Телятина

Содержание витаминов и минералов в мясе разных сортов

Существует несколько видов мяса. Они отличаются по липидному составу, содержанию жирных кислот, витаминных и минеральных соединений.

Красное мясо (говядина, свинина, баранина, конина, утятина, куриные ножки) обладает красновато-розовым оттенком, который обеспечивается белком миоглобином. Он выступает аналогом гемоглобина крови и связывает кислород в мышцах. Такой продукт полезен спортсменам и женщинам для восполнения регулярной кровопотери и в послеродовой период.

Витамины в курице

Курица способна заменить другое животное мясо. Она поставляет в организм хорошо усваиваемые протеины и необходимые аминокислоты. Рекомендована к употреблению в детском и пожилом возрасте.

Содержание витаминов и минералов в курице.

Содержание витаминов и микроэлементов в 100 г сырой курятины:

Витамины	Содержание, мг	Минеральные соли	Содержание, мг
А	0,04	Калий	292
В1	0,11	Фосфор	178
В2	0,2	Сера	91
В4	11,8	Натрий	86
В5	1,09	Медь	0,009
В6	0,5	Магний	20
В9	0,001	Кальций	8
В12	0,0006	Йод	0,004
Е	0,27	Цинк	1,47
РР	5,5	Железо	1,4

Витамины в крольчатине

Крольчатина помогает восстановить силы после болезни. Является рекордсменом среди белковой пищи по содержанию незаменимой аминокислоты лизина (до 2,2%).

Витаминный состав (для 100 г):

Польза крольчатины для организма человека.

• ретиноиды (А) — 10 мкг;
• тиамин (В1) — 0,12 мг;
• рибофлавин (В2) — 0,18 мг;
• холин (В4) — 115,6 мг;
• пиридоксин (В6) — 0,45 мг;
• фолиевая кислота (В9) — 7,7 мкг;
• кобаламин (В12) — 4,3 мкг;
• аскорбиновая кислота (С) — 0,8 мг;
• токоферол (Е) — 0,5 мг;
• ниацин (РР) — 11,6 мг;
• биотин (Н) — 6,2 мкг.

Витамины в говядине

Говяжье мясо — одно из самых потребляемых в мире.

Витамины в порции 100 г:

• В1 — 0,12 мг;
• В2 — 0,23 мг;
• В4 — 70 мг;
• В5 — 0,6 мг;
• В6 — 0,42 мг;
• фолаты — 9,6 мкг;
• В12 — 4 мкг;
• Е — 0,57 мг;
• Н — 3,5 мкг;
• РР — 5,7 мг.

Содержание железа доходит до 3 мг. Полезно при низком гемоглобине.

Витамины в свинине

Свинина — самое калорийное мясо. Имеет насыщенный витаминный состав:

• В1 — 0,85 мг в 100 г (близкий к суточной норме показатель);
• В2 — 0,16 мг;
• В4 — 75 мг;
• В5 — 0,7 мг;
• В6 — 0,5 мг;
• В9 — 6,1 мкг;
• В12 — 1,1 мкг;
• D — 1,2 мкг;
• Е — 0,5 мг;
• Н — 4,5 мкг;
• РР — 2,6 мг.

Основное количество холестерина содержится в жировой прослойке, а не в мякоти, поэтому свинина реже вызывает атеросклероз и другие патологии сердечно-сосудистой системы.

Витамины в индейке

Индюшатина — диетический продукт.

Баланс витаминов:

Полезные минералы и витамины в составе мяса индейки.

• А — 1,1 мг;
• В1 — 0,05 мг;
• В2 — 0,22 мг;
• В3 — 7,8 мг;
• В4 — 139 мг;
• В5 — 0,65 мг;
• В6 — 0,33 мг;
• В9 — 9,6 мкг;
• Е — 0,3 мг;
• РР — 13,3 мг.

Содержание незаменимой аминокислоты триптофана доходит до 3,1%. Она вырабатывает естественный антидепрессант серотонин.

Витамины в баранине

Баранина ценится за низкий уровень жиров и холестерина. Содержит немалый запас витаминов:

• Е — 0,6 мг;
• РР — 3,8 мг;
• В1 — 0,07 мг;
• В2 — 0,11 мг;
• В3 — 3 мг;
• В4 — 96 мг;
• В5 — 0,65 мг;
• В6 — 0,35 мг;
• В9 — 6 мкг;
• В12 — 3 мкг.

Фосфор присутствует в количестве 133 мг, калий — 212 мг, железо — не менее 2,3 мг, цинк — 2,8 мг.

Пищевая ценность баранины.

Телятина или говядина, что полезнее?

Многие хозяйки, отправляясь в мясной магазин, интересуются вопросом: что же на самом деле полезнее – телятина или говядина? Давайте разберемся, в чем же разница между этими видами мяса, и какое же на самом деле полезнее?

Телятина – это мясо молодых бычков, преимущественно до одного года. Говядина – это мясо крупного рогатого скота более старшего возраста. А теперь поговорим о разнице в качестве и пользе этих видов мяса.

Из-за того, что телятина является мясом молодых особей КРС, оно, естественно, еще не такое жесткое и не успело накопить жир. И чем животное было моложе, тем мясо лучше. В нем очень мало прожилок, а по цвету оно нежно-розовых оттенков. Именно телятина рекомендована для диетического питания, в особенности, для детского, потому что хорошо усваивается организмом и менее калорийная.

В говядине, соответственно, больше прожилок и жира. И чем старше было животное, тем мясо темнее. По усвояемости это мясо гораздо хуже.

Готовится телятина намного быстрее, поэтому и ценится намного выше, чем говядина. Из такого мяса хорошо получаются отбивные, а из говядины чаше делают стейки.

При покупке говядины стоит обратить внимание на прожилки, если они желтого цвета, то животное было очень старым. Такое мясо подойдет разве только для приготовления фарша, потому что его будет очень тяжело жевать

Рецепт Тушеная говядина с овощами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Тушеная говядина с овощами».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	102.6 кКал	1684 кКал	6.1%	5.9%	1641 г
Белки	11 г	76 г	14.5%	14.1%	691 г
Жиры	5.3 г	56 г	9.5%	9.3%	1057 г
Углеводы	2.1 г	219 г	1%	1%	10429 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.6 г	20 г	3%	2.9%	3333 г
Вода	78.9 г	2273 г	3.5%	3.4%	2881 г
Зола	1.916 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	46 мкг	900 мкг	5.1%	5%	1957 г
бета Каротин	0.276 мг	5 мг	5.5%	5.4%	1812 г
Витамин В1, тиамин	0.064 мг	1.5 мг	4.3%	4.2%	2344 г
Витамин В2, рибофлавин	0.18 мг	1.8 мг	10%	9.7%	1000 г
Витамин В4, холин	1.4 мг	500 мг	0.3%	0.3%	35714 г
Витамин В5, пантотеновая	0.818 мг	5 мг	16.4%	16%	611 г
Витамин В6, пиридоксин	0.344 мг	2 мг	17.2%	16.8%	581 г
Витамин В9, фолаты	11.667 мкг	400 мкг	2.9%	2.8%	3428 г
Витамин В12, кобаламин	0.698 мкг	3 мкг	23.3%	22.7%	430 г
Витамин C, аскорбиновая	28.13 мг	90 мг	31.3%	30.5%	320 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.917 мг	15 мг	12.8%	12.5%	782 г
Витамин Н, биотин	0.344 мкг	50 мкг	0.7%	0.7%	14535 г
Витамин К, филлохинон	1.6 мкг	120 мкг	1.3%	1.3%	7500 г
Витамин РР, НЭ	4.9678 мг	20 мг	24.8%	24.2%	403 г
Ниацин	0.217 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	268.88 мг	2500 мг	10.8%	10.5%	930 г
Кальций, Ca	15.38 мг	1000 мг	1.5%	1.5%	6502 г
Магний, Mg	20.2 мг	400 мг	5.1%	5%	1980 г
Натрий, Na	448.67 мг	1300 мг	34.5%	33.6%	290 г
Сера, S	11.15 мг	1000 мг	1.1%	1.1%	8969 г
Фосфор, Ph	130.6 мг	800 мг	16.3%	15.9%	613 г
Хлор, Cl	636.25 мг	2300 мг	27.7%	27%	361 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	41.7 мкг	~
Бор, B	44.8 мкг	~
Железо, Fe	0.692 мг	18 мг	3.8%	3.7%	2601 г
Йод, I	0.73 мкг	150 мкг	0.5%	0.5%	20548 г
Кобальт, Co	1.927 мкг	10 мкг	19.3%	18.8%	519 г
Марганец, Mn	0.0708 мг	2 мг	3.5%	3.4%	2825 г
Медь, Cu	95.53 мкг	1000 мкг	9.6%	9.4%	1047 г
Молибден, Mo	2.604 мкг	70 мкг	3.7%	3.6%	2688 г
Никель, Ni	3.021 мкг	~
Рубидий, Rb	81.5 мкг	~
Селен, Se	4.615 мкг	55 мкг	8.4%	8.2%	1192 г
Фтор, F	7.4 мкг	4000 мкг	0.2%	0.2%	54054 г
Хром, Cr	1.25 мкг	50 мкг	2.5%	2.4%	4000 г
Цинк, Zn	1.5583 мг	12 мг	13%	12.7%	770 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.084 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.135 г	~
Сахароза	0.677 г	~
Фруктоза	0.125 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.03 г	~
Аргинин*	0.635 г	~
Валин	0.584 г	~
Гистидин*	0.383 г	~
Изолейцин	0.522 г	~
Лейцин	0.843 г	~
Лизин	0.873 г	~
Метионин	0.246 г	~
Метионин + Цистеин	0.002 г	~
Треонин	0.464 г	~
Триптофан	0.108 г	~
Фенилаланин	0.429 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.007 г	~
Заменимые аминокислоты	0.069 г	~
Аланин	0.632 г	~
Аспарагиновая кислота	0.915 г	~
Глицин	0.545 г	~
Глутаминовая кислота	1.687 г	~
Пролин	0.442 г	~
Серин	0.397 г	~
Тирозин	0.339 г	~
Цистеин	0.12 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	41.15 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	7.292 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.8 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.021 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.455 г	~
18:0 Стеариновая	0.29 г	~
20:0 Арахиновая	0.011 г	~
22:0 Бегеновая	0.026 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.3 г	min 16.8 г	7.7%	7.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.042 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.249 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.321 г	от 11.2 до 20.6 г	20.7%	20.2%
18:2 Линолевая	2.279 г	~
18:3 Линоленовая	0.005 г	~
20:4 Арахидоновая	0.036 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	2%

Энергетическая ценность Тушеная говядина с овощами составляет 102,6 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Телятина и говядина — в чем разница

В первую очередь говядина — это мясо крупного рогатого скота (коров или быков) с возрастом более одного года. Говядина имеет более темный насыщенно-красный цвет мяса и гораздо жирнее (4-17 гр. жира на 100 гр. продукта). Говядину надо дольше готовить и стоит она немного дешевле.

Телятина — это мясо молодого бычка, возрастом от месяца до года. Текстура телятины более нежная и намного светлее, в ней меньше жира. Можно хорошо увидеть разницу по цвету, говядина всегда красного цвета, а телятина только розовая.

Телятина, как молодое мясо, всегда на порядок дороже, чем говядина. Это всегда учитывайте при покупке и не дайте себя обмануть.

Ежевика — польза корня: описание, рецепт отвара

Корень ежевики эффективен в виде отвара. Он расщепляет и выводит камни из почек. Более того, если продолжать употреблять отвар дальше, то можно предупредить образование новых камней.

Рецепт отвара из корней, листьев ежевики:

2 столовых ложки перетертых корней и 1 столовую ложку измельченных листьев, заливаем стаканом кипятка. Кипятим корни и листья примерно 10 минут. Переливаем все в термос и через полчаса можно процеживать и пить по 2 столовых ложки за 15 минут до еды 3 раза в день.

Осторожно применять при камнях. Если появились боли (камни могут начать выходить), то прекратите на время пить отвар

После исчезновения болей можно продолжать лечение. Камни должны превратиться в песок и выйти естественным путем. В сложных случаях (когда большие камни и идет воспаление, не занимайтесь самолечением, а лучше обратитесь к врачу).

Важно отметить, что ежевика, польза которой для многих очевидна, позволяет эффективно лечить горло. Для этого также делается отвар из корней (по рецепту выше) и делаем полоскание

Кроме того, отвар позволяет лечить различные заболевания, к примеру, стоматит и другие в полости рта.

Полезные свойства

В телятине сконцентрированы витамины, аминокислоты и прочие полезные нутриенты. Даже термическая обработка не влияет на химический состав мяса и человеческий организм получает вещества в их первичном виде. Что отличает телятину от других видов мяса? В молодом мясе телят содержатся экстрактивные вещества. Они не наполнены питательными компонентами и не несут энергетической ценности. Экстрактивные вещества стимулируют секрецию пищеварительного сока, благодаря чему процесс пищеварения проходит быстрее и легче для органов.

• Полезные свойства
• Химический состав
• Использование в кулинарии
• Как правильно выбрать продукт
• Как правильно хранить продукт

Соотношение энергетический и питательной ценности продукта не может не радовать. В телячьих отрубах минимальное количество жира и соединительной ткани

Именно поэтому худеющим и спортсменам следует обратить внимание на телячье мясо, а не на курятину или говядину

У ингредиента низкий гликемический индекс, поэтому опасаться за резкие скачки глюкозы в крови незачем (если вы, конечно, не заедаете мясо шоколадом). Молочное мясо укрепляет слизистые оболочки органов, наращивает клеточные мембраны, улучшает функциональность пищеварительной и нервной систем. Именно телятину допускается вводить в рацион маленьких детей и стариков, которым трудно поглощать «тяжелую» пищу.

В мясе содержится минимальная концентрация холестерина по сравнению с той же говядиной или бараниной. Более того, в составе мяса обнаружен желатин, который стимулирует свертываемость крови. Врачи рекомендуют молочное мясо гипертоникам, диабетикам, людям страдающим от анемии, заболеваний сердца и сосудов. Ученые доказали, что мясо защищает организм от мочекаменной болезни, инфаркта, повреждений костной, мышечной системы и даже инфекционных/бактериологических патологий. 500-1000 грамм в неделю будет достаточно для ощутимой пользы и «подпитки» текущего состояния здоровья.

Как выбрать телятину

Страны, которые производят лучшую телятину — это Британия, Голландия и Франция. Самый дешёвый продукт получается при кормлении телят зерном. Мясо будет иметь красный оттенок и резкий запах. Такой продукт имеет меньше ценности и пользы.

Для того, чтобы не ошибиться и правильно выбрать телятину, в первую очередь, необходимо обратить своё внимание на цвет и запах мяса. В идеале, визуально цвет должен быть нежно-розовым с лёгким сероватым оттенком

Мясо должно иметь приятный запах парного молока. Присутствие молочного запаха говорит о высшем сорте телятины, вследствие того, что животное не успело отведать ничего, кроме молока матери. Если на ощупь мясо водянистое и не упругое, то оно не единожды подвергалось заморозке

В идеале, визуально цвет должен быть нежно-розовым с лёгким сероватым оттенком. Мясо должно иметь приятный запах парного молока. Присутствие молочного запаха говорит о высшем сорте телятины, вследствие того, что животное не успело отведать ничего, кроме молока матери. Если на ощупь мясо водянистое и не упругое, то оно не единожды подвергалось заморозке.

Брать мясо не рекомендуется в следующих случаях:

1. Присутствует зловонный запах. Говорит о несвежести продукта.
2. Если запах вовсе отсутствует. Может послужить причиной вымачивания мяса перед продажей. Уксус зачастую скрывает просроченный срок хранения. Также отсутствие запаха может свидетельствовать о том, что при выращивании телят использовались различные химикаты.
3. Вздутая и неоднородная структура. Говорит о наполнении мяса жидкостью для увеличения массы.
4. Видимость «вымытой» телятины должно насторожить покупателя. Возможно, с мясом производились какие-либо действия.
5. Мясо имеет ямки и впадины. Возможно, такое мясо пострадало при перевозке.
6. Жир мяса имеет жёлтый оттенок. Вероятно, такое мясо не является молодым и будет иметь жёсткую и резиновую структуру.

Для того, чтобы выбрать качественное молодое мясо телёнка, необходимо оценить продукт с визуальной токи зрения, на ощупь и на запах. Мясо можно проверить с помощью тактильного способа. Если его ткнуть пальцем, то оно быстро восстановит форму. Данный факт означает то, что продукт свежий. Кусочки телятины у продавца должны быть примерно одинакового цвета. Это значит, что мясо хорошее, и оно не смешивалось с плохими веществами. Чем светлее цвет, тем моложе тушка.

Кусочки от одной тушки телёнка не могут иметь различия в цвете. Хорошим вариантом для оценки мяса, а точнее его свежести, будет известность даты забоя. От такой информации желательно и отталкиваться, подбирая самый лучший кусочек.

Ошеек

Одна из самых мягких частей в тушке телятины. Это мясо в меру жирное, поэтому подойдет для приготовления жаркого, блюд из фарша, рулета, бифштекса, шашлыка или бульона. Также отлично подойдет для тушения или запекания.

Биточное мясо

Эта часть считается высококачественным мясом, оно очень нежное, сочное. Обычно, это продолговатый кусок с цельной мышцей. Для приготовления битков, оно нарезается поперек волокон, затем слегка отбивается молоточком. Также его можно запечь в духовке или стушить.

Вырезка

Наиболее деликатесная часть. Отличается мягкой текстурой, сочным вкусом. Практически не содержит жира, поэтому обладает диетическими свойствами. Подходит для запекания, жарки, приготовления бефстроганов или ростбифа, медальонов и т.д.

Крестец

Это самое нежное и ценное мясо с тушки теленка. Из него можно приготовить отбивные, медальоны, шницели, супы и т.д. Но вкуснее всего – запечь этот кусочек с ароматными специями.

Грудинка

Это мясо довольно жесткое, содержит большое количество жира. Эту часть тушки желательно мариновать перед приготовлением, можно натереть сухими специями.

Грудинка прекрасно подойдет для продолжительного тушения, запекания, копчения. Также этот кусок отлично подойдет для приготовления барбекю и различных деликатесов.

В процессе приготовления жир, соединительные ткани растворяются и придают мясу особую нежность и сочность.

Ребрышки

Это одна из самых нежных частей тушки. Из ребрышек можно приготовить отличный насыщенный бульон, суп, стушить их. Но лучше всего замариновать ребрышки и запечь в духовке.

Мякоть телятины

Это одна из самых нежных частей (лопатка или бедра). Из мякоти получаются очень вкусные котлеты, гуляш, бефстроганов, нежнейшая буженина.

Яблоко

Это бескостная часть тазобедренного отруба. Благодаря своей структуре, оно отлично подойдет для запекания целиком, для приготовления рулетов, жаркого, бульонов, стейков.

Телятина хорошо сочетается с кисло-сладкими соусами, например с вишневым, с курагой, черносливом, изюмом. Для маринования мяса очень хорошо подойдет кардамон, сладкий перец, имбирь. Телятина хорошо сочетается с цитрусовыми. Из сока, который образовался после тушения, получаются очень ароматные подливки и соусы.

Телятина: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 19,07 г Жиры 7,81 г Углеводы 0 г

152 килокалории

Общая информация
Вода 71,85 г
Энергетическая ценность 152 ккал
Энергия 636 кДж
Белки 19,07 г
Жиры 7,81 г
Неорганические вещества 1,04 г
Минералы
Кальций, Ca 11 мг
Железо, Fe 0,78 мг
Магний, Mg 24 мг
Фосфор, P 209 мг
Калий, K 329 мг
Натрий, Na 76 мг
Цинк, Zn 2,55 мг
Медь, Cu 0,11 мг
Марганец, Mn 0,027 мг
Селен, Se 8,5 мкг
Витамины
Тиамин 0,08 мг
Рибофлавин 0,3 мг
Никотиновая кислота 8,44 мг
Пантотеновая кислота 1,36 мг
Витамин B-6 0,49 мг
Фолаты, всего 13 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 13 мкг
Фолиевая кислота, DFE 13 мкг
Холин, всего 82,3 мг
Бетаин 12,1 мг
Витамин B-12 1,27 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,25 мг
Витамин К (филлохинон) 4,6 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 3,35 г
10:0 0,01 г
12:0 0,02 г
14:0 0,33 г
16:0 1,76 г
18:0 1,1 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 3,04 г
16:1 недифференцированно 0,35 г
18:1 недифференцированно 2,6 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,51 г
18:2 недифференцировано 0,39 г
18:3 недифференцированно 0,06 г
20:4 недифференцированно 0,06 г
Холестерин 78 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,193 г
Треонин 0,833 г
Изолейцин 0,939 г
Лейцин 1,517 г
Лизин 1,571 г
Метионин 0,445 г
Цистин 0,215 г
Фенилаланин 0,769 г
Тирозин 0,608 г
Валин 1,054 г
Аргинин 1,121 г
Гистидин 0,692 г
Аланин 1,134 г
Аспарагиновая кислота 1,645 г
Глутаминовая кислота 3,016 г
Глицин 0,98 г
Пролин 0,796 г

Энергетическая ценность говядины

Калорийность говядины зависит от ее категории, от того, с какой части туши было срезано мясо, и от способа его приготовления.

Таблица 2

Калорийность блюд из говядины (на порцию в 100 г):

• говядина жареная – 379,012 ккал;
• отварная говядина – 206,484 ккал;
• тушеная говядина – 229,114 ккал;
• говядина запеченная – 126,767 ккал;
• сосиски и сардельки говяжьи – 227,587 ккал;
• студень говяжий – 97,844 ккал;
• азу – 102,441 ккал;
• копченая грудинка – 599,614 ккал;
• бефстроганов – 192,457 ккал;
• антрекот – 219,614 ккал;
• котлеты – 244,351 ккал;
• биточки говяжьи – 143,112 ккал;
• бифштекс – 217,894 ккал;
• бульон – 3,989 ккал.

Какая часть говядины самая вкусная?

Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса. Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!

Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче

Телятина значительно светлей и ярче.

Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке.

Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.

Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.

Что готовить из самых вкусных частей говядины?

Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.

Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.

Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.

Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые.

Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины

Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.

Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.

Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.

А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.

Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека.

Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части.

Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.

И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!

Классификация витаминов

Специальной комиссией в 1956 году была разработана и принята единая классификация витаминов, существующая по сей день. Согласно ей, вещества делятся на группы, каждой из которых присвоена латинская буква.

Классификация витаминов

Витамины имеют несколько названий:

• латинское, как и другие лекарства;
• национальное (например, русское);
• буквенное, обозначающее группу. В названиях некоторых витаминов к букве добавляется цифра.

Например, витамин В12, Цианокобаламин и Сyanocobalamin – разные наименования одного и того же вещества.

По своим химическим свойствам витамины делятся на две категории:

• Жирорастворимые (A, D, E, K). Эти вещества попадают в кровь через лимфатические каналы в стенке кишечника. Многие жирорастворимые витамины перемещаются по организму только в комплексе с белками – носителями, усваиваются они только в присутствии жиров. Эти вещества накапливаются в организме, поэтому при приме нельзя превышать рекомендуемую дозировку.
• Водорастворимые (С, P, Н и В), которые легко усваиваются, быстро действуют и полностью выводятся из организма. Передозировка при их применении не возникает. Однако витамины В9 и С выводятся через несколько дней, а В12 надолго остается в печени.

Классификация, предложенная в 1956 году,  считается наиболее удобной и точной даже сейчас.

Польза телятины по сравнению с говядиной

Отдавая предпочтение телятине, необходимо понимать, что она более водянистая, в результате чего кусок такого мяса может существенно потерять в объеме при термической обработке. Однако она более полезна для организма. Такой продукт к тому же лучше усваивается, так что подходит даже для приготовления детских блюд и людям, которые имеют некоторые проблемы с усвоением пищи, особенно белковой.

Часто телятину советуют есть людям, страдающим от гипертонии, заболеваний сердечно-сосудистой системы, мочекаменной болезни, диабета и анемии, а все именно благодаря высокому содержанию белка и низкому — жира и холестерина. Для облегчения усвоения продукта можно потреблять его одновременно с капустой. Она содержит большое количество клетчатки, которая необходима пищеварительной системе.

Видео: “Жить здорово” и Елена Малышева. Телятина – польза, как выбрать, как хранить, как приготовить

БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Печень говяжья: состав, калорийность, как выбрать, как хранить, польза…

Перепелиные яйца: состав, калории, польза и вред для мужчин, женщин и …

Творог: состав, калорийность, как выбрать, как хранить, польза и вред …

Куриная печень: польза, состав, калорийность, как вкусно приготовить, …

Кефир: состав, калорийность, как пить, как выбрать, как приготовить, п…

Чем полезны куриные яйца для организма человека

Чем полезно коровье молоко для детей и взрослых

Сыры с плесенью: названия, калории, польза, с чем едят и как хранить

Какое мясо самое полезное для здоровья человека

Как приготовить телятину

Во Франции и Италии блюда из телятины являются самыми популярными для праздничного стола. Телятина — один из самых полезных и нежирных видов мяса. Блюда из телятины получаются нежными и ароматными. К телятине отлично подходит имбирный и гранатовый соус. Из специй с мясом сочетаются чёрный перец, тимьян, петрушка и базилик.

Заднюю часть телятины лучше всего запечь в духовке. Для грудинки подойдёт тушение на слабом огне. Вырезке подходит варка. Для того, чтобы мясо при запекании не получилось сухим, можно нашпиговать его тонкими ломтиками бекона. При температуре кусочка в 75°С мясо считается готовым.

Телятина полезна и вкусна в любом виде приготовления. Жареная телятина имеет потрясающий и сочный вкус, однако, все полезные свойства сохраняются после варки или духовки. В процессе запекания необходимо следить, чтобы оно не пересохло, так как мясо не имеет жира. Для того, чтобы телятина сохранила свою сочность и мягкость, рекомендуется запекать её в фольге. Мясо телёнка замечательно подходит для первых блюд. Для того, чтобы бульон получился насыщенный и ароматным, мясо необходимо положить в холодную воду и варить его в течение часа. Образовавшуюся пенку убирать не рекомендуется, потому что в ней содержится белок. По окончанию варки мяса в бульоне, он должен настояться в течение получаса. Готовить телятину надо при температуре 180°С.

Чтобы приготовить телятину в любом виде, мясо нужно тщательно промыть прохладной водой. С отварным теленком отлично сочетается картофель, рис и овощные салаты.

Химический состав

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм сырого продукта)

Калорийность	97 кКал
Белки	19,7 г
Жиры	2 г
Углеводы	0 г
Пищевые волокна	0 г
Вода	77,3 г
Зола	1 г

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого продукта)

Тиамин (В1)	0,14
Рибофлавин (В2)	0,23
Ниацин (В3)	5,8
Холин (В4)	105
Пантотеновая кислота (В5)	0,95
Пиридоксин (В6)	0,38
Фолиевая кислота (В9)	0,0058
Кобаламин (В12)	0,021
Токоферол (Е)	0,2
Биотин (Н)	0,005
Никотиновая кислота (РР)	9,9

Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого продукта)

Макроэлементы
Калий (К)	345
Кальций (Са)	12
Магний (Mg)	24
Натрий (Na)	108
Сера (S)	213
Фосфор (P)	206
Хлор (Cl)	72
Микроэлементы
Железо (Fe)	2900
Йод (I)	2,7
Кобальт (Co)	5
Марганец (Mn)	33,9
Медь (Cu)	228
Никель (Ni)	1,3
Фтор (F)	88
Цинк (Zn)	3,17

Как правильно выбрать продукт

Сортовая классификация телятины ничем не отличается от говядины. Наиболее ценными отрубами считается филейная/реберная части, бедро и кострец. Второй сорт: мясо с боков и шейный отруб. Третий сорт: рулька и голяшки.

При выборе мяса нужно ориентироваться на 3 основные характеристики:

• цвет;
• запах;
• структура.

Запах

Запах парного молока, который исходит от мяса – не выдумка производителей, а безапелляционный факт. Теленок не успел отведать ничего, кроме материнского молока, поэтому мясо, мышечные соединения и кости буквально пропитаны приятным молочным ароматом. Если нет возможности оценить запах отруба (например, если мясо расфасовано в супермаркете), то внимательно изучите информацию на этикетке. Потребителю должна быть предоставлена информация о времени и дате забоя. Отталкивайтесь от дат на упаковке выбирайте самый ценный и «красивый» отруб.

Цвет

Все отрубы телятины окрашены в ярко-красный оттенок. Жировые прослойки должна быть белоснежно-белыми. Если мясо красивого красного оттенка, но прожилки пожелтели, то откажитесь от продукта. Жировые прослойки темнеют от возраста и длительного хранения. Оттенок мяса должен быть равномерным и однородным по всему отрубу. Пятна, полоски, потертости свидетельствуют о неправильных условиях хранения или проблемах при транспортировке.

Структура

Классический тест на упругость мяса подойдет и для телятины. Слегка ткните в поверхность мяса пальцем. Если отруб быстро вернется в исходное положение, то все в порядке и свежесть мяса подтверждена. Если рыхлая структура мяса так и не сможет заполнить образовавшуюся ямочку, то откажитесь от покупки. Мясо, скорее всего, уже давно лежит на полке и не пользуется особым спросом. Рыхлая структура также свидетельствует о наличии химических добавок и антибиотиков для стимуляции роста.

Итоговые рекомендации

В мясе молодых бычков больше содержится таких веществ как:

• Натрий.
• Калий.
• Магний.
• Фосфор.

Говядина наделена большим количеством:

• Витаминов из группы «В».
• Железа.
• Силена.

Полезнее то мясо, на которые откликается организм, состояние органов само говорит, что для них лучше подходит. Недаром, у некоторых от жареных или острых блюд возникает дискомфорт, значит печень не принимает такие излишества. Правильно выбрать и приготовить мясо тоже нужно уметь. Телятина легче поддается обработке, она нежнее и быстрее усваивается. Выбор всегда за потребителем, если имеются заболевания, нужно советоваться с лечащим врачом.