Свиная печень: польза и вред ее употребления в пищу. как правильно выбирать и готовить свиную печень, чтобы она приносила пользу - автор екатерина данилова

Свиная печень — что мы о ней знаем

Свиная печень – это субпродукт, который по достоинству оценили и кулинары, и медики. Ее средний вес составляет от 1,5 до 2 кг. Это субпродукт первой категории. Блюда из свиной печени – это настоящий деликатес на столе. И в свиной туше это самый богатый витаминами и минералами субпродукт.

Химический состав свиной печени

Свиная печень – это уникальный продукт, который содержит массу полезных элементов. В ней присутствуют следующие витамины:

Витамин А;
Витамин В3;
Ретиноловый эквивалент (витамин А);
Бета-каротин;
Тиамин (витамин В1);
Пантотеновая кислота (витамин В5);
Рибофлавин (витамин В2);
Пиридоксин (витамин В6);
Цианокобаламин (витамин В12);
Фолиевая кислота (витамин В9);
Витамин С;
Витамин Н;
Витамин Е;
Витамин РР;
Витамин В4.

Количество минеральных веществ в свиной печени просто огромно. В ней содержатся практически все элементы, которые необходимы человеческому организму для правильной работы:

Йод;
Цинк;
Железо;
Фосфор;
Молибден;
Марганец;
Медь;
Калий;
Натрий;
Кальций;
Магний;
Хлор;
Кобальт;
Селен;
Молибден;
Сера.

В свиной печени отлично сочетаются витаминно-минеральный состав и низкая калорийности. Эта особенность позволяет назвать этот продукт диетическим, а также очень полезным для организма человека.

Пищевая ценность свиной печени

100 грамм субпродукта содержит 130 мг холестерина, 1,4 г золы, 1,2 г насыщенных жирных кислот, 71,3 г воды.

Чем может навредить употребление свиной печени

Свиная печень имеет свои противопоказания к употреблению. Ее нельзя есть при индивидуальной непереносимости. Также в состав данного субпродукта входит много холестерина. Это вещество ухудшает кровообращение. Так что не стоит злоупотреблять свиной печенью. Особенно это касается людей, которые находятся в преклонном возрасте.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Зеленый перец калорийность

Свиная печень содержит еще и пуриновые вещества. Они провоцируют процесс образования мочевой кислоты. Если в организме человека будет большая ее концентрация, то это может привести к развитию у него подагры.

Не смотря на то, что продукт полезно есть детям, давать им его нужно осторожно и в небольших количествах

Как выбрать хорошую печень и как ее хранить?

Этот вопрос волнует многих хозяек. Качественная свиная печень имеет светлый коричневый цвет, гладкую и ровную поверхность. Также на ней не должно быть никаких пятен, особенно зеленого цвета. Свежая свиная печень пахнет слегка сладковато. Если же запах кислый и резкий – она испортилась.

Особое внимание нужно обратить на разрез. Качественная свиная печень имеет пористую и немного зернистую структуру

Можно надавить на поверхность печени. Ямка должна сразу же пропасть. Если же она долго остается на печени, то этот продукт не качественный.

Советуем почитать: Польза и вред говяжьей печени.

Полезные свойства субпродукта

Благодаря низкой калорийности, а также полному комплексу витаминов и элементов, печень свиньи имеет следующие полезные свойства:

Большая концентрация витамина А. Данный компонент эффективно помогает в терапии глазных заболеваний. Комплекс полезных элементов пригодится при весенних авитаминозах.
Наличие фолиевой кислоты благотворно влияет на организм беременной женщины и людей с высокой физической нагрузкой. Кислота принимает участие в правильном развитии плода, отвечает за его формирование. Йод поддерживает здоровье органов эндокринной системы, повышает иммунитет

К тому же, йод улучшает работу мозга, тренирует память и внимание.
Витамин B12 необходим для поддержания здоровых пищеварительных процессов и участия в синтезе аминокислот. Приём витамина показан при атеросклерозе

Благодаря его действию восстанавливается работа центральной нервной системы.
Повышенная концентрация железа в свином субпродукте оказывает помощь системе кровообращения, предотвращает развитие анемии. Применяется в качестве дополнительного средства при проблемах пациентов с малокровием.
Ценное действие селена, являющегося одним из главных компонентов состава продукта, заключается в сокращении вероятности возникновения раковых опухолей.
Витамины группы В отмечают за активность защитных функций иммунной системы.

Свиная печень с картошкой

Ингредиенты:

Печень – 400 гр.
Свиное сало – 200 гр.
Картошка – 500 гр.
Бульон – 100 мл.
Горчица – по вкусу.
Приправа для мяса, соль.

Приготовление:

Порежьте очищенные клубни картошки крупными дольками. Измельчите кусок сала кубиками. Субпродукт нарежьте полосками.
Выложите сало, обжаривайте, пока не выделится жир.
Добавьте печенку, жарьте, часто помешивая, в течение 5 минут.
Выньте шкварки с мясом из сковороды. На освободившееся место выложите картофельную нарезку.
Жарьте до полуготовности. Верните мясо с поджаркой из сала.
Положите ложечку. Горчицы, заправьте приправами, посолите. Накройте крышкой, тушите на маленьком огне примерно 10-15 минут, пока дольки картошки не станут мягкими.

Польза

Калий, который содержится в достатке, один из самых необходимых продуктов для жизнедеятельности. Он улучшит общее самочувствие, и кроветворение за счёт содержания в ней — гемоглобина. Это может помочь женскому полу «пережить» или восстановиться после месячных.

Высокое содержание фосфора и белков будет очень кстати людям занимающимся спортом, или подросткам. Данные элементы хорошо скажутся на росте организма, здоровье зубов, кожи, и если добавить в этот рацион зелени и трав, то укрепит иммунитет и избавит от «трескающихся» губ.

Так как волокна печёнки схожа с тканями человека, она легко переваривается и усваивается в организме, если сравнивать с другим мясом, например с говядиной.

Благотворный эффект на примере:

В 11 веке великий врачеватель Авиценна, назначал свиную печень людям с плохим зрением. Данный эффект был официально подтверждён ещё в 19 веке.
Улучшает усваивание кальция, что сказывается на здоровье зубов и костей в целом.
Вещества в свиной печени, благотворно влияют на сон. Данный эффект можно усилить «заедая» белым хлебом.
Частично нейтрализует последствия алкоголя. Жареная печень во время застолья, один из лучших вариантов, если вы не хотите сильно пьянеть.
При беременности или кормления грудью, врачи рекомендуют свиную печень 1 раз в неделю, не менее 120 г.
Есть утверждение, что замедляет процесс старения. Факт не был опровергнут, но и не был доказан.
Укрепление ногтей, волос, и иммунных сил.
Ускоряет обмен веществ и частично контролирует этот процесс. От такого эффекта человек вряд ли сможет похудеть, но это будет очень «кстати» для маленьких детей, обычно они обожают её вкус.
В молодом возрасте уменьшит шансы на инфаркт и проблемы с сердечно сосудистой системой. В связи с этим, предупреждает о развитии сахарного диабета, и оказывает лечебно-профилактическое воздействие.
Высокий гемоглобин – это очень хорошо, особенно для людей с бледной кожей.

Как и любой другой продукт, свиная печень имеет и ряд своей «горькой правды». Врачи крайне не рекомендуют употреблять свиную печень – пожилым людям в связи с высоким содержанием холестерина. Это касается употребления в любом виде, и с любыми продуктами, даже если вместе с ней съесть много зелени.

При частом употреблении в организме могут накопиться ураты» Это соли, которые отрицательно влияет на развитие мышечной, и костной ткани.

Печёнка содержит нитраты в относительно больших количествах. Но это легко исправить, если кушать её с рисом, то он нейтрализует большую часть нитратов.

В основном все проблемы в далёкой истории, и по сей день, из-за того что свинина быстро пропадает, включая и её печёнку. В холодильнике она хранится в идеале 2 дня, но не более 4 дней. После приготовления, необходимо есть сразу, за исключением паштета, в таком виде свинина может продержаться и неделю. К слову, именно поэтому мусульмане не едят свинину. Люди часто травились протухшим мясом в древности, когда не было холодильников, а на земле мусульман (Африке) было постоянно жарко и солнечно, что ускоряло процесс разложения. После многих случаях отравления, пошёл «слух» что свинина не еда и ей можно отравиться.

Свиная печёнка в молочной подливе

Любое блюдо становится сочнее и мягче, если приготовлено с соусами. Субпродукт будет готов к употреблению через полчаса от начала приготовления. Состав приправ варьируется по своему вкусу и желанию. Чрезмерно насыщать вкус специями не стоит, чтоб нежный молочный вкус не перебили резкие ароматы.

Ингредиенты:

400 г свежей печёнки;
растительное масло;
0,5 л молока;
чёрный перец;
1⁄2 ч. л. кориандра;
1 ч. л. розмарина (засушенного);
2 ст. л. сливочного масла;
соль;
петрушка.

Способ приготовления.

Печень помыть, удалить с неё плёнку. Нарезать кусочками и жарить недолго в прогретом масле. Ждать пока кусочки станут коричневыми не нужно: как только «схватятся» и побелеют, в сковороду налить молоко. И томить компоненты 15-20 минут, поддерживая огонь среднего жара.
Петрушку свежую измельчить ножом и добавить зелень в молочный соус. Туда же отправить розмарин с кориандром, поперчить.
Оставить молочный соус кипеть ещё 5 минут, затем положить в сковороду сливочное масло. Накрыть посуду крышкой, убавить огонь и дать блюду «дойти» ещё около 5 минут.
Подавать принято с подливкой на слегка подогретых тарелках вместе с пюре из картофеля либо отварным постным рисом. Украсить свежей зеленью петрушки.

Как пожарить свиную печень с луком

Свиная печень, жареная на сковороде с луком, всегда получается сочной и вкусной. Перед вами самый простой и правильный рецепт.

Возьмите:

Печень – 600 гр.
Лук – 2 головки.
Мука – 3 столовые ложки.
Масло, подсолнечное – по вкусу.
Черный перец, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте помытую и просушенную печень кусочками произвольной величины. Слишком мелкую нарезку делать не советую, так же, как и крупную, чтобы мясо быстрее прожарилось. Не забудьте снять пленку.

Нашинкуйте луковые головки тонкими полукольцами.

Насыпьте муку на тарелку.

Обваляйте каждый кусочек в муке.

Налейте на сковородку масло, прогрейте его. Выложите заготовки. Жарьте на полном огне буквально по минутке с каждой из сторон.

Забросьте луковые полукольца, сразу поперчите блюдо.

Перемешайте содержимое. Продолжайте обжаривать свиную печень с луком несколько минут, не снижая мощности огня, пока лук не подрумянится. Не отходите от плиты, часто помешивайте блюдо.

После накройте крышкой, сбавьте огонь до минимума. Посолите блюдо. Потомите еще буквально 4-5 минут. Проверьте готовность, проткнув кусочки ножом. Если выделяется прозрачный сок – выключайте конфорку. Печень готовится быстро, если передержать её, потеряет сочность.

Правильный выбор свиной печени

Печень больной свиньи имеет плохое качество. То же самое относится к субпродуктам животных, питающихся некачественным кормом. О полезных свойствах таких блюд говорить не стоит.

Чтобы сохранить ценность питательных элементов, необходимо соблюдать правильные условия хранения. Для того чтобы предотвратить отравление, необходимо также правильно выбрать субпродукт:

Масса продукта должна составлять от 1-2 кг.
Внешняя поверхность должна иметь гладкость.
Цвет должен распределяться равномерно. Печень должна быть тёмно-бордового оттенка.
Срез субпродукта имеет пористую структуру, он влажный.
От печени должен исходить приятный мясной аромат, немного сладкий. Если печень издает кисловатый запах, это говорит о том, что она плохого качества. Такой продукт покупать не стоит.

При нарушении хоть одного из указанных выше требований не рекомендуется покупать субпродукт.

Вредное воздействие печени на организм

Субпродукт имеет перечень противопоказаний к употреблению. Врачи не советуют употреблять свиную печень по причине наличия в её составе повышенного содержания холестерина. Причём это относится к любым способам её приготовления.

При систематическом употреблении в организме часто скапливаются вредные соли, негативно влияющие на деятельность тканей мышц и костей.

Печень также содержит нитраты в значительных объемах. Однако, это исправимо. Если употреблять субпродукт вместе с рисом, есть шанс сократить преимущественную часть нитратов.

В холодильнике срок хранения печени составляет от 2 до 4 дней. После того как из печени будет приготовлено блюдо, его нужно съесть сразу. Это не относится к печеночному паштету, поскольку в данном виде субпродукт может храниться до 1 недели.

Мусульмане не употребляют мясные продукты из свинины. Это объясняется тем, что люди подвергались частым отравлениям в давние времена, когда не было холодильника для заморозки продуктов. Жаркая погода приводила к быстрому разложению мяса и субпродуктов. После частых случаев отравлений, мусульмане стали думать, что свининой легко отравиться.

В свином мясе сосредоточено множество инфекций, которые могут оказать влияние на здоровье человека

Важно не употреблять сырую печень

Что полезного состав питательных веществ

Данный субпродукт вовсе не бесполезный продукт питания. В нем содержится большинство необходимых для организма человека питательных веществ, включая:

Витамины: комплекс В, А, D, К;
Минералы: железо, магний, медь, фосфор, кальций, натрий, цинк;
Белок;
Жиры.

Единственный минус – наличие холестерина.

Среди витаминов группы В обнаружены: В2 (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота), В12, В3 (ниацин), В5 (пантотеновая кислота), холин.

Калорийность 100 грамм свежей печени составляет всего 109 килокалорий. Вареной – около 130 ккал. Калорийность жареной и тушеной зависит от других ингредиентов в рецепте. Например, жареной с майонезом может составлять до 350 килокалорий.

Жареная печень свиная «Саворе по-критски»

На Крите жареную печень едят как минимум два раза в неделю. Это блюдо чаще используют как закуску к сухому белому и красному вину.

Ещё несколько десятилетий назад на Крите «Саворе» являлось частью рождественского стола. Эта традиция зародилась в критских деревнях, когда не каждая семья могла позволить себе содержать свинью.

Перед Рождеством убой свиньи производил помещик села с родственниками. Мясо делили на всех жителей, но некоторым доставались только субпродукты в виде печени, лёгких.

Бедняки, желая продлить удовольствие поедания чего-нибудь мясного, старались сохранить пригодность жареной печенки на долгий срок. Так в этом блюде появился уксус, который является природным консервантом, сохраняет продукт от порчи и задаёт особый вкусовой тон.

Впоследствии на Крите появилось много продуктов питания с использованием основательного количества уксуса. Например, уксусные колбаски и мясной апаки просто обожаем местными жителями острова.

Уксус незаменим как в кулинарии, так и в быту. Его свойство убивать микробы, позволяет использовать его при мойке посуды и не нужно прибегать к вредным химикатам.

Перед жаркой печень свиньи лучше очистить от плёнки, тогда блюдо получится более нежным.

Нарезать субпродукт вдоль ломтиками толщиной с палец. Посолить и обвалять в муке.

В разогретое масло на сковороде положить эти ломтики и обжаривать на среднем огне с двух сторон по несколько минут до золотистой корочки. Затем протушить их на медленном огне под крышкой в течении 10-15 минут, перевернув ломтики один раз.

Проверив готовность, посыпать розмарином. Увеличить огонь и влить на сковороду немного уксуса. Как только перестанет шипеть, перемешать в сковороде печенку и тут же выложить на тарелку.

Примечание: вместо уксуса можно использовать красное вино.

Как выбрать

Вкус приготовленного блюда зависит от качества свиной печени. Уплотнения, пятна и неоднородный цвет могут быть признаками заболеваний у животных. От покупки такого некачественного продукта следует воздержаться.

Все самое вкусное – у нас с пошаговым описанием , не пропусти!

Главная
Продукты
Свиная печень

Свойства Свиной печени

Многие из нас придерживаются правил здорового и сбалансированного питания, следят за качеством продуктов питания их калорийностью и полезным составом

Однако, не все действительно понимают и могут оценить важность того или иного продукта для здоровья и хорошего самочуствия. К примеру, большинсвто людей знает, что самая диетическая и полезная еда готовится из продуктов растительного происхождения

Овощи, фрукты и злаки, а так же рыба и морепродукты действительно богаты разнообразными витаминами, минералами и другими полезными природными соединениями. Мясо и мясные субпродукты в последнее время все больше подвергаются критике. В чем только не обвиняют мясо, которое называют высококалорийным продуктом, содержащим помимо полезных веществ опасные для здоровья добавки и примеси.

Все это скорее результат деятельности самого человека, точнее недобросовестных фермеров, которые для увеличения своей прибыли кормят домашний скот специальными химическими пищевыми добавками, которые помогают нарастить массу туши. Вот и получается, что вместе с мясом «знающие» люди обходят стороной и мясные субпродукты, такие как печень, почки, сердце и т.д. Такие действия с одной стороны понятны, но так ли вредны мясо и мясные субпродукты?

Польза свиной печени

Предлагаем вам, обратить внимание на свиную печень. Этот продукт считается достаточно популярным, существует огромное количество блюд, которые издавна готовили из печени

Так в чем же состоит польза свиной печени? Во-первых, свиная печень – это самый богатый витаминами и полезными макро- и микроэлементами мясной субпродукты свиной туши.

Свежая свиная печень весит примерно 1-2 кг и отличается своим светло-коричневым цветом. Поверхность свиной печени должна быть глянцевой и гладкой

Мы не зря заостряем особое внимание на внешнем виде свиной печени, т.к. если вы купите в магазине некачественный продукт, то рискуете не только испортить свое блюдо, но и нанести вред здоровью

Поэтому приобретая свиную печень в продуктовом магазине в первую очередь обращайте внимание на цвет и запах субпродукта. Измененный цвет и кислый резкий запах свиной печени служит сигналом опасности, такой продукт либо уже испорчен, либо подвергался глубокой заморозке, что помогает скрыть признаки некачественного продукта

Момент номер два – наиболее вкусная, нежная и полезная свиная печень молодых свиней. Причем полезные свойства такой печени во много раз выше, чем той, которая подвергалась заморозке или другим видам обработки. Калорийность свиной печени невысока и составляет лишь 109 Ккал в 100 граммах мясного субпродукта. Содержание витаминов группы В, А, С, Е, Н и РР, а так же ряда таких полезных веществ как йод, железо, калий, фосфор, кальций и молибден – вот, пожалуй основная польза свиной печени для организма человека.

Витаминно-минеральный состав в совокупности с достаточно низким уровнем калорийности свиной печени позволяет причислить этот продукт к диетическим и невероятно полезным для человеческого организма. Ведь еще знаменитый медик Древности Авиценна лечил своих пациентов печенью. А египтяне считали печень продуктом номер один в своем рационе. До наших дней сохранились рецепты египетских кулинаров, которые готовили печень разнообразными способами (запекали, варили, жарили).

Польза свиной печени — свойства, особенности выбора и приготовления (125 фото + видео)

Свиная печень — очень известный и часто используемый в кулинарии субпродукт. Его большая популярность обусловлена отменным вкусом, хорошей доступностью и сравнительно небольшой стоимостью.

Описание продукта

Средний вес свиной печени — 1,5-2,5 кг. Цвет свежего органа — светло-красноватый, оттенок коричневого. Поверхность в целом ровная, за исключением места среза — там она пористая, влажная.

В норме цвет не должен быть слишком светлым или слишком тёмным, он должен лежать равномерно. А поверхность должна быть гладкой, эластичной, без сухости и пятен.

До поступления субпродукта на прилавки, с него удаляются все поверхностные сосуды, лимфатические узлы и желчный пузырь. Свежая печень имеет приятный сладковатый запах.

Наличие неприятного кислого запаха говорит о том, что продукт свежим не является. Нежность печени напрямую зависит от возраста свиньи — более молодые особи имеют более нежный орган.

Про паразитов

Следует обращать особое внимание на наличие различных пузырей и пятен на поверхности. Пузыри белого цвета, например, будут свидетельствовать о том, что в свинье паразитировал эхинококк, который представляет большую опасность для человека

Пузыри белого цвета, например, будут свидетельствовать о том, что в свинье паразитировал эхинококк, который представляет большую опасность для человека.

Какая польза от свиной печени?

Свиная печень, богата важными химическими элементами, обязательными для нормальной работы организма человека. Перечислим полезные свойства свиной печени.

Про бета-каротин

В субпродукте так же присутствует бета-каротин. Он предупреждает заболевания сердечно-сосудистой системы и некоторые виды злокачественных опухолей, является ингибитором старения клеток и усиливают защитные свойства организма.

Какие витамины в ней содержатся?

В составе печени мы так же выделяем витамины A, B, C, E, H и никотиновую кислоту. Такая совокупность жизненно необходимых соединений позволяет пищеварительной и нервной системам нормально функционировать, повышает устойчивость к расстройствам различного характера и поддерживает стабильный уровень глюкозы в крови.

Полезно ли беременным?

Стоит отдельно выделить пользу свиной печени для женщин. Витамин B9 (фолиевая кислота), содержащийся в её составе, положительно влияет на эмбриогенез и способствует поддержанию иммунитета беременной женщины.

А кому рекомендуют врачи?

Рассматривая повышенное наличие антиоксидантов, жирных кислот и ферритина, доктора рекомендуют свиную печень добавлять в рацион пациентам с анемией, заболеваниями кровеносных сосудов и с сахарным диабетом.

Также она является отличным средством, предупреждающим заболевания глазного органа.

Свиная печень крайне полезна пациентам, страдающим расстройствами свёртываемости крови.

Вдобавок субпродукт содержит в составе ионы железа, необходимые для синтеза гемоглобина. Дефицит железа приводит к проблемам с кожей.

Про белки и аминокислоты

Нельзя не отметить наличие в составе свиной печени лизина, который поддерживает хорошую усвояемость белков. Белок — это строительный материал для всех клеток организма, его нехватка приводит к дистрофии и заболеваниям внутренних органов.

Рассматривая наличие метионина и холина, врачи делают вывод, что свиная печень препятствует появлению аденом и злокачественных опухолей.

Витамин B1, содержащийся в продукте, нейтрализует поражения организма, наносимые табачной продукцией и алкоголем.

Триптофан, являющийся неотъемлемой частью химического состава печёнки, нормализует процесс сна и положительно влияет на ЦНС в целом.

Стабильное наличие свиной печени в рационе улучшает работу нервной и мочеполовой систем организма.

Но для объективной оценки общего воздействия этого продукта на организм, стоит рассматривать и пользу, и вред свиной печени для здоровья.

Вред

В продукте содержится большое количество холестерина, который является одной из главных причин атеросклероза, возникновения бляшек в сосудах.

Помимо холестерина, в свиной печёнке содержатся пуриновые вещества, высокая концентрация которых может привести к развитию подагры.

Для избежания таких последствий, врачи рекомендуют употреблять свиную печень не чаще, чем раз в неделю. Субпродукт противопоказан пациентам с циррозом печени, ревматизмом, артрозом.

Классический печеночный паштет с морковью

Вкусный паштет на основе свиной печени с обжаренными овощами и золотистым сливочным маслом можно приготовить по следующему рецепту.

Последовательность приготовления блюда будет следующей:

Печень (800 г) моется под проточной водой, обсушивается полотенцем и натирается солью для последующего удаления пленки с поверхности. Вырезаются крупные жилы и протоки.
Подготовленная печень перекладывается в кастрюлю и заливается холодной водой (1 л) с сахаром (1,5 ч. ложки). После закипания необходимо снять пену, добавить лавровый лист и продолжать варить субпродукт на слабом огне еще 25 минут. Готовую печень достать из воды, обсушить и нарезать крупными кусочками.
На сковороде с растительным маслом (2 ст. ложки) обжариваются дольки раздавленного плоской стороной ножа чеснока (3 шт.). Через 2 минуты чеснок можно убрать, а в ароматное масло положить разрезанный на 4 части лук (2 шт.) и крупно натертую морковь. Затем на сковороду отправляется печень и обжаривается 2 минуты.
Для придания орехового привкуса и получения аромата коньяка печень на сковороде подлежит фламбированию. Для этого в сковороду наливают 2 столовые ложки коньяка и поджигают. Через минуту весь спирт выгорает.
Обжаренную печень вместе с овощами пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. После этого полученный фарш еще раз измельчают погружным блендером.
Мягкое сливочное масло (200 г) взбивают миксером до пышного состояния, а затем, добавляя буквально по столовой ложке, вводят паштет из печени в масло, тщательно перемешивая. Добавляется щепотка соли и немного черного перца.
Готовый паштет из свиной печени с морковью и луком выкладывается в стеклянную или керамическую форму и заливается растопленным сливочным маслом (50 мл). В течение двух часов паштет должен охладиться в холодильнике, после чего его можно подавать к столу.

Диетические блюда из печени – общие принципы приготовления

Качество выбранного продукта – уже половина успешного приготовления блюда.

Печень нужно немного подержать в холодильнике. Затем освободить от пленок, промыть и промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать остатки крови.

Порезать на брусочки приблизительно 15 мм и залить молоком – она размякнет и будет вкуснее. Чайная ложечка сахарного песка поможет печени быстрее стать пригодной для дальнейшей готовки.

Вместо свежего молока используется и уже прокисшее или нежирный кефир.

Готовить блюда можно в пароварке, запекать в горшочках, силиконовых формочках или в термостойкой стеклянной посуде.

При запекании в духовке используется температура 180 градусов. Время готовки составляет от двадцати минут до пятидесяти.

Печень – недорогой и полезный продукт, который прекрасно сочетается с любым гарниром: рисом, запеченной без жира картофелем, зеленой фасолью, листовыми салатами.

Идеально подходят также помидоры, морковка, болгарский перчик. Можно использовать тыкву, розмарин и базилик. Неплохо добавить в блюдо куркуму и орегано.

В зависимости от рецептуры блюдо можно подавать и горячим, и холодным.

Свиная печень: польза и вред

Свиная печень очень схожа с человеческими тканями по своей структуре, и из-за этого, возникает много споров между диетологами о пользе и вреде свиной печени. Если всё равнозначно взвесить, свиную печень нужно уметь правило готовить и есть, ведь если судить по истории, — это довольно коварное мясо.

Свиньи и люди болеют одинаковыми болезнями, поэтому есть риск заражения при недостаточной прожарке и обработке. Особенно это касается печени, она принимает весь «удар» на себя и впитывает вредные вещества на длительное время.

Состав и калорийность

В 100 граммах (цифры приблизительные):

Белков – 18 г.
Углеводов – 4 г.
Жир – не более 5 г
Фосфор – 350 г
Калий – 290 г.
Натрий – 81 г.
Холестерин – 400 г.

Не пугайтесь холестерина, если кушать правильно – холестерин не пойдёт во вред. Кстати к слову, холестерин жизненно необходим (в умеренных дозах), а так же, он вырабатывается печенью любого млекопитающего, не только свиньёй.

Калорийность свиной печени будет зависеть от способа приготовления. Самая малая калорийность будет, если печень варить, это около 135 г. Самая калорийная будет, если её запекать в духовке (450 ккал.). При жарке или в виде паштета (340 ккал. и более).

Печень богата витаминами A, C и B12.

Польза

Благотворный эффект на примере:

В 11 веке великий врачеватель Авиценна, назначал свиную печень людям с плохим зрением. Данный эффект был официально подтверждён ещё в 19 веке.
Улучшает усваивание кальция, что сказывается на здоровье зубов и костей в целом.
Вещества в свиной печени, благотворно влияют на сон. Данный эффект можно усилить «заедая» белым хлебом.
Частично нейтрализует последствия алкоголя. Жареная печень во время застолья, один из лучших вариантов, если вы не хотите сильно пьянеть.
При беременности или кормления грудью, врачи рекомендуют свиную печень 1 раз в неделю, не менее 120 г.
Есть утверждение, что замедляет процесс старения. Факт не был опровергнут, но и не был доказан.
Укрепление ногтей, волос, и иммунных сил.
Ускоряет обмен веществ и частично контролирует этот процесс. От такого эффекта человек вряд ли сможет похудеть, но это будет очень «кстати» для маленьких детей, обычно они обожают её вкус.
В молодом возрасте уменьшит шансы на инфаркт и проблемы с сердечно сосудистой системой. В связи с этим, предупреждает о развитии сахарного диабета, и оказывает лечебно-профилактическое воздействие.
Высокий гемоглобин – это очень хорошо, особенно для людей с бледной кожей.

Вывод и советы

Многие кулинары считают этот продукт деликатесом, он очень вкусный и полезный, если принимать правильно, то можно добиться большого эффекта.

Советы:

Перед приготовлением всегда удаляйте жилы.
Если печень свежая, то на месте среза должно быть влажно.
Чтобы сделать её более нежной и избавиться от специфического вкуса и запаха, то перед готовкой вымочите в молоке на 30-40 минут.
Если собираетесь жарить, то чтобы получить вкусную хрустящую корочку, обвалите её в муке, но панировочные сухари или кляр традиционно не сочетаемо.
Любые приготовленные блюда с ней, не должны находится в холодильнике, их необходимо кушать сразу.

Что приготовить

Свиная печенка отлично сочетается с грибами, репчатым луком, морковью, нежным соусом майонез, сметаной. Пикантный вкус блюдам придают лавровый лист, укроп, петрушка, смесь перцев. Кулинары предлагают десятки доступных рецептов, не требующих больших затрат сил.

С нежной подливкой

Этапы приготовления:

вымочить 700 г печенки в свежем молоке (350 мл) на протяжении 45 минут;

пока волокна размягчаются, приготовить зажарку.

Лук (300 г), нарезанный средними кубиками, потомить на тихом огне, чтобы появилась приятная прозрачность, кусочки стали мягкими.

Выложить зажарку в мисочку;

пора достать печенку, промыть, промокнуть кусок чистым полотенцем;

нарезать субпродукт брусочками длиной 5 см, толщиной 1 см;

на сковороду налить масло, разогреть, обвалять кусочки в муке (понадобится 100-150 г), обжарить полуфабрикат;

к печенке добавить зажарку, постоянно помешивая, обжарить компоненты не более пяти минут;

осталось добавить немного воды, молотый черный перец, пару лавровых листочков, посолить по вкусу, потушить 15 минут;

к готовому блюду добавить немного нарезанной петрушки, тщательно перемешать.

Печенка с нежной подливкой отлично сочетается с рисом, заправленным сливочным маслом, картофельным пюре, отварными макаронными изделиями.

Тушеная с луком

Смотрите в этом видеоролике еще один простой рецепт приготовления простого и вкусного блюда из печени:

Паштет из печенки

Что делать:

вымочить кусок субпродукта весом 600 г, как в предыдущем рецепте, нарезать небольшими кусочками, подсолить, немного поперчить, обжарить до готовности;

достать сливочное масло (200 г), выложить в миску, чтобы размягчилось;

приготовить зажарку из средней моркови, крупной луковицы на растительном масле. Компоненты нарезать средними кубиками;

все ингредиенты остудить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером до пюреобразного состояния. После обработки должна получиться нежная, пышная масса;

за время подготовки паштетной массы масло стало мягким, удобным для применения;

разложить на столе пищевую фольгу, выложить ароматную печеночную смесь, разровнять. Поверх паштета размазать ножом размягченное масло, подровнять края, чтобы получился прямоугольник;

свернуть фольгу с печеночной массой рулетом, на 2 часа убрать на среднюю полку холодильника;

застывший паштет достать, нарезать ломтиками средней толщины, красиво выложить на блюдо, подать с зеленью к картофельному пюре.

Каждая хозяйка может проявить фантазию: украсить готовый паштет по вкусу. При помощи кондитерского шприца и сливочного масла легко нанести завитки, цветочки, полоски на поверхность паштета.

С овощами в мультиварке

Как готовить:

положить печенку (650-700 г) в молоко, вымочить по стандартной процедуре;

натереть 3 средние морковки на крупной терке, кубиками (1-1,5 см) нарезать 2 большие луковицы, обжарить овощи до полуготовности в мультиварке с открытой крышкой (режим «обычный» или «быстрый»);

достать кусок субпродукта, нарезать кубиками, обжарить в мультиварке вместе с овощами (достаточно 10 минут);

во время приготовления обязательно помешивать ингредиенты. Посолить, поперчить, положить два небольших лавровых листа, влить 2-3 столовые ложки воды, тушить еще 3 минуты;

Печень с овощами хороша на обед вместе с нежным пюре из картофеля или макаронами. Рассыпчатый рис с зеленью петрушки – еще один подходящий гарнир к ароматному блюду из субпродуктов.

С гречкой в горшочках

В этом видео предлагаем ознакомиться еще с одним интересным рецептом приготовления печени в горшочках с гречкой:

Печень свиньи – полезный вид субпродукта. Выбирайте свежую печень, чтобы приготовить вкусные блюда. Его употребление всего 1 раз в неделю обеспечит организм ценными веществами для здоровья и хорошего самочувствия.