Камедь гуаровая способ применения

Влияние Е412 на организм человека

Гуаровая камедь по своим свойствам напоминает сорбент. Вещество приносит много пользы организму человека:

• способствует удалению патогенных бактерий, токсических соединений, тяжелых металлов;
• проявляет свойства антикоагулянта;
• уменьшает аппетит;
• понижает уровень холестерина;
• предотвращает ожирение;
• является профилактическим средством при диабете.

Очищенный полисахарид не содержит глютен, поэтому подходит людям с аллергией на белок пшеницы и других злаков. Вещество натуральное, растительного происхождения, его в отличие от желатина могут использовать вегетарианцы.

При набухании в воде субстанция увеличивается в объеме, это обеспечивает ощущение сытости, что используется в многих диетах.

Химический состав гуаровой камеди

Гуаровая камедь как растительный полимер, содержащий простые сахара (галактозу), является гидроколлоидом, — веществом, которое при растворении в воде и других жидкостях способно образовывать гелеобразные смеси, устойчивые к замораживанию. Это ее свойство имеет высокую пользу для пищевой промышленности и активно применяется для сгущения различных продуктов.

Характерно, что добавление соли или кислот не меняет вязкость раствора с гуарой.

Гуаровая камедь содержит много полезных жирных кислот.

Состав гуаровой камеди

галактоманнан	85%
белок	5%
вода	12%
нерастворимый в кислоте осадок или сырые волокна	2%
жир	0,7%
зола	0,7%

Гуаровая смола имеет хорошую совместимость с другими растительными гидроколлоидами: агаром, камедью рожкового дерева, пектином, метилцеллюлозаидром.

Немного истории

Считается, что проблемой улучшения консистенции и создания необходимой текстуры продуктов люди заинтересовались сравнительно недавно.

пектин

При попытке разделить древесину на составные вещества французским химиком А. Пайя была получена волокнистая масса, известная сейчас как целлюлоза. Произошло это в 1838 году.

Сенсацией стало изучение древнеегипетских манускриптов. В одном из них встретилось упоминание о прозрачном фруктовом льде, не таявшим под жарким солнцем. Ученые предположили: речь идет о гелеобразном веществе, приготовленном на пектине — прообразе современного мармелада.

Характеристики и свойства

Представляет собой добавка порошок белого или слегка желтого цвета, без вкусовых и ароматических особенностей, без определенной плотности, растворяется в холодной воде. Не разлагаемый при высокой температуре, устойчив при изменении уровня кислотности. Может быть синтетическим или натуральным (например в бактериях Pseudomonas elodea).

Для выработки Е 418, смола получаемая из сахаросодержащей субстанции пастеризуется, фильтруется, обрабатывается спиртосодержащим средством, высушивается.

При высоких градусах геллановая камедь быстро растворяется, а с уменьшением температуры видоизменяется в желеобразную консистенцию. Поэтому добавку используют для создания десертов и в консервации. Добавление дополнительных гелеобразующих веществ (камедь рожкового дерева, ксантан) улучшает активность, можно добиться прозрачного состояния, стабильности, ароматного эффекта блюд.

Стандартный объем поставки пищевой добавки Е 418 – 25 кг. Обязательна упаковка в многослойные мешки из бумаги с полиэтиленовым вкладышем внутри. Концентрат должен храниться в сухом месте, как можно дальше от тепловых источников.

В России геллановая камедь не производится, главный поставщик – США («Завод биологической камеди» в Калифорнии). Оптовые партии для Российского бизнеса поставляются из Китая.

В последние годы происходит увеличение использования данного загустителя в различных отраслях (основное направление – пищевая промышленность). Используется в производстве компаний Данон, Ментос, Алпро.

Чем заменить в рецептах

Гуаровая камедь часто описывается как здоровая альтернатива клейковине (глютену), тем не менее, иногда возникает вопрос чем ее можно заменить. Вот некоторые из вполне натуральных заменителей гуаровой смолы:

• Семена чиа – их использование в выпечке сейчас всё более популярно среди любителей здоровой пищи. Семена чиа часто добавляют для повышения пищевой ценности тортов или печенья, а еще они очень хороши в качестве связующего компонента.
• Шелуха подорожника – распространенная диетическая добавка благодаря тому, что это растворимое пищевое волокно. Она очень хороша для пищеварения и способна снижать уровень холестерина. Удивительно, но шелуха подорожника работает и в качестве связующего и улучшает качество хлебобулочных изделий.
• Агар-агар – веганская альтернатива желатину. Он сделан из морских водорослей и является обычной пищевой добавкой. Подобно желатину и гуаровой смоле, агар-агар представляет собой загущающий, гелеобразующий и связующий агент.

Основные характеристики

Добавка E 412 выглядит как серовато-белый или желтоватый порошок. Вкус – нейтральный, запах полностью отсутствует или выражен очень слабо. Хорошо растворяется в воде любой температуры, средне в спиртах и других органических растворителях. Термостабильна.

Основное название добавки согласно ГОСТу 33310-2015 – гуаровая камедь. Международное наименование – Guar gum. В международной европейской кодификации продукт зарегистрирован под индексом E 412 (E–412).

Часто используемые синонимы:

• гуар;
• камедь гуарана;
• камедь гуара;
• гуаровая мука;
• гуаран (торговый термин);
• gomme guar (французское обозначение);
• guargumm (немецкое наименование).

Гуаровую камедь экстрагируют из семян однолетней зернобобовой культуры, известной как гуар или гороховое дерево. Родиной растения считается Индия, возделывают гуар также в Пакистане, в Африке и Австралии.

Добавку фасуют по водонепроницаемым пакетам-вкладышам. Наружной тарой служат картонные барабаны или короба, многослойные бумажные или пластиковые мешки для пищевых продуктов. Основным условием хранения гуаровой камеди является защита от влаги и солнечных лучей.

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Возможный вред E412

Эта пищевая добавка при употреблении ее в разумных объемах действует на организм человека положительным образом

Опасные последствия при употреблении слишком большого объема гуаровой камеди могут выглядеть следующим образом:

1. В случае передозировки веществом могут появиться головные боли, колики и метеоризм. Однако встречается такое достаточно редко, так как в продуктах данная пищевая добавка присутствует в довольно ограниченном объеме. Хотя забывать о такой опасности все-таки не следует. Это особенно касается людей, у которых имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом.
2. Аллергическая реакция. Хотя такое проявление наблюдается редко, однако полностью исключить риск нельзя. В случае аллергии нельзя употреблять не только продукты, в которых она присутствует, однако также и лекарственные средства, где одним из компонентов является описываемый стабилизатор.
3. Нужно учитывать, что гуаран замедляет усвоение компонентов некоторых лекарственных препаратов, питательных веществ и витаминов. Вследствие этого может развиться авитаминоз. Однако чтобы это произошло, употреблять гуаровую камедь необходимо просто в огромных количествах.

Таким образом, вред, который может нанести эта пищевая добавка, является не настолько серьезным. Из-за этого не следует отказываться от продуктов, в состав которых входит стабилизатор E412. Это говорит о том, что не каждое вещество с маркировкой Е опасно для организма человека. При разумном использовании гуаровая камедь дает возможность решить определенные проблемы со здоровьем. Также данное вещество является настоящим спасением для людей, которые больны диабетом.

Что это такое?

Справка. Е412 – это гуаровая камедь. Натуральный растительный продукт с низкой калорийностью.

Благодаря своим характеристикам зарекомендовала себя как безвредный для организма ингредиент в пищевой промышленности. Используют для стабилизации, сгущения и эмульгирования текстуры. Имеет превосходную совместимость со многими растительными компонентами, такими как агар-агар, пектин.

Этому компоненту удается не только менять консистенцию, но и улучшать внешний вид продукта, делая его привлекательным и аппетитным.

Свойства гуаровой камеди

Название	Гуаровая камедь, гуара, гуаровая смола
Форма	Мелкий порошок.
Цвет	Бледно – белый.
Запах	Без запаха или слабо выражен.
Вкус	Нейтральный.
Физические свойства	Отлично растворяется в холодной воде, замедляет процессы кристаллизации льда, увеличивает вязкость и желирующие свойства.
Химические свойства	Полисахарид, содержит остаточную галактозу, жирные кислоты.

К какому классу относится?

Разработанная Европейским советом система цифровой кодировки пищевых добавок с литерой «Е» и цифровым кодом включает в себя 23 класса:

• красители;
• эмульгаторы;
• усилители вкуса и другие.

Согласно классификации пищевых добавок, гуаровая камедь относится к группе стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов.

Каким образом ее получают?

Производят ее путем экстракции из стручков и коры горохового дерева (ГОСТ 33310-2015). Стручки и кору собирают, сушат, затем измельчают.

Важно! Гуара относится к бобовым культурам. Представляет собой небольшой куст с мощными стеблями

Растет гороховая акация в Пакистане и Индии, они являются основными поставщиками сырья на мировой рынок.

Производится порошок в:

• США;
• Африке;
• Канаде;
• и Австралии.

Где встречается гуаровая камедь?

Гуара не только может менять консистенцию продукта, но и положительно сказывается на внешнем виде уже готовой продукции.

Поэтому ее довольно часто применяют при приготовлении консервов, кетчупов, соков.

Иногда ее добавляют в готовые блюда в ресторанах, чтобы сделать их гораздо красивее, аппетитнее и привлекать внимание клиентов. Люди, которые внимательно изучают информацию на упаковках, могут увидеть пищевую добавку Е412, входящую в состав разнообразных сухих супов, масел, жиров и даже кормов для животных

Люди, которые внимательно изучают информацию на упаковках, могут увидеть пищевую добавку Е412, входящую в состав разнообразных сухих супов, масел, жиров и даже кормов для животных.

Гуаровая камедь нашла свое применение в:

• бумажной;
• текстильной;
• газово-нефтяной;
• космической;
• угольной промышленностях;
• используется при производстве в производстве взрывчатых веществ.

Пищевая добавка — это не лекарство

Достижения в области пищевых технологий привели к быстрому увеличению количества продуктов, содержащих различные активные вещества, такие как витамины, бактерии, минералы, аминокислоты, растительные компоненты, которые поставляются потребителям в качестве пищевых добавок. Это продукты, которые подпадают под действие законодательства о безопасности пищевых продуктов и рассматриваются иначе с юридической точки зрения, чем продукты, которые подпадают под действие законодательства о лекарственных средствах. 

Пищевая добавка — это пища, предназначенная для дополнения обычного рациона, которая, отдельно или в сочетании с другими веществами, является концентрированным источником пищи или других веществ с питательным или физиологическим эффектом. 

Пищевые добавки продаются в лекарственных формах: капсулы, леденцы, пилюли, таблетки, порошковые пакеты, ампулы, флаконы с каплевидным дозатором и другие аналогичные формы жидкостей и порошков для приема в малых дозах. 

Пищевые добавки

В соответствии с законодательством, действующим в Европейском Союзе, прямо или косвенно заявляеть или подразумевать, что существует связь между категорией продуктов питания, продуктами питания или одним из их ингредиентов и здоровьем, т. е. бездоказательно нельзя. Использование заявлений о полезности (например, «улучшает пищеварение», «укрепляет иммунитет» и т. д.) разрешено для тех производителей, которые были одобрены компетентными органами своих стран и обратились в Европейское управление по безопасности пищевых продуктов для подтверждения заявлений об отсутствии вреда для здоровья. 

Не должны использоваться: 

• заявления, которые предполагают, что отказ от приема добавки может повлиять на здоровье;
• не должны использоваться; заявления с указанием, сколько веса можно сбросить и как быстро;
• заявления и ссылки на рекомендации отдельных врачей или медицинских работников.

Заявления о пользе для здоровья должны быть подтверждены общепринятыми научными данными. Рекламодатель пищевой добавки должен располагать достаточными доказательствами, подтверждающими его утверждения относительно полезных свойств продукта. 

Продукт классифицируется как лекарственный препарат, если лекарственное вещество или комбинация лекарственных средств содержат хотя бы один из следующих критериев:

1. Обладает свойствами, которые делают его пригодным для лечения или профилактики заболеваний человека.
2. Может использоваться или назначаться для восстановления, коррекции или модификации физиологических функций человека или для диагностики заболеваний человека, вызванных фармакологическими, иммунными или метаболическими эффектами. 

Важность презентации продукта в юридическом различии между лекарственными средствами и пищевыми добавками уменьшилась, поскольку ранее на рынке пищевых добавок из соображений удобства потребителя и практических соображений стали полностью распространены только специфические для лекарственного средства элементы формы представления (капсулы, пастилки, пилюли, таблетки и т. д.). . Таким образом, часто из-за схожести формы пищевых добавок с лекарствами и приписываемых им свойств здоровья пищевые добавки часто рекламируются и / или покупаются и используются в качестве лекарств потребителями, что вводит в заблуждение

Это не только не соответствует ожиданиям людей, но также может поставить под угрозу их здоровье

Таким образом, часто из-за схожести формы пищевых добавок с лекарствами и приписываемых им свойств здоровья пищевые добавки часто рекламируются и / или покупаются и используются в качестве лекарств потребителями, что вводит в заблуждение. Это не только не соответствует ожиданиям людей, но также может поставить под угрозу их здоровье.

Применение в пищевой промышленности

Продовольственная отрасль – основное направление использования данной добавки. Формирует смеси (не только, эластичные, но и ломкие). Способствует камедь формированию студней. Использование малых концентраций удешевляет производство товаров.

Геллановая камедь может содержаться в разных продуктах:

1. Напитках – соках, некоторых алкогольных.
2. Молочных и кисломолочные продуктах, плавленых сырах и других.
3. Мороженом, полуфабрикатах, овощных, мясных и рыбных желе.
4. Кондитерских изделиях – мармеладе, воздушных зефирах, жевательной резинке, конфетах, глазури.
5. Фруктовых и овощных – пюре и джемах, желе и сухофруктах.
6. Лапше и макаронах без глютена, завтраки быстрого приготовления с хлопьями, хлебобулочных изделиях, сиропах и других.
7. Соусах, подливах, заварных кремах, кетчупах и горчице.
8. Обработанном мясе, рыбной икре.
9. В веганском направление заменяет желатин.
10. Для создания панировки применяется раствор Е 418.

При создании деликатесов молекулярного направления геллановая камедь необходима в изготовлении горячих и холодных блюд, десертов и некоторых напитков. Придает интересный вид, что впечатляет гурманов экстравагантной кухни.

Продукция устойчива при разрезе (не крошится), не тает, консистенция не сжимается, не деформируется. Для гурманов создаются лакомства – гелеобразные десерты с кусочками фруктов, будто бы зависших в воздухе.

Горячий или охлажденный раствор содержащий пищевую добавку, также распыляется на мучные изделия, из мяса и рыбы, овощные полуфабрикаты для образования специальной корочки. Это уменьшает поглащение масла во время обжарки.

Варианты замены

В пищевой промышленности для сгущения, придания вязкости и желеобразной консистенции достойной альтернативой камеди является агар-агар. Это тоже натуральная пищевая добавка, но производят ее из морских водорослей. При выпечке хлебобулочных изделий связующий компонент гуара заменяют на молотое семя льна, семена чиа.

Сами того не замечая, мы употребляем гуаровую камедь в пищу практически ежедневно. Содержание добавки в продуктах питания несущественно, так что особого влияния на организм не оказывает. Остается надеяться, что в ней больше пользы, чем вреда.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Где применяется гуаровая камедь?

Гуаровая камедь широко применяется в пищевой промышленности. Вещество хорошо растворяется в воде (холодной, теплой и подкисленной). Основные свойства продукта, которые улучшает добавка:

• вязкость;
• стабилизация эмульсий;
• создание кремообразной консистенции;
• улучшение процесса взбивания;
• повышение эластичности.

Рекомендуемая дозировка для пищевых продуктов — 0,1-5%. Вещество хорошо взаимодействует с другими растительными добавками. Оно проявляет эффект синергизма, т.е. совместного и одновременного действия 2 или нескольких препаратов для улучшения свойств получаемого продукта, в соединении с ксантаном, каррагинаном, пектином, агар-агаром, камедью рожкового дерева. Эти вещества дополняют и усиливают свойства друг друга.

Вещество применяют в производстве растительных консервов, майонезов, сыров и других молочных продуктов, мясных продуктов, мороженого, замороженных кондитерских изделий, хлеба.

Покупатели могут проверить наличие добавки Е412 в пищевых продуктах с помощью сервиса «Поиск товаров по ингридиентам».

Широкое применение нашел гуар в косметических средствах и фармацевтике. Вещество используется в виде загустителя для зубных паст, кондиционеров для шампуней. В фармацевтической области известно его использование в качестве связующего в таблетках.

В нефтебуровой промышленности добавка защищает буровой раствор от потери воды и создает суспензию с бентонитовой глиной — элементом бурового раствора.

Влияние на организм Е418

Среднесуточная доза употребления е418 не установлена. Добавка не представляет опасность и допустима в России, Америке, Канаде, странах Евросоюза, ЕАЭС, Австралии. Эта добавка не всасывается в стенки ЖКТ. Несмотря на отсутствие полезных биоэлементов, геллановая камедь может быть полезна для организма за счет работы подобно клетчатке:

• Способствует нормализации проходимости кишечника.
• Ускоряет обмен веществ, облегчает запоры.
• Уменьшает количество токсинов в ЖКТ.
• Снижает уровень сахара из-за медленного усвоения геллана.
• Помогает избавиться от лишнего веса.

Противопоказаний к употреблению добавки Е 418 не выявлено. Геллановая камедь не наносит вред для организма.

Разница между гуаровой камедью и ксантановой камедью

Различия между гуаровой камедью и ксантановой камедью можно разделить на следующие категории. Они есть;

E-номер (код пищевой добавки ЕС)

Гуаровая камедь: Е-номер гуаровой камеди Е412.

Ксантановая камедь: E-количество ксантановой камеди составляет E 415.

Химическая природа

Гуаровая камедь: Биохимически, гуаровая смола является полисахаридом и содержит галактозу и маннозу.

Ксантановая камедь: Химическая формула мономера гуаровой камеди₃₅ЧАС₄₉О₂₉, Это полисахарид, который состоит из пентасахаридных повторяющихся звеньев, включая глюкозу, маннозу и глюкуроновую кислоту в молярном соотношении 2: 2: 1.

происхождения

Гуаровая камедь: Гуаровая камедь получена из эндосперма гуаровых бобов.

Ксантановая камедь: Ксантановая камедь получена из бактерии Xanthomonas campestris.

Производственный процесс

Гуаровая камедь: Это главным образом получено из измельченного эндосперма гуаровых бобов / семян. Сначала семена гуара очищают от кожуры, измельчают и просеивают для получения гуаровой камеди. Это не совсем белый порошок.

Ксантановая камедь: Ксантановая камедь производится путем ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы. После ферментации полисахарид осаждают из ростовой среды изопропиловым спиртом с последующей сушкой и измельчением в мелкий порошок. Затем его вводят в жидкую среду для образования смолы.

Использование в пищевой промышленности и других

Гуаровая камедь: Гуаровая камедь в основном используется в следующих приложениях;

Пищевая промышленность

• Использованные десны в безглютеновых рецептах и ​​безглютеновых продуктах
• Используется для сгущения холодных продуктов, таких как мороженое или кондитерские начинки
• Используется для приготовления густых паст и удержания воды в соусе или эмульсии
• Используется для приготовления горячих гелей, легких пен и в качестве стабилизатора эмульсии
• Используется в хлебобулочных изделиях для увеличения выхода теста, повышения эластичности, улучшения текстуры и срока годности.
• Используется в молочных продуктах для сгущения молока, йогурта, кефира и жидких сырных продуктов, а также помогает поддерживать однородность и текстуру мороженого и щербета

Текстиль, Прочие Отрасли

Бумажная промышленность для улучшения формирования листа, складывания и более плотной поверхности для печати

Взрывчатая промышленность как гидроизоляция

Фармацевтическая промышленность в качестве связующего или дезинтегратора в таблетках

Промышленность косметики и туалетных принадлежностей в качестве загустителя в зубной пасте или кондиционера в шампунях

Ксантановая камедь: Ксантановая камедь используется в следующих применениях:

• Используется в качестве пищевой добавки и модификатора реологии
• Используется в качестве пищевого загустителя в салатных заправках
• Используется в качестве стабилизатора в косметических продуктах для предотвращения разделения ингредиентов
• Используется в замороженных продуктах и ​​напитках
• Используется для сгущения коммерческих заменителей яиц из яичных белков
• Используется в безглютеновой выпечке
• Используется в эмульсиях масло-в-воде для стабилизации капель масла от коалесценции.

аллергии

Гуаровая камедь: У некоторых людей он может вызывать аллергию и вызывать такие реакции, как приливы, зуд и диарея.

Ксантановая камедь: Ксантановая камедь может быть получена из продуктов кукурузы, пшеницы, молочных продуктов или сои, которые являются общими аллергенами.

В заключение, гуаровая камедь и ксантановая камедь являются наиболее часто используемыми смолами в безглютеновых рецептах и ​​безглютеновых продуктах. Они получены из разных источников и используются для более или менее похожих приложений.

Рекомендации

Гарсиа-Очоа, F; Сантос, В.Е .; Casas, J.A; Гомес, E (2000). Ксантановая камедь: производство, восстановление и свойства. Biotechnology Advances 18 (7): 549–579.

Беккер и Ворхолтер (2009). Биосинтез ксантана бактериями Xanthomonas: обзор современных биохимических и геномных данных. Микробное производство биополимеров и предшественников полимеров. Caister Academic Press. ISBN 978-1-904455-36-3.

Питтлер М.Х., Эрнст Э. Гуаровая камедь для снижения массы тела: метаанализ рандомизированных исследований. Am J Med. 2001; 110 (9): 724-730.

Дж. К. Браун и Дж. Ливси. Энергетический баланс и затраты при потреблении гуаровой камеди при различных потреблении жира и температуре окружающей среды. Am J Clin Nutr. 1994. 60 (6): 956-64

Изображение предоставлено:

«Лабораторная гуаровая камедь» — оригинальный загрузчик:

Пищевая добавка Е412: опасна или нет

Пищевая добавка Е412 — гуаровая камедь. Гуаровая камедь в продуктах питания играет роль стабилизатора, загустителя и позволяет сохранять структуру продукта в процессе хранения и транспортировки. Пищевая добавка является натуральным продуктом и добывается из гуаровых бобов, произрастающих в Пакистане и Индии. В чистом виде гуаровая камедь представляет собой беловатый мелкозернистый порошок.

Одно из главных свойств гуаровой камеди — искусственно подавлять аппетит. Именно это свойство и было использовано при создании различных диетических продуктов. Добавление гуаровой камеди позволяет уже при небольшом количестве продукта ощутить чувство насыщения. В 80-х годах прошлого века была обнаружена эта особенность гуаровой камеди — и была запущена активная рекламная кампания продуктов с её содержанием. Был сделан акцент на том, что гуаровая камедь способна подавлять аппетит, а помимо этого, ещё и выводить из организма токсины и шлаки по причине своей неусвояемости в кишечнике человека. А, как известно, любой продукт, который не усваивается организмом человека и проходит через него в неизменном виде, обладает очищающими свойствами. Продукция с добавлением гуаровой камеди в конце 80-х годов прошлого века стала невероятно популярной в США. Воздействие этой пищевой добавки на организм как следует изучено не было, потому как производители уже грезили баснословной прибылью. Итог был таков, что множество людей были госпитализированы с различными нарушениями в работе ЖКТ. Гуаровая камедь, как выяснилось, плохо проходит через пищеварительный тракт человека, застревая в пищеводе, желудке и кишечнике. Было зарегистрировано как минимум 10 случаев отравления гуаровой камедью со смертельным исходом. И только после этого гуаровая камедь была подвергнута различным исследованиям; впоследствии был сделан вывод о том, что как препарат для снижения веса эта пищевая добавка является неэффективной. Не смертельно опасной для здоровья, а просто — неэффективной! За смерть как минимум десяти человек, разумеется, никто не понёс ответственности, а гуаровая камедь применяется в качестве пищевой добавки и по сей день.

Сегодня пищевая добавка Е412 применяется преимущественно как стабилизатор и загуститель. Однако в ряде продуктов по-прежнему применяется как добавка в диетическом и «здоровом» питании с целью снижения холестерина, вывода вредных веществ из организма и замедления всасывания сахара в кишечнике. И надо отметить, что опасность повторения истории, произошедшей в 80-х годах в США, сохраняется и по сей день. Как было установлено, причиной смерти пострадавших стало засорение пищевода, желудка и кишечника гуаровой камедью, которая попала в организм в большом количестве и не смогла пройти через ЖКТ. Насколько сейчас в продуктах превышается дозировка Е412 — вопрос остаётся открытым. По некоторым оценкам, в различных видах диетического питания содержание гуаровой камеди достигает 80 % от общей массы продукта.

Что касается эффективности в плане улучшения внешнего вида продуктов, то тут «польза» Е412 неоспорима. Её активно применяют в производстве мороженого и различных кондитерских изделий, требующих заморозки: Е412 препятствует образованию кристаллов льда даже при длительном хранении. Также Е412 весьма популярна в мясной промышленности, где увеличивает срок годности продукта за счёт сохранения привлекательного и свежего внешнего вида: добавление гуаровой камеди позволяет сохранять структуру мясных изделий, его плотность и упругость.

Хлебобулочная промышленность также применяет Е412. Гуаровая камедь позволяет хлебобулочным изделиям оставаться мягкими и «свежими». Пищевая добавка в качестве стабилизатора используется при производстве молочных продуктов — сыра, кефира, молока, йогурта и позволяет создать однородную консистенцию в желеобразных продуктах — желе, джеме, десертах и так далее. Добавка Е412 позволяет создать привлекательную однородную консистенцию приправ, майонезов, кетчупов, соусов и так далее. Добавление в мясные и рыбные консервы увеличивает их объём и тем самым помогает сэкономить на изначальном сырье. Е412 добавляется в соки, препятствуя расслоению жидкости на воду и остальные составляющие.

Пищевая промышленность

С применением добавки изготавливают:

• мороженое и другие сладкие десерты, требующие низких температур;
• различные виды сырных продуктов;
• соусы (майонез, кетчуп и другое);
• жиры (маргарин или сливочное масло);
• мармелады;
• кондитерские изделия;
• спортивное или диетическое питание;
• детское питания.

Косметическая продукция

В косметической сфере гуаровая камедь используется в качестве диспергирующего компонента.

Что производят из нее в косметологии:

• крема;
• шампуни для волос;
• кондиционеры для волос;
• является одним из компонентов состава зубных паст.

Медицинская промышленность

Гуаровая камедь используется в качестве эмульсии. Ее можно встретить в составах сиропов от кашля, а также других лекарственных препаратов, имеющих вязкую консистенцию.

Общее описание

Гуаровая камедь (guar gum) обладает очень высокой водопоглощающей способностью и быстро увеличивает вязкость даже в холодной воде. Это свойство позволяют ей разбухать в 10-20 раз!

В сочетании с жидкостью гуаровая камедь загустевает, образуя гелеобразную текстуру, которая обычно хорошо поддерживается при умеренных изменениях температуры или давления.

Еще одно уникальное свойство гуаровой смолы состоит в том, что она нерастворима в маслах, жирах, углеводородах, кетонах и сложных эфирах, поэтому ее удобно использовать для стабилизации жирных продуктов.

Применение этой добавки очень широко, ее можно найти в продуктах питания, в бытовой или косметической продукции, например:

• Гуаровая камедь добавляет текстуру, густоту и/или вязкость в супы или тушеные блюда.
• Связывает вместе ингредиенты в йогурте, мороженом и других молочных продуктах.
• Предотвращает отделение твердых частиц в перевязочных материалах.
• Предохраняет от свертывания или разделения ингредиентов, находящихся в растительном молоке (льна, миндаля, кокоса, сои и т.д.).
• Помогает замедлить поглощение глюкозы (сахара) при употреблении пищи.
• В составе шампуней или кондиционеров увлажняет волосы. Также сохраняет текстуру лосьонов от изменения, удерживая масла на месте.
• Формирует гелевую консистенцию в косметических средствах, которые используются на волосах или теле.
• Добавляет густоту зубным пастам.
• Используется в слабительных средствах и помогает лечить запор.
• Поддерживает ингредиенты в лекарствах или биологически активных добавках связанными и не разделяющимися.

Противопоказания и возможный вред добавки

Гуаровая камедь приносит не только пользу, но и вред. Отрицательные свойства добавки связаны с неправильным ее употреблением, передозировкой.

Известно о двух случаях смерти от чрезмерного употребления добавки для похудения. Вредные свойства проявляются на фоне строгой диеты и малого количества потребляемой пищи.

Избыточное употребление добавки Е412 опасно нарушением работы желудочно-кишечного тракта:

• диареей;
• рвотой;
• болью в животе.

Это приводит к сильному обезвоживанию, нарушению работы сердца, развитию аритмий.

Добавка Е412 не имеет серьезных противопоказаний к употреблению. Ее нежелательно принимать беременным и кормящим женщинам, детям младше года.