Как варить дикий рис, рецепты, польза, вред цицании водной

Рис — польза и вред

В рисе содержится действительно много полезных элементов и учеными уже доказано, что благодаря этому полезному продукту улучшается работа нервной системы, а также поддерживается состояние кожи и волос в прекрасном здоровом состоянии. Кроме того, рис применяется для восстановления утраченного аппетита. Если наблюдается высокая температура, то отвар из риса будет прекрасным помощником в этом случае.

Сам по себе, рис — это безвредный продукт. Но, покупая в магазине, нельзя быть уверенным в его качестве. При запаковке риса часто используют тальк, который является мощным канцерогеном.

Автор статьи: Шалухин Александр Александрович

Персональный тренер, фармаколог, диетолог
Составляет и проводит персональные программы занятий, для коррекции телосложения. Специализируется на спортивной травматологии, физиотерапии. Занимается проведением сеансов классического медицинского и спортивного массажа.

Комментарии для сайта Cackle

Рецепты

В качестве гарнира часто используют дикий рис вместе с обычным. Для этого равные части крупы смешивают и отваривают до готовности в одной посуде. После этого промывают и подают к отварным морепродуктам, жареной или тушеной рыбе и мясу. При желании готовый рис можно смешать еще и с пассерованными овощами.

Водяной овес можно не только отваривать. Большой популярностью пользуется рецепт приготовления зерен в духовке сразу с курицей. Для этого крупу выкладывают в жаропрочную толстостенную посуду слоями с кусочками курицы и мелко нарезанными овощами по вкусу, заливают водой и под крышкой ставят тушиться на 60 минут. По необходимости воду подливают в процессе приготовления. Через 1,5 часа блюдо посыпают зеленью и специями, солят и подают к столу.

Также можно запекать зерна с различными овощами.

Происхождение

Название «дикий», или «черный», рис прочно прижилось в повседневном обиходе, однако фактически оно ошибочно. Дело в том, что это растение не только давно окультурено, но и не имеет никакого отношения к рису. Длинные черные зерна на самом деле — семена цицании водяной.

Цицания — это однолетнее растение высотой 1,5–3 м из семейства Злаковые. Она встречается в болотистой местности, на берегах мелких рек и озер, как обычный рис. Из-за схожести выращивания, сбора урожая и способов приготовления зерна цицании и стали называть рисом.

Всего насчитывается 4 подвида культуры:

канадский;
водяной, или индийский;
черный;
дикий.

Из них наибольшее распространение получили 2 сорта растения:

Черный (Zizania latifolia, или caduciflora). Родина злака — Китай. Культивируют его в окрестностях Тибета, поэтому иногда называют тибетским. Ценность представляют стебли, которые используют в китайской кулинарии. Зерна формой напоминают обычные шлифованные семена «белого собрата», отличаясь от них лишь темно-бурым или черным цветом. Раньше в Китае этот злак был пищей элиты, бедные слои населения не могли даже мечтать о блюдах из черного риса. Сейчас же такие зерна — совсем не дорогое вторсырье.
Канадский (Zizania aquatica). Встречается в области реки Св. Лаврентия, на границе между Канадой и США. Именно из-за места произрастания сорт получил свое название. Зерна этого растения бурые или черные по цвету, сильно вытянутые и очень плотные. На вкус чуть сладковатые, при приготовлении дают ореховый запах и привкус. Из-за большой плотности зерен цицании в кулинарии их замачивают, а затем варят не менее 40 минут.

Сбор

Впервые растение заметили индейцы Северной Америки и дали ему название Маномио, что переводится как «хорошая ягода». Этот злак на протяжении многих веков составлял основу их рациона. Индейцы подплывали на лодках к побегам цицании и палками выколачивали зерна в мешки или прямо на дно.

Заготовка дикого риса — трудоемкое занятие, требующее определенной сноровки. Злак растет исключительно на заболоченной местности, что делает невозможным механический сбор урожая. Подбираются к цицании на лодках и собирают зерна вручную, как это делали индейцы сотни лет назад. Опытный работник в час получает около 10 кг.

Урожайность злака гораздо меньше, чем обычного риса, но по качеству этот продукт относится к классу А+. Этим объясняется высокая стоимость зерен.

Польза дикого риса для похудения

Злак рассматривается как ценный продукт при составлении диетического питания. Он не содержит жиров, но богат «быстрыми» углеводами, которые обладают полезным свойством легко усваиваться и не активировать отложение жиров.

Структура риса помогает кишечнику избавляться от шлаков, не допускает раздражения стенок желудка.

Информация! Для диетического питания злак готовят в виде гарниров, включают в состав полезных салатов: дикий рис гармонично соседствует с овощами.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна вареная свекла для организма

Польза и вред дикого риса для похудения зависит от количества его употребления.

Применение в кулинарии

Используется цицания водная во всех кулинарных традициях на уровне с кус-кусом или булгуром, а также прочими экзотическими крупами. Из-за масштабных лекарственных свойств и высокой пищевой ценности культуру применяют в диетическом и здоровом рационе. Его применяют как гарнир, основное блюдо или десерт.

Вкус от привычного для нас риса отличается сильно. Чёрные зёрна имеют мягкий нежно-ореховый вкус и аромат. Некоторые люди его вкус сравнивают с растительной вариацией пралине. Раскрывается его вкус при приготовлении и хорошо сочетается с шоколадом, соевым молоком, рыбой или мясом.

Продолжительность варки

Зёрна чёрного риса очень толстые, поэтому даже при длительном отваривании они не будут мягкими и съедобными. Поэтому, как и прочие «плотные» культуры, зёрна перед приготовлением стоит замочить на 8−10 часов. Это время является оптимальным для того, чтобы зерно стало податливым и размякло.

Возьмите глубокую ёмкость и высыпьте в неё культуру. После этого залейте холодной водой и оставьте на ночь. Эта процедура поможет стать рису не только мягким, но и очистит его от вредных химических соединений. Воду, в которой была замочена культура, стоит слить.

После этого культуру промывают под проточной холодной водой ещё трижды и только после этого приступают к термической обработке.

Идеальная пропорция воды и риса — 3:1. Приблизительное время приготовления — 50 минут.

После процесса варения зерно увеличится почти в 4 раза. Именно из-за этого необходимо правильно рассчитать его количество.

Если у вас нет времени на замачивание культуры, то вам потребуются рис, кастрюля и стакан. В кастрюлю всыпьте 1 стакан цицании и залейте её 1 стаканом кипятка. После этого закройте крышкой кастрюлю и оставьте на 1−1,5 часа. Это время необходимо для того, чтобы цицания пропарилась и стала пригодной к дальнейшему использованию.

Хитрости приготовления

Все продукты имеют свои особенности и секреты приготовления:

Необходимо постоянно следить за уровнем воды. Не нужно бояться, что варёный рис впитает много жидкости и будет разваливаться. Дело обстоит иначе: напитанный рис раскрывается и приобретает вид раскрывшегося кварцевого цветка эдельвейса.
После того как зерно попадёт в организм, оно начинает очищать пищевод, будто бы губка. Чтобы приём пищи не испортить и не получить рвоту, тошноту, боль и прочие проблемы со стулом, не стоит забывать о двойной порции овощей к водяной цицании. Клетчатка сохранит длительное насыщение и поспособствует выделению внутренними органами максимальной пользы из растительных зёрен.
Самой подходящей жидкостью для того, чтобы приготовить культуру, является куриный бульон или кокосовое молоко. Именно эти жидкости выгодно дополнят и раскроют необыкновенный вкус культуры.
Цицания сочетается практически со всеми продуктами питания. Именно по этой причине из неё можно сделать множество уникальных и вкусных шедевров.
Перед подачей на стол блюдо из этого продукта необходимо остудить до комнатной температуры. У охлаждённого продукта более насыщенный аромат и он лучше напитывается вкусами компонентов, которые находятся в смеси с ним.

Полезные свойства коричневого риса при похудении

В процессе похудения важны несколько нюансов:

Очищение организма — выведение токсинов из печени, выведение токсинов из кишечника, нормализация обмена веществ.
Контроль аппетита — есть питательную пищу и не допускать появления чувства голода.
Уменьшение потребления калорий в пище.
Физическая культура и физическая активность.

Все эти моменты легко заметны при употреблении коричневого риса:

Отлично очищает пищеварительную систему, улучшая всасывание.
Создает чувство сытости на несколько часов, позволяя вам есть меньше.
Насыщает организм необходимыми веществами для повышения выносливости, жизненных сил и благополучия.
Удаляет лишнюю жидкость из организма.
Улучшает состояние кожи, поддерживает тонус мышц, что важно при уходе за фигурой и при детоксикации.
Улучшает кровоток и стимулирует сжигание жира.

Используя коричневый рис в качестве диетического продукта, легче садиться на диету, не чувствуя себя плохо, вяло или раздраженно.

Специалисты рекомендуют несколько вариантов диеты для коричневого риса:

Детоксикация после переедания. Если вы выпили за день до этого или съели много тяжелой пищи, то вам не нужно компенсировать это на следующий день, потому что организму понадобятся силы, чтобы восстановить свое нормальное состояние и очиститься. Вы можете прибегнуть к рисовой диете. Просто съешьте небольшую порцию риса с овощами на завтрак и перекусите. Он будет действовать как сорбент, очищать кишечник и насыщать организм необходимыми элементами.
Раз в месяц или два вы можете устроить рисовые разгрузочные дни. Давая организму некоторое время на переваривания тяжелых жиров, белков и сладостей, вы очистите кровь и кишечник, восстановите силы и почувствуете себя лучше. В разгрузочный день ешьте только коричневый рис небольшими порциями. Его следует готовить без сахара и добавок, с небольшим количеством высококачественного растительного масла. Вы также можете дополнить свой рацион травяными настоями.
Есть также смешанные диеты, в том числе с коричневым рисом. Они длятся 3-7 дней, после чего вам придется отменить продукт на некоторое время. Они сочетают в себе коричневые хлопья с овощами и фруктами, тушеное мясо, яйца и бобы. Зерновые вводятся в различные блюда: от первого до десерта — и порции рассчитываются с учетом баланса массы тела и сокращением суточного потребления калорий.

Пациенты, страдающие от недугов, всегда должны проконсультироваться с врачом, прежде чем вводить в рацион новые продукты, чтобы учесть все индивидуальные нюансы.

Противопоказания употребления красного риса

Кушать данный злак можно детям, людям, сидящим на диете, спортсменам и любым другим желающим, так как никакого отрицательного эффекта он не имеет.

Стоит лишь просчитывать калорийность блюд и тогда никакого вреда от красного риса не будет.

Тем более это необходимо делать тем, кто внимательно отслеживает, сколько калорий потребляется в течение суток.
Один момент, который стоит учесть – это при первом введении красного риса в рацион, следует минимизировать порцию, лучше начать со ста граммов.
Ведь новый продукт благодаря большому содержанию клетчатки может спровоцировать вздутию живота.

Интересные факты о красном рисе

Единственной причиной для отказа от употребления в пищу служит индивидуальная непереносимость злака. Однако такое встречается исключительно редко, ведь все виды риса это гипоаллергенный продукт.

А то, что в его составе нет глютена, позволяет людям с цилиакией есть красный рис в отличие от пшеницы, ржи, овса и ячменя. Тем, кто страдает низким давлением, болезнью почек, печени стоит кушать злак лишь один раз в неделю.

Он применяется и в качестве приправы, пищевых красителей, на его основе изготавливают некоторые БАДы. В Китае широко применяется в медицине.

Хотя он запрещен в странах входящих в ЕС из некоторых показаний к применению, таких как:

Беременность;
Кормление грудью;
Детский возраст;
Болезни почек, печени;
Несовместимость с определенным кругом продуктов, к примеру, цитрусовыми.

Несмотря на некоторые незначительные ограничения в зарубежных странах данный злак очень полезен, хотя и стоит в разы дороже других видов риса. Если цена занижена, значит есть какой-то подвох.

Вред черного риса

Естественно, как любой другой продукт, черный рис, имеет некоторые противопоказания. В первую очередь, это, конечно, аллергические реакции.

Чрезмерное потребление этого злака может привести к запорам, советую в таком случае, есть его вместе с фруктами и овощами. Да и вообще, все хорошо в меру, ведь любое лекарство в неумеренных количеством может стать ядом.

Но самый большой его минус в том, что черный рис стоит очень дорог. Связано это с тем, что он до сих пор собирается вручную. Ну это и неудивительно ведь он считается одной из самых полезных разновидностей этого злака и ранее был доступен только императорской семье, великим героям и самым высоким чиновником.

Способы приготовления и употребления

Данный продукт ценят любители здорового образа жизни, любители сбалансированного и диетического питания. Черный рис вы можете подавать в качестве гарнира, а также использовать его как пикантный ингредиент для салатов, а кроме того супов, плова, запеканок, а также десертов.

Он может стать не только отменным и вкусным блюдом, но и, как мы уже выяснили, полезным продуктом питания для здоровья человека.

Часто задаваемые вопросы

Что калорийнее рис или гречка?

Калорийность риса зависит от сорта и составляет 337-365 ккал на 100 г сухого продукта. Гречка – менее калорийный продукт, в 100 г сухой обжаренной крупы 313 ккал, зеленой – 296 ккал.

Как считать калорийность риса?

Калорийность 100 г сырого и вареного риса существенно отличается за счет того, что во время приготовления зерна вбирают в себя воду и их масса увеличивается. Так, в 100 г отварного белого риса без добавок содержится всего 116 калорий, 100 г вареного коричневого обладают калорийностью 110 калорий, в 100 г отварного нешлифованного – 125 калорий. Как правило, в процессе приготовления в рис добавляют соль, масло, изюм, молоко. Чтобы рассчитать калорийность риса в этом случае, нужно к энергетической ценности вареного риса прибавить калорийность добавок.

Что калорийнее рис или макароны?

Калорийность риса зависит от сорта и составляет 337-365 ккал на 100 г сухого продукта. С макаронами все немного сложнее, здесь нужно учитывать сорт муки, из которой они изготовлены и степень приготовления пасты. Как правило, калорийность 100 г макарон в сухом виде примерно 360 ккал.

Какой рис менее калорийный?

Нешлифованный бурый (коричневый) рис считается наиболее полезным и наименее калорийным сортом. Калорийность 100 г сухого бурого риса составляет 337 ккал, вареного – 110.

Польза продукта

Для включения злака в рацион здорового питания есть множество веских оснований. Польза дикого риса заключается в его питательности и высокой концентрации полезных веществ. Клетчатка в составе помогает очищать кишечник от шлаков, препятствует набору жировой массы и очень ценится диетологами.

Помимо сокращения жира в организме, рис помогает нарастить мышечную массу за счет препятствования распаду мышечных волокон во время силовых нагрузок. Такой результат обеспечивает продукту наличие ненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот, большого количества белка и витаминов группы В.

Как приготовить дикий рис? Интересуются этим и люди, склонные к сонливости и быстрой утомляемости, поскольку продукт помогает восстановиться и сразу после употребления повышает сообразительность и активность, а не провоцирует послеобеденную дремоту. Всего 200 г крупы достаточно для того, чтобы сразу ощутить прилив сил после еды.

Предупреждают зерна развитие остеопороза и заболевания суставов благодаря правильному сочетанию и концентрации в составе аминокислот, магния и витамина РР.

В межсезонье злак препятствует развитию авитаминоза, и для поддержания крепкого иммунитета достаточно съедать всего 200 г крупы в неделю. Если не злоупотреблять количеством продукта, то крупа помогает еще и нормализовать работу пищеварительной системы.

Пудинг из цицании водяной

В этот рецепт входят следующие компоненты:

Кокосовое молоко — 400 грамм.
Сахар — 100 грамм (можно заменить на мёд).
Цицания водяная — 200 грамм.

Способ приготовления:

Подготовьте ёмкость и всыпьте в неё рис. Влейте подсоленную отфильтрованную воду.
Вода должна покрывать рис сверху на палец.
Вскипятите жидкость и убавьте до минимума огонь.
Варить с закрытой крышкой на слабом огне примерно 35 минут.
По истечении этого времени в ёмкость добавьте 300 миллилитров кокосового молока и подсластитель.
Периодически помешивая, доведите рис до кипения на сильном огне.
Молоко загустеет, а рис превратится в кашицу.
Необходимо следить за тем, чтобы рис не разварился.
Период приготовления может колебаться от 20 до 30 минут.
После того как крупа приготовится, кокосово-рисовую смесь необходимо снять с огня и оставить на поверхности, чтобы она остудилась до комнатной температуры.
Это займёт приблизительно 40 минут.
Остывший пудинг разложите в глубокую ёмкость и полейте кокосовым молоком, которое осталось.

При желании украсьте пудинг орехами, ягодами, кокосовой стружкой или иными любимыми компонентами.

Отрицательные стороны риса

Несмотря на большое количество преимуществ риса, у него есть и существенные недостатки. Итак, рис нежелателен для употребления в следующих случаях:

Рис в больших количествах не следует, есть при ожирениях, запорах.
Также нежелательно употреблять его при коликах.
Для мужчин рис в больших количествах может повлиять на ухудшение половой функции.
Также от регулярного употребления риса нужно отказаться, чтобы избежать риска развития различных патологий.
Что касается импортного риса, то он вреден, так как он всегда проходит очистку синтетическими веществами.

Полезные вещества риса

Рис имеет не мало полезных свойств. Об этом мы поговорим ниже:

Рис – один из главных источников нескольких витаминов группы В: тиамина В1, рибофлавина В2, ниацина В3и В6; витамин РР, каротин, витамин Е. Они помогают улучшить нервную систему, оказывают положительное воздействие на состояние ногтей, кожи и волос.
В этом продукте присутствуют сложные углеводы, благодаря которым этот продукт питателен и не калориен.
Он оказывает положительное воздействие на похудение.
Также одним из положительных сторон продукта является то, что в его составе присутствует 8 аминокислот. Они необходимы для организма человека, чтобы создать новые клетки.
Рисовые зернышки состоят на 9% из белка.
Также следует заметить тот факт, что в рисе, в отличие от других злаков, совершенно нет глютена. Глютен это растительный белок, вызывающий аллергические реакции.
В составе присутствует лецитин. Это популярный активатор мозговой активности, олигосахарид, который помогает восстановить кишечник, и гамма-аминомасляную кислоту, которая помогает привести в норму кровяное давление.
В этом продукте присутствует большое количество калия. Он помогает нейтрализовать влияние на организм соли, которая попадает в организм с другими продуктами питания.
В этом полезном продукте также присутствует небольшое количество фосфора, цинка, железа, кальция и йода.
Заметим, что достаточно много диетологов рекомендуют устраивать разгрузочные дни на рисовой диете

Но самое главное соблюдать осторожность. Также нужно знать меру употребления этого продукта

Дело в том, что в нем присутствует натрий в небольших количествах. Натрий не выпускает воду из организма.
В рисе, в особенности это касается неочищенного риса, присутствует огромный комплект активных веществ. Именно благодаря таким веществам его можно назвать лучшим средством для того, чтобы вывести шлаки из организма и лишнюю жидкость.
В рисе присутствует огромное количество необходимых витаминов, минеральных веществ и микроэлементов.
К слову, рис наполовину состоит из крахмала. Крахмал хорошо усваивается и считается лучшим источником энергии.
Этот продукт содержит мало калорий и много балластных веществ, стимулирующих работу органов пищеварения.

Рис отличный вариант для тех, кто хочет похудеть. Для избавления от лишнего веса рекомендуем отдать предпочтение коричневому, неочищенному рису. Все дело в том, что такой продукт является лучшим решением для избавления от шлаков в организме.

Однако это не означает, что нужно отказаться от белого очищенного риса. Его также можно употреблять, но рекомендуется делать это иногда и для разнообразия.

Чтобы сохранить полезные свойства советуем употреблять его без соли. Ведь соль оказывает отрицательное воздействие, она связывает воду и не выпускает ее из организма

Именно поэтому от добавления соли очень важно отказаться. Также рекомендуется употреблять жидкость в больших количествах

Ежедневно рекомендуется употреблять не менее двух литров воды. Также советуем пить несколько кружек травяных чаев

В особенности следует обратить внимание на крапивный чай, чай на основе листьев из березы и можжевельника. Такие сорта оказывают влияние на вывод шлаков из организма и лишней жидкости

От того, насколько сильную обработку прошло рисовое зерно зависит количество его полезных веществ

Рекомендуем покупать рис от известных производителей и обращать внимание на то, какую обработку он прошел. Ведь в процессе обработки он теряет свои полезные свойства

Состав и калорийность дикого риса

Полезные свойства дикого риса существенно отличаются от свойств злаковых родственников. Он не содержит клейковины и богат полезными соединениями:

аминокислотами (особенно полезными считают изолейцин и валин);
витаминами группы B (c высоким содержанием полезной фолиевой кислоты);
микро- и макроэлементами (особенно ценные — калий, магний, кобальт, селен).

Состав дикого риса определяет его пищевую ценность. Калорийность сырого риса составляет 337 ккал на 100 г, но процесс варки насыщает рис водой, разбавляет структуру химического состава, снижает калорийность до 101 ккал. Вареный рис содержит до 4 г белка, до 22 г углеводов и около 0,3 г жира.

Правила приготовления

Перед тем как варить дикий рис, его обязательно нужно промыть и замочить минимум на 2-3 часа, а по возможности и на всю ночь.

Используемую для этого воду не применяют для варки и сливают после набухания зерен. В кастрюлю вода наливается в соотношении 1:3 к крупе и доводится до кипения, после чего в нее всыпается подготовленный рис. Готовить крупу следует до полного выпаривания жидкости сначала на среднем огне, потом на минимальном. После выпаривания кастрюлю следует оставить томиться еще и под полотенцем, чтобы общее время готовки составило 40 минут. Для вкуса в крупу добавляют масло и соль.

Если нет времени на замачивание, можно залить зерна кипятком и оставить на 30-40 минут под крышкой, после чего слить воду и варить так, как описано выше.

Интересные факты о рисе

Рис полезен людям, желающим избавиться из лишнего веса. Он присутствует в практически каждом диетическом блюде. Интересные факты о культуре:

В Японии культуру и процесс приема пищи обозначают одним иероглифом. Культура Китая тесно переплетена со злаком: местное население не употребляет в разговоре общепринятых терминов «завтрак», «ужин». Используются выражения «рис перед сном» или «рис после пробуждения».
Злак давно выращивают в промышленных масштабах — более 70 миллионов тонн в год. Культура обеспечила работой несколько миллиардов человек не только в странах Азии, но и в Европе.
Традиция осыпать молодоженов злаком появилась в Азии. Несколько десятилетий назад это могли себе позволить только обеспеченные граждане из-за высокой стоимости зерен.
Стебель растения считается спелым, если полностью желтеет.
Рис употребляют в пищу люди независимо от возраста, социального положения и вероисповедания.
Из злака можно приготовить более 1500 блюд (включая десерты и выпечку).
Арруза — мера, сохранившаяся в ряде исламских стран. С ее помощью определяли вес одного зерна.
Выращивание злака — практически безотходное производство. Из листьев и стеблей изготавливают картон и бумагу.
Из зерен можно приготовить воздушный рис, пользующийся популярностью среди кондитеров. По структуре он напоминает попкорн. Для этого необходимо отварить злак до готовности, равномерно распределить его на противне и высушить в духовом шкафу. Сухие зерна обжаривают в большом количестве растительного масла.
Рис используют в алкогольной промышленности. В Китае из него готовят спирт, добавляют в вина (рисовое) и сакэ.
Рис считают источником крахмала. Из него получают муку и масло.
Рисовая мука нашла применение в косметологии. Ее добавляют в пудру. Отваром можно промывать волосы.
Крупа, по сравнению с другими культурами, отличается высоким содержанием углеводов.
Возделывать злак начали более 9000 лет назад.

Рис считают влаголюбивым растением. Его стебли прорастают только в болотистых местностях. Искусственно созданные «болотца» осушают непосредственно перед сбором урожая при помощи специальной техники. Во времена царствования Петра I злак именовали «сарацинское пшено». При надлежащем уходе стебли растения достигают 1,5 м в высоту. Китайские императоры обменивали рис на другие товары у купцов из Европы.

Калорийность 100 граммов варёного риса (из которых 2,4 г белка, жиров 0,2 г и углеводов 28,6 г ) составляет 130 кКал или 544 кДж . 130 кКал на 100 г это 5.7% от средней суточной нормы.

Применение черного риса в народной медицине

Дикий продукт в народной медицине называют «живым» и широко используют в различных лечебных целях. В Японии с древних времен члены монаршей семьи ежедневно съедали 1-2 ст. ложки ростков или муки этого полезного продукта, чтобы исключить проблемы с пищеварительной системой, а также для омоложения.

А теперь о том, как правильно проращивать злак без вреда для организма:

Зерна промыть, меняя несколько раз воду.
Крупу замочить в теплой воде, всплывшие экземпляры выбрать.
Прикрыть черный рис марлей и оставить на 10 часов.
Снова промыть крупу и налить воду.
Через 2-3 суток рис начнет прорастать, зерна с белыми ростками можно употреблять в пищу.

Внимание! Пророщенные зерна хранятся не более 2 суток в холодильнике.

Перед употреблением рис перемалывают на мясорубке или в кофемолке. Измельченную массу смешивают с йогуртом, кефиром, творогом или с чаем. Можно добавлять рис в выпечку.

Рис для похудения

Диетологи рекомендуют включать дикий рис в рацион при похудении очень часто, поскольку калорийность продукта составляет всего 100 Ккал на 100 г. Это дает возможность употреблять блюда из зерен в любое время без ограничений. Кроме того, продукт обеспечивает ощущение сытости на долгое время благодаря большому количеству пищевых волокон и питательных веществ. Клетчатка в составе обеспечивает также нормализацию работу пищеварительной системы и очищение организма от шлаков, что часто является основной проблемой лишнего веса. Такое глубокое очищение способствует и закреплению полученных результатов на долгое время после окончания питания по диете. Также продукт способствует оптимальному движению в организме жидкости и предотвращению эффекта «плато» во время сброса лишних килограммов.

Дикий рис (как готовить его, описано ниже) рекомендуется потреблять и при спортивных диетах, поскольку его состав помогает сохранить и нарастить мышечную массу в условиях строгих ограничений в еде и при высоких физических нагрузках.

Яркий вкус крупы избавит от ощущения пресности в любом блюде, чего очень не хватает при строгих диетах. При желании сдобрить зерна можно фруктами или пряными травами, что улучшит вкус и не повысит калорийность.

Виды злаковой культуры

Опытные хозяйки знают, что в продаже имеется разный рис. Все зависит от сорта и определенного метода обработки:

Коричневый рис. Характерный окрас говорит о том, что в нем сохраняется отрубная оболочка. Из-за этого продукт насыщен клетчаткой и имеет прекрасные диетические показатели.
Дикий (черный). В нем содержится большое количество антиоксидантов, предотвращающих образование раковых клеток.
Красный. Хорошо зарекомендовал себя в борьбе с холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Белый. Зерна различны по размеру и форме. Он бывает длинный или округлый. Полезен при расстройствах ЖКТ. В продукте очищена верхняя оболочка, а поверхность — гладкая и ровная.
Пропаренный. Специально обработанный злак сохраняет все питательные вещества и имеет бежевый оттенок.

Все виды перечисленного риса можно есть недоваренными. Некоторые предпочитают поглощать его в небольших количествах в сыром виде.

Польза черного риса

Черный рис лидирует среди других злаковых по содержанию белка, клетчатки и незаменимых аминокислот. Полезных аминокислот в нём – целых восемнадцать! Лишь двух аминокислот не хватает в черном рисе – глутамина и аспарагина. Этот недостаток легко нивелировать – нужно отварной черный рис подавать с бобовыми, в которых недостающие аминокислоты имеются (чечевица, фасоль). Так мы получим полноценный белок.

Черный рис – великолепный источник фосфора и витаминов группы В и Е.

Содержатся в черном рисе и антоцианы – полезные антиоксиданты, дающие черный цвет. Это те же самые вещества, которые окрашивают и столь полезную чернику.

Антиоксиданты черного риса укрепляют артерии и возвращают сосудам эластичность, являются профилактикой риска раковых заболеваний, так как предотвращают разрушение ДНК.

Полезные вещества черного риса способствуют повышению иммунитета, оказывают противомикробное действие, питают сердечную мышцу и понижают артериальное давление.

В китайских традициях черный рис именуют «рисом долголетия». Понятно, почему его разрешалось поедать только знати – ведь простой народ обычно ценен только в молодом и зрелом возрасте – самом расцвете сил…

Китайская медицина применяла черный рис и для улучшения зрения, нормализации работы надпочечников, оздоровления крови.

Полезен черный рис и в послеродовой период, как и в период восстановления после болезни, при раннем поседении или выпадении волос, при малокровии.

И ещё одно «за» в пользу употребления этого злакового – в черном рисе натрия содержится в два раза меньше, чем в обычном рисе.

А, как известно, чем меньше натрия – тем меньше и болезней.

Натрий необходим человеческому организму для поддержания минерального баланса и уровня воды. Суточная норма натрия около 1500 миллиграмм, однако, этот минерал содержится во многих продуктах питания – в злаках, орехах, мясе, молочных продуктах и т.д. Натрий (наряду с хлоридом), содержится и в соли. Вот и получается, что чаще всего норма натрия превышается, что отрицательно влияет на организм, например – повышает кровяное давление и негативно сказывается на сердечно-сосудистой деятельности.

Поэтому, продукты нужно выбирать с умом. Как, например, черный рис, который натрия содержит очень мало, и вдове меньше чем обыкновенный рис.

А практически все бакалейные товары, расфасованные в пакеты, натрия содержат много, ведь он помогает длительному сохранению продуктов.

Состав

Пищевая ценность отварного дикого риса (на 100 г):

калорийность — 101 ккал;
жиры — 0,4 г;
углеводы — 61,7 г;
белки — 4 г.

В 100 г продукта содержится:

клетчатка — 2 г;
витамин В6 — 0,391 мг;
фолиевая кислота — 0,095 мг;
магний — 177 мг;
фосфор — 433 мг;
цинк — 6 мг;
медь — 0,524 мг;
марганец — 1,3 мг;
холестерин — 0 мг.

В диком рисе высокое содержание витаминов, минералов, аминокислот (более 18 видов, включая треонин, лизин, метионин). В нем есть витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), РР, Е и Н, калий, йод, селен, железо и натрий.

Антиоксидантная активность культуры почти в 30 раз выше, чем у обычных зерен. Содержание фолиевой кислоты так велико, что всего 150–170 г продукта обеспечивают суточную дозу вещества.

Заключение

Не имеет смысла отказывать себе в таком продукте, как рис, если вы просто придерживаетесь принципов правильного питания. Это ценная культура, которая дарит организму энергию для жизнедеятельности и работы. Просто придерживайтесь процентного соотношения белков, жиров и углеводов в рационе и суточной нормы калорий. Последние желательно тщательно контролировать при желании снизить вес, но полностью отказываться от любимого плова или ризотто не стоит – просто уменьшите порцию.

Автор Иван Тунгусов

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне