Кальций в организме: нормы, дефициты и избыток

Приложения [ править ]

В процессе сульфитной целлюлозы гемицеллюлоза в значительной степени гидролизуется кислым щелоком варки целлюлозы, попадая в коричневый щелок, где сбраживаемые гексозные сахара (около 2%) можно использовать для производства этанола . Этот процесс в основном применялся для коричневых щелоков на основе сульфита кальция. [ необходима цитата ]

Арабиногалактан

Ксилан

Пленки на основе ксилана обладают низкой проницаемостью для кислорода и поэтому представляют потенциальный интерес в качестве упаковки для чувствительных к кислороду продуктов.

Агар

Агар используется для приготовления желе и пудингов. Это также питательная среда с другими питательными веществами для микроорганизмов .

Чашки Петри с бактериальной колонии на агаровой основанное ростовой среде

Курдлан

Курдлан можно использовать в качестве заменителя жира для производства диетического питания, при этом он имеет вкус и ощущение во рту настоящих жиросодержащих продуктов.

бета-глюкан

β-глюканы играют важную роль в добавках к пище, в то время как β-глюканы также перспективны в вопросах, связанных со здоровьем, особенно в иммунных реакциях и лечении рака.

Ксантан

Ксантан вместе с другими полисахаридами может образовывать гели с высокой вязкостью раствора, которые можно использовать в нефтяной промышленности для загущения бурового раствора. В пищевой промышленности ксантан используется в таких продуктах, как заправки и соусы.

Альгинат

Альгинат играет важную роль в разработке антимикробных тканей из-за его характеристик экологичности и высокого уровня индустриализации в качестве устойчивого биополимера .

Чувство сытости

Продукты, богатые клетчаткой, например, крахмалистые продукты, являются объемными и вызывают чувство сытости. По этой причине при планировании диет для похудения следует учитывать потребление не только большого количества овощей, но и фруктов, хотя они более калорийны, чем овощи.  Кроме того, нерастворимая клетчатка увеличивает секрецию пищеварительных соков и стимулирует кровоснабжение кишечника. 

Крупные зерна, особенно пшеничные отруби, являются наиболее рекомендуемыми продуктами для увеличения массы стула и ускорения перистальтики кишечника. Много пищевых волокон содержится в отрубях и зерновых продуктах, полученных из цельного зерна, бобовых, капусты, салата, перца и сухофруктов.

Пшеничные отруби

Таблица 2. Содержание пищевых волокон в некоторых продуктах переработки хлебных злаков

Продукты	Количество ПВ в 100г продукта, г	Компоненты ПВ, %
Целлюлоза	гемицеллюлоза	Лигнин
Белая мука (72%)	3,5	19	80	1
Темная мука (90-95%)	8,7	18	724	10
Непросеянная мука (100%)	11,5	20	74	6
Отруби отработанные	30,6	16	75	9
Отруби грубые	43	18	74	7
Овсяная крупа	7,2	12	83	6
Рис	2,7	22	78	Следы
Рожь	12,7	11	71	18

Напротив, наиболее водорастворимые пищевые волокна содержатся в сухих семенах бобовых, овсянке, некоторых фруктах и ​​овощах. Это волокно почти полностью разрушается бактериями в толстой кишке и является питательной средой для бактерий. Таким образом, полисахариды, содержащиеся в клетчатке, расщепляются на короткоцепочечные жирные кислоты, а также на диоксид углерода, водород и метан. 

Таблица 3. Содержание пищевых волокон в некоторых овощах, съедобной части фруктов и ягод

Название	Количество ПВ в 100г продукта, г	Компоненты ПВ, %
Сырая масса	Сухая масса	целлюлоза	Гемицеллюлоза	Лигнин
Капуста брюссельская	4,2	35,5	25	72	3
Капуста зимняя	3,4	24,4	25	62	13
Капуста белая	2,7	27,4	23	66	11
Лук	1,3	18,1	26	74	Следы
Горох замороженный	7,8	37,1	27	69	2
Горох стручковый	6,3	47,6	39	61	Следы
Морковь	2,9	28,4	40	60	Следы
Брюква	3,4	22,1	33	67	Следы
Картофель	3,4	14,1	29	71	Следы
Яблоки свежие	1,4	9,2	33	66	1
Бананы	1,8	6	21	64	15
Вишня	1,2	6,7	20	74	6
Грейпфруты	0,4	2,4	9	78	13
Апельсины	1,9	13,7	14	71	15
Груша	2,4	14,7	28	54	18
Слива	1,5	9,3	15	65	20
Клубника	2,1	19,1	16	46	38

Это стимулирует развитие бактериальной флоры толстого кишечника и помогает поддерживать соответствующее соотношение между гнилостными бактериями и полезными пробиотическими бактериями. 

Растворимая клетчатка набухает в водной среде тонкого кишечника, образуя там гели высокой вязкости, что увеличивает плотность химуса и увеличивает время кишечного транзита.

Как выглядит холестерин?

Многие представляют себе холестерин как жир и считают, что чем жирнее пища, тем больше в ней холестерина. Такая точка зрения оправдана лишь отчасти. Холестерин содержится в крови и выглядит как вязкая субстанция. Считать холестерин исключительно вредным нельзя, потому что он расходуется организмом в процессе выработки гормонов и образования клеточных мембран. В разной степени холестерин участвует в работе иммунной, нервной и пищеварительной систем, поэтому определённый объём холестерина должен содержаться в организме постоянно. Другое дело, что удерживать его в пределах допустимой нормы не всегда легко.

Избыток холестерина имеет свойство откладываться на внутренних стенках артерий. Поначалу это незаметный процесс, но постепенно из-за холестеринового слоя диаметр артерии сужается, а кровь начинает хуже через неё проходить. В местах сужения сосуда из холестеринового слоя формируется плотное образование, которое принято называть “холестериновой бляшкой”. Холестериновые бляшки не только практически полностью перекрывают ток крови по сосуду, но и снижают его эластичность. Процесс образования холестериновых называется “атеросклерозом”.

Сами по себе единичные холестериновые бляшки не представляют серьёзной опасности для здоровья, однако если не принимать меры, то со временем их станет слишком много. Кроме того, холестериновая бляшка — это начальная стадия развития тромба. Нередко тромбы образуются там, где находились атеросклеротические бляшки. Опасность тромба в том, что он полностью запечатывают сосуды и могут перекрыть ток крови к жизненно важным органам. Если тромб возникает в сосуде, питающем сердце, у человека может случиться инфаркт миокарда, а если ток крови останавливается в сосуде, питающем головной мозг, то человек может перенести инсульт.

Приводит ли высокий холестерин к смерти?

Сам по себе холестерин не считается смертельно опасным. К смерти могут привести осложнения, вызванные высоким уровнем холестерина. Некоторые из них мы уже назвали. Атеросклероз может спровоцировать развитие ишемической болезни сердца, а одним из осложнений может стать инфаркт миокарда, инсульт, острый тромбоз и другие заболевания. Перечень может быть большим и определяется тем, какие артерии были поражены.

Биологические функции

При формировании клеточной стенки растений и других организмов с клетками, подобными клеткам растений, различные классы гемицеллюлоз выполняют важные функции в структурных вопросах благодаря их способности нековалентно связываться с целлюлозой.

Ксиланы, один из типов гемицеллюлоз, особенно важны для упрочнения вторичных клеточных стенок, развивающихся у некоторых видов растений.

У некоторых видов растений, таких как тамаринд, семена вместо крахмала накапливают ксилоглюканы, которые мобилизуются благодаря действию ферментов, присутствующих в клеточной стенке, и это происходит во время процессов прорастания, когда энергия передается зародышу, содержащемуся в семя.

Что такое гемицеллюлоза

Гемицеллюлоза относится к составляющей клеточной стенки растений, которая состоит из более простой структуры, чем целлюлоза. Занимает 20 — 30% сухого веса древесины. Гемицеллюлоза состоит из β- (1 → 4) -связанных основных цепей. Типы мономеров, участвующих в полимеризации гемицеллюлозы, представляют собой ксилозу, галактозу, маннозу, рамнозу и арабинозу. Гемицеллюлоза сшивается с целлюлозой или лигнином, укрепляя клеточную стенку. Биосинтез гемицеллюлозы происходит в аппарате Гольджи под влиянием гликозилтрансфераз. Структура клеточной стенки растения показана на Рисунок 3

Рисунок 3: Растительная клеточная стенка

Состав гемицеллюлозы у хвойных и лиственных пород отличается друг от друга. Хвойная древесина в основном содержит маннозу, галактозу и лигнин, в то время как твёрдая древесина состоит в основном из ксилана и ацетила.

Добыча

Есть много способов получить гемицеллюлозу; все они основаны на методах экстракции из твердых или мягких пород деревьев, измельченных на более мелкие образцы. В древесине лиственных пород основным экстрактом гемицеллюлозы является глюкуронокслян (ацетилированные ксиланы), тогда как галактоглюкоманнан содержится в древесине хвойных пород. Перед экстракцией древесину обычно необходимо измельчить в древесную щепу различных размеров в зависимости от используемого реактора. После этого применяется процесс экстракции горячей водой, также известный как автогидролиз или гидротермальная обработка, с добавлением кислот и оснований для значительного изменения размера и свойств выхода. Основное преимущество экстракции горячей водой заключается в том, что он предлагает метод, при котором единственным необходимым химическим веществом является вода, что делает его экологически безопасным и дешевым.

Цель обработки горячей водой — добиться максимального удаления гемилекулозы из древесины. Это осуществляется путем гидролиза гемицеллюлозы с получением олигомеров меньшего размера и моносахаридной ксилозы. Ксилоза при обезвоживании превращается в фурфурол. Когда целью является ксилоза и фуфурол, добавляются кислотные катализаторы, такие как муравьиная кислота, чтобы увеличить переход полисахарида в моносахарид. Также было показано, что этот катализатор также использует эффект растворителя, чтобы способствовать реакции.

Один из методов предварительной обработки — пропитать древесину разбавленными кислотами (с концентрацией около 4%). Это превращает гидролозную гемицеллюлозу в моносахараиды. Когда предварительная обработка выполняется основаниями (например, гидроксидом натрия или калия), это разрушает структуру собственного лигнина. Это изменяет структуру с кристаллической на аморфную. Другой метод предварительной обработки — это предварительная гидротермическая обработка. Это дает такие преимущества, как отсутствие необходимости в токсичных или коррозионных растворителях, в специальных реакторах и в дополнительных затратах на утилизацию опасных химикатов.

Процесс экстракции горячей водой осуществляется в реакторах периодического действия, полунепрерывных реакторах или суспензионных реакторах непрерывного действия. Для реакторов периодического и полунепрерывного действия можно использовать образцы древесины в таких условиях, как щепа или гранулы, тогда как суспензионный реактор должен иметь частицы размером от 200 до 300 мкм. По мере уменьшения размера частиц уменьшается и выход продукции. Это связано с увеличением целлюлозы.

Процесс горячей воды работает в диапазоне температур от 160 до 240 градусов по Цельсию, чтобы сохранить жидкую фразу. Это делается при температуре выше нормальной температуры кипения воды для увеличения солюбилизации гемицеллюлозы и деполимеризации полисахаридов. Этот процесс может занять от нескольких минут до нескольких часов в зависимости от температуры и pH системы. Более высокие температуры в сочетании с более длительным временем экстракции приводят к более высоким выходам. Максимальный выход достигается при pH 3,5. Если ниже, выход экстракции экспоненциально уменьшается. Для регулирования pH обычно добавляют бикарбонаты натрия. Биокарбонаты натрия ингибируют автодиолиз ацетильных групп, а также ингибируют гликозные связи. В зависимости от температуры и времени гемицеллюлоза может быть далее преобразована в олигомеры, мономеры и лигнин.

Какие продукты питания содержат много клетчатки

Клетчатка делится на два вида:

• растворимая,

• нерастворимая.

Продукты, богатые на клетчатку первого вида, — яблоки, капуста, цитрусовые фрукты, брокколи, мука грубого помола, различные ягоды, семечки, овес. Такую клетчатку можно превратить в желеобразную массу, она более бережно относится к желудку.

Нерастворимая растительная клетчатка содержится в таких продуктах питания, как бобовые, зерновые культуры (преимущественно в их оболочке), в кожуре овощей и фруктов.

В каких продуктах содержится клетчатка

Взрослому человеку достаточно 20-30 грамм клетчатки, чтобы избежать проблем с пищеварением, микрофлорой кишечника, выведением токсинов и тяжелых металлов

Поэтому важно знать, в каких продуктах питания есть клетчатка

Много растительной клетчатки содержат:

• стебли,

• корни,

• плоды,

• клубни,

• листья.

Список продуктов, содержащих много клетчатки, начинается с привычных нам овощей. Морковь, огурцы, помидоры, свекла, горох, фасоль, брокколи, редис — овощи, богатые клетчаткой.

К продуктам, содержащим клетчатку, относятся также фрукты, ягоды и орехи. Особенно груша, яблоко, виноград, персики, фисташки и инжир.

Но самое высокое содержание клетчатки имеют:

• гречка,

• овсяные хлопья,

• другие виды цельного зерна.

Особенно полезен хлеб с отрубями. 

Обращаем ваше внимание, что продукты, содержащие много клетчатки, необходимо употреблять свежими, нельзя их подвергаться тепловой обработке. Избегайте следующих добавок в продуктах: инулин, полидекстроз, мальтодекстрин

Избегайте следующих добавок в продуктах: инулин, полидекстроз, мальтодекстрин.

Многие люди употребляют молоко, рыбу, мясо, сыр, думая, что обогащают свой организм полезными волокнами, но отметим, что это продукты, не содержащие клетчатку.

Количество клетчатки в продуктах питания

Cписок продуктов с большим содержанием клетчатки. Количество клетчатки в продуктах указано на 100 грамм:

• Фасоль и горох — 15%;

• Белый рис и пшеница — 8%;

• Овес и ячмень — 8–10%;

• Орехи, миндаль, оливки -10-15%;

• Свежие овощи — 2–5%. Овощи с наибольшим количеством клетчатки: зеленый горошек, брюссельская капуста, брокколи, спаржа, морковь;

• Ягоды — 3–7%. Малина и ежевика содержат клетчатку в наибольшем количестве;

• Фрукты и цитрусовые — 5–10%. Больше всего клетчатки в следующих фруктах: бананы, персики, груши и яблоки.

Таблица продуктов, содержащих клетчатку

Вы сможете быстро составить себе рацион питания, включив в него продукты, в которых содержится клетчатка.опубликовано econet.ru

Наименование	Количество	Клетчатка (в граммах)
Фрукты
Яблоки с кожицей	1 среднее	5,0
Абрикос	3 средних	0,98
Абрикосы, сушёные	5 частей	2,89
Банан	1 средний	3,92
Черника	1 чашка	4,18
Мускусная дыня, кубики	1 чашка	1,28
Сушёные финики	2 средних	3,74
Грейпфрут	1/2 среднего	6,12
Апельсин	1 средний	3,4
Персик	1 средний	2,0
Персики, сушеные	3 части	3,18
Груша	1 средняя	5,08
Слива	1 средняя	1,0
Изюм	1,5 унции	1,6
Малина	1 чашка	8,34
Клубника	1 чашка	3,98
Овощи
Авокадо (фрукт)	1 средний	11,84
Свекла, приготовленная	1 чашка	2,85
Листья свеклы	1 чашка	4,2
Бок чой, приготовленный	1 чашка	2,76
Брокколи, приготовленный	1 чашка	4,5
Брюссельская капуста	1 чашка	2,84
Кочанная капуста, приготовленная	1 чашка	4,2
Морковь	1 средняя	2,0
Морковь, приготовленная	1 чашка	5,22
Цветная капуста, приготовленная	1 чашка	3,43
Шинкованная капуста	1 чашка	4,0
Сладкая кукуруза	1 чашка	4,66
Зеленая фасоль	1 чашка	3,95
Сельдерей	1 стебель	1,02
Листовая капуста, приготовленная	1 чашка	7,2
Свежий лук	1 чашка	2,88
Горох, приготовленный	1 чашка	8,84
Сладкий перец	1 чашка	2,62
Воздушная кукуруза	3 чашки	3,6
Картофель запечённый «в мундире»	1 средний	4,8
Шпинат, приготовленный	1 чашка	4,32
Тыква обыкновенная, приготовленная	1 чашка	2,52
Сладкий картофель, варёный	1 чашка	5,94
Мангольд, приготовленный	1 чашка	3,68
Помидор	1 средний	1,0
Тыква крупноплодная столовая, приготовленная	1 чашка	5,74
Цуккини, приготовленные	1 чашка	2,63
Зерновые, зёрна, макаронные изделия
Хлеб с отрубями	1 чашка	19,94
Цельно зерновой хлеб	1 ломтик	2,0
Овёс	1 чашка	12,0
Цельно зерновые макаронные изделия	1 чашка	6,34
Коричный рис	1 чашка	7,98
Бобовые, орехи, семечки
Миндаль	1 унция (28,35 гр)	4,22
Чёрные бобы, приготовленные	1 чашка	14,92
Орехи кешью	1 унция (28,35 гр)	1,0
Семена льна	3 ложки	6,97
Плоды (бобы) нута, приготовленные	1 чашка	5,8
Фасоль, приготовленная	1 чашка	13,33
Чечевица, приготовленная	1 чашка	15,64
Бобы лима, приготовленные	1 чашка	13,16
Арахис	1 унция (28,35 гр)	2,3
Фисташки	1 унция (28,35 гр)	3,1
Тыквенные семечки	1/4 стакана	4,12
Соевые бобы, приготовленные	1 чашка	7,62
Семечки	1/4 стакана	3,0
Грецкие орехи	1 унция (28,35 гр)	3,1

Естественные функции [ править ]

Вклад гемицеллюлозы в структурную поддержку в растительных клетках

Гемицеллюлоза в клетках растений

• Наряду с целлюлозой в стенках растительных клеток гемицеллюлоза способствует укреплению клеточной стенки.
• Соединение гемицеллюлозы взаимодействует с целлюлозой , обеспечивая сшивание микрофибрилл целлюлозы.
  • Гемицеллюлоза будет искать пустоты в клеточной стенке во время ее образования и обеспечивать поддержку вокруг фибрилл целлюлозы

    Этот процесс осуществляется гемицеллюлозой, чтобы придать клеточной стенке максимально возможную прочность.

  • Гемицеллюлоза доминирует среднюю ламель из растительной клетки, в отличие от целлюлозы , которая в основном содержится во вторичных слоях.
• В немногих клеточных стенках гемицеллюлоза также будет взаимодействовать с лигнином, обеспечивая структурную тканевую поддержку большего количества сосудистых растений

Ссылки

1. Эбрингерова, А., Громадкова, З., и Хайнце, Т. (2005). Гемицеллюлоза. Adv. Polym. Sci., 186, 1–67.
2. Поли, М., Гилле, С., Лю, Л., Мансури, Н., де Соуза, А., Шультинк, А., и Сюн, Г. (2013). Биосинтез гемицеллюлозы. Завод, 1–16.
3. Саха, Б. С. (2003). Биоконверсия гемицеллюлозы. J Ind Microbiol Biotechnol, 30, 279–291.
4. Шеллер, Х. В., и Ульвсков, П. (2010). Гемицеллюлозы. Анну. Rev. Plant. Physiol., 61, 263–289.
5. Вайман, К. Э., Деккер, С. Р., Химмель, М. Э., Брэди, Дж. У., и Скопек, К. Э. (2005). Гидролиз целлюлозы и гемицеллюлозы.
6. Ян, Х., Ян, Р., Чен, Х., Хо Ли, Д., и Чжэн, К. (2007). Характеристики пиролиза гемицеллюлозы, целлюлозы и лигнина. Топливо, 86, 1781–1788.

Группа риска по атеросклерозу

Атеросклероз — коварное заболевание, которое развивается постепенно. Уровень холестерина — это косвенный показатель риска развития атеросклероза, но некоторой категории людей нужно с определённой периодичностью сдавать анализы на холестерин. Такие рекомендации даются:

• мужчинам старше 40 лет;
• женщинам старше 45 лет;
• людям с диагностированным сахарным диабетом;
• людям с избыточным весом;
• людям с заболеваниями щитовидной железы, почек и повышенным артериальным давлением;
• курильщикам;
• людям, которые ведут малоподвижный образ жизни.

Важно понимать, что на первой стадии развития атеросклероз не имеет видимых специфических проявлений. Человек может даже не подозревать о развивающемся заболевания и о проблеме с холестерином

Поэтому врачи рекомендуют регулярно сдавать кровь для проведения биохимического анализа.

Применение в промышленности

В пищевой промышленности гемицеллюлоза, полученная из сои, применяется в качестве стабилизатора Е426.

Это вещество получают в результате ряда химических реакций. Гидроксид натрия, воздействуя на сою, способствует выделения гемицеллюлозы. Данное соединение применяется в качестве стабилизатора, эмульгатора, наполнителя и загустителя в водосодержащих продуктах. Е-426 классифицируют как химическое вещество природного происхождения.

Также благодаря связывающим свойствам, гемицеллюлоза активно применяется в разных пекарских изделиях. В частности, кондитеры заметили, что добавление этого вещества значительно улучшает качество замеса, способствует более активной выработке клейковины, что в результате совершенствует структуру готового теста, а хлебобулочным изделиям придает необходимый объем. Есть информация, что гемицеллюлоза также является ингредиентом, предотвращающим быстрое очерствение выпечки.

Кроме того, люди, занимающиеся кондитерским делом, знают насколько облегчает жизнь кондитерская бумага. Так вот, ее существованию мы также обязаны гемицеллюлозе. При воздействии на лист бумаги сначала соляной кислотой, а затем водой, образуется гемицеллюлоза. Субстанция покрывает тонким слоем лист, создавая таким образом водонепроницаемую защиту. Результат этого химического фокуса – пергаментная бумага.

Гемицеллюлоза, хоть и принадлежит к числу веществ, которые организм не способен расщеплять и усваивать, но ее роль в поддержании здоровья очевидна.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Автор статьи:

Дружикина Виктория Юрьевна

Специальность: терапевт, невролог.

Общий стаж: 5 лет.

Место работы: БУЗ ОО «Корсаковская ЦРБ».

Образование: Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева.

Другие статьи автора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Виды клетчатки – целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин, пектин

Клетчатка классифицируется по содержанию ее в разных продуктах или их частях. Рассмотрим основные виды клетчатки.

Целлюлоза

Это основной компонент клеточных оболочек растений. Целлюлоза относится к нерастворимым видам клетчатки. Ее можно найти в пшеничной муке, которую еще не просеяли, в отрубях, в капустных листьях, в стручке молодого гороха, в кожуре зеленых бобов, в листьях брокколи или в брюссельской капусте, в кожуре огурцов, перцев и яблок. Целлюлоза облегчает деятельность толстой кишки, впитывая в себя всю лишнюю влагу.

Гемицеллюлоза

Этот вид находится в отрубях, зерне, в свекольной мякоти, в брюссельской капусте или в ростках горчицы. Пости все подвиды такого вида клетчатки обладают способностью растворяться.

Эти два вида помогают переработанным отходам быстрее покинуть кишечник и предотвращают такие состояния и заболевания, как запор, колит из-за спазмов гладкой мускулатуры кишечника, а также варикозное расширение вен, геморрой, рак толстой кишки, дивертикулез.

Лигнин

Третий, нерастворимый вид, содержится в злаках, например, в отрубях, либо в баклажанах, клубнике, редисе и горохе. Причем содержание лигнина в тех овощах и фруктах, которые уже «полежали» некоторое время, гораздо выше, чем в свежих. Главным свойством лигнина считается особая вязкость – он мешает усваиваться вредным веществам, что помогает пище быстрее покинуть кишечник. Кроме того, благодаря способности связываться с желчными кислотами, происходит уменьшение количества холестерина в крови.

Пектин и камеди

Оба этих вида растворимы и содержатся в кашах из овса, картофеле, бобах, горохе, а также в ягодах – землянике и клубнике. Много пектина в яблоках и цитрусовых.

Клетчатка в таблетках

Помимо природной клетчатки, ученые вывели в лабораторных условиях формулу легкодоступного вещества – активированную клетчатку, которую принимают в таблетках в дозировке, необходимой для вашего организма.

Такой вид планового введения клетчатки в рацион способствует не только формированию правильной схемы питания, но и повышает эффективность различных диет, поскольку активированная клетчатка контролирует запас белков в пище и снижает углеводную составляющую. Отсюда ощутимый и постоянный контроль веса.