Итальянская кухня рецепты, фото и особенности

Особенности итальянской кухни

Итальянская кухня не только простая, быстрая и, конечно же, вкусная, а скажу вам по секрету, очень даже возможная для приготовления и в России, так как во многих супермаркетах сегодня есть итальянские продукты.

Olio, aglio e prezzemolo – вот она база итальянской кухни – оливковое масло, чеснок и петрушка. Это основа из основ у итальянских хозяек и хозяев.

Особенно хочется отметить, что очень многие итальянские мужчины умеют, любят и великолепно готовят. Одинокий мужчина в Италии, не будет сидеть на яичнице, поверьте!

Уже говорилось, что мы и итальянцы очень разные. Так вот, если в России чеснок кладется в блюдо обычно в конце приготовления, чтобы сохранить аромат, то … Да, да, да. Итальянцы, между прочим, и женщины, и мужчины — великолепные кулинары начинают именно с чеснока приготовление блюд!

Все гениальное просто. Надо в кастрюлю или на сковороду положить очищенный зубчик чеснока и, полив его оливковым маслом, подержать на слабом огне до появления ароматного запаха, вызывающего огромный аппетит.

Однако есть нюанс. Надо быть рядом с плитой первые пару мину. И, как только чеснок вместе с маслом исполнят свою уникальную роль и отдадут нам потрясающий аромат, чеснок надо сразу убрать. В противном случае, как говорится «от любви до ненависти один шаг». Мгновение, и все может быть разрушено уже запахом горелого чеснока.

Итак, чеснок в союзе с оливковым маслом — это основа основ итальянской кухни. А вот завершает почти всегда итальянские блюда петрушка (prezzemolo). И здесь немного поясню, что петрушка в итальянской кухне немыслима, как у нас, например, укроп с молодой картошечкой.

Здесь используются такие травы и специи, как:

базилик (basilico) – один из главных героев пиццы «Маргарита»( «Margherita») и салата «Капрезе»(«Caprese»);
розмарин (rosmarino) – незаменим для приготовления мяса жаркого, гриль и на решетке, очень вкусно добавить к блюду из курицы;
острый красный перчик (peperoncino), который здесь еще называют и считают натуральной виагрой;
шалфей (salvia),
ореган (origano),
мелисса (melissa),
сельдерей (sedano),
фенхель (finocchio).

Из специй важное место занимают такие, как каперсы (capperi). Которые используются в мясных, рыбных блюдах повсеместно

Особенно ценны малюсенькие. Кстати, каперсы не что иное, как нераспустившиеся бутоны растения.

В огромном количестве в различном виде итальянцы употребляют черные и зеленые оливки (olive) различных сортов. Как самостоятельно, так и как специи.

Очень особое место занимают в итальянской кухне различные орехи, которые в большом количестве здесь растут. Это и грецкие орехи (noci), и фундук (noccioli), и кедровые орешки (pinoli). Их применяют не только в кондитерских блюдах, например, кедровые орешки используют для приготовления соусов и мясных блюд, рулетов.

Оливковое масло(olio di oliva). Оно заслуживает отдельной статьи. Поэтому отмечу только, что итальянцы очень трепетно, с уважением относятся к этому, одному из самых важных продуктов в своей кухне.

Проживание

В крупных городах и популярных туристических районах можно найти множество вариантов размещения: от отелей мирового класса до семейных гостиниц и апартаментов. Один нюанс — в Италии мало хостелов. В Тоскане, Пьемонте, Умбрии, Абруццо, Сардинии, Апулье и Эмилия-Романье все больше популярен агротуризм. В Италии можно найти много очаровательных отелей с двумя звёздами и меньше.

Стоимость проживания зависит от популярности региона, места и сезона. Самые высокие цены на отели с мая по август. Самые низкие — зимой. В целом, цены на отели и апартаменты, по сравнению с остальной Европой, в Италии не самые высокие. Больше всего денег на проживание потребуется в Милане, Венеции, окрестностях озёр Гарда и Комо. Хотя и там можно найти интересные и дешёвые варианты.

Трастевере — очаровательный район в Риме

Вторые блюда Италии — 4 самых вкусных

Для приготовления вторых блюд в Италии часто используются такие ингредиенты, как паста, рис, сотни восхитительных сыров, мясо, рыба и морепродукты, овощи, артишоки, оливки и оливковое масло, базилик и другие травы…

Спагетти

Спагетти (Spaghetti) – это длинные (около 30 см) и тонкие (около 2 мм) цилиндрические макароны. Их название происходит от итальянского слова «spago» — т.е., «веревка».

Спагетти чаще всего подаются с томатным соусом, содержащим травы (орегано, базилик и др.), оливковое масло, мясо или овощи. В мире их часто добавляют в болонский соус (ragu alla bolognese) с мясным фаршем в томатном соусе и тертым пармезаном.

Наиболее распространенная в Италии вариация спагетти – алла карбонара (alla carbonara), содержащая яйца, твердый сыр пекорино романно (pecorino romano), несоленый бекон гуанчиале (guanciale) и черный перец.

Ризотто

Ризотто (Risotto) – классическое итальянское блюдо на основе риса, приготовленного в бульоне с мясом, рыбой и/или овощами.

Вкус итальянского ризотто сильно отличается от нашего, под которым мы представляем массу из отварного риса, мяса, гороха и моркови. Для приготовления итальянского ризотто используется круглый рис, хорошо впитывающий жидкости и разлагающий крахмал.

Полента

Жидкая кукурузная каша, раньше считавшаяся простой крестьянской едой, сегодня появляется даже в меню роскошных ресторанов.

Во время длительной варки кукурузы желатинизируется крахмал, что делает блюдо более гладким, кремовым. Его структура может варьироваться, в зависимости от степени помола кукурузы.

Полента (Polenta) чаще всего подается в качестве гарнира к мясу, овощам и т.д. Но она также хорошо сочетается с сыром горгонзола и вином.

Со своей родины, региона Фриули-Венеция-Джулия, блюдо распространилось не только по всей Италии.

Сальтимбокка

Сальтимбокка (Saltimbocca) – это телячьи шницели или рулетики с кусочками прошутто и шалфея. Они маринуются в вине, масле или соленой воде.

В переводе это слово означает «прыгать в рот».

Продукты должны быть свежайшими

Итальянский климат позволяет выращивать много овощей и фруктов. Поэтому на ближайший рынок за свежими продуктами можно ходить хоть каждый день — как в Италии и делают. На рынке овощи гораздо вкуснее и дешевле, нежели в магазине.
Из-за обилия овощей почти каждый день здесь едят салаты. В Италии единственная заправка для салата — оливковое масло и бальзамический уксус. При этом оливковое масло иногда готовят с добавками: с орегано, базиликом, трюфелем и т. д.
Салат «Цезарь», которые многие считают итальянским изобретением, на самом деле кулинарный эксперимент из США, и в итальянских ресторанах он появился не сразу

ВЫПЕЧКА

Пицца с грибами и оливками
Итальянское тесто для пиццы отзыв!
Калабрийская пицца отзыв!
Кальзоне отзыв!
Овощная пицца с козьим сыром отзыв!
Пицца «времена года» отзыв!
Пицца «гардиниера» отзыв!
Пицца «маргарита» отзыв!
Пицца «маринара» отзыв!
Пицца по-мексикански отзыв!
Пицца с авокадо и ветчиной
Пицца с анчоусами и луком
Пицца с беконом и пепперони
Пицца с ветчиной и сыром отзыв!
Пицца с виноградом, медом, розмарином и сыром
Пицца с грибами отзыв!
Пицца с грибами отзыв!
Пицца с запеченными овощами
Пицца с курицей и арахисовым маслом отзыв!
Пицца с лососем
Пицца с морепродуктами отзыв!
Пицца с мясными шариками
Пицца с сыром горгонзола и тыквой
Пицца с сыром и артишоками отзыв!

Фриттата

Еда в Италии на завтрак – омлет с красивым названием фритатта. Он готовится из молока и яиц с начинками: из сыра, зелени, помидоров или других овощей, мясного фарша или колбасок. Фриттату сначала поджаривают, а потом запекают в духовке, поэтому она получается нежной.

С итальянской традиционной кухней можно знакомиться не только в ресторанах и пиццериях. Если у вас будет возможность, посетите один из мастер-классов по приготовлению итальянских блюд. Видеть, как профессиональный пиццайоло делает тончайшее тесто, это особое удовольствие. И напоследок совет: обязательно купите на рынке или в супермаркете вяленые сухие помидоры. Дома вы будете делать из них закуски, добавлять в разные блюда и вспоминать дни, проведенные в солнечной Италии.

Население

По численности населения Италия занимает четвёртое место в Евросоюзе. Более 90% населения — итальянцы. Крупные диаспоры: румыны, выходцы из Северной Африки, албанцы. Официальный язык — итальянский. В Больцано и Южном Тироле говорят также на немецком, в Триесте — на словенском, в Аоста — на французском.

Сами итальянцы открыты, дружелюбны, очень темпераментны и эмоциональны. Хотя есть особенности между Севером и Югом. Так на севере Италии люди более закрытые, пунктуальные и прагматичны, тогда как на Юге все совсем наоборот.

Итальянцы очень традиционны, гордятся своей страной и кухней. Они очень любят своей регион, веселиться и хорошо покушать.

География и природа

Италия расположена в Южной Европе в Средиземноморье. Большая часть страны лежит на Апеннинском полуострове. Территория, в основном, холмистая и горная. С севера Италию подпирают Южные Альпы, а на полуострове расположены Аппенинские горы. Территория страны находится в месте контакта литосферных плит, поэтому тут не редки землетрясения. Кроме этого, здесь расположено несколько крупных вулканов: Этна, Везувий и др.

Итальянские Альпы

Италия — это огромное по протяжённости побережье. Страну омывают следующие моря Средиземноморской акватории: Адриатическое и Ионическое на востоке, Тирренское и Лигурийское на западе. Крупнейшей рекой является река По. Крупные озёра — Гарда, Комо.

Озеро Гарда

Благодаря географическим и климатическим особенностям очень разнообразна природа Италии. Хотя большая часть территории изменена деятельностью человека ещё в древности. На севере, на склонах Альп, растут смешанные и хвойные леса, на побережье и юге — субтропические растения. Центральная часть страны — это смесь природы субтропиков и умеренных широт.

Паста с чернилами каракатицы и лобстером

Dash of Savory / dashofsavory.com

Если вы не сможете достать лобстера, вы можете приготовить эту пасту с другими морепродуктами – креветками, моллюсками, мидиями и кальмарами. А еще лучше – купить несколько видов морепродуктов и забросить их в сковородку. Обжарьте на сливочном масле морепродукты и выложите на тарелку.

Положите в сковороду чеснок, затем добавьте вино и варите на сильном огне, пока оно не уменьшится вдвое в объеме. Добавьте лимонный сок и сливочное масло в кубиках – взбивайте, пока оно полностью не растает, а соус не будет выглядеть густым. Морепродукты выложите на сковороду с маслом, солью, красным перцем и цедрой лимона, а затем добавьте соус и приготовленную пасту. Подавайте с тертым пармезаном.

Еще рецепт.

Паста Карбонара

Еще один классический римский рецепт, мимо которого невозможно пройти — настолько он популярен. Главными ингредиентами в пасте Карбонара считаются яичный желток и бекон — именно благодаря им она приобретает свой неповторимый солоноватый привкус.

Ингредиенты:

400 гр спагетти;
5 яичных желтков;
80 гр тертого сыра Пармезан + 20 гр для украшения;
250 гр бекона или панчетты;
1 головка чеснока;
щепотка соли и перец по вкусу;
оливковое масло.

Приготовление:

Положить желтки в миску, добавить тертый Пармезан, соль и перец, после чего хорошенько взбить всё вилкой. Затем беремся за мясную начинку — нужно обрезать жир с бекона или панчетты и мелко порезать мясо. Одновременно поставить варить спагетти в подсоленной воде «аль денте».

В это время в глубокой сковороде с оливковым маслом поджарить бекон (или панчетту) с дольками чеснока в течение 4 минут. Слить сваренные спагетти, оставив немного воды. Вынуть и выбросить чесночные дольки, добавить сваренные спагетти перемешать в масле с беконом, добавить яичную смесь и воду от спагетти, не забывая тщательно перемешивать всё это время — паста должна скользить.

Подавать с тертым Пармезаном, по желанию, украсить одним цельным желтком.

Паста маринара

Маринара — это, дословно, моряцкий соус. Его довольно просто готовить и он очень вкусный. Ты можешь добавить помимо классического набора продуктов еще и разные оливки, каперсы, специи. Соус маринара используют вместо кетчупа во многих блюдах, кстати, и он намного вкуснее традиционного «магазинного» кетчупа.

Понадобится:

порция спагетти;
6 зубчиков чеснока;
оливковое масло для жарки;
банка целых томатов;
1 ст. воды;
соль и хлопья красного перца;
порубленный свежий базилик.

Приготовление:

Варим пасту, исходя из рецепта на упаковке. После варки откидываем на дуршлаг и сохраняем один стакан воды после варки, она нам еще пригодится.

На сковородке разогреваем оливковое масло, нарезаем или давим чеснок плоской стороной ножа. Обжариваем чеснок на среднем огне, пока он не приобретет золотистый цвет. Томаты из банки достаем, разминаем толкушкой для пюре и добавляем к чесноку. По вкусу можно добавить в соус каперсы и оливки, дополнительные специи. Добавляем в соус полстакана воды после варки макарон, не больше.

Приправляем соус специями, солим, а также — добавляем рубленный базилик по вкусу и перемешиваем. Добавляем готовые спагетти и даем им набраться соусом.

Unsplash

Ризотто со сквошем, шалфеем и панчеттой, запеченное в духовке

Yummy Beet / yummybeet.com

Вам не нужно беспокоиться о том, как все ингредиенты будут сочетаться с рисом. Духовка сделает свою работу.

Вам понадобятся:

Запеченная тыква-сквош
2 столовые ложки оливкового масла
50 г панчетты, нарезанной кубиками
20 свежих листьев шалфея
1 луковица, мелко нарезанная кубиками
2 зубчика измельченного чеснока
250 г риса арборио
1 стакан белого вина (без вина используйте 4,5 стакана бульона со столовой ложкой лимонного сока)
3,5 стакана куриного или овощного бульона
½ чайной ложки соли, молотого черного перца (по вкусу)
1/3 стакана тертого пармезана
1 столовая ложка лимонного сока

Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов. В большой жаропрочной сковороде растопите масло, добавьте панчетту и жарьте около 5 минут, пока она не подрумянится.

Выложите панчетту в миску. Добавьте к маслу листья шалфея и жарьте 2 минуты до хрустящей корочки. Выложите шалфей на тарелку. В горячей сковороде обжарьте лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета, около 4 минут, затем добавьте рис и готовьте на огне в течение 1 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте вино или бульон, соль и перец.

Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте сковороду в духовку. Выпекайте в течение 30 минут, добавив тыкву за 5 минут до приготовления. Перед подачей добавьте сыр и лимонный сок. Подавайте на тарелке с панчеттой и шалфеем.

Готовим итальянские блюда

Так вот, теперь уже зная базу итальянской кухни, можно готовить различные блюда.

Сегодня в итальянских ресторанах в России есть больший ассортимент блюд, нежели я перечислила. Однако некоторые до сих пор не столь распространены, такие, как паста с картошкой, фасолью, грибами, рыбой, цукини, баклажанами, которые в Италии являются обычными повседневными.

Так вот, если вернуться к пасте с тыквой, то начало приготовления уже знакомая нам классика. Чеснок и масло, затем добавить нарезанную кусочками тыкву, обязательно добавить петрушку и готовить тыкву, пока не станет мягкой. Маленький кусочек от маленького красного перчика добавит пикантности блюду. Также можно добавить небольшой порезанный помидорчик.

И в данном случае паста не варится отдельно, а добавляется в кастрюлю с готовой тыквой. И доводится до готовности на маленьком огне, постоянно помешивая.

В Неаполе пасту с тыквой готовят из трех-четырех видов пасты (макаронных изделий). Обычно это короткая паста, размер не больше двух сантиметров в «сыром» виде.

Самое главное не переварить пасту. Лучше пусть будет потвёрже, как говорят в Италии per i denti (для зубов).

А вот паста с зеленым горошком готовится немного иначе. Вот здесь вначале нужно слегка обжарить в оливковом масле мелко нарезанный лук с маленькими кусочками-кубиками свинины с сальцем (pancetta). Затем добавить горошек (замороженный), обязательно петрушку и воду и готовить, пока горошек станет мягким. Сюда же, как и в рецепте с тыквой, добавляем пасту. Очень вкусно натереть сыр. Любой.

Или. В один прекрасный день, можно неожиданно приятно удивить своих близких. А вот взять и приготовить, например, на обед или на ужин вот такое итальянское блюдо — спагетти с креветками («pasta con i gamberi»).

Уверена, вы доставите и себе и своим близким огромное удовольствие. А на второе можно приготовить салат с руколой, моцареллой и помидорами.

Паста с креветками готовится из спагетти, замороженных креветок. Сюда же надо добавить помидоры в собственном соку.

База вам уже знакома. В данном случае очищенный зубчик чеснока, мелко режется, выкладывается на сковороду и политый сверху оливковым маслом, ставится на маленький огонь. Как только появляется душистый аромат, надо добавить порезанные кусочками помидоры вместе с соком и оставить минут на десять. А в это время уже греется вода для пасты (спагетти).

И вот тут надо помнить всегда, что паста должна вариться строго указанное время. Если ее переварить, то … открытие нового блюда не состоится для окружающего вас человечества! (шутка) Однако, действительно лучше слегка не доваривать.

И пока варится паста, в готовый замечательный соус (salza) добавляются размороженные креветки (gamberi) минут на пять -семь. Как только паста готова, выкладываем ее в сковороду с креветками, предварительно слив воду.

Все смешиваем, выкладываем на тарелочки, посыпаем петрушкой и tutti a tavalo — приглашаем всех к столу. К этому блюду лучше предложить белое сухое вино.

Дождавшись пока каждый съест пасту, только после этого подается салат, который готовится быстро тут же в присутствии гостей. Надо только порезать помидоры, моцареллу и все разложить по тарелочкам. Руколу, предварительно сполоснув и обсушив, добавить к помидорам и моцарелле. И вот, полив всю эту вкуснятину оливковым маслом и приправив черным молотым перчиком, предложить близким.

А чтобы вечер удался на все 100%, включить радио «Margherita», и всем вместе насладитесь очень милыми неаполитанскими песнями, которые любят все итальянцы.

Я же желаю вам приятного аппетита и приглашаю вас в Италию. Пока.

Паста Аматричана (классическая)

Эту пасту лучше всего есть в большой компании друзей. Она очень пряная и вкусная, а также – порадует мясоедов.

Понадобится:

отваренная паста букатини;
1 ст. воды от варки макарон;
100 г. панчетты;
банка томатов;
нарезанная петрушка;
тертый пармезан;
соль и красный перец в хлопьях;
небольшая луковица;
оливковое масло для жарки.

Приготовление:

Отвариваем букатини и сливаем воду, оставляя только 1 стакан воды для соуса.

На сковороде подогреваем оливковое масло и обжариваем до хрустящей корочки нарезанную панчетту. Добавляем нарезанный тонкими ломтиками лук и готовим, пока он не размягчится, периодически помешивая.

Томаты давим, добавляем на сковородку и доливаем немного воды от макарон. Посыпаем все это солью, а также – хлопьями перца. Накрываем крышкой и томим на небольшом огне около 20 минут.

После – добавляем последние штрихи: петрушку и, собственно, готовую пасту. Помешиваем, даем пасте вобрать соус.

Далее, перед тем, как снять с огня, добавляем тертый пармезан.

Транспорт

Крупные международные аэропорты:

Рим — с двумя аэропортами: Фьюмичино (FCO — Леонардо да Винчи) и Чампино для бюджетных авиакомпаний.
Милан — с двумя аэропортами: Малпенса (MXP) и Линате (LIN). Кроме того, есть аэропорт в Бергамо (BGY — Орио аль Серкио).
Болонья (BLQ — Гульельмо Маркони).
Неаполь (NAP — Каподикино).
Пиза (PSA — Галилей Галилей).
Венеция (VCE — Марко Поло).
Тревизо (TSF — Антонио Канова).
Турин (TRN — Сандро Пертини).
Палермо (PMO — Пунта-Раизи).
Катания (CTA — Винченцо Беллини).
Бари (BRI — Палезе).
Генуя (GOA — Кристофоро Коломбо).

Итальянский городок у моря

Железнодорожное сообщение связывает Италию с Германией (через Мюнхен), Австрией (Вена, Инсбрук, Филлах), Францией (Париж, Лион, Ницца), Швейцарией (Базель, Женева), Испанией (через Барселону). Высокоскоростные поезда ходят в крупнейшие города Италии: Рим, Турин, Милан, Венецию, Болонью, Флоренцию, Неаполь.

Отдельно стоит отметить автомагистрали, которые пронизывают всю страну. Данные дороги просто отличного качества и ничуть не отличаются от знаменитых немецких автобанов, кроме того, что являются платными. При заезде на автомагистраль нужно взять специальный билет. При выезде нужно отдать данный билет кассиру или вставить его в специальный автомат. Для оплаты принимаются наличные и банковские карты. Способы оплаты указаны на специальных знаках.

ДРУГИЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Баклажаны по-пармски отзыв!
Итальянское фондю
Кабачки, запеченные с сухариками отзыв!
Курица миланезе с томатным соусом отзыв!
Курица, запеченная с лимоном, изюмом и кедровым орехами отзыв!
Курица, фаршированная моцареллой и чили отзыв!
Лакомый кусочек — рождественская пряная свинина отзыв!
Лосось, запеченный с картофелем и оливками отзыв!
Перцы piedmontese отзыв!
Рыба-меч, запеченная под грилем с соусом песто отзыв!
Рыбный гуляш по-средиземноморски отзыв!
Салтимбокка отзыв!
Средиземноморские куриные ножки отзыв!
Телятина со сливочным соусом марсала отзыв!
Томаты, запеченные по-средиземноморски
Фриттата со спаржей отзыв!

Джелато (Gelato)

Джелато – это национальное итальянское лакомство, которое готовится из молока, сливок и сахара. В него добавляются орехи, свежие фрукты и ягоды, фруктовый соус, кофе, какао и шоколад, цукаты, мед, карамель, ликер. Во всем мире такая еда считается разновидностью мороженого, но отличается от него меньшим содержанием молочных жиров и технологией производства.

Для настоящего джелато берут только натуральные компоненты. В десерте могут присутствовать эмульгаторы и стабилизаторы, но в минимальном количестве. Вообще же джелато готовят в особых кондитерских – джелатериях, где каждый десерт мастер создает вручную и подает сразу же после приготовления.

Лучшие джелатерии Италии предлагают попробовать свои эксклюзивные варианты этого национального лакомства. Например, San Crispino в Риме использует для своих десертов виски Rhum Clement и шоколад, ром Clement и какао. И этот пример – лишь один из множества тонкостей, которые делают джелато вершиной национального итальянского искусства создания восхитительных десертов.

Административное деление

Административно Италия делится на 20 областей: Валле-д’Аоста, Ломбардия, Трентино-Альто Адидже, Фриули-Венеция Джулия, Пьемонт, Лигурия, Венеция, Тоскана, Умбрия, Эмилия-Романья, Марке, Абруццо, Лацио, Молизе, Базиликата, Кампания, Калабрия, Апулья, Сардиния и Сицилия. Столицей страны является Рим. Области, в свою очередь, делятся на провинции, которых насчитывается 110.

Административное деление Италии

Также условно Италию можно разделить на регионы:

Северо-западная Италия (Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Валле-д’Аоста) — самый богатый и развитый регион страны. Здесь расположен крупнейший порт страны — Генуя, главный финансовый и деловой центр — Милан, центр промышленности и технологий — Турин.
Северо-восточная Италия (Эмилия-Романья, Фриули-Венеция Джулия, Трентино-Альто Адидже и Венето) — разнообразный регион с прекрасной Венецией и одним из главных студенческих городов — Болоньей, очаровательной Пармой и романтичной Вероной. Здесь можно найти практически всё: от горнолыжных курортов и природных красот Южного Тироля до побережья и пляжей.
Центральная Италия (Лацио, Марке, Тоскана, Абруццо и Умбрия) — дышит историей, культурой и искусством. Здесь расположены самые главные достопримечательности страны и самые известные художественные шедевры. Города здесь не нуждаются в представлении: вечный город — легендарный Рим, колыбель эпохи Возрождения и современного итальянского языка — Флоренция, старинные Пиза, Лукка и Сиена.
Южная Италия (Апулия, Базиликата, Калабрия, Кампания и Молизе ) — южный регион с невероятным темпераментом: бурный Неаполь, драматичные руины Помпеи, романтическое побережье Амальфи и Капри.
Острова Сицилия и Сардиния — прекрасное море и пляжи. Здесь расположены самые знаменитые курорты Италии.

Тоскана

Центральная Италия

Центральная Италия славится своими красивыми старинными зданиями и великолепным стритфудом.

Лампредотто

Лампредотто (ита. Lampredotto) — итальянская закуска из Флоренции (столицы прекрасной Тосканы). Эту простую и дешевую уличную еду можно попробовать в любое время.

Традиционно с лампредотто делают сытные сэндвичи, обязательно добавляя Сальса Верде (ита. Salsa Verde) — острый и ароматный зеленый соус. Такой уличный перекус, спрятанный между двумя половинками круглой булочки, получил название Панини ди Лампредотто (ита. Panini Di Lampredotto).

Польпетте

Польпетте (ита. Polpette) — единственные в своем роде фрикадельки. Они пришли в Италию из Персии еще в эпоху Древнего Рима. Сегодня это одно из самых известных итальянских блюд.

С фрикадельками можно делать все, что вздумается: жарить, готовить на пару, запекать или макать в пикантный соус. Польпетта также является одной из самых популярных у итальянских детей видов пальчиковой еды. Местные малыши обожают эту закуску.

Оливки по-Асколански

Жареные оливки по-асколански

Асколанские жареные оливки (ита. Olive All’ascolana) — очаровательная уличная закуска родом из города Марке в Италии.

В блюде обязательно используют уникальные оливки Ascolana Tenera, выращенные в Асколи-Пичено. Они зеленые, большие, мягкие и придать закусочным шарикам уникальный кислый вкус вкупе с хрустящей текстурой.

Оливки по-Асколански в бумажных конусах — популярная уличная закуска и частый гость местных ярмарок.

Суппли

Рисовые Суппли

Суппли (ита. Supplì) — жаренные во фритюре рисовые шарики с сырной начинкой. Название произошло от французского слова, которое означает «сюрприз» (намек на нити расплавленного сыра при разламывании угощения, которые должны удивлять своим вкусом).

В Лацио рисовые шарики обычно подают с соусом из куриных потрохов (ита. Durelli и Fagatini).

Порчетта

Римская Порчетта

Порчетта (ита. Porchetta) — итальянское жаркое из свинины без костей. Эта сочная уличная еда родом из Ариччии (Рим) обладает пикантным, насыщенным вкусом и внешне напоминает мясной рулет. Сегодня его полюбили не только в Италии, но и в некоторых регионах Северной Америки.

Помимо приправленного ароматным диким фенхелем мяса в состав блюда традиционно входит свиная кожа, жир и печень.

Это еду можно купить у уличного торговца прямо с его белого фургончика или прямо с лотка на каком-нибудь местном празднике.

Порчетта также может служить начинкой для Панино (ита. Panino) — традиционного итальянского сэндвича, приготовленного на гриле или поджаренного на сковороде.

Пицца Алла Пала

Длинная пицца Алла Пала

Пицца Алла Пала (ита. Pizza Alla Pala), овальная, с тонкой корочкой — еще один вкусный стритфуд родом из Рима. Ее принято выпекать в электрической духовке, чтобы получить идеальные, равномерно поджаристые края.

Отлично сочетается с местным вином и пивом.

Желато

Знаменитое Желато

Желато (ита. Gelato) — знаменитое на весь мир итальянское мороженое родом из Флоренции. Итальянцы уверены: попробовав однажды, его будет уже невозможно забыть.

На родине этого лакомства вы найдете бесчисленное множество вкусов: ваниль, шоколад, разнообразные фрукты. Но всех их объединяет доминирующий сливочный вкус и чудесная текстура. При этом в Желато больше молока, чем сливок, поэтому меньше жира.

Просто посетите одну из желатерий и выберите самое вкусное и запоминающееся мороженое.

Пицца Аль Тальо

Квадратная пицца Аль Тальо

Аль Тальо (ита. Al Taglio) — итальянская квадратная пицца, которую часто продают прямо с лотков на местных рынках. Впервые она появилась в Риме в 50-х годах прошлого века.

Ее рецепт очень прост. Он включает золотистое тесто в качестве основы, томатный соус, сыр и разнообразные начинки.