Самые полезные и самые вредные каши на нашем столе, калорийность и тонкости приготовления

Полезно, сытно, вкусно!

Какие же достоинства имеет кукурузная каша? В первую очередь, это, конечно, сам состав каши. Химические компоненты (калий, магний, железо и прочие), а также большое количество витаминов оказывают пользу организму, которую нельзя переоценить. У кукурузной каши преимущество в том, что все полезные составляющие остаются после варки и обеспечивают для всего организма человека их восполнение в послеоперационный или постболезненный период.

Плюсов у подобной каши очень много:

она гипоаллергенна, педиатры советуют ее для самых маленьких детей;
способствует выработке ферментов, поэтому полезна тем, у кого испытывается их недостаток в кишечном тракте;
каша из кукурузной крупы целебно воздействует на состояние эпидермиса, делает его более упругим и улучшает цвет;
помогает человеку сохранять нормальный уровень холестерина благодаря живительным макроэлементам. Угроза инфарктов и инсультов снижается;
каша полезна онкобольным, так как имеет противоопухолевый эффект;
кладезь нужных элементов помогает в удовлетворительном функционировании сердца и его укреплении;
каша не позволяет повышаться уровню глюкозы в крови у людей с диабетом;
каша из кукурузы полезна при заболеваниях кишечника, она устраняет брожение и справляется с продуктами разложения в нем;
еще кукурузная каша, насыщенная витаминами группы В и фосфором, укрепляет нервную систему, а значит незаменимый помощник в борьбе с депрессией;
если съедать кукурузную кашу по утрам в качестве завтрака, можно надолго обеспечить организм энергией, при этом не отягощая желудок;
фосфориты, присутствующие в кукурузной крупе, обеспечивают бесперебойную работу мозговых клеток и обогащают организм белком. Для человека, перенесшего какой-либо недуг, это подействует укрепляюще.

Кукурузная каша пойдет в прок и женщинам, вынашивающим ребенка, и мамам в период лактации. Это подтверждают сами врачи.

Для имеющих желание сбросить вес кукурузная каша тоже не повредит, ведь насытиться можно небольшой порцией, а чувство голода еще долго не даст о себе знать. Макроэлементы в составе каши помогут расщепить имеющиеся жиры и будут препятствовать образованию новых отложений.

Вот сколько положительных свойств для человека имеет кукурузная каша

Тем не менее, важно это полезное блюдо еще вкусно и правильно приготовить

Список литературы и библиографических ссылок:

Опубликовано: 07.4.2022

Дополнено: 12.4.2022

1497

10 незаслуженно демонизированных продуктов питания

1477

Как полезный сыр превращается во вредный продукт?

4392

Глюкозамин, хондроитин и другие хондропротекторы. В каких продуктах они содержатся?

17592

Незаменимые Омега-3 в простых доступных продуктах

22013

Ферментированный супер-продукт. На что способна квашеная капуста?

39884

Какие продукты спасают наши легкие?

47928

Кето-диета — насколько она эффективна для похудения, недостатки и побочные эффекты. Меню на неделю. Советы для худеющих на кетогенной диете

27044

12 неожиданных и опасных сочетаний полезных продуктов

27827

Как быстро избавиться от простуды и гриппа? ТОП-20 продуктов, которые в этом помогут

9316

Безопасны ли веганская и вегетарианская диеты во время беременности

32909

Диетолог. Чем занимается данный специалист, какие исследования проводит, какие патологии лечит?

8131

Кетогенная диета – кому она необходима?

13207

Какие продукты продлевают жизнь?

369451

Как повысить гемоглобин? Как поднять гемоглобин в домашних условиях? Продукты, поднимающие гемоглобин

54701

Диета (стол) номер 1

15502

Продукты без глютена снижают риск диабета

11890

Вред белковой диеты в среднем возрасте

50584

Введение прикорма — правила и продукты. Какие витамины нужны детям? Меню детям в 6 месяцев, в 7 месяцев, 8 месяцев, 9 месяцев и до года. Сколько прикорма давать детям?

Манная каша

И если продолжать тему калорий и быстрых углеводов, то пальму первенства мы отдаем манной каше.

Манка – это, по сути, мука грубого помола. Практически вся польза пшеничного зерна сосредоточена в отрубях и зародышах, которые в манной крупе полностью отсутствуют. В этой каше очень мало витаминов и минералов. По сути манка — это быстрые углеводы, она даст вам энергию и насытит на какое-то время, но…

Кроме того, манная каша богата глюте́ном – белком, который у 13% людей вызывает различные расстройства, от диареи, запоров до нервных нарушений, а также противопоказанным при целиакии – опасном генетическом заболевании, вызывающем атрофию кишечных ворсинок и нарушение работы иммунной системы.

Если вы склонны к полноте, лучше не увлекайтесь манной кашей. А для увеличения пищевой ценности добавляйте в неё кусочки фруктов и ягод, которые восполнят отсутствие полезных веществ.

Тонкости правильной варки

Да, отварить тоже нужно уметь, несмотря на кажущуюся простоту. Ведь именно от этих нюансов зависит качество и наличие полезных веществ и свойств.

Продукты нужно опускать в уже закипевшую воду, дождаться повторного закипания и доготовить на умеренном или слабом огне. Чаще использовать «томление». Интенсивное кипение лишит блюдо многих ценных веществ (витамины и микроэлементы скорее всего разрушатся);
Не нужно переваривать. Долгое время, да еще в сочетании с интенсивным нагревом, и как результат, останется минимум активных веществ.
Чаще использовать такие способы, как бланширование (ошпаривание), припускание (отваривание на небольшом огне в малом количестве воды), тушение и приготовление на пару. Они являются более щадящими, позволяющими сохранить максимум полезных составляющих.
Те продукты, которые могут «дойти» (каши, тушеные овощи), лучше готовить таким образом. Так в них останется больше полезных элементов.

Варка продуктов в воде

Дата: 2019-11-21

При варке происходит насыщение клеток водой (внедрение воды в белки, пектины, крахмал)

Наиболее важно, что при этом происходит геле-образование крахмала и низкомолекулярного пектина и они при температуре внутри продукта 60—80С становятся частично растворимыми в воде. Одновременно при варке происходит извлечение (экстрагирование) ряда водорастворимых веществ (сахаров, аминокислот, органических кислот, минеральных веществ и витаминов) из слоев продукта, соприкасающихся с водой

В целом же, как ни странно, при варке происходит не увеличение влажности, а потеря воды, величина которой зависит от природы продукта (например, при варке картофеля 2—6 %, капусты 7—9 %), что может быть объяснено разрушением вторичной структуры пектинов.

Длительность варки зависит от температуры нагрева и размеров продукта. При варке под давлением, когда температура повышается против обычной на 2—3С, длительность варки сокращается примерно в 1,5 раза. Мелкие кусочки прогреваются (до необходимой температуры 70—80С во всем объеме) быстрее крупных и поэтому провариваются быстрее, но при этом увеличивается извлечение водорастворимых веществ. Поэтому измельчение не должно быть очень сильным. Практикой установлены оптимальные размеры продукта и длительность варки.

Варка продуктов в кожице (например, картофель в кожуре, свекла и морковь в кожице) не отражается на длительности, но приводит к заметному уменьшению потерь пищевых веществ, так как плотный поверхностный слой препятствует экстрагированию. Варка на пару также уменьшает потери пищевых веществ по сравнению с варкой в воде, поскольку экстрагирование затрагивает только самые поверхностные слои.

Потери пищевых веществ при варке происходят за счет частичного вытапливания жира и экстрагирования ряда компонентов из тканей (азотистые и безазотистые вещества, минеральные вещества и витамины). При жарении потери возникают в результате вытапливания большого количества жира, частичного выделения соков, термического разрушения витаминов.

Как ни странно на первый взгляд, потери воды в животных продуктах происходят не только при жарении, но и при варке в воде, и они достигают заметных величин (в сравнении с растительными продуктами) — в среднем от 30 до 50 % в зависимости от вида мяса. Эти потери происходят за счет разрушения третичной структуры мышечных белков при их коагуляции. В то же время вторичная структура неспособна уже удерживать большое количество воды, которая выделяется вместе с водорастворимыми веществами во внешнюю воду.

Варка под давлением за счет повышения температуры ускоряет желатинизацию и сокращает таким образом время для получения готового продукта.

Вариант 2: Кукурузная каша на молоке — новый рецепт

Такая крупа, как кукурузная варится дольше других, однако её польза для организма неоспорима. В кукурузной каше на молоке много растительного белка, витаминов группы В и других активных компонентов. Кукурузная крупа – это углеводный продукт, в ней много крахмала. Из-за этого ее небольшая порция даёт энергию и силы на несколько часов.

По вкусу каша варится жидкая, вязкая или рассыпчатая. Это зависит от количества всей жидкости (молоко, вода) в рецепте. Для разнообразия и обогащения палитры вкусов в неё добавляют и другие продукты – фрукты, ягоды, овощи (тыква, кабачок), орехи и многое другое.

Ингредиенты:

один стаканчик кукурузной крупы;
два стаканчика воды;
половина стакана молока (жирность 3,2 или 3,4%);
2-3 ст. л. сахара;
парочка ложек сливочного масла;
4-5 г любой соли.

Пошаговый рецепт кукурузной каши на молоке

Шаг 1:

Хорошенько промойте кукурузную крупу в прохладной воде.

Шаг 2:

Пересыпьте в кастрюлю и залейте водой. Посолите.

Шаг 3:

На сильном огне доведите кашу до кипения, помешивайте и снимайте пену. Огонь убавьте и продолжайте варку на медленно огне. Крышку неплотно закройте — так она лучше распарится. Если каша решит «убежать» уменьшите ещё огонь и побольше приоткройте крышку.

Шаг 4:

Всё время варки кашу нужно помешивать. Иначе крупа опускается на дно кастрюли и начинает пригорать.

Шаг 5:

Когда вода выкипит, введите молоко комнатной температуры. Засыпьте сахар по своему вкусу и введите сливочное масло. Перемешайте.

Шаг 6:

Варите ещё пару минут и выключайте кашу. Закрывайте её крышкой и покройте кухонным полотенцем. Крупа разопреет в течение 10 минут.

Гликемический индекс каш

А это гораздо более важный показатель, особенно для желающих похудеть:

Гликемический индекс характеризует скорость усвоения каши. Максимальное значение – 100, соответствует чистой глюкозе. Если у продукта высокий гликемический индекс (то есть выше 70), это означает, что:

Организм быстро расщепляет углеводы и превращает их в глюкозу, излишки которой мгновенно откладываются про запас в виде жира.
После такой каши вы быстрее проголодаетесь.
Продукт приводит к резкому скачку сахара и инсулина в крови, что нежелательно для людей с риском диабета.
И наоборот, каши с низким гликемическим индексом (до 55) обеспечивают постепенное высвобождение глюкозы, что поддерживает здоровый вес и полезно для сердечно-сосудистой системы.

Вы можете снизить гликемический индекс каши, если правильно её приготовите:

Варите кашу только на воде.
Лучше «недоварить», чем «переварить» кашу, т.к. длительная термическая обработка повышает её гликемический индекс.
Вместо сахара лучше добавьте в кашу свежие фрукты или ягоды.

Варка

Казалось бы, что может быть проще, чем положить в воду продукты и дождаться, когда они будут готовы? Однако у этого способа обработки есть свои тонкости и даже разные варианты приготовления!

Основной способ

Это всем нам знакомый вид варки: продукт погружаем в жидкость, варим какое-то время, время от времени добавляем выкипевшую воду или бульон. А все ли добавляют именно горячую жидкость взамен испарившейся? Это основное условие для того, чтобы продукт приготовился равномерно и не отдавал в воду лишние соки и свой вкус.

Многие спорят, нужно ли снимать пену и жир при варке. Скажем вот что: если их не снимать, бульон может получиться мутным, а если вы будете добавлять в него зелень, овощи или другие продукты, то пена налипнет на них и получится совсем не аппетитное блюдо. Да и вкус его пострадает. Поэтому наш выбор — пену и жир нужно снимать.

Разные продукты нужно варить по-разному

Например, курицу нужно варить иначе, чем говядину. Нежное мясо варят на медленном огне, не допуская бурного кипения. Жесткое мясо варят при активном кипении, но нельзя допускать бурлящей воды: в этом случае мясо будет готовиться неравномерно, а в готовом виде и вовсе развалится на части. Что касается других продуктов, то здесь тонкости такие:

крупы и корнеплоды кладут в холодную воду;
макароны — в кипящую, и мы даже делали отдельный материал о пасте;
зеленые овощи кладут в подсоленую кипящую воду и быстро доводят до кипения на сильном огне, чтобы сохранить витамины икрасивый цвет;
рыбу варить нельзя! Ее лучше готовить на пару или припускать.

Варка на пару

Это второй способ приготовления продуктов. Использовать для него можно что угодно: мантышницу, емкость с отверстиями (даже дуршлаг!) или же пароварки. Основное преимущество варки на пару в том, что так сохраняется больше полезных веществ. Есть и минусы такого способа: соки продуктов не сохранить, и их вкус и аромат могут измениться. Кстати, в воду для варки на пару можно добавлять различные специи, пряности и травы, чтобы продукты пропитывались ароматами.

Что можно готовить на пару? Рыбу, мясо, птицу, овощи, некоторые виды десертов — например, пудинги.

Водяная баня

На водяной бане мы обычно растапливаем шоколад. Но еще она просто незаменима для приготовления соусов и кремов, в состав которых входят яйца.

Устроить водяную баню просто: вам нужна кастрюля с кипящей водой и кастрюля или миска с большим диаметром. Миску ставят на кастрюлю с кипящей водой, кладут в нее необходимые ингредиенты и готовят, не накрывая крышкой. Но и тут есть несколько тонкостей:

дно миски или кастрюльки не должно касаться воды;
воды не должна бурно кипеть, держите кастрюлю на среднем или маленьком огне;
соусы и кремы нужно постоянно помешивать или взбивать, иначе они заварятся.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

1 600

Овсяная каша

Начнем с овсянки, с одной стороны, она действительно богата белком и весьма полезна для здоровья.

Врачи признают овсяную кашу настоящим средством профилактики инфарктов и инсультов. Кроме того, она защищает от кожных заболеваний, диатеза, обладает желчегонным, обволакивающим действием и нормализует жировой обмен в печени.

Но будьте аккуратны с количеством продукта:

100 гр овсяной каши на воде — это 85 ккал, а вот на молоке — это уже 110 ккал.

Иногда еще масло добавляют.

Порция каши обычно равна 200-300 грамм

В случае овсянки основной подвох в том, что если вы выберете слишком очищенное зерно, то вы получите только озвученные калории и никакой пользы. Особенно это касается овсянки в пакетиках, которую готовят по принципу лапши быстрого приготовления. Эта каша скорее вредна, чем полезна, поскольку основана на быстрых углеводах, не содержит полезных овсяных отрубей и сдобрена усилителями вкуса.

Гречневая каша

А вы знали, что в большинстве стран мира гречневая каша считается экзотическим блюдом? Любителям гречки невероятно повезло, ведь большинство диетологов признают её самой полезной кашей в мире.

Доказано, что гречка нормализует давление и снижает уровень «плохого холестерина» в крови, что делает её ценным продуктом, продлевающим жизнь нашему сердцу и сосудам.

Богатый витаминно-минеральный состав каши обеспечивает профилактику диабета, ожирения и укрепляет иммунитет.

Благодаря высокому содержанию клетчатки гречка стимулирует кишечную перистальтику, что предотвращает застой пищи, вызывающий хроническое отравление организма.

Кроме того, это богатейший источник витамина В3, который необходим для преобразования жировых запасов в энергию.

Гречка достаточно калорийна, поэтому не рекомендуется добавлять в неё масло или совмещать с жирными продуктами.

Высокий процент растительного белка надолго обеспечит чувство сытости. Белок гречки содержит незаменимые аминокислоты, и по биологической ценности приближается к куриному белку.

Диетологи не рекомендуют варить гречку на молоке, поскольку железо в составе крупы и кальций в молоке, вступая во взаимодействие, мешают усвоению друг друга.

Потеря питательных веществ

Варка овощей, безусловно, приводит к большему количеству питательных веществ, извлекаемых из овощей и теряемых в кипящей воде.

С другой стороны, приготовление на пару сохраняет больше питательных веществ . Некоторые теряются при приготовлении на пару, но не так сильно, как при кипячении.

Просто убедитесь, что у вас действительно есть высококачественный пароварка для овощей, это действительно имеет значение. Лучшее, что я нашел, — это от Amazon.

Хотя сырые овощи содержат много полезных питательных веществ, их приготовление помогает организму усваивать полезные вещества.

При приготовлении овощей разрушается внешний слой и клеточная структура некоторых овощей, что делает их доступными для большего количества питательных веществ. Это включает бета-каротин в моркови и шпинате.

По-прежнему остается, что приготовление на пару — лучший способ «разблокировать» эти питательные вещества, но при этом сохранить достаточное количество питательных веществ в овощах, чтобы они не просачивались в воду.

Преимущества вареных продуктов

Как следствие, готовое блюдо не утяжелено дополнительными калориями. Помимо угрозы фигуре, лишний жир увеличивает вероятность развития расстройств пищеварительной системы (особенно подвержена поражениям печень), заболеваний сосудов, сердца, также присутствует онкологический риск.

В них отсутствуют канцерогены

Они образуются при нагревании масла до высокой температуры и дальнейшем обжаривании в нем любых продуктов. Всеми любимая поджаристая золотистая корочка – лидер по содержанию этих смертельно опасных веществ. Вреден даже чадящий дым над сковородкой с разогретым маслом, который мы вдыхаем, готовя блюдо.

Вареные продукты полностью лишены этих опасностей.

Согласитесь, это более чем весомая причина отказаться от жареных, копченых и консервированных продуктов. Ведь при регулярном употреблении, это сильнейший фактор риска возникновения и быстрого прогрессирования раковых опухолей.

Не образуются вредные вещества, характеризующиеся так называемым AGE-индексом

Этот термин, переводящийся на русский, как «особо вредные для организма вещества», объединяет понятие реакций, происходящих как внутри организма, так и в процессе приготовления еды, приводящих к возникновению этих веществ.

Краеугольный камень в том, что вещества, синтезированные организмом, так или иначе им самим нейтрализуются и выводятся. А вот пища, «обогащенная» ими при готовке, приводит к их накоплению и дальнейшем негативном действии на системы и органы. Как установлено, первыми страдают сосуды, вот почему врачи рекомендуют исключить такие продукты страдающим гипертонией, атеросклерозом, сердечными патологиями. Также под угрозой печень, почки, поджелудочная железа. А в перспективе повышается вероятность болезни Альцгеймера.

Достаточно привести такой пример, что AGE-индекс отварного куриного мяса в пять (!) раз ниже жареного. Помимо этого, высокие показатели индекса у пастеризованной и стерилизованной продукции.

Сохраняется гораздо больше полезных минеральных веществ и витаминов, чем при других способах термической обработки

Да, конечно, высокие температуры разрушающе действуют на большинство витаминов и минеральных веществ. Но при деликатной варке, готовке на пару и припускании, возможно сохранить их, а при жарке – однозначно нет.

Показаны при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта

Самый простой пример, это пресловутый «5 стол» – диета, назначаемая при гастроэнтерологических заболеваниях. Способами приготовления пищи являются только отваривание и на пару, и полный запрет жареной, маринованной и копченой пищи. В результате соблюдения этого рациона происходит полное восстановление пищеварительной системы. Это ли не аргумент в пользу вареной еды?

Польза некоторых продуктов при варке повышается

Да-да, именно так! Научно доказано, что содержание и усваивание организмом некоторых витаминов, микро- и макроэлементов и антиоксидантов в разы выше у таких вареных продуктов: моркови (бета-каротин и антиоксиданты), помидоров (ликопин – мощнейший антиоксидант с противораковым эффектом), капусты (витамин U, если готовить на пару), свеклы (натрий, кальций, железо, а также флавоноиды), шпината (каратиноиды и кальций), брокколи (витамины и вещества, обладающие противоопухолевым действием), картофеля (витамин С и калий).

Что можно готовить на пару?

Овощи не нужно только варить на пару или варить, остальные продукты можно хорошо приготовить методом пропаривания или варки.

Мясо можно готовить на пару. Многие люди предпочитают мариновать мясо с оливковым маслом, специями и травами, чтобы мясо приобрело великолепный аромат после приготовления на пару.

Вам также не нужно переворачивать пищу при приготовлении на пару , чтобы блюдо выглядело лучше, так как не было риска проткнуть или сломать мясо. Он также сохранит отличный цвет, что всегда является бонусом во время еды!

При приготовлении любого ингредиента на пару важно следить за тем, чтобы ингредиенты были как можно более свежими. Если вы готовите на пару продукты вместе, то совпадение вкусов будет очень незначительным, поэтому это идеальный способ приготовить все блюдо одним способом

Многие блюда из морепродуктов готовятся на пару . Рыба и креветки прекрасно получаются на пару, они мягкие и слоеные, но при этом невероятно ароматные. Их можно подавать с простым соусом или лимонным соком, и у вас будет полноценная здоровая еда.

Вы также можете приготовить кускус, киноа и рис на пару . Для этого вам нужно будет покрыть нижнюю решетку марлей, чтобы мелкие крупинки не упали в кипящую воду. Обработка этих зерен на пару также позволит им стать аль-денте , а не мягкими и кашеобразными!

Вы также можете приготовить спагетти на пару. Это, вероятно, лучший способ убедиться, что у вас паста аль-денте.

Варка подходит только для овощей , и даже в этом случае, если вы не варите овощи в тушеном мясе, соусе или бульоне, приготовление на пару — лучший вариант. Однако приготовление тушеного мяса или бульона из овощей и мяса может дать вам восхитительную смесь вкусов и очень сытную еду!