Сыр фета: описание, в чем польза и какие блюда можно с ним приготовить

В чем разница между сыром Фета и Фетакса

Среди рассольных сыров особое место занимают такие, как Брынза, Фета и Фетакса. Получают их путем прессования и последующей обработке солью в момент полного дозревания продукта. В чем разница между сыром Фета и Фетакса, сейчас попробуем разобраться в данной статье. Сыр Фета готовят методом створаживания овечьего либо козьего молока, в редких случаях могут использовать коровье. Молоко в обязательном порядке подвергается пастеризации при температурах не выше +72 °С. Пастеризованное молоко из пакетов употреблять для приготовления Феты и Фетаксы нельзя, оно не содержит полезных бактерий и микроэлементов в силу высоких температур при заводской пастеризации.

Фета – этот греческий сыр обладает белым цветом, неоднородной текстурой, мягкой и в то же время упругой мякотью. Внешне сыр напоминает творог, находившийся долгое время под прессом. Пахнет сыр творогом и обладает подсоленным привкусом. Перед засаливанием Фету натирают специями и отправляют в раствор для дальнейшего вызревания. Период выдержки данного сыра составляет от 2 недель до нескольких месяцев. Его калорийность составляет 290 ккал на 100 граммов свежего продукта.

Сыр Фета обладает высоким содержанием витаминов группы В и Д, кальцием, натрием, железом и фосфором. Такой продукт нормализует микрофлору кишечника, а также способствует укреплению костных тканей. Такой сыр бывает нескольких разновидностей:

• из овечьего молока;
• из козьего молока;
• сыр, приготовленный по новой усовершенствованной технологии – Фетакса.

Технология приготовления сыра Феты заключается в следующем: молоко пастеризуют, вводят кисломолочную бактериальную закваску и сычужный фермент, выдерживают, сливают сыворотку, просушивают, натирают специями и отправляют в соленый раствор для вызревания, срок которого может достигать трех месяцев.

При чрезмерном употреблении сыра Фета не исключено застаивание жидкости в организме, что способно привести к появлению отеков

Настоящий сыр изготавливается исключительно в Греции, поэтому обращайте внимание на страну производителя, совершая его покупку в магазине, к тому же храниться он должен в герметичной упаковке в соленом растворе. В открытом виде более 7 дней его нельзя хранить

Фетакса принадлежит торговой марке «Хохланд» – это лишь разновидность сыра Феты, приготовленная по измененной технологии, что придает ему сливочный и нежный, слабосоленый вкус и напоминает не спрессованный творог, а плавленый сыр. В отличие от Феты, он имеет более плотную консистенцию, что позволяет держать свою форму и не крошиться, придавая многим блюдам не только изысканный вкус, но и декорируя их. Фетаксу, как и Фету, могут готовить из различного молока: козьего, овечьего, коровьего, и даже смешивать разные молочные культуры для получения более тонкого аромата и вкуса сыра.

В зависимости от своего состава, калорийность Фетаксы варьируется, но в среднем достигает значения 261 ккал в 100 граммах готового продукта. Помимо Феты, очень схож с сыром Филадельфия и Шавру, однако его основное отличие по-прежнему остается в нежности вкуса. Сыр полезен для пищеварительной системы организма человека, улучшает структуру волос и ногтей, укрепляет костные ткани. Рекомендован к ежедневному употреблению в небольших количествах, как диетический продукт.

Салат с дыней и сыром «Фета»

Летний сочный салат, вы будете приятно удивлены, насколько удачно и интересно сочетаются в нем ингредиенты. Удачно дополняют палитру вкуса листья свежей мяты.

Ингредиенты:

• Дыня по вкусу
• Сыр «Фета» по вкусу
• Перец, молотый по вкусу
• Мята свежая по вкусу

Приготовление:

Мякоть дыни очистить от кожуры.
Вычистить семена из сердцевины дыни.
Порезать мякоть крупными кубиками.
Сыр «Фета» порезать кубиками.
Кусочки сыра и дыни должны быть примерно одинакового размера.
Смешать сыр «Фета» с дынной мякотью, добавить листочки свежей мяты, порезанные тонкими полосками.
Приправить салат молотым перцем по вкусу.
Осторожно перемешать.

Брынза родом из Восточной Европы

Считается, что родиной брынзы является Восточная Европа: Румыния, Молдавия, Украина или Болгария. Сейчас уже не установить, где именно она появилась, но этот сорт до сих пор остается традиционным для кухонь этих стран. Классического рецепта как такового не существует, поскольку в каждой стране свои традиции приготовления. Так, ее делают из овечьего, коровьего или козьего молока, иногда из их сочетания. Она может выдерживаться в сыворотке или насыщенном соляном растворе, готовиться из пастеризованного или непастеризованного молока. Различаются также и сроки вызревания. Готовый продукт получается рыхловатым, но при этом очень нежным. По текстуре фета более кремовая, тогда как брынза больше напоминает прессованный творог. Отличается и цвет: греческий продукт – белый, брынза может быть желтоватый.

Брынза

Оба сорта различаются питательными свойствами. В брынзе содержится больше натрия (особенно в соленой) и калия. Она менее калорийна, поэтому прекрасно походит для диетического рациона. Фета более калорийна, в ней содержится больше белка и кальция.

Греческий сыр традиционно используется в овощных салатах, поскольку он идеально дополняет свежие и овощи и травы, а его вкус лучше всего раскрывается с заправкой из лимонного сока и оливкового масла. Также он прекрасно дополняет фрукты, особенно сладкую грушу.

Полезные свойства сыра Фета

Сыр Фета обладает богатым микроэлементным и витаминным составом. Среди его основных компонентов витамины групп B и D, микроэлементы магний, цинк, фосфор, железо, марганец, натрий, кальций, селен. Молочнокислые бактерии нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, улучшают микрофлору кишечника. В 100 граммах продукта содержится суточная норма фосфора и кальция и треть нужного количества цинка. За счет чего потребление сыра Фета благотворно сказывается на состоянии костей и зубов.

Высокопитательный, легко усваиваемый белок необходим для качественного развития мышечных волокон и улучшения состояния кожных покровов. Железо ускоряет транспортировку кислорода и питательных веществ к органам и тканям. За счет целого спектра витаминов группы B продукт обладает успокаивающим действием, стабилизирует психоэмоциональный фон, способствует нормализации сна. Содержание аминокислоты триптофан стимулирует выработку в организме гормона счастья – серотонина.

Польза умеренного потребления сыра Фета:

• нормализация работы щитовидной железы;
• улучшение защитных функций иммунной системы за счет ускорения выработки антител и эритроцитов;
• укрепление костной ткани, улучшение состояния зубов, волос и ногтей;
• стабилизация работы нервной системы и повышение работоспособности;
• ускорение обменных и метаболических процессов;
• эффективная профилактика возникновения камней в почках и болезней костей;
• высокие антиоксидантные свойства за счет наличия витамина А;
• защита организма от преждевременного старения;
• способствует устранению симптомов пищевого отравления и дисбактериоза за счет содержащихся в составе кисломолочных бактерий и пробиотиков;
• эффективен для избавления от головных болей и мигреней.

Сыр Фета относится к продуктам с умеренной калорийностью и считается одним из легких сортов сырной продукции. Его можно включать в диетический рацион питания. Он не способствует набору веса.

Польза

• Главная польза феты заключается в том, что он содержит большое количество кальция, фосфора и витамина D, необходимых для здоровья опорно-двигательной системы. Кальций укрепляет кости и зубы, а витамин D улучшает усваивание минералов организмом. Греческий сыр обязательно должен быть в рационе больных остеопорозом.
• Доказано, что настоящий сыр фета содержит особые лактобактерии, нейтрализующие вредоносные микроорганизмы, который вызывают пищевые отравления. Кроме того, продукт нормализует микрофлору кишечника и улучшает пищеварение.
• Благодаря витамину A, сыр укрепляет иммунную систему, делает зубы и кости сильнее и улучшает остроту зрения. Данный витамин имеет сильные антиоксидантные свойства и способствует защите от рака и сохранению молодости организма.
• Большое содержание витаминов группы B обеспечивает укрепление нервной системы и улучшение работы мозга. Рибофлавин (витамин B2) помогает бороться с мигренями и предотвращает некоторые дегенеративные заболевания организма.
• При регулярном употреблении феты улучшается состояние волос, кожи и ногтей. Недаром у гречанок такие сильные и блестящие волосы и гладкая ровная кожа.
• В состав сыра также входит триптофан — аминокислота, принимающая участие в синтезе серотонина. Серотонин является гормоном счастья и способен улучшать настроение человека, поэтому регулярное употребление феты поможет поддерживать хороший настрой.

Сыр фета является очень полезным продуктом, но только при умеренном употреблении. Так в нём содержится большое количество соли, то он может стать причиной отёков, лишнего веса и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме того, фета, как и большинство сыров, содержит насыщенные жиры, которые опасны не только для сердца и сосудов, но и для других органов.

Также молоко в составе продукта (неважно, овечье, козье или коровье) может вызвать аллергию или несварение желудка. Калорийность сыра составляет 264 калории на 100 граммов, поэтому его не стоит употреблять в большом количестве тем, кто имеет лишний вес

Калорийность сыра составляет 264 калории на 100 граммов, поэтому его не стоит употреблять в большом количестве тем, кто имеет лишний вес.

От употребления сыра стоит совсем отказаться людям, имеющим следующие противопоказания:

• Болезни почек.
• Болезни сердца (в том числе сердечная недостаточность).
• Артериальная гипертензия.
• Склонность к отёкам.

Характеристики сыра Фета

• Тип молока: овечье (в оригинальном рецепте), может применяться козье;
• Текстура: твёрдая, легкая и рассыпчатая;
• Отверстия (дырки): имеются;
• Запах: его впечатляющий запах обусловлен большим разнообразием трав, которыми питается скот. Травы с разным запахом и вкусом распространены по холмам и равнинам, через которые ходят козы и овцы, поскольку они не ограничены в передвижении. Таким образом, сыр Фета впитывает характерные ароматы области, из которой он происходит;
• Вкус: может иметь различные вкус. Это зависит от того, что ест молочный скот, поэтому мы можем найти сыр Фета со сладким вкусом или, наоборот, горьким;
• Цвет: ярко белый.

Польза сыра фета:

Чем же так полезен этот продукт?

1. Во-первых, стоит отметить, что сыр фета является ценным источником полезных для нашего организма витаминов и минералов. А именно: в достаточно большом количестве в нем содержатся кальций и железо. Они, как известно, ответственны за крепость наших костей и зубов. Если в организме не хватает этих веществ, кости становятся более ломкими, в связи с чем даже незначительный удар может спровоцировать их трещину или даже серьезный перелом. Сыр же – отличный способ пополнить запасы их в нашем организме.
2. Помимо того, кальций обладает способностью нормализовать артериальное давление, снижает риск возникновения различных сердечно-сосудистых заболеваний (в частности, инфаркта миокарда). А железо в свою очередь помогает попадать в организм необходимому количеству кислорода и повышает его защитные силы.
3. На пользу иммунной системе организма идет и содержащийся в сыре фета витамин группы А, который также обладает антиоксидантными способностями и способствует профилактике возникновения онкологических недугов.

Польза сыра фета доказана научными исследованиями:

Показательные результаты научного исследования относительно полезных свойств данного кисломолочного продукта были приведены в 2008 году. Благодаря им специалисты пришли к выводу, что

• сыр фета снижает риск появления пищевых отравлений. Дело в том, что в нем содержатся специальные бактерии, нейтрализующие микроорганизмы, которые «помогают» возникнуть отравляющему процессу.
• А содержащийся в сыре рибофлавин (он же витамин В) способствует профилактике преждевременного старения клеток и систем человеческого организма. Помимо этого, как также было научно доказано, рибофламин имеет способность бороться с мигренями, а потому частое употребление сыра фета значительно снижает приступы этого неприятного явления.

Снижает сыр фета и риск возникновения метаболического синдрома, который в свою очередь опасен способностью вызывать сахарный диабет и различные заболевания кардиологического характера. Также этот продукт хорошо подходит тем, кто желает похудеть. А заслуга этого – низкая калорийность его. Только сравните, в одной порции сыра фета содержится 74 калории и 6 г жира. В то время как в таком же количестве чеддера калорий – 113, а жира – 9 г. Во многих других сырах показатели еще выше. Так что умеренное количество этого продукта при соблюдении многих диет, в том числе и сырной диеты, как правило, вполне допустимо включать в свой рацион.

Помните о чувстве меры:

Но помните, что все хорошо в меру. Какова бы не была польза сыра фета, но если употреблять довольно много данного продукта, вместо пользы организму вы, наоборот, можете принести ему вред. Дело в том, что он, как и многие другие «собратья», содержит насыщенные жиры, которые при обилии в рационе могут спровоцировать заболевания сердечно-сосудистой системы.

А из-за того, что он является довольно соленым продуктом, потребление сыра фета может вызвать отечность. Не стоит употреблять его непосредственно перед сном. Так как солоноватый вкус его, вероятно, будет подталкивать к приему воды, а утром вы можете увидеть не самое свое красивое отражение в зеркале, что спровоцирует вышеупомянутая отечность. Кроме того, стоит отметить, что многие производители делают сыр фета слишком соленым. А потому, если имеете возможность, лучше приобрести его непосредственно у фермеров. В таком случае, наверняка, и его состав будет наиболее полезным.

Узнайте, сколько блюд можно приготовить с сыром фета

Чем полезен

1. Сыр фета богат ценными минеральными веществами, особенно железом и кальцием. Кальций укрепляет зубы и кости, регулирует артериальное давление, снижает риск сердечных заболеваний (таких как инфаркт миокарда), препятствует образованию камней в почках. Железо участвует в транспортировке кислорода, укрепляет иммунную систему.
2. Отличный источник витамина A, который также идет на пользу иммунитету, делает кости и зубы сильнее, обладает антиоксидантными свойствами и защищает от рака.
3. Помогает избежать пищевого отравления. Медицинское исследование, результаты которого были представлены в 2008 г. на ежегодном собрании Общества Микробиологии, подтверждает, что настоящий сыр фета содержит особые кисломолочные бактерии. Эти бактерии нейтрализуют микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления.
4. От мигрени и старения. В одной порции (28 г, или 1 унция) сыра фета находится 14 % от рекомендуемой суточной нормы рибофлавина или витамина B2. Он предотвращает преждевременное старение и некоторые дегенеративные заболевания. Но что еще интереснее, так это способность рибофлавина бороться с мигренью. В апрельском номере «Журнала Индийской Ассоциации Врачей» за 2010 г. доказывается это удивительное свойство витамина.
5. Снижает риск метаболического синдрома. Об этом свидетельствует недавнее исследование с участием 2375 мужчин, которые употребляли в пищу различные молочные продукты, в том числе сыр фета. Метаболический синдром опасен развитием кардиологических заболеваний и диабета. Просто добавьте немного сыра в свой рацион.

Другие питательные вещества в составе феты: 8 % витамина B12, 6 % витамина B6, 9 % фосфора, 6 % селена и 5 % цинка.

Интересные факты про сыр Фетакса

Новые кулинарные рецепты чаще всего получаются случайно. Так же произошло со средиземноморским вариантом брынзы. Какой-то нерадивый сыровар забыл погрузить прессованные головки в рассол и оставил холодной ночью на открытом воздухе. А затем обнаружил, что удалось получить новый вкус, который даже интереснее, чем у оригинального продукта. 

Новый сыр, изготовленный по классическому рецепту, приобрел популярность благодаря нейтральному вкусу и более плотной консистенции. Он сочетается с различными продуктами, а нарезка получается более аккуратной, так как Фетакса не крошится. 

Как приготовить сыр Фетакса — смотрите на видео: 

Для среднестатистического человека вкус Феты и Фетаксы кажется одинаковым, а вот знатоки сыра сразу же обратят внимание на нежную текстуру и пикантность вкуса. Если есть возможность, стоит обязательно попробовать новый продукт, который только начал появляться на прилавках магазинов постсоветского пространства. 

Рецепт? Рецепт!

Что можно приготовить с этим сыром? Вот рецепт отличного салата:

Картофельный салат с Фетой:

Продукты:

• картофель молодой;
• помидоры;
• салат латук (либо другой зеленый салат);
• фета (или брынза);
• для заправки: оливковое масло; лимонный сок; чеснок; соль.

Приготовление:

Картофель промывают, заливают холодной водой. Когда вода закипит, добавляют по вкусу соль. Огонь уменьшают и варят до готовности. Воду сливают, картофель выкладывают на тарелку и ждут, пока он не будет теплым. Картофель можно очистить или же положить в салат с кожурой. Помидоры моют и режут на небольшие дольки.

Салатные листья промывают проточной холодной водой, выкладывают на салфетку и подсушивают. Затем салат нарывают кусочками.

Фету нужно раскрошить или порезать небольшими кубиками. Все компоненты соединяют в салатнике и добавляют соль. Салат поливают лимонным соком, кладут тонко нарезанный чеснок и заправляют блюдо оливковым маслом.

Как приготовить Фета в домашних условиях

Сделать Фета в домашних условиях несложно. Существуют различные рецепты приготовления рассматриваемого молочного продукта. Среди основных преимуществ домашнего Фета:

• экономическая выгода;
• высокое качество готового продукта;
• возможность экспериментировать с рецептом – в него можно добавить зелень, овощи, он отлично сочетается с травами.

Ну и, естественно, сыр получается без консервантов, что очень важно для здоровья и качества продукта. Поскольку овечье молоко в наших регионах – это большая редкость, предлагаем рассмотреть рецепт приготовления данного продукта из коровьего молока

Поскольку овечье молоко в наших регионах – это большая редкость, предлагаем рассмотреть рецепт приготовления данного продукта из коровьего молока.

Итак, из ингредиентов потребуются:

• молоко – 2 литра;
• кипяченая вода – 50 мл;
• бактериальная закваска – в рецепте будем использовать пепсин в количестве 8 таблеток;
• сметана – 1 стакан.

Этапы приготовления:

1. Делим молоко на 2 части: 0,2 и 1,8 литра. Первую часть смешиваем со сметаной, а вторую переливаем в эмалированную емкость с высокими бортами, и ставим на огонь прогреваться до температуры 38°С.
2. Как только молоко прогреется до указанной температуры, снимаем его с огня, и вливаем тонкой струйкой сметанно-молочную смесь. Тщательно перемешиваем содержимое, используя венчик.
3. Кипяченую воду прогреваем до комнатной температуры, и разводим в ней пепсин.
4. Вливаем растворенный в воде пепсин в молочную смесь и оставляем содержимое в теплом месте на всю ночь.
5. Через 8-10 часов молочная смесь должна разделиться на творожный сгусток и сыворотку. Последнюю сливаем, используя дуршлаг, устеленный марлей.
6. Через 2 часа, когда вся сыворотка полностью стечет, перекладываем творожный сгусток в полотняный либо дренажный мешок, и отправляем его под гнет, массой в 3 кг.
7. По истечении 8-10 часов мешок разворачиваем, молочный продукт вынимаем, и режем порционными кусками.

Совет! Если после приготовления плотность продукта недостаточная, его необходимо натереть солью и оставить на 5 часов. Хлорид натрия поможет удалить из продукта избыток жидкости, но при этом сам продукт получится солоноватым. Если сыр получается чересчур рассыпчатым и плотным по структуре, то его помещают в подсоленную холодную воду либо сыворотку на 1-1,5 часа.

1. Теперь приступим к приготовлению рассола. Он готовится из сыворотки и морской соли: на стакан сыворотки 5-7 грамм морской соли.
2. Готовый молочный продукт храним в рассоле. Срок хранения домашнего сыра Фета – 10 дней.

Приятного аппетита!

Ваше здоровье, Сыр!

В сырах могут развиваться болезни, которые меняют вкус, цвет, консистенцию и запах продукта.

Горький вкус

Чаще всего встречается у недостаточно созревших молодых сыров (горчат продукты распада белка). Или же ваш сыр созревал при низкой температуре в сырохранилище. Или же молоко, из которого сделан сыр, заражено маммококками. Наконец, это может быть просто поваренная соль с большим содержанием магнийсодержащих солей, имеющих горький вкус.

Салистый вкус

Привкус сала появляется в результате развития маслянокислых бактерий. Также это может быть следствием окисления жира под воздействием света и воздуха на жир мягких сыров.

Нечистый вкус

Наверняка в таком сыре образовалась гнилостная микрофлора. Чаще всего этим «болеют» сыры, приготовленные из непастеризованного молока.

Кислый и слабовыраженный вкус и аромат

Скорее всего, дело в низкой температуре сырохранилища или недостаточной выдержке. Необходимо, чтобы сыр дозрел.

Кормовой привкус

Резкие запахи кормов (лук, чеснок, полынь) переходят в молоко, а из него и в сыр. Привкус могут придать также испорченные силос и картофель, которыми накормили корову.

Затхлый, гнилостный вкус и запах

Все дело в слизеобразующей микрофлоре на поверхности сыра. Эта микрофлора провоцирует большое количество аммиака, который, проникая в сыр, придает затхлый запах и вкус продукту. Этот порок появляется при плохом уходе за сыром, повышенной влажности воздуха, высоком содержании влаги в сыре, а также при пересоле.

Безвкусный сыр

Наверняка такой экземпляр хорошенько заморозили.

Сыр «как резина»

В таком сыре недостаточно влаги. А при пониженной влажности молочнокислые процессы проходят очень вяло. Недостаток молочной кислоты приводит к тому что сырное тесто чрезмерно набухает и консистенция сыра становится излишне жесткой.

Крошливая консистенция

В этом случае молочной кислоты, наоборот, слишком много. Также такая консистенция может быть при замораживании сыра. После оттаивания вода полностью не впитывается сырной массой и при разрезе вытекает в виде сырного сока; консистенция сыра становится крошливой, специфический вкус ослабевает, парафин легко отстает от корки и осыпается.

Трещины на корке

При низкой влажности воздуха или сквозняке мягкие сыры высыхают и корка их растрескивается. У сыров с твердой коркой это происходит реже.

Если ваш сыр посинел

Лучше его не есть: вероятно, в нем (как правило, это рассольный сыр типа брынзы) есть соли железа, свинца, меди и некоторых других металлов.

А если покраснел

Наверняка в молоке была селитра. А еще дрожжи, развиваясь в сыре, могут образовывать розовые пятна.

Рак корки (чего только не бывает!)

Это такие лишаевидные пятна на корке, вызванные гнилостными бактериями. Поврежденные места на сыре надо соскоблить и потереть солью. Однако такой сыр хранить нельзя: лучше расплавьте его в микроволновке.

Сырный клещ

Он же — акар. Поражает главным образом зрелый сыр с поврежденной коркой. Если в трещинах или на корке, не покрытых парафином, появляется серо-коричневая труха с характерным запахом — клещ точно есть. Эти создания разрыхляют сыр своими челюстями. При заражении акаром корка истачивается, теряет глянцевитость, поверхность становится неровной, с серо-коричневыми пятнами.

Вы сталкивались с сырами-обманщиками?

Салат Табуле с сыром «Фета»и Кус-Кусом

Вкус салата «Табуле» свойственен южной средиземноморской кухне, в общем, и греческой в частности. Однако сыр «Фета» – уже, несомненно, греческий элемент, который обогащает вкус блюда.

Ингредиенты:

• Лук зеленый 1 пучок
• Лук крымский 1 шт.
• Петрушка (листья) 100 гр.
• Салат айсберг (листья) 80 гр.
• Помидоры крепкие 3 шт.
• Огурцы небольшие 2 шт.
• Кус-кус 100 гр.
• Сыр «Фета» 200 гр.
• Оливковое масло 100 мл.
• Лимонный сок по вкусу
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Огурцы нарезать мелким кубиком.
2. Томат нарезать мелким кубиком.
3. Таким же образом нарезать лук и мелко нашинковать зелень и листья айсберга.
4. Кус-кус запарить в 100 мл воды. Дать постоять 5 минут, затем остудить.
5. Перемешать со всеми овощами и заправить оливковым маслом с лимонным соком, солью и перцем перед подачей на стол.

Фета или фетакса: в чем разница

Рассольные сорта имеют схожие характеристики: нежный, сливочный вкус, плотную, но такую же нежную текстуру. Фета или фетакса – легко спутать, даже гурманы не сразу найдут различия. Главное отличие кроется в составе и технологии.

Обязательно прочтите:

Мягкий сыр Филадельфия: состав, калорийность, технология производства

Среди видов одного сорта фета, фетакса и брынза стоят в одном ряду из-за качественных характеристик. Любой из продуктов получают после прессования с дальнейшим хранением в рассоле.

Для приготовления феты используется процесс створаживания. Исходный продукт – козье или коровье молоко. Классический рецепт также включает овечье молоко. Для феты и для фетаксы не подходит обычное молоко, а только пастеризованное: так исключается наличие определенных микроорганизмов.

Фета является греческим сыром. У него белый цвет и однородная консистенция. Фетакса – продукт готовой торговой марки «Хохланд». Он изначально является разновидностью феты, однако российский аналог содержит растительные жиры.

Благодаря измененной технологии, более приближенной к изготовлению плавленых сырков, у продукта получается нежная текстура и слабосоленый вкус – главное отличие от греческого сорта.

Из-за похожего состава минусы продуктов одинаковые – они вредны для тех, кто не переносит лактозу. Различия по текстуре влияют на основные задачи – фету традиционно используют в салатах, а вот фетакса является идеальным вариантом для бутербродов.

Греческая Мизифра (Мизитра), а затем и Фета

Позже, во времена Византийской империи сыр не потерял своей популярности, а греческие крестьяне стали изготавливать мягкий свежий сыр, впоследствии названный Мизифра-Мистра, по названию области в которой его делали.

Это был сыр для бедняков, и делали его, чтобы пополнить небогатый крестьянский рацион, состоящий в основном из овощей.

Сохранилось много письменных свидетельств европейских и арабских путешественников об острове Крит, как об одном из крупных производителей сыров, а критский город Ханья был прозван ими «Тирополис» – сырный город.

Во времена Османской Империи в горах греческого Эпира, а также на некоторых островах, традиции сыроделия продолжали развиваться. В торговом списке Турции упоминаются разнообразные виды греческих сыров, один из которых – прародитель Феты, занимал в нем главенствующее место и назывался Калафаки Лемнос.

После обретения независимости, министр нового греческого правительства Эммануил Бенаки, понимая значение скотоводства и сыроделия для еще не оперившегося греческого государства, приглашает из-за рубежа известного мастера-сыродела Раймонда Димитриадиса. Ему доверяют задачу обучения и воспитания молодого поколения сыроделов.

А немного позднее, известные греческие мастера Загурис и Полихрониадис, продолжая работу по обучению молодежи, организовывают Сельскохозяйственный факультет, где наряду с агрономией обучают и сыроварению.

В это же время создается Государственный комитет молочной продукции, который должен был всячески способствовать интересам промышленного сыроделия страны.

Это интересно: Фетаки (Fetaki): Что это?