Печеночный торт с морковью по-корейски
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 208 ккал.
- Предназначение: обед, ужин, праздничный стол.
- Кухня: азиатская.
- Сложность: средняя.
Хозяйке, которая хочет удивить гостей нетрадиционными, пикантными, яркими закусками, на помощь придет рецепт печеночного торта с корейской морковкой. Если есть время, такую закуску можно приготовить самостоятельно, либо приобрести ее в магазине, экономя время. Безоговорочных рекомендаций по выбору печени нет: подойдет куриная, свиная, говяжья. Торт получается высококалорийным, поэтому им нежелательно злоупотреблять тем, кто придерживается диеты.
Ингредиенты:
- печенка говяжья – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- морковь свежая – 2 шт.;
- морковь корейская – 200 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- масло растительное – 50 мл;
- мука – 4 ст.л.;
- майонез – 400 г;
- сыр твердого сорта – 100 г (по желанию);
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ст.л.;
- вода – 200 мл;
- уксус столовый – 2 ст.л.;
- перец черный молотый – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сырую говяжью печенку хорошо промыть, очистить от пленочек, порезать среднего размера кубиками, измельчить блендером, смешать с одной очищенной, мелко порезанной луковицей.
- Добавив к измельченной печени яйца, соль, молотый черный перец, муку, тщательно перемешать до однородной массы без комочков.
- На растительном масле в разогретой сковороде обжарить с двух сторон блинчики до готовности, остудить.
- Натереть свежую морковь на крупной терке, добавить одну мелко порезанную луковицу, обжарить овощи на растительном масле, не слишком сильно зарумянивая, минуты 4.
- Подготовить маринад: добавить в воду уксус, сахар, соль – 1 ч.л. Одну очищенную луковицу, мелко порезав, залить маринадом, выдержать 6 минут, слить жидкость.
- Собирать торт рекомендуется в такой последовательности: один печеночный блинчик, слой майонеза, слой маринованного лука, слой корейской морковки, слой обжаренной морковно-луковой массы.
- Смешав майонез с измельченным чесноком, смазать бока, верх торта. Украсить верхний блинчик тертым сваренным яйцом, мелко нашинкованной зеленью или сыром твердого сорта, измельченном на мелкой терке.
- Подавать к столу охлажденным.
Ливерная колбаса в домашних условиях – общие принципы приготовления
Какой ливер можно использовать для колбасы: печень, легкое, почки, сердце. Почки желательно разрезать и вымочить в воде. Субпродукты можно взять любые: говяжьи, свиные, бараньи и от любой птицы. Также можно взять смесь. Для сглаживания вкуса в фарш добавляется свиное сало или жир.
Что еще кладут в ливерную колбасу:
• лук, чеснок, иногда другие овощи;
Специи можно добавлять любые, на свой вкус. Для наполнения используют искусственные или натуральные оболочки. Для ливерной колбасы предпочтительнее брать кишки, так как она получается особенно вкусной в запеченном и жареном виде. Но натуральную оболочку нужно уметь очищать и подготавливать. Для этого кишку выворачивают, засыпают солью, затем соскабливают слизистый слой. Очищенные черева замачивают на сутки в уксусном растворе для удаления запаха, воду периодически нужно менять.
Вареная колбаса и острый панкреатит
На пике острого воспалительного процесса в поджелудочной железе все вареные колбасы безоговорочно исключаются из рациона. Запрет связан с тем, что они содержат:
- много соли, которая способствует усугублению отека и воспаления;
- жиры, стимулирующие синтез протеолитических ферментов, играющих ключевую роль в механизмах формирования воспаления и разрушения поджелудочной железы в случае острого панкреатита;
- специи (включая перец).
Вернуться к поеданию вареной колбаски можно лишь в реабилитационный период после стихания воспаления, исчезновения болей, нормализации измененных лабораторных параметров. Разрешается только докторская колбаса, так как в ней меньше жира и отсутствует острый перец.
Рецепт 2: Ливерная колбаса домашняя со шпиком
Еще один вариант домашней ливерной колбасы, для которой потребуется, сметана, а также куриные яйца. Начинять такой фарш желательно в натуральные оболочки. Ливер берем уже отварной.
Ингредиенты
• 500 граммов сметаны;
• 300 граммов сала;
Приготовление
1. Режем сало кубиками, обжариваем до золотистого цвета и кусочки вынимаем. Остужаем.
2. Режем луковицы мелко, обжариваем в вытопившемся жире от сала. Остужаем.
3. Пропускаем обжаренное сало через мясорубку с крупными отверстиями на сетке. Должны получиться кусочки.
4. Заменяем в мясорубке крупную сеточку мелкой, пропускаем ливер.
5. Смешиваем подготовленный шпик из обжаренного сала, ливер, добавляем сырые яйца, соль и перчик. Фарш хорошо перемешиваем.
6. Кладем сметану и еще раз размешиваем. Даем массе постоять час на холоде, чтобы ливер впитал сметану. Фарш станет гуще.
7. Начиняем колбаски обычным способом, лучше их не делать длинными. Затем складываем на противень, смазываем маслом и зажариваем в духовке до золотистого цвета.
Печеночные оладьи
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 149 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, ужин, детский стол.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Рецептура печеночных оладий допускает использование любой печени: свиной, говяжьей, куриной. Блинчики полезны, готовятся очень быстро, благодаря луку получаются ароматными, сочными. Такая еда понравится детям, обогатит ежедневный рацион тех, кто не очень жалует печень в чистом виде, но страдает от недостатка полезных микроэлементов, особенно железа.
Ингредиенты:
- печенка говяжья – 600 г;
- яйцо – 1 штука;
- мука пшеничная – 2 ст.л.;
- луковица – 1 штука;
- масло растительное – 50 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промытую говяжью печенку варить в несоленой воде до готовности, остудить.
- Очистить луковицу, пропустить с печенью через мясорубку, вбить яйцо, добавить муку, соль, тщательно перемешать.
- На раскаленную сковороду с растительным маслом массу выкладывают столовой ложкой.
- Обжарив с двух сторон оладьи до готовности, налить немного воды, потушить под крышкой 2-3 минуты.
Как приготовить ливерную колбасу без кишок?
Многие хозяйки задумываются над тем, как приготовит ливерную колбасу без кишки. Ведь некоторые гости или домочадцы брезгуют употреблять блюдо, если оно изготовлено с помощью этого компонента. Далее будет описан подробный рецепт, позволяющий приготовить вкусную ливерку без кишки с ароматными специями.
Состав:
- Свиная мякоть – 0,25 кг
- Печень курицы или свинины – 0,15 кг
- Сало – 50 г
- Луково-морковная смесь – 200 г (по 100 г каждого компонента)
- Вода – 0,15 л
Процесс:
- Мясо, печень лук, сало и морковь нужно пропустить через мясорубку, а после тщательно взбить блендером вместе с любимыми специями.
- Наполните приготовленной смесью банку. Накройте ее капроновой крышкой.
- В глубокую кастрюлю налейте немного холодной воды. Дно прикройте полотенцем.
- В кастрюлю поставьте наполненную банку. Варите колбасу в течение 3 часов.
- Выньте банку из кастрюли, и дайте ей остыть.
- С помощью ножа разрежьте колбасу в банке, и доставайте кусочки ливерки поочередно.
Натурально
Чем полезна ливерная колбаса
Высшие сорта колбасы, приготовленные в соответствии с нормами ГОСТа и по технологии, обеспечивают пользу для здоровья благодаря наличию в своем составе:
- аминокислот, способствующих укреплению костей и зубов,
- витаминов группы B, участвующих в клеточном метаболизме,
- магнию, помогающему превращать пищу в энергию, формировать костную и мышечную ткани, укреплять предстательную железу, препятствовать камнеобразованию в почках и регулировать работу щитовидной железы,
- железу, способствующему насыщению кислородом крови,
- цинку, обеспечивающему иммунную защиту и регенерацию тканей,
- витамину А, стимулирующему выработку коллагена и эластина, и помогающему клеткам в обновлении и сохранении нашей молодости.
Классический рецепт
По классическому рецепту в колбасу добавляется белый лук, а также большое количество специй. Состав ароматной смеси можно подбирать по своему вкусу, но стоит обязательно добавить в нее тимьян и черный перец.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- говяжье сердце и легкое – по 750-800 г;
- говяжью печень – 900-950 г;
- сало говяжье – 430-450 г;
- яйца сырые – 9 шт.;
- лук белый – 4 головки;
- соль – 1 ч. л;
- черный молотый перец – 1 ч. л;
- натуральную оболочку – 100-120 г;
- орегано, тимьян, лавровый лист, черный перец горошком.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Начать процесс приготовления стоит с варки субпродуктов. Говяжьи легкие и сердце требуется отправить в глубокую кастрюлю, залить водой и варить после закипания в течение 35-40 мин.
- Говяжью печень нужно готовить в отдельной кастрюле. Выдержать в кипящей воде ее необходимо 17-20 мин.
- Пока варятся говяжьи субпродукты, следует нарезать сало (мелкими кубиками) и лук (полукольцами). После чего на сухой сковороде сначала требуется обжарить сало, а когда из кубиков начнет выделяться жир, к ним нужно добавить нарезанный лук. Обжаривать продукты следует, пока луковые полукольца не станут золотистого цвета.
- Сваренные печень, сердце и легкие и обжаренные лук и сало нужно 2 раза пропустить через мясорубку.
- Далее понадобится взбить куриные яйца венчиком и перелить их к полученному фаршу. Вместе с взбитой яичной смесью к нему так же следует по вкусу добавить соль, черный молотый перец, орегано и тимьян. Всю массу необходимо тщательно перемешать.
- На следующем этапе требуется подготовить натуральную оболочку к набивке. Делать это нужно согласно требованиям, указанным на упаковке.
- Когда черева будут подготовлены, их, при помощи мясорубки и специальной насадки, следует наполнить полученным фаршем (не слишком плотно). Колбаски можно формировать произвольной длины, в нужных местах перекручивая и перевязывая нитью.
- На заключительном этапе полученные заготовки нужно проколоть иголкой и отправить в глубокую кастрюлю. После чего – залить горячей водой, по вкусу добавить лавровый лист и перец горошком и продержать в кипящей воде 20-25 мин.
Остается только поместить готовую ливерную колбасу в холодную воду на 1 мин.
Что можно добавить
Чтобы сделать вкус угощения еще более ярким и интересным, можно добавить к ингредиентам свежий чеснок. Он обжаривается на сковороде вместе с луком.
Как подавать блюдо на стол
Готовая колбаса перед подачей нарезается небольшими аккуратными кусочками. Дополнить ее стоит любым свежим хлебом.
Как выбрать качественную ливерную колбасу
При выборе, помимо состава, нужно обратить внимание на некоторые нюансы:
- Если надпись «Сделано по ГОСТу» указана на передней стороне этикетки, а перед составом написано ТУ, то такое изделие, к стандартной технологии изготовления не имеет никакого отношения. По закону, производитель, на лицевой стороне может написать что угодно. Главное — изучать состав.
- Настоящая ливерная колбаса может быть только серая. Розовый цвет говорит о наличии нитрита натрия.
- Содержание печени должно быть не менее 30 %.
- Как правило, колбаса продается в натуральной оболочке, на которой нет никаких надписей и знаков. В таком случае, можно требовать документы на качество и дату производства у продавца.
- Не стоит приобретать полуфабрикаты в местах, не вызывающих доверия. Особенно, если речь идет о самодельной колбасе.
Часто можно встретить надпись на этикетке, которая гласит «Не содержит сои». Это значит, что в качестве наполнителя используют клетчатку. Она удерживает воду, за счет чего увеличивается масса продукта. Признак целлюлозы в составе – надпись «натуральные волокна». Целлюлоза полезна и безопасна. Но лучше потреблять больше овощей, чем покупать целлюлозу, замаскированную как «мясной продукт» с помощью химии.
Можно ли есть ливерную колбасу
Диетологи предупреждают, что в пищу пригодны лишь высококачественные образцы ливерных колбасных изделий, поскольку все другие варианты отличаются добавлением вредных красителей, крахмала и других химических добавок. Однако даже высший сорт колбас разрешено употреблять не всем. И для этого есть веские причины.
При беременности и грудном вскармливании
Женщинам в период внутриутробного формирования плода и лактации желательно отказаться от любых изделий из ливера и печени.
Важно! Всегда следите за температурным режимом хранения ливерной колбасы и не допускайте употребления просроченного продукта. В таком виде он может нанести непоправимый вред организму. Это связано с большим количеством содержащегося ретинола, что в несколько раз превышает рекомендуемую для ребёнка суточную норму
Это связано с большим количеством содержащегося ретинола, что в несколько раз превышает рекомендуемую для ребёнка суточную норму.
При похудении
При диетах на ливерные колбасные изделия накладывается строжайший запрет. Это связано с большим содержанием жиров и высокой калорийностью продукции. Всем худеющим эксперты советуют насыщать организм белковой пищей в виде отварной постной курятины или домашнего печёночного паштета.
Полакомиться небольшим кусочком ливерной колбасы можно будет лишь распрощавшись с лишними килограммами
Однако при этом важно не переусердствовать, чтобы избыточный вес не вернулся
Узнайте больше о полезных и вредных свойствах говядины, лосятины, конины, а также говяжьего сердца и печени.
При сахарном диабете
Людям с повышенным уровнем сахара в крови разрешается есть колбасные изделия, в том числе и ливерные, при условии, что в анамнезе больного диагностируется диабет первого или второго типов.
Однако следует ограничивать порции данной продукции, поскольку слишком жирная еда в больших количествах лишь ухудшит здоровье.
При панкреатите, гастрите
При воспалительных процессах любого характера в органах пищеварительного тракта, ливерная колбаса категорически противопоказана.
Дело в том, что продукт может спровоцировать острые обострения заболеваний, а также усилить отток желчи. В дальнейшем такое развитие событий неизбежно приведёт к серьёзным осложнениям.
Важно! Если предпочитаете ливерную колбасу домашнего производства, обязательно в процессе готовки отваривайте необходимые ингредиенты не менее 2–5 часов. Это нужно для того, чтобы обезопасить сырьё от развития патогенной среды
Вред ливерной колбасы
О вреде можно говорить тогда, когда продукт произведен с отклонениями от ГОСТ или при чрезмерном употреблении. В этих случаях, влияние на организм может быть непредсказуемым:
- Высокая концентрация соли (на 100 грамм 2 грамма) вызывает отек тканей и сосудов. Это опасное состояние для людей, страдающих заболеванием почек и повышенным артериальным давлением.
- Большое содержание жиров повышает холестерин, что вызывает закупорку сосудов, и как следствие, инфаркт или инсульт.
- При острых хронических заболеваниях ЖКТ употреблять такой продукт запрещено, так как он может спровоцировать обострение.
- В печени содержится много витамина А. Его избыток оказывает негативное воздействие на развитие плода во время беременности.
- Не рекомендуется людям с желчнокаменной болезнью.
- Ливерной колбасой многие кормят домашних животных. Делать это категорически нельзя. Печень плохо усваивается организмом собак и кошек, и может привести к ожирению, закупорке сосудов.
Ливерная колбаса быстро портится. Раньше ее выпускали в натуральной кишечной оболочке. Срок годности составлял всего 4 дня. Сейчас существуют вакуумные упаковки и парафиновые оболочки, которые идеально защищают от попадания микроорганизмов, высыхания и окисления.
Как приготовить яично-ливерную колбасу?
Очень вкусной получается яично-ливерная колбаса, приготовленная в домашних условиях. В состав блюда входят молочные продукты и специи, которые придают ему насыщенный сбалансированный вкус.
Состав:
- Печень курицы и говяжья – по 1 кг
- Яйцо – 10 шт.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 5 зубков
- Сметана или сливки (20% жирности) – 500 мл
- Сливочное масло – 1 пачка
Процесс:
- Отварите субпродукты. Дайте им остыть, и пропустите через мясорубку. Полученную смесь нужно дополнительно взбить блендером, чтобы консистенция получилась более пышной.
- Добавьте к субпродуктам остальные ингредиенты, и тщательно смешайте. Лук и чеснок предварительно прокрутите через мясорубку.
- Наполните приготовленной смесью оболочку.
- Варите заготовки в течение получаса.
- Охладите ливерную колбасу, и подавайте к столу. Перед подачей можете обжарить ее на растительном масле.
С насыщенным вкусом
Ливерная колбаса
Свойства Ливерной колбасы
|
|
Сколько стоит Ливерная колбаса ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
240 р.
Ливерная колбаса у многих потребителей довольно часто вызывает стойкие ассоциации с кормом для домашних питомцев, так как отличается она особой дешевизной и доступностью. Однако, это не совсем верно. Высококачественную ливерку, как ее нередко именуют, можно по праву отнести к разряду хоть и относительно недорогих, но очень вкусных и сытных колбас. Кстати, калорийность ливерной колбасы составляет ни много ни мало, а 326 ккал на 100 граммов продукта.
Для приготовления такой колбасы в основном используются наряду с мясом свиные либо говяжьи внутренности, которые сдабриваются всевозможными специями. Эти внутренности называются ливером, отсюда и название колбасы. В составе ливера наблюдаются печень, легкие, почки, сердце, желудок, диафрагма, сетка и трахея.
Самым ценным продуктом считается печень животных — она идет на изготовление различных паштетов, консервов, а также используется непосредственно для приготовления основных блюд. Почки, сердце и желудок отлично подходят для применения в супах, солянках и вторых кушаньях, но такие продукты требуют тщательной обработки и длительного приготовления. Что касается сетки или по-другому брыжейки, здесь можно сказать, что используется эта часть ливера в белорусской и русской кухнях в качестве натуральной обертки для приготовления томленых блюд на основе каш.
Возвращаясь к ливерной колбасе, стоит отметить, что употреблять ее можно не только как самостоятельное блюдо, но и в виде нежного паштета для бутербродов и канапе. Кроме того, многие хозяйки используют ее вместо измельченной печенки в качестве начинки для блинчиков. Ливерная колбаса на основе печени представляет собой очень ценный и неимоверно полезный продукт, так как содержит в своем составе аминокислоты, массу витаминов и микроэлементов, а также веществ, которые способствуют укреплению костей.
Состав ливерной колбасы
Состав ливерной колбасы напрямую зависит от качества данного мясного продукта. Так, абсолютно для всех видов этой колбасы характерно наличие таких составляющих как печенка, свиное сало, телятина, поваренная соль, перец и другие специи. Порой для связывания используется картофельная или пшеничная мука, а также куриные яйца.
Интересно, что в состав ливерной колбасы самого высшего сорта (так называемая паштетная колбаса) главным образом входят телячья и свиная печень, в то время как на изготовление низкокачественного продукта идут исключительно бычьи печенки. Помимо этого, в такой колбасе нередко присутствуют обрезки свиного и говяжьего мяса, щековина, свиные уши, сердце, легкие, дыхательное горло и селезенка.
Витамины
- PP Витамин PP (НЭ) 6.82 мг
- PP Витамин PP 4.3 мг
- B12 Витамин В12 13.46 мкг
- В9 Витамин В9 30 мкг
- В6 Витамин В6 0.19 мг
- В5 Витамин В5 2.95 мг
- В2 Витамин В2 1.03 мг
- В1 Витамин В1 0.27 мг
- А Витамин А 8.3 мг
Чем полезна ливерная колбаса
Высшие сорта колбасы, приготовленные в соответствии с нормами ГОСТа и по технологии, обеспечивают пользу для здоровья благодаря наличию в своем составе:
- аминокислот, способствующих укреплению костей и зубов;
- витаминов группы B, участвующих в клеточном метаболизме;
- магнию, помогающему превращать пищу в энергию, формировать костную и мышечную ткани, укреплять предстательную железу, препятствовать камнеобразованию в почках и регулировать работу щитовидной железы;
- железу, способствующему насыщению кислородом крови;
- цинку, обеспечивающему иммунную защиту и регенерацию тканей;
- витамину А, стимулирующему выработку коллагена и эластина, и помогающему клеткам в обновлении и сохранении нашей молодости.
Ливерная колбаса. Из чего она состоит?
Большинство людей когда-нибудь слышали о ливерной колбасе. Наши бабушки и дедушки часто употребляли ее в пищу, когда она была на пике своей популярности. Но из чего же сейчас делают ливерную колбасу?
Среди разнообразных видов колбас ливерная колбаса считается чем-то особенным. В основном из-за того, что она изготовлена не из классического мяса, а из разных видов субпродуктов.
Из каких же продуктов изготовлена ливерная колбаса?
Состав ее в основном из переработанных внутренностей и субпродуктов. Часто ливерную колбасу называют печеночной, так как в старину ее изготавливали именно из печени.
На сегодняшний момент печеночная колбаса разделена на два вида: печеночная и ливерная. В печеночной колбасе в составе присутствует печень, а вот в ливерной таковой нет. Она в основном состоит из субпродуктов, которые в свою очередь делятся на субпродукты первого и второго сорта.
К субпродуктам первого сорта относятся такие продукты, как печень, брыжейка и почки. Данные продукты богаты полезными веществами, витаминами и белками.
А уже все остальные внутренности относятся к субпродуктам второго сорта – это вымя, сердце, рубец и желудок, а также всевозможные связки и сухожилия. Все это подвергается термической обработке, при помощи вываривания, потом это измельчают и используют в качестве фарша для изготовления колбасы. Именно из этих субпродуктов и производят ливерную колбасу и различные паштеты.
Субпродукты второго сорта не так уж и бесполезны для организма человека, так как в них достаточно много различных питательных веществ, белков и аминокислот, а также жиров и витаминов. Но такие компоненты довольно сильно уступают субпродуктам первого сорта. То есть и ливерная колбаса значительно уступает печеночной.
Колбаса ливерная: как выбрать?
Как же не ошибиться при выборе ливерной колбасы? Как купить именно полезный качественный продукт? Это довольно несложно, просто нужно соблюдать некоторые правила при выборе ливерной колбасы, такие как:
— хорошо изучить состав колбасы
Если в составе указано наличие печени, то стоит обратить внимание на то, какая она: говяжья, свиная или телячья. Ведь самая полезная печень — это свиная и телячья
Если в составе не указано наличие печени, то, скорее всего, там ее просто нет.
— оценить цвет ливерной колбасы. Даже самая качественная ливерная колбаса со значительным содержанием в ней печени никогда не будет ярко-розового цвета, это свидетельствует о том, что в составе присутствуют красители. Цвет ливерной колбасы — серый, именно так выглядит вареный фарш.
— сколько синтетических добавок содержится в составе. Если количество добавок большое, то качество такой колбасы оставляет желать лучшего. Например, это может быть и печень, но она уже несколько раз была заморожена, срок хранения ее уже почти прошел, это никоим образом не придаст ей свежести и полезности.
В итоге, можно сделать вывод, что ливерная колбаса, в принципе, — полезный продукт
Но покупать ее в магазине нужно очень осторожно. Лучше все-таки приготовить ее самому, если вы так ее любите, благо рецептов в интернете огромное множество
Вред ливерной колбасы и противопоказания
К вредным свойствам и противопоказаниям по употреблению ливерной колбасы можно отнести следующие:
- Большое количество жира (холестерина), который, накапливаясь в организме, приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
- Риск присутствия болезнетворных микроорганизмов. Ливерная колбаса имеет ограниченный срок годности, и это может принести вред отравления продуктом.
- Нарушения технологии производства также может свести к нулю все полезные свойства колбасы.
- Нельзя употреблять ливер и людям, больным атеросклерозом, так как большой объем соли приведет к задержке жидкости, вызовет отечность и повышение давления, и в результате эффект от имеющихся полезных свойств продукта сведется на нет.
- Страдающим заболеванием желчного пузыря ливерная колбаса также противопоказана.
- При индивидуальной непереносимости входящих в состав ливера компонентов.
Калорийность колбас и колбасных изделий — таблица
Обычные диеты не помогают? Изучите странные, но интересные методы похудения знаменитостей? Читайте тут .
| 100 г Продукта | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Колбаса вареная диетическая | 12.1 | 13.5 | 0.0 | 170 |
| Колбаса вареная докторская | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Колбаса вареная куриная | 15.5 | 16.2 | 2.3 | 223 |
| Колбаса вареная любительская | 12.2 | 28.0 | 0.1 | 301 |
| Колбаса вареная молочная | 11.7 | 22.8 | 0.2 | 252 |
| Колбаса вареная мортаделла | 16.4 | 25.3 | 3.1 | 331 |
| Колбаса вареная московская | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Колбаса вареная русская | 11.8 | 28.9 | 0.0 | 302 |
| Колбаса вареная свиная | 10.8 | 25.8 | 0.5 | 277 |
| Колбаса вареная столичная | 15.1 | 28.7 | 0.0 | 319 |
| Колбаса вареная столовая | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Колбаса вареная чайная | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Колбаса варено-копченая куриная жареная | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Колбаса варено-копченая любительская | 17.2 | 39.0 | 0.2 | 420 |
| Колбаса варено-копченая московская | 19.1 | 36.6 | 0.2 | 406 |
| Колбаса варено-копченая сервелат | 16.1 | 40.1 | 0.0 | 425 |
| Колбаса варено-копченая сервелат боярский | 14.0 | 21.0 | 0.0 | 269 |
| Колбаса варено-копченая сервелат российский | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| Колбаса вегетарианская | 21.7 | 12.3 | 1.8 | 207 |
| Колбаса ливерная | 14.4 | 28.5 | 2.2 | 326 |
| Колбаса печеночная домашняя | 15.0 | 22.0 | 0.0 | 258 |
| Колбаса полукопченая закусочная | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Колбаса полукопченая краковская | 16.2 | 44.6 | 0.0 | 466 |
| Колбаса полукопченая минская | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Колбаса полукопченая одесская | 14.8 | 38.1 | 0.3 | 402 |
| Колбаса полукопченая полтавская | 16.4 | 39.0 | 0.0 | 417 |
| Колбаса полукопченая салями любительская | 12.0 | 50.0 | 0.0 | 498 |
| Колбаса полукопченая таллиннская | 17.1 | 33.8 | 0.2 | 373 |
| Колбаса полукопченая украинская | 16.5 | 34.4 | 0.0 | 376 |
| Колбаса сыровяленая сальчичон | 17.0 | 31.0 | 1.1 | 351 |
| Колбаса сыровяленая суджук | 30.3 | 37.9 | 0.0 | 463 |
| Колбаса сыровяленая чоризо | 24.1 | 38.3 | 1.9 | 455 |
| Колбаса сырокопченая брауншвейгская | 27.7 | 42.2 | 0.2 | 491 |
| Колбаса сырокопченая зернистая | 9.9 | 62.8 | 0.3 | 606 |
| Колбаса сырокопченая любительская | 20.9 | 47.8 | 0.0 | 514 |
| Колбаса сырокопченая московская | 24.8 | 41.5 | 0.0 | 473 |
| Колбаса сырокопченая Салями Итальянская | 11.0 | 63.0 | 0.0 | 631 |
| Колбаса сырокопченая свиная | 13.0 | 57.3 | 0.2 | 568 |
| Колбаса сырокопченая сервелат | 24.0 | 40.5 | 0.0 | 461 |
| Колбаса сырокопченая столичная | 24.0 | 43.4 | 0.0 | 487 |
| Колбаски охотничьи | 27.4 | 24.3 | 0.0 | 326 |
| Колбаски охотничьи Дымов | 25.7 | 40.0 | 0.0 | 463 |
| Кровянка | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Салями | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Сардельки говяжьи | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Сардельки молочные из мяса птицы охлажденные | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Сардельки свиные | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Сосиски говяжьи | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Сосиски куриные | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Сосиски любительские | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Сосиски молочные | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Сосиски особые | 11.8 | 24.7 | 0.0 | 270 |
| Сосиски русские | 11.3 | 22.0 | 0.0 | 243 |
| Сосиски свиные | 9.5 | 34.3 | 0.0 | 342 |
| Сосиски Щедрая Сибирь | 12.0 | 16.0 | 5.0 | 212 |
| Шпикачки | 10.0 | 33.0 | 0.0 | 337 |
Хотите узнать как похудеть, не изнуряя себя диетами и голоданием? Есть методики, которые реально работают. Узнать больше.
Польза ливерной колбасы для здоровья
Ливерная колбаса, приготовленная с соблюдением всех технологических требований, не причиняет вреда организму человека. Если в составе продукта значатся только свежий субпродукт, специи и натуральные дополнительные ингредиенты, можно даже рассчитывать на получение некоторой пользы:
- Организм получит несколько незаменимых аминокислот, которые будут стимулировать обменные процессы и сделают кости более крепкими.
- В составе таких изделий содержится немало витаминов группы В и Д, такие минералы, как цинк, железо и магний. Все они являются активными участниками химических реакций и поддерживают работу систем на должном уровне.
- На 100 г ливерной колбасы приходится 305 ккал. Питательный продукт отлично утоляет голод и в сочетании с тостами или хлебом может даже заменить перекус или полноценный прием пищи. Конечно, злоупотреблять такими подходами крайне не рекомендуется.
Люди, которым нравится ливерная колбаса, не обязаны отказываться от изделия
Нужно только обращать внимание на его качество и не пытаться ввести продукт во все приемы пищи
Из чего делают ливерную колбасу
В кулинарной терминологии ливером принято называть все используемые в пищу субпродукты животных.
Ознакомьтесь с полезными свойствами кровяной колбасы.
В составе этой смеси есть:
- печень (чаще используется в качестве нутриента для высокосортных паштетов, консервов и вторых блюд);
- почки (применяются для супов, солянок и закусок);
- сердце (требует длительной варки);
- лёгкие;
- диафрагма;
- трахея;
- желудок;
- вымя;
- жилки;
- рубец;
- брыжейка (чаще всего используется для обёртывания блюд, которые подлежат продолжительному томлению).
Однако не все из вышеперечисленных компонентов присутствуют в ливере. Практически всегда из её состава исключаются ценные почки, печень и брыжейка. Их заменяют дающими клейковину компонентами. Речь идет о мягких тканях головы, ног, а также ушах, пятачках.
Знаете ли вы? О происхождении слова «ливер» лингвисты дискутируют до сих пор. Одни утверждают, что этимология лингвистической единицы связана с английским liver, что в переводе обозначает «печень». А другие убеждены в его немецко-нидерландском происхождении, мотивируя свою версию созвучием со словом «лайб» и буханкообразной формой первых колбасных изделий из ливера.
По мнению экспертов, ливер вполне заслуживает на равноценную оценку с мясом, ведь обладает высокой пищевой ценностью и насыщенным химическим составом. Единственным его недостатком является необходимость длительного приготовления.
Зависимо от составляющих нутриентов, а также их количества, рассчитанного на 100 грамм готового продукта, специалисты выделяют несколько сортов ливерных колбас:
- высший — изделия включают в себя равные порции свиной продукции (печени, постного мяса, щековины), а также пшеничную муку и яйца;
- первый — различают вареный и копченый варианты, оба они состоят из разных пропорций печени и мягких тканей свиной головы;
- второй — представляет собой смесь из варёного мяса, печени, мелко нарезанного шпика и свиных внутренностей (чаще всего добавляются шкурки, ножки и путовый сустав);
- третий — состоит исключительно из отходов в виде рубцов, диафрагм, желудков, пятачков, лёгких, а также круп и бобовых.
Знаете ли вы? Первыми ливерную колбасу начали готовить немцы. Эти изделия они придумали ещё в Средневековье.
Заключение
Сегодня польза и вред ливерной колбасы напрямую связаны с качеством ее состава и рецептурой приготовления. Полезный набор ингредиентов будет содержать печень, мясо, яйца и исключать консерванты, глутамат натрия и фосфаты – и тогда можно утверждать, что это, безусловно, вкусно, питательно и ценно с точки зрения правильного баланса нашего стола. А для полной гарантии качественного состава можно вдохновиться – и приготовить колбасу дома, поколдовав со специями, и в итоге — получить оригинальное, полезное и вкуснейшее блюдо.
Традиционно считается, что колбасу при диете есть нельзя. Однако при некоторых условиях определенные сорта могут не только не препятствовать снижению веса, но и быть источником необходимого для организма животного белка.
При проблемах с почками и сердечно-сосудистой системой врачи не рекомендуют употреблять в пищу колбасы.
Качество колбасы и ее польза для здоровья определяются видом сырья и технологией приготовления
При покупке колбасных изделий нужно обязательно обращать внимание на их состав и срок изготовления. Если на этикетке указан высокий процент содержания соевого белка, крахмала и пищевых добавок, продукт не является диетическим
Лучшим составом для колбасы является мясо, соль, перец и нитрит натрия, но подобным надписям не всегда можно доверять.
Какие сорта можно есть при диете:
Ливерная. Можно в небольших количествах включать в рацион во время диеты только при условии отсутствия в ее составе крахмала и сои. Полезные свойства: присутствуют полезные аминокислоты, которые положительно влияют на состояние костей, содержится большое количество витаминов и микроэлементов, продукт очень калориен, в 100 г ливерной колбасы содержится около 300 ккал. Это все при условии качественной технологии. Лучше отдавать предпочтение колбасе из высшей ценовой категории.
Недостатки: высокий процент жиров в составе, противопоказана при наличии сахарного диабета и патологий со стороны пищеварительной системы, большое количество сои, которой могут заменить натуральный ливер, избыток соли.
- Докторская. Изначально сорт был разработан именно для диетического питания, поэтому и получил такое название. По оригинальной рецептуре должно было содержаться только натуральное мясо, молоко, соль, приправы и яйца, причем процент мяса не мог быть ниже 95. Однако сейчас редко соблюдают настоящий состав, ведь при таких компонентах стоимость не может быть ниже цены хорошего мяса.
- Вареная. Этот вид колбас наименее безопасен при диете, но есть недостатки: используется большое количество различных пищевых добавок, в составе может быть минимум мяса, а основные составляющие – отходы мясоперерабатывающей промышленности; встречаются виды, которые вообще не содержат мяса (отмечены знаком МОМ); для улучшения внешнего вида готовой продукции могут быть добавлены различные красители, а также нитраты и нитриты.
- Копченая. Данный вид колбас наиболее опасен для людей, соблюдающих диету и стремящихся сбросить лишний вес. В 100 граммах этого продукта содержится максимально допустимая для худеющих суточная норма жира.
Рецепт приготовления домашней колбасы для похудения. Ингредиенты: полкилограмма филе индейки или курицы; стакан молока с высоким содержанием жира или сливок; белок из двух яиц; 1 ч. л. крахмала; различные приправы по вкусу и немного соли.
Рецепт: очищенное филе нарезать на крупные куски, отделить четвертую часть, а остальное прокрутить на мясорубке с мелкой решеткой или измельчить в блендере. В полученный фарш добавить остальные компоненты и хорошо перемешать. Оставшуюся часть мелко нарезать острым ножом и также соединить с остальным фаршем, добавив несколько долек измельченного чеснока.
Фарш нужно выложить на бумагу для выпечки, плотно завернуть и придать форму колбасы. Полученный сверток нужно обмотать прочными нитками и поместить в несколько полиэтиленовых пакетов, хорошо их завязав. Опустить в кипящую воду, варить 0,5 часа.
Читайте подробнее в нашей статье о разных видах колбас при похудении, рецепте домашней.
📌 Читайте в этой статье
