На открытом огне: 10 мясных блюд для пикника

Как сделать шашлык более полезным

• Нарезать мясо для шашлыка небольшими кусочками, чтобы они лучше прожаривались.

Регулярно переворачивать шампуры, не давая мясу чрезмерно зажариваться.

Жарить шашлык не над раскаленными, а над теплыми углями.

Покупать качественные угли. Некачественные, сырые или трухлявые угли плохо горят, дают неравномерный нагрев, могут дымить.

Готовить шашлык самостоятельно. Использовать правильный, низкокалорийный маринад.

Использовать для маринада мяса пряности с антимикробными свойствами: чеснок, черный перец, гвоздику, корицу и розмарин.

Использовать качественный мангал из твердой стали без большого количества отверстий (дырочки в мангале мешают контролировать горение и поддерживать постоянную внутри мангала температуру).

Использовать вертикальный мангал, который снижает риски канцерогенного воздействия на продукт.

Тушение

Если скомбинировать пассерование и припускание, получится тушение: продукты быстро обжаривают в небольшом количестве масла, чтобы получить корочку, а затем припускают до готовности. Таким способом готовят овощное рагу, мясо, картофель. Кроме комбинации пассерования и припускания есть еще два вида тушения: томление и конфи. 

Томление — медленное, долгое и равномерное нагревание блюда под закрытой крышкой в духовке, печи, мультиварке или на плите. Томление отличается низкой температурой — от 70 до 90 °С — и долгим приготовлением, от часа до восьми часов. Томить можно овощи, мясо, птицу, рыбу и каши.

Конфи — медленное томление продуктов в жиру при температуре до 100 °С. В XIX веке конфи использовали для консервации и хранения блюда, а сейчас — для сочного, солоноватого вкуса и яркого аромата.

Конфи из утки. Этот способ приготовления чаще всего встречается во французской кухне

Обычно конфи используют для приготовления мяса и птицы. Продукт должен быть полностью погружен в жир, тогда бактерии не смогут попасть внутрь и блюдо можно будет в течение нескольких месяцев хранить в запечатанной банке в прохладном месте.

Насыщенные жирные кислоты

В структуре насыщенных жирных кислот нет двойных связей между атомами углерода. Считается, что продукты, содержащие большое количество этих кислот, вредны для организма, так как могут повышать холестерин, вызывать атеросклероз и ожирение. Но не стоит забывать и о пользе насыщенных жиров – они участвуют в синтезе гормонов (например, тестостерона), переносе и усвоении витаминов и микроэлементов, а также являются источником энергии.

Нельзя исключать насыщенные жирные кислоты из рациона, это очень опасно для здоровья. Все хорошо в меру.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот: сливочное масло, сало, жирные сорта мяса, сливки, молоко, пальмовое и кокосовое масла.

Теплый салат

Пикантный и очень вкусный
 

Понадобится:

• 1 цукини
• 3 разноцветных перца
• 2 помидора
• 1 луковица
• соль

Для соуса: 

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. муки
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 ч. л. соуса табаско
• 0,5 ч. л. паприки 

На 2 порции
45 мин
345 ккал 

Приготовление:

1. Баклажан вымыть, очистить, нарезать пластинами, замочить в соленой воде на 20 мин, вынуть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Цукини вымыть, обсушить, нарезать пластинами, сбрызнуть лимонным соком.
3. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать пластинами.
4. Помидоры вымыть и нарезать кружками.
5. Лук очистить, нарезать широкими кольцами.
6. Гриль или решетку разогреть до средней температуры и обжарить овощи с двух сторон.
7. Сделать соус. Чеснок очистить, пропустить через пресс. В сотейнике разогреть оливковое масло. Помешивая, маленькими порциями добавить муку, размешать, чтобы не было комочков, посолить, добавить паприку, соус табаско, все хорошо перемешать и снять с огня.
8. Овощи выложить на тарелки, подавать теплыми с острым соусом. 

Фаршированные перцы

В начинке – шампиньоны и зелень
 

Понадобится:

• 600 г шампиньонов
• 2 яйца
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок кинзы
• 4 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. хлебных крошек
• растительное масло для жаренья 

На 6–8 порций
60 мин
345 ккал 

Приготовление:

1. Шампиньоны вымыть, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле в течение 5 мин.
2. Зеленый лук и кинзу вымыть, обсушить на бумажных полотенцах, очень мелко нарубить.
3. Перцы аккуратно разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину, сохранив плодоножки.
4. Взбить яйца с соевым соусом, соединить с зеленью и грибами. Добавить хлебные крошки и тщательно перемешать.
5. Начинить половинки перцев грибами, обмазать перцы и начинку растительным маслом, завернуть в смазанную маслом с внутренней стороны фольгу.
6. Уложить перцы на решетку и запекать на не слишком жарких углях, время от времени переворачивая, примерно 35 мин. 

Французская закуска

Подается в шляпках грибов
 

Понадобится:

• 1 банка зеленого горошка
• 1 ст. л. растительного масла
• 6 шляпок шампиньонов
• 2 ст. л. лимонного сока

Для соуса:

• 4 крупные луковицы
• 1 ст. л. сливочного масла
• 100 мл шампанского
• зелень для украшения  

На 3–4 порции
50 мин
320 ккал 

Приготовление:

1. Шляпки шампиньонов залить соком лимона, оставить на 20 мин. Решетку или гриль разогреть, выложить шляпки и жарить 3 мин.
2. Морковь залить холодной водой, довести до кипения, варить 10 мин. Снять с огня, морковь залить холодной водой, остудить, очистить, нарезать одинаковыми кубиками.
3. Консервированный горошек откинуть на дуршлаг. Соединить горошек с морковью.
4. Сделать соус. Лук очистить, измельчить. В сотейнике на медленном огне разогреть сливочное масло, добавить лук и томить на медленном огне 15 мин, пока лук не станет прозрачным, добавить крахмал, все хорошо перемешать, влить шампанское и еще раз все хорошо перемешать.
5. Шляпки грибов снять с решетки, остудить, начинить морковью с горошком и жарить еще 10 мин.
6. Выложить шампиньоны с начинкой на порционные тарелки, украсить зеленью. Отдельно подать луковый соус. 

Короткая история жарки мяса на огне

Когда начали готовить мясо на огне, достоверно сказать сложно. По последним данным, предки человека взяли в руки орудия и начали разделывать и нарезать мясо три миллиона лет назад, но только спустя еще миллион лет они догадались его пожарить. Начало эпохи первых шашлыков ученые определили по останкам зубов наших пращуров. Как раз два миллиона лет назад зубы начали мельчать. А виной тому — жареное мясо, жевать которое было намного легче и мягче, чем сырое, да и усваивалось оно намного лучше. Первобытные кулинары изначально бросали туши и куски в огонь, затем изобрели некое подобие вертела. 

Что-то похожее на шашлык (ὀβελίσκος — obeliskos по-древнегречески) существовало в Греции уже с VIII века до н. э. — о нем говорится в «Илиаде» Гомера, в произведениях Аристофана и Аристотеля. В ходе раскопок в Акротири на греческом острове Санторини были обнаружены каменные наборы для барбекю и шампуры, которые использовались еще в XVII века до н. э. Согласно записям марокканского путешественника Ибн Баттуты, в период Делийского султаната в Индии (1206–1526 н. э.) шашлык подавали как в королевском дворце, так и в домах простолюдинов, которые ели его даже на завтрак с хлебом, похожим на лаваш.

Кебаб (от персидского kabâb — жареное мясо), или шашлык, появился на Ближнем Востоке из-за дефицита древесины. Для приготовления цельных туш или больших кусков требовалось много углей, и средневековые персидские воины наловчились нарезать мясо помельче и нанизывать их для жарки на свои мечи. Для сохранения жара и удобства готовки были созданы первые мангалы (жаровни на арабском), которые представляли собой широкие медные чаши на ножках.

1. Мужчины из племени араваков, коренного населения Карибских островов, жарят рыбу на деревянной решетке. 2. Фламандская гравюра XVII века с женщиной, которая жарит и продает овощи на гриле. 3. «Народное барбекю»в Техасе в1960-х годах — мясо жарится на решетках над траншеей с углем. 4. Холст XVI века кисти мастера из Болоньи, изображающий сцену жарки быка. 5. Образчик технологий 1960-х — электрический разжигатель углей, напоминающий большой кипятильник. 6. Американская заправочная станция 1920-х, где мирно жарят барбекю прямо рядом с бензоколонками.

Зажаривание на вертеле разного рода дичи вплоть до середины XVIII века было распространено в Европе повсеместно. В России праздничным кушаньем издревле считались «верченые» (то есть жаренные на вертеле) поросята, куры, утки и зайцы. Кстати, слово шашлык происходит от тюркского слова «шиш», также обозначающее вертел. 

Американские ковбои, в свою очередь, жарили мясо на деревянных решетках, вероятно, подсмотрев этот способ у индейцев и назвав это «барбекю». Есть несколько теорий происхождения этого слова. По одной из версий, испанские мореплаватели, впервые попавшие на Карибы, были восхищены жареной козлятиной, которую местные жители готовили высоко над углями на решетке из веток, называемой barbacoa. Возможно, слово также происходит от французского выражения barbe à queue, которое в кулинарном контексте можно толковать как способ жарить дичь целиком, то есть «от бороды до хвоста». В американском фольклоре есть еще одна версия: якобы слово восходит к тем временам, когда придорожные пивные бары со столами для игры в пул имели рекламные вывески «Bar, Beer and Cues» («Бар, пиво и кии»). Согласно этой байке, фраза была сначала сокращена до BBCue, а затем до BBQ, и этой аббревиатурой стали называть способ приготовления мяса, популярный на территории США.

Что такое жарка?

Сковорода

Если вы думаете, что я сейчас открою страшную тайну и расскажу, какая сковорода идеальна для жарки, вынужден вас разочаровать. Во-первых, в научном сообществе нет единого мнения на этот счет: кто-то говорит о том, что лучшая сковорода — это бабушкин чугун, другим милее легкая и современная сковородка с антипригарным покрытием. Во-вторых, для разных видов жарки подходят разные сковороды: например, если вы собрались жарить стейк из говядины, вам подойдет одна сковорода, если же вы жарите оладьи из кабачков — то другая * . В целом же, хорошая сковорода для жарки должна иметь следующее:

• толстое дно — для хорошего и равномерного распределения тепла * ;
• большая площадь — чтобы за один раз можно было обжарить больше продуктов;
• удобная ручка — после того, как вы поставили сковороду на огонь, манипуляции с этим инструментом не исчерпываются, и если ручка, например, быстро перегревается — это не очень хорошо.

А вот антипригарное покрытие — палка о двух концах. Оно, конечно, удобно, но на самом деле нужно не так уж часто, а после долгого использования такое покрытие может отслаиваться и попадать в пищу, что совсем нежелательно.

Масло

Третье действующее лицо, без которого представление не начнется — масло. Народная молва утверждает (и ей радостно вторят маркетологи), что на сковородах с антипригарным покрытием можно жарить вовсе без добавления масла — но если вы хотите, чтобы это покрытие не облезло после нескольких использований, даже на такой сковороде будет правильнее жарить с добавлением нескольких капель масла. В остальном не буду ходить вокруг да около: несколько месяцев назад я написал статью На каком масле жарить?, где разобрал разные варианты и комбинации и вывел, на мой взгляд, идеальную.

Может стать причиной травм

В походных условиях, без доступа к воде очистка шампуров с прижаренными кусочками мяса становится настоящей проблемой. Решили ее специальные электрические щетки, работающие на батарейках. Жесткими щетинками они удаляют частички мяса, неплохо очищая шампура.

Но такой способ очистки стал дополнительным источником опасности. В 2002-2014 годах в медучреждения США обратились более 1700 американцев с жалобами на боль в пищеводе и в животе после пикника.

Щетки для чистки шампуров оказались опасны (Фото: Des.chinabrands.com)

Оказалось, что жесткие металлические щетинки не всегда прочно держатся на щетке. Иногда они отваливаются и остаются на шампурах, а потом вместе с шашлыком попадают в организм человека. У пострадавших фиксировали микротравмы и порезы горла, неба, миндалин. В некоторых случаях металлическую щетину приходилось удалять из пищевода оперативным путем.

Баклажаны с беконом

Ароматное восточное блюдо
 

Понадобится:

• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• 1 ст. л. паприки
• 6 больших баклажанов
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• 200–300 г слабосоленого или замороженного бекона 

На 6 порций
80 мин
450 ккал 

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть. Каждый баклажан надрезать поперек через каждые 1,5 см, не прорезая до самого конца 1,5 см. Посолить так, чтобы соль попала в каждый разрез, оставить на 20 мин.
2. Нарезать бекон прямоугольными или квадратными кусочками. Бекон поперчить и приправить паприкой, перемешать, чтобы кусочки покрылись специями. Уложить по кусочку бекона в разрезы.
3. Нанизать баклажаны на шампуры и жарить над углями, часто поворачивая, в течение 15–20 мин.
4. Снять баклажаны с огня и подавать на стол обязательно горячими с зеленью и лавашом.

Закуска из печеных перцев

c маслинами и апельсинами
 

Понадобится:

• 5 больших разноцветных сладких перцев
• 2 больших апельсина
• 250 г маслин без косточек
• 250 г оливок без косточек
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. сока апельсина
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу  

На 6–8 порций
55 мин
235 ккал 

Приготовление:

1. Перцы вымыть, обсушить. Нанизать на шампуры. Развести огонь и над пламенем обуглить перцы со всех сторон. Снять перцы с  шампуров и уложить в полиэтиленовый пакет и оставить на 15 мин.
2. Чеснок очистить, пропустить через пресс. У петрушки удалить жесткие стебли, листья порубить, соединить с чесноком.
3. С апельсинов снять мелкой теркой немного цедры, добавить к чесноку с петрушкой, перемешать. Апельсины очистить от кожуры, с долек снять пленки. Очистить перцы от кожицы и семян. Мякоть нарезать полосками.
4. Маслины и оливки разрезать пополам. Смешать подготовленные маслины и оливки с перцами и петрушкой с чесноком.
5. Добавить в смесь перцев, оливок, маслин и петрушки кусочки филе апельсинов.
6. Заправить закуску из печеных перцев апельсиновым соком, оливковым маслом, солью, перцем и подавать на стол.

Бланширование, пассерование и припускание

Бланширование, пассерование и припускание — это вспомогательные способы приготовления. Их используют в сочетании с основными: жаркой, варкой, тушением или запеканием.

Бланширование — ошпаривание продуктов кипятком в течение 1 – 2 минут. Используют, чтобы облегчить чистку продуктов, например, чтобы снять кожицу с кальмаров или томатов; чтобы убрать горький привкус, к примеру у лука или репы.

Пассерование — быстрое обжаривание в масле на медленном огне. К примеру, пассерование используют, когда готовят зажарку для борща: быстрое обжаривание моркови, лука, зелени и томатов в небольшом количестве масла усиливает вкус и аромат овощей.

Еще пассерование используют в приготовлении соусов — обжаривают муку, чтобы она была рассыпчатой и не образовывала комков в соусе.

Припускание — варка продуктов в небольшом количестве воды, бульона или собственного сока. Жидкость покрывает продукт не больше чем на ⅓. Такой способ приготовления позволяет сохранить форму и текстуру продуктов, например, рыба не разварится на кусочки, как при варке.

Фазы горения дров

Древесина сама по себе не самовоспламеняется, она должна пройти различные фазы, прежде чем вступить в процесс горения.

Разогрев древесины

Прежде чем дрова загорятся, они должны нагреться от какого-либо источника тепла и достигнуть температуры горения. Как только температурный порог очага преодолевает 150°C, начнется процесс испарения влаги из древесины и постепенное обугливание. Действительно, так называемая сухая древесина всегда содержит от 15 до 20% влаги.

Как только температура достигнет 300 °C – поверхность древесины начнет тлеть и выделять белый дым. Этот дым – это смесь пара от испарившейся влаги, а также компоненты термического разложения.

На этой стадии процесс возгорания еще не начался, поэтому если остановить нагрев, то горение так и не наступит.

Разжигание костра

Вспышка дымовых газов

На втором этапе выделение газообразных составляющих начинает усиливаться. При достижении критической массы пиролизных газов, происходит вспышка и начинается возгорание. Появляется ярко-желтое пламя на поверхности дров, происходит резкий скачок градусов.

Для достижения этой стадии, необходимо чтобы пиролизные газы нагрелись от 200 до 300 °C. Только при такой температуре возможен старт воспламенения пиролизного газа.

Вспышка пиролизных газов

Воспламенение древесины

После возгорания газа – воспламеняется и сама древесина. Как только она достигает температуры от 450 до 650 °C (при помощи внешнего источника тепла), начинает гореть не только поверхность, но и внутренняя часть полена.

Также на скорость воспламенения могут повлиять следующие факторы:

• Плотность древесины – небольшие и пористые дрова воспламеняются быстрее плотных;
• Форма дров – массивные полена горят хуже ребристых и зазубренных;
• Влажность – сырая древесина намного дольше загорается, поскольку требует время на испарение влаги;
• Кислород – нужен достаточный поток кислорода, чтобы пламя не затухало.

Воспламенение дров

Горение древесины

При соблюдении всех необходимых условий, пламя полностью охватывает всю область древесины и не затухает. Это означает, что воспламенение перешло в стадию горения. У этой стадии есть две фазы – горение пламенем и тление.

• Горение пламенем длится до тех пор, пока горит пиролизный газ.
• Тление характеризуется постепенным сгоранием угля, при этом пиролизный газ выделяется настолько медленно, что из-за малой концентрации он не может воспламениться. При тлении дров, кислород способствует дальнейшему распространению реакции на остатки топлива.

Пока в зоне горения будет достаточно кислорода, топлива и концентрации необходимой температуры, эта стадия будет продолжаться.

Горение дров в костре

Именно на фазе горения наблюдаются самые высокие температуры пламени.

Затухание древесины

Как только прекращается поддержка одного из вышеперечисленных условий, процесс переходит в завершающую стадию – затухание.

Затухание костра

Факторы, влияющие на температуру горения дров

Существует несколько факторов, которые могут повлиять на температуру горения – это влажность и контактная площадь. Понимая степень влияния того или иного фактора, можно добиться наибольшей температуры пламени, путем нехитрых манипуляций с дровами.

Влажность дров

Вся свежая древесина содержит в себе определенное количество влаги. Это может быть: древесный сок, смола, а также вода в стволе, впитанная корнями

Также важно и то, что вода остается и на коре дерева, особенно после недавних осадков. Как правило, в свежесрубленной древесине содержится от 40 до 50% влаги, а некоторые сорта могут достигать отметки до 65% (тропические, прибрежные, болотные и влаголюбивые деревья)

Именно поэтому при заготовке дров, а также при производстве пиломатериалов и мебели, древесина проходит длительную сушку, срок которой может достигать несколько лет. Однако и это полностью не избавляет древесину от влаги, остается порядка 15-20% воды, поэтому перед горением можно наблюдать испаряющийся белый пар от дров.

Если разводить костер из свежей древесины, то температура горения будет ниже. Это связано с тем, что около 50% выделяемого тепла будет уходить на испарение влаги. Костер часто издает громкие хлопки и шарящие звуки – это звук, испаряющийся воды внутри древесины. Обязательно стоит учитывать, что дров для костра на природе или в холодное время года понадобится в два раза больше, ведь сырая древесина дольше разгорается и выделяет меньше тепла, нежели сухая. Чтобы развести  нужно искать именно сухостой.

Для измерения влажности древесины используются специальные влагомеры.

Определение влажности дров

Контактная площадь

Размер древесины может стать препятствием при разведении огня. Ведь чем больше масштаб полена – тем выше требования на просушку и разогрев. В связи с этим большие полена длительное время разгораются не так интенсивно горят.

Чтобы избежать этого, нужно рубить древесину на маленькие кусочки. Это даст ряд преимуществ:

• Влага быстрее будет испаряться
• Увеличится приток к местам горения
• Будет больше выделятся пиролизного газа
• Повысится общая температура внутри костра.

Именно поэтому важно раскалывать мокрые дрова на маленькие кусочки. Таким образом костер загорится быстрее, пламя будет гореть интенсивней

Мелкие колотые дрова

Сгорание — кокс

Сгорание кокса в вагранке происходит за счет кислорода вдуваемого в единицу времени воздуха. Чем больше подается воздуха, тем интенсивнее сгорает кокс и тем интенсивнее выделяется тепло и, следовательно, больше производительность вагранки.  

Схема окислительной зоны перед фурмой доменной печи. / — кислородная зона. 2 — углекислотная зона.| Изменение состава газа и температуры в зоне горения у фурм доменной печи.

Сгорание кокса происходит на поверхности кусков в результате контакта с окислительными газами.  

Для сгорания кокса в регенератор нужно подавать такое количество воздуха, при котором остаточное его содержание на регенерированном катализаторе не превышало бы 0 6 вес. Часть подаваемого в регенератор воздуха вводится вместе с катализатором по транспортной линии регенератора. Расход воздуха регулируют, исходя из заданной линейной скорости катализатора в транспортной линии ( обычно ее поддерживают в пределах 8 — 12 м / с) и его концентрации в потоке. Горение кокса регулируют подачей воздуха в короба регенератора. В процессе окисления кокса образуется окись углерода, которая дожигается в циклонной камере оставшимся в дымовых газах кислородом. В результате выделяется большое количество тепла и температура в регенераторе становится выше 800 С; это ухудшает качество катализатора и выводит из строя циклоны. Для подавления реакции окисления окиси углерода в циклоны регенератора вводят водяной пар. Если температура в циклонах повышается, количество пара увеличивают. Одновременно снижают температуру в зоне кипящего слоя катализатора путем сокращения количества шлама, подаваемого в реактор, или замены его на легкий газойль, В этом случае коксообразование уменьшается.  

От сгорания кокса в горне вагранки накапливается очень трудноплавкая зола, шлаки становятся очень густыми и уносят с собой капли металла. Густые шлаки, кроме того, затягивают фурмы, нарушая нормальный ход плавки, и способствуют переходу в чугун серы. Для разжижения шлака в вагранку добавляют флюсы, чаще всего в виде известняка.  

Продукты сгорания кокса ( дымовые газы), покидая регенератор, проходят через батарейный циклон Цъ, в котором осаждается большая часть увлеченного катализатора, возвращаемая обратно в кипящий слой по спускной трубе циклона.  

Теплота сгорания кокса равна 8000 — 8200 ккал / кг ( Q. Механическая прочность кокса, определенная сопротивлением сжатия, равна 170 — 190 кг / см2, она несколько больше, чем каменноугольного кокса ( 150 — 180 кг / см2), но сопротивление истиранию меньше.  

Продукты сгорания кокса поднимаются вверх по шахте печи, обогревая спускающуюся вниз шихту. Следовательно, при доменной возгонке фосфора норма кокса в шихте должна быть такой, чтобы обеспечивалась не только полнота восстановительных процессов, но и поддержание необходимой температуры. В доменной печи, как и при электровозгонке фосфора, образуются три продукта — газы.  

Продукты сгорания кокса вместе с увлекаемой ими пылью и мелкими частицами катализатора поступают из регенератора в циклонные сепараторы. Из последних газы выходят через дымовую трубу в атмосферу. Катализаторная мелочь выводится снизу циклонов в сборник.  

Продукты сгорания кокса отводятся через общий дымоход 22 регенератора и дымовую трубу в атмосферу.  

Продукты сгорания кокса, пройдя отстойную зону 12 регенератора и циклоны 13, поступают либо в котел-утилизатор, либо непосредственно в дымовую трубу. Тепло газов регенерации используется в котле-утилизаторе для производства водяного пара.  

Схема главных потоков на установке гудрезид.

Продукты сгорания кокса и поступающий с потоком1 катализатора водяной пар собираются в верхней части регенератора. Здесь поддерживается низкое избыточное давление. Воздух подается в регенератор одноступенчатой воздуходувкой.  

Продукты сгорания кокса пройдя отстойную зону 12 регенератора и циклоны 13, поступают либо в котел-утилизатор, либо непосредственно в дымовую трупу. Тепло газов регенерации используется в котле утилизаторедля производства водяного пара.  

Схема главных потоков на установке гудрезид.

Кукуруза с томатами и тимьяном

Необычно!
 

Понадобится:

• 6 початков кукурузы сахарной
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. тимьяна
• 1 кг помидоров
• соль по вкусу  

На 6 порций
40 мин
365 ккал 

Приготовление:

1. Соединить оливковое масло, мед, тимьян, соль, все хорошо перемешать. Гриль разогреть до средней температуры.
2. Кукурузные початки разрезать пополам, натереть получившейся смесью.
3. Выложить кукурузу на решетку гриля, жарить до готовности, около 10–12 мин, переворачивая початки каждые 4 мин.
4. Помидоры залить кипятком, оставить на 30 с. Снять кожицу, мякоть измельчить, посолить, поперчить по вкусу.
5. Выложить на порционные тарелки початки кукурузы, на них помидоры и подавать на стол.

Температура горения различных видов дров

Разные породы дров сгорают по-разному. От одних не остается практически нечего, лишь горсть пепла, другие же оставляют после себя много углей и золы. Как правило, температура возгорания дерева составляет 200-300 °C.

Породы древесины делятся на два основных семейства в зависимости от их плотности:

• твёрдые лиственные породы (дуб, бук, ясень, каштан, граб, грецкий орех, фруктовые деревья и т.д.);
• мягкие лиственные породы (тополь, ива, ольха, береза и т.д.) и хвойные породы (ель, пихта, сосна, лиственница, пихта и др.);

Мягкие лиственные и хвойные породы горят быстрее. Однако если они хранятся неправильно, то быстро разлагаются. Тем не менее, они ценятся за их высокую температуру сгорания, которая повышает эффективность печей и каминов, а также позволяет быстро поднимать температуру в доме.

Твердые лиственные породы горят дольше, выделяемая температура от их сгорания выше. Дрова от таких деревьев используют как в промышленности, так и для топки домашних печей и каминов.

Дрова из березы

Дрова из дуба

Особенности горения различных видов древесины заключаются в следующем:

• Ель и сосна имеют одинаковую температуру горения – 620-630°C, пихта – 750°C, однако эти дрова могут стрелять смолой.
• Лиственница выделяет большую температуру – 860°C, но она также стреляет смолой.
• Береза часто используется для каминов, так как она имеет неплохую температуру горения – 815°C, а также дает хороший аромат. Горит сравнительно быстро.
• Бук считается идеальным видом дров, поскольку его температура горения — 1040°C, угли горят почти без искр, кроме того, имеют высокую теплопроводность. Энергетическая/теплотворная способность древесины бука часто приводится в качестве эталона по сравнению с другими видами древесины. Его запах, как правило, очень ценится, именно поэтому копчение продуктов производится в основном на буковой древесине.
• Дуб имеет множество применений, в основном из-за своих углей. Теплотворная способность почти такая же, как у бука – 850-900°C. Однако дуб оставляет после себя много пепла, поэтому он хорошо подходит для печей, но не для открытых каминов.
• Ясень, как и бук, имеет максимальную температуру горения — 1040°C. Это идеальные дрова для каминов, так как угли практически не стреляют искрами.
• Граб, также имеет очень высокую теплотворную способность – 1020 °C. Дает приятное пламя и долго горит.
• Тополь, ольха, осина выделяют не так много тепла, в районе 470-600 °C, однако их достаточно часто используются в качестве дров.
• Акация – этот вид древесины горит медленно и имеет среднюю теплотворную способность (700 °C). Данный вид дров быстро сохнет, а когда горит – издает приятное потрескивание.

Чем разжечь?

Хотя в продаже полно жидкостей для розжига, их рекомендовать мы не будем, так как от них в любом случае останется неприятный химический запах на углях. Вам поможет старый добрый метод – сначала разжигаем бумагу (но не глянцевую), далее бересту, щепочки, и только в конце этой цепочки можно добавлять уголь. Но и здесь не стоит спешить – добавляйте по кусочку, при помощи щипцов или совочка. Если мало ветра, воспользуйтесь опахалом — для этого отлично подойдет ненужная картонка, журнал или тот же совок.

В случае если ветер сильный, установите мангал так, чтобы разгорающиеся угольки не были задуты.

Если вы используете дрова без запаха, но хочется чего-то необычного, при жарке шашлыка положите на шампуры несколько веточек тимьяна и розмарина. При сгорании они попадут в угли и немного обдадут шашлык приятным ароматом.

Хотя сделать все правильно не всегда получается и рука тянется к жидкостям, попробуйте снова и снова – так у вас будет лучший и не пропитанный химикатами шашлык.Познавательное видео на тему угля для мангала

Виды и способы

Наиболее распространенный вид – в небольшом количестве жира. Таким способом можно жарить на открытой поверхности (например, в сковороде). Жарку на сковороде или в казане осуществляют под крышкой или без нее. Таким образом, можно приготовить мясо, котлеты, овощи, рыбу, оладьи и так далее. Вот вкусный рецепт жареной картошки.

Современные хозяйки также используют мультиварку, устанавливая ее на специальный режим работы.

Жарка курицы в мультиварке

Очень удобно готовить при помощи кулинарного оборудования под названием «гриль» или жарочного шкафа. Мясо, птица, колбаски или овощи готовятся на открытой жарочной поверхности без использования посуды. Грили, в зависимости от энергии питания, делятся на электрические, газовые и дровяные. По расположению продукта в этой бытовой технике, грили подразделяют на 2 вида: контактные (продукт соприкасается с источником нагрева) и бесконтактные (продукт не контактирует с источником нагрева и находится над ним, под ним или в центре от источников тепла).

Иногда применяют жарку в большом количестве жира (или во фритюре), когда продукты в него погружены полностью. Жира, как правило, должно быть в данном случае в 4 или 6 раз больше, чем самого продукта. Таким способом жарят пончики, хворост, картофель фри. Иногда жарят в полу фритюре, когда продукт погружен в жир наполовину. Жир перед жаркой должен быть хорошо разогретым и прокаленным.

Следующий вид – на голом огне или над раскаленными углями. Для его осуществления применяют специальные решетки, железные шампура и другие похожие приспособления. Именно таким способом готовят шашлыки, купаты и мититеи на гратаре.