Пищевая добавка е230 - опасна или нет

Запрещенные добавки

К запрещенным, но часто используемым, относятся следующие вещества:

Е102 – тартразин желтый. Он применяется для окрашивания мороженого, сладостей, газированных напитков и йогуртов. Элемент может вызвать серьезные реакции аллергического типа, мигрень или нервное перевозбуждение. В большинстве мировых стран запрещен к использованию и крайне опасен для здоровья детей.
Е121 – красный цитрусовый краситель. Это вещество добавляется в леденцы, напитки газированные и леденцы. Обладает сильными канцерогенными свойствами. В большинстве мировых стран запрещен к использованию.
Е123 — амарант (краситель темно – красного цвета). Он используется в любимых всеми детьми желе, десертах, пудингах, мороженом, сухих завтраках, кексах и прочее. Эта химическая пищевая добавка поражает почки и печень, провоцирует развитие тяжелых реакций аллергического типа, насморк (хронический) и заболевания в сфере онкологии.
Е240 – формальдегид. Это вещество является консервантом, который присутствует в приготавливаемых колбасных и мясных изделиях, различных напитках, десертов, желе, леденцов, жевательных резинок и тому подобных продуктов. Обладает сильными канцерогенными свойствами, порождая аллергические реакции, нарушения в работе нервной системы и интоксикацию в организме.
Е924b, Е924a – броматы кальция и калия. Эти вещества способствуют улучшению качества продукции и окислению продуктов при производстве изделий хлебобулочного типа, а также используются как пеногасители для напитков, которые являются газированными. Эти вещества обладают сильными канцерогенными свойствами. В большинстве мировых стран эти добавки запрещено использовать по распоряжению Министерства здравоохранения.

Таблицы вредных и полезных Е-добавок содержат большое количество элементов, многие из которых не приносят человеческому организму ни пользы, ни вреда, оказывая влияние только на характеристики пищевого продукта. При этом чрезмерное употребление любого, даже самого полезного вещества из списка Е-добавок, может привести к возникновению проблем со здоровьем. Поэтому перед употреблением любых продуктов необходимо внимательно читать из чего они состоят

Если в него входят вещества из категории вредных Е-добавок, употреблять его следует либо с осторожностью, либо не есть вовсе

Опасные пищевые добавки и их влияние на организм человека

Некоторые вещества, несмотря на их вредные свойства, используются в промышленности пищевой сферы.

По опасности пищевые Е-добавки из таблицы, представленной выше, разделяются на следующие наиболее известные элементы:

Е104 – хинолин желто-зеленый (краситель). Он присутствует в сладостях, жевательной резинке, газированных напитках, бакалейных продуктах, копченой рыбе и т. д. Вещество способно вызвать сильную аллергическую реакцию или заболевания желудка и кишечника. Особенное влияние оказывает на детский организм.
Е210, Е212, Е211, Е213 — кислота бензойная с производными. Эти вещества наносят сильный вред человеческому здоровью, особенно сильно вредя детям. Элементы способны вызвать реакции аллергического типа, развитие заболеваний ракового характера, нервное перевозбуждение. Также кислоты способны оказывать негативное влияние на систему дыхания и интеллектуальные способности человека. Несмотря на это, вредные вещества содержатся во многих продуктах. К таким продуктам относятся кетчуп, чипсы, мясные или овощные консервы, напитки газированные, соки и т. д. При этом эти Е-добавки из таблицы не являются запрещенными Министерством здравоохранения многих стран.
Е221, Е223, Е222, Е224, Е226, Е225, Е228, Е227 – сульфиты. В группу этих плохо изученных и опасных для человеческого здоровья пищевых добавок входят многие быстро приготавливаемые блюда (овощные и фруктовые консервы, пюре картофельное моментального приготовления, паста томатная, вино, крахмал и многие другие). Сульфитами дезинфицируются тары и обрабатываются все сухофрукты. Вредные свойства вещества состоят в том, что они вызывают сильную аллергическую реакцию и провоцируют путем раздражения бронхов приступы астмы в бронхах и заболевания желудка и кишечника. Если продукты, содержащие сульфиты, приготовлены с нарушениями технологии, их употребление может привести к летальному исходу.
Е239 – уротропин. Особенностью действия является способность увеличивать срок хранения икры в консервированном виде и сыров. Сильное канцерогенное действие позволяет отнести это вещество к разряду наносящих вред человеческому здоровью. Кроме того, уротропин – сильнейший аллерген, способствующий развитию кожных заболеваний.
Е250, Е252, Е251- нитраты и нитриты. Эти вещества входят в состав колбасных изделий для придания розового насыщенного цвета продукту. Полезное действие нитратов заключается в защите продуктов от воздействия агентов микробного типа и от окисления. Других полезных свойств у элементов нет. Опасность нитратов и нитритов заключается в сильном канцерогенном действии, из-за которого развивается рак кишечника и легких. У некоторых людей проявляется аллергическая реакция в виде удушья. Кроме того, вещества влияют на систему сердца и сосудов, вызывая скачки давления в артериях из-за резкого сужения и расширения сосудов. В сфере нервной деятельности эти элементы вызывают иные действия (головные боли, нарушения координации или судороги).
Е280, Е282, Е281, Е283 – пропионаты (консерванты). Эти вещества присутствуют в молочной продукции, хлебобулочных изделиях и различных соусах. Отрицательное влияние веществ проявляется в появлении спазмов в сосудах головного мозга. Чрезмерное употребление способствует появлению мигрени. Элементы запрещены к употреблению у детей.
Е290 – газ (углекислый). Чаще всего присутствует в газированных напитках. Вредные свойства состоят в способности вымывать из организма человека кальций, что особенно вредит детям, а также в провоцировании отрыжки, метеоризма, обострении язвы или гастрита.
Е510 — аммоний хлористый. Улучшает тесто, являясь составляющей частью дрожжей, хлеба, хлебобулочных изделий, диетического питания или муки. Отрицательное влияние выражается во вредном воздействии на кишечник, печень, желудок и кишечник.
Е621 – натрия глутамат. Это вещество относится к самым известным пищевым добавкам. Является важным элементом водорослей, бобовых и соуса из сои Оно усиливает вкус, входя в состав чипсов, приправ, соусов и полуфабрикатов. Небольшое количество добавки для человека безвредно. Но систематическое или чрезмерное ее употребление способствует накоплению и отложению в разных органах натриевых солей. Это может привести к развитию тахикардии, снижению зрительной остроты, появлению общей слабости, выраженных головных болях, нервном возбуждении, аллергических реакций в виде зуда покровов кожи и лицевой гиперемии.

Указанный список является неполным. Он содержит только наиболее вредные и опасные добавки, которые при этом очень часто используются.

Область применения

Консервант давно «вышел» из разряда медикаментов и прочно занял свое место в пищевой промышленности. Он позволяет производителю повышать срок годности своей продукции. Добавка Е234 проникла практически во все сферы пищевого производства. Наиболее популярна она на хлебокомбинатах. Но, если внимательно прочитать мелкий шрифт на этикетке, иногда ее можно обнаружить даже в вине.

Применение в пищевой промышленности

Из-за способности Е234 выдерживать высокие температуры без ущерба для эффективности, консервант используют практически во всех переработанных продуктах: от хлебопекарных до алкогольных. Консервант сохраняет свои свойства и в кислой среде. Содержат низин:

молочные продукты;
хлебобулочные и кондитерские изделия;
рыбные полуфабрикаты и готовые блюда;
колбасы, паштеты;
пиво;
вино.

Ни на одной упаковке не указано количество низина в процентах или граммах.

Для чего нужны пищевые добавки

Пищевые добавки — специальные вещества, которые содержатся в продуктах. Производители включают их в состав для улучшения:

вкуса;
аромата;
запаха;
консистенции.

А также для увеличения срока хранения продуктов.
Добавки есть в большинстве продуктов, которые мы покупаем в магазине. Каждая имеет особенности и по-разному влияет на организм.

Существует Codex Alimentarius («Пищевой кодекс») — свод международных пищевых стандартов. Он регулирует химический состав пищевых добавок, а также правила маркировки пищи

Каждый компонент исследуют на наличие токсичных и вредных веществ и присваивают специальный индекс: буква Е с цифрами.

Добавки, в которых находят опасные компоненты, запрещают, а остальные используют в производстве.
Важно

В каждой стране есть список запрещенных и допустимых добавок, а также нормы по их количеству в продуктах питания.

Сернистый газ (E220)

Одним из наиболее распространенных консервантов является диоксид серы SO₂ — сернистый газ (E220). Применяются и соли сернистой кислоты (сульфит натрия Na₂S0₃ — E221, гидросульфит натрия NaHS0₃). Сернистый газ хорошо растворим в воде (сернистая кислота) и обладает антимикробным действием. Сернистый газ, соли сернистой кислоты (сульфиты) подавляют рост плесневых грибов, дрожжей и некоторых бактерий.

Сульфиты используют для сохранения соков, плодоовощных пюре, повидла и т. д. Также их применяют при производстве вин (сульфиты также появляются в винах естественным путем, но в меньших количествах). Сульфиты — ингибиторы дегидрогеназ, применяют в качестве отбеливающего материала, предохраняющего очищенный картофель, разрезанные плоды и овощи от потемнения.

Сернистый газ разрушает (тиамин) и биотин, поэтому применение его для стабилизации продуктов нежелательно.

Реакции и использование

Не имея функциональных групп, бифенил довольно инертен, что является основой его основного применения. В лаборатории бифенил в основном используется в качестве теплоносителя в качестве эвтектическая смесь с дифениловый эфир. Эта смесь устойчива до 400 ° C.

Бифенил подвергается сульфирование который с последующим гидролизом оснований дает п-гидроксибифенил и п,п‘-Дигидроксибифенил, которые являются полезными фунгицидами. В другом замена реакции, он подвергается галогенированию. Полихлорированные бифенилы когда-то были популярными пестицидами.

Бифенил лития содержит анион-радикал, что сильно снижает (-3,1 В по сравнению с Fc+/0). Некоторые сольваты солей бифенил-аниона щелочных металлов характеризуются: Рентгеновская кристаллография. Эти соли, обычно получаемые на месте, являются универсальными восстановителями. Бифенил лития имеет некоторые преимущества по сравнению с родственными нафтенид лития. К Li / бифенилу относится производное с двумя трет-бутильными группами на бифениле.

Применение

Пищевую добавку Е200 можно заметить в составе многих продуктов и не только.

Пищевая промышленность

Сорбиновая кислота является мощным консервантом. И хотя добавка Е200 не уничтожает полностью микроорганизмы и грибки, вызывающие плесень, она способствует замедлению их размножения. Благодаря своему антибактериальному свойству консервант Е200 хорошо зарекомендовал себя в пищевой промышленности.

Продукты питания, содержащие данный консервант, гораздо дольше сохраняют свою свежесть, не портятся и не плесневеют. Примечательно, что органолептические показатели продукции не изменяются из-за применения добавки.

Пищевая добавка Е200 используется при производстве следующих продуктов:

консервация фруктов, овощей и ягод;
изготовлении хлебобулочной продукции (булочка с сырной начинкой Fazer);
в кондитерском производстве;
изготовление колбасных изделий;
изготовление мясных полуфабрикатов (пельменей, фарша);
обработка птицы и рыбных продуктов (икра мойвы «Балтийский берег»);
фруктовые соки;
сгущенное молоко (Главпродукт);
твердые и плавленые сыры (сыр плавленый «Виола») ;
безалкогольные напитки;
вино (вино полусладкое белое «МОЛОКО ЛЮБИМОЙ ЖЕНЩИНЫ», производства Фирма «Andreas Oster Weinkellerei KG», Германия) — причем многие производители не указывают в составе о наличии консерванта;
варенье и джемы («Махеев джем лимонный»);
соусы, горчица, майонез («Махеев Провансаль»);
сухофрукты.

В ресторане McDonalds сорбиновую кислоту можно встретить в каждом сэндвиче, в котором есть сыр Чеддер, так как она присутствует в его составе в качестве консерванта.

Производство косметики

При производстве косметических средств используют сорбиновую кислоту в качестве консерванта из-за ее противомикробных свойств. Консервант Е200 добавляют в крема, шампуни, скрабы и пилинги.

Как влияют на организм синтетические вещества

Синтетические вещества оказывают сильное влияние на здоровье и гормональную систему организма. Среди них особенно опасны: бисфенол А, ПХД и полибромированные дифенилы (ПБД).

Бисфенол А. Это вещество, в основном используемое в производстве пластмасс. Эфиры фталевой кислоты применяют в качестве пластификаторов, придающих пластику гибкость, плотность и долговечность. Они содержатся в пластике для бутылок, внутри алюминиевых банок, детских игрушках, красках, напольных покрытиях, ароматизаторах для помещений, косметике. Такие эндокринные разрушители присутствуют в устройствах для внутривенного введения, пластмассовых аптечках, зубных герметиках, пустышках и других предметах, содержащих пластмассовые детали.

Бисфенол А в производстве пластмасс

Эфиры фталевой кислоты могут вызывать гормональные изменения и влиять на половое созревание, ожирение, провоцировать диабет и дисфункцию щитовидной железы. Они могут приводить к снижению количества сперматозоидов в сперме и снижению подвижности сперматозоидов, порокам развития мужской половой системы. Кроме того, эфиры фталевой кислоты связывают с раком груди и других органов, бесплодием и сердечными заболеваниями.

Чтобы избежать попадания в организм бисфенола А и эфиров фталевой кислоты, нужно соблюдать следующие правила:

Не рекомендуется нагревать пищу или напитки в пластиковых контейнерах и пакетах в микроволновой печи, нельзя класть пластик в посудомоечную машину. Часто покрыта бисфенолом А бумага для выпечки, используемая для приготовления пищи.
При использовании жесткого поликарбонатного пластика (бутылки с водой, детские бутылочки, чашки) не рекомендуется хранить в нем горячие или теплые жидкости, поскольку пластик выделяет эндокринные разрушители. В качестве более безопасной альтернативы можно рекомендовать стекло или полиэтилен.
Рекомендуется избегать хранения растительного масла в пластиковых бутылках и других пищевых банках, поскольку внутри алюминиевых банок находятся бисфенол А и фталаты.
Во избежание вредного воздействия эндокринных нарушителей рекомендуется выбирать детские игрушки из натуральных материалов. Особенно во время беременности ответственно подходить к личной гигиене и косметике.
Нужно избегать продуктов для гигиены полости рта с бисфенолом А. Предпочтение следует отдавать продуктам с маркировкой, указывающей на отсутствие фталатов и бисфенола.

ПХД и полибромированные дифенилы (ПБД). Содержатся в пластиковых отходах и других материалах, которые попадают в реки, озера и море. Эти материалы используются в электронных устройствах, строительных материалах, огнетушителях, транспортных парах, электронном оборудовании, машинных смазках, красках для текстиля.

ПХБ и ПБД вызывают дисфункцию щитовидной железы, угри, снижают либидо и могут мешать росту, развитию и созреванию.

Реакции и использование

Не имея функциональных групп, бифенил довольно нереактивен, что является основой его основного применения. В лаборатории бифенил в основном используется в качестве теплоносителя в виде эвтектической смеси с дифениловым эфиром . Эта смесь устойчива до 400 ° C.

Дифенил делает пройти сульфирование , который, с последующим щелочным гидролизом, производит р -hydroxybiphenyl и р , р ‘-dihydroxybiphenyl, которые являются полезными фунгицидами. В других реакциях замещения он подвергается галогенированию. Полихлорированные бифенилы когда-то были популярными пестицидами.

Бифенил лития содержит анион-радикал , который является сильно восстанавливающим (-3,1 В по сравнению с Fc + / 0 ). Некоторые сольваты солей бифенил-аниона щелочных металлов охарактеризованы с помощью рентгеновской кристаллографии . Эти соли, обычно получаемые на месте, являются универсальными восстановителями. Бифенил лития имеет некоторые преимущества по сравнению с родственным литиевым нафтеном . К Li / бифенилу относится производное с двумя трет-бутильными группами на бифениле.

Применение в производстве продуктов

Несмотря на то, что сегодня токсичность добавки Е230 имеет научное подтверждение, многие производители продуктов продолжают ее активно применять на производстве. Дифенил можно встретить в таких пищевых продуктах:

йогурт и другая молочная продукция;
спред, маргарин;
фруктовые консервы;
мороженое;
кондитерские изделия.

Но чаще всего бифенилом обрабатывают внешнюю поверхность овощей и фруктов перед длительной транспортировкой. Поэтому перед употреблением в пищу заморских свежих фруктов, нужно обязательно тщательно вымыть их и срезать кожуру. Таким образом, можно практически на 100 % избавиться от консерванта. Поскольку Е230 не растворятся в чистой воде, для промывки можно приготовить слабый щелочной раствор.

Кроме пищевой промышленности, дифенил используется при выделке кожи, а также, при производстве масел, красок и для изготовления охлаждающей жидкости для ядерных реакторов.

Бифенильные соединения

Замещенные бифенилы имеют множество применений. Их готовят различные реакции сочетания в том числе Реакция Сузуки-Мияуры и Реакция Ульмана. Полихлорированные бифенилы когда-то использовались как охлаждающие и изолирующие жидкости и полибромированные бифенилы находятся антипирены. Бифенильный мотив также появляется в наркотики Такие как дифлунисал и телмисартан. Аббревиатура E7 означает жидкокристаллический смесь, состоящая из нескольких цианобифенилов с длинными алифатическими хвостами, коммерчески используемая в жидкокристаллические дисплеи (5CB, 7CB, 8OCB и 5CT). Разнообразие бензидин производные используются в красителях и полимерах. Исследования кандидатов в жидкие кристаллы бифенилов в основном сосредоточены на молекулах с сильно полярными головками (например, циано- или галогенидными группами) и алифатическими хвостами.

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы (Е400 – Е499)

Добавки-стабилизаторы отвечают за консистенцию продукта и влияют на срок хранения. Их добавляют в хлебобулочную, молочную и мясную продукцию.
Загустители увеличивают вязкость, улучшают консистенцию и сохраняют ее.
Эмульгаторы используют для получения однородной пластичной массы, когда компоненты плохо смешиваются.

Безопасные пищевые добавки: Е400, Е401,Е402, Е406, Е407a, Е409, Е410, Е412–418, Е425–427, Е432, Е434–436, Е459–461, Е464–466, Е468, Е471, Е472a, Е472b, Е472c, Е472f, Е472d, Е472e, Е473–475, Е477, 481.

Добавки низкой и средней опасности: Е403–405, Е407, Е420–422, Е433, Е440, Е442, Е444, Е445, Е450–452, Е462, Е463, Е467, Е469, Е470, Е470a, Е470b, Е479, Е480, Е484, Е492–495.

Вредные: Е430, Е431, Е476, Е491.

Муравьиная кислота (E236) и формиаты

Муравьиная кислота (Е236) и ее соли — формиаты натрия (Е237) и кальция (Е238). Применяются в качестве солезаменителей (вкусовых веществ). Допустимая суточная доза — 3 мг/кг веса тела.

Консервирующее действие муравьиной кислоты известно более ста лет. Для консервирования применяют водные растворы кислоты и ее солей — формиатов. Муравьиная кислота из-за высокой константы диссоциации применяется для консервирования только сильнокислых продуктов (рН < 3,5). В слабокислой и нейтральной среде формиаты не оказывают антимикробного действия.

Кислота действует преимущественно против дрожжей и некоторых бактерий, плесневые грибки и молочные бактерии устойчивы к действию муравьиной кислоты. Она заметно влияет на вкус и запах пищевых продуктов, ее добавляют главным образом во фруктовые полуфабрикаты. В последнее время использование муравьиной кислоты значительно сократилось.

Сроки и условия хранения

Консервант может быть расфасован в пакеты разного объема. Это зависит от потребностей предприятия. Например, хлебобулочные изделия производят в маленьких частных пекарнях и на крупных заводах, обеспечивающих продукцией весь город. Но условия хранения во всех случаях одинаковы: в сухом темном месте. Температура воздуха должна быть 4-25 °С.

Чтобы наверняка предохранить низин от попадания на него прямых солнечных лучей, пакет с консервантом дополнительно оборачивают плотной бумагой. На верхнем слое упаковке указывают информацию о производителе, дату изготовления и номер партии.

Выводы

Сейчас у нас есть наука, технологии, мы научились сохранять пищу, используя, в том числе, то, что нам даёт природа — натуральные консерванты. Или синтезируем с лаборатории безопасные вещества для консервации.

Учёные и производственники — не злодеи и не дураки. Они «сыплют добавки» не для того, чтобы испортить вам жизнь, здоровье и «всех отравить». Никто не кладёт консерванты в пищу бесконтрольно или «просто так, побольше».

Если в продукте есть консерванты, значит, производитель позаботился о безопасности потребителя, сохранив продукт свежим и сильно снизив риск отравления.

Консерванты — наши друзья, а вовсе не враги. То, что мы научились их применять и защитить нашу еду от микроорганизмов — это большое достижение науки.

Не бойтесь химии. Бойтесь невежества! Это то, что действительно может навредить.