Крольчатина

Можно ли есть мясо больных кроликов?

Нет однозначного ответа на вопрос о том, можно ли использовать мясо больного животного в пищу. Некоторые считают, что определенные заболевания животного не несут никакой опасности для человеческого организма, ведь они поражают только самих кроликов.

И если они были живы на момент убоя, их можно применять для приготовления различных блюд, предварительно промыв.

Другие же считают, что теоретически использовать больную крольчатину можно, но практически не рекомендуют этого делать с гигиенической точки зрения. Ведь из-за некоторых вирусов животное выглядит не очень приятно.

Для третьих же использование мяса больного кролика под запретом. Они даже привыкли сжигать таких животных и делать дезинфекцию в крольчатнике.

Итак, тушку больного кролика не запрещено употреблять, по мнению инфекционистов, она не опасна для человеческого организма. При этом следует рассчитывать только на личные ощущения, к примеру, на брезгливость.

Жареный

Для жарки используют мясные части кроличьей тушки, хотя есть любители, которым нравится повозиться с мелкими косточками. Пред жаркой нужно подержать тушку в маринаде. Здесь не требуется искать сложные ингредиенты. Нужны:

• газированная вода – примерно 1,5 л;
• соль – 5…8 г;
• измельченный лук, примерно две головки по 70…90 г;
• кроличья тушка от 1,5 кг и больше.

Все ингредиенты помещаются в кастрюлю. Минимальная продолжительность составит 2 часа, но не более 6 часов.

Для жарки желательно использовать решетки для гриля. Приготовление выполняется на мангале, где предварительно прожигаются дрова или разжигается древесный уголь. Нужно только горячее тление углей.

1. На нижнюю решетку расстилают фольгу.
2. Укладывают равномерно кусочки мяса.
3. Накрывают верхней решеткой.
4. Ставят на мангал.
5. Жарка сквозь фольгу выполняется не менее 20 минут.
6. Потом решетку переворачивают, дают прожариться кусочкам с обратной стороны 7…9 минут.
7. Еще 3…6 минут оставляют на углях, располагая решетку вниз фольгой.
8. Решетку ставят на поддон, снимают мясо в блюдо.
9. Украшают зеленым луком, укропом и петрушкой, подают на стол.

Как правильно выбрать и хранить мясо кролика

Мясо кролика приносит не только пользу, но и вред для организма человека. Чтобы получить максимум пользы, нужно правильно выбрать тушку. Купив плохое мясо, можно даже навредить себе

Особое внимание обращают на цвет и запах. Оттенок должен быть слегка розовый, нежный, равномерный

Запаха же у крольчатины совсем нет. Если очень постараться, можно уловить очень легкий аромат. А вот если от тушки несет сеном – значит, кролик старый.

Сама тушка не превышает веса в 1,5 килограмма. Ее поверхность в идеале упругая, не заветренная, не скользкая. Кролика можно спутать, но часто на разделанной тушке оставляют лапку с мехом.

Желательно покупать свежее мясо, но если такой возможности нет, и рядом оказалось замороженное, то оно должно быть в вакууме.

Состав и энергетическая ценность

Это диетический продукт, поэтому введение в меню блюд из него не принесет урона фигуре и поможет укрепить здоровье. Химический состав крольчатины включает в себя множество компонентов, среди которых:

• белки;
• 19 аминокислот;
• марганец, фтор, медь, железо, фосфор;
• полезные жиры;
• витамины A, E, C, PP, B.

Несмотря на то, что похожий состав имеют и другие виды мясной продукции, в крольчатине доля полезных веществ больше, а по содержанию серы она признана рекордсменом. Благодаря оптимальному составу БЖУ потребление кроличьего мяса положительно отражается на человеческом организме, укрепляя иммунитет и улучшая самочувствие.

Точную энергетическую ценность можно установить только при знании возраста питомца и вида обработки, так как значения могут измениться:

• тушеная крольчатина содержит 189 ккал;
• отварное филе — 172 ккал;
• запеченный кролик — 141 ккал;
• жареный — 175 ккал.

Таблица пищевой ценности:

Название	Количество
Жиры	11 г
Углеводы	0 г
Белки	21,2 г
Вода	67 г

Полезные свойства крольчатины

Среди полезных свойств мяса ушастых отмечают:

• Регуляция обмена веществ.
• Нормализация работы печени.
• Тонизирующий эффект.
• Стимуляция кроветворной функции и мозговой деятельности.
• Регуляция уровня холестерина.
• Поглощение радионуклидов, токсинов.
• Положительное влияние на состояние дермы, ногтей, волос.
• Транспорт кислорода ко всем внутренним органам.
• Насыщение организма кальцием.
• Покрытие потребностей в белках спортсменам, худеющим, людям, занятым тяжёлым физическим и умственным трудом или работающим с вредными веществами.

Для мужчин

В рационе представителей мужского пола кроличье мясо должно присутствовать. Помимо восстановления организма после физических нагрузок и возможности быстро наращивать мышцы, оно будет полезно для органов мочеполовой сферы (предупреждает простатит, рак предстательной железы, повышает либидо, восстанавливает нормальный сперматогенез).

Для женщин

Для женщин крольчатина подойдёт из-за своей низкой калорийности и витаминно-минерального состава. Такая пища никогда не отразится на массе тела, а наоборот поможет сбросить лишние килограммы. А комплекс витаминов с минералами в составе подтянет кожу, сделает её сияющей, неотразимой.

Кроличий жир является основой для изготовления косметических средств по уходу за кожным покровом. Особенно часто на основе жира кролика делают лифтинг-маски, подтягивающие крема, питательные помады.

Для детей

Кроличье мясо хорошо усваивается даже при не полностью созревшей системе пищеварения. Благодаря такой особенности, оно является идеальным вариантом для первого прикорма малышей. Крольчатина помогает деткам расти, покрывает потребности в незаменимых аминокислотах, а также является мощной профилактикой анемии.

Для беременных и кормящих грудью

При беременности питание должно не только покрывать потребности будущей матери, но и приносить пользу малышу в утробе. Среди списка рекомендованных продуктов для употребления в этот важный период жизни в первую очередь врачи рекомендуют крольчатину. Она легко усваивается женским организмом и является источником полезных веществ развивающемуся плоду

Важно, что это мясо гипоаллергенно, и оно не запрещается при лактации

Польза мяса кролика при похудении

Низкое содержание калорий и быстрое переваривание съеденного – это именно то, что требуется от пищи при похудении. Такими характеристиками обладает крольчатина. Стоит заметить, что только в этом мясе есть незаменимые витамины и минералы, которые больше не найти ни в одном продукте.

Употребление мяса кролика при различных заболеваниях

Ко всем позитивным свойствам, которыми обладает кроличье мясо, стоит упомянуть повышение резистентности при наличии хронических патологий разного генеза, а также способность быстрее восстанавливаться организму после перенесённых болезней.

• Наличие антиоксидантов в составе предупреждает развитие онкопатологий, а также помогает восстановиться после химиотерапии при имеющемся уже новообразовании.
• Для диабетиков кролики – источник протеинов, который не отражается на уровне сахара, положительно воздействует на его восстановление.

Мясо кролика в медицине

За счет наличия большого перечня полезных свойств крольчатину следует включать в рацион при различных заболеваниях. Положительное воздействие продукт оказывает при патологиях кровеносной системы, сердца, органов пищеварения. Также мясо кролика применяется при нарушении обмена веществ, в случае развития ожирения, сахарного диабета, а также белковой недостаточности.

Полезен мясной продукт и для людей, которые страдают от дерматологических заболеваний. Определенные вещества в составе кроличьего мяса способствуют ускорению процесса заживления ран и улучшению состояния дермы.

Однако чтобы кролик принес организму пользу, важно использовать щадящие способы термической обработки, такие как варка, тушение. Не рекомендуется жарить и запекать крольчатину, поскольку в результате этого увеличится калорийность блюда и повысится количество пуриновых оснований, разрушатся аминокислоты и витаминные вещества, окислятся жирные кислоты

При сахарном диабете

Кролик полезен при различных заболеваниях, и сахарный диабет исключением не является. Данное мясо рекомендовано к употреблению среди больных диабетом, поскольку продукт способен нормализовать показатель сахара в крови.

Диетический мясной деликатес обогащен витаминами, аминокислотами, железом, фосфором и т.д. Он обладает структурой, которая характеризуется гладкими волокнами, поэтому блюда из крольчатины получаются нежными и низкокалорийными.

Для диабетиков рекомендуется тушить кроличье мясо и употреблять с приготовленными на пару или тушеными овощами. Отлично сочетается мясо кролика с цветной капустой, морковью, сладким перцем и брокколи.

Важно: гликемический индекс крольчатины — 0 единиц

При панкреатите

Диетическая крольчатина является отличным продуктом питания при обнаружении панкреатита. Блюда из такого мяса отличаются прекрасными вкусовыми качествами и высокой питательностью.

Мясо кролика можно употреблять даже при острой форме панкреатита. Оно обладает мелкими мышечными волокнами и небольшим количеством сухожилий, что позволяет ему хорошо усваиваться.

Готовить при этом мясо следует на пару или отварить. При воспалении поджелудочной железы все используемые продукты употребляются в протертом виде. Можно использовать такое мясо для приготовления тефтелей, крем-супа или суфле.

При остром панкреатите не следует употреблять бульон из кроличьего мяса. Связано это с тем, что при отваривании из мяса в воду выделяются экстрактивные вещества. Они способны усиливать выработку панкреатических ферментов, что может навредить больному.

В период ремиссии из мяса животного можно приготовить котлеты или же в небольшом количестве добавлять в овощные блюда.

Если нет склонности к возникновению запоров, можно употреблять мясо небольшими кусочками, не обязательно измельчать. При длительной ремиссии крольчатину можно запекать или же использовать для приготовления плова.

При подагре

В крольчатине присутствуют азотистые соединения, их количество невелико, но все же наличие таких веществ следует учитывать. Данные элементы при попадании в человеческий организм могут привести к гиперурикемии.

При этом мочевая кислота скапливается в суставах, что приводит к ухудшению их состояния и даже может стать причиной развития артрита. По этой причине больным подагрой употреблять такой продукт не рекомендуется.

Отличия больного кролика от здорового: признаки нездорового животного

Разведение кроликов – прибыльное занятие, но животным необходим тщательный уход

Описание здоровой особи:

• отсутствие проблем с аппетитом;
• отсутствие выделений из ушей и носа;
• фекалии темного цвета округлой формы (сходство с горошинами);
• темный оттенок мочи (может изменяться в зависимости от корма);
• гладкий шерстяной покров;
• проявление активности.

Признаки больного животного:

• вялое поведение, постоянное сидение без движения;
• тяжелое дыхание;
• выпадение шерсти в большом количестве;
• наличие ран на коже;
• гнойные выделения из ушей и носа;
• вздутый живот (симптом встречается при нарушении работы кишечника).

Вредные свойства

На кроличье мясо редко бывает аллергия, однако у некоторых людей она все-таки появляется. При аллергических реакциях на мясо кролика его употребление в пищу запрещено. Крольчатина по содержанию пуриновых оснований является “антилидером” среди всех видов мяса: в ней содержится наименьшее их количество— 38-40 мг пуринов на 100 г. Для сравнения, в 100 г телятины их 48 мг, а в 100 г свинины — до 70 мг. Поэтому кроличье мясо является тем видом мяса, которое в небольших количествах разрешено пациентам с подагрой, но не чаще трех-четырех раз в месяц.

Из-за содержания пуринов ограничивать количество употребляемого мяса кролика следует детям с гипервозбудимостью нервной системы и имеющим нервно-артритический тип конституции (диатез).

Употребление крольчатины пациентами с псориатическим дерматитом следует ограничить до двух-трех приемов в неделю. При этом готовить ее необходимо без жира, то есть отвариванием или на пару.

Полезные и вредные свойства печени кролика

Ещё одним ценным продуктом, который можно получить от ушастых, называют их печень. Среди её полезных свойств отмечают:

• профилактика анемии, благодаря высокому содержанию железа;
• низкая калорийность (166 ккал/100 г);
• высокое содержание протеинов (19 г/100 г) и легкоусвояемого животного жира (10 г /100 г);
• позитивное влияние на пищеварение, состояние дермы, ногтей, волос;
• укрепление опорно-двигательного аппарата и сердечно-сосудистой системы;
• полезная составляющая рациона беременных, кормящих и детей.

Печень по своей сути фильтрующий орган, который накапливает в себе различные вещества (в том числе вредные для человека). При частом употреблении большого её количества можно вызвать интоксикацию организма и спровоцировать развитие заболеваний почек, печени и желудка. Но если не злоупотреблять ею, то вреда этот продукт не окажет. Диетологи рекомендуют баловать себя и родных таким угощением один раз на 10-15 дней в объёме до 100 грамм на взрослую порцию. Детям и пожилым порцию уменьшают вдвое. Малышам же до трёх лет желательно такую пищевую добавку не вводить в рацион.

Применение в кулинарии

Крольчатина — универсальный в способе приготовления мясной продукт. Кролика отваривают, готовят на пару, на гриле, запекают, жарят, тушат, коптят.

Перед термообработкой мясо кролика часто маринуют в сметане, молочной сыворотке, уксусе, белом вине. Маринад препятствует пересушиванию мяса во время жарки или запекания. Оно хорошо сочетается с приправами:

• черным перцем;
• орегано;
• лавровым листом;
• тимьяном;
• сельдереем;
• гвоздикой;
• корицей;
• базиликом;
• петрушкой;
• укропом;
• чесноком;
• можжевельником.

Диетический кролик

Для его приготовления необходимо взять: половину тушки кролика (лучше переднюю), корень сельдерея, одну морковку, две луковицы, соль и лавровый лист. Небольшие кусочки мяса нужно залить водой, вскипятить на большом огне и проварить до появления большого количества пены. После этого всю жидкость слить, кастрюлю вымыть. Промытое мясо снова положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и довести до кипения на медленном огне. В кипящий бульон засыпать очищенные и нарезанные соломкой овощи. Томить на слабом огне не менее часа. Перед выключением добавить лавровый лист. Подавать можно с бланшированной капустой брокколи или спаржей.

Недиетический кролик в сметанном соусе

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Для этого блюда потребуются: 0,5 кг кролика, по стакану сметаны и воды, луковица, 2 ст.ложки сливочного масла, соль по вкусу, приправы (куркума, паприка, итальянские травы, перец белый). На раскаленной и смазанной сливочным маслом сковороде подрумянить куски кролика. Очищенный и нарезанный кольцами или полукольцами лук припустить на сливочном масле на отдельной сковороде до прозрачности. Смешать сметану с водой, солью и специями по вкусу. В сотейник выложить обжаренного кролика и лук, залить приготовленной сметанной заливкой. Тушить блюдо на медленном огне 1,5-2 часа (в зависимости от возраста кролика).

Происхождение

Любители кроликов часто заблуждаются, полагая, что эти зверьки и зайцы — близкие родственники. Несмотря на то что два вида ушастых принадлежат к одному семейству, различия между ними достаточно велики. Зайцы отличаются длинными передними ногами, высокой скоростью бега, поджарым телом.

Предками одомашненных зверьков считаются дикие кролики. В результате археологических раскопок найдены останки древних предшественников современных домашних питомцев. Установлено, что дикие пушистые зверьки жили около 2 миллионов лет назад.

Кролики — животные, одомашненные много сотен лет назад. Люди пытались приручать их еще в период каменного века. Процесс одомашнивания закончился в эпоху древних римлян. Позднее разведение кроликов стало набирать обороты и постепенно превратилось в популярную сферу животноводческой деятельности.

МЯСО КРОЛИКА: полезные свойства и противопоказания.

Мясо кролика (крольчатина) — один из самых полезных видов мяса. Несмотря на это, оно не часто появляется на столах жителей нашей страны. Крольчатина обладает высокой биологической ценностью и массой полезных свойств, его используют в лечебном питании и рекомендуют включать в свой рацион людям всех возрастов.

Описание мяса кролика: Крольчату относят к белым видам мяса. Она считается более полезной чем говядина, телятина, баранина, свинина и куриное мясо, и усваивается организмом более чем на 90%. Мясо кролика розоватого цвета, мягкое, плотное, не жирное, состоит из тонких мышечных волокон, которые практически не смешиваются с внутренним жиром. Самым полезным для человека считается мясо кроликов возрастом 4-5 месяцев. Полезными свойствами обладает не только мясо кролика, но и жир. Жир кролика широко используют в народной медицине для лечения многих заболеваний, в косметологии как гипоаллергенную основу для косметических средств, а также в фармацевтической промышленности.

Состав мяса кролика: Мясо кролика содержит полноценный легкоусвояемый белок, жиры, минералы и витамины. Белок крольчатины содержит все незаменимые аминокислоты, а жиры богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Мясо кролика содержит витамины РР, , группы В (В6, В12), макро- и микроэлементы, такие как железо, фосфор, магний, калий, марганец, кобальт и другие минеральные вещества.

Калорийность мяса кролика: Калорийность мяса кролика составляет около 180 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства мяса кролика:

Мясо кролика оказывает благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему, помогает предупредить гипертонию, атеросклероз и другие заболевания.

Мясо кролика положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, его рекомендуют включать в рацион питания при язвенной болезни, гастрите, заболеваниях кишечника, поджелудочной железы, печени, почек и желчевыводящих путей.

Полезно людям, подверженным аллергиям, оно содержит намного меньше аллергенов чем другие виды мяса.

Мясо молодых кроликов не накапливает соли тяжелых металлов и стронций-90, который образуется в результате распада гербицидов и пестицидов, попадающих в организм с кормом. Именно поэтому специалисты рекомендуют употреблять крольчатину людям, проживающим на территориях с повышенным радиационным фоном или проходящим курс химиотерапии.

Регулярное употребление мяса кролика благоприятно влияет на состояние кожи и слизистых оболочек.

Специалисты рекомендуют включать крольчатину в рацион питания детей, подростков, беременных и кормящих женщин, людей преклонного возраста, а также людей после тяжелых болезней и тех, кто подвержен сильным физическим нагрузкам.

Крольчатина — отличный продукт для людей с избыточной массой тела. Низкая калорийность, богатый витаминный и минеральный состав, легкая усвояемость белка, а также большое количество рецептов вкусных низкокалорийных блюд из мяса кролика, помогут худеющим сохранить хорошее самочувствие и настроение.

Противопоказания мяса кролика: Крольчатина противопоказана людям, страдающим болезнями, при которых запрещено употребление мяса. Кроме этого, не стоит увлекаться мясом кролика при подагре и артритах, так как в нем хоть и в меньших количествах, но все-таки есть пуриновые основания, которые в организме человека преобразовываются в мочевую кислоту, которая способна повреждать сухожилия и суставы.

О полезных свойствах других продуктов Вы можете прочесть в разделе «Полезные продукты».

Видео о пользе мяса кролика:

Как выбрать и хранить

Выбирая тушку кролика на рынке, необходимо следовать простым рекомендациям:

• нужно отказаться от покупки этого продукта на стихийных рынках, где нет санитарно-ветеринарной лаборатории и условий для реализации охлажденного мяса;
• следует проверить наличие ветеринарного клейма;
• вес тушки не должен быть меньше, чем 1100 г;
• тушка должна быть полностью обескровлена;
• поверхность мяса должна быть умеренно влажной и упругой;
• от мяса не должно быть никаких посторонних запахов, кроме легкого запаха свежего мяса.

Срок хранения кроличьего мяса зависит от условий хранения и составляет:

• в зоне свежести холодильника при температуре от 0 до +2°С — до пяти суток;
• в холодильнике при температуре от +2°С до +6°С — до двух суток;
• в морозильной камере при температуре -18°С — 6 месяцев;
• в морозильной камере в вакуумной упаковке при температуре -18°С — 10 месяцев.

Критерии выбора свежего мяса

Качественное мясо имеет следующие характеристики.

• Цвет продукта белый, присутствует легкий розоватый оттенок, недопустимы кровоподтеки.
• Свойства свежего продукта — упругая структура тушки и плотность мяса.
• У молодого свежего кролика мясо практически без запаха, допускается слегка уловимый аромат, который характерен для абсолютно любого вида сырого продукта. При выраженном запахе сена следует отказаться от покупки: кролик старый.
• Тушка молодого кролика весит не более 1,5 кг.
• Поверхность мяса не должна быть заветренной, скользкой и слишком мокрой.
• Главной отличительной особенностью при покупке является наличие хотя бы одной лапки животного с мехом. Так можно быть уверенным, что продается именно кроличье мясо.

Если выбираете замороженную тушку, то желательно обратить внимание на мясной продукт в вакуумной упаковке. Цвет мяса при этом также светло-розовый

Почему мясо кролика жесткое?

Если кролик был приготовлен с учетом всех требований и все же получился сухим и жестким, этому есть несколько объяснений.

Нужно помнить, что это происходит обычно в тех случаях, когда приобретается тушка старого животного, который применялся для племенного разведения, в случае покупки больного кроля, а также при приобретении товара, который неоднократно оттаивался и замораживался.

При приготовлении такого диетического мяса следует учитывать некоторые моменты. В первую очередь, нужно помнить, что все части кролика готовятся по-своему.

Переднюю часть тушки можно тушить или отварить, а более жирные части рекомендуется запекать. Если же имеются задние части животного, то их можно поджарить.

Также перед использованием крольчатины для приготовления блюда его рекомендуется замариновать. Такая процедура сделает мясо более мягким.

Для маринада можно использовать сыворотку, молоко или просто холодную воду. Чтобы убрать имеющийся неприятный запах, можно добавить небольшое количество яблочного уксуса и оставить мясо на 9–10 часов.

Причины болезней кроликов

Если вы решили завести кроликов, то обязательно нужно изучить особенности этих животных. В первую очередь стоит узнать, как правильно содержать этих животных – обустройство клеток, какая температура и влажность в них должна поддерживаться и другие важные условия.

Болезни кроликов часто происходят из-за несоблюдения правильных условий содержания. К главным причинам заболеваний кроликов можно отнести следующие:

• недостаточно утепление клеток может привести к появлению в помещении сквозняков, которые являются достаточно опасными. Они могут вызвать появление различных простудных недугов. Желательно заделать все щели, дыры;
• в помещении не должны быть грызуны различного рода. Эти животные считаются главными переносчиками многих опасных болезней;
• регулярно клетку требуется проветривать. Застоявшийся воздух может вызвать ослабление иммунитета кроликов;
• в помещениях может обитать различная инфекция, которая может привести к появлению опасных болезней. Желательно 1 раз в неделю проводить дезинфекцию мест содержания кроликов, а также необходимого инвентаря, включая поилки и кормушки;
• неправильное питание вызывает снижение иммунной системы, нарушения важных процессов метаболизма в организме, что в итоге влечет появление различных болезней.

Мистер Хвост рекомендует: перечень витаминов, необходимых кролику

Использование добавок к корму является обязательной мерой в связи с неспособностью организма синтезировать комплекс витаминов самостоятельно. Если весной и летом проблема незаметна благодаря питанию, включающему свежие овощи и травы, то зимой владельцы кроликов вынуждены добавлять полезные вещества для поддержания здоровья особей. Информация о соединениях и функциях, выполняемых ими в организме, представлена в таблице.

Название витамина

Полезные свойства

A
Обеспечивает физическое развитие без нарушений, нормальное функционирование ЦНС и репродуктивной системы.
B1
Помогает наладить пищеварение и работу сердечно-сосудистой системы, является важным компонентом углеродного обмена.
B2
Регулирует процесс усвоения БЖУ, ответственен за качество волосяного покрова.
B5
Корректирует процесс пищеварения.
B6
Поддерживает оптимальную скорость при усвоении протеина, необходим при ферментативных реакциях.
B12
Важен для усвоения белка в организме и образования зрелых клеток крови.
C
Поддерживает иммунитет и работу ЖКТ.
D
Формирует соединительные ткани и помогает усвоить вещества неорганической природы (минеральные).
E
Необходим для роста мышечной массы и работы сердца без сбоев, что особенно важно применительно к мясным породам.
K
Является важным органическим соединением в процессе размножения, должен поступать в организм при лечении антибиотиками.

Мясо кролика при заболеваниях

Польза мяса кролика настолько велика, что его настойчиво советуют включать в пищу при некоторых заболеваниях.

Диабет

При диабете крольчатина является отличными выбором в качестве компонента здорового питания. Высокая биологическая ценность и разнообразие полезных свойств делает этот продукт необходимым в рационе диабетиков. А для тех, кто страдает ожирением, крольчатина будет отличным диетическим продуктом.

Панкреатит

При панкреатите мясо кролика однозначно разрешено. Более того, крольчатина – один из немногих продуктов, разрешенных в период обострения. В это время мясо можно готовить на пару или варить, а после перетирать и употреблять в пищу.

В период обострения не рекомендовано кушать бульон на крольчатине. Во время приготовления в бульоне появляются вещества, способные активизировать деятельность ферментов поджелудочной железы, что существенно ухудшит течение болезни.

Подагра

В крольчатине по сравнению с другими видами мяса намного меньше опасных пуриновых оснований. Поэтому врачи разрешают употреблять мясо кролика в малых количествах при этом заболевании. Однако в момент обострения болезни от продукта стоит отказаться.

Мясо кролика – невероятно вкусный и полезный продукт. В крольчатине содержится меньше жиров и вредных веществ, чем в других мясных изделиях, поэтому она приносит большую пользу человеку. Без сомнений, это продукт, который должен быть в рационе каждого.

Витамины и минералы

Нашему организму нужно около 30 видов витаминов и минералов. При сбалансированном питании человек получает их с пищей в достаточном количестве. К сожалению, в современном меню преобладают «рафинированные» продукты, а тепличные овощи и фрукты бедны витаминами и микроэлементами, поэтому возникают авитаминоз и минеральная недостаточность. Чтобы достичь нормального уровня, витамины принимают дополнительно.

Витамины и минералы отличаются составом. Витамины – органические вещества, а минералы – неорганические соединения.

Наиболее подвержены нехватке микронутриентов:

• Люди, страдающие хроническими заболеваниями пищеварительного тракта и обмена веществ. Витамины, поступающие с пищей, у них не усваиваются, и приходится их замещать извне. 
• Беременные женщины. Растущий плод требует повышенного поступления микронутриентов, которые маме сложно «набрать» с пищей. Провоцирует авитаминоз токсикоз, когда из-за тошноты и рвоты нарушается работа пищеварительного тракта. Прием фолиевой кислоты позволяет предотвратить врожденные дефекты спинного мозга у потомства, а кальций и фосфор способствуют правильной закладке костной ткани — это залог нормального развития в будущем.
• Пожилые люди, у которых организм плохо усваивает пищу, а на восстановление тканей требуется больше ресурсов. В климактерическом периоде развивается остеопороз, при котором снижается прочность костной ткани и ухудшается обмен веществ. Сочетание кальция, витамина D, витамина K, магния и фосфора защищает кости от переломов.
• Рабочие, занимающиеся тяжелым физическим трудом, и спортсмены. Из-за высоких нагрузок они должны получать повышенное количество микронутриентов — это гарантирует нормальную трудоспособность.

Витамины и минералы

Витамины взаимодействуют с минералами и между собой. Они могут:

• взаимно улучшать усвояемость (фармацевтическая синергия);
• совместно участвовать в жизненных процессах (фармакологическое взаимодействие).

Витамин /минерал	Взаимодействует с витамином/минералом	Взаимодействие
Положительное совместное действие
С и E	А	сохранение витамина А от окисления
Вит. E и Цинк	А	улучшение всасывания витамина А
А	железо	повышение усвояемости железа
В2	В3, В6, В9, K, А	ускоряют переход В3, В6, В9 и K в активную форму
В2	цинк	увеличивается усвояемость цинка
В3, РР	H, В2, В6	усиливаются полезные свойства всех витаминов
В6 и медь	В3	В3 лучше усваивается
В1 и В2	В5	улучшается усвоение В5
В4, В9, С	В5	облегчается всасывание В4, В9 и С
В2	В6	витамин В6 быстрее переходит в активную форму
В6	цинк	снижается потеря цинка организмом
В9	С	витамин С дольше сохраняется в тканях
В12	В5, В9	взаимное усиление действия
В12	кальций	улучшается всасывание В12
С	А, E, В5	взаимное усиление действия
С	В9	В9 дольше сохраняется в тканях
С	кальций и хром	минералы лучше усваиваются
D	фосфор и кальций	улучшается усвояемость минералов
E	селен	усиливается действие витамина
С	E	увеличивается витаминная активность
К	кальций	ускоряется построение и регенерация костной ткани
В2, В6, В12, D, К.	кальций	минерал полнее переходит в активную форму и лучше усваивается
А, В3, С	медь	усиливается действие витаминов
D	фосфор	улучшается усвояемость фосфора
В1 и В6	магний	витамины лучше усваиваются
Отрицательное взаимодействие
В1	В12	аллергические реакции
В2 и В3	В1	В1 разрушается
В6	В1	взаимное ухудшение действия
В1	кальций и магний	В1 медленнее растворяется
В2	медь и железо	В2 хуже усваивается
В5	медь	снижение активности В5
В12	В6	В6 разрушается
С	В1, В2, медь	при одновременном приеме увеличивается общая токсичность
Е	магний, медь, цинк, вит. D	витамин Е не усваивается
К	А, Е	витамин К не может проникнуть в клетки организма
Е, В12	железо	Е и В12 дольше усваиваются
B2, B5, B12, C, E.	медь	витамины частично разрушаются и плохо всасываются
Е, В1	магний	снижается активность Е и В1
В9	цинк	образуется нерастворимый комплекс, и витамин В9 не усваивается

Это взаимодействие учитывается при назначении препаратов, содержащих минералы и витамины. Чтобы избежать негативного воздействия, несовместимые витамины и микроэлементы принимают в разные дни.

Рекомендации для декоративных кроликов

Большая часть полезных соединений поступает в организм декоративных кроликов в процессе переработки травы, сена. Однако перечисленные ранее рекомендации и препараты могут быть использованы также по отношению к домашним любимцам.

Из числа специализированных добавок стоит отметить лакомство Доктор Zoo. Главная особенность – приятный для кроликов вкус и увеличенное содержание витаминов B7, C. Вместе с оптимальным уровнем иммунной защиты гарантируется нормализация метаболизма и качества шерсти. В составе лишь натуральные компоненты: от минеральных веществ и аминокислот до молока в сухом виде и пекарских дрожжей.

Для декоративных особей предусмотрены полнорационные корма, которые не требуют использования добавок:

• Fiory;
• Padovan;
• Benelux Funny.

Помимо необходимости приема лекарств в профилактических целях, нужно учесть сбалансированность питания кроликов, особенно самок.

На пару

Для больных и детей готовят кролика на пару. Мультиварка поможет приготовить не только кроличье мясо. Попутно будет сварен в полученном бульоне картофель.

1. Тушку режут на порционные кусочки.
2. Выкладывают на блюдо, чтобы посолить.
3. Дав соли проникнуть внутрь мяса, скалывают в корзину мультиварки.
4. Наливают воду в нижнюю часть устройства.
5. Кладут очищенный картофель. Масса картофеля должна приблизительно равняться массе крольчатины.
6. Воду слегка подсаливают.
7. Включают мультиварку и ставят на 40 минут.
8. После выключения получают нежнейшее мясо, а также бульон из крольчатины с вареным картофелем.

Кролик полезен во всех видах приготовления. Из него делают отличные котлеты. В период массового забоя, можно приготовить тушенку, которую консервируют в стеклянных банках. Нужно только не менее 10 минут выдержать при температуре 130 °С. Тогда гарантировано не возникнут никакие опасные процессы хранения.

Кроличья тушка в замороженном виде (при температуре -18 °С) может храниться до полугода.

Суточная потребность

Чтобы четвероногий питомец рос здоровым, его рацион не менее, чем наполовину должен состоять из мяса. Для «рабочих» собак рацион увеличивается, а на «диванных» питомцах можно сэкономить.

Норма для щенков 1-3-месячного возраста – 60-150 г, 3-6 месяцев – 160-250 г. Псу весом 30 кг за день можно скормить треть тушки весом 2 кг, учитывая, что 15% порции – это кости.

Суточную порцию мяса можно рассчитать по питательной ценности. Например, собаке весом 20 кг в сутки требуется 1200 ккал, из которых 600 ккал дает мясо. Если предположить, что питомец ел одну крольчатину, то с учетом костей и сухожилий порция составит 450-500 граммов.

Потребность в белках с возрастом снижается, поэтому порция крольчатины для пожилой собаки не превышает 100-200 г, не каждый день.

Запеченный

Это один из самых простых способов приготовления кролика. Обычно запекают тушку целиком. В хороших ресторанах используют печи итальянского типа. В последнее время модно запекать мясо в тандырах. Поэтому следует рассмотреть подобный рецепт приготовления запеченного кролика.

Тушку помещают в маринад. В его составе:

требуется искать сложные ингредиенты. Нужны:

• газированная вода – примерно 1,5 л;
• соль – 5…8 г;
• измельченный лук, примерно три головки по 70…90 г.

Выдержать нужно не менее 3-часов. Любители острой пищи добавляют в маринад измельченный красный перец.

1. Разжигают огонь в тандыре, дают углям полностью прогореть.
2. Оставляют только тлеющие угольки.
3. Вешают тушку на крюк, снизу подвешивают небольшую миску для сбора стекающего сока.
4. Накрывают плотно крышкой.
5. Тушку опускают в тандыр, выдерживают от 30 до 40 минут.
6. Открывают крышку и вынимают запеченного кролика.
7. Подают на стол на блюде или на лягане.