Мацони — полезные свойства кисломолочного напитка, пошаговое приготовление в домашних условиях

Состав кисломолочного напитка

Основной микрофлорой напитка являются теплолюбивые молочнокислые стрептококки и болгарская палочка. Кроме кисломолочных бактерий, в состав грузинского йогурта входят следующие питательные вещества:

• белки и незаменимые аминокислоты;
• зола;
• органические кислоты;
• моно- и дисахариды;
• микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор;
• витамины: A, C, D, PP, группы B.

Калорийность и гликемический индекс

Кавказский йогурт является низкокалорийным продуктом питания. Его энергетическая ценность составляет всего 63 ккал на 100 грамм. Еще у кисломолочного напитка относительно невысокий гликемический индекс, который равен 20. Благодаря этим свойствам кавказский йогурт относится к диетическим продуктам питания, он хорошо усваивается. Употребляя его в чистом виде или в качестве заправки для блюд, можно поправить здоровье и скорректировать вес.

Польза мацони для организма

Неслучайно мацони родилась на юге. Стакан прохладного продукта приятно охлаждает, понижает температуру. Соус из гатыха с растертым чесноком понижает артериальное давление, и поэтому в Азербайджане его подают к долме из баранины, мясо которой давление повышает.

Гатых полезен гипертоникам. Он способен временно заменить сосудорасширяющие таблетки.

Свежий напиток дают выпить при расстройствах желудка, кишечных отравлениях и рвоте. Бифидо-и лактобактерии облегчат состояние, принесут пользу измученному желудку. Его также можно пить при запорах, он размягчает каловые массы, облегчает их выход.

О том, что в этом напитке содержатся полезные бифидо- и лактобактерии, болгарская палочка, или иные микроорганизмы, люди узнали пару десятков лет назад. А раньше об этом не задумывались. Все полезные свойства продукта были выявлены в результате его каждодневного использования. Люди, занимавшиеся скотоводством, ели катук и другие кисломолочные продукты и жили долго. Они почти не знали проблем с желудком и кишечником.

Позвольте открыть еще один маленький, но полезный секрет. Стакан прохладного гатыха или айрана со щепоткой соли способен облегчить состояние похмелья наутро.

Блюда

Из мацони можно печь блины, хачапури. Кисломолочный продукт может стать основой любого десерта или крема. Напиток используется для приготовления многих блюд.

Некоторые варианты:

Вариантблюда	Главная особенность	Списокингредиентов	Принцип приготовлениявкусного блюда
Овощной салат на основе мацони	Салат содержит мало калорий, поэтому идеально подходит тем, кто следит за питанием.	½ кг филе курицы; морковь; 3 картошки; свежий огурец; мацони для заправки; ассорти из зелени; специи.	Большие куски мяса разрезать на более маленькие и отварить. Морковь и картошку очистить и тоже отварить. Все отваренные ингредиенты нарезать маленькими кубиками одинаковой величины. Огурец нарезать продолговатой соломкой, а зелень мелко измельчить. Все компоненты, кроме зелени, переместить в миску и перемешать. Добавить специи и мацони. Зеленью присыпать уже готовый салат.
Сырный соус для мяса	Используется для запекания или финишной заправки любого мяса.	½ кг мацони; 1/10 кг надуги; 1/10 кг козьего сыра; специи; кинза и укроп.	Сыр из козьего молока мелко натереть. Надуги протереть через сито с помощью ложки. Кинзу и укроп измельчить с помощью блендера. Смешать подготовленные виды сыров, зелень и мацони. Довести соус до великолепного вкуса, используя специи.
Пирог «Зебра» из мацони	Выпечка, которая содержит минимум калорий.	4 яйца; пачка сливочного масла; ¾ стакана сахара; ½ кг муки; стакан мацони; пачка ванилина; по щепотке соли и соды; 20 г какао-порошка.	Яйца взбить сначала с щепоткой соли до образования легкой пены. Потом добавить ванильный и обычный сахар и продолжить взбивать до увеличения массы в 2-3 раза. Сливочное масло растопить на водяной бане и понемногу влить в готовую яично-сахарную субстанцию. Мацони смешать с содой. Продолжать процедуру помешивания до тех пор, пока смесь не станет больше в 2 раза в объеме. Смешать заготовку из мацони и яиц. Дополнительно взбить состав блендером. В жидкую смесь постепенно добавить муку, перемешивая консистенцию. Разделить тесто на 2 части. Одну смешать с какао, а другую оставить без изменений. Подготовить форму для выпекания пирога, в которую тесто коричневого и белого цвета укладывается слоями. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 40 мин.
Азербайджанская окрошка	Первое блюдо, которое подается холодным для утоления жажды и голода.	1/3 кг мацони; 100 г говяжьего мяса; стакан воды; свежий огурец; перья зеленого лука, кинза, укроп; специи по вкусу.	Кисломолочный продукт смешать с водой. Чтобы не попадались комки, нужно жидкость взбить венчиком. Снять кожу с огурца и нарезать овощ крупными кубиками. Залить заготовку смесью из мацони и воды. Предварительно отваренное мясо порвать на волокна и добавить к огурцам. Зелень мелко нарубить и добавить к остальным ингредиентами. Чтобы довести вкус до совершенства, стоит использовать специи.
Кисломолочный суп	Легкое первое блюдо, которое идеально подойдет тем, кто сидит на диете.	200 г булгура; 2 белые луковицы; 1 яйцо; ½ л мацони; 15 г пшеничной муки; кинза; маленький кусочек сливочного масла; специи.	Крупу булгур нужно замочить в кипятке и оставить на 12 ч. Сцедить воду в отдельную тару, а зерна отварить до полной мягкости. На раскаленную сковороду выложить кусочек масла и обжарить на нем мелко нарезанный лук. Яйцо смешать с мукой и взбить венчиком до образования пены. Добавить немного мацони и снова повторить процедуру. Мацони разбавить водой, которая была слита после отстаивания крупы. В булгур вылить яичную болтанку, высыпать обжаренный лук. Перемешать все ингредиенты. Мацони, разбавленный водой, поставить на плиту и нагреть. Высыпать в жидкость смесь из крупы и кипятить состав 3 мин. Нужно постоянно мешать суп, чтобы кисломолочный компонент не начал сворачиваться под действием температуры. Отставить блюдо и через 10 мин добавить нашинкованную зелень и специи.

Домашние вариации кисломолочного продукта идеально подходят для супов, соусов, окрошки, основы для запекания мяса. Множественные способы рецептов приготовления блюд, где основным ингредиентом является мацони, очень популярны у народов Кавказа. Приготовить напиток самостоятельно не составит труда, так как в состав входит всего 2 компонента: молоко и закваска.

Термостатный

Время готовки:

~ 6-7 ч

2 порции

КБЖУ:

54 ккал/100 г

• Б-2,8 г
• Ж-2,7 г
• У-4,7 г

Мацони, с какой-то стороны, считают термостатным йогуртом, если делать его из определённых ингредиентов: 500 г молока 2,5%, 1 ч.л. кефира 2,5% и 1 ч.л. сметаны 15-процентной.

Как готовить?

1. Подогрейте молоко до 45 градусов.
2. Положите кефир и сметану в баночку, залейте подогретым молоком, хорошо перемешайте, закройте крышкой, закутайте в одеяло и поставьте в тёплое место на 2,5 ч.
3. Вскройте, проверьте густоту (должна быть как желе). Если не готово, подождите ещё 1 час.
4. Поставьте в холодильник на 3 часа.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Чем полезен

Напиток в большом количестве содержит живые кисломолочные бактерии, что благотворно воздействует на организм человека и способствует улучшению его здоровья.

• Мацони – это кладезь, состоящий из витаминов и множества полезных микроэлементов, которые благоприятно влияют на состояние волосяного покрова, ногтевых пластин, зубов и костного скелета. Кальций, содержащийся в данном кисломолочном продукте, обеспечивает быстрый рост данных частей тела. Поэтому мацун рекомендован для детского питания.
• Благодаря употреблению мацони нормализуется естественная микрофлора кишечника, значительно улучшается его перистальтика. В ходе проведенных исследований было выяснено, что ежедневное употребление этого кисломолочного продукта помогает избежать запоров, избавляет от вздутий и дискомфорта в кишечнике.
• Укрепляется иммунная система. Если периодически включать мацун в свое ежедневное меню, можно избежать заболеваний простудного характера, а организм будет эффективнее противостоять вирусным бактериям.
• Благодаря кисломолочному напитку лучше функционирует сердечно-сосудистая система, печень и почки. Он способствует снижению вредного холестерина в крови и предотвращает образование холестериновых бляшек.
• Оказывает благотворное воздействие на состояние нервной системы, помогая преодолеть нервозные состояния и избавиться от бессонницы.
• При систематическом употреблении мацони заметно улучшается цвет лица, исчезают прыщи и раздражения на кожных покровах. К тому же поверхность кожи становится более ровной, а ее тонус повышается.
• Нельзя недооценивать полезность этого продукта в спортивном питании, поскольку напиток способствует быстрому наращиванию мышечной массы.
• Тем, кто накануне рассчитал с количеством выпитого спиртного, мацони обеспечит быстрое выведение из организма токсинов.

Благодаря такому положительному воздействию на здоровье человека, на Кавказе издавна называют мацони «напитком долголетия». Не зря же на Кавказе такое большое количество долгожителей.

Рецепт мацони

Приготовить кавказский йогурт в домашних условиях не составит большого труда. Главное в этом вопросе обеспечить комфортные условия для размножения кисломолочных бактерий. Нужно поддерживать постоянно теплую температуру емкости, в которой готовится йогурт. Идеально с этой задачей справятся такие кухонные помощницы, как мультиварка и йогуртница. Если на вашей кухне нет таких приспособлений, то подойдет обычная кастрюля и теплое одеяло.

Классический рецепт

• Время: 5 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 63 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на перекус.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Приготовить мацони по классическому рецепту в домашних условиях можно проверенным «дедовским» методом. Нагретое молоко с закваской необходимо плотно укутать одеялом или любой другой плотной тканью, которая не будет выпускать тепло, и поставить в укромное место

Важно, чтобы там не было сквозняков, иначе резкие перепады температуры могут негативно сказаться на размножении молочнокислых бактерий

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• закваска мацони – 2 ст. л. или пакетик магазинной.

Способ приготовления:

1. Хорошо нагрейте молоко, но не кипятите, оно должно иметь температуру примерно 90°C.
2. Затем остудите до 40°C. Если нет кулинарного термометра, опустите палец в молоко, если вы можете продержать его пару секунд, то температура подходящая.
3. Заложите закваску, хорошо размешайте.
4. Сосуд ставят в теплое место на 4-5 часов, при этом укутывают теплым одеялом.
5. Если ваш духовой шкаф позволяет выставить температурный режим, то протомите йогурт указанное время при 50°C.
6. Когда напиток созреет, слейте сыворотку, а густой остаток охладите.

В мультиварке

• Время: 8 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 63 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на перекус.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Если в вашем доме есть мультиварка, то с приготовлением мацуна не возникнет проблем. Она поддерживает постоянную температуру на протяжении всего времени готовки, что гарантирует правильную структуру йогурта – густую и нежную. Можно не выдерживать все 8 часов стандартной программы, а достать кисломолочный напиток спустя 4-5 часов, как в классическом рецепте.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• мацони – 150 г.

Способ приготовления:

1. Вылейте молоко в чашу мультиварки.
2. Закройте крышку, установите режим «Варка» на 5-10 минут.
3. После звукового сигнала откройте крышку и дайте молоку немного остыть.
4. Если образовалась пленочка, снимите ее.
5. В отдельной емкости смешайте до однородности несколько столовых ложек теплого молока с готовым мацони.
6. Отправьте смесь в чашу, еще раз перемешайте.
7. На дисплее выставьте стандартный режим «Йогурт» или «Мультиповар» с температурой 40°C, на 8 часов.
8. После звукового сигнала достаньте чашу, слейте образовавшуюся сыворотку (она может пригодиться для приготовления других блюд), остаток отправьте охлаждаться прямо в чаше либо же перелейте в стеклянную или глиняную тару.

В йогуртнице

• Время: 10 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 63 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на перекус.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Плюсом использования йогуртницы для мацони является то, что напиток сразу готовится в порционных емкостях. Если не удалось найти настоящий кавказский напиток, то для закваски можно использовать натуральный йогурт без добавок или сметану. Мацун на закваске из сметаны не получится с первого раза, болгарская палочка созреет только на седьмом перезаквашивании.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• мацони – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нагрейте пастеризованное молоко, снимите с огня за несколько секунд до закипания.
2. Остудите до 40°C.
3. Добавьте закваску, перемешайте до однородности.
4. Разлейте заготовку по емкостям и включите йогуртницу.
5. Оставьте часов на 10 или лучше на ночь.
6. Отправьте грузинский йогурт в холодильник, чтобы он приобрел густую консистенцию.

Мацони для похудения

Употребление этого кисломолочного напитка способствует похудению. Калорийность маложирного мацони всего 40 ккал на 100 грамм. Он заменяет кефир во многих диетах для похудения. Калорийность самого нежирного кефира составляет также 40 ккал.

Чтобы похудеть, продукты, в которых повышенная жирность, стоит заменять на мацони. Подходит в качестве основного ингредиента для смузи, фруктовых коктейлей, как замена полноценному приему пищи. Для мягкого очищения желудка в напиток добавляют сухофрукты и орехи.

Почему подходит для диеты:

• утоляет голод;
• разрушает жировые клетки;
• успокаивает нервы;
• дает организму необходимые витамины, которые содержатся и в более жирных продуктах;
• очищает кишечник и укрепляет иммунитет.

Что такое мацони

Мацони (по-армянски «мацун») — это грузинский кисломолочный продукт, появившийся, если верить легенде, по счастливой случайности. Горцы, подавая напиток на стол, рассказывают, как одна армянская хозяйка нечаянно смешала в кувшине простоквашу и тёплое молоко, получив новое блюдо. Мягкий вкус мацони, похожий на кефир, отличается лёгкой кислинкой. Благодаря этой особенности в летнюю жару напиток прекрасно освежает и бодрит. Как приготовить мацони, знают в каждом кавказском доме.Согласно традициям кавказской кухни, «напиток долголетия» делается из молока с высоким процентом жирности. На протяжении 200 лет его готовят из овечьего, козьего и коровьего молока методом брожения, предварительно подвергая сырьё термической обработке. Поскольку рецепт мацуна относится к национальной кухне народов Кавказа, секрет его приготовления переняли жители России. Среди сторонников здорового питания этот кисломолочный продукт стремительно обрёл популярность. Поклонники диетического питания тоже знают всё о мацони: как сделать его, не выходя из дома; какова польза напитка и суточная норма употребления. Узнайте и вы — это интересно!

Кисломолочное семейство: большая разница кефира, термостатного (живого) йогурта и простокваши. Вкусы этих напитков имеют определённое сходство, но перепутать их сложно, а рецептура блюд и вовсе различна. Так, простокваша не требует специальной обработки: её получают путём естественного брожения молока в результате жизнедеятельности бактерий, попадающих в смесь прямо из воздуха. В производстве кефира участвуют грибковые культуры. Термостатный йогурт (греческий или болгарский), иначе называемый живым, — ближайший родственник мацуна. Оба кисломолочных продукта обязаны своим появлением бактериям: болгарской палочке, ацидофильной палочке, термофильному стрептококку.

Важное отличие мацони от магазинных йогуртов — натуральный состав продукта (без консервантов, сахара и красителей), и вред от его употребления минимален

Без закваски

Время готовки:

~ 3 дня 12 ч — 4 дня 12 ч

12 порций

КБЖУ:

58,8 ккал/100 г

• Б-2,8 г
• Ж-3,2 г
• У-4,7 г
  Если у вас нет закваски или кисломолочных продуктов, вы можете приготовить мацони по-другому способу у себя дома, для чего потребуется 4 л цельного молока и 20 грамм йогурта без добавок.

Как готовить?

1. Залейте молоко в кастрюлю и поставьте на плиту. При первых признаках закипания немедленно уберите от огня.
2. Оставьте полученную жидкость остывать до 50 градусов.
3. Снимите плёнку с поверхности молока и размешивайте продукт, добавив йогурт.
4. Поставьте кастрюлю на требуемое в зависимости от нацеленности время (от 5 до 24 ч) в духовку на 50-градусную температуру.
5. После того, как заготовка потомится в духовке, переместите её в погреб на 3 дня. При этом необходимо убирать каждый день появившуюся на поверхности сыворотку.
6. Спустя трое суток сцедите полученную жидкость, постелите на дно дуршлага марлю и перелейте мацони в емкость.
7. Поместите емкость с мацони в холодильник на 6 часов.
8. В конце слейте сыворотку и переместите остатки смеси из марли

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Как выбирать и хранить мацони

Самый лучший мацони – это тот, который приготовлен в деревне из свежего молока. В Азербайджане и сейчас домашний гатых, привезенный из ближайших деревень, продают на рынках, развозят по городским дворам. Некоторые покупатели имеют своих поставщиков, у кого берут постоянно кисло-молочную продукцию.

Когда готовят гатых на продажу, молоко разливается в стеклянные литровые, двухлитровые и трехлитровые банки. Туда же кладут закваску. Банки накрывают крышками и укутывают их одеялом, пледом. Таким образом, пенка получается в каждой банке. Потом крестьянки, продающие гатых, обмениваются с покупателем однотипной банкой. Качество продукта оценивается по состоянию пенки. Она должна быть белой или светло-желтой.

Если покачать банку, то можно почувствовать степень густоты напитка. Буйволиная мацони даже не шелохнется. Наличие воды поверх пенки говорит об отслаивании. Это не значит, что мацони несвежая. Скорее всего, она сделана из молока пониженной вязкости, или в молоко была добавлена вода.

В промышленных масштабах для приготовления мацони нередко берут сухое молоко, разводят и сбраживают его. Продукт из сухого молока отличается по вкусу и консистенции. А лучше всего гатых готовить самим. Тогда можно быть уверенным в чистоте, свежести, полезности продукта.

Домашний мацони может храниться в холодильнике до 2 недель без потери вкусовых качеств продукта. В этом заключается еще одно его преимущество перед молоком.

Как приготовить?

Мацони можно приготовить в домашних условиях. Вот что для этого потребуется:

• 1 литр молока (не обезжиренного и лучше всего пастеризованного);
• 2 столовых ложки закваски (например, можно использовать простоквашу).

Способ приготовления:

1. Для начала молоко нагрейте, но не кипятите (температура будет равна примерно 90 градусам).
2. Затем молоко нужно остудить примерно до 45-50 градусов (палец будет выдерживать 5-10 секунд).
3. Теперь добавьте закваску и всё хорошенько перемешайте.
4. Затем можно разогреть духовку до 50 градусов и томить мацони в ней на протяжении 4-5 часов. А можно просто укутать ёмкость в одеяло или полотенце и убрать в тёплое место. Но тогда время приготовления увеличится.
5. Можно слить образовавшуюся сыворотку, чтобы напиток получился густым.
6. Лучше готовое блюдо остудить.

Что это за удивительный напиток – мацони?

Мацони — традиционный кавказский кисломолочный продукт. Ему присущи освежающий вкус и чуть заметная горчинка. Для приготовления мацуна используют кипяченое коровье, козье или овечье молоко. Молоко сквашивают, добавляя в него закваску. Это может быть либо болгарская палочка, либо теплолюбивые молочные стрептококки. В итоге получается густой кисломолочный напиток.

Мацун некоторые сравнивают с более знакомым всем кефиров, но у них есть ряд существенных различий. Эти отличия можно заметить уже на стадии их приготовления, ведь кефир сквашивают с помощью кефирных грибков. Да и консистенцию он имеет более жидкую, чем кавказский мацони.

Как готовить напиток дома

Готовить дома здоровый кавказский кисломолочный продукт довольно просто. Главное требование — строгое соблюдение технологии: свежее цельное молоко, закваска, поддержание постоянной температуры, комфортной для размножения полезных бактерий.

Есть несколько способов приготовить мацони. Сегодня этот процесс упрощен благодаря таким кухонным гаджетам, как мультиварка или йогуртница. Мы представляем самые популярные рецепты приготовления в домашних условиях.

Требуемые ингредиенты

Молоко абхазских коров традиционно использовалось на Кавказе. Однако можно использовать продукт от любого животного: коровы, козы, овец, буйволов и др. Лучше брать цельное, а если его нет в наличии, можно заменить пастеризованным молоком.

Если в первый раз вы использовали магазинную закваску, то дальше достаточно будет вашей собственной. Каждый раз следует оставлять не менее 100 г готового кисломолочного напитка, с помощью которого можно впоследствии заквашивать молоко. Использовать можно 3–4 раза, после чего следует заменить свежей, купленной в аптеке.

Классический способ

1. Нагрейте молоко до 90°C (не кипятите), затем охладите до 40°C. Если у вас нет термометра, вы можете проверить, готово ли оно, опустив палец в молоко и удерживая его не менее 2 секунд. Если у вас получится, значит, температура в норме.
2. Добавьте закваску в молоко и тщательно перемешайте ингредиенты.
3. Герметизируйте контейнер, хорошо накройте его теплым одеялом и дайте ему постоять 4–5 часов.

Можно воспользоваться духовкой, если она имеет функцию установки температуры. Поместите блюдо в духовой шкаф и варите в течение 5 часов при температуре 50°C. Когда напиток созреет, процедите сыворотку и храните густой остаток в холодильнике в течение 8 часов.

В мультиварке

Сделать мацони в мультиварке можно по следующему алгоритму:

1. Вылейте молоко в чашу и установите режим «варка» на 5–10 минут.
2. Как только машина издаст звуковой сигнал, указывающий на окончание готовки, откройте крышку и дайте молоку немного остыть.
3. Отдельно смешайте 50 г подогретого молока и 150 г мацони.
4. Добавьте смесь в чашу, перемешайте (если на молоке в мультиварке образовалась пленка, предварительно ее снимите).
5. Запустите стандартный режим «йогурт», если он недоступен — «мультиповар» при 40°C в течение 8 часов.
6. После этого слейте сыворотку и охладите кисломолочный напиток прямо в чаше или переместите в стеклянную/глиняную миску.

В йогуртнице

1. Нагрейте 1 литр пастеризованного молока, сняв с огня до момента закипания.
2. Охладите до 40°, добавьте закваску и перемешайте до получения однородной массы. Налейте в чашки, закройте крышки и поместите в йогуртницу.
3. Включите на 10 часов. Рекомендуется делать это вечером, чтобы утром был готов кавказский мацони.
4. Поместите банки в холодильник, чтобы дать продукту закрепиться.

Мацони “Кавказский долгожитель” или русский кефир, что полезнее и вкуснее?

Поездка в Абхазию познакомила нас с таким замечательным продуктом мацони “Кавказский долгожитель” ООО ФХ “Фирма Сатурн” , который продается на каждом шагу и пользуется очень большим спросом и у местных, и у туристов. Стеклянные банки 100 руб. — 900 г., встречались поменьше — 400 г за 60 руб. Местный продавец в магазинчике отрекомендовала его так — “как ваш кефир”. Однако по вкусу и по консистенции они отличаются кардинально. Хотя оба — кисломолочные продукты.

Мацони ( Мацун ) в переводе с армянского “кислое молоко”. Ученые выяснили, что оказывается, все долгожители Кавказа употребляли его в пищу в больших количествах в течение всей жизни, ведь напиток содержит так называемые ” бактерии молодости”.

На вид наша простокваша, но гораздо острее по вкусу. По способу приготовления скорее напоминает процесс получения йогурта. Хранится 21 день, но при вскрытии в течение 72 ч. Хранится, естественно, в холодильнике. Такой долгий срок хранения очень удобен и обусловлен, видимо, отличающимся от кефира и простокваши способом закваски.

Приехав из Абхазии, начала встречать ” Кавказский долгожитель” в магазинах города, благо срок хранения позволяет его перевозить на большие расстояния от места изготовления. Мацони продается в торговых сетях и крупных, и небольших торговых точках. Правда попадались только пластиковые упаковки, 350 г. 75 руб.

Замечательно, можно покупать хоть круглый год, а не только во время летнего отдыха.

На самом деле, его можно употреблять и как самостоятельно, и готовить вместе с мацони разные блюда и добавки к ним.

Кавказцы, армяне и грузины считают его основным продуктом наряду с хлебом.

В грузинской кухне он является обязательной составляющей для хачапури, добавляют в горячие блюда супы, а так же употребляют совместно со жгучим красным перцем, чтобы ослабить его действие.

В армянской кухне мацун с толченым чесноком подают как соус к толме из виноградных листьев и кабачков. А так же вместе с молочной рисовой кашей — это обязательное блюдо на праздник армянской масленицы.

Для русских блюд отлично подошел и нам:

• им можно превосходно заменить сметану в окрошке, вместо сметаны добавить в борщ
• приготовить соус для мяса, голубцов, фаршированных болгарских перцев: мацони + толченый чеснок + кинзу/ петрушка/ укроп, этой же смесью заполнить свежие болгарские перцы на холодную закуску
• если разбавить водой можно приготовить тан, прекрасно утоляющий жажду в жару: вода + мацони + соль + ароматные травы

Для тех, кто борется с лишним весом, особенно полезен мацони. Он отлично утоляет и жажду , и голод, выводит токсины, отличное средство для поддержания формы — можно употреблять в разгрузочные дни. Замечено, что при употреблении кефира наблюдается иногда брожение в кишечнике, и вообще его на ночь употреблять не рекомендуют, а мацони наоборот — советуют перед сном, так как он успокаивает нервную систему и помогает лучше заснуть.

Однако не все так полезно и безобидно, как казалось на первый взгляд.

При серьезных проблемах с желудком и кишечником ( эрозивном гастрите, гастрите с повышенной кислотностью, язвенной, желчекаменной болезни, панкреатите, гепатите ) стоит проконсультироваться с доктором.

В заключении могу сказать, что мацони пришелся нам по вкусу:

Уже на протяжении многих веков пищевой рацион человека не обходится без кисломолочных продуктов. В кухне любой народности найдется свой национальный кисломолочный напиток. У народов Кавказа – это мацони, который имеет и другое — мацун. Именно о нем пойдет речь в статье: о способе его приготовления, составе и применении, о пользе и вреде мацони для организма человека.

Хачапури-ватрушка

Время готовки:

~ 1 ч

КБЖУ:

208 ккал/100 г

• Б-10,1 г
• Ж-13,4 г
• У-7,9 г
  Ингредиенты:

для лепёшек:

• мацони — 0,5 литра;
• пшеничная мука — 2 стакана;
• яйцо — 2 шт;
• сода — ½ ч.л;
• соль — ½ ч.л.

для начинки:

• солёный мягкий сыр — 500 г;
• яйцо — 1 шт;
• растопленное сливочное масло — 100 г.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты для лепёшек.
2. Замешайте тесто.
3. Раскатайте лепёшки разного диаметра.
4. Приготовьте начинку из перечисленных компонентов, смешав их.
5. Выложите начинку на большую лепёшку, прикройте лепёшкой поменьше и защипайте края.
6. Сделайте сверху продольный разрез, открывая начинку.
7. Проделайте так с остальными лепёшками
8. Выпекайте всё при температуре 180 градусов.
9. Смажьте при желании полученные пирожки сливочным маслом.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Заключение

Таким образом, мацони является питательным, полезными даже целебным напитком, особенно незаменимым в жаркие летние дни. Польза и вред мацони несоизмеримы. Напиток полезен и детям, и пожилым людям, особенно страдающим хрупкостью костей. Он рекомендуется женщинам репродуктивного возраста. Трудоспособным мужчинам возвращает физическую силу. Из него готовят первые блюда (довгу и окрошку), десерт, пекутся кондитерские изделия. Мацони послужит сырьем для приготовления вторичных продуктов (сюзьмы, творога, масла). Одним словом, мацони – это полезный продукт на каждый день, который никогда не надоест, продлит жизнь и укрепит здоровье.