Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий.
Химический состав и пищевая ценность 100 г макаронных изделий представлена в таблице 1. (1)
Макаронные изделия имеют высокую пищевую ценность, хорошую усвояемость, быстро приготавливаются, содержат до 13% влаги. Основным сырьём для производства макаронных изделий является мука. Поэтому качество макаронных изделий во многом зависит от химического состава муки. Основную часть сухого вещества муки составляет крахмал и белковые вещества.
Углеводы (Крахмал)составляет около 4/5 сухого вещества муки. Является высокомолекулярным полимером, состоящим из полисахаридов двух типов: амилозы и амилопектина. В пшеничной муке находиться в виде зёрен овальной или сферической формы, размером 3-5мкм. При комнатных условиях зёрна крахмала удерживают 9-10% влаги. При смачивании холодной водой зёрна крахмала частично набухают, сохраняя свою форму и не растворяясь. При температуре 62,5 С начинается процесс клейстеризации пшеничного крахмала, сопровождающийся поглощением значительного количества воды и превращением крахмальных зёрен в единую гелеобразную массу.
Белкипредставляют собой высокомолекулярные вещества, первичная структура которых образована полипептидными цепочками, построенными из различных аминокислот и соединёнными между собой пептидными связями. Состав аминокислот муки и изготовленных из неё изделий определяет их белковую ценность. При этом особую ценность представляют незаменимые аминокислоты(изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин)
Среди незаменимых особую важность представляет лизин. К сожалению, недостаток именно этой аминокислоты ощущается в белках как твёрдой, так и мягкой пшеницы, а следовательно, в муке и макаронных изделиях из неё
Жиры. Содержание жира в макаронных изделиях незначительное. Его количество в пшеничной муке не превышает 2% и тем меньше, чем выше сорт муки. Основная масса жиров (липидов), содержащихся в зерне пшеницы, сосредоточена в зародыше, т.е. в основной части, которую вместе с оболочкой стремятся отделить от зерна при его размоле в муку. Ведь чем меньше содержание жира в макаронных изделиях, тем лучше их сохраняемость. Это связано с прогорканием жиров при хранении, которое обусловлено окислением ненасыщенных жирных кислот кислородом воздуха.
Минеральные вещества (зола). К ним относят те вещества, которые после полного сжигания муки остаются в виде золы. Величина зольности в первую очередь определят сорт муки: чем меньше содержание золы в муке, тем выше её сорт.
Витамины. Сосредоточены в пшеничном зерне главным образом в зародыше и периферийных частях эндосперма, примыкающих к оболочке. Вследствие этого в муке практически отсутствуют жирорастворимые витамины и очень мало водорастворимых.
Вода
На макаронном предприятии особое внимание уделяется качеству воды. Для этого используют только питьевую воду, удовлетворяющую требованиям ГОСТ 2874
Также вода характеризуется общей жёсткостью. Величина этого показателя зависит от содержания в воде солей кальция и магния. Но жёсткость воды не оказывает заметного влияния ни на ход технологического процесса, ни на качество макаронных изделий.
В России небольшую часть макаронных изделий вырабатывают с использованием дополнительного сырья – добавок. Добавки подразделяют на обогатительные и вкусовые.
Обогатительные добавки повышают ценность изделий, часто изменяя также их цвет и вкус. В России в качестве обогатительных добавок чаще всего используют яйца и яичные продукты(яичный порошок, меланж), молочные продукты(сухое молоко, нежирный творог, сухой молочный пищевой белок), овощные продукты(концентрированные томатные продукты, порошок из томатов, пюре из шпината, щавеля и их смеси, натуральные морковные и свекольные соки), некоторые витамины и нетрадиционное сырьё(продукты переработки зерна и семян различных растительных культур, плодов клубневых культур, а также побочные продукты их переработки).
Производство Кореи
Doshirak Лапша корейская с приправами Чан рамён
Лапша имеет незабываемый вкус, она приготовлена на корейской традиционной пасте «Дэн Чан». Блюдо со вкусом говядины, в упаковке содержится соус и добавки в виде сушёных овощей.
Готовка еды происходит в течение пяти минут. При перемешивании лапши и кипятка, она интенсивно взаимодействует с воздухом. Это делает её более упругой, более мягкой, однако она не теряет форму.
Отвар, на котором готовится лапша, приобретает вид аппетитного, вкусного, наваристого блюда.
Вес пакета: 120 гр.
Стоимость: 58 рублей.
Doshirak Лапша корейская с приправами Чан рамён
Достоинства:
- аппетитный вид блюда;
- отличный бульон;
- большая порция;
- можно добавлять разные продукты;
- хороший состав;
- вкусные специи.
Недостатки:
- нужно варить в кастрюльке, на стенках которой остаётся жирный налёт;
- нет соуса;
- нет одноразовой посуды (контейнера и вилки).
Doshirak Лапша Чачжан Мён
Состав: вермишель из муки высшего сорта, комплексных пищевых добавок и стабилизатора «премикс», с соусом Чачжан, имеющего оригинальный привкус.
В приправу входит сахарный песок, дрожжевой экстракт, растительный протеин, лук.
Соус чачжан готовится на чистой воде, соевых соусах, картошке, оливковом масле, небольших кусочках мяса и овощей.
В пище содержится глютен и переработанные продукты сои.
Пошаговая инструкция для приготовления блюда:
- Положить вермишель в кипяток объёмом до 600 мл, варить в течение пяти минут.
- Слить горячую воду и оставить на дне кастрюльки пару ложек жидкости.
- Всыпать соус из пакета в блюдо и хорошо всё перемешать.
Вареное изделие сохраняет упругость, привкус блюда легко регулируется водой, он получается нежный, мягкий, немножко сладкий. Остроты в блюде не наблюдается. Так как лапша пресная, то при пропитывании её соусом она становится очень вкусной. Бульон наваристый, овощей много, попадаются кусочки мяса.
Если готовое блюдо оставить без воды и добавить в него соус, оно может получиться более терпким, с небольшой горчинкой.
Вес пакета: 200 гр.
Стоимость: 80 рублей.
Doshirak Лапша Чачжан Мён
Достоинства:
- очень вкусный и густой соус;
- большой объём;
- сытное, вкусное блюдо;
- лапша премиум класса имеет удачную твёрдую консистенцию.
Недостатки:
- лапшу нужно варить;
- вкус на любителя азиатской кухни;
- чёрный цвет соуса;
- дорогая порция.
Лапша Темпура Удон Nongshim
Очень сытное, нежное и мягкое блюдо, которое готовят из пшеницы с высоким содержанием крахмала, в котором имеется особенность толщины пасты (нити имеют диаметр от двух до четырёх миллиметров).
На основе пасты можно готовить вкусные, ароматные блюда. Удон подают в ароматном отваре с добавлением соевого соуса. Лапша от Nongshim состоит из морепродуктов, которые подчёркивают её оригинальный вкус:
- каракатицы и креветок;
- рыбных хлопьев;
- морских водорослей;
- овощей и специй.
Суп получается густым и наваристым. Его удобно брать с собой на работу или на пикник. Если к блюду добавить обжаренную или тушеную курицу в кляре, посыпать суп порезанным зелёным луком, все будут приятно удивлены новым, необычным блюдом.
Продукт можно приобрести в интернет — магазине.
Вес упаковки: 118 гр.
Страна-изготовитель: Южная Корея.
Стоимость: 111 рублей.
Лапша Темпура Удон Nongshim
Достоинства:
- плотная структура изделия;
- отсутствует глутамат натрия;
- аппетитный бульон;
- насыщенный вкус морепродуктов;
- не производит впечатления фастфуда;
- недорогой.
Недостатки:
- для любителей морепродуктов;
- не острая.
Как выбрать макароны
При выборе макаронных изделий нужно обращать внимание на следующие моменты:
Самые полезные продукты группы А и В продают только в запаянных пачках.
В составе не должно быть яиц, а только вода и мука определенного сорта.
Больше всего полезных свойств в изделиях, изготовленных из твердых сортов муки.
Вид и сорт муки также имеет значение, ведь не все могут переносить пшеницу
Поэтому на это тоже нужно обращать внимание. Макароны делают из гречишной, ячменной, кукурузной и рисовой муки.
Не стоит думать, что покупать следует только те изделия, которые приготовили из муки высшего и первого сорта
Не меньше пользы в макаронах 2 сорта, так как для их изготовления используется мука грубого помола, содержащая много клетчатки.
Важно! Проверять нужно и целостность вакуумной упаковки. Если она нарушена, от покупки лучше отказаться.
Внешний вид макарон
Обращать внимание нужно и на внешний вид продукта. Качественные макароны должны иметь золотистый или янтарный цвет
Если изделия едко-желтые, то в них добавлены синтетические красители. Если продукт белого или сероватого оттенка, значит, для изготовления использовалась мука низкого качества.
Не менее важно рассмотреть структуру макаронных изделий:
- Темные вкрапления – одна из важных характеристик продукта. Они свидетельствуют о том, что макароны изготовлены из помола с цельным зерном.
- На изделиях крапинки белого цвета и шероховатая поверхность – использована мука низкого качества.
- Если форма всех макарон одинаковая, соответствует названию, можно покупать.
Проверка качества макарон
По надписи на этикетке и внешнему виду нельзя составить точной картины качества макаронных изделий. Дальнейшую проверку нужно выполнить дома:
- Продукты высокого качества не ломаются, а легко сгибаются.
- Если при изготовлении использована мука мягких сортов (что по ГОСТу недопустимо), то в пачке или пакете будет много крошки.
- Следующий этап проверки – варка. Качественный и полезный продукт из твердых сортов пшеницы не слипнется, не потеряет формы.
- Вода при приготовлении остается почти прозрачной, помутнение незначительное.
- Остается только попробовать блюдо. Если чувствуется горечь, значит, муку хранили неправильно. Горчинка – результат испорченных жиров, входящих в состав пшеничных зерен.
Белки
Белки макарон усваиваются организмом на 85%, и содержат они как заменимые аминокислоты (глицин, тирозин, цистеин и другие), так и незаменимые (валин, лейцин, триптофан и другие).
Особенно ценна здесь именно группа незаменимых аминокислот, так как организм человек не может самостоятельно синтезировать их.
Однако не все аминокислоты присутствуют в макаронных изделиях в достаточном количестве, если рассматривать их с точки зрения потребностей человеческого организма.
Особенно это касается таких незаменимых аминокислот, как метионин и лизин. Поэтому не забывай включать в свой рацион продукты, которые имеют более богатый белковый профиль (яйца, мясо).
Жиры
Липидный профиль макарон представлен следующими видами жиров:
Giphy
- насыщенные жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая) — 0,2 г;
- мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая, олеиновая) — 0,14 г;
- полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая) — 0,43 г.
Такие кислоты, как линоленовая, линолевая и олеиновая — это всем известные омега-3, омега-6 и омега-9 соответственно.
Жиры из макарон усваиваются на 93%.
Углеводы
Углеводный состав макаронных изделий выглядит следующим образом:
- клетчатка (пищевые волокна) — 3,7 г;
- крахмал — 67,7 г;
- моно- и дисахариды — 2 г.
Углеводов в макаронах — большая часть (около 70%), но эти углеводы сложные (медленные), поэтому они не вызывают скачков сахара в крови (что важно для диабетиков), надолго насыщают и не способствуют набору лишнего веса. А еще углеводы из такого рода продуктов очень хорошо усваиваются (на 96%)
А еще углеводы из такого рода продуктов очень хорошо усваиваются (на 96%).
Витамины и минералы
Макароны особенно богаты витаминами группы B, которые принимают участие в жизнедеятельности всех систем организма. А также это превосходный источник так элементов, как медь (70% суточной потребности) и марганец (29% суточной потребности).
Вот как выглядит основной витаминно-минеральный состав макаронных изделий:
- витамин B1 — 0,17 мг;
- витамин B2 — 0,04 мг;
- витамин B3 — 2,9 мг;
- витамин B4 — 52,5 мг;
- витамин B5 — 0,3 мг;
- витамин B6 — 0,16 мг;
- витамин B9 — 20 мкг;
- витамин E — 1,5 мг;
- витамин H — 2 мкг;
- медь — 700 мг;
- молибден — 12,6 мкг;
- марганец — 0,57 мг;
- кобальт — 1,6 мкг;
- железо — 1,6 мг;
- цинк — 0,7 мг;
- хром — 2,2 мкг.
Таким образом, макароны содержат в себе в основном водорастворимые витамины (группа B), однако и жирорастворимые витамины в них тоже присутствуют (витамин E).
Когда макароны изготавливают, например, специально для детского или диетического питания, то их дополнительно обогащают железом и витаминами B1, B2, B3.
Как видишь, макароны — это продукт, достаточно богатый по своему химическому составу. Нужно просто выбирать правильный сорт макаронных изделий и не «портить» их всевозможными вредными (или просто чрезмерно жирными) соусами.
Классификация макаронных изделий по ГОСТ и общие технические требования
В зависимости от вида исходной муки, макаронные изделия подразделяются на группы
- макаронные изделия группы А – изделия изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов;
- макаронные изделия группы Б – изделия изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов;
- макаронные изделия группы В – изделия изготовляемые из хлебопекарной муки высшего и первого сортов.
В зависимости от сорта исходной муки макаронные изделия классифицируют по сортам
- Высшего сорта — изделия из муки вс твердой, мягкой высокостекловидной и мягкой пшеницы.
- Первого сорта — изделия из муки 1/с твердой, мягкой высокостекловидной и мягкой пшеницы.
- Второго сорта — изделия из муки 2/с твердой пшеницы.
В зависимости от формы макаронные изделия подразделяются на типы
- трубчатые;
- нитевидные;
- ленточные;
- фигурные.
Трубчатые макаронные изделия подразделяются на подтипы
- макароны;
- рожки;
- перья.
В зависимости от размера поперечного сечения подразделяются на виды
- соломка……………………………………………………………………….до 4,0 мм включ.;
- обыкновенные……………………………………………………………..от 4,1 до 7,0 мм;
- любительские ……………………………………………………………..от 7,1 мм и более.
Нитевидные макаронные изделия, подтип вермишель, по размеру поперечного сечения подразделяются на виды
- паутинка……………………………………………………………………..до 0,8 мм;
- обыкновенная……………………………………………………………..от 0,9 до 1,5 мм;
- любительская………………………………………………………………от 1,6 до 3,5 мм.
Ленточные изделия, подтип лапша, по ширине подразделяются на виды
- узкая…………………………………………………………………………….до 7,0 мм включ.;
- широкая……………………………………………………………………….от 7,1 до 25,0 мм.
Толщина лапши — до 2,0 мм включительно.
Фигурные макаронные изделия, подразделяют на
- прессовые (плоские и объемные);
- штампованные (плоские и объемные).
Допускается различная форма фигурных макаронных изделий при условии их однородности в упаковочной единице. Прессованные и штампованные, могут выпускаться любой формы и размеровалфавит,фигурки, звездочки.
Макаронные изделия всех типов подразделяются на
- длинные (макаронные изделия длиной не менее 200мм);
- короткие (макаронные изделия длиной не более 150мм).
Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда.
Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают.
Допускается различная форма сечения макарон, рожков, перьев, вермишели и лапши.
По способу формования различают три группы макаронных изделий
- прессованные макаронные изделия — тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу
- штампованные макаронные изделия — тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу или раскатки и штампованием
- резаные макаронные изделия — тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу или раскатки и резания
В зависимости от вида упаковки различают фасованные макаронные изделия (Макаронные изделия, помещенные в упаковочный материал, обеспечивающий защиту изделий от повреждений и потерь) можно подразделить на упакованные в
- потребительскую тару — тару, поступающая к потребителю с продукцией и не выполняющая функцию транспортной;
- оптовую тару — тару для макаронных изделий массой не более 25 кг, выполняющая функции транспортной;
- транспортную тару — тару, образующая самостоятельную транспортную единицу.
Калорийность Макароны. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Макароны».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 337 кКал | 1684 кКал | 20% | 5.9% | 500 г |
| Белки | 10.4 г | 76 г | 13.7% | 4.1% | 731 г |
| Жиры | 1.1 г | 56 г | 2% | 0.6% | 5091 г |
| Углеводы | 69.7 г | 219 г | 31.8% | 9.4% | 314 г |
| Пищевые волокна | 3.7 г | 20 г | 18.5% | 5.5% | 541 г |
| Вода | 13 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 17485 г |
| Зола | 0.5 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.17 мг | 1.5 мг | 11.3% | 3.4% | 882 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 0.7% | 4500 г |
| Витамин В4, холин | 52.5 мг | 500 мг | 10.5% | 3.1% | 952 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 1.8% | 1667 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.16 мг | 2 мг | 8% | 2.4% | 1250 г |
| Витамин В9, фолаты | 20 мкг | 400 мкг | 5% | 1.5% | 2000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.5 мг | 15 мг | 10% | 3% | 1000 г |
| Витамин Н, биотин | 2.02 мкг | 50 мкг | 4% | 1.2% | 2475 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.9 мг | 20 мг | 14.5% | 4.3% | 690 г |
| Ниацин | 1.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 123 мг | 2500 мг | 4.9% | 1.5% | 2033 г |
| Кальций, Ca | 19 мг | 1000 мг | 1.9% | 0.6% | 5263 г |
| Кремний, Si | 4 мг | 30 мг | 13.3% | 3.9% | 750 г |
| Магний, Mg | 16 мг | 400 мг | 4% | 1.2% | 2500 г |
| Натрий, Na | 3 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.1% | 43333 г |
| Сера, S | 71 мг | 1000 мг | 7.1% | 2.1% | 1408 г |
| Фосфор, Ph | 87 мг | 800 мг | 10.9% | 3.2% | 920 г |
| Хлор, Cl | 77 мг | 2300 мг | 3.3% | 1% | 2987 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.6 мг | 18 мг | 8.9% | 2.6% | 1125 г |
| Йод, I | 1.5 мкг | 150 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Кобальт, Co | 1.6 мкг | 10 мкг | 16% | 4.7% | 625 г |
| Марганец, Mn | 0.577 мг | 2 мг | 28.9% | 8.6% | 347 г |
| Медь, Cu | 700 мкг | 1000 мкг | 70% | 20.8% | 143 г |
| Молибден, Mo | 12.6 мкг | 70 мкг | 18% | 5.3% | 556 г |
| Фтор, F | 23 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.2% | 17391 г |
| Хром, Cr | 2.2 мкг | 50 мкг | 4.4% | 1.3% | 2273 г |
| Цинк, Zn | 0.708 мг | 12 мг | 5.9% | 1.8% | 1695 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 67.7 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.11 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.09 г | ~ | |||
| Мальтоза | 1.67 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.09 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.03 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.4 г | ~ | |||
| Валин | 0.48 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.2 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.44 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.82 г | ~ | |||
| Лизин | 0.25 г | ~ | |||
| Метионин | 0.16 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.36 г | ~ | |||
| Треонин | 0.31 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.1 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.51 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.76 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.33 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.34 г | ~ | |||
| Глицин | 0.35 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.11 г | ~ | |||
| Пролин | 0.98 г | ~ | |||
| Серин | 0.51 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.25 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.2 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.18 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.14 г | min 16.8 г | 0.8% | 0.2% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.13 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.43 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.8% | 1.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.41 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.01 г | от 0.9 до 3.7 г | 1.1% | 0.3% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.41 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.7% | 2.6% |
Энергетическая ценность Макароны составляет 337 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Пищевая и энергетическая ценность: Спагетти
| Параметр | на 100 гр | ДНП (GDA) (100 гр) |
| Вода | 62.13 гр | |
| Энергетическая / пищевая ценность | 158 ккал | 7.9 % |
| Энергетическая / пищевая ценность | 662 кДж | 0.0 % |
| Белки | 5.8 гр | 12.9 % |
| Жиры | 0.93 гр | 1.3 % |
| Минеральные соли | 0.27 гр | 4.5 % |
| Углеводы | 30.86 гр | 13.4 % |
| Пищевые волокна | 1.8 гр | 7.5 % |
| Сахар | 0.56 гр | 0.6 % |
| Кальций | 7 мг | 0.7 % |
| Железо | 1.28 мг | 7.1 % |
| Магний | 18 мг | 4.5 % |
| Фосфор | 58 мг | 5.8 % |
| Калий | 44 мг | 0.9 % |
| Натрий | 1 мг | 0.0 % |
| Цинк | 0.51 мг | 3.4 % |
| Медь | 0.1 мг | 5.0 % |
| Марганец | 0.322 мг | 16.1 % |
| Селен | 26.4 мкг | 37.7 % |
| Витамин B1 (тиамин) | 0.274 мг | 18.3 % |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0.136 мг | 8.0 % |
| Витамин B3 (Ниациновый эквивалент) | 1.689 мг | 8.4 % |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0.112 мг | 1.1 % |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0.049 мг | 2.5 % |
| Витамин B9 (Фолиевая кислота, фолат) | 73 мкг | 18.3 % |
| Витамин B9 (Фолиевая кислота, фолацин) | 66 мкг | 33.0 % |
| Витамин B9 (пищевой фолат) | 7 мкг | |
| Витамин B9 (пищевой эквивалент фолата) | 119 мкг | |
| Холин | 6.4 мг | |
| Лютеин + зеаксантин | 7 мкг | |
| Витамин E (альфа-токоферола) | 0.06 мг | 0.5 % |
| Насыщеные жирные кислоты | 0.176 гр | 0.9 % |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.131 гр | |
| Полиненасыщенный жирные кислоты | 0.319 гр | |
| Относительная масса | 140 гр кружка (250мл) |
Прим.: МE (IU) — международная единица; мкг (микрограмм) — одна милионная грамма; мг (милиграмм) — одна тысячная грамма ДНП (GDA) — дневная норма потребления энергии и полезных веществ для среднего человека (за день прием энергии 2000 ккал)
Что полезнее: макароны или спагетти
Правильные макаронные изделия, по мнению диетологов, обладают полезными свойствами. Конечно, если не употреблять макароны на ночь большими порциями. Речь идет не обо всех видах и сортах этого продукта, а именно о спагетти или, как говорят итальянцы, пасте.
Польза спагетти в том, что их изготавливают из твердых сортов пшеницы:
- Именно такой продукт рекомендуют для снижения уровня холестерина, при проблемах с сердечно-сосудистой системой. В Италии считают, что порция спагетти способна поднять жизненный тонус, так как они содержат большое количество аминокислот. Именно они активизируют выработку серотонина, который называют гормоном счастья.
- Польза спагетти из твердых сортов пшеницы еще и в том, что в них содержится селен, не позволяющий перерождаться клеткам человеческого организма.
Внимание! Такими же полезными свойствами обладают и макароны, для изготовления которых используют муку, выработанную из твердых сортов пшеницы.
Как выбрать вермишель
При изучении такой продукции мы обозначили самые важные критерии, по которым можно выбрать, какая вермишель лучше. Чтобы не столкнуться с некачественными товарами, оценивайте содержание, внешний вид и вкусовые качества. Немаловажный показатель – страна-производитель, от этого зависит конечная стоимость.
Состав
Настоящая паста, независимо от производителя и страны изготовления состоит из двух ингредиентов – муки и воды. Допускается также использование цветовых добавок натурального происхождения (из специй, моркови, шпината и др.).
Внешний вид и вкус
Отличить качественные изделия твердых сортов можно по внешнему виду. Макароны должны быть гладкими, без обломов, с золотисто-желтым либо янтарным оттенком. Небольшие вкрапления допускаются, как следствие обработки зерна.
Мягкие сорта отличаются бледным оттенком, шероховатой поверхностью с вкраплениями белого цвета. Края могут быть неровными, а внутри пачки остаются крошки. Качественный продукт при варке не слипается, сохраняет упругость, не мутит воду.
Страна-производитель
Родиной пасты является Италия, там запрещены в принципе изделия из мягких сортов. Единственный минус – стоимость. Многие спагетти от крупных российских изготовителей могут с ними конкурировать, при этом стоить будут дешевле.
Чем полезны макароны
Макароны изготавливают всего из трех компонентов – пшеничная мука, вода и яйца. Казалось бы, может ли такой продукт быть вредным? Действительно, они содержат массу полезных веществ помимо того, что являются источником энергии. Углеводы обеспечивают запас энергии в организме на длительный период. В макаронных изделиях, кроме углеводов, содержатся:
- клетчатка – это вещество, которое в последнее время называют четвертым нутриентом наряду с белками, жирами и углеводами. Оно необходимо живому организму для улучшения пищеварения. Клетчатка способствует выводу из организма токсинов и солей тяжелых металлов;
- витамины – группы B, E, PP. Витамины группы B участвуют практически во всех процессах, которые происходят в организме собаки. Они жизненно необходимы для развития и поддержания нервной и мышечной систем, при нехватке витаминов данной группы в организме животные худеют, снижается их двигательная активность, возможны отеки конечностей, судороги. Витамин E стимулирует рост мышечной массы, поэтому необходимо обеспечить его поступление в организме животных в период роста;
- минералы, среди которых железо, калий, кальций, фосфор, магний.
Хотя большую часть рациона домашних питомцев должен составлять животный белок, он лучше усваивается организмом, растительный белок, входящий в состав мучных изделий – макарон – тоже полезен. Жира в продукте содержится совсем незначительное количество, поэтому вреда для организма вермишель точно не принесет. Однако делать ее основной пищей собаки тоже нельзя – потому что пищеварительная система животного не приспособлена переваривать большое количество углеводистой пищи.
Кто-то скажет: «Всю жизнь кормлю собаку макаронами, и ничего». Вот именно – ничего. Ни пользы, ни вреда от макарон для собаки нет, просто заполнение желудка. Хотя вред может быть:
- у многих домашних животных на пшеницу возникает аллергическая реакция, именно поэтому в качественные промышленные корма ее никогда не добавляют;
- организм животного недополучает питательные вещества, необходимые для правильного функционирования его систем. Желудок наполнен, а пользы от такой еды никакой, отсюда и возможность развития различных болезней.
Важно!
Макароны давать собаке можно, но их количество в рационе должно быть минимальным.
