Как готовить пастернак корневой. пастернак. что приготовить с пастернаком?

Польза пастернака для организма

Именно богатым составом обусловлена польза пастернака для здоровья. Его действие направлено на все системы организма. Оно проявляется в улучшении самочувствия и здоровья человека в целом.

Влияние на пищеварение

Наличие в составе в высокой концентрации эфирных масел оказывает стимулирующее воздействие на выработку желудочного сока и пищеварительных ферментов.

В результате отмечается:

• улучшение и повышение аппетита;
• ускорение процесса переваривания пищи;
• улучшение процессов метаболизма.

Воздействие на гормональный фон

Биологически активные компоненты в составе пастернака стимулируют выработку определенных гормонов. Поэтому его часто применяют в народной медицине для улучшения баланса гормонов. Это способствует снижению уровня раздражения, уменьшение стресса и предотвращению резких перепадов настроения, что особенно актуально для женщин в период менструации и менопаузы.

Польза для почек

Употребление пастернака способствует растворению камней в почках, а также препятствует повторному всасыванию мочи. Вследствие этого выделительная система начинает лучше работать и функционировать. Также растение обладает выраженным противовоспалительным действием. Поэтому средства на основе пастернака применяют при цистите, простатите, воспалении мочевого и желчного пузыря

Важно не злоупотреблять пастернаком при лечении, поскольку это может привести к закупориванию мочевыводящих каналов

Влияние на органы дыхания

Содержание высоких концентрации витамина С и каротина улучшает работу иммунной системы и минимизирует вероятность возникновения простудных болезней. Также они оказывают положительное влияние на органы дыхательной системы. Например, улучшается работа легких и состояние бронхов при астме и туберкулезе. В таких случаях наиболее часто из пастернака готовят отвары и настои.

Польза пастернака для похудения

Благодаря содержанию большого количества клетчатки при употреблении пастернака надолго сохраняется чувство сытости.

Пастернак растение. Польза и вред

Еще польза растения при похудении обусловлена:

• выведением лишней жидкости из организма и устранением отечности;
• нормализацией обмена веществ;
• очищением организма от токсинов и шлаков;
• понижением уровня холестерина и сахара в крови.

Для похудения используется специальная диета, которую нужно соблюдать в течение недели. В этот период кроме блюд из пастернака (их должно быть в рационе минимум 2) разрешается употребление свежих фруктов и овощей, нежирного вида мяса, яиц и молочных продуктов. Также при диете рекомендуется соблюдать питьевой режим и пить не меньше 1,5 л чистой воды.

При мужской слабости

При проблемах с потенцией эффективным является употребление настоя из пастернака. Готовится он следующим образом:

1. Корень пастернака измельчить.
2. Полученное сырье в количестве 2 ст. л. залить 1 ст. кипятка.
3. Смесь настоять 3 ч.
4. По истечении указанного времени настой процедить.

Приготовленное средство употребляют перед едой 3 р. в день по 1/3 ст.

При облысении

Биологически активные вещества в пастернаке помогают в борьбе с облысением. Для этого рекомендуется применять отвар из листьев овоща.

Приготовление средства включает такие этапы:

1. Листья пастернака в количестве 2 ст. л. залить 1 л горячей воды (должна быть кипяченая).
2. Полученную смесь поставить на огонь и проварить 15 мин.
3. После этого отвар настаивают в течение 3 ч.

Приготовленное средство употребляют по 1 ст. л. трижды в сутки. Для усиления эффекта отваром можно смазывать проблемные места. Его следует наносить круговыми движениями для усиления кровообращения.

При стенокардии

При стенокардии используется сок из пастернака. Он помогает не только снять приступы, но и предотвратить появления этого явления и прочих сердечно-сосудистых заболеваний. Чтобы приготовить лекарственное средство, необходимо на 3 части сока пастернака взять 2 части сока моркови и 1 часть сиропа из шиповника. Полученную смесь нужно хорошо перемешать и употреблять 4 р. в день за 30 мин до еды по 2 ст. л. Курс лечения составляет, в среднем, 2 недели. С целью профилактики нужно делать по 3-4 курса в год.

Полезные свойства овоща пастернак

Полезные свойства пастернака были известны ещё в древности. Древнегреческие врачи использовали его как болеутоляющее и мочегонное средство. Оно возбуждало аппетит, улучшало половую деятельность, помогало при коликах. Лечебные свойства пастернака признаны и современными врачами. Широко используют этот овощ в народной медицине. Отвар корней помогает от кашля, а водный настой употребляют как тонизирующее средство при реабилитации тяжелых больных. Овощ улучшает пищеварение и укрепляет стенки капиллярных сосудов. Отвары помогают при лечении от облысения. В медицине его также используют для профилактики и лечения болезней сосудов и сердца. Его используют при гипертонии, стенокардии, мышечных судорогах. Настои пастернака обладают успокоительным действием, поэтому их употребляют при неврозах, а также для улучшения сна.

Корнеплоды пастернака похожи на морковь, но они белого или кремового цвета и более сладкие, чем морковка.

Овощ используется в диетическом питании. При почечнокаменной и желчнокаменной болезнях. При нервных заболеваниях, бронхите, подагре, пневмонии.

Сок овоща богат кремнием, калием, фосфором, хлором, серой. Его употребление помогает укрепить ломкие ногти. Хлор и фосфор благотворно влияют на работу легких и бронхов. Поэтому сок рекомендуют пить больным эмфиземой, воспалением легких и туберкулезом. Калий улучшает работу мозга, из-за этого сок успешно применяют при лечении различных умственных заболеваний.

Плоды используются для изготовления лекарственных препаратов, которые успешно лечат различные кожные заболевания. В частности – витилиго. Листья применяют в дерматологии.

Из плодов пастернака изготавливают медицинские препараты, которые успешно лечат различные кожные заболевания:

• «Пастенацин», применяемый при коронарной недостаточности, для предупреждения приступов стенокардии, почечных и ЖК заболеваниях.
• «Бероксан» и «Эупиглин» для лечения витилиго и гнездовой плешивости и др.

Овощ содержит минеральные соли, сахар, белки, эфирные и жирные масла, многие витамины и микроэлементы. Пектиновые вещества, крахмал, клетчатку. В семенах содержатся кумарины и гликозиды.

Пастернак — один из отличнейших источников усвояемой и неусвояемой пищевой клетчатки.

Корни и листья широко используют в кулинарии. Их сушат, варят, тушат, готовят из них салаты. Используют как пряность и добавляют в кондитерские изделия. Как и картофель, этот овощ чернеет при резке. Чтобы этого не произошло, нарезанные кусочки следует опустить в воду. Оптимальное время варки для маленьких кусочков – десять минут. Для больших – двадцать. Тогда они останутся мягкими и не успеют размякнуть до состояния пюре. Приготовленные корни напоминают сладковатый орех. Их можно запечь или приготовить на пару. Овощ пастернак может быть хорошим гарниром к рыбе или к мясу. В некоторых блюдах его используют вместо свеклы – например в винегрете.

На заметку! Листья пастернака используют только в молодом возрасте, а корнеплоды — только годичного возраста.

Запеченный пастернак может стать «правильной» заменой вредной картошки фри. Узнайте, как его приготовить из предложенного видео.

Влияние на здоровье

Антиоксиданты, минералы, витамины, содержащиеся в плодах, образуют ту композицию веществ, которая чрезвычайно благотворно влияет на здоровье. Регулярное употребление защищает от множества болезней и даже помогает бороться с диабетом и онкологией.

Помощь пищеварению

Ежевика — прекрасный источник ценной нерастворимой клетчатки. Это вещество не усваивается, но играет важнейшую роль в процессе пищеварения. Ее присутствие стимулирует перистальтику кишечника и заставляет пищу продвигаться по желудочно-кишечному тракту с правильной скоростью. Это избавляет от запоров, что автоматически защищает от развития дивертикулеза, рака кишечника и целого ряда заболеваний, связанных с застойными явлениям и самоотравлением организма.

Защита от диабета и ожирения

Ежевика относится к редкому виду продуктов, выражено снижающих резистентность к инсулину. Это обеспечивает действенную защиту от развития сахарного диабета II типа. Больше всего это свойство проявляется у свежих и замороженных ягод.

Улучшение пищеварения, избавление от запоров, снижение сахара в крови и улучшение работы инсулина способствует снижению веса. Когда инсулин работает правильно, организм активно сжигает жир, человек чувствует себя бодрым и энергичным.

Листья тоже обладают таким действием. Для улучшения пищеварения можно принимать настойку, приготовленную по следующему рецепту:

• листья — 2 ст. л.;
• кипяток — 500 мл.

Залитые крутым кипятком листья настаивают в течение двух часов. Процеживают через марлю. Выпивают по 100 мл настоя перед каждым приемом пищи (но не более 4 раз).

Антивозрастное действие

Питательные вещества, находящиеся в соке, очень полезны для кожи. Они оказывают тонизирующее действие, стимулируют выработку коллагена. Кожа возвращает себе молодость, разглаживается.

Лютеин, которым богата ежевика, защищает глаза от окислительного стресса, а антоцианы не допускают возникновения возрастной дегенерации желтого пятна.

Композиция минералов поддерживает здоровье костей, препятствует потере кальция и развитию остеопороза. Защищает от перелома шейки бедра.

Полифенольные соединения поддерживают работу головного мозга, не дают развиваться старческой деменции, улучшают когнитивные способности, укрепляют память.

отвар из листьев ежевики

Отвары

Традиционно отвары используют для полоскания рта и горла при ангине, воспалении десен, стоматите. Обилие дубильных веществ тонизирует слизистую оболочку, ускоряет заживление. Пить отвары тоже можно.

Рецепт из сушеных листьев: 3 чайных ложки листьев заливают стаканом воды, ставят емкость на медленный огонь и кипятят в течение 10 минут. Снимают с огня, настаивают 2 часа. Процеживают.

Рецепт из сушеного корня: столовую ложку толченого корня заливают полулитром воды. Кипятят 10 минут. Остывший отвар процеживают.

Соки, компоты

Соки готовят при помощи соковыжималки из ягод и из листьев.

Ягодный напиток хорошо помогает при простудных заболеваниях и ангине.

Сок из листьев имеет своеобразный вкус. Его можно улучшить, добавив немного меда. Принимают по столовой ложке перед едой.

Ягодный сок тоже может быть весьма кислым. Компот намного слаще, но пользы в нем меньше. Один из самых популярных рецептов выглядит следующим образом:

• 350 г ежевики заливают литром воды и доводят до кипения;
• дают покипеть 3 минуты;
• снимают с огня;
• добавляют сахар по вкусу;
• когда сахарные кристаллики полностью растворяются, ягоды толкут толкушкой;
• смесь процеживают;
• наливают компот в стакан, добавляют сок лайма по вкусу и кубики льда.

Такой компот можно пить каждый день. Но предпочтение следует отдавать свежему соку, выпивать который нужно немедленно после приготовления. Такой напиток содержит богатый состав активных витаминов и антиоксидантов. Он нейтрализует свободные радикалы и токсины, укрепляет кости, улучшает мозговые функции.

Химический состав

Мясистый корень пастернака представляет собой совокупность питательных элементов: клетчатки, пектиновых веществ, жирных и эфирных масел, крахмала, белка, витаминов, минералов, сахаридов. Все содружество биологически активных веществ наделяет родственника моркови ярко выраженными противоревматическими, антиоксидантными и мочегонными свойствами. Это мощный иммуномодулирующий продукт, рекомендуемый к употреблению всем людям, особенно при заживлении ран, в послеоперационный период, а также на этапе выздоровления от тяжелого недуга.

В 100 г корнеплода сосредоточено :

• 47 калорий;
• 9,2 г углеводов;
• 1,4 г белков;
• 0,5 г жиров;
• 4,5 г пищевых волокон;
• 1,3 г золы;
• 83 г воды;
• 5,2 г моно- и дисахаридов;
• 4 г крахмала и декстринов.

Таблица № 1 «Химический состав пастернака (корень)»

Наименование	Содержание нутриентов, мг на 100 г продукта
Витамины
Аскорбиновая кислота (C)	20
Ниацин (PP)	1,2
Токоферол (E)	0,8
Пантотеновая кислота (В5)	0,5
Пиридоксин (B6)	0,11
Рибофлавин (B2)	0,09
Тиамин (B1)	0,08
Ретинол (A)	0,003
Фолиевая кислота (B9)	0,02
Биотин (H)	0,0001
Макроэлементы
Калий	529
Фосфор	53
Кальций	27
Магний	22
Натрий	4
Микроэлементы
Железо	0,6

Приятный аромат пастернаку придают эфирные масла, сосредоточенные в цветках, плодах, корнях и листьях растения. В составе овоща найден многоатомный спирт маннит, обладающим сладким вкусом. В плодах обнаружены фурокумарины, повышающие чувствительность организма к влиянию солнечных лучей.

По количеству легкоусвояемых углеводов белая морковь занимает лидирующее место среди корнеплодов. А комплекс нутриентов в пастернаке схож с составом биологически активных соединений в листьях шпината.

Рецепты

Как приготовить пастернак

В первую очередь срежьте верхушку с корнеплода, затем тонкие корешки. Помойте овощ и очистите от кожуры как картофель, удалите темную сердцевину. Нарежьте пастернак на части, проварите в подсоленной воде 6–10 минут, подавайте со сливочным маслом.

Для максимального сохранения полезных свойств овощ можно приготовить на пару. Нарежьте корень на тонкие ломтики, уложите на решетку (дуршлаг), установленную над кипящей водой, или в пароварку, готовьте 10–12 минут до размягчения. Посолите, поперчите.

Пюре

Отварные куски разомните до однородной консистенции. Добавьте сливочное масло из расчета 10 г жира на 100 г пастернака. Пюре разбавьте молоком, посолите.

Жареный пастернак

Для приготовления используются молодые корнеплоды. Нарежьте пастернак на тонкие слайсы, обжарьте на среднем огне с добавлением небольшого количества растительного масла до размягчения овоща и приобретения золотистого цвета. Старые корневища предварительно бланшируют 2–3 минуты, затем обжаривают и запекают в духовом шкафу в течение 20 минут.

Чипсы из пастернака

Белую морковь тонко нарезают по длине, насухо вытирают. Сковороду с растительным маслом (заполненную наполовину) раскаляют на огне. Порциями обжаривают ломтики пастернака до приобретения характерного золотистого цвета. Как правило, данный процесс занимает не более 2 минут. Готовые чипсы достают из масла и выкладывают на бумажное полотенце для стекания остатков жира. Посыпают солью, пряностями и подают к столу.

Острый суп

Ингредиенты:

• сливочное масло – 50 г;
• пастернак – 800 г;
• молоко – 600 мл;
• луковица – 1 головка;
• карри (порошок) – 30 г;
• куриный бульон – 600 мл;
• соль;
• черный перец.

Принцип приготовления:

1. Пастернак и лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле в течение 5 минут до размягчения. Овощи не должны изменить цвет.
2. Добавить в поджарку порошок карри, перемешать.
3. Молоко и бульон влить в кастрюлю, довести до кипения. Посолить, поперчить, варить 20 минут под плотно закрытой крышкой. Остудить.
4. Лук и пастернак измельчить в блендере до получения однородной массы, смешать с молоком и бульоном. Снова разогреть суп, проверить на соль.

Запеченный пастернак

Ингредиенты:

• растительное масло – 60 мл;
• пастернак – 4 корнеплода;
• жидкий мед – 75 мл;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Нарежьте пастернак палочками, бланшируйте 2 минуты, подсушите.
2. Раскалите масло на сковороде, обжарьте слайсы. Полейте их медом. Поперчите, посолите.
3. Переложите палочки на противень, запекайте в духовом шкафу на протяжении 30 минут до приобретения темно-коричневого цвета.

Салат «Витаминный»

Ингредиенты

• яблоко кислое – 1 штука;
• пастернак – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• зелень петрушки, листья салата – по 1 пучку;
• обезжиренный йогурт (без добавок) – 50 мл;
• лимонный сок – 5 мл;
• кедровые орехи – 30 г;
• соль;
• перец.

Технология приготовления:

1. Пастернак и морковь помыть, очистить от кожуры. Натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
2. Добавить мелко нарубленную зелень.
3. Нарезать яблоко.
4. Овощи, фрукт и зелень смешать, сбрызнуть соком лимона, заправить йогуртом, посолить, поперчить.

Салат готовят непосредственно перед подачей на стол, чтобы он не стек. Украшают кедровыми орехами. Подают в салатнице.

Куда добавляют пастернак

Пастернак идеально подходит для приправки бульонов и супов

При этом не важно, из чего варится первое блюдо. Эта приправа одинаково хорошо подходит и к рыбным, и мясным кушаньям, а также к блюдам из птицы

Однако приправлять пастернаком можно не только супы.

• Эту приправу добавляют в овощные и мясные консервы, а также во фруктовые компоты.
• В некоторых странах с добавлением порошка сушеного пастернака заваривают кофе.
• Корень пастернака может стать частью пряной смеси для настаивания алкогольных напитков.
• С пастернаком можно потушить мясо или рыбу, приготовить овощное рагу.
• Вкуснее и ароматнее станут с этой приправой соусы и подливы.
• С добавлением пастернака можно мариновать мясо и рыбу перед приготовлением любым способом.
• Иногда пастернаком приправляют десерты.
• И корень, и зелень растения можно использовать для приправки салатов.
• Сушеный пастернак можно добавить в мясной или рыбный фарш. Если вы хотите приправить мясной продукт свежим пастернаком, измельчите его, обжарьте, остудите и только потом смешайте с основным ингредиентом.

Пастернак как приправа хорош тем, что его можно добавлять на любом этапе приготовления, и с ним почти невозможно переборщить.

Рецепт борща с пастернаком

Приготовление борща необходимо проводить следующим способом:

1. Вначале следует сварить бульон из свиных ребрышек (250 гр). Для этого их нужно кипятить в подсоленной воде в течение 1 часа, периодически снимая пену. В то же время очистить картофель (250 гр) и порезать его на небольшие кусочки.
2. Натереть на терке свеклу среднего размера (1 шт) и морковь (1 шт), пастернак (1 шт) трут на мелкой терке. Все овощи отправляют на сковороду обжариваться на растительном масле.
3. Очистить от шкурки и порезать 1 луковицу, также положить на сковороду прожариться. Затем всыпать немного молотого перца, соли по вкусу и выдавить 4 зубчика чеснока.
4. Когда бульон будет готов, всыпать в него картофель и как только он станет мягким добавить нашинкованную капусту (100 гр).
5. Обжаренные овощи пересыпать из сковороды в кастрюлю с бульоном, добавить лимонной кислоты (1 гр), 1 лавровый лист и проварить еще 25 минут.
6. В конце готовый борщ нужно перемешать и снять с огня. Подавать такое блюдо следует со сметаной.

Уход за пастернаком

Пастернак на грядках нуждается в несложном, но регулярном уходе:

• поддержание почвы в рыхлом, чистом от сорняков состоянии;
• проведение поливов;
• осуществление подкормок;
• защита растений от болезней и вредителей.

Все работы по уходу за культурой проводят утром до 10-11 часов или в послеобеденное время – после 16 часов дня.

Поливы пастернака

Пастернак засухоустойчивая культура, но в первый год, когда идет интенсивное разрастание вегетативной массы листьев, а корневая система только разрастается, несвоевременные и недостаточные поливы приводят к получению мелких, корнеплодов с грубой волокнистой мякотью.

Избыток воды в этот период вызывает растрескивание корнеплодов, их загнивание, водянистость мякоти, снижает срок хранения и повышенное грибковое поражение растений.

Поэтому в первый год пастернак поливают не чаще чем через 7-10 дней и следят, чтобы влага промочила верхний 10-15 см слой почвы. Почва должна быть влажной, но не болотисто-мокрой. После полива обязательно мульчирование сухим песком или любой мелкой мульчей.

На второй год поливы пастернака проводят по необходимости. Хорошо развитая корневая система способна обеспечить требование растений к обеспечению влагой.

В первый год пастернак поливают не чаще чем через 7-10 дней. cellcode

Подкормки пастернака

Первую подкормку пастернака приурочивают к прореживанию сеянцев. Вносят под мелкую заделку аммиачную селитру, «Кемиру» в дозе 20-30 г/кв. м площади.

Все последующие подкормки проводят через 2-3 недели фосфорно-калийными удобрениями в дозе 15-25 г/кв. м. 2-3-ю подкормки можно проводить органическими удобрениями или совмещать с опрыскиванием бором, микроэлементами, зольным раствором, который содержит большое количество микроэлементов и других веществ, положительно влияющих на качество корнеплодов, длительность их хранения.

Защита пастернака растений от болезней и вредителей

Учитывая, что в кулинарии используют свежие листья пастернака и молодые корнеплоды, обработка растений с целью защиты растений во время вегетации запрещена. Для защиты от болезней и вредителей обрабатывают в основном почву и семена. Заболевшие растения удаляют с грядки и освободившееся место обрабатывают золой, припорашивают известью.

Суп с пастернаком

Этот пряный суп готовят из пастернака и цветной капусты, а также следующих компонентов:

• 15 гр оливкового масла;
• 1 средняя цветная капуста, разделенная на соцветия;
• 3 нарезанных пастернака;
• 2 измельченных луковицы;
• 1 большая ложка семян фенхеля;
• 10 гр кориандра;
• 5 гр куркумы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1-2 зеленых чили;
• 5 см имбиря;
• сок 1 лимона.

Нагреть масло на медленном огне в большой кастрюле и добавить овощи. Заполнить кастрюлю водой так, чтобы овощи покрылись полностью. Накрыть крышкой и дать им попотеть в течение 10-15 минут, чтобы овощи стали мягкими. В отдельной емкости прожарить специи со щепоткой соли в течение нескольких минут, чтобы раскрылся их аромат.

К сожалению, сейчас мы не так часто можем встретить пастернак на прилавках магазинов или же на огородных участках. Мало кто знает, что до появления картофеля это был один из самых популярных продуктов в Европе. Еще его называли белой морковью (за свою внешнюю схожесть с этим овощем) и белым корнем. С пастернака готовили первые и вторые блюда, даже варенье и вино. Своей особой популярностью он обязан богатому набору полезных веществ, входящих в состав. Из-за своих тонизирующих свойств употреблять его советуют при авитаминозе, общем плохом самочувствии или же после тяжелых заболеваний. Белый корень может наладить работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, вывести лишнюю жидкость с организма. На этом его лечебные свойства не заканчиваются. Давайте узнаем, как сохранить корень пастернака на зиму, чтобы на протяжении всего года получать пользу от этого чудо-корня.

Калорийность Ежевика. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Ежевика».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	43 кКал	1684 кКал	2.6%	6%	3916 г
Белки	1.39 г	76 г	1.8%	4.2%	5468 г
Жиры	0.49 г	56 г	0.9%	2.1%	11429 г
Углеводы	4.31 г	219 г	2%	4.7%	5081 г
Пищевые волокна	5.3 г	20 г	26.5%	61.6%	377 г
Вода	88.15 г	2273 г	3.9%	9.1%	2579 г
Зола	0.37 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	11 мкг	900 мкг	1.2%	2.8%	8182 г
бета Каротин	0.128 мг	5 мг	2.6%	6%	3906 г
Лютеин + Зеаксантин	118 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.02 мг	1.5 мг	1.3%	3%	7500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.026 мг	1.8 мг	1.4%	3.3%	6923 г
Витамин В4, холин	8.5 мг	500 мг	1.7%	4%	5882 г
Витамин В5, пантотеновая	0.276 мг	5 мг	5.5%	12.8%	1812 г
Витамин В6, пиридоксин	0.03 мг	2 мг	1.5%	3.5%	6667 г
Витамин В9, фолаты	25 мкг	400 мкг	6.3%	14.7%	1600 г
Витамин C, аскорбиновая	21 мг	90 мг	23.3%	54.2%	429 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.17 мг	15 мг	7.8%	18.1%	1282 г
бета Токоферол	0.04 мг	~
гамма Токоферол	1.34 мг	~
дельта Токоферол	0.9 мг	~
Витамин К, филлохинон	19.8 мкг	120 мкг	16.5%	38.4%	606 г
Витамин РР, НЭ	0.646 мг	20 мг	3.2%	7.4%	3096 г
Бетаин	0.3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	162 мг	2500 мг	6.5%	15.1%	1543 г
Кальций, Ca	29 мг	1000 мг	2.9%	6.7%	3448 г
Магний, Mg	20 мг	400 мг	5%	11.6%	2000 г
Натрий, Na	1 мг	1300 мг	0.1%	0.2%	130000 г
Сера, S	13.9 мг	1000 мг	1.4%	3.3%	7194 г
Фосфор, P	22 мг	800 мг	2.8%	6.5%	3636 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.62 мг	18 мг	3.4%	7.9%	2903 г
Марганец, Mn	0.646 мг	2 мг	32.3%	75.1%	310 г
Медь, Cu	165 мкг	1000 мкг	16.5%	38.4%	606 г
Селен, Se	0.4 мкг	55 мкг	0.7%	1.6%	13750 г
Цинк, Zn	0.53 мг	12 мг	4.4%	10.2%	2264 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	4.88 г	max 100 г
Галактоза	0.03 г	~
Глюкоза (декстроза)	2.31 г	~
Мальтоза	0.07 г	~
Сахароза	0.07 г	~
Фруктоза	2.4 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.014 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.012 г	~
18:0 Стеариновая	0.003 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.047 г	min 16.8 г	0.3%	0.7%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.044 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.004 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.28 г	от 11.2 до 20.6 г	2.5%	5.8%
18:2 Линолевая	0.186 г	~
18:3 Линоленовая	0.094 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.094 г	от 0.9 до 3.7 г	10.4%	24.2%
Омега-6 жирные кислоты	0.186 г	от 4.7 до 16.8 г	4%	9.3%

Энергетическая ценность Ежевика составляет 43 кКал.

cup = 144 гр (61.9 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Применение в кулинарии

Съедобные сорта белой моркови имеют насыщенный запах, поэтому способны заменить пряно-ароматические травы в блюде.

Корни и листья пастернака употребляют в свежем, сушеном, вареном, тушеном виде. Корнеплод при резке чернеет, как и картофель. Чтобы этого не допустить, измельченные кусочки опускают в воду.

Длительность приготовления овоща зависит от способа его нарезки: крупные слайсы варят 20 минут, мелкие – 10 минут. Этого времени достаточно для размягчения плода до состояния пюре.

Приготовленный пастернак по вкусу напоминает сладковатый орех. Его добавляют в некоторые виды вин, кондитерские изделия, а также элитную муку для выпечки. Овощ используют во время приготовления мясных, рыбных, овощных блюд и супов. Полезно употреблять продукт в виде свежевыжатого сока. Для разнообразия вкуса белую морковь можно использовать вместо свеклы в винегрете.

Диетологи убеждены, что пастернак ничуть не уступает картофелю по питательным и вкусовым качествам. А по пользе для здоровья превосходит крахмалосодержащий продукт более чем в 3 раза.

Жареный пастернак – традиционное блюдо в Англии, США, Канаде на Рождество. В Ирландии пряные корневища используют для приготовления пива. На Британских островах белую морковь варят, затем жарят в жире или соке, стекающем с ростбифа, подают в качестве гарнира.

Для улучшения вкуса блюд с пастернаком их заправляют горчицей, лимонным соком, оливковым маслом, уксусом. Плоды хорошо сочетаются с красным луком, каперсами, копченой рыбой. Кроме того, пастернак используют для приготовления моченых яблок, баклажанной икры, соленых огурцов и помидоров.

Как выращивать?

Высевание на рассаду происходит в конце февраля – начале марта. Единственная сложность, из-за которой, собственно, дачники и не очень любят эту овощную культуру, представляет собой необходимость сажать семена пастернака в отдельные горшочки, так как пересадку из общих ящиков пастернак переносит плохо. В остальном же – практически идентично прочим овощным культурам: высадка саженцев проводится в двадцатых числах мая.

Перед посадкой желательно два-три дня закалить саженцы выносом рассады на свежий воздух. Полив умеренный, чтобы саженцы не перегнивали, если лето дождливое, от него можно отказаться совсем. Три-четыре подкормки удобрениями, достаточное количество света – и к сроку у вас будет отличный урожай пастернака. Только выкопать его желательно в конце сентября, и обязательно – до первых заморозков.

Пастернак, отвары и настои

1 ч. л. измельченных корней залить 1/2 л воды, кипятить 10 минут, процедить. Выпить в течении дня при выше указанных заболеваниях.

1 ст. ложку сухих измельченных листьев пастернака залить 0,5 л воды, кипятить на малом огне 10 минут, затем процедить. Пить по 1/4 стакана 3 раза в день за 20 минут до еды на протяжении 1 недели, затем ещё пить 1 неделю, но уже по 3/4 стакана, для улучшения аппетита и др.

сок и отвар пастернака

В народной медицине применяют также сок из корнеплодов пастернака, он богат калием, кремнием, фосфором, серой, хлором и др. Его употребляют при ломкости ногтей, а поскольку сок благотворно влияет на работу легких, бронхов, головного мозга, его пьют ещё при эмфиземе, воспалении легких, туберкулезе, различных психических заболеваниях или как тонизирующее средство. Пьют свежеприготовленный сок из корня по 1 ст. ложке, 3-4 раза в день до еды с добавлением меда по вкусу.

Ещё в древние времена, для улучшения аппетита пили спиртовую настойку из корней пастернака на самогоне. Хотя это и не лучший способ решения проблемы, но для тех, кто имеет такую вредную привычку — к обеду пить 100 грамм, лучше пить настойку из пастернака, хоть какая-то польза будет.

А тяжелобольным, или после операции, для восстановления сил, дают водный настой из корней пастернака — по 100 мл, плюс 1 столовая ложка меда. Пить 3 раза в день, за 30 минут до еды. Курс лечения — 1 месяц.

Из корня действует успокаивающее, он способен снимать спазмы кровеносных сосудов. Его применяют при неврозах, гипертонии, мышечных судорогах, стенокардии, для улучшения сна и др.

Или, есть ещё вот такой рецепт настоя, при ослабленном иммунитете и не только: взять 2 столовые ложки измельчённого корня, бросить в термос и залить 1 стаканом кипятка. Настоять 12 часов, обычно это делают на ночь, а далее добавить 1 ст. ложку меда и принимать по 1 столовой ложке, за 30 мин. до еды, 3-4 раза в день.

При облысении можно сделать маску для волос, смешав сухой порошок пастернака с увлажняющей маской, обернуть голову полотенцем, подождать 15 минут, затем смыть. Волосы станут заметно гуще и их рост прискорится. Или же, можно втирать настой пастернака, в голову, в бане, после парилки, когда поры кожи головы окончательно раскроются, при выпадении волос.

Выращивать пастернак (корень пастернака) посевной вовсе не сложно. Он не прихотлив, хорошо растёт на садовой и другой почве, но любит и хорошо переносит солнце, хотя и влагу тоже обожает. Его сеют, как морковь, осенью или весной, рядочками. Для лучшей схожести, семена перед посевом лучше замочить на 2 дня. Урожай собирают поздней осенью, максимум ранней весной, до появления листочков. Можете оставить несколько корнеплодов на второй год, тогда получите свежие семена, но корень уже станет не пригодным к употреблению.

Пастернак сейчас широко применяется в кулинарии и кондитерском производстве. Его корни сушат, употребляют тушёными, варят, а также используют как приправу к супам, гарниру, мясу или в качестве пряности к овощным салатам.

Пастернак посевной, противопоказания

Следует помнить, что в пастернаке содержатся фурокумарины, которые повышают чувствительность кожи к свету. Поэтому, людям с белой и нежной кожей, перед походом на пляж не желательно употреблять пастернак.

Что такое пастернак?

Что такое пастернак, полезные свойства и противопоказания пастернака, какие есть у него лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью овощей. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Пастернак посевной, или Пастернак луговой, или Пастернак обыкновенный (Pastináca sátiva) — это многолетнее травянистое растение, вид рода Пастернак (Pastinaca) семейства Зонтичные (Apiaceae).

В диком виде встречается на горных и долинных лугах, а также в кустарниковых зарослях.

Среди культурных видов наиболее распространенным является пастернак посевной, в диком виде произрастающий на территории Кавказа, Турции и Европы. В культуре распространен повсеместно.

Пастернак — огородное растение с белым, утолщенным корнем, который имеет приятный аромат и сладковатый привкус. Поверхность прямостоячего стебля, высота которого составляет от 30 см до 1 м, покрыта мелкими волосками.

Растение имеет непарноперистые листья яйцевидной, лопастной или крупнопильчатой формы. Расположенные в верхней части стебля листья — сидячие, нижние — с коротким черешком.

Цветки пастернака имеют правильную форму. Соцветие — сложный зонтик, состоящий из 5-15 лучей. Венчик имеет ярко-желтую окраску. Плод — семянка желтовато-коричневого цвета. Цветение начинается в июле и продолжается до сентября. В этот период происходит созревание плодов.

Особенно высокий урожай можно получить при возделывании культуры на суглинистых, хорошо удобренных почвах. В этих же целях можно использовать площадки с окультуренным торфяником. Выращивать пастернак на глинистых грунтах, а также почвах, характеризующихся повышенной кислотностью, не рекомендуется.

В кулинарии используется преимущественно ароматный корень растения, в народной медицине – и корень, и зелень.

Зелень пастернака самостоятельно не используется, поскольку она является слабопряной травой. Ее вместе с корнем кладут в рассолы и маринады.

Мы можем придумать кое-что полезней! Например, если корень совсем немного поджарить, получится отличная пряность для супа. Сырой корень можно использовать при тушении овощей. Сушеные корни измельчают в порошок и добавляют в смеси пряных трав для ароматизации супов и тушеных овощей.

Нарезанный корнеплод смело можно добавить в салат. Однако учтите, что очищенный корень темнеет. Чтобы этого не случилось, корень опускают в холодную воду, а нож во время нарезки периодически смачиваю водой.