Вместо сахара: 10 безопасных подсластителей (не только агава и стевия)

Как использовать стевию в качестве заменителя сахара

Стевию можно использовать вместо столового сахара в ваших любимых продуктах и напитках. Щепотка порошка стевии равна примерно одной чайной ложке столового сахара.

Вкусные способы употребления стевии включают:

• В кофе или чае
• В домашнем лимонаде
• Посыпать горячими или холодными хлопьями
• В смузи
• Посыпанный несладким йогуртом

Можно запекать со стевией, хотя это может придать пирожным и печеньям послевкусие лакричника.

Предлагаем вам:
Цельнопищевые продукты, растительная диета: подробное руководство для новичков

Вы должны добавить в рецепт дополнительную жидкость или наполнитель, например яблочное пюре или банановое пюре, чтобы восполнить потерю сахара. Чтобы получить желаемую текстуру и уровень сладости, может потребоваться метод проб и ошибок.

Вред стевии

Есть несколько ситуаций, в которых употребление этого заменителя сахара может быть неуместным. Что сюда относится?

Аллергические реакции. Если имеется склонность к повышенной сенсибилизации организма, есть вероятность, что это проявится при использовании пищевой добавки стевии.
Расстройство в работе органов пищеварения. Стевия может способствовать тошноте, вздутию живота и  диарее. Лучше употреблять ее в разумных количествах

При воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, следует проявлять осторожность
Нарушение метаболизма при частом злоупотреблении стевии. Обменные процессы заглушаются, что отражается на лишнем весе.
Сахарный диабет

В некоторых случаях употребление стевиозида мешает организму самостоятельно контролировать уровень сахара. Употребление стевии больным сахарным диабетом назначается индивидуально, дозировка обсуждается с врачом.
Пониженное давление. При такой ситуации использование стевии может спровоцировать сильное падение давления. Если гипотоник принимает решение использовать этот сахарозаменитель, то дозировку также лучше оговаривать лично с врачом.
Беременность и лактация. Поскольку исследования данной добавки все еще продолжаются, в таком положении лучше будет воздерживаться от нее.

При эндокринных заболеваниях, при заболеваниях нервной системы и после перенесенных хирургических операций также лучше воздержаться от употребления стевии.

Человек, который по состоянию здоровья относится к группе риска, обязательно должен обсуждать со своим врачом прием любой пищевой добавки.

Если тебе попадется стевия в таблетках, старайся внимательно читать состав. Там могут присутствовать синтетические добавки. Это поможет тебе оценить возможный вред твоему здоровью.

При совмещении стевии с молочными продуктами ухудшается пищеварение, появляется вздутие живота.

Если совмещать стевию с витаминно-минеральными комплексами, можно спровоцировать аллергическую реакцию.

Также замечено, иногда пищевая добавка стевия имеет горьковатый привкус лакрицы. Обычно это бывает, когда растение не обработано. Но современные способы обработки позволяют полностью убрать этот вкус.

Однозначно можно сказать, если у тебя относительно хорошее здоровье, употребление стевии в разумных пределах не причинит вреда. Главное смотреть, чтобы не было аллергической реакции.

Ну а если тебе посчастливится приобрести ее в виде листового растения, можно ожидать и целебный эффект.

Альтернатива

Если Вы хотите придать Вашему блюду больше сладости, необязательно использовать обычный сахар или сахарозаменитель. Существует целый ряд натуральных способов подсластить блюдо без риска нежелательных последствий.

Вот лишь несколько их них:

• Стевия. Стевия представляет собой природный подсластитель, который получают из растения семейства Астровые (Asteraceae). Это «сладкое растение» используется уже тысячи лет. Стевия является одной из лучших альтернатив для диабетиков. Она отлично подходит для выпечки, однако не стоит забывать, что это растение почти в 200 раз слаще сахара, поэтому не забывайте об умеренности.
• Сырой мед. Сырой мед богат ферментами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Одна столовая ложка такого меда содержит около 64 калорий. Его гликемический индекс ниже, чем у банана. Сырой мед не подходит для приготовления пищи, но его можно добавить в йогурт, салат, хлопья или намазать на тост для придания им дополнительной сладости.
• Кленовый сироп. В кленовом сиропе содержится 24 различных вида антиоксидантов. Он является богатым источником марганца, кальция, калия и цинка. В отличие от сукралозы кленовый сироп стабилен при нагревании и может быть использован для приготовления печенья, пирогов, блинов и глазури. Выбирайте 100-ный органический кленовый сироп класса В или С.
• Кокосовый сахар. Кокосовый сахар получают из высушенного сока кокосовой пальмы. В небольшом количестве в нем содержатся витамины и минералы. Также в кокосовом сахаре присутствуют короткоцепочечные жирные кислоты, полифенолы, антиоксиданты и клетчатка. Его можно использовать в любых блюдах вместо обычного сахара.
• Черная патока. Черная патока получается из сырца тростникового сахара. Сырой сахар варят, пока он не превратиться в густой сладкий сироп. В отличие от обычного столового сахара черная патока очень питательна. Доказано, что она содержит больше фенольных соединений и обладает более высокой антиоксидантной активностью, чем рафинированный сахар, рапсовый мед и финики. Его можно сочетать с кокосовым сахаром.

Заключение

Что такое сукралоза, и чем она опасна? Сукралоза – это хлорированное производное сахарозы, которое используется в качестве заменителя сахара, не содержащего калорий. Исследование показывает, что он может быть опасен для здоровья.
На сегодняшний день самым популярным продуктом в мире, содержащим сукралозу, является сахарозаменитель «Splenda»

Этот продукт приблизительно в 600 раз слаще сахара.
Помимо сахарозаменителя сукралоза используется при производстве продуктов питания и напитков, включая диетические газированные напитки, холодный чай, мороженое, фруктовый лед, йогурты, выпечку, жевательную резинку, конфеты и протеиновые батончики.
Недавнее исследование заключило, что потребление сукралозы имеет ряд побочных эффектов:
может привести к развитию диабета
увеличивает риск появления СРК и болезни Крона
может стать причиной «дырявого кишечника»
производит токсичные и канцерогенные соединения при нагревании
может способствовать набору веса

Обратите внимание на более безопасные натуральные альтернативы сахарозаменителям: стевию, сырой мед или кленовый сироп.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.

Противопоказания и вред подсластителя стевия

Использование растения и препаратов, из него изготовленных, не опасно, но злоупотребление может спровоцировать негативные последствия — повышенное желчеотделение, расстройство пищеварения, усиленную секрецию слюны и бронхиального секрета.

Вред стевия как сахарозаменитель может вызвать у беременных, маленьких детей и женщин во время лактации. Влияние на развивающиеся организмы до сих пор не изучено. Кроме того, были выявлены побочные действия: снижение артериального давления, появление высыпаний в виде крапивницы, раздражение слизистой ротовой полости.

Обратите внимание! Здоровым людям стевию можно использовать только при полном отказе от сахара.

Было установлено, употребление более 50 мг сахарозаменителя в сутки в течение 1-2 месяцев может привести к летальному исходу.

В настоящее время изучается влияние состава на женскую репродуктивную систему. Так как жительницы Парагвая и американские индейцы использовали траву в качестве контрацептивного средства, превышение рекомендованной дозы стевии в инструкции может спровоцировать вторичное бесплодие.

Нельзя подслащать стевией молоко — такой способ употребления приведет к дисбактериозу.

Особенности изготовления сахарозаменителя из стевии

На фото чай из листьев стевии

Ареал произрастания растения стевия — территория Южной и Центральной Америки до Мексики. Но уже вывели подвиды, устойчивые к переменам температур, которые выращивают в Китае, Украине и Южных областях России.

Как делают сахарозаменитель из стевии в промышленных условиях:

1. Собирают исходное сырье на стадии появления бутонов, срезая вручную растение на 6-8 см выше корня.
2. Промывают и просушивают в специальных сушилках.
3. Руками отделяют листья от стеблей.
4. Далее могут сразу же упаковывать листья и продавать как чай или перемалывать стевию в порошок.

Чтобы сделать экстракт, который является натуральным сахарозаменителем, высушенные листья стевии вымачивают в растворе, пока не выделится активное составляющее — сладкий гликозид.

Фото заменителя сахара стевия в виде таблеток

Стевию можно приобрести также в таблетированной форме. В этом случае после водного экстрагирования исходного сырья для производства таблеток стевии проводят его обесцвечивание, очистку и прессование.

Как приготовить сахарозаменитель из стевии самостоятельно:

1. Сбор растений и просушку проводят уже описанным способом. Но в домашних условиях листья отделяют от стебля сразу же после срезания, чтобы ускорить процесс изготовления. Сначала промывают проточной водой, а затем избавляются от излишков влаги, промокая бумажными полотенцами.
2. Для изготовления экстракта стевии на 1 л этилового спирта берут 300 г свежих листьев или 150 г высушенных.
3. Подготовленное сырье насыпают в стеклянную банку (лучше из темного стекла), заливают спиртом и взбалтывают. Закрывают плотной крышкой и убирают на 2 суток в темное место. Дольше 48 часов хранить нельзя, иначе вместо сладости получишь горечь.
4. Процеживают травяную кашицу через марлю, сложенную в несколько слоев, тщательно отжимают. Жидкость помещают на водяную баню и нагревают, так, чтобы избежать закипания, пока не удастся выпарить спирт. Объем уменьшается втрое, консистенция становится на ощупь вязкой, возможно образование осадка.
5. Расфасовывают по стерилизованным стеклянным бутылям и хранят в прохладном месте без доступа света 6-7 месяцев.

Обратите внимание! На утрату полезных свойств заменителя сахара стевия указывает изменение вкуса: появляется выраженная горечь.

На фото сироп из листьев стевии

Если планируется экстракт из стевии приготовить на воде, растение подготавливают по уже описанному способу. На 1 л жидкости требуется 100 г мелко нарезанных высушенных листьев или 250 г свежих. Настаивают в течение 24 часов, процеживают, отжимают. Можно обойтись без выпаривания. Срок хранения кратковременный — до 2 недель.

Из экстракта делают сироп стевии. Жидкость оставляют на длительное время на водяной бане, пока содержимое кастрюли не уменьшится втрое или вдвое. Более полезен сироп, изготовленный из водного экстракта. Чтобы его получить, достаточно разовой термообработки.

Чем сахарозаменители отличаются от сахара?

Сахар в чистом виде, а также в виде конфет, тортов, газированных напитков, булочек и других сладостей для многих людей является одним из главных источников удовольствия.

Неудивительно, что врачи даже называют его «пищевым наркотиком», ведь добровольно отказаться от употребления этого продукта очень сложно. Но иногда необходимо ограничить или полностью исключить сахар из своего рациона. Как правило, для этого существует две основные причины — желание избавиться от лишнего веса или медицинские противопоказания к употреблению сахара (например, сахарный диабет, ожирение, аллергия). Кроме того, избыточное употребление сахара может негативно отражаться на состоянии кожи, зубов, повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому люди, ведущие здоровый образ жизни, также предпочитают воздерживаться от употребления в пищу этого продукта. Для сладкоежек отказаться от сахара в одно мгновение очень сложно, поэтому они ищут альтернативу и зачастую находят ее в сахарозаменителях.

Данным понятием объединяют вещества и соединения, которые придают продуктам сладковатый вкус и могут использоваться вместо сахара. Их добавляют в выпечку, каши, кофе, чай, а также в промышленные кондитерские изделия, жевательные резинки и лекарственные средства. Разные подсластители отличаются по характеристикам, уровню сладости, влиянию на организм, но среди общих свойств можно выделить следующие:

• Как правило, сахарозаменители имеют меньшую калорийность по сравнению с натуральным сахаром.
• Они обладают более выраженным сладким вкусом, поэтому их добавляют в блюда в меньшем количестве, чем сахар.
• Многие сахарозаменители подходят для диабетиков и не приводят к росту уровня глюкозы в крови.

Все многообразие подсластителей принято делить на две группы: натуральные, которые считаются наиболее безопасными, и синтетические. К первым относится фруктоза, сорбит, ксилит, ко вторым — сукралоза, сахарин, аспартам, цикламат.

Фармакологические свойства

Все больше людей в наши дни подвержены полноте, ожирению и связанных с ними заболеваний. Шутка ли — каждый шестой житель Земли страдает от избыточного веса. Врачи всего мира объясняют такую негативную тенденцию тем, что энергии, которая поступает в наш организм с употребляемой едой, значительно больше, нежели расходуемой. Поэтому излишек поступившей энергии превращается в так нелюбимые нами жировые отложения. Немалую роль во всем этом процессе играет… обычный сахар. Главным негативным свойством сладко-белых кристаллов является их причастность к ускорению набора лишнего веса и провоцированию возникновения аллергических реакций. Ученые сравнивают эффект от употребления сахарозного углевода с влиянием никотина, то есть фактически приравнивают сахар к слабым наркотическим веществам. Именно по этим причинам многие современные люди по максимуму стараются отказаться от употребления сахара в пищу, заменяя его иными натуральными подсластителями.

Самым известным и полюбившимся сахарозаменителем по отзывам диетологов назван препарат Стевиозид, который был открыт для широкого использования французскими химиками. Именно они выделили экстракт из листьев растения, оказавшийся самым сладким веществом в мире. Он полностью натуральный, довольно приятный на вкус и что самое главное — практически не содержит углеводов, жиров и калорий. Для сравнения, если взять за дозировку обычную кофейную ложку, то в этой порции (2,5 г) калорийность продукта составит всего 0,8 ккал, а калорийность сахара в таких же объемах будет 10 ккал. Разница очевидна. Поэтому экстракт из листьев стевии является идеальным для людей, которые чувствительны к глюкозосодержащим продуктам.

Природным поставщиком Стевиозида является кустовое растение из семейства астровых под названием стевия ребаудиана или медовая стевия, родиной которой считается Латинская Америка. Стевия считается пищевой травой, а фармакологами было также доказано ее лекарственное действие, в том числе и предупреждающее влияние в отношении онкологических проблем. Стевию можно использовать как антимикотик, противогриппозное и антигипертоническое средство. Самой уникальной особенностью стевии считают ее сладость, которая безвредна для юного организма и пожилых людей. Стимулирующе воздействует на работу поджелудочной железы, влияя на инсулиновую секрецию. Из-за обладания ранозаживляющего действия препарат можно использовать при проблемах с ногами, которые возникают в следствие повышения сахара в крови. В листьях содержится огромное количество полезных элементов, таких как гликозиды, витамины А, С, Р, Е, флавоноиды, эфирные масла, нерастворимые в воде органические вещества ароматического ряда, сложные по составу гидроксильные радикалы фенольного характера, высокомолекулярные углеводы, полимеры моносахаридов и вид сложных углеводов, неспособных перевариваться ферментами желудка человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника. По некоторым данным при регулярном применении Стевиозид способен понижать глюкозный уровень в кровяной плазме взрослых людей, ощутимо снижать уровень холестерина и радиоактивных изотопов в организме человека. Наиболее распространено потребление этого поистине волшебного растения в Японии. Ее жители научились добавлять стевию в блюда не только для того, чтоб подсластить, но для нейтрализации вредоносных составляющих в соленых блюдах.

Обзор заменителей сахара

Существуют натуральные и синтетические сладкие добавки к пище, каждая из них обладает своими достоинствами и недостатками.

Фруктоза

Натуральное вещество, содержащееся во фруктах. По калорийности сопоставима с сахаром, но по сладости превосходит его в 1,7 раз, позволяя значительно снизить количество (а, значит, и калорийность). На зубную эмаль она тоже воздействует, но в меньшей степени, чем сахар, а тонизирующий эффект полезен при физических нагрузках.

Но фруктоза не лишена недостатков:

1. расщепляется только печенью, создавая избыточную нагрузку на этот орган;
2. способна вызывать синдром раздраженного кишечника;
3. с легкостью откладывается в жировые запасы.

Побочные эффекты чаще всего возникают при избытке фруктозы. Если в ваш рацион входит много фруктов, вы уже получаете фруктозу в достаточном количестве, и употреблять ее дополнительно вместо сахара не стоит.

Стевия

Растение, известное также как «медовая трава», произрастает в Южной Америке и Азии. Низкая калорийность сочетается с высокой степенью сладости, благотворно влияет на пищеварение, нормализует давление. В состав стевии входит необходимый сердцу калий.

Из стевии производят четыре вещества, обладающих сладким вкусом:

• стевиозид;
• ребаудиозиды А и С;
• дулкозид А.

Стевия имеет горьковатый привкус, но весьма популярна из-за своего натурального происхождения, а также потому, что ее можно добавлять в выпечку. Приянто считать, что это безопасный сахарозаменитель, но увлекаться им, как и прочими, не стоит.

Сорбит

По молекулярной структуре это не углевод, а многоатомный спирт. Калорийность сахарозаменителя сорбит невелика, а из-за низкого гликемического индекса его часто рекомендуют диабетикам. В природе встречается в составе некоторых продуктов, содержащих крахмал.

Сукралоза

Этот синтетический продукт производится из сахара, поэтому по вкусу практически не отличается от него, но по степени сладости превосходит его в 600 раз. Сукралоза выдерживает термическую обработку, но способна повышать уровень инсулина.

Аспартам

Весьма популярный синтетический продукт с минимальной калорийностью и превосходящий сахар по сладости в 200 раз, но при чрезмерном употреблении провоцирует головные боли, бессонницу и снижение зрения. В экспериментах над животными наблюдался повышенный риск возникновения злокачественных опухолей, относительно воздействия на людей подобных данных нет.

Сахарин

Уступает другим продуктам практически по всем показателям:

• горьковатый привкус;
• канцерогенность;
• опасность желчнокаменной болезни.

Единственным достоинством можно назвать низкую цену.

Эритрит

Низкокалориен, практически безвреден даже в большом количестве. Почти не отличается от сахара по вкусу и внешнему виду, часто употребляется вместе со стевией, приглушая ее горьковатый привкус.

Цикламат

Весьма опасное вещество: приводит к почечной недостаточности, при переработке в пищеварительном тракте образует циклогексан, способный вызвать рак кишечника. Не рекомендуется к употреблению.

Чем вредна фруктоза

Употребление сахара, входящего в состав сладких напитков, значительно увеличивается с каждым годом. Некоторые исследователи считают, что употребление фруктозы в чрезмерном количестве может приводить к развитию некоторых заболеваний, например ожирения, диабета 2-го типа, сердечно-сосудистых заболеваний и пр. Определяющими факторами могут быть следующие: большое употребление фруктозы, а также значительное увеличение калорийности рациона (из-за большого употребления простых углеводов).

Фруктоза имеет иной принцип усваивания, чем глюкоза. В данном процессе играет активную роль печень. Чем больше фруктозы, тем больше будет нагрузка на этот орган. Именно особенности метаболизма объясняют причины негативного влияния фруктозы по сравнению с глюкозой и сахарозой.

Возможные причины вреда фруктозы

Ниже перечислены несколько основных особенностей метаболизма фруктозы, которые могут делать ее опасной для здоровья:

• вещество может увеличивать уровень ферментов, участвующих в формировании триглицеридов – частиц жира, высокая концентрация которых – признанный фактор, увеличивающий риск развития сердечно-сосудистых патологий;
• фруктоза транспортируется в печень в достаточно больших количествах, которые значительно превышают концентрацию в других тканях;
• для метаболизма веществу не нужен инсулин (он не контролирует уровень фруктозы в крови). Поэтому даже при невосприимчивости к инсулину, которая характерна для диабета, фруктоза принимает активное участие в жирообразовании;
• фруктоза может препятствовать похудению, так как она подавляет процесс окисления жиров внутри клеток для получения энергии;
• вещество может стимулировать создание мочевой кислоты, способствующей образованию жира в печени;
• при метаболизме фруктозы образуются свободные радикалы, которые могут усиливать жирообразование в печени.

Зачем нужны заменители сахара

В последние годы мы все чаще говорим о том, какой непоправимый вред здоровью наносит чрезмерное употребление сахара. К примеру, в России норма употребления на душу населения составляет 39,7 кг в год, что в два раза превышает рекомендации Минздрава. Зависимость от сладкого может приводить к проблемам с лишним весом, а также к развитию серьезных заболеваний, среди которых диабет, болезни почек и подагра. В теории справиться с этой проблемой призваны искусственные подсластители и сахарозаменители – пищевые добавки с ярко выраженным сладким вкусом, которые используются при производстве еды и напитков.

Матча-латте: в чем польза, рецепт от бариста и другие интересные факты о любимом напитке Гвинет Пэлтроу

Подробнее

Противопоказания – кому употреблять нельзя?

Полезные свойства стевии для здоровья человека поистине безграничны, их используют для профилактики и терапии различных заболеваний. Многочисленные исследования ученых подтвердили, что употребление растения в разумных количествах не способно нанести организму вред. Однако возможны побочные эффекты, которые вызваны индивидуальной непереносимостью компонентов, содержащихся в составе травы.

Абсолютных противопоказаний к приему средства не существует, но специалисты не рекомендуют употреблять стевию беременным и кормящим женщинам. При гипотонической болезни принимать траву в больших дозах опасно, поскольку она понижает давление. Без консультации врача нежелательно использовать средство при наличии серьезных гормональных сбоев, расстройствах психологического характера и проблемах с пищеварительной системой. В некоторых жидких формах травы содержится незначительное количество спирта, у людей с повышенной чувствительностью к нему часто возникает диарея и рвота

Стоит с осторожностью употреблять стевию людям, склонным к аллергическим реакциям

Автор Иван Тунгусов

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне

Какие бывают сахарозаменители

Существует достаточно много видов подсластителей, но мы перечислим основные. К ним относится сахарин, который часто встречается в жевательной резинке, джемах и диетических напитках. Стоит отметить, что в 1970-х годах он был признан опасным для здоровья, однако дальнейшие исследования показали, что вещество безопасно для людей, поэтому сегодня его использование не ограничивается. Суточная доза – 15 мг на 1 кг массы тела человека.

Фото: pexels.com/ru-ru/@nietjuh

Аспартам – сахарозаменитель, который вызывает больше всего вопросов. В 1996 году было опубликовано исследование, авторы которого связали рост развития раковых заболеваний с чрезмерным употреблением продуктов, в составе которых присутствовал аспартам. Десять лет спустя Национальный институт рака США опроверг наличие этой связи. Сегодня Европейское агентство по безопасности продуктов питания допускает использование аспартама в продуктах питания при соблюдении суточной дозы 40–50 мг на килограмм массы тела человека.

Сукралоза часто используется в йогуртах, выпечке, а также в горячих напитках в качестве альтернативы сахару. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) считает сукралозу безопасной добавкой, которую можно употреблять беременным женщинам и детям, однако утверждение, что она помогает сбросить вес, которое часто можно встретить в интернете, – миф. Суточная доза составляет всего 5 мг на один килограмм массы тела.

Фото: pexels.com/ru-ru/@teejay

Ацесульфам калия из-за горьковатого привкуса чаще всего используется в сочетании с другими подсластителями. Его безопасность подтверждена исследованиями: он содержится в сладких чаях и диетических напитках. Суточная доза – 15 мг на килограмм массы тела.

Наконец, стевия – один из новейших натуральных сахарозаменителей. Она производится из многолетнего растения стевия, которое на протяжении многих веков использовалось в медицинских целях. Несмотря на то что в Японии подсластитель стевия начали использовать еще в прошлом веке, в США и Европе его «открыли» чуть больше десяти лет назад. Проведенные исследования доказывают, что стевия абсолютно безопасна для здоровья, подходит беременным женщинам и детям, а также не имеет противопоказаний. Ее можно встретить в десертах, йогуртах и других типах продуктов. Суточная норма – 9 мг на килограмм массы тела.

Как стевия помогает худеть

По теме: Продукты снижающие аппетит

• ускоряет метаболические процессы, помогая эффективно сбрасывать неугодные килограммы;
• за счет низкой калорийности выступает отличным профилактическим средством против ожирения;
• притупляет чувство голода и снижает аппетит, обезоруживая главных врагов похудения.

Сахар	Измельченные листки стевии (сушеные)	Стевиозид (заменитель в таблетках)	Экстракт стевии (сироп)
1 чайная ложка	¼ чайной ложки	Маленькая щепотка	От 2 до 5 капель
1 столовая ложка	¾ чайной ложки	Маленькая щепотка	От 5 до 8 капель
1 стакан (200 г)	½ столовой ложки	½ столовой ложки	½ столовой ложки

Польза сахарозаменителей

Для тех, кому нельзя сладкое или очень сложно от него отказаться, отличным вариантом будут сахарозаменители. Конечно же, ни у кого нет желания изменять свои пристрастия, но это иногда неизбежно, так как хочется оставаться красивыми и здоровыми.

Первостепенно такая проблема стоит перед людьми с лишним весом и диабетиками. Они и так не очень здоровы, а тут еще и запрещено ощущать этот прекрасный конфетно-пирожный вкус.

Для тех, кто не имеет проблем, заменитель сахара является хорошей перспективой оставаться в форме. В этих средствах практически отсутствуют калории, кроме того, они имеют незначительное влияние на показатели сахара в крови. Основным фактором, который указывает на удобство этих препаратов, является упаковка и выпуск в форме таблеток либо растворов. Жидкий заменитель сахара станет незаменимым для людей, которые имеют слабую зубную эмаль и подвержены быстрому развитию кариеса.

Стевия – отличный сахарозаменитель

Стевия – это растение семейства Астровых, которое представляет собой низкорослый кустарник. Его стебли достигают в высоту 80 см. В диком виде его можно встретить как в горных, так и равнинных полузасушливых местностях. Оно произрастает преимущественно в Центральной и Южной Америке (Бразилии). Стевия была впервые описана швейцарским ботаником Сантьяго Бертони в конце XIX века. В Советский Союз это растение привез российский ученый Николай Вавилов из Латинской Америки в 1934 году.

Другое название стевии – медовая трава. Такое название она получила за счет сладкого вкуса своих листьев. Стевия – натуральный сахарозаменитель. Ее активно используют в пищевой промышленности. Сегодня она пользуется спросом по всему миру, ее выпускают в порошковом виде, в виде фиточая или экстракта. Благодаря употреблению этого растения снижается риск серьезных сердечно-сосудистых заболеваний, улучшается деятельность репродуктивной системы, укрепляется иммунная система.

sorsillo — depositphotos.com. Растение стевия

Свойства продуктов с разным гликемическим индексом – настольная таблица индексов

Таблица 1. Продукты с высоким индексом (легкоусвояемые углеводы)

Продукт	ГИ
Сушеные финики	146
Пивные напитки	110
Песочное печенье	106
Свекла вареная	99
Запеченный картофель	95
Макаронные изделия	90
Пюре из картофеля	90
Мед	90
Пропаренный рис	83
Мюсли с сухофруктами, орехами	80
Картофельные чипсы	80
Кукуруза сладкая	78
Тыква	75
Сладкая газированная вода	70
Вареный в мундирах картофель	65
Манка	65

Продукты с ГИ 70-100 (моно- и дисахариды) – высокогликемические, они:

• Быстро всасываются и резко увеличивают уровень сахара крови;
• Способствуют выработке инсулина в короткое время;
• Резко повышают энергию, прилив сил;
• Обеспечивают организм углеводами на короткое время, стимулируют аппетит;
• Повышают возможность образования подкожного жира.

Таблица 2. Продукты с низким индексом, углеводы которых являются сложными («хорошими»)

Продукт	ГИ
Абрикосы (свежие)	30
Груша	30
Морковь (сырая)	30
Молоко	30
Йогурт не ароматизированный	20
Вишня	20
Баклажаны	20
Грибы	15
Перец сладкий	15
Огурцы	15
Редис	15
Сырая белая капуста	15
Листовой салат	15
Смородина черная	15
Маслины, оливки	15
Морепродукты	5

Продукты с ГИ ниже 40 (клетчатка и полисахариды) – низкогликемические:

• Доставляют углеводы весь день, постепенно повышая их уровень в крови;
• Незначительно увеличивают уровень инсулина;
• Снижают нагрузку на поджелудочную железу;
• Предупреждают ожирение и диабет;
• Обеспечивают чувство насыщения;
• Малоэффективны при физических нагрузках.

Используя в питании фрукты и овощи, необходимо учитывать их ГИ. Некоторые из них также способны повышать сахар.

Высокий ГИ имеют очень распространенные в России фрукты и овощи:

• Свекла вареная – 99;
• Картофель вареный, печеный, жареный – 95;
• Морковь вареная – 85;
• Изюм – 65;
• Бананы – 60.

Как и в каком виде её принимать?

Использование стевии вместо сахара позволяет снизить калорийность рациона и предотвратить ожирение (при чрезмерной тяге к сладким продуктам).

Её можно добавлять в любые блюда и напитки. Обычно стевию добавляют в чай, кофе или цикорий.

Эквивалентом 1 ч.л. сахара служит:

• ¼ ч.л. молотых листьев стевии;
• 2-6 капель экстракта растения;
• 0,1-0,2 грамма стевиозида (гликозида, обладающего сладким вкусом и полученного в ходе переработки стевии).

Не рекомендуется употреблять сиропы и шоколад со стевией.

Вопрос: Что лучше для замены сахара: стевия или фруктоза?

Ответ: Стевия более полезна. Фруктоза – это самый дешёвый сахарозаменитель. Он обладает высокой калорийностью и вызывает нарушения в организме человека, такие как: артериальная гипертензия, дислипидемия и атеросклероз, гиперинсулинемия и т.п.

Две тысячи вариантов вместо случайности

Всё это подсластители прошлого поколения. Конечно, их и сегодня повсеместно используют, но с развитием промышленности и науки появились более мощные вещества. На этот раз не слизанные с пальцев, а целенаправленно разработанные в лабораториях.

Американская компания NutraSweet, которая изначально создавалась специально для продаж аспартама, в определенный момент решила, что настало время искать новое вещество. В начале 1990-х начались научные изыскания, которые увенчались открытием более 2000 новых подсластителей. неотам — более сладкая и стабильная версия аспартама, в 8000 — 13 000 раз слаще столового сахара! Он разрешен и в России, и в Европе, и в Америках, и в Пакистане (если вдруг вам интересно).

Но на этом метаморфозы аспартама не закончились.

Употребление сахарозаменителя влияет на зрение?

Некоторые люди опасаются употреблять в пищу сахарозаменители, поскольку убеждены в их отрицательном влиянии на зрение. Действительно, существуют подсластители, в частности синтетический сахарозаменитель цикламат натрия, который может негативно влиять на зрительные органы. Этот подсластитель добавляют в газированные напитки, лекарственные средства, фруктовые консервы, кондитерские изделия и другие продукты. Понять, что в составе присутствует данный сахарозаменитель можно по маркировке Е952.

Цикламат натрия слаще сахара почти в 50 раз. Организм не усваивает данное вещество и полностью выводит его через почки. Как же подсластитель влияет на зрение? Оказывается, это вещество способно повышать световую чувствительность глаз. Этот офтальмологический симптом означает, что глаза болезненно реагируют на яркое освещение. Человеку трудно смотреть на свет, находиться в ярко освещенной комнате или выходить на улицу в солнечный день. Чем выше чувствительность к свету, тем более ярко выражены симптомы — болезненные ощущения, спазмы век, слезоточивость. Человек вынужден постоянно щурить или закрывать глаза руками, чтобы защититься от раздражающего воздействия света.

Стоит отметить, что аналогичный эффект могут вызывать не только искусственные сахарозаменители типа цикламата натрия, но и некоторые медикаментозные препараты: например, оральные контрацептивы, антибактериальные и диуретические средства, лекарства для борьбы с сахарным диабетом.Светочувствительность негативно отражается на зрении по нескольким причинам. Во-первых, человек просто не может хорошо видеть, потому что ему мешает боль, слезы и невозможность открыть глаза при свете.

Во-вторых, при светобоязни проблематично использовать очки или контактные линзы, поскольку они усиливают дискомфортные ощущения. В результате человек, который привык для получения четкого изображения носить оптику, не может ею воспользоваться, а значит, видит хуже, чем обычно.