Молдавская кухня: описание, национальные блюда и рецепты

Что едят в Молдавии

Рацион молдаванина неоднородный. Основу меню составляют мамалыга, брынза и плацинда — вид выпечки, которую активно продают на улицах городов. Из горячих блюд готовят заму или чорбу — супы.

Из вторых блюд часто делают сармале — разновидность голубцов, гивеч — томатное рагу, мотатану — рагу из свинины или овощей.

Из десертов отдают предпочтение «Бабке Нягрэ» или торту «Шапка Гугуцэ».

Мясные блюда

Мясо готовят на открытом огне на гратаре — решетке для жаренья на углях. Блюдо получается нежным, с пикантным ароматом и острым вкусом.

Блюда из овощей

Овощи — излюбленный продукт молдаван, они присутствуют практически в каждом блюде. Их принято печь, жарить, фаршировать другими овощами, рисом или мясом. Большей частью местные хозяйки используют помидоры, кабачки, баклажаны, сладкий перец и виноград.

Рыбные блюда

Блюда из рыбы включают овощи или фрукты, на долю которых приходится основная часть еды. Из специй добавляют лук, корень петрушки и морковь, за редким исключением лавровый лист. Рыбу жарят на гратаре, запекают в порционных сковородках или варят небольшими кусками.

Мучные продукты

В Молдавии пользуются пшеничной и кукурузной мукой, из нее пекут калачи, куличи, печенье, кексы и пироги. Начинки готовят самые разные, но большего всего любят добавлять брынзу, орехи и тыкву. Для современных пирогов и пирожных выбирают наполнители из повидла, джема, мармелада или заварного крема с орехами.

Вкусные рецепты

Обсуждая национальную кухню, нельзя не рассмотреть отдельные молдавские рецепты. Таким образом можно самостоятельно приготовить что-то необычное, хоть из привычных продуктов. Найти рецепт с фото и пошаговым приготовлением сегодня проще простого.

Мамалыга

Продукты для приготовления:

• вода – 1,25 л;
• мука кукурузная – 400 г;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Отмеренное количество муки высыпать на противень и поместить в духовку на некоторое время, чтобы просушилась.
2. Подсушенную муку просеять через мелкое сито. В это время поставить на огонь казан с водой.
3. Когда вода закипит, посолить ее и убавить огонь. Медленно всыпать муку, постоянно помешивая кашу. Размешать так, чтобы не оставалось комочков.
4. Каша очень легко пристает к стенкам. Варить ее нужно постоянно мешая, с перерывами на 1-2 минуты. Таким образом готовить мамалыгу полчаса, а затем сделать огонь минимальным и оставить еще минут на 15. Каша должна хорошо загустеть.
5. После этого деревянную ложку нужно смочить в холодной воде и провести ею по краям казана, таким образом мамалыга отделится от стенок посуды. Вывалить содержимое на доску и порезать нитью на части.

Едят такое блюдо руками, макая при этом в топленое сливочное масло и брынзу. Масло можно заменить на жареное сало (шкварки).

Бурякицэ

Для приготовления нужно:

• сок томатный – 800 мл;
• вода – 1 литр;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 4 шт.;
• корень петрушки -1 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• пельмени – 500 г.

Овощи нарезаются крупными кусочками, лук – на четыре части, морковь – на большие кружочки. Все подготовленные овощи залить водой и томатным соком, поставить на огонь. Когда все закипит, убавить пламя и посолить, варить под крышкой до полного размягчения овощей. После того, как овощи достаточно разварятся можно засыпать пельмени и варить все до их готовности. Подается со сметаной или соусом муждей.

Соусы

Упомянутый муждей и соус скордоля в молдавской кухне присутствует практически с каждым блюдом. Традиционные национальные соусы – это оптимальный вариант попробовать кухню другой страны. Ведь их можно применять и к родным блюдам. Для муждея нужно просто растереть чеснок с солью в однородную массу, к ним добавить пару ложек мясного бульона и немного уксуса. Такой заправкой можно дополнять блюда из жареных или печеных овощей, мясо, картофель. В Молдавии его добавляют даже к рыбе.

Скордоля – тоже чесночный соус, но вкуснее за счет грецких орехов. Так, чеснок и орехи нужно растереть до кашицы, в нее добавить размоченный хлебный мякиш и растительное масло. Все ингредиенты должны превратиться в однородную массу, что лучше делать с помощью блендера, а тем, кто хочет добиться аутентичности, можно растирать и в ступке. В готовый соус добавляется винный уксус или сок лимона. Вкуснее соус выходит, если больше всего в нем будет орехов.

Чорба со свининой

Ингредиенты: пятьсот граммов свиных и телячьих ребёр, один стебель лука-порея, одна морковь, один небольшой кочан капусты, крупный корень петрушки, одна ложка томатной пасты, одна луковица, два сладких перца, один стакан фасоли стручковой, две ложки свиного сала или смальца, пять картофелин, а также два стебля зелёного лука, два стакана молдавского кваса, две ложки зелени петрушки, зелень укропа по вкусу, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление

Такие молдавские блюда, как это, получаются очень сытными и вкусными, поскольку в их состав входят питательные компоненты, содержащие большое количество витаминов и минералов.

Итак, грудку моют, обсушивают и нарезают по два кусочка с рёбрышком на одну порцию. Затем их обжаривают на смальце до румяной корочки, добавляя в конце предварительно нарезанный лук-порей. Всё это кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем снимают пену, солят, добавляют зелень, перец и продолжают варить до готовности мяса. Потом грудинку вынимают, а бульон процеживают.

Лук, морковку, корень петрушки, один сладкий перец шинкуют соломкой, пассеруют на сале или смальце, добавляют в конце томатную пасту и прожаривают еще около минуты. В бульон кладут два целых сладких перца, доводят его до кипения, добавляют стручки фасоли, нарезанный кубиками картофель, подготовленные овощи и варят до готовности.

Тем временем на растительном масле обжаривают нарезанную капусту до золотистого цвета. Её отправляют в суп за две минуты до его готовности. Отдельно прогревают молдавский квас, процеживают его, добавляют к бульону вместе с солью, лавровым листом, зеленью петрушки и укропа и проваривают две минуты.

Такие молдавские блюда, как чорба, подаются в порционных тарелках, куда предварительно кладут по два кусочка мяса, сверху посыпают зеленью и свежим зелёным лучком. Кушанье получается с некоторой кислинкой.

Польза мидий

Внешний вид моллюсков – это две овальные створки бурого темного цвета, плотно сомкнутые в закрытом состоянии. Поверхность у них характеризуется гладкостью и блеском.

Съедобная часть находится в раковине и представляет собой мускул, окутанный специальной пленочкой — мантией.

• В зависимости от разновидности моллюска, размер может отличаться.
• Масса внутренней съедобной части мидии составляет примерно 15-17 г.
• В мясе ракушек содержится большое количество легко усваиваемого белка.

Высокий процентный состав полиненасыщенных жирных кислот способствует поддержанию нормального уровня холестерина в сосудах, оказывают положительное воздействие на функции головного мозга.

Съедобные мидии содержат и другие микроэлементы. Среди них:

• Йод;
• Натрий;
• Кобальт;
• Цинк;
• Марганец;
• Медь.

Немало в мидиях представлено витаминов — В, Д, Е и др. Ценные антиоксиданты способствуют регенерации клеток. Мясо моллюска уменьшает риск развития раковых заболеваний и выводят радиацию из организма.

В морепродуктах содержится много йода. Людям, имеющим проблемы со щитовидной железой, рекомендуется регулярно включать деликатесный продукт в меню.

1. Калорийность на 100 г продукта: 79 ккал.
2. Жиры: 2 г.
3. Углеводы: 3 г.
4. Белки: 11,5 г.

Популярные блюда из списка ЮНЕСКО

Долма (Азербайджан)

Долма похожа на небольшие голубцы, но фарш заворачивается не в капустные, а в виноградные листья. За право назвать себя родиной долмы спорили и спорят многие страны, однако ЮНЕСКО закрепило традицию приготовления долмы как элемента нематериального культурного наследия за Азербайджаном.

Вместе с тем, знаменитый исследователь истории кухни Вильям Похлебкин отдавал пальму первенства Армении: «С XVII до начала XIX веков Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, ее людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок, как якобы блюда турецкой кухни (например, долма)».

Плов (Узбекистан и Таджикистан)

Плов — национальное блюдо для многих народов Средней Азии. Но для включения в список нематериального культурного наследия эксперты ЮНЕСКО выбрали плов узбекский и таджикский. Именно в этих странах плов — не просто традиционная еда, но неотъемлемая часть общей культуры. Это традиционное блюдо из риса, мяса, специй и овощей подается к столу как ежедневная еда, а также используется по особым случаям, иногда с добавлением специальных ингредиентов. Каждое утро в каждом доме разводят открытый огонь, чтобы в огромных казанах сварить плов на всех. Как правило, к часу дня уже ничего не остается. Разогревать плов здесь не принято, а следующий будет только на следующий день. Если вы оказались в гостях в Узбекистане, то уходить не принято до тех пор, пока хозяева дома не предложили им отведать плов. Традиция приготовления плова сохраняется в семьях и передается по наследству как элемент культурной самобытности общины.

Лицитары — пряники в форме сердца (Хорватия)

Лицитары — это пряники, специалитет севера Хорватии, где они известны с XVI века. Изначально сладкие угощения продавались в церкви Девы Марии неподалеку от Загреба и приобрели огромную популярность у паломников.

Сегодня ни один праздник или ярмарка не обходятся без лицитаров. Рецепт приготовления передается из поколения в поколение, в составе — мука, вода, яйца, мед и натуральные красители. Особый вкус достигается за счет долгого вызревания теста, а также продолжительной поэтапной сушки после выпечки.

Кимчи (Корея)

Впервые блюдо-прародитель кимчи упоминается уже в I тысячелетии до н.э. В эпоху расцвета трех корейских государств закрепившееся название этого блюда буквально означало «размокшие овощи». Острым кимчи становится после XVI века, когда португальцы завозят в Корею красный перец. Традиционные рецепты, практически повторяющие современные, датируются началом XIX века.

Самое популярное кимчи готовят из пекинской капусты, маринуя ее особым образом. Существует множество разновидностей блюда: в музее кимчи в Сеуле их насчитывается 187. Для корейцев это блюдо — одно из главных символов страны, и совершенно закономерно, что кимчи в списке ЮНЕСКО.

Кухня – Кулинарные рецепты молдавского народа

Молдавская кухня представляет собой синтез природных богатств нашего края – злаки, овощи, фрукты, традиционное животноводство. Cпецифическое местоположение Молдовы на границе стран с разными культурами повлияло на систему питания молдаван в различные периоды многовековой истории.

Молдавская кухня сохранилась на протяжении столетий, впитала всё самое лучшее из греческой, славянской, византийской, средиземноморской кухни. Большое влияние на молдавское кулинарное искусство оказала тюркская кухня. В результате сегодня молдавская кухня привлекательна не только своими замечательными блюдами, но и богатой технологией их кулинарной обработки.

Молдавская кухня развивалась как оригинальная, особенная, имеющая специфические, индивидуальные характеристики, успешно сочетая методы кулинарной обработки и комбинации продуктов, несовместимых, на первый взгляд (мясо с фруктами, десерты с вином, маринованные фрукты и др.). В национальной молдавкой кухне много блюд из овощей, их варят, жарят, пекут, тушат, их употребляют как отдельные блюда и как гарнир. Овощи готовят со всеми видами мяса (телятина, свинина, баранина, домашняя птица) и рыбой. Также их используют как начинку для традиционной выпечки (вертуты, плацинды, саралий). В качестве приправ в молдавской кухне используют чеснок, черный перец, паприку. Также используют много свежей зелени: укроп, петрушку, лук порей, сельдерей. С давних времен на молдавский стол подается брынза, приготовленная в домашних условиях. Брынзу употребляют не только как закуску, но и как ингредиент ко многим блюдам из овощей, яиц, мяса и теста.

Кукуруза появилась в Молдове относительно недавно (конец XVII – начало XVIII вв.), несмотря на это она сегодня занимает важное место в меню молдаван. Молодые кукурузные початки жарят на углях, варят, а молодые семена консервируют и используют для приготовления супов и салатов

Из кукурузной муки варят известную всем мамалыгу, благодаря которой возник отдельный раздел в молдавской кухне. Мамалыгу жарят, пекут, фаршируют, едят как отдельное блюдо и как гарнир. В соединении с пшеничной мукой из нее пекут всевозможные кондитерские изделия.

Кроме традиционных способов приготовления блюд (варка, жарка, тушение, печение), молдаване любят готовить блюда на открытом огне – на гратаре (решетке). Так готовят все виды мяса, предварительно замариновав, рыбу, овощи, грибы и даже иногда фрукты. Для того чтобы сохранить сок и вкус, некоторые продукты пекут в виноградных, ореховых или капустных листьях.

Не менее оригинальны у молдаван десертные блюда. Большое разнообразие фруктов, десертных вин, орехов позволило создать неограниченное количество комбинаций продуктов: желе, соки, фрукты фаршированные орехами, фрукты в вине, разные компоты, вареники и плацинды с фруктами.

Эксперты кулинарного искусства придерживаются единого мнения, что ценность кухни состоит не в количестве блюд, а в вариации вкусовых нюансов, в искусстве сочетания продуктов. Согласно этим критериям, молдавская кухня, по нашему мнению, занимает одно из ведущих мест в мировой кулинарии.

Что попробовать, будучи в Молдавии

Какой ни была цель поездки, кроме живописных старинных монастырей и замков, путешествуя по этой стране, стоит ознакомиться с национальной кухней, представленной мамалыгой, брынзой и другими блюдами. Молдавские вина высоко ценятся даже за границей, а некоторые сорта составляют конкуренцию французским напиткам.

Мамалыга

До появления кукурузы мамалыгу (на фото ниже) готовили из проса, по консистенции она похожа на густую кашу. Ее принято резать кусками и есть, как хлеб, с горячими блюдами, сыром, молоком или рыбой. Во времена Хрущева и всеобщего посева кукурузы молдаване старались сохранить первоначальный сорт, дошедший к ним от инков, но выведенные американские разновидности злака, дающие большой урожай, практически уничтожили его.

Зама

Куриный суп с домашней лапшой, заправляемый отрубным квасом. Главная особенность блюда заключается в добавление сырого яйца, взбитого со сметаной. Заму готовят по следующему рецепту:

• курица — 0,5 шт.;
• лапша домашняя — 150 г;
• морковь — 2 шт.;
• корень петрушки -1 шт.;
• корень сельдерея — 1 шт.;
• сметана — 4 ст. л.;
• лук репчатый — 4 шт.;
• яйца — 1 шт.;
• квас — 200 г;
• соль, перец, зелень — по вкусу.

Курицу режут кусочками, кладут в кастрюлю и заливают водой на 2-3 пальца выше мяса, затем варят. За 15-20 минут до окончания приготовления добавляют домашнюю лапшу, обжаренный лук и морковь, корень петрушки. Перед концом варки (за 5 минут) вливают отрубной квас, кладут соль, лавровый лист, перец, немного кипятят и заправляют сырым желтком, взбитым со сметаной. Перед подачей приправляют зеленью.

Народные традиции

Религиозные кулинарные традиции

Рождество

На Рождество дети поют рождественские гимны, колиндэ в своих кварталах или деревнях. От двери к двери дети получают по традиции: колачи , ковриги , фрукты или деньги.

20 декабря румыны приносят в жертву свинину, животное, из которого готовится подавляющее большинство рождественских блюд, таких как ciorbă de oase ( костный суп ), sarmale , răcituri . Иногда также будут присутствовать такие колбасы, как калтабош или тобэ . Козонак является существенным десертом заключить рождественскую еду.

Мы найдем сармале на столах по случаю праздника Богоявления ( Боботеазэ ).

9 марта

Ежегодно 9 марта румыны едят Sfințișori в честь святых мучеников. Обычай состоит в том, что каждый человек, а точнее мужчины, выпивает 40 стаканов цуйки, вина или пива, чего угодно в честь каждого мученика.

Пасхальный

В период Великого поста, согласно традиции, румыны потребляют только вегетарианские блюда, такие как fasole bătută , «салат из баклажанов» ( salată de winete ) или zacuscă.

Пасха — это кулинарный праздник, который традиционно готовят из мяса ягненка. Еда обильная, чтобы компенсировать лишения 40-дневного поста. Некоторые из традиционных блюд , которые домохозяйки готовят для пасхальной трапезы включают stufat , Sarmale и Drób . Козонак или Паска являются необходимыми десертами пасхальной трапезы.

Захоронения

Во время похорон готовится колива . В конце православных похорон на кладбище предлагается стакан uică и ломтик хлеба в честь души умершего.

Другие популярные традиции

Грэтар

Мититей на гриле.

почти социальное явление. Как только наступает хорошая погода, румыны отправляются в сельскую местность, паркуются в зеленой зоне, разжигают барбекю и готовят на гриле мититеи , более известные как «мики», попивая немного пива. Каждые выходные румынскую сельскую местность штурмуют гратаришти . В Румынии праздник всегда является синонимом еды, еды, и поэтому приготовление грэтара является синонимом празднования.

Фестивали

В течение года по всей стране проводится несколько фестивалей. Среди них — августовский праздник урожая и форели в Чоканешти в департаменте Сучава . Международный фестиваль Сармале проходит каждый сентябрь в Прайде , округ Харгита . Фестиваль вина и вина, фестиваль сусла или фестиваль сыра и копченых овец, который проводится в октябре в Бране , в уезде Брашов .

Напитки

К безалкогольным напиткам относятся компоты. компоты и фруктовый сок. Популярные алкогольные напитки (Молдавский бренди ), пиво, и местные вино.

Европейский виноград используются в виноделии. Популярные сорта винограда включают Совиньон, Каберне, и Маскат. К основным отечественным молдавским сортам относятся: Fetească, Рара неагрэ, и Busuioacă albă.

Игристое вино занимает особое место в молдавской кухне. В стране производится большое количество классических белых и розовых игристых вин, а также красных игристых вин, которые первоначально были представлены в Молдове. Самые известные игристые вина — это вина, произведенные в Крикова винодельня. Известные марки молдавских игристых вин: Negru de Purcari, Молдова, Кишинев, Крикова, Muscat Spumant, National, Nisporeni и др. Изготовлены из широкого спектра европейских сортов винограда, в том числе Шардоне, Пино Блан, Пино Гри, Пино Мение, Совиньон, Алиготе, Траминер розовый, Мускат блан, Каберне Совиньон, и Пино-Нуар. Местный сорт Фетяска Алба, также используется в игристых винах, культивируется в Молдове с древних времен. Дачия.

Польза мидий для спортсменов

В рационе спортсменов должен присутствовать высокий уровень белка. При больших физических нагрузках организм истощается и ему необходим протеин. Порция морепродуктов наполнит организм полезным ферментом.

Поскольку в составе деликатеса много протеинов, моллюски рекомендуется вводить в рацион профессиональных спортсменов, а также любителям спортивных занятий. Данный продукт укрепляет кости, влияет на активный прирост мышечной массы, придает энергии и сил.

Входящие в мясо морепродукта аминокислоты помогут намного быстрее вернуть форму после изнурительных спортивных тренировок.

Польза и вред съедобных мидий для здоровья человека напрямую зависят от качества продаваемых в магазинах продукта.
Большинство из них предлагается в замороженном виде, предварительно очищенных и отваренных.
Покупая свежие морепродукты, важно обращать внимание на целостность створок. Свежий моллюск реагирует на прикосновение к ракушке.
От нее не должно исходить неприятных запахов, створки должны быть блестящими и ровными на внешний вид.

Если все правила соблюдены правильно, можно свести риск отравления к нулю.

Отличия национальной кухни Молдавии

Молдавская национальная кухня очень похожа на кухни соседних стран, но при этом отличается от всех других. В ней есть индивидуальные черты, о которых мы сегодня и узнаем. Как и культура других государств, молдавская – формировалась под влиянием истории. Именно ее неожиданные повороты обеспечили современные привычки и вкусовые пристрастия молдаван. До формирования Молдавского княжества в XIV веке земли современной Молдавии населяли несколько народных групп. Появление национальной кухни относят к периоду княжества, а гастрономические пристрастия первых поселенцев не учитываются. С независимостью княжество стало вести торговлю с близлежащими странами, что особой новинки в кухню не принесло.

• Отличия национальной кухни Молдавии
• Популярные продукты и блюда
• Вкусные рецепты
• Напитки Молдавии

Начальной базой для национальной кухни были те продукты, которые произрастали или выращивались на данной территории. Хотя и этого немало: географическое положение страны просто создано для сельского хозяйства. Местный климат позволяет успешно выращивать как корнеплоды и зелень, так и зерновые с фруктами. Еще в средние века молдавские хозяйки учились соединять овощи в самых разных сочетаниях, ведь этих ингредиентов здесь было море. И сегодня вы нигде не научитесь так идеально сочетать между собой овощи, как в Молдавии.

Плодородные земли привлекли внимание Османской империи в XVI веке. А у турок было правило завоевывать все, что им нравится

Так Молдавия попала под власть Османов на долгих 300 лет. За этот период культура страны приняла некоторые черты своих поработителей, в том числе и кухня. Так молдаване научились у них комбинированной обработке блюд, использованию растительных масел. Все чаще стали использовать баранину, которой до этого предпочитали свинину и птицу. И сегодня можно встретить одинаковые для обеих кухонь блюда, например чорба или гивеч.

Близкое расположение к славянским народам тоже оставило свой след в этой культуре. Самым большим вкладом древнерусских народов в молдавскую кухню считается традиция солений и маринадов. Такая техника заготовки продуктов впрок была здесь и без влияния русских и украинцев, но последние внесли свои коррективы. Например, использование большого количества зелени в посолах, технику закваски капусты и огурцов. Благодаря туркам молдаване ближе познакомились со специями, а миксовать разные компоненты они умели и сами. Так, различные соления и маринады в молдавской кухне приобрели свой индивидуальный характер.

Местные продукты

Румыния пытается защитить и сделать известными свои местные продукты не только на национальном, но и на европейском уровне. В 2010 году слива Topoloveni magiun уже получила защищенное обозначение происхождения. Среди претендентов на защиту мы можем считать, среди прочего, колбасы Плешкой , а также салям Нэдлака и вкусный хлеб Печицы . Там также много других специальностей , такие как afinată в alivenci Balmoşi , пить Брагу , в brânzoaică Bulz , сыр Burduf в Caltaboşi Чорб де бурта Ciulama cocolo Козонак торт , Cornuleţe пирожные , коньяк Дивин , Horincă , мамалыга в Патури , Mititei на гриле, Fasole bătută , сыр năsal , Ostropel , Palincă (бренди), Pelin (вермут), Plăcinte ( слоеное тесто) с сыром, шпинатом, мясом и другими, Ardei umpluți , Potroace , салями из Сибиу , Salată de Vinete , фаршированные листья капусты Sarmale , Scorcolga , холодный напиток Socata , то sfinţişori Tochitura , бренди сливы имени цуйка , ликер vişinată (с вишней), то zacusca овощи, или ликера zmeurată (малина).

Блюда

Возможно, самое известное молдавское блюдо — хорошо известное румынское блюдо. мэмалига (а кукурузная мука каша или каша ). Это основной продукт полента -подобная еда на молдавском столе, подается в качестве гарнира к тушеным и мясным блюдам или с гарниром творог, сметана, или же свиная кожура. Региональные деликатесы включают Brânză (а рассольный сыр ) и Ghiveci (а ягненок или же козел тушить). Большинство блюд сопровождают местные вина.

Традиционными для молдавской кухни являются блюда из разнообразных овощей, таких как помидоры, болгарский перец, баклажан, капуста, бобы, лук, чеснок, и лук-порей. Овощи используются в салатах и ​​соусах, их запекают, готовят на пару, маринуют (так называемые мурэтури ), соленые или маринованные.

Различные виды борș (чорба ) включает широкий выбор супов с характерным кисловатым вкусом. Это могут быть мясные и овощные супы или рыбные супы, приправленные борș (традиционно из отруби ) или лимонный сок. Куриный суп с мясом, известный как zeamă, очень популярен.

Мясо продукты занимают особое место в традиционной молдавской кухне, особенно в качестве закуски или первого блюда. Жареный и жареный свинина, говядина фрикадельки (известный как pârjoale и chiftele ) и приготовленные на пару ягненок общие. Мясо и рыбы часто маринуют, а затем готовят на гриле.

Традиционные праздничные блюда включают голубцы с мясным фаршем (известный в Молдове / Румынии как «сармейл «, а в Турции как»долма «), плов (а рис блюдо), свинина желе, лапша, курица и т. д. Праздничный стол обычно украшают выпечкой, например выпечка, торты, рулоны и булочки, с разнообразными начинками (сыр, фрукты, овощи, грецкие орехи и др.), известный (также в Румынии) как Cozonac, паскэ, Brânzoaice (Поалей-н-брау), sfinișori, папанани, Colțunași, и Cornulețe.

В некоторых районах преобладает кухня различных этнических меньшинств. В восточных районах украинцы едят борщ; на юге Бессарабские болгары служить традиционным мангея (курица с соусом), а Гагаузский подготовить шорпа, сильно приправленный суп из баранины; в Русские общины, пельмени (пельмени с мясной начинкой) популярны. К новогоднему столу подают различные блюда, в основном с русскими мотивами, такие как шуба и Salată de boeuf.

Среди других очень популярных блюд — вареники под названием Colțunași, наполненный свежим белым сыр (colțunași cu brînză), мясо (colțunași cu carne), или же вишня.

Первый способ

Кукурузную муку подсушивают в духовке несколько минут, чтобы она стала сухой и сыпучей, но не прожаренной. Варят мамалыгу в казанке. В кипящую воду кладут соль и часть муки и тщательно перемешивают, чтобы не образовались комки, варят пять минут. Потом досыпают остальную муку горкой, деревянной ложкой обводят её вокруг стенок казана, чтоб она их не касалась. Сверху её разделяют на четыре части и варят так двадцать минут под закрытой крышкой. По прошествии указанного времени крышку снимают, содержимое казанка быстро вымешивают, выравнивают и парят на маленьком огне три минуты. После этого мамалыгу снимают и оставляют настаиваться пятнадцать минут.

Своё национальное блюдо молдавская кухня предлагает попробовать каждому. Но перед этим его необходимо выложить на деревянную доску и накрыть на пять минут льняным полотенцем. Затем комок нужно нарезать на кусочки суровой нитью.

Мамалыгу часто подают к чорбе вместо хлеба. Употребляют её, макая в масло со шкварками или сметану с брынзой.

Вертута, плацинда и малай – выпечка по-молдавски (3 рецепта с фото)

Маргарита Кудревич | 9.06.2015 | 2283 Маргарита Кудревич 9.06.2015 2283

Молдавская выпечка – это, прежде всего, вертута, плацинда и малай. Не слышали о таких дивных яствах? Тогда мы спешим к вам!

Итак, что мы знаем о молдавской кухне? Она весьма оригинальна, богата яркими вкусами и ароматами. Убедиться в этом можно, прочитав статью «Чорба, сальтисон и мамалыга разнообразят ваше меню». А чем же интересна молдавская выпечка?

В основном это так называемые закрытые пироги из дрожжевого или слоеного теста со всевозможными начинками: сладкими и не очень, сытными и легкими. Предлагаю познакомиться с традиционной выпечкой по-молдавски прямо сейчас.

Вертута с яблоками

Ингредиенты

Для теста:

• 3 чашки по 250 мл любого растительного масла;
• 1 полная чашка хорошо нагретой воды;
• сода – на кончике ножа;
• мука – по потребности, сколько заберёт.

Для начинки:

• яблоки;
• корица;
• изюм (по желанию);
• сахар;
• ванильный сахар.

В вертуту я не добавляю ни сахара ни соли!

Как приготовить вертуту с яблоками

Растительное масло налейте в миску, добавьте немного соды и хорошо нагретой воды, всыпьте немного муки. Интенсивно вымешайте. Самое главное – тесто должно быть очень мягким и эластичным! Заготовку накройте полотенцем и оставьте на несколько минут.

Теперь самый главный момент! Смазанным в муке ножом разрежьте тесто на небольшие кусочки и выложите на посыпанное мукой рабочее место. Начните раскатывать каждый кусок, предварительно обсыпав мукой и скалку.

Раскатывайте тесто так, чтобы получился круг, теперь подушечками пальцев его можно немного растянуть по краям, аккуратно, без резких движений. Слой теста должен быть тонким.

Если тесто в процессе раскатки порвется, просто залепите трещинку и закатайте скалкой.

Теперь хорошенько смажьте поверхность теста растительным маслом. В нескольких местах наколите его вилкой и пусть полежит.

В это время приготовьте начинку. Возьмите два средних яблока. Очистите и натрите на средней тёрке. Выложите начинку широкой полосой, отступив от краев теста, разровняйте рукой. Поверх яблок насыпьте ванильный сахар, вдоль начинки – обычный сахар, точно также узкой полоской посыпьте корицей. При желании можете добавить изюм.

Теперь с двух сторон одновременно накиньте края теста на яблоки и начните заворачивать пирог в виде рулета, опять-таки нежно подтягивая тесто.

Закрутите рулет до конца, а по краям тесто защеплите. Теперь обеими руками распределите начинку внутри и выложите вертуту на обильно смазанный растительным маслом противень.

Из нашего количества теста получается 5-6 вертут. На каждую уходит не менее 2 яблок. Сколько добавлять сахара зависит от сорта яблок. Чем они кислее, тем сахара больше.

Когда противень будет заполнен, смажьте каждую вертуту маслом, и посередине украсьте сахаром и корицей.

Выпекайте вертуту недолго, до готовности на среднем огне. Готовый пирог должен быть светло-коричневого цвета.

Плацинда с яйцами, сыром и зеленью

Ингредиенты

Для теста:

• 1 стакан воды;
• 500 г муки;
• соль;
• растительное масло.

Для начинки:

• 5 яиц;
• небольшой пучок зелени (укроп и зеленый лук);
• 300-400 г творожного сыра (брынза);
• черный молотый перец;
• соль.

Как приготовить плацинду

Добавьте в теплую воду 1/2 ст. л. масла. Затем всыпьте соль, муку и замешивайте, пока не получится мягкое эластичное тесто. Накройте заготовку полотенцем и оставьте «отдыхать» на 30 минут.

Для начинки отварите и мелко порежьте яйца, измельчите зелень, разомните сыр, перемешайте. Поперчите и посолите по вкусу.

Разделите тесто на 6 частей и раскатайте из каждой небольшую лепешку, смажьте маслом и оставьте пропитываться на 10-15 минут. Затем каждую лепешку снова раскатайте, на этот раз очень тонко, чтобы просвечивала. Сверните края лепешки к центру, чтобы получился квадрат. Выложите на него начинку и сложите уголки к центру. Обжарьте готовую плацинду на растительном масле с обеих сторон.

Малай с джемом

Ингредиенты

Для теста:

• 2 ст. кукурузной муки;
• 2 яйца;
• 1 ст. пшеничной муки;
• 2 ст. молока;
• растительное масло;
• 3 ст. ложки сахара;
• 1 ч. л. ванилина;
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 50 г сливочного масла.

Для начинки:

• 1/2 ст. любого джема;
• 1/2 ст. измельченных грецких орехов.

Для посыпки:

2 ст. л. сахарной пудры

Как готовить малай с джемом

Добавьте в кукурузную муку кипящее молоко, сахар, ванилин, размешайте, накройте крышкой и оставьте на 40 минут для разбухания. Затем сюда же добавьте пшеничную муку, размешанную с разрыхлителем, яйца, растопленное сливочное масло и все взбейте. Оставьте тесто на 30 минут.

Затем выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте до готовности при 180 °C. Готовый пирог остудите и разрежьте на 2 коржа.

Смешайте джем с орехами и смажьте им нижний корж, а верхним накройте. Посыпьте готовый малай сахарной пудрой.

Эконом-классВыпечка

Зама с домашней лапшой

Продукты и ингредиенты:

• 500 грамм курицы
• 1 литр куриного бульона
• 1 луковица
• 2 средние морковки
• 1 средний корень петрушки
• 300 – 500 мл кваса
• Соль, перец, зелень (укроп, петрушка)

Для лапши:

• 1 яйцо
• 100 грамм просеянной муки
• Соль по вкусу

Приготовление рецепта Зама с домашней лапшой:

Традиционно заму готовят с домашней лапшой.

Готовим лапшу: в муку вбиваем яйцо и замешиваем тесто. Оно должно быть очень крутым. Затем раскатываем тесто в тончайший пласт. Пласт нужно подсушить, молдавские хозяйки сушат лапшу на солнце около часа, что бы ускорить процесс можно сушить пласт на противне 10 минут, поставив его на медленный огонь. Затем сворачиваем плат рулетом и мелко нарезаем. Готовую лапшу еще раз просушивают, рассыпав тонким слоям на столе. Такую просушенную лапшу можно хранить в тканевом мешочке до трех – четырех месяцев.

Что бы зама получилась прозрачной, лапшу рекомендуется отварить отдельно, в кипящей подсоленной воде минут 20.

Отвариваем курицу, можно взять только крылышки или только грудинку, что больше вам нравится. Нарезаем соломкой корень петрушки, морковь, лук стараемся нарезать как можно мельче. В кипящий на медленном огне бульон засыпаем овощи. Минут через 10 добавляем уже отваренную лапшу. Квас доводим до кипения, и добавляем к заме. Количества добавляемого кваса должно зависеть только от вашего вкуса, поэтому не вливайте его сразу, а добавляйте маленькими порциями, пробуя бульон. Варим еще минут 5.

Заму подавайте порционно каждому, добавляя свежую зелень.

История

Молдавская кухня или, как ее иногда именуют, молдовская кухня – национальная кухня республики Молдова, расположенной в Восточной Европе. Молдавская кухня имеет очень интересную гастрономическую историю. Она берет свое начало еще с гето-дакийских племен. Гете-дакианцы были оседлыми племенами; на протяжении веков они ели главным образом растительную пищу и продукты животного происхождения: молотые вареные зерна, кашу из проса с молоком, отварное мясо. Также дакианцы употребляли дикие съедобные растения, такие как грибы, чеснок, лебеда, щавель. Было развито и рыболовство. Некоторые ингредиенты (лук, чечевица, бобы, оливки) покупались у греческих торговцев. Дакская еда была проста в приготовлении, предпочтение отдавалось мясу, приготовленному на гратаре (вид барбекю, сохранившийся до наших дней). Они готовили молочные блюда: различные сорта овечьих сыров (копченые, сушеные), сладкий козий сыр и сыры более низкого качества.

Молдавская кухня очень схожа с румынской кухней, помимо этого в ней легко видятся влияния греческой, польской, украинской и русской кухонь. Также присутствует большое количество рецептов и блюд, схожих с турецкой кухней, они остались в наследство от Османской империи, куда некогда входила Молдова.