Австралийская кухня

Кухня

Национальное искусство приготовления пищи в Австралии во многом развивалось под влиянием Англии. Британская кухня до сих пор остается популярной у австралийцев (особенно по части фаст-фуда и чипсов). К столу на рождественские праздники принято, как и в Англии, подавать жареную индейку (реже курицу) с картофельным гарниром, а на десерт пекут сливовый пирог.

Наплыв эмигрантов 19 века принес с собой также традиции азиатской и средиземноморской кухонь. Современную австралийскую — можно смело считать интернациональной. Коронные блюда аборигенов получили вторую жизнь в современной Австралии: ассортимент натуральных приправ из растений, которые встречаются на территории государства, удивят даже изысканного гурмана. В развитии кулинарных традиций Австралии свою роль сыграли многие страны: Япония, Китай, Вьетнам, Таиланд.

Классический австралийский завтрак опирается на привычную утреннюю еду европейцев. Сюда могут входить: яйца, пожаренные с беконом и томатами; овсяная каша; мюсли с молоком; фрукты и бутерброды. На завтрак также часто употребляют хлеб или сэндвичи с веджимайтом, которые запивают соком, кофейным напитком или чаем.

Барбекю в Австралии

Блюда барбекю знакомы австралийцам с 1920 года. Сам термин пришел из Вест-Индии и был связан с проведением мероприятия на свежем воздухе, на котором непременно готовилось жареное мясо. Этот термин, используемый в Западной Австралии, описывал процесс готовки блюд из мяса для публичного мероприятия. Одно из крупнейших подобных мероприятий состоялось в 1934 году на базе Лавертона, во время празднования столетия со дня подписания договора Джоном Батманом, оформившим купчую на земли Мельбурна. Было зажарено на открытом огне 20 молодых бычков.

Начиная с 1940 года традиция проведения мероприятий с приготовлением сосисок и отбивных на открытом огне стала более камерной. Несмотря на то что барбекю готовили в общественных парках, они стали семейной традицией. А десятилетие спустя барбекю стало атрибутом каждого австралийского дома. Были упразднены излишние формальности.

В 70-е годы двадцатого столетия ассортимент ингредиентов для барбекю расширился до котлет и колбас, креветок, гребешков, кур и перепелов.

Государственный язык

Из-за богатого национального состава число языков в стране, на которых общаются жители, приравнивается к 4 сотням.

Самые популярные из них: арабский, хинди и испанский. Но английский уверенно занимает лидирующие позиции — на нем говорит основная масса австралийцев.

На первый взгляд, вопрос о национальном языке кажется решенным: 80% жителей материка англоязычные. На самом деле официального языка в Австралии не существует. Статус государственного за английским в Конституции страны не закреплен.

Надо также отметить, что язык, которым пользуется местное население, отличается от британского варианта. Он имеет свои нюансы и именуется «австралийским английским» или «страйн». Австралийцы часто сокращают слова и «проглатывают» некоторые звуки.

В состав австралийского английского включены американские фонемы и лексемы из коренных языков жителей континента. Письменный австралийский английский, по сравнению с устным, не имеет никаких отличий от британского варианта.

Деликатесы из Австралии

Кулинарные традиции Австралии 
и Океании основаны на использовании 
экзотических морепродуктов, животных
и растений, не встречающихся ни
в Азии, ни в Европе. Так, например,
кенгуру в соусе их местного фрукта,
который называют десертным персиком,
можно попробовать только в Австралии.
Помимо кенгуру, в австралийской 
кухне широко используются мясо крокодила,
страуса опоссума, а также местные 
деликатесы из личинок и жуков 
«уитчетти». Не менее популярны и блюда
из рыбы и морепродуктов, многие из которых,
как, например, пресноводные устрицы и
голубые крабы, водятся только у берегов
Австралии.

Крабы, осьминоги, креветки,
мидии, устрицы, рыба и прочие морепродукты
готовятся самыми разнообразными способами,
но наиболее популярны у австралийцев
эти продукты практически в сыром 
виде или, наоборот, зажаренными до
такой степени, что их невозможно
узнать.

Суп с говядиной

Как приготовить австралийский суп? Первые блюда готовят с мясом и морепродуктами.

Ингредиенты:

1. Говядина – 450 г.
2. Лук.
3. Четыре картофелины.
4. Томатная паста.
5. Морковь.
6. Чеснок.
7. Тмин.
8. Тимьян.
9. Два черешка сельдерея.
10. Лавровый лист.
11. Сметана.
12. Соль.

Мясо нарезаем небольшими кусочками и ставим вариться на огонь. Лук нарезаем полукольцами, чеснок и морковь — кружками, а сельдерей и картофель – кубиками. После закипания бульона, необходимо снять пенку и добавить морковь с луком. Готовим суп в течение пяти минут. Затем добавляем тимьян, лавровый лист, томатную пасту и варим бульон около час (пока мясо не станет мягким). Добавляем сельдерей и картофель за 10 минут до готовности. Подавая суп на стол, можно добавить сметану.

Особенности местной кухни

Конечно же, мясо играет важную роль в кулинарии любой страны мира. Здесь, кроме привычных глазу и желудку свинины, говядины, баранины, можно попробовать на вкус страуса эму, крокодила и даже кенгуру. Мясо кенгуру почти не имеет жира, его можно пожарить или потушить, пустить на начинку для пирожков. Особенно насыщенный вкус имеет суп из хвостов кенгуру.

Особенности местной кухни

Можно полакомиться и рыбой, приготовленной на гриле. Морских обитателей в Австралии тоже любят и умеют готовить, будь то лобстер, гребешки, устрицы, осьминоги или семга. Их готовят по рецептам азиатов, подавая вместе с соусом из винного уксуса или яблок. Блюда из них поистине изысканные, такие не стыдно подать на стол и самой королеве Англии.

Особенности местной кухни

Поскольку Австралия была колонией Британии, до сих пор тут распространены традиции английского чаепития. Также в жару можно освежиться соком с мятой или имбирем.

Жители современной Австралии не могут прожить без мороженого и коктейлей на основе молока со всевозможными составляющими. Также здесь можно попробовать местное пиво, которое австралийцы привыкли употреблять, переняв привычки англичан. Но пьют алкоголь здесь намного меньше, чем жители Европы.

А вот вина из Австралии имеют ценность по всему миру благодаря европейскому качеству. Их изготавливают на экспорт, что благоприятно влияет на экономику страны.

Особенности местной кухни

Благодаря жаркому климату, здесь растет множество разных фруктов. Есть и всем знакомые, например бананы, апельсины, но имеются и фрукты, которые растут только здесь и больше нигде-это какаду слива, пальчиковый лайм, давидсония. Из всего этого изготавливаются различные соусы для мяса. Фрукты могут добавлять в выпечку или мороженое. В Австралии бисквиты Арнота – вкусное пирожное высокого качества, неотделимое от самих австралийцев.

ДавидсонияОсобенности местной кухни

Конечно же, традиционная кухня также имеет место. В австралийских семьях до сих пор завтракают по-английски жареными яйцами с колбасой, фасолью и грибами.

В настоящее время большинство австралийцев поддались веянию на правильное питание, поэтому их меню состоит из экологически чистых продуктов: мяса местных фермеров, морепродуктов, овощей и фруктов.

Кофейное дерево дома – мечта или реальность

С тех пор как ароматные ягоды покорили сердца гурманов по всему миру, началось повсеместное культивирование экзотического растения. В домашних условиях при должном уходе кофейное дерево выглядит весьма привлекательно и может достигать до 2 м высоты. В горшке быстро приспосабливается к помещению, но цвести начинает спустя 3-4 года.

Для растения необходимо поддерживать оптимальные условия:

1. Комната должна быть просторной, солнечной, с притоком свежего воздуха. Подойдут окна на восточной или западной стороне. Экзотическое растение не уживается с другими, поэтому придется выделить отдельные апартаменты.
2. Свет – только рассеянный. Под прямыми солнечными лучами листья морщатся и желтеют, а недостаток освещения ухудшает рост. Помещение желательно выбрать один раз – переносить растение нельзя.

Выращивается кофе с помощью черенкования или свежих семян, их можно приобрести в магазине. В домашних условиях приживается аравийский и либерийский сорта, а также карликовое кофейное растение Нана. Кофейный кустик украсит интерьер, а в период цветения наполнит комнату приятным ароматом. С одного растения можно получить до 500 г зерен, чем уже могут похвастаться опытные садоводы.

Выпечка и десерты

Дампер — это традиционный австралийский содовый хлеб, который готовят туристы , погонщики и другие путешественники. Это хлеб на основе пшеничной муки, традиционно выпекаемый на углях костра.

Тост обычно едят на завтрак. Культовым коммерческим распространением является Vegemite — это соленый, богатый витамином B спред, приготовленный из пивных дрожжей, которые едят на тостах с маслом, обычно на завтрак или в бутербродах. Распространенным детским угощением, появившимся еще в 1920-х годах, является сказочный хлеб .

Классическим австралийским печеньем является печенье ANZAC , которое часто бывает домашнего приготовления, так как его отправляли семьи и друзья австралийским солдатам, сражавшимся в Европе и Дарданеллах во время Первой мировой войны . Популярным коммерческим брендом печенья является Tim Tams от Arnott .

Классический австралийский торт — ламингтон , сделанный из двух квадратов масляного торта или бисквита, покрытых внешним слоем шоколадного соуса и обернутых сушеным кокосом. Еще одно популярное блюдо для тортов и десертов — это павлова , десерт на основе безе , однако его происхождение оспаривается, поскольку Новая Зеландия также претендует на свое изобретение.

Блинчики с манго, стойла ресторанов Yum Cha в Сиднее и других местах Австралии, как полагают, возникли в Сиднее в конце 1980-х — начале 1990-х годов.

Австралийское печенье, пирожные и др., А также десерты

Региональные продукты

Знаменитый пирог Аделаиды

Помимо национальных икон, здесь есть много знаковых региональных блюд.

В Южной Австралии есть FruChocs , Whiting King George и ряд блюд немецкого происхождения, включая mettwurst, Bienenstich (beesting), streuselkuchen (немецкий пирог) и fritz . В штате есть свои собственные культовые бренды, такие как Farmers Union Iced Coffee, печенье YoYo, пирожные с лягушкой Balfours . Юбилейный торт — фирменное блюдо Южной Австралии. В Аделаиде разновидностью мясного пирога является пирог с начинкой , который представляет собой мясной пирог, который подается в миске горохового супа.

Виктория известна своим доморощенным изобретением из Мельбурна — тусклым симулятором . В Тасмании есть мед из кожевенного дерева и морское ушко. В Квинсленде есть фруктовый бар Weis Fruit Bar, и он претендует на ламингтон.

Страсти по тыквам, пикникам и десертам

Наслаждаясь местными плодами, европейцы не забывали культивировать и привычные им фрукты и овощи.  В первые годы существования колонии в Новом Южном Уэльсе, культивировались привезенные дыни, огурцы и тыквы.

Тыквы

Семена тыквы прибыли с первыми кораблями. Предполагалось выращивать растение на корм скоту, но на чужих берегах вкус тыквы полюбился и людям. Чего только не готовили из тыквы: начинки для пирогов, цукаты, десерты из тыквы с лимонами и сахаром, тыквенные оладьи. В начале 20 века страницы женских изданий изобиловали рецептами тыквенных супов, блинчиков, булочек и пирожных. К середине прошлого века тыквенный суп был один из наиболее часто подаваемых блюд в кафе и ресторанах. На тыквенных фестивалях представлялись замысловатые рецепты хлеба из тыквы, разнообразных пудингов и суфле.

Пикник

Хотя пикники были популярны не только в Австралии, здесь они позволяли вырваться от рутинной домашней жизни, стереть границы и социальные барьеры между членами общества. Не имея возможности проводить время в трактирах, пикники стали важнейшими светскими мероприятиями, наряду с балами и обедами.

Популярность пикников в лесу и на пляже привела к созданию специальных рекреационных зон. Масштабность, проводимых на свежем воздухе мероприятий, была продемонстрирована в 1880 году, когда было объявлено, что Пикник-Пойнт на Брайтон-Бич в Мельбурне может обслужить 1000 отдыхающих.

Танец, воплощенный в торте «Павлова»

В начале 20 века состоялись гастроли русской балерины Анны Павловой по Австралии и Новой Зеландии. Первенство в изобретении десерта по сей день делят две соседние страны. Десерт, выполненный в виде торта, состоял из сбитых яичных белков с сахаром и ванилью, крема и фруктов, таких как маракуя, персик или киви.

Десерты

Некоторые пристрастия австралийцев нам могут показаться странными. Так, например, местная детвора обожает «эльфийский хлеб». Как вы думаете, что это такое? Лакомство подают на всех детских мероприятиях. По мнению местных жителей, эльфы питаются самым обыкновенным хлебом с маслом, украшенным цветными сахарными бисеринками. Для европейцев такой десерт вряд ли можно назвать лакомством.

Настоящим кулинарным символом Австралии можно назвать пирожное ламингтон. Название десерт получил от имени барона Ламингтона, который был губернатором одного из штатов страны. Легенда гласит, что он не одобрил пирожное. Но и по сей день хозяйки готовят десерт для детей. Ламингтон – это простое бисквитное пирожное, которое внутри имеет прослойку из лимонного джема. Сверху лакомство украшают шоколадной глазурью и кокосовой стружкой.

Не менее популярны в Австралии кексы-лягушки. Название десерта связано с формой выпечки, которая напоминает голову лягушки. Бисквитные кексы с кремом покрывают цветной глазурью.

Самым известным тортом на континенте является кондитерское изделие с красивым названием «Павлова». Свое название десерт получил по фамилии балерины Анны Павловой, которая вначале прошлого века посещала страну с гастролями. Торт готовят из легкого безе со взбитыми сливками с добавлением маракуйи и клубники.

Приложения

Углубленные чтения

• Стефани Александер, Мэгги Бир, Эндрю Блейк (и др.), Австралийская кухня: оригинальные рецепты Антиподов , ред. du Pacifique, Париж, 2000, 144 стр. ( ISBN  2-87868-055-3 )
• Кейт Бойо-Паттерсон, Кухня и национальная идентичность в Австралии , Тулузский университет Жан-Жореса, 2008, 442 стр. (Тезис)
• (ru) Жан-Поль Брюнето, Тукка : Настоящая австралийская еда , Ангус и Робертсон, Сидней, 1996, 223 стр. ( ISBN   )
• (en) Вик Черикофф, Справочник Bushfood: как собирать, выращивать, обрабатывать и готовить австралийские дикие продукты , SNP, Сидней, 2000, 208 с. ( ISBN  0-7316-6904-5 )
  
• (ru) Эндрю Дуайер, Необжитая местность: рецепты и рассказы у костра , Издательство Мельбурнского университета, Мельбурн, 2007, 265 с. ( ISBN   )
• (ru) Кингсли Палмер, Размахивая билли: коренные и другие стили австралийской кулинарии , Aboriginal Studies Press, Канберра, 1999, 77 с. ( ISBN  0-85575-317-X )
• (ru) Барбара Сантич, Смелые вкусы: гастрономическое наследие Австралии , Wakefield Press, Кент-Таун, Южная Острова, 2012, 326 с. ( ISBN  978-1-7430-5094-1 )
• (ru) Майкл Саймонс, Один непрерывный пикник: гастрономическая история Австралии , Издательство Мельбурнского университета, Карлтон, Виктория, 2007, 366 с. ( ISBN  978-0-522-85323-0 )

Внешние ссылки

• (fr) Кулинарные рецепты доступны в на английском языке.
• (ru)  
• Авторитетные записи  :
  • ( )

Культура Австралии
Архитектура  · Кино  · Кухня  · Танцы  · Литература  · Музыка  · Телевидение  · Театр  · Искусство

Кухня Океании
Суверенные государства	Австралия  · Фиджи  · Кирибати  · Маршалловы острова  · Микронезия  · Науру  · Новая Зеландия  · Палау  · Папуа-Новая Гвинея  · Соломон  · Самоа  · Тонга  · Тувалу  · Вануату
Другие территории	Гуам  · Гавайи  · Острова Кука  · Северные Марианские острова  · Ниуэ  · Новая Каледония  · Французская Полинезия  · Самоа  · Токелау  · Уоллис и Футуна

Кухня аборигенов

Кухня аборигенов Австралии, которая также известна как «бушфуд», сохранила рецепты блюд, которые оставались неизменными в течение многих столетий. Это дампер — особый хлеб, который жарят на углях, кенгурятина во всех видах.

Особым деликатесом считаются жаренные на углях личинки витчетти — насекомого, которое энтомологам известно как непарный шелкопряд. Гурманы уверяют, что по вкусу это странное блюдо напоминает яичницу с орехами и моцареллой. Кроме того, в кухне аборигенов используется дикий картофель и земляные орехи-бурравон, а также хвосты крокодилов и мясо шипохвостого ската.

Рецепт мясного пирога

Пироги с мясом в Австралии принято готовить с использованием двух разновидностей теста. В качестве начинки обычно служит смесь тушеной говядины с грибами. Песочное тесто можно приготовит самостоятельно, а слоеное проще купить. Австралийцы готовят небольшие порционные пироги или выпечку приличных размеров. Подают блюдо вместе с супом-пюре.

Мясо говядины нарезают кусочками и обваливают в перце и муке, добавляют немного соли. Запанированные ломтики обжаривают на растительном масле. После того как мясо приобретет золотистый оттенок, к нему добавляют нашинкованный лук, листочки тимьяна, чеснок, вустерский соус, немного бульона. Продукты тушат до готовности.

Масло сливочное (комнатной температуры) размягчают вилкой и смешивают с солью и мукой. Массу разминают и добавляют ледяную воду. Тесто вымешивают руками до эластичного состояния, после чего убирают в холодильник.

После остывания начинки можно приступить к формированию пирога. Тесто делится на две части. Каждую необходимо раскатать в тонкий пласт. Размеры заготовок должны соответствовать вашим формочкам для выпечки. Тонкий пласт выкладывают на дно, формируя бортики. Далее выкладывают начинку. Сверху пирог накрываем крышечкой из слоеного теста. Верхнюю часть изделия по желанию можно смазать яйцом и посыпать кунжутом. Далее пирог отправляем в духовку. В среднем выпечка готовится 20 минут.

История австралийской кухни

Подъём австралийской кухни начал осуществляться ещё в прошлом веке в конце 20 столетия. Именно в то далёкое время в наиболее больших городах страны начали открываться всевозможные рестораны. Популярность и славу кулинарным шедеврам обеспечили оригинальное оформление блюд, широкий ассортимент и относительно доступная цена. Эмигранты с различных концов света внесли в австралийскую страну свои кулинарные отличия, в результате чего произошло объединение западного и восточного направления, что в итоге дало потрясающий результат.

Австралийские блюда включают в себя большой выбор. Условно кухню можно разделить на:

• кухню местного населения;
• традиционные блюда;
• австралийскую современную кухню.

Туристы и местные жители предпочтение отдают последнему и первому вариантам.

Современная кухня Австралии начала свой подъём существенно недавно, в 80х годах из местных ресторанов стали разноситься неповторимые ароматы блюд из свежих и натуральных продуктов. В то время повара делали основной акцент на местные ингредиенты, начиная от экзотических фруктов и морепродуктов и заканчивая мясом, выращенном на австралийском континенте. После длительного периода британской однообразной кухни, преобладающей в местных ресторанах и барах, стало появляться поистине что-то уникальное и своеобразное, что могло удивить настоящих ценителей шедевров кулинарии.

Данному перевоплощению существенно помогло влияние различных кухонь мира. Так зародилась австралийская современная кухня фьюжн, значительное влияние на которую оказывают большинство кухонь мира. Современная кухня страны отличается от классических блюд постоянными поисками необычных и неординарных вкусовых свойств. По этой причине повара с большой охотой экспериментируют и применяют различные специи, приправы и прочие ингредиенты кухни Азии.

На пике австралийской кухни продолжают оставаться такие блюда как бисквит “Ламингтон”, хлеб Дампер и паста Веджимайт на дрожжевой основе, которая считается национальным австралийским блюдом.

Современные австралийцы всё чаще стали отдавать предпочтение диетическому правильному питанию, содержащему питательные натуральные ингредиенты. Меню местного населения состоит в основном из мяса, которое выращено на континенте, всевозможных фруктов и морепродуктов.

Кулинарные фестивали

На австралийском континенте и Океании очень часто можно попасть на всевозможные фестивали по кулинарии, где проходит дегустация национальных блюд и разных вин, также можно понаблюдать и принять участие в зарождении новейших шедевров кулинарии. В Тасмании в начале зимы начинается самый известный фестиваль, где вниманию предоставляются блюда местной и зарубежной кухни. В больших австралийских городах в начале весны проводится кулинарный фестиваль вин и блюд, на который съезжаются знаменитые повара со всех уголков мира. В городе Квинсленде предпочитают устраивать пивные фестивали. Любители пива с великим удовольствием отправляются на австралийский континент, чтобы насладиться уникальным вкусом пива местного производства.

О кухне

Австралийская кухня подверглась серьезному влиянию кухни английской, естественно, с учетом местных особенностей. Кроме того, значимо воздействие китайской и итальянской кухонь. Считается, что австралийская кухня – одна из самых экзотических. Она объединила в себе восточные и западные традиции, пристрастия местных аборигенов и предпочтения эмигрантов, густо населяющих это регион. Кухня Австралии славится своим разнообразием и удивительной особенностью сочетать многие и многие продукты в составе одного блюда.

Австралийская кухня начала переживать свой расцвет в конце 20-го века. Этот период отмечен появлением множества ресторанов в стиле современной австралийской кухни. И надо сказать, что эта идея получила широкое распространение и популярность, что обусловлено необычностью и многообразием блюд австралийской кухни, а также их относительной дешевизной.

Многочисленные эмигранты, населяющие «зеленый континент» принесли с собой собственные кулинарные предпочтения, которые очень своеобразно, но вполне гармонично сочетались между собой. В настоящее время многие специалисты кулинарной области считают, что именно на базе австралийской кухни развивается кухня 21-го века.

Рецепты австралийской кухни изобилуют экзотическими фруктами, сырами, дарами моря и, конечно же, мясом. Из мяса австралийцы предпочитают говядину и нежнейшее мясо молодых ягнят. Мясо австралийцы очень тщательно прожаривают. Если, к примеру, у австралийца спросить, какое блюдо, по его мнению, считается национальным, то он без тени сомнения ответит: «»Кусок мяса!». Куски мяса, кстати сказать, довольно внушительных размеров.

Общеизвестно, что символом Австралии является кенгуру. Но мясо кенгуру на вкус скорее на любителя. Стоит, однако, сказать, что жареное мясо кенгуру мало чем отличается от мяса косули. Местной достопримечательностью является приготовленной особым способом мясо опоссума и крокодила.

Не менее популярны в Австралии и рыбные блюда, которые готовятся, как правило, из местных видов рыб. Это такие рыбы, как шпепер, барракуда и ватбейт, особенно, ватбейт – это мелкая рыбка, необыкновенно вкусная в консервированном и жареном виде. Из прочих морепродуктов в австралийской кухне широко распространены устрицы и лангусты, мидии популярны чуть меньше. К экзотическим блюдам относятся мальки угрей, губы акулы, голубые крабы.

Овощи в рецептах австралийской кухни используются такие же, как и в европейских странах. Наиболее популярны здесь помидоры. Много в Австралии блюд, в состав которых входят экзотические фрукты. Например, иньям, таро, ананасы, папайя, бананы. Австралийцы очень любят чай. Следующие по популярности напитки – молоко, кофе, фруктовые воды и пиво.

В Австралии производят довольно хорошее вино. Изготовляют его из лучших испанских, французских и португальских сортов винограда. В последнее время на этом континенте значительно увеличилось количество вина, потребляемого на душу населения. Связано это с бурным ростом винного производства.

Говоря о блюдах австралийской кухни, нельзя в первую очередь не обратить внимания на традиционную пищу местных аборигенов. В Австралии она называется «bush tucker», что в переводе означает «приготовленная на углях». И здесь на общем фоне выделяются булочка «дампер», а также «суп из Anaboroo, Mango и Burrawong» — интереснейшее блюдо, которое состоит, в соответствии с названием, из трех ингредиентов: мяса быка, манго и местного ореха – бурравона.

Одним из символов Австралии является дрожжевой экстракт – вегемит. В состав экстракта входит лук, сельдерей, соль. По консистенции вегемит довольно густой, поэтому его можно употреблять, намазывая на хлеб и в качестве отдельного блюда.

Знаменитый австралийский десерт – ламингтон, чрезвычайно распространен во всей Австралии. Ламингтон представляет собой бисквит, покрытый шоколадной помадкой и украшенный кокосовой стружкой. Подают ламингтон и к праздничному столу и в качестве обычного десерта.

Лишь слегка приоткрылась завеса тайны, скрывающая необыкновенную по разнообразию австралийскую кухню. Каждое из описанных блюд принесет удовольствие, как знатоку местных традиций, так и новичку, впервые посетившему эту удивительную страну.

Готовим австралийский тыквенный суп

Для приготовления невероятно популярного у австралийцев тыквенного супа вам понадобится: килограмм очищенной, без семян тыквы, нарезанной крупными кусками; столовая ложка свежего измельченного розмарина; две столовых ложки оливкового масла; картофелина небольшого размера; крупная луковица, нарезанная кольцами; две измельченные дольки чеснока, чайная ложка паприки, один измельченный острый красный перец, три кубика куриного бульона, литр воды. Соль и перец добавляем по вкусу.

Разогрейте духовку до 220°C. Картофель и тыкву нарежьте на кубики с гранью по три сантиметра.

В большую сковороду поместите тыкву, картофель, розмарин и влейте 20 мл масла. Запекайте в духовке в течение получаса.

Нагрейте в большой кастрюле 20 мл масла. Добавьте туда же чили, паприку, чеснок и нарезанный лук. Готовьте в течение десяти минут. Лук должен стать мягким.

Добавьте в луковую смесь жареную тыкву, картофель, влейте воду и добавьте кубики бульона. Доведите до кипения, а потом варите на медленном огне в течение десяти минут. Не забывайте время от времени помешивать. Когда масса остынет, отправьте смесь в блендер, чтобы превратить ее в суп-пюре. После этого перелейте ее в кастрюлю и нагрейте на медленном огне, добавив соль и перец.

Подают тыквенный суп в глубокой тарелке, со сметаной и небольшим количеством измельченной петрушки.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Торт «Павлова»

История

Историю создания этого вкусного тортика делят между собой две страны. Новая Зеландия уверяет, что это они создали безе и назвали в честь великой балерины Павловой. Австралия настаивает, что это их повар был вдохновлен великой балериной настолько, что в ее честь создал такой лакомый десерт. Ну и пусть себе спорят, но многие мастера кулинарного дела по всему миру посвящали балерине свои кулинарные шедевры.

Особенности приготовления

Торт «Павлова» это воздушное лакомство, которое похоже на торт-безе! Внутри он должен быть мягким, а сверху должна быть запеченная корочка! Этот торт принято подавать с взбитыми сливками и фруктами на любой вкус.

Ингредиенты

Для коржей необходимо взять:

• 6 белков крупных яиц
• 300 г сахарной пудры
• щепотка соли
• 400 г свежих ягод клубники или малины
• 200 мл жирных сливок (48% жирности)
• 200 мл натурального нежирного йогурта
• 2 столовые ложки сахарной пудры (для крема)
• 1 стручок ванили
• мята для украшения.

Крем:

• 200 миллилитров сливок жирностью 33 %
• 1 столовая ложка сахарной пудры

Для украшения:

• 50 грамм темного шоколада
• Горсть винограда
• Горсть смородины
• 1 чайная ложка пудры сахарной

Процесс приготовления

Берем белки яиц и миксером взбиваем до густой пены, потом засыпаем туда маленькими порциями сахарный песок и дальше взбивать на самой большой скорости до абсолютного растворения сахара.
В полученную массу мы кладем крахмал и уксус. Ещё 10 минут взбиваем до образования тугих пиков. (Если вы сделали все правильно, тогда масса взбитых белков должна быть неподвижна если перевернуть чашу).
Наполняем кремом кондитерский шприц с насадкой в виде звездочки.расстилаем пергаментную бумагу и выдавливаем на нее крем, потом повторно пройтись и заполнить все просветы. Вот основа сделана!Оставляете в середине углубления для крема и формируете у тортика бортики. Для этого используйте различные насадки и делайте всевозможные узоры.
Разогрейте духовой шкаф до температуры в 140 градусов и загрузите основу тортика в неё на час! Потом выключайте духовку и чуть-чуть приоткройте, оставляя безе в духовке до полнейшего остывания

Важно! дверцу духового шкафа открывайте не сильно, в противном случае безе осядет и торт потеряет объем!
Растопите на пару темный шоколад и полейте бортики коржа.

Предусмотрительно поставьте в холодильник белки, венчики миксера и посуду, которую будете использовать для взбивания крема.

Чтобы быстро и легко взбить крем, необходимо взять для этого узкую форму. Наливаете сливки и взбиваете 2 минуты на минимальной скорости, постепенно увеличиваете скорость миксера до средней!

Важно! Большую скорость ставить нельзя!Потом добавляем сахарную пудру и взбиваем 5 минут до того состояния, пока крем при переворачивании посуды будет оставаться на месте. Важно! Чтоб крем не стал обратно жидким, его нельзя взбивать долго

Важно! Чтоб крем не стал обратно жидким, его нельзя взбивать долго

• Наполняем кремом кондитерский шприц и заполняем корж посередине при помощи насадки «маленькая звездочка».
• Сформируйте из крема при помощи других насадок, например листочки.

Ягоды для украшения необходимо вымыть и просушить! После можно приступать к украшению. Ягоды винограда разрезайте на части по вашему желанию и выкладывайте на пушистой шапке сливок.

Мясо

Наиболее популярным сортом мяса в Австралии является говядина. Ее готовят повсеместно. Но и поклонников кенгурятины в стране не меньше. Такое мясо тушат, жарят, используют в качестве начинки для пельменей и пирогов. А самым вкусными деликатесом считает хвост кенгуру.

В рационе австралийцев присутствует мясо страуса, индейка, курятина и свинина. Самое распространенное и популярное блюдо на континенте – это цыплята Мельбурн. Такая еда не что иное, как куриные грудки и окорочка, обжаренные на оливковом масле, а затем тушенные в белом вине и томатном соке.

Чаще всего мясо в Австралии готовят на барбекю. Такое оборудование имеется не только в каждой семье, но и установлено в каждом парке и пляже.

Не менее активно используют австралийцы мясо крокодилов. Для нас это кажется чем-то невероятным. Но для местных жителей заказать стейк из крокодильего мяса – обычное дело. Как готовят такое блюдо австралийцы? Мясо рептилии готовят так же, как и курятину, по вкусу эти две разновидности продуктов очень схожи. Мякоть нарезают и тушат со специями, добавив вино, или отваривают. Из крокодила готовят жаркое и бульоны. Его мясо белое и нежное, местные жители его очень любят, поскольку оно малокалорийное.

Готовим австралийский мясной пирог

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Для приготовления традиционной австралийской выпечки вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 кг говяжьего фарша, 800 г слоеного теста, три столовых ложки пшеничной муки, головка репчатого лука, 100 мл говяжьего бульона, 50 г кетчупа, две чайные ложки вустерширского соуса, половина чайной ложки орегано, по щепотке мускатного ореха и черного молотого перца.

Лук нарежьте и обжарьте его с говяжьим фаршем, пока колечки не приобретут золотистый оттенок. Влейте бульон, добавьте кетчуп, вустерширский соус и пряности и обжаривайте смесь в течение четверти часа.

Смешайте муку с 25 мл воды и влейте ее в мясную смесь.

Смажьте форму для выпечки маслом и поместите в нее слоеное тесто. Смажьте его яйцом и залейте в форму мясную смесь. Отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на четверть часа, после чего понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще полчаса. Подается австралийский мясной пирог горячим.

Праздники вкуса

Кулинарные фестивали 
регулярно проводятся в различных 
городах Австралии и Океании,
на которых жители и гости зеленого
континента становятся дегустаторами 
различных вин и национальных
блюд, а также принимают непосредственное
участие в рождении кулинарных шедевров.
Так, например, в конце декабря 
– начале января в Тасмании проходит
один из самых популярных фестивалей
– летний фестиваль, среди множества 
развлечений которого особо любимы
дегустации блюд, как местной, так 
и зарубежной кухни, приготовленных
по местным рецептам, а также вин 
и других напитков.

Этот своеобразный кулинарный
фестиваль внутри фестиваля называется
«Вкус Тасмании» и собирает множество 
представителей ресторанной индустрии.
В крупных городах Австралии 
весной проводится Фестиваль еды 
и вина, на который собираются известные 
шеф-повара со всего мира, чтобы приготовить 
свои фирменные блюда.

В Квинсленде любимым развлечением
является фестиваль пивных животов. Любители
этого пенного напитка с удовольствием
едут туда со всех уголков страны, чтобы
продегустировать различные сорта местного
пива и поучаствовать в конкурсе на самый
большой пивной живот. 

Рецепт приготовления бургеров

В глубокой посуде смешиваем фарш, яйцо, перец, две ложки кетчупа, соль. Массу хорошо разминаем руками и отправляем в холодильник на 30 минут. После делим заготовку на равные части и из каждой формируем плоскую котлетку. На растительном масле обжариваем их. Во время приготовления на одну сторону котлеты выкладываем ломтик сыра, после чего накрываем сотейник крышкой. Буквально за пару минут сыр расплавится.

Далее нам понадобится сковорода гриль. На сухой поверхности обжариваем половинки булочек для бургеров. На чистой сковороде приготовим яйца. Обжариваем их до тех пор, пока не схватится желток. При помощи формы вырезаем кружочки яичницы.

Далее на сковороде необходимо обжарить бекон. После его приготовления жир можно использовать для обжаривания лука и ананасовый колец. Все компоненты готовы, значит можно приступать к сборке бургера. На половинку булки выкладываем лист салата, кружочек помидора, котлету, лук и бекон, а также кусочек ананаса и яичницу. Вторую часть булочки смазываем кетчупом. Бургер готов.