Устрицы: польза и вред для организма человека, калорийность1 штуки

Секреты правильного поедания устриц

Чтобы насладиться феерией вкуса существует классическая техника поедания устриц – это высасывание содержимого раковины. Сок его достаточно специфический и способен гармонично дополнить мясо моллюска. Он хорошо сочетается с черным ржаным хлебом или гренками и красным или луком-шалотом.

Чтобы открыть устрицу существует специальная кольчужная перчатка и нож с ограничителем

Как открыть устрицу?

Чтобы аккуратно вскрыть устрицу и не поранить себя, существует специальная кольчужная перчатка и нож с ограничителем. Однако, приобретать их стоит лишь в том случае, если вы действительно настоящий поклонник устриц и покупаете их очень часто, поскольку эти аксессуары стоят дорого, от 8000 рублей (каждая). А так для вскрытия устрицы может подойти и обычный нож с широким и коротким, но не гибким лезвием.

Чтобы открыть раковину необходимо:

• Надеть на левую руку кольчужную перчатку или обмотать ее салфеткой. Это нужно во избежание выскальзывания морепродукта или ранения.
• Моллюски придерживают так, чтобы плоская створка находилась сверху.
• Взять правой рукой нож и аккуратно вставить его в месте, где соединяются створки. Процесс этот требует усилий, но не стоит слишком надавливать, чтобы не расколоть раковину.
• Сделать движение ножом вправо-влево пока не услышите характерный щелчок.
• После этого следует провести лезвием в центре устрицы сверху и подрезать мышцу, которая створки «держит».
• Затем, не переворачивая устрицу, чтобы не вытек ее сок, раскрыть морепродукт.
• Если внутрь попали кусочки раковины, их нужно извлечь ножом.
• Устрицу не промывают.
• Из раковины устрицу нужно вынимать специальной трехзубчатой вилкой — она имеет небольшой размер и выпуклую форму.
• Блюдо для устриц — не очень обязательный предмет сервировки, но для полного комплекта можно приобрести и его.
• Раковины нужно положить на лед.

Если вы не собираетесь сразу есть, то стоит накрыть их полотенцем и хранить в холодильнике.

Срок хранения устриц в холодильнике составляет не более 5 суток. Однако по возможности устрицы лучше всего съедать сразу после покупки.

Как правильно есть устрицы?

Главные признаки свежести открытой устрицы – ее вид и запах. Хороший моллюск гладкий, влажный, блестящий и полнотелый. В ракушке – прозрачный бесцветный сок, который называется устричным ликёром.

После вскрытия раковины устрицу следует сбрызнуть моллюск свежим лимонным соком. Это делается не только для усиления вкусовых качеств, но и дезинфекции, поскольку мышечное тело остается живым на момент употребления.

Есть устрицы с лимоном стали еще с давних времен, когда невозможно было сохранить в пути свежесть морепродуктов. У испорченных моллюсков цитрусовым ароматом заглушали неприятный запах. А антисептические свойства лимона помогали предотвратить возможное отравление. Кстати, для тех же целей к устрицам стали добавлять другие природные антисептики – это уксус и черный перец.

Теперь лимон к устрицам подают для того, чтобы дополнить яркими кислыми нотами солоноватый вкус моллюска.

Обычно устрицы берут дюжинами (12 штук), но это просто традиция. К тому же употреблять за один прием большее количество моллюсков не рекомендуют врачи: мощную белковую атаку выдержит не каждый желудок.

Как подают и едят устрицы в ресторане

Моллюски – это групповое блюдо, которое подают на стол чаще всего в сыром виде и количестве от 6 до 12 штук. При посещении элитного заведения принято заказывать дюжину (12 штук) живых моллюсков. Чаще всего при подаче устрицы перед посетителями открывает официант. В некоторых ресторанах они подаются без верхней створки, что может вызвать сомнения по поводу их свежести. Чтобы убедиться в качестве моллюска достаточно понюхать содержимое раковины. В нем должен быть исключен тухлый запах.

Согласно этикету, устрицы подаются на большом круглом блюде, где в центре ставят уксус или соус и дольки лимона. Чтобы деликатно отведать дары моря используют специальные столовые приборы: вилку с двумя зубцами и нож с тонким острым лезвием.

Чем запивают устрицы?

Устрицы полагается запивать шампанским (желательно, чтобы это был брют или просекко), белым сухим вином, а в зимнее время года водкой. В знаменитом устричном баре лондонского Harrods к устрицам подают шампанское и водку. Поэтому, если вы не любите белое сухое вино, можете запивать морепродукт водкой.

Как открыть раковину

Если в ресторане подают к столу еще закрытых моллюсков или их необходимо открыть в домашних условиях, то понадобится приготовить специальный устричный нож. Приспособление имеет короткое заточенное с двух сторон лезвие и рукоятку с защитой для руки. Можно использовать и обычный нож. От того, сколько калорий в устрицах или каков их размер, технология открывания не меняется.

Сначала необходимо промыть раковину от остатков песка и водорослей, после чего завернуть в полотенце и оставить открытой только щель между створками. Плоская створка должна быть сверху. Устрицу в таком положении следует положить на стол и плотно прижать. Острие ножа вставляется между створок и немного проворачивается до характерного щелчка.

После этого лезвием нужно открыть всю раковину и прорезать мускул, который держит крышку, не поранив тела устрицы. Нож для этого изнутри прижимается к верхней створке. После этого крышка аккуратно удаляется, подрезается нижняя мышца — и продукт готов к употреблению. Замороженных устриц сначала варят прямо в раковине в течение минуты, а затем открывают и кушают.

Вред устриц

Будучи продуктом животного происхождения, устрицы содержат холестерин, причем немалая его часть относится к LDL – вредной для людей модификации этого вещества. Поэтому людям с болезнями сердца или высоким уровнем холестерина следует употреблять в день не более одной порции этого деликатеса.

https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

Еще одна потенциальная опасность устриц связана не столько с химическим составом здорового моллюска, сколько с условиями его жизни. Как известно, все морепродукты накапливают в своем составе элементы, присутствующие в воде, в которой они жили. К сожалению, большой проблемой современной экологии является загрязнение Мирового океана соединениями ртути. Поэтому стоит тщательно выбирать поставщика устриц и не злоупотреблять ими.

О полезных свойствах устриц смотрите в следующем видео.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

Устрицы не рекомендовано употреблять тем, у кого диагностирована подагра. Соединения белка при усвоении образуют мочевую кислоту. Она может откладываться в суставах, тем самым вызывая приступы боли.

Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
Устрица тихоокеанская, сырая	81	9,45	2,3	4,95
Устрица тихоокеанская, приготовленная на пару	163	18,9	4,6	9,9
Устрица американская, разведенная на ферме, сырая	59	5,22	1,55	5,53
Устрица американская, разведенная на ферме, приготовленная на жару	79	7	2,12	7,28
Устрица американская, обжаренная в панировке	197	8,77	12,58	11,62
Устрица американская, дикая, сырая	68	7,05	2,46	3,91
Устрица американская, дикая, приготовленная на пару	137	14,1	4,91	7,82
Устрица американская, дикая, приготовленная на жару	72	8,25	1,9	4,8
Устрица американская, консервированная	68	7,06	2,47	3,91
Устрица	72	9	2	4,5

Как употреблять устриц для повышения потенции

Наиболее полезны сырые устрицы, но приобретать их нужно у проверенных продавцов. В ресторанах живых моллюсков подают на льду, вскрывают раковину при госте. Перед употреблением мясо поливают лимонным соком, чтобы убрать запах и придать вкус. В качестве приправы также подойдет винный уксус, соус табаско, сливочное масло. Во рту мясо нужно немного подавить к небу, пожевать, чтобы почувствовать вкус.

Живые устрицы

Устриц можно приготовить на гриле. Предварительно нужно промыть раковины. Откроются они сами в ходе приготовления. Процесс занимает 7-10 минут.

На гриле

Устриц можно запечь. Для этого раковину открывают, мясо оставляют в глубокой створке. Приправляют его сливочным маслом, солью, сыром, выкладывают на противень и готовят 7 минут в разогретой до 180˚С духовке.

Самый простой способ приготовления – варка. Раковину нужно промыть и опустить на минуту в кипящий бульон или воду со специями. В ходе варки створки откроются. Не открывшиеся раковины выбрасывают.

Сколько можно есть в день. Суточной нормой при регулярном употреблении считается 3 средних устрицы. В ресторанах стандартная порция составляет 6-12 штук. Специалисты не рекомендуют съедать больше 10, поскольку можно отравиться даже свежим продуктом.

Как открыть устрицу. Раковины удобно открывать специальным ножом – коротким с толстым лезвием. Можно взять плоскую отвертку. Пошаговая инструкция:

1. Помыть раковину, обернуть ее полотенцем.
2. Взять в руку острым концом к себе, выпуклой стороной вниз, чтобы не расплескать сок.
3. Вставить нож между створками с широкой стороны, провести до конца, раскрыть раковину.
4. Подрезать тело моллюска снизу.
5. Удалить с краев осколки и мусор.

Открытая раковина

Паста с устрицами и креветками

Компоненты:

• 400 г свежего мяса моллюска.
• 400 г макарон fettuccelle.
• 700 г креветок, 500 мл бульона после их варки.
• 1 г шафрана.
• 100 мл мартини бьянко.
• 10 луковых перьев.
• Зубчик чеснока.
• Томат.
• 300 г сыра филадельфия.
• Соль, перец по вкусу.

Для варки креветок и устриц потребуется бульон. В 500 мл воды добавить шафран, мартини, 2 чайных ложки соли. Довести до кипения, засыпать креветки, поварить 2 минуты, затем добавить устрицы, довести до кипения и откинуть морепродукты на дуршлаг. Бульон процедить.

Томат, чеснок и лук порезать, поджарить на масле 4 минуты. Влить бульон, покипятить в течение минуты. Добавить сыр, греть до растворения. Отключить соус, добавить в него морепродукты. Отварить макароны, смешать с соусом. Перед подачей посыпать резаной петрушкой и пармезаном.

Сливочный суп

Компоненты:

• 12 устриц.
• 700 мл рыбного бульона.
• 300 мл сливок 48%.
• Половина лимона.
• Соль и перец по вкусу.

Раковины промыть и положить в пароварку до раскрытия. Мясо извлечь, сок слить в стакан. В бульон добавить сливки, устрицы и их сок, соль, перец, лимонный сок, немного подогреть, но не допускать кипения. Суп готов.

Устрицы на пару

Ингредиенты: 12 устриц в раковине, по 200 мл сухого белого вина и воды, сок половины лимона.

Вино с водой довести до кипения в кастрюле или поддоне пароварки. Уложить промытые раковины в корзину пароварки или в сетку для приготовления на пару, установить над кипящей смесью, готовить 10 минут. По готовности сбрызнуть мясо в раскрывшихся раковинах лимонным соком.

Что запомнить

1. Устрицы стимулируют мужскую репродуктивную систему за счет высокой концентрации цинка, селена, витамина В12, омега-3 кислот. Эффект афродизиака проявляется только при регулярном употреблении.
2. Больше не значит лучше. В устрицах много белка и биоактивных веществ, передозировка которых вызовет симптомы отравления.
3. Устрицы нужно покупать у сертифицированных продавцов, иначе велик риск интоксикации и вирусного поражения.

Что еще нужно почитать по этой теме:

• Доказанная польза йоги для мужчин и 14 лучших асан для улучшения потенции;
• Все о пользе сухофруктов для мужчин;
• 10 простых советов как повысить тестостерон у мужчин естественными способами.

1. http://propionix.ru/muzhskaya-fertilnost-i-vitamin-b12
2. https://www.secret-dolgolet.ru/protivoopuholevaya-aktivnost-mikroelementa-selena-i-parametry-poiska-novyh-soedineniy-kotorye-mogut-ey-obladat/
3. https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/658.php
4. https://www.koolinar.ru/recipe/step_photo/259897
5. https://eda.ru/recepty/supy/slivochnij-sup-iz-ustric-s-rzhanim-hlebom-23696

Вред, опасность и противопоказания

Устрицы фильтруют через себя огромные потоки воды, захватывая вместе с ними вирусы и бактерии. Для человека опаснее всего кампилобактер, норовирус, вибрио вулнификус (галофилез). Эти вирусы вызывают сильное кишечное отравление. Его симптомы:

• Головная боль.
• Рвота.
• Диарея.
• Боль в животе.

Симптомы галофилеза проявляются через 6 часов после употребления устриц. Организм может справиться с отравлением самостоятельно в течение 3 суток. В качестве вспомогательных средств врачи назначают энтеросорбенты и антибактериальные препараты.

Гораздо серьезнее отравление фитотоксинами видов PSP, ASP, DSP, а также бреветоксинами. Симптомы отравления:

1. PSP (паралитический яд): покалывание во рту, онемение кистей и стоп, которое в течение 2 часов распространится по всему телу, головокружение, затрудненное дыхание, паралич. Через 12 часов наступает летальный исход. Методов лечения нет.
2. ASP: провоцирует гастроэнтерит, рвоту, головную боль, судороги, иногда наступает летальный исход.
3. DSP: через полчаса после употребления устриц возникает тяжесть и боль в области сердца, гипертензия, боли в животе.
4. Бреветоксины: уже во время употребления устриц начинается повышенное слюноотделение, покалывание во рту, спазмы в мышцах, диарея. Симптоматика проходит через 3-5 дней.

Степень опасности устриц зависит от места вылова, условий хранения, употребленного количества. От фитотоксинов не защитит ни варка, ни копчение. При первых признаках отравления необходимо обратиться к врачу.

Видео о токсичности устриц

К противопоказаниям относятся гиперфункция щитовидной железы, патологии селезенки, желудка, поджелудочной железы. Возможна аллергия на белок, индивидуальная непереносимость.

Узнайте также о пользе горчицы для организма мужчины — полезные свойства, рекомендации по выбору, способы применения.

Устрицы: польза и вред для женщин и мужчин

Больше всего приносят пользы устрицы в сыром виде, так как после термической обработки теряются не только вкусовые качества деликатеса, но и полезные свойства. При регулярном употреблении моллюсков, они: 

• улучшают состояние костных тканей;
• нормализуют функцию щитовидной железы;
• снижают артериальное давление;
• улучшают эмоциональное состояние;
• восстанавливают остроту зрения;
• придают коже свежий и здоровый вид;
• повышают уровень железа;
• уменьшают количество холестерина;
• снижают риск возникновения онкологических образований.

Включение устриц в постоянный рацион женщины дает возможность сохранить молодость и красоту. Из-за высокого содержания витаминов С и Е организм лучше справляется со свободными радикалами. Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 вместе с витамином A снимают воспаления и устраняют несовершенства кожи. Устрицы также помогают оставаться в форме – благодаря невысокой калорийности и низкому содержанию жира устрицами можно заменить другие белки в рационе.

Свежая устрица – источник важных для мужчины аминокислот, способствующих выработке тестостерона и половых гормонов. Благодаря вышеперечисленным свойствам продукт считается одним из самых эффективных афродизиаков.

Устрица является кладезем ценных элементов, которые поддерживают репродуктивную систему. Благодаря высокому содержанию цинка устрицы защищают от воспалений предстательной железы.

Но несмотря на огромную пользу для организма, в некоторых случаях употребление устриц способно сильно навредить. Этот деликатес необходимо есть только в свежем виде, иначе велика вероятность пищевого отравления. От употребления устриц стоит отказаться при:

1. непереносимости морской рыбы и аллергии на моллюсков – приступы возникают внезапно и имеют тяжелую форму, поэтому временно отказаться от устриц нужно во время беременности и кормления;
2. почечной недостаточности, камнях в почках, артрите, подагре – при этих заболеваниях нужно снизить количество животного белка в рационе;
3. гиперфункции щитовидной железы из-за высокого содержания йода в устрицах.
4. нарушениях стула, заболеваниях селезенки и ЖКТ.

Если неправильно открыть устрицу, осколки могут попасть в пищу, а позже – в пищевод и возможно повредят желудок и другие органы. 

Иногда вода, в которой растут моллюски, может перегреваться или насыщаться вредителями, из-за чего в устрицы попадают бактерии. Они могут передаться человеку, если употреблять такие моллюски в пищу. 

Поедая устрицы в неограниченном количестве, можно отравиться солями тяжелых металлов, которые они накапливают, находясь в грязной воде. Мертвые моллюски также нельзя использовать в пищу. 

Чем полезны устрицы?

Общая польза

Чтобы максимально использовать моллюсков, их едят сырыми. После термической обработки деликатес теряет не только утонченный вкус, но и полезные свойства. Регулярное употребление в пищу устриц способствует следующим изменениям в организме:

• состояние костей улучшается;
• функция щитовидной железы нормализуется;
• снижается артериального давления;
• эмоциональное состояние улучшается;
• острота зрения восстанавливается;
• кожа приобретает свежий и здоровый вид;
• повышается уровень железа;
• снижается уровень холестерина;
• риск заболеть раком уменьшается.

Для женщин

Рано или поздно перед каждой женщиной встает вопрос сохранения собственной молодости и красоты. Помочь в данной ситуации может употребление в пищу ценного моллюска.

Мясистая часть морепродуктов содержит вещество аргинин. Эта аминокислота обладает способностью оказывать благотворное влияние на состояние кожи, улучшая ее цвет и состояние. Помимо омоложения кожи и избавления от тонких линий и морщин, заметны положительно влияет на волосяные фолликулы, они быстрее растут и выглядят здоровее.

Для мужчин

Регулярное употребление моллюсков может улучшить здоровье мужчин. Это повышает привлекательность мужчины для женщины, что позволяет ему поддерживать здоровую эмоциональную среду в семье, что является не только залогом счастья, но и продлевает жизнь.

Во время полового акта мужское тело теряет большое количество цинка, который можно легко дополнить употреблением в пищу устриц.

Выпадение волос является важной проблемой для многих мужчин. Считается, что употребление лакомства уменьшает преждевременное выпадение волос у сильной половины человечества

При беременности

Беременность — самый волнующий и важный этап в жизни каждой женщины. Будущие мамы в этот период готовы сделать все, чтобы выносить и родить здорового ребенка. Во время беременности необходимо вводить различные ограничения в жизни, в том числе тщательно пересматривать диету. Однако врачи не рекомендуют избегать использования устриц при вынашивании ребенка. Этот продукт имеет большой перечень свойств, которые полезны для женщин в интересном положении:

• низкая питательная ценность с высоким содержанием белка;
• не влияет на увеличение веса;
• положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Как и во всех вопросах, связанных с питанием, врачи рекомендуют в первую очередь соблюдать меру, такой подход избавит от любых негативных последствий.

При грудном вскармливании

Грудное вскармливание — это период, в течение которого вы не должны экспериментировать с питанием. Нужно есть известные продукты, из региона, где вы живете. Если молодая мать регулярно включала морепродукты в свой рацион во время беременности, нет необходимости отказываться от них во время грудного вскармливания. В противном случае у вашего ребенка может возникнуть аллергическая реакция.

Как и во время беременности, продукты следует подвергать тщательной термической обработке, так как болезнетворные микробы через молоко могут попасть в детский организм и вызвать, помимо аллергии, желудочно-кишечные проблемы.

Для детей

Организм ребенка активно растет и развивается, требуя много полезных веществ. Белок является основой сильных мышц, поэтому богатые им устрицы полезны для ребенка с научной точки зрения. Не следует забывать, что пищеварительная система у детей не такая сильная, как у взрослых. По этой причине экспериментировать не стоит. Введение морепродуктов необходимо небольшими порциями в возрасте 5-7 лет, проверяя общее состояние ребенка и предотвращая аллергические реакции.  При этом устрицы обязательно следует обработать, сырой продукт недопустимо давать детям, последствия могут быть самыми непредсказуемыми.

При похудении

Белок поддерживает мышечный тонус и не способствует увеличению жировых отложений. Устрицы состоят больше чем на половину из белка. Количество жиров и углеводов в морепродуктах минимально, поэтому вы можете есть устриц во время диеты.

Потенциальный вред и противопоказания

Несвежие устрицы могут содержать токсины, вызывающие серьезное отравление. Нужно следить за качеством, чтобы не оказаться в больнице.

Противопоказан продукт аллергикам и лицам, страдающим индивидуальной непереносимостью.

Некоторые источники утверждают о вреде продукта для беременных и кормящих, но информация научно не подтверждена. Жительницы регионов, где водятся устрицы, едят их и не испытывают никаких проблем.

Устрицы не рекомендуются при обострениях гастрита, колита, энтероколита, холецистита. Нельзя их есть на фоне пищевого отравления и тем, у кого нарушена функция почек.

Устрицы не советуют есть с другими видами мяса и рыбы, если есть проблемы с пищеварением.

О пользе и вреде устриц узнаете из этого видео:

Рецепты

Суп из устриц

Продукты и ингредиенты:

• устрицы — 18 шт.
• петрушка (мелко нарезанная) — 1 ст.л.
• сливочное масло — 2 ст.л
• яйцо (желток) — 3 шт.
• молоко — 5.5 стаканов
• соль, перец — по вкусу.
• мука — 1 ст.л.

Приготовление рецепта Суп из устриц:

Муку надо пожарить на масле, потом залить молоко, посыпать солью и перцем. Оставить на огне на двадцать минут, а после этого бросить туда устрицы и готовить еще десять минут. Под конец аккуратно влить взбитые желтки. Суп должен быть в виде легкого крема.

Сушеные устрицы с соевым творогом

Продукты и ингредиенты:

• сушеные устрицы — 250г
• соевый творог (пластины, ферментированный) — 6 шт.
• китайские грибы (сушеные) — 1/2 стакана
• красный тофу (размяты) — 2 ч.л.
• растительное масло — 4 ст.л.
• соль — 1/2 ч.л.
• куриный бульон — 2 стакана
• сахар — 1/3 ч.л.
• кукурузный крахмал — 2 ст.л.
• вода — 2 ст.л.

Приготовление рецепта Сушеные устрицы с соевым творогом:

Нагреть в сковороде масло и положить в нее красный тофу, грибы, пластины соевого творога, сахар, куриный бульон, растительное масло и нарезанные кубиками устрицы. Перемешав, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить 45 минут, периодически помешивая. В конце добавить раствор крахмала, чтобы соус загустел.

Правила выбора

Продукт выращивают на Дальнем Востоке, но в супермаркетах более распространены «гости» из Франции и с юга США. Качественные морепродукты должны быть живыми.

Сложно купить вдали от места производства? Неправда, для современной логистики нет ничего невозможного. Продукт упаковывают в специальную подложку из водорослей, помещают в аквариум для перевозки.

При соблюдении температурного режима никаких проблем не возникнет. Есть более дешевая упаковка – индивидуальные пакеты с водой.

Гурманы рекомендуют:

• покупать живые закрытые раковины;
• выбирать продукт из холодных вод;
• избегать «летних» уловов, так как они менее вкусны.

Совет: если живые моллюски не продаются в супермаркете, можно подобрать маринованные. Они упакованы в прозрачные пластиковые контейнеры, залиты рассолом. Порча исключена, вкус приближен к натуральному.

Искусственные консерванты в них не добавляют. Только соль, полезные травы и лимонный сок.

Как определить, жив ли моллюск? Моллюск находится в раковине, створки которой плотно закрыты. Можно слегка постучать ракушками друг о друга. Будет слышен звук, напоминающий соударение камней.

Иногда недобросовестные продавцы «закрывают» раковины мертвых моллюсков при помощи лимонного сока. Визуально это определить не получится, но при ударе створки могут раскрываться.

Качественные моллюски обязательно:

• некрупные;
• «упакованы» в плотные раковины;
• не покрыты пятнами, плесенью, не повреждены.

Если живые моллюски не продаются, всегда можно подобрать продукт в рассоле. Замороженным деликатес не продают. Вариант «на льду» существует для подачи на стол в ресторанах.

Характеристика

Устрицы – это морские двухстворчатые моллюски, их видно на фото. Всего в природе насчитывается более 50 разновидностей морских обитателей. Большинство видов встречаются в тропическом и субтропическом поясе, только некоторые экземпляры обитают на севере России, в других северных морях. Места обитания устриц, которых видно на фото, преимущественно прибрежные зоны, мелководье. Иногда можно встретить представителей этих морских жителей на глубоководье, но это редко.

Предпочитают жить на камнях, скалистых участках. Преимущественно встречаются в природе колонии устриц, но иногда можно увидеть и одиночные экземпляры.

Устрицы являются беспозвоночными морскими или речными животными, их видно на фотографии. Они могут жить в разных условиях солености воды, в разной среде. Поэтому их мясо может отличаться по вкусовым характеристикам. Речные моллюски отличаются от морских формой и строением. В пищу их употребляют тоже по-другому. Первых не употребляют в пищу живыми.

Продолжительность жизни составляет в среднем 25 лет. Размеры моллюсков бывают разными, в зависимости от места обитания. Средний размер раковины устриц – 10 см. Раковина у устриц является асимметричной и вытянутой, нижняя створка выпуклая, а верхняя плоская. Таким строением они отличаются от мидий. Раковина чаще имеет неправильную, асимметричную форму, она бывает круглой, в виде треугольника. Другие характеристики внешнего вида моллюска:

• раковина является толстостенной, неравностворчатой – нижняя створка является выпуклой и более крупной, а верхняя тоньше;
• с помощью нижней створки происходит прикрепление к камням, скалистым поверхностям, к плотной морской растительности;
• верхняя створка является крышкой;
• обе створки соединяются с помощью связки, спереди есть замок, зубы отсутствуют;
• образ жизни – сидячий, конечности отсутствуют;
• мантия открытая, сифоны отсутствуют;
• жабры являются полукруглыми, развитыми, имеются с обеих сторон туловища;
• в жабрах и мантии есть реснитчатый эпителий, благодаря которому через тело проходит беспрерывный поток воды;
• с помощью потока воды внутрь раковины доставляется кислород, планктон, личинки, частицы инфузорий, мелкие растений и водоросли, коловратки, которые являются основой рациона моллюска.

Чаще всего этот деликатес, который видно на фотографии, употребляют сырым, сбрызнув лимонным соком. Также из них делают супы, их добавляют в соусы, готовят на гриле.

Freepik

Химический состав устриц

Морепродукт относится к семейству моллюсков (двустворчатых). Комфортная среда обитания – теплые водоемы, где встречаются как устричные колонии, так и одиночные поселения.

Двустворчатая раковина моллюсков ассиметрична. Ее размер, форма и цвет существенно варьируются. Устрицы обитают на глубине до 70 м и имеют более 50 разновидностей. Глубокие моллюски отличаются размером до 50 см, а плоские – до 5 см.

Добыча полезных морепродуктов нередко является сезонной. Их выращивание возможно в искусственной среде. Существенное значение имеют низкие температуры для адекватной жизнедеятельности.

Внимание! Следует дифференцировать устрицы и мидии. Морепродукты отличаются внешним видом раковин, строением и вкусовыми качествами, стоимость мидий существенно ниже устриц.. В раковине синтезируется вещество, которое способствует увеличению размера

Состав раковины устрицы:

В раковине синтезируется вещество, которое способствует увеличению размера. Состав раковины устрицы:

• углекислый кальций;
• примесь фосфата;
• карбонат магния.

Продукт включает следующие полезные вещества:

• токоферол;
• ретинол;
• аскорбиновую кислоту;
• витамины, относящиеся к группе В;
• кальций;
• магний;
• калий;
• фосфор;
• железо.

Питательная ценность:

• жиры – 2,5 г;
• белки – 8,7 г;
• углеводы – 4 г;
• вода – 83 г.

Количество пищевых волокон составляет 1,1 г.

Деликатес имеет низкую калорийность

Вред и противопоказания

Устрицы – достаточно специфический деликатес

Важно знать о их возможном вреде и противопоказаниях. Например, сезоном устриц считаются месяцы, в английском названии которых есть буква R

То есть с сентября по апрель.

Это правило соблюдалось несколько тысяч лет, считалось, что устрицы собранные в другие месяцы опасны для здоровья. Сегодня множество исследований доказало, что устрицы в летние месяцы размножаются и запрет был нужен, чтобы дать им время восстановить популяцию. Также в летние месяцы в устрицах содержится больше белка. Что повышает нагрузку на ЖКТ. Чем еще опасны устрицы?

• Бактерии Vibrio. Оказывается, в устрицах часто встречаются специфические бактерии, вызывающие расстройства ЖКТ. Бактерии – источник классической и атипичной холеры.
• При неправильном хранении и транспортировке в устрицах развивается энтериовирус. Вызывает ломоту в теле, диарею, рвоту и даже дар.
• Устрицы относятся к моллюскам, питающимся с помощью фильтрации воды. Это возможная причина накопления в них тяжелых металлов, ртути, свинца, кадмия и др. При употреблении таких устриц возникает отравление тяжелыми металлами.
• Аллергические реакции. От простой сыпи до анафилактического шока.
• Расстройства ЖКТ из-за большого количества специфического белка. Эксперты рекомендуют ограничиться 6 шт, если устрицы новое блюдо для Вас и 12 шт, если регулярное.

Употребляя в таком количестве устрицы, польза заметна, а негативные последствия сведены к минимуму. Конечно при условии их высокого качества.

В каких продуктах содержится клетчатка?->>

Как выбрать

Покупать лучше живых устриц, поскольку качество замороженных определить невозможно. Самыми вкусными считаются плоские средиземноморские и атлантические. Примеры сортов:

Мясо различных видов устриц различается не только вкусом, но и цветовым оттенком. Например, у анивской оно зеленоватое.

Наиболее распространенные виды: сахалинские (ребристые) и тихоокеанские верде (как крупные мидии)

Признаки качественных устриц:

• Влажная поверхность раковины.
• При постукивании раздается звук, как будто стучат камень о камень.
• Раковина тяжелая, плотно закрыта. При попытке разжать створки они сразу захлопнутся.

Как хранить

Живых устриц можно хранить 5-7 суток при температуре не выше 2˚С, обложив их льдом. Вместо льда можно обернуть раковины смоченной в ледяной воде тканью, но тогда срок хранения сократится до 3 дней.

Живых устриц ни в коем случае нельзя класть в воду или пакет. В воде они раскроются, а в полиэтилене задохнутся. Мертвые моллюски в пищу непригодны.

Для длительного хранения раковины вскрывают, извлекают мясо и замораживают его при температуре от -18 до -20˚С. В морозильной камере мясо пролежит около месяца. При заморозке в раковине оно сохраняется 3 месяца. Срок хранения консервированного мяса моллюска составляет год.