Пищевая добавка е492: опасна или нет, влияние на организм

Е451. Происхождение трифосфатов, их химические свойства

Основные разновидности фосфора, встречающиеся в природе: белый, чёрный и фиолетовый. Модификациями этих видов являются жёлтый и красный. В процессе сжигания фосфора образуется фосфорный ангидрит – вещество, из которого, путём гидратации, получают триполифосфорную кислоту. Синтезирование солей, которыми и являются трифосфаты, происходит из смеси ортофосфорных кислот и некоторых других компонентов – их подвергают дегидратации посредством нагревания. Полученное вещество далее проходит процесс кристаллизации. Пищевая добавка имеет вид белого порошка или гранулята. Она не растворяется в этаноле, но хорошо растворима в обычной воде .

Благодаря своим свойствам, трифосфаты имеют широкий спектр применения в пищевой промышленности. Их используют как структураторы, то есть компоненты, призванные улучшить структуру продукта; как регуляторы кислотности – они могут устанавливать и поддерживать в продукте определённый уровень кислотно-щелочной среды; как стабилизаторы – трифосфаты способствуют сохранению внешнего вида, формы, цвета и запаха пищи; как эмульгаторы – элементы с поверхностной активностью, помогающие создавать смеси обычно несмешиваемых продуктов.

Подвиды пищевой добавки Е451

Так как в процессе синтеза вещества могут участвовать такие элементы, как натрий и калий , в промышленности различают, соответственно, несколько видов трифосфатов.

Для их добычи используют несколько разные исходные смеси, поэтому в результате реакции может получиться:

• трифосфат натрия (Е451i);
• трифосфат калия (Е451ii).

Химические формулы веществ отличаются между собой, как и уровень их безопасности для человеческого организма: трифосфат калия считается более вредной добавкой.

Где применяется пищевая добавка Е492

Сорбит-тристеарат применяется в сочетании с аналогичными добавками (чаще это Е476). Он облегчает процесс выработки пищи. В пищевой промышленности применяют полезное свойство такого вещества – способность формировать стойкую смесь из несмешивающихся компонентов.

Основная сфера применение
Е492 – получение шоколада и шоколадных конфет на основе заменителей
какао-продуктов. Эмульгатор способствует повышению уровня текучести
кондитерской массы, защищает какао-оболочку от поседения, улучшает
потребительские и вкусовые качества. Вот в каких продуктах содержится это вещество:

• сладкие
  изделия;
• продукты,
  идентичные молоку;
• десерты,
  приготовленные на растительной базе;
• пищевые
  отбеливатели для кофейных напитков быстрого приготовления;
• мороженое (исключая
  молочное и сливочное);
• маргарин;
• кулинарный
  жир;
• сдобные
  изделия;
• кондитерские
  глазури для украшения сладостей.

Е492 используется в
составе БАДов для коррекции массы тела. Относительная безопасность вещества значит,
что его можно применять и в разных препаратах (кремах, мазях для повышения попадания
активных ингредиентов в кожу).

Куда и зачем добавляют пищевую добавку Е492

Сорбитан тристеарат используют в пищевой промышленности в качестве:

• связующего агента;
• загустителя;
• стабилизатора консистенции;
• глазирователя;
• пеногасителя;
• носителя-наполнителя.

Его применяют в комбинации с другими веществами, чтобы упростить производство продуктов. Чаще всего используют пищевую добавку Е492 при изготовлении конфет, которые делают из заменителей какао с различными наполнителями (начинки пралине, цельными орехами). При добавлении в глазурь или другие декоративные покрытия сорбитан повышает их текучесть, предотвращает растрескивание.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен какао, свойства, как приготовить

Пищевую добавку Е 492 используют при создании глазури, декоративных покрытий кондитерских изделий, она делает их более текущими, предотвращает растрескивание

В качестве стабилизатора кристаллизации консервант применяют при изготовлении маргарина. Для облегчения процесса «взбиваемости» массы его добавляют в мороженое. Эмульгирующие свойства Е492 используют для улучшения консистенции соусов, сливок, заменителей молока, десертов, изготовленных на растительной основе. В эти продукты добавляют консервант в количестве до 5 г на 1 кг.

С помощью сорбитана тристеарата удается снизить вязкость кондитерских изделий, предотвратить разбрызгивание жиров в процессе жарки. Добавляют консервант в сдобу и другие мучные изделия. Под его действием укрепляется клейковина, улучшается пластичность теста и увеличивается объем продукции. В мучных изделиях, шоколадных конфетах и БАДах разрешено включать в состав до 10 г добавки на 1 кг.

Используют Е492 и в непищевой промышленности. Добавку применяют при изготовлении косметических средств – дезодорантов, кремов. Также используют сорбитан тристеарат в производстве лекарственных препаратов и эмульсий, предназначенных для обработки растений.

Отличительные особенности

Формой выпуска принято называть два варианта. Это либо твердая, похожая на воск масса, либо порошок. Во втором случае стабильной цветовой палитры не существует, так как она будет варьироваться от приятного светло-кремового тона и насыщенного желто-коричневого оттенка. Получил сорбитан особенный аромат, но хотя он специфичен, прослеживается не очень ярко.

Затвердевать смесь начинает при достижении температуры плавления около 50 градусов. Отличительной чертой выступает хорошая растворимость в эфирах, а также толуоле. А вот в воде и спирте растворить ее не получится, зато добиться дисперсии в жирах и масле – обычное дело.

Изначальное вещество получали исключительно из продуктов животного происхождения в лабораторных условиях. Но так как сегодня химическая индустрия в составе пищевого отделения сильно продвинулась, производители стали отдавать предпочтение генномодифицированному аналогу. Для сокращения полного правильного названия эксперты используют краткую форму СПЭН 65. Если потребителем планируется закупка большого количества добавки, то ее могут расфасовать практически в любую тару, которая подходит конкретному заказчику.

Чаще всего для этого используют специальную тару для загустителей или мешки на основе синтетической ткани. Но если подобного блага под рукой не оказалось, то вполне сгодятся: мешки из крафт-бумаги в несколько слоев, картонные емкости, пластиковые бочки, алюминиевые емкости.

Чтобы свести к минимуму риски возможного повреждения содержимого, упаковщики обычно защищают поставку полиэтиленовым вкладышем.

Область применения

Если внимательно вчитаться в инструкцию на этикетке, то обнаружить знакомое уже упоминание Е492 получится на большей части любимых лакомств:

• кокосовые батончики, конфеты, где нужно заменить молоко или сливки;
• десерты, напитки;
• мороженое.

В последнем случае речь идет только о том холодном десерте, который делается не из сливочной или молочной базы.

Добавка позиционируется в качестве поверхностно-активного вещества, которое призвано облегчать технологию производства продуктов питания для массового потребителя. Кроме этого, добавка призвана работать над общим улучшением внешнего вида и вкусовых качеств.

Зачастую отыскать вещество нового поколения получится на кондитерских фабриках, где процветает производство: шоколада, конфет, десертов.

Для всего этого необходим заменитель какао вместе с наполнителем вроде цельных орехов или пралине. С помощью уже готовой смеси получается достичь оптимальной текучести, что в будущем защитит поверхность изделия от возможного жирового поседения

С помощью эмульгатора получается способствовать образованию коллоидного раствора. Вряд ли получится каким-то другим способом совместить несмешиваемые между собой фазы с сохранением равномерного распределения частиц, кроме как используя сорбитан в нужных пропорциях.

Повара сталкиваются с сорбитанам в жирах, необходимых для жарки полуфабрикатов, так как только с его помощью получается достигать эффекта уменьшения брызг. Не обходят стороной нужную на производстве добавку и хлебобулочные заводы, которые включают ее в любые мучные изделия. Сдоба получается с хорошим показателем крепости клейковины, а тесто для замеса выходит действительно пластичным.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Но самым важным пунктом, за который ценят средство – его способность увеличивать объем уже приготовленного продукта. Если сверху еще покрыть пончик глазурью, то получится, что Е492 окажется как внутри булочки, так и снаружи. В помадку его сыплют, чтобы избежать растрескивания декоративного покрытия.

Чем можно заменить пищевую добавку Е492?

К ним относятся:

• Е491 – сорбитан моностеарат;
• Е493 – сорбитан монолаурат;
• Е494 – сорбитан моноолеат;
• Е495 – сорбитан монопальмитат.

Все эти добавки мало чем отличаются, имеют похожие свойства и влияние на организм. Существуют и другие виды эмульгаторов, но они не обладают столь широким списком возможностей для применения в разных пищевых продуктах.

Пищевая добавка Е492 часто используется производителями пищевых продуктов и является относительно безопасной для здоровья. Вещество не запрещено к применению в большинстве стран Европы. Нет никаких научно обоснованных подтверждений о его вреде для здоровья человека, все утверждения основаны исключительно на догадках.

Влияние пищевой добавки Е492 на организм человека

По возможному влиянию пищевой добавки Е492 на организм человека, данный эмульгатор считается нейтральным поверхностно-активным веществом.

Польза пищевой добавки Е492

В составе пищевой добавки Е492 отсутствуют полезные для организма человека компоненты. Никакой пользы и ценности для здоровья он не несет.

Вред пищевой добавки Е492

Пищевая добавка Е492 считается относительно безопасным эмульгатором с минимальным вредом. Попадая в пищеварительный тракт, он распадается на составляющие компоненты: сорбит и стеариновую кислоту, и усваивается организмом в полной мере. В некоторых случаях добавка может вызывать накапливание жиров и, как следствие, ожирение.

Другие возможные негативные последствия:

• фиброз;
• увеличение печени;
• задержка роста.

Допустимые нормы употребления пищевой добавки Е492

По допустимой норме употребления пищевой добавки Е492, в сутки рекомендуется потреблять не больше 25 мг на каждый килограмм веса.

Опасность пищевой добавки Е492

Клинические исследования подтверждают информацию о том, что пищевая добавка Е-492 является безопасным нейтральным веществом. Его употребление не оказывает негативных последствий для здоровья при условии соблюдения доз. Не имеет ощутимой пользы, равно как и вредности.

Врачи определили, сколько можно употреблять этой добавки без вредного влияния на здоровье. Это количество равно 25 миллиграммов на килограмм веса тела в течение суток.

E492 отрицательно влияет лишь при условии постоянного поступления в организм в высоких дозах. Употребление сладостей не может представлять опасность для здоровья, потому что человек физически не может употребить столько шоколада, чтобы у него оказалась повышенная концентрация Е492 в организме.

Лицам с заболеваниями печени и со склонностью к аллергии следует соблюдать осторожность. У чувствительных лиц нежелательная реакция может проявляться даже при незначительном поступлении в пищеварительный тракт продукта, в состав которого входит Е492

Неясно, опасна ли она для беременных и кормящих грудью женщин.

Что такое пищевая добавка Е420?

Под общим индексом пищевой добавки Е420 – сорбит – обозначены два вещества: сорбит и сорбитовый сироп (ГОСТ 53904-2010), представляющие собой подсластители искусственного происхождения.

Название пищевой добавки Е420

Пищевая добавка включает два продукта, обозначенных в европейской кодификации общим индексом E 420.

Официальное название — сорбит и сорбитовый сироп (ГОСТ Р 53904-2010. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения).

Альтернативные наименования сорбита:

• D-глюцит;
• D-глюкогексан, химическое название;
• гексангексол;
• гексанол;
• sorbol, английское, немецкое;
• D-Sorbit, Glucit, немецкое;
• D-glucitol, французское.

Сорбитовый сироп может быть обозначен:

• сорбитный (или сорбитоловый) сироп;
• глюцитоловый сироп (glucitol syrup);
• sorbitol solution, английское наименование;
• Sorbitsirup или Nicht kristallisierender Sorbitsirup, немецкие;
• sirop de sorbitol, французские.

На упаковках продуктов обычно указывают общее торговое наименование добавки Е 420 — сорбитол.

Пищевая ценность добавки Е420 (сорбит)

Определяется следующая пищевая ценность добавки Е420 (сорбит):

• калории на грамм = 2,6 или 354 килокалории на 100 грамм добавки;
• гликемический индекс (GI) = 9;
• сладость относительно сахарозы = 60%;
• чистые крабы = ноль.

Тип вещества пищевой добавки Е420 (сорбит)

СанПиН 2.3.2.1293-03 по ведущим производственным функциям, типу вещества классифицирует пищевую добавку E 420 (сорбит) как эмульгатор и стабилизатор консистенции.

Национальный стандарт Р 53904–2010 относит вещество к группе подсластителей.

На практике сорбит (Е 420i) чаще используют в качестве сахарозаменителя в диетических продуктах.

Сорбитовый сироп (Е 420ii) применяют как эмульгатор, влагоудерживающий агент, наполнитель, текстуратор.

Получают добавку в результате гидрогенизации под высоким давлением D-глюкозы, выделенной из кукурузного крахмала. Реакция строится на замене дегидрированных органических спиртов (альдегидов) гидроксильной группой.

Процесс идет в присутствии катализаторов (алюминиево-никелевый сплав, железо, кобальт), отсюда неприятный металлический привкус конечного продукта.

Свойства пищевой добавки Е420 (сорбит)

Пищевая добавка Е420 (сорбит) обладает следующими свойствами:

Показатель	Описание
Сорбит	Сорбитовый сироп
Цвет	Белый.	Бесцветный, редко – с желтоватым оттенком.
Внешний вид	Мелкокристаллический порошок.	Вязкая жидкость.
Запах	Отсутствует.	Отсутствует.
Вкус	Сладковатый, холодящий язык.	Сладковатый, с привкусом железа.
Состав	С6Н14О6 (шестиатомарный спирт), примеси.	Сорбит. Мальтит. Олигоглюкозы. Мальтодекстрины.
Растворимость	В воде – хорошая. В жирах – нерастворим.	В воде и этаноле – хорошая.
Основные функции	Подсластитель – сахарозаменитель в составе продуктов и самостоятельно.
Стабилизатор – формирование и удерживание консистенций.
Влагоудерживающий агент – сохранение влаги, препятствие высыханию, поддержание веса.
Текстуратор – регулирование структуры и вязкости.
Эмульгатор – улучшение пластичности.
Другие	Высокая гигроскопичность. Термостабильность.	Термостабильность. Кислотоустойчивость.

Что такое пищевая добавка Е492?

Пищевая добавка Е492 – это соединение с поверхностно-активным действием, которое принадлежит к эмульгирующим агентам. Зависимо от среды оно бывает антивспенивателем либо пенообразователем. Официальное название – сорбитан тристеарат. По химическому строению являет собой эфир ангидросорбита и предельных жирных кислот. Получают данное вещество путем реакции взаимодействия сорбита и стеариновой кислоты.

Главнейшие характеристики Е492:

• цвет – кремовый, иногда желтый и даже коричневатый;
• в стандартных условиях – хлопья, мелкие кристаллы;
• запах невыраженный, специфический;
• прекрасно растворяется в эфирах;
• подлежит эмульгированию в масле и кетонах;
• не растворяется в эфире и алкоголях;
• вкуса нет;
• не разлагается в водной среде и под воздействием повышенной температуры.

Е 492 расфасовывается в разнообразную тару. Чаще в качестве упаковки служат:

• мешки из искусственной ткани;
• тара из плотной бумаги;
• бочки из алюминия и пластика.

Название продукта пищевой добавки Е492

Сорбитан тристеарат — название пищевой добавки Е492, закрепленное ГОСТ 32770-2014.

Синонимы:

• Sorbitan tristearate, международный;
• Е 492 (Е–492), европейский код пищевой добавки;
• сорбитан тристеарата – СПЭН 65, официальное коммерческое название;
• SPAN 65;
• Sorbitantristearat, немецкий;
• sorbitantristearate, французский.

Датская компания Danisco выпускает сорбитан тристеарат под торговым названием GRINDSTEDTM STS 30.

Тип вещества пищевой добавки Е492

Пищевая добавка Е492 как поверхностно-активное вещество принадлежит к группе эмульгаторов. В зависимости от среды может выступать антивспенивающим агентом или пенообразователем.

Кроме сорбитан тристеарата, статус пищевых добавок имеют:

• сорбитан моностеарат, Е 491,СПЭН 60;
• сорбитан монолаурат, Е 493, СПЭН 20;
• сорбитан моноолеат, Е 494, СПЭН 80;
• сорбитан монопальмитат, Е 495, СПЭН 40.

Добавку E 492 получают в процессе прямой этерификации шестиатомного спирта сорбита природной стеариновой кислотой.

Свойства пищевой добавки Е492

К основным свойствам пищевой добавки Е492 относят:

Показатель	Стандартные значения
Цвет	от кремового до желто-коричневого
Состав	смесь сорбита, его сложных эфиров и изосорбида, примеси: другие сорбитаны, свободные жирные кислоты; эмпирическая формула C60H114O8
Внешний вид	порошок, хлопья или воск
Запах	слабый характерный
Растворимость	хорошо в эфире, толуоле; в маслах, жирах ацетоне эмульгируется; не растворяется в воде, спиртах
Содержание основного вещества	не менее 95%
Вкус	мягкий нейтральный
Плотность	неопределена
Другие	устойчив к гидролизу, воздействию высоких температур и кислот

Характеристики и свойства

Параметры	Описание
Статус по получению вещества	Синтетическое вещество из натуральных компонентов
Внешний вид	Воскоподобное твердое вещество; Хлопья; Порошок
Цвет	Светло-кремовый и все оттенки коричневого
Запах	Специфический, мало ощутим
Вкус	Нейтральный
Состав	Эфиры сорбита и ангидриты с жирными кислотами — не менее 90%, Примеси: другие представители группы сорбитанов, не связанные жирные кислоты и их соли.
Взаимодействие с водой	Выпадает в осадок
Прочие растворители	В маслах — диспергируется; в толуоле, ацетоне, эфире — растворяется; в этиловом и метиловом спирте — не растворяется.

Другое название добавки Е492 — SPAN 65, STS.

Стабилизатор Е492 (Сорбитан тристеарат, СПЭН 65)

Название: Сорбитан тристеарат, СПЭН 65, Е492 Другие названия: Е492, Е-492, Анг: E492, E-492, Sorbitan tristearate Группа: Пищевая добавка Вид: Стабилизаторы Влияние на организм: не безопасна Разрешена в странах: ЕСХарактеристика: Пищевая добавка Е492 представляет собой твердое воскообразное вещество или порошок от кремового до желтовато-коричневого цвета, имеет слабый характерный запах. Температура плавления (затвердевания) около 47-50С. Сорбитан тристеарат хорошо растворим в толуоле, эфирах, образует дисперсию в жирах и маслах, в ацетоне, практически нерастворим в воде и спиртах. Е492 получают синтетическим путем, при этерификации сорбита стеариновой кислотой, с одновременным образованием ангидридов сорбита. При таком способе получения чистый продукт содержит примеси в виде свободных сорбитанов, свободных жирных кислот и их солей. Сорбитан тристеарат может быть получен из продуктов животного происхождения, а также может быть генномодифицирован. Дополнительное наименование (синоним) СПЭН 65.Применение: Е-492 применяют в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента в жидкие концентраты чая, фруктовые и травяные отвары, в мороженое, содержащее растительный жир, и фруктовый лед в количестве до 500мг/кг. При изготовлении заменителей молока и сливок, кондитерских изделий, жевательной резинки, начинок, глазурей допустимая норма – до 5г/кг. Сорбитан тристеарат добавляют также при изготовлении хлебобулочных изделий, шоколадных конфет и в биологически-активные добавки в количестве до 10г/кг. Е492 наряду с другими сорбитанами используют в качестве пенгасителя, глазирователя и носителя-наполнителя (в пищевых красителях). В непищевой промышленности сорбитан тристеарат применяется при изготовлении косметических средств (кремов и дезодорантов), лекарственных препаратов и эмульсий для обработки растений.

Влияние на организм человека: Допустимая суточная норма — 25мг/кг веса тела в день. Сорбитан тристеарат считается малотоксичным веществом. При попадании в организм человека распадается на сорбит и стеариновую кислоту. Сорбит и стеариновая кислота полностью усваиваются организмом. При употреблении в пищевых целях Е492 считается безопасным, но при превышении суточной дозировки возможны такие симптомы как – фиброз, задержка роста и увеличение печени, также может способствовать накоплению организмом жиров. При попадании этого вещества на кожу или слизистые оболочки возможно слабое раздражение. Мутагенная активность не обнаружена. В некоторых странах эта пищевая добавка не разрешена к применению (например, в Германии).

Возможный вред и меры предосторожности

Е492 считается веществом с низкой степенью опасности. Нет исследований, выявивших негативные последствия применения добавки. Но возможны эффекты, проявляющиеся у всей группы сложных соединений сорбитана — раздражения кожи в легкой степени. Такое воздействие не приводит к повышенной чувствительности.

Пищевая добавка Е492 в организме может быть гидролизована до ее составных частей, переработана, как все жирные кислоты, или в неизменной форме выводиться почками и кишечником. Но при избыточной концентрации добавки увеличивается нагрузка на органы пищеварения. Возможно замедление расщепления, усвоения жиров организмом. В таком случае они будут накапливаться, что приведет к ожирению, поражению печени.

Количество пищевого Е492 для нормального протекания процесса пищеварения составляет не более 25 мг на 1 кг массы тела. Оказываемый вред добавки при повышенном потреблении является предполагаемым. Он свойственен любому избыточному накоплению жирных кислот в организме. Требуются дальнейшие исследования возможного негативного влияния, чтобы решить, опасна или нет пищевая добавка Е492.

В процессе уже проведенных испытаний добавки Е492 не было выявлено мутагенной, канцерогенной активности вещества. Но необходим контроль допустимого содержания в добавке металлов (свинец, кадмий и др.), которые могут примешиваться в процессе производства.

Добавка Е492 разрешена к применению большинством стран мира, но существуют ограничения на ее использование. Среди европейских стран, запрета придерживается Германия. Также сорбитан в пищевой промышленности запрещен в США. Это связано с недостаточными исследованиями последствий применения добавки.

Области применения

Основные использования добавки Е492:

• Эмульгатор. Добавка Е492 способствует равномерному перемешиванию компонентов, которые не растворяются вместе. С помощью сорбитана образуется однородная смесь — эмульсия.
• Стабилизатор консистенции. Пищевой сорбитан на протяжении длительного периода сохраняет необходимую консистенцию.
• Загуститель. Е492 помогает увеличить и сохранить вязкость продукта, удержать влагу внутри, стабилизировать пенную структуру продукции.
• Текстуратор. Добавка влияет на текстуру готовой продукции, придавая ей необходимые качества, дополнительный объем.
• Связующий и диспергирующий агент. Сорбитан Е492 препятствует комкованию, образованию массивных частиц.
• Смазочный материал. Сорбитан улучшает взаимодействие составных частей.
• Полимеризирующая добавка. Е492 обеспечивает уплотнение массы, образование гелей, эмульсий.

Благодаря свойствам поверхностно-активного вещества применение сорбитана распространено в косметической промышленности. Его содержание в данной продукции составляет от 0,1% до 5% (до 10%).

Е492 добавляется в очищающие, увлажняющие средства для кожи, тоники, прочую гигиеническую и косметическую продукцию.

Также Е492 находит применяется в качестве смазки для синтетических и хлопчатобумажных волокон.

В фармацевтических препаратах местного действия (мази, кремы) добавка проявляет эмульгирующие свойства. Она предупреждает расслаивание и улучшает текстуру массы.

Е492 используется как эмульгатор в производстве красок, покрытий, клея, герметиков, моющих, чистящих средств, удобрений, средств защиты растений.

Описание

Сорбитан тристеарат по своей структуре является комплексом сложных эфиров сорбита и его соединений — ангидридов. Производят вещество синтетическим путем из натуральных компонентов — сорбита и жирных кислот (ланолиновой, олеиновой, др.). Компоненты смеси могут быть растительными по происхождению. Тогда эфиры сорбитана, так же кислот, считаются вегетарианскими. Эфиры из растительных источников разрешены для добавления в косметическую, гигиеническую продукцию.

К примеру, если исходные жирные кислоты берутся из животных жиров, то в зависимости от вида животного они могут быть халяльными, т. е. разрешенными к применению по мусульманским законам, или харамом — запрещенными.

По химическому составу нельзя определить происхождение жирных кислот. Предоставить такую информацию могут только производитель, поставщик ингредиентов.
Также компоненты сорбитана тристеарата могут быть генномодифицированными.

В международной классификации сложные эфиры сорбитан тристеарата известны как добавка Е492 — относятся к группе эмульгаторов и стабилизаторов — соединений, влияющих на консистенцию и текстуру продукции.

Для чего нужна и где применяют?

Применение Е316 регламентируется технологическим инструкциям (ТИ) СанПиН 2.3.2.1293-03.

Эта добавка широко применяется в пищевой промышленности в качестве антиокислителя, регулятора кислотности, стабилизатора окраски, консерванта. Уникальность ее состоит в том, что она действует не только сама по себе, но и усиливает действие других веществ, которые применяются с ней в разных комбинациях и пропорциях.

В пищевой промышленности

Е316 добавляется в различные продукты в определенных пропорциях для улучшения их свойств:

• в мясные полуфабрикаты и мясные изделия, пресервы и консервы как антиокислитель и для фиксации цвета продукта – до 500 мг/кг;
• в рыбные полуфабрикаты, консервы и пресервы индивидуально или в комбинации с другими изоаскорбаторами для предотвращения окисления жиров и увеличения срока годности рыбной продукции – до 1,5 г/кг;
• в колбасы и колбасные изделия для придания плотности консистенции изделия, окраски и как антиокислитель;
• в хлебобулочные изделия для увеличения срока хранения;
• в некоторые виды алкогольных напитков, например, в вино для улучшения цветовых качеств.

Для производства косметики

Эта добавка применяется в косметике для увеличения стойкости красок для волос, с той же целью при изготовлении туши для ресниц. Добавляется в шампуни, мыло и парфюмерию, как стабилизатор ароматических веществ.

В других отраслях промышленности

Е316 получила применение в металлургическом производстве при гальванизации металлов и в качестве антикоррозийного средства для предотвращения ржавчины.

Что за добавка Е492

Сорбитан тристеарат является пищевой добавкой. Официальное коммерческое называние ­СПЭН 65. В соответствии с европейской классификацией консерванту присвоен код Е492.

По составу сорбитан тристеарат является сложным эфиром органического происхождения. Он состоит из производных частей сорбита и примесей. Химическая формула вещества С60Н114О8.

В продажу пищевая добавка поступает в виде кремообразной либо воскообразной массы, хлопьев, твердых шариков, порошка. Она не растворяется в воде, спиртах. В жирах, масле, ацетоне происходит эмульгация. Е492 можно растворить в толуоле и эфире.

Пищевая добавка обладает мягким, нейтральным вкусом, запах у нее слабый, характерный для сорбитана тристеарата. Цвет варьируется от светло-кремового до желто-коричневого. Вещество устойчиво к воздействию высоких температур, кислот.

Производители упаковывают СПЭН-65 в мешки из синтетических материалов, картонные барабаны, многослойные пакеты из крафт-бумаги, пластиковые или алюминиевые бочки. Фасовка зависит от пожеланий покупателя, особых требований к упаковке нет. Возможно использование полиэтиленовых вкладышей для дополнительной защиты.

Аспартам: что это такое и чем вреден

Аспартам — пищевая добавка Е951. Чем же он так примечателен и в чём его сила? А сила его — в уровне сладости. Считается, что аспартам превышает сахар по уровню сладости в двести раз. То есть, чтобы добиться определённого уровня сладости продукта, вместо двухсот грамм сахара достаточно добавить в продукт всего один грамм аспартама.

Также аспартам имеет ещё одно преимущество (для производителя, разумеется) — ощущение вкуса сладости после воздействия вещества на вкусовые рецепторы ощущается намного дольше, чем после употребления сахара. Таким образом, для производителя одни только плюсы: и экономия, и более сильное воздействие на вкусовые рецепторы.

Как уже было сказано выше, особенность вкусовых рецепторов человека в том, что они имеют свойство адаптироваться к воздействию даже самых сильных вкусов. Чтобы поддерживать у потребителя желание покупать продукт, чувство наслаждения от его употребления, производитель вынужден — постоянно, медленно, но верно — увеличивать дозировку вещества. Но наращивать его объём бесконечно невозможно, для этой цели и придумали такую вещь, как сахарозаменители, которые позволяют меньшим объёмом придать продукту большую сладость. Однако тут важен другой вопрос: проходит ли это бесследно для потребителя?