Агар: уникальные свойства пищевой добавки e 406

Есть ли польза пищевой добавки

Свойства Е1442 позволяют сделать продукты лучше. А прямой пользы для человека от нее нет, так как она просто преобразуется в глюкозу и переваривается ЖКТ. Однако от пищевой добавки все же можно получить положительное влияние на организм. И связано оно с образованием глюкозы.

Как воздействует Е 1442:

стабилизирует функционирование ЦНС;
обеспечивает чувство сытости на долгое время.

Суточная норма потребления для модифицированного крахмала не установлена. Однако в пищевой промышленности допускается добавлять до 60 г вещества на 1 кг товара. Иногда вместо Е1442 на упаковках указываются иные названия.

Если есть сомнения, то проверить присутствие добавки можно с помощью йода. Достаточно капнуть пару капель на продукт. При наличии Е1442 образуется синий оттенок.

Что такое Е406

Этим кодом обозначается
агар. Он обладает желирующими свойствами, а также способен убивать бактерии и
вирусы.

Это вещество является
галактаном – высокомолекулярным полисахаридом. Причисляется к загустителям,
влагоудерживателям и наполнителям. Интересно, что скорость загустевания у него
в 10 раз больше, нежели у желатина.

Сырьем для его получения
являются красные морские водоросли. Процесс изготовления сложный. Свойства Е 406:

в стандартных
условиях – гранулы, порошок кремового оттенка;
запаха нет у агара
высшего сорта;
вкус –
нейтральный;
превосходно
растворяется в кипятке, хуже – в спирте;
устойчива к
высокой температуре;
не изменяет
свойств при колебании кислотного показателя.

Упаковывается в канистры
из пластика, бумажные ламинированные мешки, деревянные и гипсокартонные ящики.
Предварительно Е-406 нужно поместить в пленочные и плотно заваренные вкладыши.
В розничной продаже пакуется в полиэтиленовые пакеты.

Производство

Основное сырье для производства агар-агара — морские водоросли Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др. Водоросли высушивают и вымачивают в специальном растворе до получения однородного цвета и удаления пигментации.

Далее сырье промывается, перебирается и отжимается в валиковых механизмах.

После подготовки водоросли пятикратно вывариваются под давлением. Порции, полученные на отдельных этапах варки, последовательно перемешиваются и в состав добавляется известь, масло подсолнечное, натр едкий, кальция оксид и пр..

После вываривания смесь отстаивается и из нее удаляются твердые волокна. Оставшийся отвар фильтруется и охлаждается до 50 °C. Далее состав отправляется в желирующий аппарат, где сгущается и раскатывается в пласты толщиной 6 мм.

После этого желеобразная субстанция вымораживается, осаждается спиртом, высушивается и измельчается.

Основной и единственный крупный производитель добавки Е406 на территории Российской Федерации — ОАО «Архангельский опытно-водорослевый комбинат». На Дальнем Востоке, на побережьях Черного и Белого морей агар-агар в небольших количествах производят частные хозяйства.

Зарубежные производители:

Volf & Olsen, Германия;
Instrimpex consfit import & export company, Китай;
Industrias Roko S.A., Испания.

Применение

Добавка Е 406 — один из сильнейших гелеобразователей.

Гель легко режется, выдерживает температуру до 80°С (при повышении значений начинает плавиться). В зависимости от добавок может быть эластичным или ломким. Гелям на основе агара не присуще коллоидное старение. Вещество не изменяет цвет и запах продукта.

Эти свойства позволили использовать агар в различных областях.

Пищевая промышленность применяет добавку Е 406 при производстве следующих продуктов:

джемы, мармелады, желе, включая низкокалорийные;
мясные консервы (в качестве заливки);
зефир, пастила, суфле;
жевательная резинка;
мороженое (предотвращает образование кусочков льда);
молочные десерты;
хлебобулочные изделия;
кондитерские глазури;
соки (в качестве осветлителя).

Продукт разрешен в производстве детского и диетического питания.

Добавку E 406 включают в молекулярную кухню для имитации лососевой икры.

Агар как низкомолекулярное вещество способен глубоко проникать в кожу. Это свойство активно использует косметическая отрасль. Добавка входит в состав очищающих кремов, скрабов, лифтинг-масок и других средств по уходу.

Агар обладает обволакивающим и легким послабляющим действием, мягко воздействует на слизистую оболочку. Благодаря этим свойствам вещество:

нормализует перистальтику кишечника;
выводит токсины;
улучшает работу пищеварительной системы и печени.

Отсутствие калорий, способность разбухать, занимая пространство в желудке, позволили включить агар в состав препаратов для нормализации веса.

Регенерирующие свойства продукта нашли применение в восстановительном лечении пораженных суставных тканей при ревматизме и подобных недугах.

Фармацевтическая промышленность с помощью агара изготавливает гелеобразные мази, таблетки для рассасывания, капсульные оболочки лекарственных средств.

Вреден ли агар?

Агар безопасен для здоровья

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), рассмотрев исследования токсичности агара, пришло к выводу, что добавка не является генотоксичной, канцерогенной и не нарушает репродуктивную функцию.

Более того, по мнению специалистов, для агара нет необходимости устанавливать норму допустимого суточного потребления (ДСП) , так как он совершенно безопасен для здоровья. ()

Хотя агар считается безопасным, у некоторых людей он может вызывать некоторые побочные эффекты, в основном в виде желудочно-кишечных жалоб (например, метеоризм, боль в животе, диарея).

Агар является фракцией пищевых волокон и поэтому может снижать всасывание некоторых компонентов, в том числе лекарств. Поэтому при употреблении большего количества агара рекомендуется сделать 2-3-часовой перерыв до/после приема препарата.

Люди с кишечной непроходимостью или проблемами с глотанием не должны употреблять большое количество агара.

Консерванты, красители и стабилизаторы

Полная таблица Е-добавок, состоящая из двух частей (разрешенных и вредных веществ) содержит элементы, входящие в группы консервантов и красителей и стабилизаторов. Необходимость в консервантах обусловлена необходимостью в сохранении продуктов путем уничтожения содержащихся в продуктах бактерий.

Даже без изучения на продуктах или продающихся готовых блюдах состава можно определить присутствие консервантов. Долго хранящиеся и непортящиеся продукты получают такие свойства только благодаря добавлению в них консервантов. В противном случае их срок годности свелся бы к минимуму.

В маринованных грибах, вареньях, компотах, соках и т. п. чаще всего присутствует формальдегид (консервант Е с номером 240). Наряду с этим веществом, стабилизаторы действуют как антибиотики.

Среди красителей есть в таблице пищевых Е-добавок и вредные вещества. К ним относятся красный цитрусовый краситель Е121 и амарантовый краситель Е123. Они содержатся в нерекомендуемых к употреблению сладостях, газированных сладких напитках и мороженом (цветном). Эти вещества относятся к категории запрещенных Е-добавок в таблице вредности и могут вызвать возникновение злокачественной опухоли.

Влияние на организм

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Данная пищевая добавка относится к группе безопасных и допускается к использованию во всем мире, при этом никаких ограничений по количеству суточного потребления нет. Стоит отметить, что Е406 одна из редких пищевых добавок, которые можно встретить в детском питании (и это полностью безопасно). Агар не усваивается организмом, а наоборот позволяет насытить его, и очистить от шлаков и токсинов, вызывая легкий слабительный эффект. В составе продуктов производители чаще всего обозначают добавку в виде Е406 или агар (agar). Благодаря своим свойствам, а также полной безопасности, данная добавка активно используется в самых разнообразных сферах промышленности. Но есть небольшие противопоказания к использованию. Агар полностью не рекомендуется к использованию людям, которые склонны к диарее.

Данных о репродуктивной токсичности нет. В исследованиях по перинатальной токсичности для развития у крыс и хомяков не наблюдалось никаких эффектов на материнство и развитие до самой высокой дозы (1,140 и 650 мг агара / кг массы тела в день).

Но даже при полном отсутствии вреда данная добавка обладает противозастойными и антибактериальными свойствами.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Применение

В производстве продуктов питания агар используется как загуститель, но также способен выполнять функции влагоудерживающего наполнителя и гелеобразователя. По скорости и качеству желирования он мощнее желатина в 10 раз. Добавка не изменяет цвет и запах готовых изделий, гелям на её основе не присуще коллоидное старение, они легко режутся ножом и выдерживают нагревание до 80°.

Встретить E 406 можно в составе таких продуктов, как:

джемы, желе, мармелады (в том числе и низкокалорийные);
зефир, суфле, пастила;
жевательная резинка;
молочные десерты;
мороженое (предупреждает образование кристаллов льда);
мясные и рыбные консервы (для заливки);
соки и сокосодержащие напитки (служит осветлителем);
кондитерские глазури;
хлебобулочная продукция.

В молекулярной кухне E 406 используется для изготовления имитации лососевой икры.
При нанесении на кожу агар глубоко проникает в поры, заполняя и разглаживая морщины. Эта способность широко применяется в косметологической индустрии при изготовлении масок и кремов с лифтинг-эффектом.

В фармацевтике при помощи агара изготавливаются таблетки для рассасывания, капсульные оболочки для препаратов, гелеобразные мази.

В микробиологии добавка используется в жидких и полужидких питательных средах для выращивания бактерий. Кстати, немецкому микробиологу Вальтеру Хессе эту идею подсказала жена Фанни Ангелина, узнавшая рецепт фруктового желе с агаром от соседа-голландца.

Описание и подготовка

Агар-агар является полимер из галактозы ( галактана ) содержится в клеточной стенке некоторых видов красных водорослей , принадлежащих к Gelidiaceae ( Gelidium и Pterocladia ) и Gracilariaceae ( Gracilaria ) семьям . Клейстер горячим , извлеченный из этих водорослей дает после очистки, обезвоживания и измельчения порошка агара-агара используется главным образом для гель большого количества пищевых продуктов , но и в средствах массовой информации , необходимых для ин витро культуры из микроорганизмов . Затем он продается в виде длинных прозрачных полосок или в виде порошка. Это вещество используется в очень небольших количествах. У него практически нет ни вкуса, ни цвета. Это идеальное связующее для овощей и желирующее средство, заменяющее животный желатин . Существует множество рецептов, в которых можно использовать агар-агар: джемы , мармеладки , паштеты … Желе образуется при условии, что разведенный в воде агар-агар нагревается до 90 ° C, а затем охлаждается. Примерно 40 ° C. Для подачи горячих пен используют агар-агар. Агар-агар также используется в аэрогеле под названием SEAgel, который похож на органический аэрогель, со вкусом и консистенцией, напоминающими рисовые лепешки.

Очищенный агар-агар, лишенный всех минеральных элементов, называется агарозой , и ее можно использовать в зависимости от уровня чистоты в различных приложениях молекулярной биологии .

Метод извлечения

Водоросли варят и фильтруют. Фильтрат охлаждают , чтобы позволить его в гель, гель затем частично обезвоженной путем прессования или замораживания оттаивания. Его сушат на горячем воздухе или на солнце, прежде чем превратить в порошок.

Агар-агар: рецепты

Желе из винограда

Ингредиенты для двух емкостей по 0,25 л:

* 1 кг винограда любого сорта

* 200 г сахара

* 1 чайная ложка агар-агара

* 3 щепотки лимонной кислоты

* 100 мл воды

Время приготовления: 35 минут

Калорийность: 112 кКал.

Пошаговая инструкция

1. Снимите ягоды с кистей, удаляя мелкие черенки.

2. Всыпьте виноград в глубокую емкость и тщательно промойте в холодной воде.

3. Слейте воду, пересыпьте ягоды в кастрюлю с антипригарным дном. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Перемешайте.

4. Влейте 100 мл теплой воды и доведите смесь до кипения. Томите порядка 15-20 минут, пока не покажется ягодная мякоть.

5. Протрите содержимое через ситечко, удалив жмых. Полученный сок снова влейте в емкость, добавьте агар-агар, перемешайте и снова нагревайте смесь в течение 3-4 минут.

6. Разлейте горячую жидкость по ошпаренным кипятком банкам. Закрутите крышки. Желе готово! Срок хранения продукта — полгода.

Зефир из агар-агара

Ингредиенты:

* 3 яблока и 50 г сахара — для приготовления пюре

* 75-80 мл воды, 200 г сахара, 1 столовая ложка агар-агара — для сахарного сиропа

* 50 г сахара и 40 г аквафабы (отвара нута) — для белковой основы.

Пошаговая инструкция:

1. Начните с пюре: очистите яблоки от кожицы и семечек, разрежьте на кубики.

2. Сложите кубики в кастрюлю, влейте воду (чтобы закрыть дно). Потушите для придания мягкости.

3. Измельчите яблоки блендером и протрите через сито. Добавьте сахар, поставьте на медленный огонь, чтобы его растворить. Смесь остудите.

4. Взбейте аквафабу с сахаром, варите, пока не получится раствор, похожий на белок по консистенции. Обязательно взвесьте отвар: аквафабы должно быть ровно 40 г, в противном случае продолжайте его уваривать.

5. Остудите и смешайте с пюре. Взбейте для получения густой массы.

6. Переходите к сиропу: смешайте все указанные в рецепте ингредиенты, поставьте смесь на медленный огонь, доведите до кипения и проследите, чтобы сахар полностью растворился. Варите еще 5-7 минут, постоянно помешивая.

7. Когда смесь загустеет, влейте сироп и снова взбейте.

8. Быстро переложите массу в кондитерский мешок и выдавите зефир на пакет или пергамент. Оставьте сушиться на ночь. Приятного аппетита!

ВАЖНО! Для приготовления зефира часто используются фруктовые пюре, содержащие растительные кислоты. В кислотной среде при долгом нагревании агар-агар изменяет или теряет желирующие свойства

Поэтому, если в рецепте сказано нагревать фруктовое пюре либо лимонную кислоту вместе с загустителем, желирующий раствор следует сперва охладить до 60-70 градусов, а лишь потом вносить компоненты с кислотой. И помните: чем кислее среда, тем больше агар-агара вам понадобится.

Мармелад из агар-агара

Ингредиенты:

* 1 чайная ложка агар-агара

* 150 мл фруктового сока либо пюре

* 50 мл апельсинового сока

* мед — по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Поставьте фруктовый сок на тихий огонь, добавьте мед и, постоянно перемешивая, доведите до кипения.

2. Залейте агар-агар соком апельсина, нагрейте до исчезновения комочков, но не доводя до кипения.

3. Соедините смеси, перемешайте и разлейте по формочкам. Поставьте застывать в холодильник. Наслаждайтесь угощением!

Суфле из агар-агара

Ингредиенты на 3-4 порции

* 2 яйца (белки)

* 2 чайные ложки сахара

* 20 г черной смородины

* 100 мл воды

* 1 чайная ложка агар-агара

Пошаговая инструкция

1. Взбейте белки в пену.

2. Приготовьте пюре из смородины и протрите его через сито.

3. Залейте агар-агар водой и поставьте на огонь, добавив сахар. Варите 2 минуты.

4. Добавьте к белку смородиновое пюре с проваренным агаром. Взбейте смесь миксером.

5. Выложите полученную массу в форму и равномерно распределите. Остудите и поставьте на 3 часа в холодильник (как минимум).

6. Достаньте суфле, нарежьте и угощайте близких!

Фруктовый десерт без сахара

Ингредиенты

* 1 чайная ложка агар-агара

* 2 крупных банана

* 1 яблоко

* 1 груша

* 3 киви

* 100-150 г фиников

*1/2 стакана воды + вода на пюре для фиников

Пошаговая инструкция

1. Промойте финики, уделите косточки. Блендером превратите их в пюре, добавив воду.

2. Растворите агар-агар в холодной воде. Нагрейте, помешивая, кипятите 2 минуты. Смешайте агар-агар с пюре.

3. Почистите фрукты, аккуратно нарежьте. Смешайте их с пюре и выложите в форму.

Как выбрать агар-агар

Агар-агар производится из водорослей. Это растительный желирующий компонент, который идеально подходит для мармелада, зефира и суфле. Но он бывает разный

Чтобы не ошибиться и не испортить десерт, обращайте внимание на следующие 6 признаков. По ним можно определить, какой агар лучше использовать для зефира, мармелада или «Птичьего молока».

Желирующая сила

Это основной и важнейший для нас показатель. Если сила агара слишком маленькая, то десерт расплывется. И наоборот, слишком сильный агар сделает суфле чересчур крепким. Это уже не так страшно, но все равно десерт получится не идеальным.

Сила агар-агара измеряется на европейский лад в Блюмах. По умолчанию во всех рецептах принято использовать продукт с показателями 900 Б. Это примерно 2600 в пересчете на советский стандарт по Валенту.

Если вам “повезло” купить агар с силой 600 Б или, наоборот, 1000-1200 Б, то придется пересчитывать количество ингредиента. Подробнее об этом я рассказываю в отдельной статье.

Форма

Согласно ГОСТ 16280-2002 существует 6 основных видов агар-агара. Он может продаваться в виде:

порошка;
гранул;
крупки;
хлопьев;
пластинок;
пленок.

Самым качественным является порошковый агар. Он лучше всего растворяется в воде и качественнее сгущает смесь. Если вам в руки попали хлопья или пластинки, то вам придется использовать больше загустителя.

Хорошая новость заключается в том, что в основном агар продается только в виде порошка. Поэтому вам вряд ли придется особо внимательно следить за этим параметром.

Сорт

Есть 3 сорта агара: высший, первый и второй. В кондитерских магазинах и супермаркетах продаются только первые два. Поэтому остановимся только на них:

Сорт	Высший	Первый
Цвет	Белый, иногда сероватый	Желтый различных оттенков
Очистка	Не содержит примесей	Возможно присутствие остатков растительной массы, из которой готовится продукт
Вкус и запах	Нет	Легкий запах моря

Проще всего перед покупкой отличить разные сорта агара, если взглянуть на цвет порошка. Чем он светлее, тем лучше. Поэтому незнакомые марки лучше покупать только в тех случаях, если они упакованы в прозрачную тару или есть возможность вскрыть пакетик для ознакомления.

Состав

Лучше всего, если в составе производитель указывает только один ингредиент — агар-агар, он же пищевая добавка Е406. В противном случае возможны неприятные казусы, как это произошло с фирмой Kotanyi.

В результате по всей стране тысячи испорченных десертов. Отзывы об этом загустителе ужасные, даже несмотря на позитивную репутацию фирмы. Вам, чтобы использовать агар Kotanyi в рецепте, придется положить его в 5 раз больше, чем указано. При этом в десерте будет присутствовать слишком много мальтодекстрина. В этом нет смысла.

Срок хранения

Еще одна маленькая особенность агара заключается в том, что со временем он теряет желирующую силу. Ближе к концу срока годности он становится примерно на 30% слабее. Поэтому старайтесь всегда покупать наиболее свежий продукт.

Отдельно также обращайте внимание и на то, как хранился агар. Он легко вбирает влагу и запахи

Поэтому, если порошок собрался крупинками или пахнет чем-то непонятным, лучше выкиньте его и купите другой. Крупинки не растворятся в воде и будут потом хрустеть на зубах, а “изысканный аромат” обязательно сохранится в десерте.

Тип вещества

Агар представляет собой высокомолекулярный полисахарид группы галактанов. Соединяясь с водой, образует вязкий коллоидный раствор.

Пищевая добавка E 406 по технологическим функциям относится к загустителям. Может быть использована как влагоудерживающий агент и наполнитель. Это сильный гелеобразователь: скорость и качество желирования в 10 раз превышает желатин.

Добавку выпускают высшего, 1 и 2 сорта. Продуцентом являются красные морские водоросли грациллярия, эухеум, гелидиум. Реже используют анфельцию (водоросли данного вида не культивируют, агар из нее самый дорогой).

Процесс получения агара многоступенчатый и трудоемкий. Сырье проходит несколько этапов обработки водой и щелочами, экстракцию, горячее фильтрование, очистку. На выходе получают желеобразнуюсубстанцию. В специальных камерах из нее вымораживают агар. На заключительной стадии вещество осаждают спиртом и высушивают.

Польза и вред

Пищевая добавка E 406 признана одной из самых безопасных. Она разрешена к применению во всех странах. Ограничений по допустимой суточной норме нет.

Агар относится к растворимым балластным веществам. В организме человека он не усваивается. Проходя через пищеварительный тракт, вещество выполняет очистительную функцию.

Агар ценен не только как растительный заменитель желатина. Вещество имеет уникальный химический состав:

минеральные соли нормализуют работу жизненно важных систем, участвуют в кроветворении;
пировиноградная кислота выступает связующим звеном обмена веществ;
большой ряд витаминов группы B: участвуют в функционировании всех органов, улучшают память, стимулируют энергетический обмен;
глюкороновая кислота — детоксикант, эффективно очищает печень от фенолов;
моносахариды (галактоза, пентоза, агароза) являются природными антиоксидантами.

Противопоказаний к применению пищевой добавки Е 406 не выявлено. Не рекомендуется употреблять более 5 г агара в день. Это может вызвать диарею и дисбактериоз кишечника.

Есть или не есть продукты с добавками

Если большая часть добавок безопасна, почему они вызывают инстинктивное отторжение? Все просто: чем больше в составе «ешек», тем менее свежей и натуральной оказывается еда. Согласитесь, консервы – это совсем не то же самое, что приготовленная из свежих продуктов пища. В товарах с большим количеством добавок сохраняется мало полезных веществ. Когда мы употребляем такую еду, она, быть может, и не вредит (если там, ко всему в придачу, нет избытка сахара, соли, уксуса и т. п.), но и пользы не дарит. А вот незначительное количество ингредиентов с индексом Е не окажет дурного влияния на здоровье.

Общий список вредных веществ

Таблицу опасности добавок Е можно представить без указания названий элементов.

К особо вредным или запрещенным, а также к особо опасным веществам (согласно сведениям из министерства здравоохранения) относятся следующие:

Характеристика	Код добавки
Очень опасные	E123	E510	E513	E527
Опасные	Е102	Е110	Е120	Е124	Е127	Е129	Е155	Е180	Е201	Е220
Е222	Е223	Е224	Е228	Е233	Е242	Е400	Е401	Е402	Е403
Е404	Е405	Е501	Е502	Е503	Е620	Е636	Е637
Канцерогенные	Е131	Е142	Е153	Е210	Е212	Е213	Е214	Е215	Е216	Е219
Е230	Е249	Е280	Е281	Е282	Е283	Е310	Е354
Вызывающие расстройство желудка	Е338	Е339	Е340	Е341	Е343	Е450	Е461	Е462	Е463	Е465
Е466
Провоцирующие кожные заболевания	Е151	Е150	Е231	Е232	Е239	Е311	Е312	Е320	Е907	Е951
Е1105
Вызывающие расстройство кишечника	Е154	Е626	Е627	Е628	Е629	Е630	Е631	Е632	Е633	Е634
Е635
Вызывающие нарушения артериального давления	Е154	Е250	Е252
Опасные для детей	Е270
Запрещенные	Е103	Е105	Е111	Е121	Е123	Е125	Е126	Е130	Е152	Е211
Е952
Подозрительные	Е104	Е122	Е111	Е171	Е173	Е241	Е477

Все перечисленные вещества по разным причинам относятся в таблице к вредным Е-добавкам.

Полезные свойства агар-агара

Пополняет резерв полезных веществ. Поскольку в продукте высокое содержание йода, то при регулярном употреблении агар-агара нормализуется работа щитовидной железы.

Снижается уровень глюкозы, холестерина и триглицеридов в составе крови. Благодаря синтезу тиреотропных гормонов ускоряются обменные процессы, на стенках сосудов не успевают откладываться липидные бляшки, уменьшается риск развития атеросклероза и сахарного диабета, варикозной болезни.

Понижается кислотность желудочного сока. После перорального употребления агар-агара образуется защитная оболочка на внутренней поверхности стенок желудка, купируется выработка соляной кислоты, которая защищает слизистую от механического и химического раздражения. Это уменьшает возможность появления гастрита, эрозийных повреждений, язвенной болезни.

Послабляющий и антибактериальный эффект. За счет высокого количества клетчатки в составе перистальтика стимулируется. Клетчатка разбухает в просвете кишечника, мягко выводит шлаки, патогенные микроорганизмы и токсины — в том числе и соли тяжелых металлов

Очень важно, что агар-агар имеет избирательное действие — не вымывает минеральные соли, не вызывает привыкания.

Ускоряет регенерацию. При употреблении агар-агара увеличивается выработка естественного коллагена и эластана, что благоприятно сказывается на состоянии кожи и волос, помогает сохранять молодость

Употребление агар-агара при восстановлении после переломов костной и хрящевой ткани способствует сокращению времени на реабилитационный процесс.

Онкопротекторные свойства. Уменьшает вероятность малигнизации железистой ткани молочных желез.

Способствует похудению. За счет разбухания клетчатки в желудке вызывает чувство насыщения, и количество потребляемой пищи можно снизить.

Способствует формированию фигуры. Агар вытягивает из продуктов, которые вместе с ним поступают в желудок, жиры, и, втягивая их в себя, быстро выводит естественным путем.

Чем заменить агар-агар

Что делать, если агар-агар неожиданно закончился на кухне? Конечно, попробовать заменить его другими продуктами. Самым лучшим вариантом замены агар-агара станет кукурузный крахмал.

Это вещество обладает прекрасными желирующими свойствами. Добавляется в различные блюда — десерты, супы, мороженое и так далее. При замене агар-агара соблюдайте пропорцию 2 к 1.

Таким образом, 1 ст. ложка хлопьев равна 2 ст. ложкам крахмала. Если пользуетесь порошок, то соотношение будет равнозначным. Самое главное, никогда не смешивайте сырой крахмал с другими продуктами. Его нужно заранее развести холодной водой. Обязательно проследите за отсутствием комков. 0,5 ст. ложку крахмала заливают 1 ст. ложкой воды.

Вместо кукурузного крахмала можно пользоваться тапиоковым. Его нередко называют тапиоковой мукой. Используется для загущения самых разных продуктов. Само вещество получают из корня маниоки. Оно безопасно для здоровья за счет отсутствия глютена.

Еще агар-агар нередко заменяют аррарутом. Так называется крахмальная мука без глютена. Она производится из корня маранта. Это превосходный загуститель, подходящий для приготовления супов, киселей и прочих жидкостей.

Несомненным преимуществом можно назвать нейтральный вкус. А значит, аррорут не может испортить собой готовое блюдо. Он сохраняет желеобразную структуру даже после замораживания.

Приготовление

2Из двух крупных штук у нас получилось двести тридцать миллилитров свежего сока.

3Сразу необходимо подготовить форму для мармелада. Для этого может подойти даже простой судок или контейнер. Затягиваем его пищевой плёнкой. Отличным вариантом будут специальные силиконовые формы для мармелада.

4В пиалу с водой всыпаем агар-агар. Как правильно развести агар-агара следует прочесть на упаковке приобретённого вами продукта. В нашем случае разводим в воде и сразу ставим на плиту, бывают варианты, что агар-агар должен набухнуть, как желатин.

5Сотейник с агар-агаром ставим на плиту и сразу всыпаем в ёмкость сахар. Ставим максимальный нагрев и доводим до кипения. В отличие от желатина агар-агар необходимо кипятить три – пять минут, только после этого он работает как желирующее вещество.

6После закипания сиропа температуру уменьшаем на средний уровень и кипятим массу ровно две минуты

От кастрюли не отходим, обязательно сироп мешаем лопаточкой, особое внимание уделяем дну и бокам сотейника

7Отставляем сотейник с плиты и доливаем в него сок грейпфрута, размешиваем тщательно.

8Сотейник с сиропом и соком быстро доводим до кипения и с момента закипания варим ровно две минуть. Постоянно массу помешиваем лопаточкой.

9Сразу горячим переливаем сироп в подготовленную форму. Даём постоять на столе, пока масса не станет комнатной температуры и только после этого отправляем её в холодильник. Если использовать маленькие силиконовые формы, то уже при комнатной температуре мармелад можно из них доставать, так как агар-агар начинает застывать уже при сорока градусах.

10Через один или два час достаём форму из холодильника и извлекаем из неё мармелад.

11Нарезаем мармелад на порционные кусочки произвольной формы. Выкладываем в красивую вазочку и подаём к столу.

При желании мармелад можно присыпать сахарной пудрой, кокосовой стружкой или просто, сахаром.

Ароматный, яркий, вкусный, и главное, натуральный мармелад из грейпфрута готов. Рекомендую приготовить такое лакомство для своих родных и близких. А также взять его за основу, и экспериментировать с другими ягодами и фруктами.

Откладывается ли диоксид титана в органах?

В 2016 году EFSA опубликовало обзор, в котором говорилось, что диоксид титана очень плохо всасывается и почти без потерь выводится с фекалиями. Тогда же организация заявила, что доказательства генотоксичности и канцерогенности не выявлены. Однако позже оказалось, что около 0,01% красителя задерживают иммунные клетки кишечника в его лимфоидных тканях. Гипотетически, диоксид титана может «добираться» до других органов. Однако как это может отразиться на здоровье, неизвестно.

Еще одно из опасений EFSA состоит в том, что есть подозрение, что потенциально диоксид титана может быть нейротоксичным и вызывать воспаление.

В некоторых исследованиях на животных ученые обнаруживали отложения Е171 в печени, почках и селезенке лабораторных животных. Однако в таких экспериментах использовали очень высокие концентрации вещества, которые не используют в пище. Возможен ли такой эффект у людей, сейчас неизвестно.

Диоксиду титана посвящено много исследований, большинство из них не обнаруживало вредных эффектов. Однако среди них было очень мало длительных исследований с участием людей. Таким образом, сегодня практически нет серьезных доказательств опасности этого красителя при использовании в пище. Но его исследование продолжается.

Процесс получения

Производство агара состоит из нескольких этапов. Красная водоросль, растущая на рифах в море на глубине больше тридцати метров, извлекается водолазами или соответствующими крючками и сетями, промывается свежей, пресной и чистой водой и разглаживается под прямыми летними солнечными лучами, чтобы высушить. Этот процесс повторяется неоднократно. Зимой производится дальнейшая обработка сухого сырья. Высушенные водоросли варятся в воде для получения плотной густой жидкости, которая очищается от белков и других веществ, разбавленных активированным углем. После слива образуются блоки, которые затем разрезаются на тонкие полоски. Удаление соли и воды проводят путем повторного замораживания (естественного или искусственного) и оттаивания сырья, в такой образ окончательно очищая агар и высушивая его. За год во всем мире производится свыше миллиона тонн добавки.

Куда и зачем добавляют пищевую добавку Е1442

Консервант активно используют при производстве молочных и кисломолочных продуктов. Он входит в состав:

йогурта;
сметаны, сливок;
творога, творожных сырков;
мороженного;
пудингов, молочных десертов;
различных соусов, салатных заправок, майонеза.

Также может быть использован в качестве стабилизирующего, влагоудерживающего, загущающего компонента в рыбных, мясных, ягодных или овощных консервах, супах быстрого приготовления.

Пищевая добавка позволяет добиться нежной, однородной консистенции, продлить срок годности, сохранить вкус, цвет, структуру исходного продукта после заморозки.

Е1442 широко применяют на кондитерских фабриках для производства сливочных начинок для конфет, конфитюра, повидла, фруктово-ягодных наполнителей. Стабилизатор добавляют в выпечку (бисквиты, вафли, печенье) для уменьшения клейковины (глютена) в тесте. Это позволяет сократить количество сахара и жира в готовом продукте.

Несмотря на то что суточная безопасная норма потребления загустителя не определена, установлены нормативы внесения добавки в различные продукты (в расчете на 1 кг):

для ароматизированных йогуртов и других кисломолочных напитков – не более 10 г;
для консервированных сардин – не более 20 г;
для консервов из скумбрии и другой морской рыбы – до 60 г;
для овощных консервов (морковь) – не более 10 г.

Загуститель Е1442 есть практически во всей молочной продукции

Помимо пищевой промышленности, вещество востребовано при производстве строительных смесей, за счет отличной способности растворяться в воде, удерживать форму и вязкость.

Модифицированный крахмал используют в нефтедобывающей и газовой отрасли. Он входит в состав охлаждающих и смазывающих растворов.

Загуститель Е1442 благодаря устойчивости к высоким температурам, химическому и физическому воздействию, применяют в бумажной, текстильной, деревообрабатывающей промышленности.

Что это такое?

Международной кодировкой Е406 обозначается агар — полисахарид группы галактанов. При добавлении агара в воду происходит химическая реакция с образованием коллоидного раствора.

Добавка Е406 применяется в различных сферах промышленности как гелеобразователь (способность агара к желированию продуктов намного выше, чем у желатина), стабилизатор, влагоудерживающий агент и наполнитель.

Пищевая добавка E406 — агар

Агар производится из экстракта бурых морских водорослей в двух категориях: пищевой и бактериологический. Пищевой агар используется при производстве продуктов питания, лекарств и косметических средств. Бактериологический — в научных исследованиях.

Пищевой агар выпускают трех сортов:

высший — порошок светло-кремового цвета;
первый и второй — порошок от светло-желтого до темно-желтого цвета.

Агар растворяется в воде при температуре от 95 до 100 °C и не растворяется в холодной или теплой воде. Остывший после нагревания или кипячения продукт приобретает структуру желе. При повторном нагревании агар не теряет своих стабилизирующий свойств.

Химическая формула агара

Добавка Е406 относится к числу безопасных и применяется во многих областях промышленности:

пищевой — в качестве желеобразователя, стабилизатора, загустителя, эмульгатора;
косметологической;
фармацевтической;
в микробиологии.

Другие названия добавки Е406:

агар;
агар-агар;
экстракт морских водорослей;
agar;
agar-agar;
Agaroidum.

Состав и применение добавки Е406 нормируется:

ГОСТ 16280-2002;
ГОСТ 33310-2015;
СанПиН 2.3.2.1293-03.

Добавка Е406
Химическая формула	C₁₂H₁₈O₉.
Химическое название	Agar.
Состав	Вода (10-20%), минеральные соли (1,5-4%), полисахариды (70-80%).
Происхождение	Искусственное.
Вид	Порошок Гранулы Пластинки.
Вкус	Нейтральный.
Цвет	Высший сорт — светло-кремовый с сероватым оттенком; первый и второй сорт — от светло- до темно-желтого.
Запах	Отсутствует.
Класс опасности по ГОСТ 12.01.007-76*	4-й — вещества малоопасные.