных плантаций высаживают рукотворные дубовые рощи из желудей дерева, под которым нашли гриб. Другим вариантом является заражение корней саженца специально подготовленным мицелием трюфеля. Выращивание трюфелей – это длительный и затратный процесс, поэтому цена трюфеля, выращенного в домашних условиях, мало отличается от цены натурального трюфеля, хотя вкусовые качества искусственных грибов несколько ниже.

Меры предосторожности.

Грибникам, желающим отправиться на охоту за белыми трюфелями, необходимо заранее вооружиться информацией относительно этого деликатесного гриба и его опасных двойников. Долгое время трюфеля не пользовались популярностью в наших широтах, поэтому у грибников нет достаточного опыта, и часто они обходят стороной этот гриб, опасаясь совершить ошибку. Собирать и готовить белый трюфель начали относительно недавно – в 90-х годах.

В некоторых странах трюфель классифицируется, как несъедобный гриб. Существуют результаты исследований, которые показывают наличие небольшого количества токсинов, которые присутствуют в мякоти перезрелого гриба, но молодые трюфеля абсолютно безопасны.

Опасность представляют ложные двойники, с которыми можно спутать съедобную разновидность. Меланогастер Брума, который еще называют ложным трюфелем, внешне похож на съедобный, но только на самых ранних стадиях роста. Разрезав такой гриб можно сразу же убедиться, что он не соответствует описанию белого трюфеля – его мякоть желеобразная, мягкая и окрашена от фиолетового до черного оттенка. Поэтому, риск спутать трюфель съедобный с ложным, не велик.

Места обитания трюфелей в России

На российской земле черный трюфельный гриб чаще всего встречается в лиственных или смешанных лесах. Мест, где он обитает, достаточно много. Наиболее часто подземные грибы наблюдаются в Крыму, в Тульской и Орловской областях, в Закавказье. Но найти трюфель можно и в лесах Подмосковья, под Санкт-Петербургом, Смоленском, Белгородом, Самарой, Псковом и в некоторых других регионах.

Где растут трюфеля в России

Они любят селиться у подножья дуба, бука, сосны. Как и многие другие грибы, трюфели находятся в симбиозе с деревьями. Они предпочитают почву, насыщенную известняком.

Найти в России белый (русский) трюфель гораздо сложнее. Наиболее вероятно встретить его в Московской, Владимирской, Смоленской, Тульской области. Этот вид растет глубоко под землей, и единственное животное, которое может безошибочно определить его местонахождение – кабан.

Описание гриба

Трюфель — это гриб из отдела актиномицетов, класса и порядка Пацециевые, семейства Трюфельные. Также его относят к сумчатым грибам. Плодовые тела полностью скрыты под землей, они напоминают шишки или клубни картофеля. Недаром на латыни название звучит как terrae tuber, или земляная шишка.

• Паук-крестовик
• Пресмыкающиеся
• 72 факта о растениях
• Животные Сибири
• 35 фактов про жирафов
• Животные Крыма

Сверху гриб покрывает перидий — наружный слой с многочисленными бородавками или трещинами. У некоторых видов он бывает почти белым. Внутренняя мякоть на срезе похожа на мрамор. Она состоит из внутренних и внешних вен, которые имеют разные оттенки. Во внутренних венах созревают мешочки со спорами. Они светлее, чем внешние. Цвет мякоти у разных видов отличается.

Согласно описанию, аромат гриба трюфель имеет несколько ноток: запах осеннего леса, прелой листвы, перегноя, спелых фруктов, даже какао и шоколада. По вкусу трюфель напоминает орех или жареные семечки, иногда имеет фруктовое, кокосовое или шоколадное послевкусие. Его готовят с минимальной термической обработкой, гурманы советуют есть сырым, чтобы не потерять уникальный аромат и привкус. Если отправить трюфель на хранение, он теряет большую часть качеств.

Гриб используют в качестве приправы к различным блюдам. Он имеет свойство сочетаться с птицей, стейками, пастой, омлетом. Его используют для приготовления соусов, изысканных паштетов, начинок. Его калорийность невысокая. Также известны полезные свойства грибов. Они содержат витамины В, РР, С, незаменимые аминокислоты. Когда-то данные растения использовали в качестве афродизиака.

Трюфельный гриб нельзя хранить долго: всего 2-3 дня в холодильнике при температуре 1°С-2°С. Свежие грибы покупают в сезон сбора. В это же время рестораны подают специальное трюфельное меню. Грибы консервируют в коньяке, вине, иногда из них делают специальное масло, пасту. Но вкус у этих продуктов уже совсем другой.

История трюфелей

Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растёт. Сколько всего видов трюфелей существует на свете – тоже доподлинно не известно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб на свете, а из всех трюфелей лучше всего — белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте. Сезон белого трюфеля приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным, пунктом в программе путешествий истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Брийя-Саварен посвятил трюфелю отдельную главу своей прославленной книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он называл его «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (чёрные, не говоря уж о белых) были в Париже большой редкостью, подавали их только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов.

История трюфелей, выращенные искусственным образом, началась в XIX веке, когда французы научились разводить чёрный трюфель и засадили «трюфельными лесами» почти все регионы. Тогда «бриллианты» стали вполне доступны даже для рядовых французов за праздничным столом. Однако Первая мировая война, когда боевые действия велись как раз на трюфельных территориях, а также последовавшие за ней вырубка лесов и использование химических удобрений в течение всего XX века очень негативно повлияли на европейский трюфель. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии ненамного лучше.

Выбор вина к трюфелям

Своеобразный аромат и вкус этих грибов требует, с одной стороны, вина с достаточно деликатными собственными вкусами и ароматами, а с другой — не всякое изящное вино выдержит столь мощное соседство.

Выбор вина к трюфелям по принципу «местная еда — местные вина» не совсем верен: знаменитые пьемонтские бароло и барбареско заказывать к трюфелю стоит только очень выдержанные, старше 10 лет, барберу — не моложе пятилетнего возраста. И эту сложную задачу лучше поручить профессиональному сомелье.

Белый трюфель обладают прекрасной способностью выявлять фруктовость белых вин, поэтому следует обращать внимание на не слишком фруктовые белые, чтобы в результате не получить компот с грибами. Например, к классической пьемонтской фондуте (итальянский аналог фондю из сыра фонтина) с трюфелями великолепно подойдёт белое гави — не самое яркое на свете белое вино на фоне трюфеля заиграет новыми красками

Из не пьемонтских вин самый очевидный вариант — красное бургундское среднего возраста. А для идеального трюфельного обеда придётся разориться на винтажное шампанское, причём текущие релизы не подходят — вино должно быть достаточно выдержанным.

БЖУ и КБЖУ лука на 100 грамм

Калораж овоща определяется его сортовой принадлежностью. В среднем показатель варьируется в пределах 30 – 70 калорий на 100 грамм. Объем сахаров в луковице достигает 8 – 14%, а белков – 1,5 – 2%.

Репчатого

В луке-репке содержится большой процент аскорбиновой кислоты, известной как витамин С. Этот природный антиоксидант улучшает состояние иммунной системы, являясь профилактикой развития простудных заболеваний и уничтожения вирусного патогена.

В мякоти также содержится флавоноидкверцетин. Вещество ускоряет расщепление жировых отложений и приостанавливает скорость размножения клеток раковых новообразований.Фитонциды, присутствующие в луке-репке, обладают бактерицидным действием. Острый вкус и специфический аромат обусловлен наличием эфирного масла.

Чтобы «воспользоваться» полезными свойствами репчатого лука, желательно продукт включать в пищу в свежем виде, без предварительной термической обработки. Овощ улучшает работу почек, стимулирует выработку желудочного сока и способствует выведению гельминтов.

Лук репчатый БЖУ:

• белки – 1,7 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 9,3г;
• калорийность – 42,6 килокалорий.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ индейки

Зеленого

Зеленый лук содержит много клетчатки, поэтому при включении в рацион улучшает течение пищеварительных процессов, а также стимулирует перистальтику кишечного тракта.

Перо богато природными фитонцидами. Эти вещества обеззараживают и обладают противобактериальной активностью, поэтому продукт рекомендуется включать в рацион как профилактику простудных заболеваний в период сезонных простуд.

Кроме того, в пере присутствуют витамин С, К и токоферол, способствующие укреплению иммунной защиты, ускоряющие рост волос, а также улучшающие состояние кожи. Наиболее полезными являются белые частицы пера.

БЖУ пера зеленого лука:

• белки – 1,3 г;
• жиры – 0;
• углеводы – 4,4 г;
• калорийность – 19 калорий.

Красного

Красный лук предлагает удвоенное количество антиоксидантов, чем овощ светлых сортов. Красивый фиолетовый оттенок объясняется присутствием антоцианов. Это вещество предупреждает развитие:

• сахарного диабета;
• воспалительных и бактериальных инфекций;
• болезней нервной системы;
• раковых патологий.

Кроме того, красный лук замедляет скорость старения клеток. Продукт помогает справляться с авитаминозом, помогает снижать вес.

Красный лук КБЖУ:

Рекомендуем ознакомиться БЖУ кваса

• белки – 1,7 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 9,8 г;
• калорийность – 42,4 калории.

Жареного

Жареный лук в процессе термической обработки теряет большее количество полезных веществ, одновременно насыщаясь жирами. Соответственно, повышается энергетическая ценность продукта. Если рассматривать, сколько углеводов содержится в обжаренном овоще, то это «рекордные» 17,5 г.

От использования прошедшего обжарку овоща необходимо отказаться в следующих случаях:

• при соблюдении принципов диетического питания;
• патологии печени;
• заболевания сердца;
• гипертония;
• болезни поджелудочной железы, желудка;
• аллергическая реакция.

Обжаренный на масле лук не рекомендуется использовать в детском питании.

БЖУ жареного лука:

• белки – 3,3 г;
• жиры – 9,9 г;
• углеводы – 17,5 г;
• калорийность – 174,1 ккал.

Шалот

Шалот обладает противовоспалительным действием. Присутствующие в овоще флавоноиды предупреждают формирование злокачественных образований. Он полезен при различных проблемах с пищеварением и болезнях глаз.

Шалот лучше полностью исключить из меню при болезнях мочеполовой системы, так как овощ способен провоцировать сложности с мочеиспусканием. В качестве запрета стоит рассматривать повышенные показатели кислотности желудочного сока, поскольку шалот может повышать ее уровень, провоцируя сильное раздражение слизистой желудка.

БЖУ шалота:

• белки – 2,5 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 16,8 г;
• калорийность – 72 калории.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ винограда

Порей

Порей– сильное мочегонное средство, что обусловлено присутствием в составе продукта солей калия. Полезен при болезнях печени и желчного пузыря, так как стимулирует отток желчи. Способствует повышению аппетита. Рекомендован к включению в рацион при ожирении, ревматизме, образовании атеросклеротических бляшек, переутомлении, наличии камней в почках, а также проблемах с течением обменных процессов.

В сыром виде помогает справляться с воспалением слизистой желудка, а также 12-перстной кишки.

БЖУ порея:

• белки – 2,3 г;
• жиры –1,1 г;
• углеводы – 7,2 г;
• калорийность – 43,9 ккал.

Особенности сбора трюфелей

При сборе данного деликатеса стоит помнить, что он не любит влагу. Искать гриб нужно возле ранее упомянутых деревьев. Грибы растут на одних и тех же местах. После дождей вкусное лакомство может вымываться на поверхность. Искать нужно там, где грунт песчаный, рыхлый и имеет большое содержание извести.

Трифулау — люди, которые «охотятся» на трюфели. При сборе грибов необходимо ориентироваться на фазу луны и ночной час. Но эти данные трифулау хранят в секрете и передают их из поколения в поколение.

Помощниками, которые помогают искать лакомство, являются собаки, свиньи, насекомые, медведи. Свинья — первый зверь, который помогал в поисках известного лакомства. Это животное может служить трифулау до 10 лет. Также хорошо ищут данные грибы собаки. Натренированное животное может обойтись в пару тысяч американских долларов. Для поиска гриба трифулау отдают предпочтение самкам не охотничьих пород.

Знаете ли вы? Одна из гипотез утверждает, что зрелый знаменитый деликатес содержит в себе анандамид, который по своему действию напоминает марихуану.

Во Франции чёрный перигорский трюфель начали искать, используя мушек. Насекомые жёлтого цвета появляются на закате дня возле деревьев, под которыми есть всеми любимые лакомства. Но нужно их быстро собирать, ведь мушки могут испортить гриб.На Руси помощниками в поиске деликатеса выступали медведи. Но содержать, кормить животное было довольно затратно, потому чаще всего использовали собак.