И в салат, и на сковородку
Богат адыгейский сыр и на варианты приготовления. Нравится этот универсальный продукт любителям салатов: он прекрасно сочетается со свежими овощами, оливками, маслинами, зеленью и разнообразными специями, пряностями. Адыгейский сыр может сделать необычайно вкусными и обычные бутерброды. А ещё послужит отличной парой вину.
Также хорош адыгейский сыр и в более сытных блюдах. С ним особенно вкусными получаются пироги, запеканки, пирожки, хачапури. Адыгейский сыр неплохо дополнит пасту, лаваш и даже мамалыгу. А ещё кусочки этого сыра можно пожарить на гриле или в каком-нибудь кляре. В каждой из этих вариаций адыгейский сыр будет «звучать» по новому, но непременно очень вкусно.
Теги: молочные продукты, полезные продукты, сыр, национальная кухня, Адыгея, адыгейский сыр, мягкий сыр
Калорийность и применение сыра
Адыгейский сыр широко применяется в кулинарии. Употребляют его отдельно либо добавляют в салаты, запеканки и супы. Он прекрасно гармонирует со свежими овощами, зеленью и макаронными изделиями. Отдельной похвалы заслуживает закуска из обжаренных на сливочном масле ломтиков адыгейского сыра, посыпанных приправой и украшенных веточками мяты и базилика.
Можно даже устроить себе разгрузочный день, в течение которого опускается употребление 200 г адыгейского сыра, разделенного на небольшие кусочки и обезжиренного кефира. Не сомневайтесь, талия скажет вам «спасибо». А заодно и другие органы, ведь польза адыгейского сыра для нашего здоровья значительна. Недаром жители Кавказа называют его «продуктом долгожителей», а ведь, как известно, продолжительность жизни у них одна из самых высоких в мире.
Польза продукта
Врачи сходятся во мнении, что присутствие адыгейского сыра особенно важно в рационе спортсменов, беременных и кормящих женщин, пожилых людей и детей. Конечно, регулярное употребление этого продукта пойдет на пользу любому человеку, но растущий, стареющий и ослабленный физическими и прочими нагрузками организм в большей степени нуждается в получении питательных веществ и витаминов, которые в достаточном количестве содержатся в этом сыре
Конечно, регулярное употребление этого продукта пойдет на пользу любому человеку, но растущий, стареющий и ослабленный физическими и прочими нагрузками организм в большей степени нуждается в получении питательных веществ и витаминов, которые в достаточном количестве содержатся в этом сыре.
Не лишним продукт окажется и в рационе людей, перенесших тяжелое заболевание. Он легко усваивается, не создает дополнительной нагрузки на ЖКТ и нормализует работу отдельных систем. Благодаря значительному содержанию витаминов группы В, он оказывает положительное действие на нервную систему. Этот сыр – натуральный антидепрессант. Доказано, что входящий в его состав триптофан улучшает сон, повышает настроение и помогает справиться с беспокойством, хронической усталостью и депрессией.
Польза адыгейского сыра существует и для пищеварительной системы. Содержащиеся в нем ферменты благотворно влияют на микрофлору кишечника и способствуют его очищению. Неострый продукт допустимо употреблять людям с воспалениями желудка.
Адыгейский сыр – отличный источник кальция. 80-граммовый ломтик содержит половину суточной нормы этого элемента, поэтому всем, кто испытывает его дефицит, обязательно стоит включить продукт в свое ежедневное меню. Польза от этого, несомненно, будет, ведь кальций и фосфор, присутствующие в сыре, сделают кости менее хрупкими, предотвратят разрушение зубов и развитие остеопороза.
Несмотря на то, что адыгейский сыр относится к так называемым рассольным сортам, содержание соли в нем не завышено, а потому никакой опасности для гипертоников продукт не представляет. В умеренном количестве его можно употреблять и тем, кто имеет избыточную массу тела. Вред продукт не нанесет, поскольку его жирность обычно не превышает 40%.
Противопоказания
В первую очередь, отказаться от адыгейского сыра стоит тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость молочных продуктов. В некоторых случаях содержащийся в сыре триптофан может спровоцировать приступы мигрени.
Нанести вред может и употребление продукта с истекшим сроком годности, поэтому во избежание расстройства желудка и других неприятных последствий при покупке скоропортящегося продукта обращать внимание на сроки хранения нужно в обязательном порядке. Как видите, польза этого чудесного сыра во много раз превышает возможный вред
Так что, если вы не хотите тратить деньги на аптечные витамины и добавки и мечтаете еще долго оставаться в прекрасной форме и не болеть, почаще балуйте себя свежим и таким вкусным адыгейским сыром. Ваше здоровье от этого только выиграет!
Как видите, польза этого чудесного сыра во много раз превышает возможный вред. Так что, если вы не хотите тратить деньги на аптечные витамины и добавки и мечтаете еще долго оставаться в прекрасной форме и не болеть, почаще балуйте себя свежим и таким вкусным адыгейским сыром. Ваше здоровье от этого только выиграет!
Адыгейский сыр: состав, БЖУ
Снежно-белый мягкий сыр из Адыгеи вкусен и необычен одновременно. Кстати, за счет цвета он используется для украшения салатов и холодных закусок.
От других сыров он отличается особыми органолептическими характеристиками:
- терпкий вкус с солоноватым привкусом;
- выраженные нотки пастеризации со шлейфом сыворотки;
- консистенция плотного творога со слегка крошащейся структурой;
- помимо белого допустимы кремовый и желтоватый оттенки;
- отсутствует характерная твердая корка;
- слоистость и щелевидные углубления в сырной массе;
- на вид жирный с умеренной влажностью.
Деликатес готовят из пастеризованного коровьего молока с незначительными добавками козьего или овечьего, сыворотки и пищевой соли. В рецепте не так много ингредиентов, но питательная ценность впечатляет.
Состав по БЖУ и витаминно-минеральным веществам на 100 грамм:
| Нутриент | Содержание, г |
| Животные белки | 19,0 – 20,0 |
| углеводы | 1,9 – 3,0 |
| жиры | 15,0 -17,0 |
| Ди- и моносахариды | 1,8 |
| ПНЖ кислоты | 14,6 |
| Органические кислоты | 0,2 |
| Холестерин | 58 |
| Зольные вещества | 2,6 |
| Вода | 48-62 |
| Витамины, мг | |
| A | 0,4-0,5 |
| Бета-каротин | 0,2 |
| D | 0,72 |
| C | 0,3 |
| B1 | 0,03 |
| B2 | 0,4 |
| B3 | 1,4 |
| B6 | 0,3 |
| B9 | 37 мкг |
| B12 | 0,8 |
| H (биотин) | 3,6 |
| PP | 5,8 |
| Микро/макро элементы, мг | |
| Кальций | 534 |
| Калий | 75 |
| Сера | 187 |
| Магний | 28 |
| Натрий | 468 |
| Фосфор | 357 |
| Цинк | 3,9 |
| Медь | 68 |
| Железо | 0,8 |
По содержанию белка, жира и углеводов адыгейский сорт причисляют к диетическим продуктам: протеиновых веществ в составе больше, чем углеводов и жиров. Этим он выгодно отличается от традиционных твердых сыров.
К примеру, в Гауде соотношение жир/белок – 27/24 г., в Эдаме – 25,8/23,0, в Российском сорте – 28,5/22,4, в Пошехонском – 26,2/25,9.
Общая характеристика продукта
Адыгейский или черкесский сыр – национальное блюдо черкесской кулинарной традиции. Название сформировалось за счет территориальной принадлежности. Первые промышленные партии сыра изготавливали в Республике Адыгея черкесским населением. Первые бруски сыра готовили из цельного козьего или коровьего молока. Позже, когда промышленность стала более масштабной и влиятельной, производители перешли на коровье молоко, чтобы удешевить производство.
Продукт относится к категории мягких сыров без созревания. У него приглушенный кисломолочный вкус, нежная консистенция и нейтральный аромат. Существует всего 2 вариации промышленного молочного изделия: копченая и свежая. На фото и даже на магазинных полках адыгейский сыр можно легко спутать с моцареллой, брынзой, рикоттой, маскарпоне или фетой. Но главное отличие продукта, производимого черкесским народом – пастеризация. Молочную смесь подвергают термической обработке, затем вводят кисломолочную сыворотку и дожидаются осаждения молочного белка. Внешняя форма сыра выполнена, преимущественно, в форме цилиндра с выпуклыми боковыми поверхностями и закругленными гранями.
Вкус продукта чистый, пряный, кисломолочный. Искушенный потребитель заметит специфический вкус пастеризации и едва уловимый солоноватый привкус сывороточного белка. Его структура в меру нежная, но не рыхлая. Оттенок может варьироваться от белоснежного до светло-желтого. ГОСТ допускает отдельные кремовые пятна на поверхности бруска и срезах. У адыгейского сыра нет корочки. На поверхности допускаются небольшие щелевидные пустоты и легкая слоистость.
Полезные качества
Несмотря на то обстоятельство, что при изготовлении адыгейского сыра используются лишь три основных натуральных компонента – молоко, закваска и соль – продукт обладает уникальным витаминизированным и минеральным составом. Среди витаминов явными лидерами по содержанию являются такие витамины, как С, РР, А, Е, D. Богат и минеральный состав адыгейского сыра: кальций, цинк, железо, марганец, магний, калий, медь, натрий.
Когда готовится адыгейский сыр, жирность его зависит от процента жирности используемого молока. Но в любом случае, и белки, и молочные жиры этого продукта легко усваиваются организмом. Благодаря такому качеству адыгейский сыр относится к диетическим продуктам. Калорийность адыгейского сыра на 100 гр. равна 250 калориям.
В чем заключена польза продукта?
- Благодаря содержанию полезных бактерий, регулярное потребление адыгейского сыра способно нормализовать работу пищеварительной системы. Продукт отлично нормализует кишечную микрофлору, облагая внутренний орган полезными компонентами и уничтожая все вредоносные микроорганизмы.
- Большое содержание кальция в составе продукта помогает улучшить внутреннее и внешнее состояние ногтей, волос и кожи. Кроме этого, этот минерал благотворно влияет на костную систему человека. Адыгейский сыр рекомендован в питании людей, которые страдают недостаточной развитостью костной системы или при восстановлении после переломов.
- Показан к приему продукт в рационе беременных женщин, малолетних детишек, спортсменов и людей преклонного возраста. Полезный химический состав продукта обладает питательной ценностью для всего организма.
- Кусочек адыгейского сыра перед сном способствует нормализации работы нервной системы, в результате чего человек становится спокойным и не страдает от бессонницы.
- Людям, страдающим повышенной нормой артериального давления, показано ежедневно включать в рацион полезный продукт. Адыгейский сыр способствует нормализации артериального давления, снижая его уровень.
- Активно применяется адыгейский сыр для похудения. Людям, страдающим лишним весом необходимо включать в меню этот продукт, так как он способствует нормализации пищеварительных процессов, благотворно влияет на работу обмена веществ, помогает организму естественным способом избавиться от вредоносных веществ и зашлакованности организма. Кроме этого, насыщая организм худеющего человека полезным витаминизированным и минеральным составом, продукт не допускает появления авитаминоза.
Рецепты для гурманов
Салат с тунцом и адыгейским сыром в соусе песто
КБЖУ на порцию — 323 ккал/31,2 г/16,7 г/4,2 г
Ингредиенты:
- адыгейский сыр — 150 г;
- консервированный тунец без масла — 1 банка;
- помидоры черри — 250 г;
- песто — 1 ст.л.;
- молотый черный перец, чеснок — по вкусу.
Тунец без жидкости поместить в салатник, добавив песто с перцем и чесноком и перемешать. Добавить в миску мелко нарезанные кубики адыгейского сыра и половинки черри, перемешать.
Куриные рулетики с грибами
КБЖУ на порцию: 156 ккал/26,7 г/3,4 г/5 г
Ингредиенты:
- соус соевый — 50 мл;
- грудка куриная — 370 г;
- шампиньоны свежие — 190 г:
- репчатый лук — 1 шт.;
- адыгейский сыр — по вкусу;
- масло оливковое — 1 ст.л.;
- специи — по вкусу.
Замариновать в соевом соусе и любимых специях разрезанную вдоль куриную грудку в течение получаса или (если есть время) часа. Обжарить в масле мелко нарезанный лук. Добавив к нему измельченные грибы и специи, тушить 10 минут под крышкой. Готовить до выпаривания жидкости. Сформировать куриные рулетики, нафаршировав грудку полученной смесью и добавив несколько кусочков адыгейского сыра, и закрепить зубочистками. Выпекать без масла на фольге в течение 25 минут.
Брюссельский пирог
КБЖУ: 398 ккал/28,8 г/16,5 г/28,2 г
Ингредиенты:
- адыгейский сыр — 300 г;
- рассыпчатый творог — 200 г;
- пшеничная мука — ⅓ стакана;
- гречневая мука — ⅓ стакана;
- овсяные хлопья — ⅓ стакана;
- пекарский порошок — 1 ч.л.;
- мексиканская овощная смесь — 180 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- брюссельская капуста — 6 шт.;
- твердый сыр — 100 г;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- соль, смесь перцев — по вкусу.
В блендере сделать пюре из чеснока, яйца, творога и адыгейского сыра. Смешать муку, хлопья и порошок и добавить в жидкую смесь, замесить тесто. Выложить его в форму для запекания, сверху распределить размороженные и разрезанные на 4 части соцветия капусты, а затем — мексиканскую смесь. Натертым на мелкой терке сыром посыпать овощи и добавить перец. Запекать при 180°С 35 минут.
Слойки с грушей, луком и сыром
КБЖУ: 428 ккал/13,3 г/25,5 г/33,6 г
Ингредиенты:
- слоеное тесто — 250 г;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- зелень — по вкусу
- груша — 1 шт.;
- адыгейский сыр — 150 г;
- масло оливковое — 1 ст.л.;
- лук салатный — 1 головка.
Раскатанное тесто разрезать на 4 квадрата и сформировать бортики. Смазать взбитым яйцом. Очищенную грушу нарезать пластинками. На сковороде обжарить кольца лука до мягкости и оставить остывать. На заготовках выложить одинаковое количество лука, груши и нарезанного кубиками сыра. Выпекать 15 минут при 200°С.
Сырный суп с зубаткой
КБЖУ на порцию — 428 ккал/41,1 г/17,2 г/25,1 г
Ингредиенты:
- филе зубатки — 500 г;
- бульон рыбный — 1 л;
- морковь — 2 шт.;
- яйцо куриное — 4 шт.;
- адыгейский сыр — 100 г;
- картофель — 4 шт.;
- петрушка — по вкусу;
- чеснок — 1 головка.
Отварить яйца. Приготовить бульон из зубатки: варить на небольшом огне 20 минут. Через 15 минут добавить целую головку чеснока. Вынуть рыбу и нарезать кусочками 1-1,5 см, чеснок извлечь, а бульон процедить. Нарезанные тонкими кружочками картофель и морковь варить 15 минут в 1 л воды. Добавить бульон и мелко нарезанную петрушку, а через 5 минут — рыбу и сыр. Спустя 5 минут суп выключить. При подаче украсить листьями петрушки и яйцом.
Вашему вниманию вегетарианский вариант сырного супа:
Возможный вред сыра полностью перекрывается его полезными свойствами. В целях экономии бюджета на аптечных витаминах для предотвращения возможных болезней, поддержания здоровья и хорошего настроения старайтесь чаще употреблять вкусный адыгейский сыр, а лучше включите его в свой рацион на постоянной основе.
Можно даже устроить разгрузочный день на этом продукте, употребляя 200 г сыра, разделенного на несколько приемов пищи, и 1 л обезжиренного кефира. Вас порадует улучшение работы всего организма. Ведь давно не секрет, что продолжительность жизни кавказских народов является одной из самых высоких в мире.
Что еще почитать:
Source: hudelkin.ru
Применение в кулинарии
Сыр вкусен сам по себе, но при регулярном приготовлении способен разнообразить рацион и как ингредиент в различных блюдах. Нет никаких определенных рекомендаций, с чем едят адыгейский сыр. Он отлично сочетается с овощами, фруктами, рыбой и мясом.
Проще всего приготовить жареный – для этого его режут толстыми ломтями, панируют и обжаривают в масле. Но это лишь малая часть кулинарных изысков, которые сделают меню вкусным, сытным и недорогим. Этот способ потребления подойдет, если адыгейский сыр горчит – например, залежался.
Рулетики из куриного мяса
Для блюда нужны:
- куриное филе или окорочки, из которых вынуты кости;
- сыр;
- зелень;
- чеснок;
- майонез;
- приправы.
Приготовление:
- Мясо слегка отбивают и натирают специями.
- Сыр мелко режут или натирают на крупной терке.
- Зелень мелко режут, чеснок измельчают и смешивают с сыром.
- В начинку добавляют майонез, смешивают.
- Приготовленную массу выкладывают на отбивные и сворачивают рулетики.
- Выкладывают на противень и запекают при температуре 2000С около часа.
Халюжи с сыром
Халюжи – это обжаренные в масле пирожки с сыром. Отличаются тонким тестом. Приведенное в рецепте количество продуктов рассчитано на 10 пирожков.
Для пирожков нужны:
- стакан муки;
- столовая ложка сметаны;
- 250 г адыгейского сыра;
- соль – половина чайной ложки;
- растительное масло;
- 100 мл воды – ее нужно поставить кипятить заранее;
- черный перец.
Приготовление теста:
- Залить сметану и соль кипятком, смешать.
- Муку выложить горкой, сделать сверху вмятину, залить горячую смесь.
- Замесить тесто и скатать из него шар.
- Поместить в холодильник и держать до полного остывания – это 30-40 минут.
Приготовление начинки:
Сыр нужно раскрошить и смешать с перцем (по вкусу). При желании можно подсолить.
Приготовление пирожков:
- Вынуть тесто из холодильника, скатать в 10 колобков.
- Каждый раскатать, чтобы получился тонкий круг.
- Разложить начинку – в одну часть заготовки.
- Сложить круг пополам, защипнуть края.
- Обжаривать в масле, средний огонь.
- В процессе жарки выступающие части пирожков нужно поливать кипящим маслом – это сделает тесто пышнее и нежнее.
- Готовые пирожки на некоторое время кладут на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.
- Или сразу подают к столу — горячими.
Халюжи правильно готовить помногу и замораживать. Тогда приготовление будет занимать несколько минут.
Калорийность
В 100 г адыгейского сыра содержится около 230-265 ккал (примерно 12,8% суточной нормы). Его жирность в зависимости от используемого молока может составлять 15–50%.
При приготовлении блюд с использованием адыгейского сыра удобно использовать следующие данные:
| Количество натертого сыра | Вес | Калорийность |
| 1 ч.л. | 5 г | 13,2 ккал |
| 1 ст.л. | 15 г | 39,6 ккал |
| 1 стакан (200 мл) | 96 г | 253,4 ккал |
| 1 стакан граненый (250 мл) | 120 г | 316,8 ккал |
Тем, кто придерживается диеты, стоит приготовить сыр самостоятельно. В этом случае можно существенно уменьшить количество жиров и общую калорийность.
Огромным спросом пользуется копченый адыгейский сыр. Тем не менее вкусным продуктом увлекаться не стоит, т.к. жиров в нем больше, чем в оригинальном продукте.
Ломтики сыра можно сделать вкуснее, обжарив их на сливочном масле. В целях снижения калорийности сыр можно обжарить без масла. В отличие от других сыров, адыгейский не плавится и выделяет собственный жир, что не дает ему подгореть. Полученный продукт будет иметь немного хрустящую корочку, станет более сочным и приобретет особые вкусовые качества. Несмотря на повышение калорийности, при жарке полезных свойств сыр не теряет.
| Наименование | Калорийность (на 100 г) | Белки (на 100 г) | Жиры (на 100 г) | Углеводы (на 100 г) |
| Домашний адыгейский сыр | 80,6 ккал | 4,2 г | 5,3 г | 4 г |
| Жареный сыр | 259 ккал | 17,9 г | 19,8 г | 1,5 г |
| Хачапури с сыром | 326 ккал | 10,2 г | 19,9 г | 23,4 г |
| Вареники с адыгейским сыром | 253,57 ккал | 12,4 г | 7,4 г | 24,29 г |
| Сырники с адыгейским сыром | 243,9 ккал | 15,64 г | 18,01 г | 4,5 г |
| Запеченный сыр | 288 ккал | 19 г | 23 г | 2 г |
| Копченый сыр | 268,5 ккал | 19,8 г | 20,45 г | 0,68 г |
| Соус из адыгейского сыра | 127,2 ккал | 6,7 г | 8,6 г | 3,8 г |
Польза адыгейского сыра при разных патологиях и состояниях
Данное блюдо – настоящий кладезь витаминов и минералов. Под его влиянием происходит насыщение клеток и тканей полезными веществами, нормализация пищеварительного процесса, стабилизируется деятельность нервной системы. Его рекомендуется употреблять при беременности и кормлении грудью, проблемах с дефекацией и сахарном диабете.
Для беременных и кормящих женщин
Беременные женщины часто сталкиваются с такими неприятными явлениями, как запоры, скачки АД, иммунные супрессии:
Запоры. Рассматриваемое блюдо содержит уникальные ферменты, которые трудно найти во многих других продуктах питания. Благодаря им нормализуется кишечная микрофлора, что благотворно влияет на процесс пищеварения. Этим же свойством сыра обусловлена польза для грудничка и кормящей матери. Вместе с материнским молоком в организм младенца проникают только полезные, нужные ему вещества, которые способствуют скорейшей адаптации кишечника младенца к новому питанию.
Повышение артериального давления. Конечно, снизить его с помощью одного только сыра невозможно, но будущая мама получает хороший шанс предотвратить его повышение. У беременных артериальная гипертензия связана не только с повышенной нагрузкой на сердце и кровеносные сосуды. Дело в том, что молодым мамам не рекомендуется злоупотреблять соленой продукцией. А тяга к кисломолочным блюдам у многих беременных присутствует, и заменить твердые сорта сыра можно именно этим продуктом
К тому же он содержит мало жиров, и является диетическим блюдом, что тоже важно, если наблюдается повышенный набор веса.
Иммунная супрессия. Во время беременности и грудного вскармливания иммунитет женщины находится в угнетенном состоянии
Сыр этого сорта обогащен большим количеством витаминов, которые усиливают естественную защиту организма, давая ему возможность активно противостоять влиянию патологических факторов.
Важно! Блюдо содержит высокую концентрацию кальция, благодаря чему происходит формирование костного аппарата будущего ребенка. Этот элемент важен и для грудничка
Оно укрепляет кости, ногти и зубы малыша, а также положительно влияет на развитие его иммунитета.
При гиперхолестеринемии и запорах
Этот сыр содержит витаминную группу В, а также токоферол (витамин Е). Эти элементы крайне важны для полноценной деятельности сердечно-сосудистой системы. Прежде всего, они поддерживают нормальную густоту крови и делают более прочной сосудистую стенку. Таким образом, липопротеины низкой плотности теряют возможность проникать и оседать на ней. Второй аспект – сыр оказывает благотворное воздействие на печень.
Витамины и антиоксиданты, которые продукт имеет в своем составе, препятствуют застою желчи, параллельно очищая печень. Это дает возможность быстрее перерабатывать жиры и выводить их из организма. Именно этот процесс важен для профилактики гиперхолестеринемии или ее устранения.
Эта кисломолочная продукция оказывает выраженное слабительное действие. Как уже упоминалось ранее, он приводит в норму микрофлору кишечника, налаживая его деятельность. Благодаря этому проблема запоров решается легко, а главное, мягко. У пациента отпадает необходимость в приеме аптечных слабительных препаратов, если он употребляет понемногу этот сыр каждый день.
Кисломолочная продукция оказывает выраженное слабительное действие
Для больных псориазом
Псориаз является дерматологическим заболеванием, при котором пациентам показана жесткая диета. Наряду с исключением из рациона всех аллергенных продуктов врачи рекомендуют добавить в ежедневное меню блюда, обогащенные витаминами. Особый упор необходимо делать на ретинол (витамин А) и токоферол (витамин Е). Эти элементы ускоряют регенерационные процессы, снижают интенсивность проявления аллергической реакции, а также влияют на работу иммунной системы, помогая ей активнее бороться с воспалением.
В меню должны быть включены все мягкие сорта сыра, и адыгейский не является исключением. Включать в меню его можно хоть каждый день – он содержит минимальное количество жиров, поэтому не станет причиной еще большего раздражения кожи.
При сахарном диабете
Этот вид сырной продукции можно включать в меню диабетика. Продукт содержит мало сахара и жиров, к тому же, он считается низкокалорийным. У пациентов с сахарным диабетом нередко наблюдаются расстройства пищеварения, с которыми это блюдо тоже отлично справляется.
Важно! При употреблении необходимо всегда соблюдать меру. То, что продукт полезен для здоровья, не делает его полностью безопасным, а злоупотребление может иметь неприятные последствия
Как выбрать и хранить
Несмотря на то, что марка «Адыгейский сыр» принадлежит республике Адыгея, продукт производится на разных предприятиях, и не всегда качественно. Всегда нужно смотреть состав и внешний вид продукта, чтобы не получить сырный продукт, изготовленный из сухого молока и пальмового масла.
Как должен выглядеть сыр
Хорошо, если удалось купить развесной сыр – в этом случае можно проверить его на вкус и запах, а также посмотреть, как он режется. Перед покупкой желательно спросить дату выработки продукта.
Необходимо обратить внимание на состав – настоящий сыр сделан из молока и соли, больше ничего быть не должно. В магазине обычно можно оценить, как он выглядит, но не удается попробовать на вкус или посмотреть его консистенцию
Проверить качество купленного сыра можно дома
В магазине обычно можно оценить, как он выглядит, но не удается попробовать на вкус или посмотреть его консистенцию. Проверить качество купленного сыра можно дома.
- Цвет – белый или с кремовым оттенком.
- Консистенция – мягкий, влажный сыр, похожий на прессованный творог, без твердой корочки.
- Пластичный, не прилипает к ножу и не крошится.
- Аромат – молочный.
- Вкус – как у слегка солоноватого творога, не горчит.
Иногда, попробовав только что купленный продукт, приходится испытать разочарование и непонимание, почему адыгейский сыр горчит. Это возможно, если его делали с нарушениями технологии, а также, если:
- неправильно хранили
- нарушена вакуумная упаковка
- закончен срок годности.
В продукте высокого качества никакой горечи нет и быть не может. Он пружинит, если на него нажать. Не бывает твердым, не пахнет кисло.
Важно обратить внимание на срок хранения. Этот сыр не хранится долго. Максимальный срок – 30 дней, при условии упаковки в вакуум
Если в составе есть консерванты, сыр имеет больший срок хранения
Максимальный срок – 30 дней, при условии упаковки в вакуум. Если в составе есть консерванты, сыр имеет больший срок хранения.
Важно знать, как хранить правильно купленный продукт:
- в холодном месте
- распечатанный сыр нужно вытащить из упаковки и поместить в герметичную посуду.
В продаже встречается копченый продукт, который делают из адыгейского сыра. Он может сохранить пригодность и полезные качества до года при хранении его на холоде. Он отличается от свежего плотностью, а по цвету темнее.
Правильное хранение адыгейского сыра
Так как продукт состоит только из натуральных компонентов, то, чем дольше его хранить, тем меньше пользы в нем остается. По правилам, хранить адыгейский сыр необходимо меньше месяца, в последующем продукт не только теряет свои полезные качества, но и становится весьма вредным для человеческого организма.
Как хранить адыгейский сыр?
- Идеальное место хранения продукта – холодильник, в котором температура среды не превышает 6 градусов. При таких условиях продукт сохраняет свою уникальную пользу в течение одной недели.
- После вскрытия упаковки (если сыр был приобретен в магазине), продукт требуется переложить в стеклянную емкость, которая имеет плотно закрывающуюся крышку.
- Не рекомендовано подвергать замораживанию адыгейский сыр, так как после размораживания продукт потеряет часть своих полезных качеств, а при употреблении начнет разламываться и крошиться.
- Копченый адыгейский сыр в холодильнике может храниться в течение нескольких месяцев, но продукт обязательно должен быть освобожден от воздействия посторонних запахов.
- Так как адыгейский сыр превосходно способен впитывать посторонние запахи, то его хранение необходимо обеспечить отдельно от продуктов со специфическими или острыми ароматами.
Советы по выбору и хранению
Находясь в магазине, стоит взглянуть на:
- дату фасовки (сыр должен быть свежим, т.к. хранится не больше месяца);
- отсутствие на поверхности сыра глазок и корочки;
- влажность и оттенок внешней стороны (от бледно-белого до светло-желтого);
- однородность, отсутствие вкраплений;
- наличие желтых или розовых пятен (окончание срока годности);
- процент жирности (чем жирнее молоко, тем вкуснее конечный продукт).
Дома следует отметить:
- упругость (при надавливании возвращается в исходную форму, но при этом нетвердый);
- приятный молочный запах, без аммиачных примесей;
- мягкая, творожистая консистенция, отсутствие сухости и излишней плотности;
- немного кисловатый вкус сочетается с запахом топленого молока.
Хранение:
- не подлежит длительному хранению (около 30 дней с момента фасовки и не более 1 недели после вскрытия);
- не допускать появления плесени (употребление такого продукта грозит отравлением);
- оградить от посторонних запахов (быстро впитывает в себя другие ароматы);
- в морозильную камеру его не помещают (теряет часть полезных свойств и начинает крошиться);
- хранить в стеклянной посуде или керамической с плотно закрывающейся крышкой;
- для копченого сыра допустимо хранение в течение нескольких месяцев.
Адыгейский сыр: польза и вред
Как и сыры других видов, адыгейский имеет много полезных свойств.
- Он содержит много кальция, натрия и калия, которые необходимы как детям, так и взрослым в ежедневном рационе для укрепления зубов и поддержания их здоровья. Беременным женщинам и людям, страдающим от болезней костной системы сыр показан к употреблению ежедневно.
- Продукт имеет в своем составе фосфор, цинк, железо и другие важные витамины и микроэлементы. В нем содержится много и аминокислот (таких, как метионин и лизин), а также жирных кислот.
- В этом сыре очень много белка – больше, чем в рыбе или мясных продуктах – и этот белок полностью усваивается организмом человека.
- Рекомендуется добавлять в ежедневное меню этот сыр тем, у кого дефицит витаминов групп А, В, С и D.
Благодаря своей нежной консистенции сыр полезен для пищеварения и подходит даже тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Он также оказывает положительное действие на работу сердечно-сосудистой системы.
Продукт не может причинить вред организму, если употреблять его в умеренных количествах. Аллергия на него встречается крайне редко.
Как и с чем употреблять адыгейский сыр, разберемся далее.
Адыгейский сыр в домашних условиях: рецепты приготовления
Технологию производства мы узнали ранее, но хочется, чтобы продукт сохранил свои полезные качества в процессе приготовления в домашних условиях
Перед тем как сделать адыгейский сыр дома, важно выбрать один из нескольких рецептов и остановиться на нем
Из цельного молока
Рецепт классический. Чтобы получить 1 кг продукта нужно:
- домашнее коровье молоко – 7–8 л;
- сыворотка, если таковой нет, то можно использовать заменитель;
- поваренная соль.
Инструкция:
- молоко нагревается до температуры 950C на медленном огне. Доводить до кипения не нужно, достаточно увидеть пенку на поверхности. В противном случае продукт будет тугим;
- при появлении пенки в кастрюлю по окружности вливается сыворотка в небольшом количестве. Если переборщить с сывороткой, то черкесский сыр будет рассыпчатый и не такой упругий;
- содержимое перемешивается до окончательного сворачивания;
- комки вываливаются на емкость по типу дуршлага ил марли. Выдержать 20 мин. За это время сыворотка удалится из состава, а содержимое под весом спрессуется;
- из сырья формируется прессованный цилиндр. Некоторые добавляют в него зелень или специи;
- головка смазывается слабосоленой водой.
Так можно получить домашний адыгейский сыр из коровьего молока. Осталось только оставить полезный продукт в темном месте на сутки, чтобы он дозрел.
Из козьего молока
Чтобы сделать адыгейский сыр из козьего молока, потребуется:
- молоко козье – 2–3 л;
- поваренная соль – 35 г;
- уксус 9% – 4–5 ложек.
Процесс создания:
- молоко доводится до кипения на медленном огне;
- в него вливается 4 ложки уксуса;
- содержимое держится на плите, пока не образуются комки;
- они перекладываются в дуршлаг с марлей;
- добавляется поваренная соль и все перемешивается;
- руками формируется лепешка, а для образования нужной формы, она помещается в чугунную сковороду (сухую);
- содержимое удерживается на среднем огне, пока масса не начнет плавиться.
После этого адыгейский сыр помещается в холодное место.
Из творога
Третий вариант – адыгейский сыр из творога. Компоненты:
- творог – 1 кг;
- молоко коровье – 1 л;
- яйца куриные – 3 шт.;
- размягченное масло – 100 г;
- сода – 14 г;
- соль – 10 г.
Рекомендуем к прочтению: Пищевая сода: полезные свойства, применение, как принимать
Приготовление:
- молоко доводится до кипения, после чего в него помещается творог. Содержимое должно снова закипеть. Нужно оставить на огне на 25–30 мин, при этом следует постоянно помешивать;
- кашица после варки помещается в дуршлаг, из нее удаляется сыворотка;
- после сцеживания содержимое перекладывается назад в кастрюлю. Добавляются остальные компоненты, все перемешивается;
- варится еще 10 мин, в течение которых нужно также помешивать;
- сырная масса перекладывается на чистую посуду, заранее смазанную маслом или жиром.
Масса выравнивается и помещается в холодильник до остывания. Нужно около 3 часов.
Популярные марки с показателями калорийности
Каждая марка рассматриваемого молочного продукта отличается не только по стоимости, но и показателю энергетической ценности
При следовании определенной системе питания важно учитывать это и выбирать маложирные сыры
190 ккал содержится в 100 г нежирного продукта под названием «Президент Камамбер». «Чеддер» с жирностью в 18% (270 кал) может быть использован для приготовления низкокалорийных блюд. Примерно такой же показатель у «сулугуни», «феты», овечьей и коровьей брынзы.
Вкусный, с нежной текстурой «Маскарпоне» (412 ккал) используется для приготовления десертов. К маложирным сортам относятся «Косичка» и «Чечил» (около 300 ккал), а также «Моцарелла» (240 ккал). Калорийность популярного «Хохланда» варьируется в пределах от 260 до 290 ккал на 100 г.
У «Адыгейского» и «Осетинского» показатели равны 240 и 360 ккал соответственно. «Адыгейский» сыр легко усваивается и отличается богатством полезных веществ, его часто включают в рацион спортсменов и детей. Продукт увеличивает выносливость, именно он способствует долголетию жителей Кавказа.
Состав и действие адыгейского сыра
Несомненным плюсом продукта является его полностью натуральный состав. Сыр производится из козьего, коровьего или овечьего молока. Также добавляется небольшое количество соли и особая сыворотка. Сыр относится к низкокалорийным продуктам и довольно часто включается в меню различных диет.
Сто грамм адыгейского сыра содержит в себе порядка 260 Ккал. Уникальность состава не может не порадовать. Продукт насыщен практически всеми витаминами группы В. Помимо этого сыр богат необходимыми микроэлементами, которые важны для нормальной деятельности и развития человеческого организма.
Регулярное поедание сыра профилактирует развитие онкологических недугов. За счёт высокого содержания фосфора и кальция продукт отлично укрепляет костную ткань и не даёт остеопорозу развиваться. Достаточно съедать всего 90 грамм продукта ежедневно.
Активные ферменты в составе продукта положительно воздействуют на микрофлору кишечника, организм быстрее очищается. Наличие некоторых минералов в составе сыра благоприятно сказывается на общем состоянии человека. Продукт полностью и без труда усваивается организмом.
Нередко спортсмены отдают предпочтение именно адыгейскому сыру за счёт полезных свойств и низкой калорийности. Союз витаминов и минералов значительно укрепляет центральную нервную систему. Таким образом спортсмены легче переносят стрессовые напряжения.
Исследования показали, что сыр обладает сильным антидепрессантным эффектом природного происхождения. Систематическое поедание продукта поможет постоянно находиться в хорошем настроении
У вас исчезнут проблемы со сном, пропадёт хроническая усталость, стресс и депрессия.
Если рассматривать состав адыгейского сыра и обратить внимание на минимальное содержание соли и низкую калорийность, продукт идеально подойдёт гипертоникам и диабетикам. Польза лакомства будет неоценима также для беременных девушек и пожилых людей.
