Десерты
Родоначальницами бразильского кондитерского искусства были португальские монахини. Они обучали этому искусству женщин из богатых семей. Самая известная бразильская сладость — бригадейро. Этот десерт готовят из вареной сгущенки и порошка какао. Не менее популярны и конфеты куиндим. Их делают из яиц и кокосового ореха. Также в Бразилии очень любят тушеные и жареные бананы с корицей, мармелад из гуавы, кокосовый орех с шоколадом и мусс из маракуйи.
Десерт из бананов
2 банана, 50 г сливок, 1 ч. л. какао-порошка, 25 г орехов
Сахар-песок смешайте с какао. Затем обкатайте в этой смеси кусочки очищенных бананов. Уложите их в вазочку, украсьте пирамидой из взбитых сливок и орехами.
Заварной крем, запеченный с карамельной глазурью
круглая форма для выпечки с выемкой (форма для бабы)3 яйца1 стакан сахара (для изготовления карамели)коровье молоко, по объему равное сгущенному1 банка сладкого сгущенного молокаВ глубокую железную миску или кастрюля, которая будет находиться под округлой формой, наливаем воду на высоту примерно от 2 до 5 сантиметров и ставим в предварительно разогретую до 300 градусов духовку. Засыпаем в форму сахар и распределяем его равномерно по всей поверхности, ставим форму на среднюю полку в духовке. Необходимо контролировать, чтобы не подгорел сахар, оптимальным результатом будет его превращение в золотистую карамель
Для этого следует постоянно контролировать состояние сахара в форме и при необходимости осторожно, чтобы не обжечься, размешивать его. Рекомен..
Читать дальше >> Заварной крем, запеченный с карамельной глазурью (6362) (Комментариев: 0)
Кокосовое ризотто с креветками и лимоном.
18-20 крупных креветок, 1 стакан риса, цедра и сок половины лимона, 2-3 ст.л. кокосового молока, 600 г. воды, соль, приправа «Смесь перцев» (или белый, лимонный перец).
У сырых промытых креветок оторвать головы, сложить в кастрюльку, влить 600 г. воды, посолить, дать вскипеть и выключить. Хвостики креветок очистить от панцирей, удалить кишечники. Рис промыть, откинуть на дуршлаг, чтоб стекла вода. Выложить его в сковороду, влить 1/3 креветочного отвара через ситечко и варить на сильном огне, помешивая. По мере выпаривания жидкости подливать креветочную воду. Варить рис до состояния альденте. В последние 3-4 минуты добавьте чищенные кревет…
Праздничный и повседневный стол у бразильцев
В обыденной жизни на столах у коренного населения солнечной Бразилии часто встречаются бобовые культуры, рис, мука из маниока, мясо птицы, свинина и, конечно же, блюда из морепродуктов. Очень часто к обеду или ужину в бразильских семьях подают овощи и фрукты.
Что можно сказать о завтраке в этой стране? Он мало чем отличается от привычного всем европейского. Традиционный набор – знаменитый бразильский кофе со сливками, сыр, хлеб и масло.
А вот праздничный стол у бразильцев гораздо разнообразней и насыщенней. Популярное блюдо в Бразилии – это кусочки говядины, жареные на металлическом стержне, которые подают с соусом или кусочками помидоров. Всевозможные супы из даров моря, густые и ароматные, различного вида салаты и большое количество закусок, основная масса которых делается путем фаршировки, – это и многое другое можно встретить на столах бразильцев в период традиционных праздников.
Блюдо N1. Фейжоада
Фейжоада — то самое популярное блюдо Рио. В большом глиняном горшке на открытом огне долго тушат черную фасоль с тонко нарезанными ломтиками вяленой говядины, острыми колбасками, свиными ножками, ушами, хвостами, копчеными языками и щедро приправляют чесноком, перцем чили и лавровым листом. Фейжоаду подают на стол в глубокой глиняной миске, а рядом выставляют посуду с белым рисом, зеленой фасолью, отварными овощами, дольками апельсина, помидорами, белым хлебом, очень острым перечным соусом молью кариока и жареной мукой кассавы, которую каждый добавляет в тарелку по своему вкусу. Это сытное блюдо — настоящий гастрономический праздник — обычно готовится по субботам.
Справка Вкусной кухни
Кассава или маниок съедобный — кустарниковое растение семейства молочайных. Произрастает в тропической Америке, а культивируют ее в засушливых районах Бразилии, сухих районах Индии и Восточной Африки, где она является одним из важнейших пищевых растений. Огромные глянцево-коричневые клубневидные корни кассавы, длиной до 1 м и весом до 15 кг, имеют грубую коричневую кожу, под которой скрывается белая плотная мякоть, и содержат 20 — 40% крахмала.
Часто кассаву используют в качестве гарниров к мясным блюдам. Натерев этот овощ на терке и отжав из него чуть горьковатый сок, можно получить основу для пикантных блинчиков. Сладкую кассаву запекают, отваривают, жарят, как картофель или добавляют в салаты. Жареная мука кассавы — популярная бразильская приправа.
Свиное филе, фаршированное колбасой и шпинатом
Ингредиенты:
1. 1,5 кг. свиного филе (плоский кусок)
2. 250 гр. свиной колбасы
3. 500 гр. шпината
4. 250 г сливочного сыра
5. 2 вареных яйца, нарезанные кружочками
6. 1 головка репчатого лука, мелко нарезанная
7. 1/2 стакана оливкового масла
8. черный молотый перец, соль
9. майоран
Способ приготовления:
Филе разрезать не разрезая до конца, аккуратно отбить, чтобы оно стало тоньше.
Листья шпината тщательно промыть, обсушить, мелко нарезать(я брал мороженый измельченный шпинат), быстро обжарить с маслом, затем дать маслу стечь.
Мясо посолить и приправить со всех сторон, сверху положить шпинат, яйца, лук, нарезанные ломтиками сыр и колбасу. Свернуть мясо рулетом, аккуратно акуратно завернуть в фольгу, положить на противень и запекать в духовке при умеренной температуре в течение 1 часа 30 минут.Потом развернуть и запекать на решетке до золотистого цвета (примерно30мин.).
Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать к столу.
korysno.pro
Читайте: Кулинарный эксперимент. Готовим в термосе: обеды и перекусы на скорую руку
(Пока оценок нет)
Похожие материалы:блюдо, Бразилия, Бразильская кухня, вкусно, еда, еда в Бразилии, интересно, кулинария, кухня, кухня рецепты, лучшие рецепты, национальная кухня, первое блюдо, рецепт, рецепты
Бразильский кофе
Бразилия – это крупнейший в мире производитель кофе. 1/5 обрабатываемой земли отпущена под кофейные плантации. Именно здесь вы найдете самый лучший кофе. Местные жители превратили приготовление этого напитка в настоящий культ. Но кофейные зерна, вызревающие на разных плантациях, имеют коренные отличия. Одни обладают высоким качеством, другие – годятся лишь для производства растворимого кофе.
Лучшими считаются такие сорта, как Бурбон, Мунданов и Марагоджип. Кроме «чистых» сортов продают «букеты». В результате смешивания получаются достаточно интересные на вкус и запах миксы. В кухне Бразилии можно найти десятки рецептов кофе, рассмотрим традиционный.
Традиционный бразильский кофе
Плиточный шоколад (125 г) покрошите на мелкие кусочки и растворите в горячем крепком кофе. Далее добавить 3 чашки молока, непрерывно взбивая смесь. В конце добавьте сахар и украсьте напиток взбитыми сливками.
Рецепты с фото
Блюда бразильской кухни своей колоритностью и оригинальностью завоевали поклонников во всем мире. Не исключением стала и Россия, опытные хозяйки которой адаптировали рецепты бразильской кухни и овладели всеми хитростями их приготовления.
Фейджоада – классика жанра
Ингредиенты:
- Много мяса – свиная корейка, ребрышки, сало, копченые колбаски, сосиски, говядина по 300 г
- Фасоль черная – 400г
- Помидоры, лук, чеснок
- Соль, перец чили и зелень
Приготовление:
Заранее замоченную в воде фасоль и все сырые мясные ингредиенты залить 1,5 л воды и поставить на огонь – варить 2 часа. Копчености обжарить на сале с луком и перцем чили. За несколько минут до окончания жарки добавить нарезанные на крупные куски помидоры и протушить несколько минут. После этого соединить зажарку с основными ингредиентами и довести до готовности на медленном огне.
Севиче – бразильский салат «по-русски»
Ингредиенты:
- Рыба (форель, треска, дорадо, морской окунь) и морепродукты (креветки, гребешки, кальмары) – 150 г на выбор
- Апельсин, лайм, лимон – по половине
- Лук-шалот, салат-латук – по пучку
- Соль, сахар, перец чили
- Свежая зелень – укроп, кинза
Приготовление:
Нарезанную на кусочки рыбу и морепродукты разных сортов замочить в цитрусовом соке на 20 мин. После этого соединить с салатом, луком, зеленью и перцем чили. Дать 15-20 мин настояться и можно подавать к столу, сбрызнув оливковым маслом.
Бригадейро – трюфели на бразильский лад
Ингредиенты:
- Сгущенное молоко – 1б.
- Какао-порошок – 3 ст.л.
- Масло сливочное – 20г
- Шоколад или кондитерская стружка – 50г
Приготовление:
Сгущенное молоко, масло и какао соединить в одной посуде и нагреть на плите до образования однородной блестящей массы. Тщательно вымешивая, довести массу до густого состояния, пока она не будет браться в цельный ком. Ложкой сформировать конфеты-шарики и обвалять их в шоколадной присыпке. Готовые бригадейро поставить в холод на 12 часов.
В заключение следует добавить, что многие блюда бразильской кухни имеют сходство с традиционной русской кухней в виду изобилия мяса. Поэтому каждая хозяйка может с легкостью устроить в домашних условиях ресторан бразильской кухни, подготовив для подачи блюд смеси острых приправ и жгучих соусов, которые и являются главной «фишкой» бразильцев.
Традиции бразильской кухни
В состав почти всех блюд входит фасоль, рис и маниока. Обычными для бразильской кулинарии являются и такие продукты, как:
- черные бобы;
- кокосовое молоко;
- пальмовое масло;
- курица;
- говядина;
- креветки;
- колбасы;
- соленая треска;
- паста;
- сыр;
- тыква;
- помидоры.
В тоже время кухня каждого региона обладает индивидуальными особенностями. Подобное характерно и для кухни Перу. Например, на севере Бразилии готовят «мунгузу» (сочетание кукурузных зерен с кусочками кокосового ореха) и зеленые бананы, обжаренные на молоке. На северо-востоке популярны такие блюда, как «карне де сол» (высушенное на солнце соленое мясо) и омар в кокосовом молоке. На западе готовят «жакаре» —в блюда из аллигаторо. На юго-востоке Бразилии едят жареные сардины и кус-кус из кукурузной муки. Все блюда подаются с овощами или фруктами.
Но существует бразильское национальное блюдо, которое можно попробовать в любом уголке страны. Это «фейжоада». 300 лет назад его рецепт придумали рабы. Куски свинины, оставшиеся от хозяйского обеда, они смешивали с черными бобами — традиционным кормом животных.
Со временем рецепт менялся. К примеру, португальцы добавляли в него колбасу, а индейцы — фарофу (сочетание муки маниоки с маслом). Сейчас фейжоаду чаще всего готовят из различных видов мяса муки, фасоли, маниоки и специй. Подают такое блюдо, как правило, с капустой, ломтиками апельсина или соусом из перца. Важным дополнением фейжоаду является «кайпиринья» — смесь сахара, тростниковой водки и лимона.
Фейжоада простая
Отварная красная фасоль, 200 г мяса (мясная вырезка, свинина, копченая птица, колбаски чоризо), 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, чеснок, соус тобаско, 200 мл красного вина, перец чили, орегано, черный перец, оливковое масло, соль.
Лук и чеснок измельчите. Мясные продукты порежьте кубиками. В глубокую сковороду налейте оливковое масло и обжарьте в нем лук с чесноком. Затем положите кусочки мяса. Обжаривайте эту массу в течение 5-7 мин., а потом добавьте томатную пасту. Далее влейте немного красного вина и положите в сковороду отварную фасоль, приправив всё специями. В конце протушите блюдо на слабом огне 10 мин.
Муравьи на тарелке
Бразилия достаточно экзотическая страна для нас, жителей Евразии. Некоторые ингредиенты покажутся нам несъедобными, непонятными. Однако во многом благодаря этим «странностям» бразильский ресторан D.O.M. с шеф-поваром Алексом Аталой в Сан-Паулу стал известен на весь мир и сейчас входит в рейтинг 50 лучших. Сюда приходят за новым видением традиционных местных ингредиентов в блюдах, а ещё тут можно отведать авторские десерты, украшенные… муравьями. Шеф утверждает, что первый раз попробовал соус из муравьёв в глубине бразильских джунглей. «Я понятия не имел, что пробовал. Но это было потрясающе!» — признаётся бразильская знаменитость. Этим «сокровищем тропических лесов» его угостила донья Брази — самый известный местный поставщик отборных насекомых на континенте.
Хотя и говорят, что 70% местной биомассы составляют муравьи, всё же это не главное в кухне Бразилии, скорее один из любопытных фактов о стране. Что же может попробовать обычный житель России или Европы и не испугаться?
Пей гуарану, говядину жуй. Знакомство с бразильской кухней Подробнее
Салат-коктейль Креветка-Манго
2 очищенных спелых манго1 маленькая луковица (красный сладкий лук предпочтительней)1 средний огурец, нарезанный колечками1/2 стакана арбуза, нарезанного кубиками1 маленький острый перчик чили, очищенный от косточек и мелко нарезанный2 ст. л. свежевыжатого сока лайма или лимона1 ст. л. оливкового масла2 ст. л. рубленой киндзы или петрушки1 чайная ложка соли крупного помола1/2 ч.л. свежемолотого черного перца12 крупных креветок (8-10 см длиной), либо 24 средних, вареных, очищенных и остуженных2 ст. л. толченого арахисаПорезать одно манго крупными дольками для украшения салата, второе — мелкими дольками или кубиками. В большой миске смешать кусочки манго, лука, огурца, арбуза, чили-перчика, сок лайма, оливковое …
Сальса из манго
1 маленькая головка красного лука, нарубленного, промытого в воде и обсушенного, 60 мл сока лайма, 1 большой спелый плод манго без кожуры и семян, крупно нарубленный 1 маленький красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками 7 г крупно нарубленной кинзы, 1 мелко нарубленный зубчик чеснока 60 мл апельсинового сока, 1 свежий перец чили, мелко нарубленный саль и раздавленные горошины черного перца по вкусу.Перемешать в большой миске лук и сок лайма. Добавить в луковую смесь манго, сладкий перец, кинзу, чеснок, апельсиновый сок и перец чили. Тщательно перемешать. Приправить солью и раздавленными горошинами черного перца по вкусу. На стол подавать немедленно. Эту сальсу можно хранить в холодильнике 1 день, она вкусна с любыми блюдами, но особенно с жаренной на гриле и…
Десерты и напитки
Бразилия славится и неповторимыми десертами. Куиндим – пудинг, который готовится из яиц, сахара и кокосовой стружки, а затем смазывается нежным кремом.
Бригадейро и бейжиньо – бразильские конфеты, напоминающие домашние трюфели. Основные ингредиенты – сгущенное молоко и какао. В качестве украшения используются различные кулинарные стружки.
Гордость Бразилии – кофе, известный во всем мире. Латиноамериканцы не признают кофе-машины, полагая, что аппарат портит настоящий вкус напитка. Однако бразильцы пьют кофе с сахаром, поскольку его горький вкус не многие могут принять. Популярной добавкой к напитку считаются сливки.
Национальным символом страны считается кайпиринья – коктейль из кашасы с добавлением сахара, сока лимона и льда. Подается напиток повсеместно.
Бразилия – страна, славящаяся не только Статуей Христа-Искупителя, ярким карнавалом и чемпионатами по футболу. Она привлекает красивыми пейзажами, интересными людьми и богатой национальной кухней, отличающейся экзотикой и остротой.
Фейжоада – рецепт приготовления
Ну а если вам пока не удалось побывать в Рио-де-Жайнеро и отведать изыски местной кухни, то вы можете приготовить вместе с Вкусной кухней традиционное бразильское блюдо фейжоаду у себя дома.
Ингредиенты
Для приготовления фейжоады в домашних условиях вам понадобятся набор следующих продуктов:
- 8 стаканов черном фасоли
- 1,5 кг вяленой говядины
- 1 кг острых колбасок
- 1 кг свиных ребрышек
- 2 лавровых листа
- 1 крупная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки оливкового масла
Приготовление традиционного блюда бразильской кухни фейжоада
- Фасоль замочите на ночь.
- В посуде замочите говядину.
- Утром слейте воду с фасоли, промойте, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой на 7- 8 см, поставьте на средний огонь и доведете до кипения.
- Нарежьте мясо и колбаски на кусочки размером 2,5- 3 см, положите к фасоли.
- Свиные ребрышки разделите на куски (по два) и вместе с лавровым листом добавьте к фасоли. Варите на среднем огне 2 часа, периодически помешивая и добавляя воду (она должна покрывать фасоль).
- Мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте на оливковом масле.
- Добавьте туда же 2 столовые ложки фасоли, слегка прожарьте, разомните в пюре и переложите обратно в кастрюлю.
- В самом конце удалите лавровый лист.
Приятного аппетита!
Традиционная кухня Бразилии, популярные блюда
Тем не менее, какой бы разношерстной ни была кухня этой страны, национальные блюда Бразилии — это настоящее гастрономическое путешествие, которое отличается изысканным вкусом и утонченным ароматом. Согласитесь, нельзя представить себе страну или государство без столицы или главного города. Точно так же нельзя представить себе национальную кухню того или иного государства без коронного блюда, которое можно отведать практически в любом уважающем себя ресторане или кафе.
Итак, традиционное блюдо Бразилии — это фейжоада, об удивительном вкусе которой говорил еще бразильский поэт Винисиус де Мораис. В основе этого блюда фасоль, которая готовится вместе с небольшими кусочками мяса
Важно, чтобы мясо было разного вида. К этой смеси добавляют всевозможные специи, пряности и муку из маниока
Подается фейжоада с кусочками апельсина или листьями капусты, иногда — с рисом.
Фейжоада — национальное блюдо Бразилии — всегда подается к столу вместе с кайпириньей. Это своеобразный коктейль, который готовится на основе водки с добавлением тростникового сахара и лимона.
Бразильская кухня – особенности, диковинки и самые интересные бразильские блюда
Традиционная бразильская кухня очень мало известна. Это нечто совершенно отличное от китайской или японской кухни. Бразильская кухня также сильно отличается от европейской, несмотря на то, что португальские конкистадоры или иммигранты из Европы оказали огромное влияние на ее рецепты.
Национальная кухня Бразилии была создана путем объединения традиций местных индейских народов, традиций африканцев, насильно привезенных в Бразилию, и европейской кухни. Интересно, что на кухню Бразилии также оказали влияние японская и китайская кухни.
Бразильская кухня – особенности, диковинки и самые интересные бразильские блюда
Основу питания местных индейцев составлял маниок. С африканцами пришли ямс, пальмовое масло, блюда на основе бобовых и кускус. В течение многих лет Бразилия была местом поселения иммигрантов из Европы, а также из Японии. Таким образом, в кулинарной традиции проявляется влияние различных культур. Гриль – популярный вид тепловой обработки в Бразилии. В основном на гриле готовят мясо, а также рыбу и фрукты.
Для приготовления местных бразильских блюд используются следующие продукты:
- маниока и маниоковая мука,
- тростниковый сахар,
- пальмовое масло,
- морепродукты, креветки, крабы,
- черная фасоль,
- кукуруза,
- белый рис,
- мясо.
Бразильская кухня считается особенно здоровой. Она вкусная и нежирная, хотя едят большими порциями, а основу рациона составляет в основном мясо с различными соусами. Здесь много фруктов и овощей, а мясо очень хорошего качества. Скот пасется в хороших естественных условиях. Пальмовое масло, популярное в Бразилии, не имеет ничего общего с маслом высокой степени переработки, используемым в промышленных масштабах в Европе.
Особенности и история
Кулинарная эклектика — термин, позволяющий охарактеризовать сформировавшийся вкус бразильцев. Португалия, Африка, Франция и индейцы повлияли на характер бразильской еды больше, чем на культуру быта.
Во всей Южной Америке именно Бразилия лидирует по изысканности и уникальности в кулинарном плане. Однако сложно выразить общими словами всю гастрономическую картину Бразилии, так как у каждого из 26 регионов страны свои национальные блюда.
Преимущественно в меню каждого бразильца преобладает мясо. Это свинина, говядина, утка, курица, цыплята. Не менее частыми гостями на столах жителей выступают и морепродукты. Овощи и экзотические фрукты из лесов Амазонки также находят свою нишу в бразильской кухне. И все это щедро приправляется специями. Сочетания соленого и сладкого смело используются на кухне. Особенно бразильцы любят подавать к основным блюдам разнообразные соусы и заправки.
Также одним из главных продуктов во всей Бразилии считается кассава (маниок). Это растение само по себе в сыром виде очень ядовитое, но жители научились готовить его, нейтрализуя токсичность маниока. Они его сушат, моют, проваривают и только потом используют в приготовлении. Можно сделать из него муку и приготовить выпечку.
Однако как бы ни была разнообразна и уникальна кухня той или иной части страны, все же есть одно общее национальное бразильское блюдо — фейжоада.
Кофейная страна
Кофе в Бразилии — это целый мир. Ведь именно эта страна является главным поставщиком кофе на всей планете. Для бразильца чашка кофе- это не просто пять минут отдыха, это ритуал, местная традиция и много энергии.
Огромное количество плантаций приносят больше половины доходов страны. И это сделало кофейную промышленность самой ведущей отраслью Бразилии.
Каждый житель выпивает ежедневно не менее 10 чашечек кофе. Справедливости ради, стоит сказать, что готовят они его отменно, иногда добавляя корицу или молоко.
Кофе для бразильцев — это теплый океан, жаркое солнце и красочный карнавал в одном глотке волшебного напитка.
Плод кэшью
Плод кэшью. Мы знакомы только с орешками, а это – мякоть, которая их окружает. Самое большое дерево кэшью растет в регионе Рио-Гранди-ду-Норти (северо-восток). Это огромное раскидистые дерево, которое образует собой целый сад с плодами кэшью. Картинку можно глянуть в самом верху поста.
Плоды кешью используют для приготовления соков и витаминных коктейлей. Он богат волокнами и маслами, а также микроэлементами.
Полезные свойства кэшью
1. Он очень полезен для кожи и здоровья. Благодаря его маслянистым компонентам. Смесь селена, цинка, магния, железа и фосфора придает блеск коже!
2. Плоды кешью (и орех) стимулируют постоянную потерю веса. Все, что вам нужно сделать, это просто есть несколько орехов или 1 фрукт в день. Его жирный вкус не означает, что вы будете набирать жир. Все совсем наоборот.
3. Если есть этот фрукт, то улучшится зрение. Он защищает от загрязнения окружающей среды. Орехи (и фрукты) имеют специальный пигмент Zea Xanthin с антиоксидантными свойствами. Он улучшает защиту глаз, после поглощения сетчаткой.
4. Плод кэшью обеспечивает профилактику заболеваний сердца и крови. Идеальная смесь масел и микроэлементов оказывает мощное воздействие на все системы организма.
Categories:
- Бразилия
- Лучшее
Еда для вегетарианцев в Бразилии
Пицца, салаты, бобы и овощные acompanhamentos (гарниры) в Бразилии станут для вегетарианцев основной пищей. В ресторанах спрашивайте блюда «sem carne» (без мяса) и удостоверьтесь, что бобы и супы не приготовлены на мясном бульоне.
В restaurant natural вам предложат меню из овощных и соевых блюд. Не проходите мимо churrascurias (стейк-хаусы), в которых обычно есть хорошие салат-бары.
Словарь для расшифровки меню
Abacate — авокадо
Alface — листовой салат
Alho — чеснок
Arroz — белый рис
Atum — тунец
Bacalham — треска
Batata — картофель
Bife — бифштекс
Camario — креветки
Carne — мясо
Cenoura — морковь
Coco — кокосовый орех
Frango — курица
Fruto — фрукты
Langosta — лангусты
Limao — лайм
Mariscos — морепродукты
Ovos — яйца
Pao — хлеб
Peixe — рыба
Peru — индейка
Porco — свинина
Presunto — ветчина
Queijo — сыр
Siri — крабы
Sobremesa — десерт
Verduras — овощи
Пейте за Бразилию
В наличии имеется полный набор соков (sucos) из экзотических фруктов, многие из которых неизвестны за пределами страны. Аква-де-коку (кокосовая вода) — вкусный напиток, прекрасно предохраняющий от обезвоживания в жаркий день и после приема слишком большого числа коктейлей. Понятно, что кофе в Бразилии великолепен, хотя значительная часть лучших зерен идет на экспорт. Бразильцы в течение всего дня пьют cafezinhos (буквально — «капелька кофе»), а вопрос «Voce toma um cafezinho?» («Хотите кофе?») — жест вежливости, такой же, как рукопожатие.
Ограничений на торговлю спиртным в Бразилии не существует, поэтому выпить можно в любое время дня и ночи. Особенно хорошо бразильское бутылочное пиво (cerveja). «Antarctica» — популярный бренд, который можно встретить повсюду в стране. Бочковое пиво именуется chopp. Местное вино (vinho), как правило, ниже всякой критики, но зато в достатке чилийских и аргентинских марок. Местная «огненная вода» cachaca (белый ром из сахарного тростника) в сочетании со свежеевыжатым фруктовым соком превращается во вкусный и коварный batidas. А смесь кашасы с сахаром, колотым льдом и лаймом — это бесподобный бразильский коктейль caipirinha (кайпиринья).
Чаевые
Старайтесь давать на чай по крайней мере 15% от суммы счета. По возможности оставляйте чаевые наличными, а не списывайте с кредитного счета, так как в последнем случае ваши деньги прямиком отправятся в карман хозяина заведения. В Бразилии официантам платят сущие гроши, и они очень нуждаются в ваших чаевых, просто чтобы выжить. Эквивалент стоимости одной шоколадки в Бразилии может накормить целую недоедающую семью.
Основная польза
Используя в пищу самые разнообразные продукты, жители Бразилии остаются весьма здоровыми людьми. Средняя продолжительность жизни в государстве на сегодняшний день составляет 73 года, несмотря на огромное число чашек кофе в сутки, которое каждый бразилец пьет ежедневно. Бразилия считается в современном мире страной с наиболее красивыми и молодыми жителями. Кроме постоянного ухода за собой, бразильцы предпочитают национальную бразильскую кухню, чтобы постоянно получать все необходимые полезности из ежедневного рациона. Сбалансированность пищи, постоянный уход за собой и своим здоровьем, а также страстность и жизнелюбие помогают жителям Бразилии всегда чувствовать себя в прекрасной форме и выглядеть моложе своих ровесников из других стран.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:
Бразилия на кончике языка
Аппетитная пресноводная рыба Амазонки и сочные фрукты, которых не найти больше нигде в мире, — составляющие исконной индейской кухни, заимствованные некоторыми из лучших бразильских кулинаров. Churrasco (барбекю) и carne do sol (вяленое мясо), вероятно, достались в наследство от ковбоев и погонщиков мулов центральных и южных районов и сегодня предлагаются в ряде лучших ресторанов страны.
Маниоку, именуемую также кассавой, коренные обитатели континента начали выращивать примерно 4 тыс. лет назад. Калорийные корнеплоды и сегодня остаются главным продуктом на бедном севере, а faroja (обжаренная мука из маниоки) — такая же распространенная приправа, как соль.
Без бобов — никуда
Feijoada (фейжоада) — это тушеное блюдо из черных бобов, свиных обрезков, колбасы, ребрышек и вяленой говядины, которое воспринимается не столько как еда, сколько как ритуал. Фейжоаду подают к обеду в субботу, а также по особым случаям, и тогда само ее приготовление становится частью праздника. Рассказывают, что у рабов в дело шли все части свиной туши, включая пятачок, уши и хвост, то есть все то, чем пренебрегала хозяйская кухня.
В беднейших районах страны многие люди питаются почти исключительно arroz e feijao (рисом и бобами). Caldo de feijao — сытный бобовый суп, который часто подают в стакане в качестве аперитива. Его же залпом выпивают в предвкушении попойки.
Вкус дома
В Бразилию было завезено почти 5 млн. африканских рабов. С собой они привезли рецепты привычных блюд и познакомили обитателей своего нового дома с dende (пальмовым маслом), стручковым перцем и молоком кокосового ореха. Моциеса, наваристое тушеное блюдо из креветок, белой рыбы, томатов и чили, — классическое афро-бразильское угощение.
В XX в. вслед за португальскими поселенцами в Бразилию потянулись итальянские и немецкие иммигранты, а затем сирийцы, ливанцы и японцы. Все они внесли свой вклад в местную кухню: суши здесь превосходные, пицца и паста повсеместны, такие арабские блюда, как кибе и кускус, — здоровая альтернатива традиционному фастфуду.
Напитки
В безалкогольном сегменте особое почетное место занимает кофе. В Бразилии его пьют много и часто. Предпочтение отдается сладкому напитку Кофецино (эспрессо), подаваемому в небольших чашках demitasses. В жарком климате утолить жажду также возможно благодаря различным коктейлям и фруктовым сокам.
Более крепкие напитки представлены водкой из сока сахарного тростника – Кашаса. Из нее также готовят различные коктейли, например, Кайпиринье с лимоном. Почитаемы в Бразилии ром, пиво и различные вида вин.
Особенности Бразильских кулинарных традиций объясняются близостью рек и морей, жарким климатом, который способствует произрастанию экзотических фруктов – черимойи, ягод ассаи, манго, гуараны и прочее. Местные травы и специи делают латиноамериканскую кухню уникальной и неповторимой.
Бразильская Paulistana
Да, необычная пицца Paulistana, особенно пицца в Сан-Паулу, изумительно хороша и стоит того, чтобы ее попробовали. Волна иммиграции в период промышленной революции в начале XX века принесла множество итальянцев в город Сан-Паулу, и теперь он может похвастаться самым высоким процентом итальянского населения за пределами Италии – около 6,5 млн. человек. Эти люди привезли в город рецепты пиццы, оставляя позади строгие правила приготовления. Как результат, пицца Paulistana полна Италии, но с бразильским акцентом. Например, сыр Catupiry, этот сливочный сыр можно найти только в Бразилии, его часто подают вместе с курицей.
Поедание пиццы не обходится без ритуалов. Ее традиционно едят в воскресенье, всегда ножом и вилкой, часто в паре с бразильским разливным пивом. В Сан-Паулу к вашим услугам более 6000 пиццерий и здесь очень легко заблудиться среди моцарелл. Постарайтесь запомнить: пиццерии сети Braz в Moema, Pinheiros и Higienopolis, а также две еще в Рио-де-Жанейро, считаются лучшими, в то время как в пиццерии Speranza в Moema и Bixiga с 1958 года готовят лучшую пиццу Маргарита.
Шурраско
1 кг говядины (грудинка)свинины (грудинка)свиной колбасы1 пучок зелени петрушки30 г / 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука1 л красного сухого вина1 стакан винного уксусакрасный молотый перецкрупная сольНарезаем мясо средней величины кусками, добавляем лук, соль, перец и уксус. Заливаем водой до покрытия кусков мяса и отставляем на маринование на 12 часов при средней комнатной температуре. Связываем зелень бечевкой в пучок. Вытаскиваем из маринада мясо и. нанизав на вертел, жарим до готовности над раскаленными до умеренной степени углями. С определенной периодичностью смазываем при помощи пучка связанной зелени мясо маринадом и поливаем вином. Шурраско подают с соусом на уксусе и жаренным на углях сладким бататом….
Пан-де-кейжу — бразильский сырный хлеб
Пан-де-кейжу
(pão de queijo) буквально означает «сырный хлеб» или «хлеб из сыра». Это традиционная бразильская выпечка, которую, пожалуй, обожает каждый бразилец.
Рецепт пан-де-кейжу известен с XVIII века. Правда, сейчас, его всё больше покупают, чем готовят дома: сырный хлеб продаётся в каждой уважающей себя пекарне.
Главная сложность в приготовлении пан-де-кейжу — это соблюдение верных пропорций и умение не упустить момент, когда хлебцы уже готовы, но сыр ещё не начал прилипать к форме. Нужно обязательно посыпать противень мукой, а ещё лучше использовать пергамент или пекарскую бумагу. Но главный секрет, конечно, в том, что чем чаще печёшь, тем лучше получается.
Рецепт пан-де-кейжу
Ингредиенты
1 чашка растительного масла 2 чашки молока 6 чашек крахмала маниоки 1 ч. ложка соли 4 яйца 2-3 чашки тёртого сыра (по вкусу)
Как готовить
Вскипятите в кастрюле молоко и растительное масло. Всыпьте муку и замесите тесто. Дождитесь, пока тесто охладится, и добавьте яйца, соль и сыр. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы тесто не липло к рукам.
Для пан-де-кейжу используют специальную форму, как на картинке. Вместо неё можно взять форму для кексов с гладкой поверхностью (без ребристости).
Смажьте форму растительным маслом, скатайте шарики и разложите их в углубления. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут.
Традиции бразильской кухни
Мясо
в Бразилии готовят с добавлением большого количества оливкового масла; этим маслом заправляют салаты. Щедро используются ипряности . Бразильские национальные блюда, как правило, очень острые и соленые. Это закономерно при жарком климате, ведь перец убивает микробы, которые быстро размножаются в тепле, а соль позволяет дольше хранить продукты.
Кухня каждого региона
этой страны имеет свои особенности. Например, насевере Бразилии готовят такака но тукупи — смесь пасты и муки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо, растением наподобие водного кресса; мунгузу — кукурузные зерна с небольшими кусочками кокосового ореха; зеленые бананы, натертые и обжаренные на молоке; гуасадо де тартаруга — тушеную черепаху. Насеверо-востоке известны другие блюда: карне де сол — соленое и высушенное на солнце мясо, которое хранится в течение долгого времени; омар с кокосовым молоком; фригидейра — блюдо из жареной рыбы и моллюсков в тесте из яйца и кокосового молока (такое кушанье готовится в глиняном горшке).
На западе
Бразилии готовят ломбо де порко — жареную филейную часть свинины; жакаре — блюда из аллигаторов. Наюго-востоке едят кус-кус из кукурузной муки и сушеных креветок, сушеную треску, жареные сардины.
Бразилия – десерты и сладости
Бразильские десерты очень сладкие и содержат большое количество каймака и шоколада. Национальным деликатесом является бригадейро – вид шоколадных трюфелей, приготовленных из каймака и шоколада. Есть также вкусные шарики из молока, яичных желтков и кокосовой стружки, или шарики из шоколада и арахиса.
Популярным бразильским десертом является канжика, представляющая собой кукурузные зерна с молоком, сахаром и кокосовым молоком. В Бразилии также подают вкусные десерты из маракуйи или ананаса.
Бразильцы также любят типичные испанские чуррос. Интересно, что бразильские чуррос больше и часто наполнены нутеллой или, например, каймаком.
Бразилия – десерты и сладости
Можно ли приготовить бразильские блюда самостоятельно – рецепты самых интересных блюд
Бразильская кухня полезна и вкусна, поэтому стоит попробовать некоторые блюда и приготовить их самостоятельно в домашних условиях. Легкое блюдо, которое можно приготовить самостоятельно, – это фейжоада, блюдо из черной фасоли. Вам понадобятся различные виды свинины, колбасы и бекона, а также лук, чеснок, масло и черная фасоль. Это блюдо очень простое и готовится так же, как печеные бобы или тушеное мясо. Мы тушим мясо, а затем добавляем вареную черную фасоль и жареный лук.
Не менее простым блюдом является мокека. Вам понадобится рыбное филе, креветки, перец, лук, лайм, банка кокосового молока и, конечно, специи, такие как перец и кориандр. Замаринуйте рыбу и креветки в соке лайма. Тушите лук и перец на медленном огне, затем добавьте кокосовое молоко, рыбу и креветки. Готовьте все блюдо еще несколько минут.
