Недоваренный рис: время готовки, химический состав, польза и вред

Дикий (черный) рис – это вообще рис?

Отдельно нужно сказать о диком рисе. С биологической точки зрения, это и не рис вовсе, а его близкий родственник – цицания водная, болотная трава (коммерческое название – «акватика»). Родина этого растения – район Великих озер в Северной Америке, на границе США и Канады. Там его и выращивают до сих пор. Собирают черный рис вручную и в ограниченном количестве, поэтому он считается довольно редким и дорогим продуктом. При этом всего два вида из четырех существующих можно употреблять в пищу.

Зерна цицании очень красивые – длинные, тонкие, черного или темно-карамельного оттенка. Они проходят минимальную обработку, а потому сохраняют все полезные вещества, среди которых: 18 аминокислот (из 22 существующих), жирные кислоты (1/3 от суточной нормы), фолиевая кислота (в 5 раз больше по сравнению с бурым рисом), клетчатка, витамины группы B, фосфор, медь, железо, йод и т. д.

На вкус «акватика» чуть сладковатая, с ореховым ароматом. Из дикого риса можно готовить как гарниры к мясу, рыбе и овощам, так и рассыпчатые каши на соевом молоке или с добавлением шоколада. Поскольку зерна очень твердые и плохо развариваются, перед приготовлением их необходимо замочить в воде на 8–10 часов, затем промыть несколько раз, вновь залить чистой водой (на 1 стакан риса – 3 стакана жидкости) и варить на медленном огне около 40 минут.

Внимание: употреблять дикий рис постоянно нельзя, это чревато гиповитаминозом, коликами в животе и даже непроходимостью кишечника!

Полезные свойства зеленой гречки

Коричневая гречка — это не совсем правильный вариант использования данного растения. Да, вкус у такой крупы на высоте — он яркий и выраженный. Да и срок хранения очень приличный, вот только это достигнуто в ущерб полезности продукта.

Тепловая обработка, которой подвергается гречка перед продажей, уничтожает большую часть витаминов. Ну, а последующая варка снижает их количество еще больше. А вот зеленая гречка не подвергается обработке, в ней сохраняется вся польза. А точнее, в ней сохраняются следующие полезные элементы:

Витамины РР, Е, С и группы В. Этот комплекс витаминов необходим при похудении. Поэтому употреблять такую еду рекомендуется при соблюдении диеты.
Растительная клетчатка нужна для нормализации работы желудка. Кишечник без каждодневного опорожнения становится плоским, впалого животика не получится даже при отсутствии жировой прослойки. Клетчатка очищает стенки кишечника, удаляя лишние токсины.
Минеральные вещества. Тут присутствует и кальций, и медь с железом, фосфор, йод, магний, калий. Конечно, эти вещества остаются и в коричневой гречке, но именно в пророщенной гречке их больше всего.
Флавоноиды отвечают за выработку ферментов. Пища усваивается гораздо лучше. И пускай правильно хранить зеленую гречку можно только пять дней, зато в ней содержится максимум флавоноидов.
Рутин укрепляет стенки сосудов, микроциркуляция улучшается. Идеальный вариант для тех, кто страдает от сахарного диабета, неврологических патологий и заболеваний сердца.
Аминокислоты — строительный материал для создания мышц. И в гречке их очень много.
Углеводы тоже присутствуют. Но они «медленные», без них комфортного похудения добиться невозможно. Перевариваются сложные углеводы постепенно, в течение нескольких часов в кровь поступает большая порция питательных веществ, чувство насыщения длится гораздо дольше.

Проращивание гречки — это явно не напрасный труд. Ввести ее в свой рацион будет полезно. Даже если у вас нет проблем со здоровьем, она поможет вам поддерживать форму. Как видите, химический состав у продукта очень богатый.

Рис для здорового питания

Рис — древнейшая злаковая культура. В настоящее время выращивают множество разновидностей риса. Он бывает разных сортов — длиннозёрный, круглозёрный и дикий, а также разных цветов – белый, коричневый, красный, чёрный. Разные сорта отличаются вкусом, питательной ценностью, а также способом и временем приготовления.

Самый распространённый вид риса — белый. Он подвергается глубокой очистке, с целью увеличения срока хранения и улучшения товарного вида. В результате очистки разрушается множество содержащихся в нём полезных веществ.

Коричневый или бурый рис является самым полезным, поскольку он проходит минимальную обработку и сохраняет максимум полезных веществ. В его оболочке содержатся необходимые человеку витамины, минеральные вещества и сложные углеводы. Отрубевая оболочка зерна придаёт крупе светло-коричневый цвет и лёгкий ореховый привкус.

Рис на Википедия »».

Состав и калорийность пророщенной пшеницы

Когда зерно начинает «оживать» в разы увеличивается как белковый состав, так и калорийность пророщенной пшеницы. На 100 грамм такого зерна приходится 198 килокалорий. Хотя это не большая цифра, особенно, для крупы. Например, калорийность пророщенной гречки составляет 300 килокалорий.

Питательные вещества, витамины и минералы

Помимо низкой калорийности не стоит забывать и о полезных веществах, которые входят в состав проростков пшеницы. Так как такие зёрна, по сути, являются зародышем пшеницы, то и количество питательных компонентов значительно увеличивается.

Проращённая пшеница содержит в себе следующие витамины:

Витамин C, необходимый для укрепления иммунитета здоровья;
Витамин B6, который участвует во многих процессах нервной системы;
Кальций, обеспечивающий множество жизненно важных процессов в теле человека;
Железо, чей недостаток в крови может привести к снижению уровня гемоглобина;
Магний, необходимый для профилактики болезней, связанных с сердцем;

Ниже приведена таблица, в которой показан химический состав пророщенного зерна пшеницы в сравнении с сухими семенами:

Вещество	Сухое зерно / на 100 грамм продукта	Проращённое зерно / на 100 грамм продукта
Белки	14 грамм	25 грамм
Жиры	2 грамм	10 грамм
Углеводы	70-100 грамм	30 грамм
Клетчатка	0,1 грамм	10 грамм

По схеме видно, что пророщенная пшеница обладает большим запасом БЖУ.

Вред и противопоказания

При избыточном или неправильном употреблении маш может принести вред организму. Запрещено употреблять в следующих случаях:

Болезни в острой фазе. Панкреатит, гастрит, язва, недуги желудочно-кишечного тракта.
Болезни, провоцируемые избытком клетчатки. Патологии как в хронической, так и в острой фазе.
Прохождение терапии. При любом лечении вводят маш в рацион только после консультации со специалистом.
Индивидуальная непереносимость. Аллергия на органику не редкость, поэтому продукт вводят постепенно.

Выращивать маш можно в домашних условиях. При добавлении в рацион лучше учитывать суточную норму не более трех столовых ложек. Не стоит употреблять продукт людям со сниженной перистальтикой кишечника. При обильном употреблении может вызвать метеоризм, диспепсию.

С креветками

Рис рубин, рецепты приготовления которого содержат соевый соус и морепродукты, обладает пикантными азиатскими нотками в аромате и во вкусе.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющие компоненты:

5 стакана красного риса;
5 стакана воды из фильтра;
300 г отварных королевских креветок;
100 г мороженой зеленой фасоли;
15 г имбирного тертого корня;
3 чесночных зубчика;
70 мл устричного соуса;
6-7 шт. перьевого лука;
4 ст. л. кунжутного масла;
по усмотрению измельченной соли и перца.

Пошаговый процесс приготовления

Метод пошаговой готовки тайского блюда в кисло-сладком соусе:

Рис, очищенный от мусора, следует отварить в воде 30 мин, в окончании варки нужно крупу подсолить.
В глубоком воке требуется прогреть кунжутное масло, на нем следует поджарить измельченный имбирь с чесноком.
В вок нужно отправить стручковую фасоль, продолжив жарку 3 мин.
К блюду необходимо высыпать креветки с рисом, изрубленным луком, перцем, соусом из устриц.
В статье описаны рецепты вкусных блюд, в которых используется рис рубин.
Блюду нужно протомить на огне еще 1 мин.

Правила подачи, украшение

Рассыпчатый рис с мягкими и нежными креветками можно декорировать ломтиками лайма или лимона, также для аромата можно добавить немного кинзы или дробленого перца.

Рисовая мука

Рисовая мука наиболее распространена в азиатской кухне. Из неё готовится знаменитая рисовая лапша.

Хлеб и лепёшки, выпеченные с рисовой мукой получаются хрустящими, легко крошатся и обладают зернистой текстурой. Но испечь хлеб только из этой муки не получится из-за недостатка глютена.

При использовании рисовой муки стоит учитывать, что изделия получаются сухими, как и с любой другой безглютеновой мукой, так как мука впитывает много влаги. Просто добавляйте в тесто больше жидкости или яиц и храните готовое изделие в плотно закрывающемся контейнере. Изделия из этой муки запекаются дольше и при более низкой температуре, чем из пшеничной муки.

Из рисовой муки получается хорошее тесто для блинов и оладий. Эта мука прекрасно подходит для панировки вегетарианских котлет, овощей и других изделий. А также используется в качестве загустителя при приготовлении соусов. С добавлением рисовой муки получаются вкусные кондитерские изделия — пироги, кексы, булочки, запеканки, печенье.

Рис в основном состоит из крахмала, поэтому рисовая мука легко усваивается организмом и позволяет разнообразить меню.

Лучше использовать свежесмолотую рисовую муку. Для приготовления муки в домашних условиях промойте крупу, обсушите и перемелите её в кофемолке. Чем мельче помол, тем лучше.

Как выбрать и как хранить рис

Бурый рис должен быть светло-коричневого цвета и зёрнышки должны иметь приблизительно одинаковый размер.

Срок хранения коричневого меньше, чем у белого, поскольку в оболочке зёрен содержатся масла, которые могут окисляться под воздействием воздуха, тепла и солнечных лучей. Крупу нужно хранить в плотно закрытой ёмкости в тёмном, сухом, хорошо проветриваемом месте. Излишняя влажность может испортить вкус и привести к потере его полезных свойств и аромата.

Храните крупу вдали от резко пахнущих продуктов и специй, так как она обладает способностью впитывать в себя посторонние запахи. Крупу можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке — так он лучше и дольше сохранится.

Химический состав и калорийность пророщенной пшеницы

Как бы удивительно это ни звучало, но пророщенные зёрна достаточно

низкокалорийный продукт . В ста граммах содержится 198 килокалорий. В этой же порции находится: белков 7,5 (14,5%), жиров 1,3 (5,6%), углеводов 41,4 (79,9%) грамма.

В пророщенных зёрнах почти в два раза увеличивается содержание витамина Е и группы В. А в зелёных ростках появляется витамин С, которого почти нет в муке, полученной из сухого зерна. В продукте в достаточном количестве находится витамин D и PP.

Минеральные вещества представлены ударной дозой магния, цинка и кальция. Поэтому ростки существенно укрепляют костную ткань и эмаль зубов. Велико содержание йода, кремния, калия, селена, натрия.

Также в состав входят:

Крахмал; 12 незаменимых аминокислот; дисахариды; пищевые волокна.
Ферменты, помогающие усваиванию белков, жиров и углеводов. Углеводы превращаются в легкоусвояемую мальтозу, белки в аминокислоты, а жиры в жирные кислоты.

Красный рис: пищевая ценность и химический состав

В зависимости от способа приготовления энергетическая ценность ста грамм продукта варьируется от 300 до 400 ккал, что соответствует 1256 – 1675 кДж. Съедая это количество красного риса, человек потребляет 7-10 % от необходимого количества суточных калорий.

В краснозернистом рисе содержится комплекс питательных элементов, определяющих его полезные свойства. Из расчета на 100 грамм крупы их процентное количество составляет:

Углеводы – 6,88
Белки – 0,21
Жиры насыщенные – 0,18 и мононенасыщенные 0,21

По химическому составу это продукт, богатый витаминами, минералами, аминокислотами, пищевыми волокнами и клетчаткой, необходимыми для нормальной жизнедеятельности, поддержания иммунитета, укрепления общего состояния организма. Красный рис богат витаминами группы В. В составе крупы тиамин (В1) – 0,401 мг/100гр, рибофлавин (В2) – 0,093 мг, пантотеновая кислота (В5) – 1,493 мг, пиридоксин (В6) – 0,509 мг, необычайно важная для беременных женщин фолиевая кислота (В9) – 20 мкг/100гр. Кроме того продукт насыщен витаминами Е (1,2 мг), РР (5,019 мг) и К (1,9 мкг).

Этот вид риса имеет высокое содержание фосфора, меди, калия и магния. В 100 граммах их количество составляет 333 мг, 277 мкг, 223 мг и 143 мг соответственно. Потребление красного риса обеспечивает организм кальцием, железом, марганцем и селеном.

Ростки пшеницы при беременности и лактации

В период вынашивания ребенка и грудного вскармливания сок из ростков пшеницы или пророщенные зерна однозначно пойдут на пользу организму женщины, так как содержат большое количество витамина Е, витаминов группы В и ценных аминокислот. Клетчатка предотвратит развитие запоров во время беременности и улучшит пищеварение. В то же время, специфический травяной запах и вкус сока по нраву далеко не всем женщинам. Тем же, кто с удовольствием употребляет продукт, следует знать, что злоупотребление им может приводить к тошноте и рвоте, особенно на ранних сроках беременности.

Вывод: все хорошо в меру.

Если же от запаха мутит, нет никакой необходимости заставлять себя принимать целебный продукт.

При каких заболеваниях помогает

Пророщенные зёрна отлично укрепляют иммунитет, поэтому страдающим от частых простуд людям следует задуматься о добавлении этого продукта в рацион.

Семена пшеницы рекомендуют принимать при сердечных заболеваниях, из-за обильного содержания магния

Тем более пророщенные зёрна богаты клетчаткой, а это вещество является прекрасным средством для профилактики многих онкологических заболеваний, например, рака толстого кишечника.

Но прежде всего важно помнить, что польза от пророщенных зёрен пшеницы будет более заметна при совмещении их с традиционной медициной. И перед тем как вводить в рацион зерновые ростки, нужно проконсультироваться у врача

Ведь пророщенная пшеница тоже имеет противопоказания.

Сок из ростков пшеницы

Сок из ростков проращённой пшеницы популярный напиток у спортсменов перед тренировками или занятиями йогой. Этот сок обладает свойством энергетика. Рецепт напитка прост:

Ростки пшеницы вместе с стаканом воды (или сока по вкусу) пропускают через блендер;
Полученную смесь процеживают через сито;
От остатков избавляем, сок готов к употреблению;

Помимо отличного энергетического свойства, сок из ростков пшеницы очищает организм от токсинов.

Полезные свойства маша

Полезные свойства маша обусловлены его составом:

Полиненасыщенные растительные жиры защищают сердце и сосуды, положительно действуют на обмен веществ.
Витамины группы В благотворно влияют на состояние кожи и волос.
Фолиевая кислота незаменима для беременных и кормящих женщин, для нормального развития плода и оптимального состава грудного молока.
Клетчатка помогает работе желудочно-кишечного тракта, способствует выводу токсинов и вредных веществ из организма.
Нанокоэнзимы активно противостоят негативному воздействию на кожу окружающей среды, что делает косметические процедуры с использованием растения одним из средств, продлевающих молодость кожи.
Врачи советуют регулярно есть проростки мунга диабетикам, так как он поддерживают нормальный уровень сахара в крови.
Китайская медицина использует отвар семян маша при целом списке болезней: нарушениях пищеварения, простуде, отеках. Китайские народные целители лечат машем пищевые отравления, в частности, отравления грибами или ядовитыми растениями. По их мнению, маш помогает при отравлении пестицидами и тяжелыми металлами.
Также эти бобы ускоряют заживление термических ожогов, оказывают мочегонное действие, выводят из кишечника вредные вещества.

Зато проростки – настоящая находка для желающих похудеть. При проращивании полезные качества бобов не только сохраняются, но даже увеличиваются. Количество белка в проростках увеличивается вдвое, витамина С – в семь раз, суммарное содержание антиоксидантов – в 5 раз, а энергетическая ценность проростков, наоборот, уменьшается в 10 раз и составляет всего лишь 30 ккал на 100 г.

Рис белый отварной: полезные свойства

Варёный рис — продукт диетический. Особенностью этого продукта является полное отсутствие глютена, который зачастую является причиной аллергии. Сложные углеводы в варёном рисе, медленно расщепляясь, являются источником энергии.

Употребление отваренного риса способствует снижению холестерина и глюкозы, полезен он при гастритах и язвенной болезни, его обволакивающие желудок свойства трудно переоценить при болезнях желудочно-кишечного тракта.

Пищевая ценность вареного риса значительно ниже, чем у сухого риса. Злак обладает замечательной способностью при варке впитывать в себя воду, в результате чего калорийность 100 граммов варёного риса в три раза ниже, чем у сухого.

Итак, пищевая ценность риса отварного на воде на 100 граммов:

калорийность — 116 килокалорий;
белки — 2.2 грамма;
жиры — 0.5 грамма;
углеводы — 25 граммов.

Пищевая ценность вареного риса на растительном масле (100 граммов):

калорийность -205 килокалорий;
жиры — 2 грамма;
белки — 2.2 грамма;
углеводы — 25 граммов.

Таким образом, отваренный рис, химический состав и пищевая ценность которого рассмотрены выше, поистине низкокалорийный диетический продукт для снабжения организма рядом минералов и витаминов. Он отлично сочетается с овощами, мясом, рыбой, молоком и т. п.

Вред и противопоказания продукта

Как говорилось выше, рис хорошо влияет на пищеварение, но в то же время может и негативно отразиться на организме человека при запорах и коликах. Также не рекомендуется употреблять блюда из данного продукта людям, которые страдают от третьей стадии ожирения.

Так, коричневый рис характеризуется одним из вредных действий. Из-за содержания фитиновой кислоты в отрубной части зерен происходит препятствие усвоению соединений кальция и железа. Поэтому его не следует употреблять людям, у которых есть проблемы с недостатком данных компонентов, а также тем, у кого слабые кости и малокровие.

Подробнее о рисе Жасмин

Из множества разновидностей Жасмин считается самым деликатесным. Ароматный злак возделывают только в Таиланде, но ценятся он по всему миру.

Жасминовый (еще его называют Благоухающий рис) начали впервые выращивать в Таиланде неподалеку от Бангкока около 70 лет назад. Культивируют его исключительно в основной сезон, с сентября, а урожай собирают в декабре, так как сезон тропических дождей добавляет удивительные свойства этой культуре.

Жасминовый рис содержит сложные углеводы и гарантирует насыщение на долгое время. Он не создает скачков инсулина в крови в отличие от быстрых углеводов (сахаров), которые усваиваются практически сразу. Жасминовый рис – это гипоаллергенный продукт, в котором отсутствуют клейковина (глютен). Подходит для диет и правильного питания.

Калорийность продукта составляет 338 ккал на 100 г.

Состав:

жиры – 0,4 г;
белки – 7,2 г;
углеводы – 79 г.

А также:

зола – 0,64 г;
насыщенные жирные кислоты – 0,18 г;
вода – 11,62 г;
моносахариды и дисахариды – 0,12 г;
клетчатка – 1,3 г.

Есть в составе злака витамины и полезные элементы:

витамины В1, В2, В4 В6, В9;
витамин К;
витамин Е;
витамин РР;
железо;
магний;
натрий;
кальций;
йод селен;
цинк;
фосфор;
марганец.

Вред и польза

Рис насыщен микроэлементами и витаминами, стимулирующими обмен веществ. Если вы следите за фигурой, этот продукт вам определенно подойдет.

Жасминовый включают в рацион при:

диетическом питании;
болезнях сердечно-сосудистой системы;
проблемах желудочно-кишечного тракта;
отравлении;
заболевании эндокринной системы;
онкологических заболеваниях.

Клетчатка в составе жасминового риса способствует выведению шлаков и токсинов из организма.

Необычные способы применения жасминового чая

В кулинарии

Ароматизированный жасмином чай используют в кулинарии для создания безалкогольных коктейлей или десертов. Благодаря своему тонкому необычному вкусу, чай прекрасно сочетается с клубникой, малиной и другими ягодами.

2 вида прохладительных безалкогольных коктейлей на основе чая от чемпиона России по чайной миксологии Натальи Прохоренко, которые будет особенно приятно приготовить весной:

Очень неожиданный способ применения жасминового чая – в качестве маринада для рыбы. Перед приготовлением рыбу вымачивают в чае, и она приобретает нежный аромат и легкий привкус жасмина.

В косметологии

Жасминовый чай имеет противовоспалительные свойства, что позволяет использовать его для ухода за кожей лица и тела при выраженном воспалении. Жирную и смешанную кожу можно протирать диском, смоченным в свежезаваренном чае: это способствует сужению пор и избавлению от характерного жирного блеска кожи.

Зеленый чай с цветами жасмина улучшает состояние кожи при солнечных ожогах. Антиоксиданты ускоряют процесс восстановления кожных клеток и успокаивают раздражение.

Еще больше чая на TEA.RU

Белый против коричневого

Белый рис – это рафинированный, очищенный от отрубей и зародышей продукт. Эти процедуры позволяют повысить качество пищи, продлить срок годности зерна, улучшить его вкус. Но, как правило, всего этого достигают путем снижения питательной ценности продукта.

Коричневый рис – это неповрежденное цельное зерно, богатое клетчаткой, минералами, витаминами и антиоксидантами. К тому же неочищенные злаки, как правило, характеризуются более низким гликемическим индексом, а значит, более полезны для диабетиков. Но рисовые отруби, помимо прочего, являются источником так называемых антинутриентов. Один из них – фитиновая кислота. Кроме того, во внешней оболочке риса могут концентрироваться тяжелые металлы (если злаки выращивались на загрязненных территориях).

Рубин

Красный рис российской селекции несколько отличается от сортов, произрастающих в странах, издавна занимающихся возделыванием культуры. Сорт относится к так называемым мягким. Благодаря этому он варится быстрее, но ни по вкусу, ни по количеству полезных веществ почти не уступает твердым сортам.

В нем есть антоцианы, которые не только определяют окраску зерен, но и действуют как антиоксиданты. Такое же вещество присутствует в черной смородине, клюкве, чернике, то есть в ягодах, в пользе которых никто не сомневается.

То, что красный рис рубин не шлифуют, придает ему после варки очень приятный ореховый привкус. В составе зерен содержится большое количество витаминов и микроэлементов, таких как:

витамины группы B;
йод;
калий;
кальций;
магний;
железо.

Говорить о том, что дает красный рис рубин, пользу или вред, по меньшей мере странно, это наглядно видно из состава. Например, магний способствует укреплению памяти, сердечной мышцы, показан при гипертонической болезни и нервных расстройствах.

Кальций принимают для профилактики остеопороза, а достаточное количество калия в организме отвечает за здоровье суставов.

Конечно, один только этот продукт не обеспечит всеми необходимыми микроэлементами и витаминами, но если выбирать между красным и белым рисом, то предпочтительнее остановиться на первом.

Приготовление

Не каждому под силу жевать сырой рис. Поэтому многие очищают свой организм недоваренным злаком. В таком виде его проглотить легче. Способ приготовления следующий:

Доводят до кипения нужное количество воды.
Заливают рис крутым кипятком.
Посуду укутывают и оставляют на час.
Принимают в пищу каждое утро натощак.

И все-таки самым полезным считается сырой рис. Кто решился испытать на своем организме действие злака, может попробовать такой способ:

50 граммов риса помещают в емкость и для замачивания заливают теплой водой.
Пять дней подряд, каждое утро, воду в банке меняют.
На шестой день замоченный рис мелкими порциями съедают, но не за один раз, а в течение всего дня.

Этот рецепт очень поможет организму избавиться от шлаков, токсинов и слизи. Длительность курса очищения зависит от цели:

для очистки кишечника понадобится неделя;
кровь и сосуды очищаются за 14 дней;
почки и печень — за три недели;
суставы, сухожилия — за два месяца.

Выбирая диеты или просто включая в рацион недоваренный рис, не стоит забывать, что различные его сорта имеют разную калорийность. В недоваренном рисе калорий больше, чем в готовом.

В каком виде лучше употреблять рис

По причине отсутствия в составе риса жиров любимая многими крупа может применяться даже в самой строгой диете. Чтобы не нанести вред здоровью, нужно соблюдать норму употребления блюд из риса и не переедать.

Отварной рис является отличным низкокалорийным гарниром. Калорийность блюда регулируется добавками: масло, жиры, подливы.
Рис считается отличным дополнением к мясным и овощным супам в качестве ингредиента для первого блюда.
Применяется в приготовлении молочных каш.
Удивительно вкусными получаются плов и ризотто, так как рис впитывает вкус и аромат мясных и овощных компонентов.
В мясных блюдах рис смешивают с фаршем для приготовления голубцов, тефтелей, котлет.
Рисовые запеканки с добавлением творога и яиц превращаются в отличный десерт.

Вариантов приготовления риса очень много, так как крупа хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой, молоком.

Для чего подойдет

Круглозернистый Японика – суши.

Круглый или среднезернистый Арборио – каши, ризотто.

Круглый или среднезернистый Краснодарский – супы, молочные каши.

Длиннозернистый Басмати (считается лучшим изо всех сортов) – гарниры, блюда восточной кухни, пловы.

Длиннозернистый Жасмин – для варки под крышкой, рассыпчатые гарниры.

Длиннозернистый Индика – гарниры, пловы, салаты.

Дикий рис (черный) – гарниры, салаты.

Нешлифованный (коричневый) – гарниры, салаты, подходит для варки в большом количестве воды.

Красный – гарниры, салаты.

Классификация по форме зерен:

длиннозерный – продолговатый, до 8 мм, после варки рассыпчатый, используют для супов, гарниров, салатов, закусок;
среднезерный – округлый, до 6 мм, после варки липкий, но не сбивается в комки, используют для каш, супов, ризотто;
круглозерный – округлый, до 5 мм, после варки склеивается, используют для каш, супов, запеканок, пудингов, десертов, в качестве начинки для пирогов.

Химический состав и калорийность пророщенной гречки

Баланс питательных элементов и калорийности зерна стремится к идеальному. Для усвоения полезных растительных белков человеку необходимы аминокислоты. В данной культуре их 18!

Содержание БЖУ на 100 гр. продукта:

БЖУ	Содержание на 100 гр.	% от суточной нормы
Белки	13,3 гр.	17,7%
Жиры	3,4 гр.	4%
Углеводы	71,5 гр.	23,1%

Зеленая гречка – лучший источник витаминов группы В:

Тиамин (В1) – улучшение липидного, белкового обмена, усвоение аминокислот.
Рибофлавин (В2) – улучшение работы нервной системы, головного мозга. Помогает усваивать железо, синтезировать гемоглобин.
Ниацин (В3) – запускает более 50 ферментативных реакций, нормализует холестерин.
Пантенол (В5) – способствует выработке антител, заживлению тканей.
Пиридоксин (В6) – укрепляет сердечно-сосудистую систему, улучшает состояние волос, кожи и ногтей.
Фолиевая кислота (В9) – участвует в росте и делении клеток, передачи наследственной информации ДНК. Во время беременности способствует формированию нервной трубки плода.

Содержание витаминов на 100 гр. пророщенной крупы:

Витамины	Содержание на 100 гр.	% от суточной нормы
В1	0,1 мг.	8,4%
В2	0,4 мг.	32,7%
В3	7 мг.	43,9%
В5	1,2 мг.	24,7%
В6	0,2 мг.	16,2%
В9	30 мг.	7,5%

Медленные углеводы в пророщенных зернах продлевают чувство насыщения, помогают организму принять из проростков полезные минералы: магний, фосфор, железо, медь, йод, кальций, калий.

Следует обратить внимание, что гречка один из немногих представителей зерновых, который не содержит глютен. Часто он вызывает острые аллергические реакции, диарею, дисфункцию кишечника

Чёрный рис: уникальные свойства

Чёрный рис с древних времён считался настолько уникальным и полезным продуктом, что есть его могли только императоры.

Полезные свойства этой разновидности злака заключаются в отрубной оболочке зерна, которая содержит огромное количество антиоксидантов, антоцианов. Они предотвращают развитие злокачественных опухолей, снижают риск заболевания склерозом, улучшают память и стимулируют мышление. Такие вещества содержатся в винограде и чернике.

Пищевая ценность чёрного риса (100 граммов) в варёном виде составляет:

калорийность — 101 килокалория;
углеводы — 21.3 грамма;
жиры — 0.34 грамма;
белки — 3.99 грамма.

Чёрный рис (или иначе его называют диким) относится к диетическим продуктам. Уникальный состав этого злака позволяет, поев этот продукт, достаточно долго не испытывать чувства голода, ощущать бодрость и энергию. Его полезно включать в рацион в период длительных физических нагрузок, а также для регулирования и снижения веса.

Как получают и обрабатывают зерна?

Существует три вида данного процесса.

Первым является шлифованный и полностью обработанный продукт. Ему присущ белый цвет. Для его приготовления уходит небольшое количество времени. Но по показателям положительных качеств он уступает остальным видам этой культуры. Диетологи считают, что этот рис приносит больше вреда, чем пользы.

Другим видом обработки является среднее шлифование. У данного продукта поверхность не является гладкой. В нем гораздо больше полезных свойств, чем у предыдущего. Этот вид культуры больше всего подходит людям, которые намереваются похудеть.

И последний тип зерна – это нешлифованный рис. По-другому он еще именуется как бурый. Это самый полезный продукт для организма. Он имеет темную окраску, а оболочка у него — в виде рисовых отрубей. Несмотря на непрезентабельный вид, в этом рисе сохранено наибольшее количество витаминов и минералов.