Глюконо-дельта-лактон (гдл) е-575

Основные производители

Признанным мировым лидером по производству добавки Е 575 является французская компания ROQUETTE. Эмульгатор выпускают под торговым наименованием LYSACTONE.

Глюконо-d-лактон на российский рынок поставляют:

Roquette (Италия);
Jiangxi Xinhuanghai Medicine Food Chemical Co. (Китай).

Код E 575 на упаковке продуктов питания говорит о присутствии в составе безопасного стабилизатора и антиоксиданта. Полностью нейтрализовать действие нитратов и других вредных добавок он не может, но значительно снизить негативный эффект в состоянии.

Косметику на основе глюконо-d-лактона можно смело класть в корзину: это одно из лучших натуральных средств для здоровья кожи и волос.

Глюконо Дельта-Лактон это. Е575

ГЛЮКОНО-ДЕЛЬТА-ЛАКТОН Е575

Технологические функции Подкислитель , регулятор кислотности , синергист антиоксидантов. Синонимы Глюконолактон, глюконо-б-лактон, ангидрид D-глюконовой кислоты; англ. glucono delta-lactone, GdL, glucono-6-lactone; нем. Glucono delta-lacton, GdL, Glukonolacton, D-Glukonsaure-anhy-drid, Glucono-6-lacton; фр . 1-5-lacton de l’acide gluconique, glucono delta-lactone, glucono-6-lactone.

CAS№ 90-80-2.

Химическое название В-глюконо-1,5-лактон.

Эмпирическая формула C6H10O6.

Мол. м. 178,14.

Органолептические свойства Белый кристаллический порошок. При попадании его на язык сначала ощущается сладковатый вкус, который затем переходит в слабокислый.

Физико-химические свойства Тпл153°С; рН 1%-го р-ра падает с 6,6 до 2,8; 1%-й р-р достигает рН 3 при 5°С в течение 70 мин, при 20°С в течение 30 мин, при 50°С в течение 7 мин. Оптическое вращение п20(5%-го р-ра в воде) падает с +66,7° до +8,5° (зависящий от температуры процесс, проходит в течение примерно 30 мин). Хор. раств. в холодной воде; ср. раств. в спиртах.

Природный источник Изюм и другие сухофрукты, содержащие глюконовую кислоту.

Получение При концентрировании D-глюконовой кислоты до приблизительно 80% глюконо-дельта-лактон выпадает в осадок при пониженной температуре. Примеси: глюконо-1-4-лактон (глюконо-у-лактон), остаточный сахар, свободная глюконовая кислота .

Метаболизм и токсичность См. ГЛЮКОНОВАЯ КИСЛОТА.

Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в 2 стандартах на мясные продукты в качестве регулятора кислотности в количестве до 3 г/кг. В РФ разрешён в сыры зрелые, сыры зрелые нарезанные и тёртые, сыры сывороточные, фрукты и овощи консервированные, макаронные изделия в количестве согласно ТИ (п. 3.1.16, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.21 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Благодаря медленному выделению кислоты после смешивания с водой делает возможным:

—осаждение белка, т.е. образование/отверждение геля только после розлива, например, йогурта, тофу, десертов;

—подкисление только после образования оптимального геля, например, десерты из альгината, рыбопродукты;

—стабилизацию консистенции полусухих сырокопчёных колбас (до 5 г/кг мясного сырья);

—получение пекарского порошка с медленным, подобным дрожжевому, газообразованием.

Подобно кислоте глюконо-дельта-лактон способен образовывать комплексы с ионами металлов, тем самым усиливая действие антиоксидантов.

Основные производители

Глюконо-d-лактон на российский рынок поставляют:

Roquette (Италия);
Jiangxi Xinhuanghai Medicine Food Chemical Co. (Китай).

Где применяется пищевая добавка Е575

Пищевая индустрия
извлекает полезные свойства из Е-575 как подкислителя, эмульгатора при
производстве почти всех видов колбасных изделий. Время годности пищи повышается
именно благодаря наличию в его составе E575.

Польза вещества в:

стабилизации
консистенции пищевых продуктов;
закреплению
запаха и фиксации окраски;
снижении
технологических потерь;
убийстве
вредоносной микрофлоры;
удержании
влаги в процессе хранения;
достижении
необходимой структуры белка;
сокращении
времени приготовления хлеба и хлебобулочных изделий;
улучшении
качества хлебного мякиша;
увеличении
объема пищевого продукта.

Список, в каких продуктах
содержится Е575:

различные
виды колбас и мясных изделий;
сыры;
тофу;
спрессованный
творог;
выпечка;
пицца;
консервы из
фруктов и овощей;
молочные сладости;
макароны;
рыба.

Е575 находится как дополнительный
ингредиент в составе:

тоников;
продукции для
волос;
косметических
кремов;
омолаживающих
сывороток и масок;
детской
косметике.

В медицине применяется
как вспомогательное вещество.

Применение

В пищевой промышленности

Добавка Е 575 пользуется повышенным спросом в различных отраслях пищевой промышленности.

Вкус, цвет, внешний вид, срок годности продукции в значительной мере зависит от уровня pH.

Замедленный гидролиз ГДЛ способствует:

желированию белковой массы, стабилизации консистенции изделий;
закреплению цвета и запаха, повышению органолептических и вкусовых качеств;
снижению потерь сырья в процессе переработки, увеличению выхода готовой продукции;
подавлению патогенной микрофлоры.

Глюконо-d-лактон позволяет снизить количество вносимых нитратов. Эмульгатор увеличивает срок годности изделий, но при длительном хранении продукция приобретает кисловатый посторонний привкус.

Свойство добавки Е 575 сквашивать производственную массу со стабильной невысокой скоростью, отсутствие необходимости использовать молоко стандартного качества объясняет популярность вещества в сыродельной отрасли.

Применение глюконо-d-лактона позволяет:

получать продукцию с хорошей пористой структурой, позволяющей не терять влагу в процессе хранения;
использовать сухой белковый порошок с последующим введением ферментов для создания плотного сгустка непосредственно внутри стерильной упаковки (например, сыр Фета). Способ позволяет продлить срок годности продукта до 12 месяцев;
достичь созревания сгустка при пониженной концентрации соли;
замедлить осаждение белка в соевом молоке при производстве тофу: масса начинает сгущаться после разлива продукта в индивидуальные пластиковые контейнеры или стаканчики, изделие приобретает практически идеальную стерильность, белизну и нежную консистенцию;
увеличить выход готовой продукции.

Стабилизатор E 575 отлично смешивается с другими коагулянтами. Это позволяет создавать различные сорта сыра, экспериментировать с вкусовыми добавками.

В хлебопекарном производстве в роли разрыхлителя и антислеживающего агента

Глюконо-d-лактон смешивают с щелочным компонентом пекарского порошка (обычно бикарбонатом натрия). При добавлении жидкости происходит равномерное выделение углекислого газа в тесте в процессе выпечки.

Использование эмульгатора Е 575:

сокращает время производства хлебобулочных изделий;
улучшает качество мякиша;
позволяет сохранить выпечку мягкой в течение длительного срока;
увеличивает объем конечного продукта.

ГДЛ включен в технологию производства пиццы. Благодаря эмульгатору тесто приобретает повышенную растяжимость и эластичность.

Другие

Добавку E 575 используют для подкисления и стабилизации pH в овощных и фруктовых консервах, молочных десертах, рисе, макаронных изделиях. С ее помощью ускоряют процесс засолки рыбы.

В косметологии

Косметика на основе глюконо-d-лактона обладает уникальным действием на кожу и волосяные луковицы:

активирует выработку кератина и коллагена;
обеспечивает длительное увлажнение;
подтягивает, разглаживает дерму;
устраняет некоторые дефекты: морщинки, угревую сыпь;
улучшает текстуру и цвет кожи.

Добавка обладает антиоксидантными свойствами. Вещество особенно активно проявляет себя в отношении возрастной и проблемной кожи.

В медицине

В фармацевтике ГДЛ используют в качестве вспомогательного промежуточного вещества при производстве ряда лекарственных средств (например, глюконата кальция) и дезинфицирующих препаратов (глюконат хлоргексидин).

Добавка E 575 разрешена во всех странах. Допустимая норма неустановлена.

Возможный вред и меры предосторожности

Большинство людей опасается пищевых добавок, пологая, что Е471 вреден и возможно опасен. В международной системе нумерации пищевых добавок (INS) моно и диглицериды имеют статус GRAS. Это дает разрешение производителям стран использовать е471 без ограничений. Нет в мире стран, где моно и диглицерины запрещены.

Допустимая норма применения пищевой добавки е471 в продуктах питания установлена законодательством нашей страны. Существуют нормативы содержания веществ, которые регламентированы санитарными правилами России. Так, например, в кондитерских шоколадных продуктах ее содержится не больше 15 г на килограмм продукта. А в детском питании не больше 10 г на 1 кг, именно эта норма не вредна для здоровья детей.

Единственная опасность, которая несет большая доза добавок это набор лишнего веса. Поэтому употребление продуктов с веществом е471 ограничивают те, кому запрещены животные жиры по медицинским показателям. А также те, кто следит за весом и занимается спортом.

Несмотря на относительную безвредность, в превышенных дозах е471 может нанести вред здоровью человека. Длительное и бесконтрольное употребление продуктов, содержащих диглицериды, могут спровоцировать болезни печени, ухудшить состав крови, повысить холестерин и нарушить работу сердца.

Людям, имеющим патологии или заболевания ЖКТ, необходимо ограничить потребление продуктов с подобными добавками до минимума

Тем, кто страдает аллергическими реакциями, употреблять е471 нужно с осторожностью

Опасна или нет пищевая добавка е471 решать вам. Никто не позаботится о вашем здоровье. Производители продуктов питания применяют способы, которые привлекают покупателей. Это приятные запахи, цветные красители, красочные упаковки. И во многие продукты питания добавляют пищевые добавки, чтобы улучшить качество продуктов.

Глюконо Дельта-Лактон, что это. Глюконо-d-лактон. Пищевая добавка Е575

Глюконо-d-лактон (лактон, глюконо-дельта-лактон, ГДЛ, глюконолактон) — пищевая добавка группы стабилизаторов и эмульгаторов с индексом E575. Вещество представляет собой кристаллический порошок кремового цвета со сладковатым вкусом. Добавка хорошо растворяется в воде и глицерине.

Изначально глюконо-d-лактон нашел широкое применение в косметологии, где использовался омолаживающий эффект вещества. Сейчас добавка E575 является одной из самых востребованных в пищевом производстве.

Получают глюконо-d-лактон брожением глюкозы. Получившееся вещество концентрируют, а затем обезвоживают при пониженных температурах. Получившийся при реакции осадок — глюконо-d-лактон.

Применение вещества Е575

Производство колбасных изделий

Добавка E575 позволяет добиться нужной консистенции, усиливает цвет, и участвует в образовании вкуса и запаха продукта. Внесение вещества в состав продукта снижает потери сырья при переработке, увеличивает выход готовой продукции, продлевает срок годности изделий, снижает время требуемой термообработки.

Производство выпечки и хлеба

В хлебопекарном деле глюконо-d-лактон выступает в роли антислеживающего агента для пекарского порошка и разрыхлителя теста. Вещество улучшает качество мякиша, увеличивает выход конечного продукта, и позволяет хлебобулочным изделиям дольше оставаться мягкими и свежими.

Получение сыра и творога

Продукты из молока, производимые с добавлением глюконолактона, имеют пористую структуру и свойство сохранять необходимую влагу в процессе хранения. Стабилизатор E575 позволяет снизить содержание соли в продукте, увеличить выход готовой продукции, продлить срок годности. В производстве творога добавка используется как загуститель.

Другие области пищевого производства

В производстве консервированных продуктов, молочных десертов и макаронных изделий вещество используется для стабилизации уровня Ph. Добавка E575 выступает в роли подкислителя при изготовлении соков, кондитерских начинок, конфитюров и джемов. С ее помощью можно дольше сохранить свежесть морепродуктов, и ускорить процесс засолки рыбы.

Косметология и фармацевтика

Пищевая добавка E575 используется как вспомогательное вещество в дезинфицирующих препаратах и лекарственных средствах. Также вещество встречается в составе косметики (в том числе для детей): шампуней, гелей, масок и кремов. Вещество помогает активировать выработку кератина, увлажняет, и подтягивает кожу, борется с морщинами и угревой сыпью.

Влияние добавки Е575 на организм человека

Пищевая добавка разрешена во всех странах без ограничения допустимых норм. Вещество не оказывает на человека токсичного воздействия, не является аллергеном, и полностью усваивается организмом.

Структура и свойства

Состав

Δ-Глюконолактон представляет собой лактон ( циклический эфир ), полученный из глюконовой кислоты .

Δ-Глюконолактон отличается от глюкозы только спиртовой группой, окисленной до карбонила на углеродном (С1), имеет сладковатый привкус.

Химические свойства

Гидролиз

В водном растворе δ-глюконолактон (глюконо-1,5-лактон) частично гидролизуется до глюконовой кислоты (55-66 % ), которая впоследствии образует γ-глюконолактон (глюконо-1,4-лактон) путем изомеризации . Скорость гидролиза увеличивается с нагреванием и высоким pH .

При 20 ° C , химическое равновесие достигается примерно через три часа с 87% глюконовой кислотой . Через три дня это 83% кислоты, 12% глюконо-1,5-лактон и 5% глюконо-1,4-лактон. Пропорции могут меняться в зависимости от температуры, концентрации, растворителя, времени и pH .

Скорость гидролиза зависит от тепла и pH .

Идентификация

Добавление хлорида железа (III) к раствору δ-глюконолактона дает желтый цвет.

Прочие свойства

Δ-Глюконолактон имеет сладкий вкус, такой же интенсивный, как глюкоза ( подслащивающая способность 0,7), сопровождаемый горечью, однако при гидролизе в глюконовую кислоту появляется кислый вкус, который со временем усиливается с образованием этой кислоты. Он воспринимается в три раза менее интенсивным, чем лимонная кислота при равном весе.

Δ-Глюконолактон как калорий-плотным , как сахар и обеспечивает 4 ккал · г -1 .

Форма выпуска

Е575 распространяется в виде блоков или мешков весом от двух килограмм. Мешки должны быть из прочной бумаги. В обязательном порядке порошкообразная добавка сначала упаковывается в мешок из прочного и толстого полиэтилена, производится герметичная запайка, и только после этого упаковывается в бумажный мешок.

На каждой упаковке указана вся подробная инструкция об использовании, а также информация относительно даты производства, срока годности, производителя, логотип производителя, голограмма и т.д

Важно в период покупки внимательно осмотреть упаковку на наличие разрывов и иных повреждений. Покупать Е575 рекомендуется исключительно у проверенных и надежных распространителей, которые по первому требованию могут предоставить сертификат качества

Каковы виды использования глюконо-дельта-лактон

GDL — это многофункциональный ингредиент. Его можно использовать в качестве коагулянта в тофу, заквасочной кислоты в хлебобулочных изделиях (например, в хлебе, тортах и пирожных), подкислителе с контролируемым высвобождением и ускорителе отверждения в обработанном мясе и морепродуктах, мягком подкислителе, хелатирующем агенте и буфер-агент в пище.

Коагулянт в тофу

Кроме того, глюконо-дельта-лактон можно использовать в качестве коагулянта в тофу. Так как его постепенное подкисление инициирует свертывание белка. Он может заменить функцию нигари или в сочетании с нигари в тофу.

Заквашивающая кислота в хлебобулочных изделиях

Бесспорно, комбинация Е575 и пищевой соды была бы хорошим выбором для создания разрыхлителя в качестве разрыхлителя в выпечке.

Когда разрыхлитель контактирует с водой, GDL превращается в глюконовую кислоту. И эта кислота реагирует с бикарбонатом натрия с образованием диоксида углерода, который увеличивает объем теста и поднимает хлеб.

Глюконо-дельта-лактон: быстрое превращение в мясо

Традиционно подкисление сырых колбас достигается путем ферментации сахаров молочнокислыми бактериями (LAB). Прежде всего, которые естественным образом присутствуют в мясе или могут быть добавлены в качестве закваски.

Однако прямое добавление подкислителей, таких как молочная кислота или лимонная кислота, позволяет процессу развиваться быстрее. И достигая желаемого снижения pH за значительно более короткий период времени. Однако подкислители могут отрицательно повлиять на конечный продукт из-за неконтролируемого снижения pH.

Преимущества, которые он предлагает по сравнению с обычными кислотами, описаны ниже.

Название продукта

Глюконо-d-лактон — официально принятое наименование добавки. Международное обозначение — Glucono-delta-lactone.

глюконолактон;
Глюконо-Дельта-Лактон;
ангидрид D-глюконовой кислоты;
D-глюконо-1,5-лактон, химическое название;
глюконо-6-лактон;
ГДЛ (GDL);
1-5-lacton de l’ac >Тип вещества

Глюконовая кислота имеет в составе молекулы карбоксильную и гидроксильные группы, то есть является одновременно спиртом и кислотой. Такое строение позволяет веществу образовывать внутренние эфиры, одним из которых является глюконо-d-лактон.

Получают вещество путем бактериального брожения глюкозы. Полученную в результате биологического синтеза глюконовую кислоту концентрируют до 80% , а затем подвергают дегидратации. При понижении температуры глюконолактон выпадает в осадок.

Что такое Е575

Полное название этого
химического вещества — глюконо-d-лактон. Его относят к регуляторам кислотности,
стабилизирующим агентам и эмульгаторам. Является производным глюконовой
кислоты. Интересно, что это вещество проявляет одновременно свойства спиртов и
кислот. Это значит, что оно способно образовывать так называемые внутренние
эфиры.

Синтезируется Е 575 в
процессе брожения глюкозы. Глюконовая кислота сначала концентрируется, а затем
обезвоживается. Е-575 выпадает в осадок при снижении температуры окружающей
среды.

Свойства рассматриваемой
добавки:

цвет белый, иногда
может быть кремовый;
при комнатной
температуре это мелкий порошок;
запаха у него
нет;
превосходно растворяется
в воде и глицерине, хуже – в спирте;
не
растворяется в разных маслах;
вкус сладкий,
переходит в кисловатый;
впитывает
влагу, разлагаясь при этом до глюконовой кислоты.

Такое химическое
соединение пакуется в бумажные или полимерные мешки с влагозащитным вкладышем.

Применение в пищевой промышленности

Моноглицеридные и диглицеридные жирные кислоты востребованы во многих отраслях пищевой промышленности. С их помощью улучшаются вкусовые качества продуктов питания, снижаются расходы на производство. Поэтому пищевая добавка е471 так важна для производителей.

При производстве мучных изделий е471 добавляют в основу теста для повышения пористости и упругости. С ее помощью улучшается клейковина массы, снижается количество отделения жира, продлеваются сроки хранения изделий.
В производстве маргаринов на основе растительного и животного жира, а также в майонезах, соусах и кетчупах е471. Это позволяет эмульгировать массу до состояния однородной. Замедляет появление неприятного запаха, расслоение водной и жирной структуры, облегчает смешивание. Благодаря добавкам моноглицеридной кислоты, продукты имеют длительные сроки годности. Моно и диглицериды не применяют в оливковом масле, а также маслах холодного отжима!
Эмульгатор е471 входит в состав мороженого, кондитерских кремов, молочных десертов, варенья и джемов. С помощью добавки улучшается консистенция, стабилизируется пенообразование.
В кондитерской продукции стабилизатор е471 способствует удержанию продуктов от расслаивания, предупреждает липкость и растрескивание. Маслянистая жидкость помогает сохранять товарный вид продукта.
В мясоперерабатывающей отрасли моно и диглицериды применяют, чтобы сохранить влагу и предотвратить отделение жира. Ее применяют в производстве колбасных изделий, консервов и паштетов.
Производители детского питания используют е 471 в молочных смесях, заменяющих женское молоко, взбитый творог, йогурты, фруктовых и овощных смесях. С помощью пищевых добавок увеличиваются сроки хранения.

Форма выпуска

Глюконо-дельта-лактон – что это за продукт?

Пищевая добавка Е575 (Глюконо-дельта-лактон) – это натуральный продукт, выделяемый из крахмала. Чаще всего его применяют в виде:

стабилизатора или регулятора кислотности;
заменителя дрожжей;
разрыхлителя;
консерванта;
загустителя.

Имеет химическое название: D-глюконо-1,5-лактон. Согласно ГОСТ 32747-2014 пищевой глюконо-дельта-лактон является внутренним эфиром глюконовой кислоты и в пищевой промышленности используется как:

антиокислитель;
разрыхлитель;
регулятор кислотности.

Использование добавки Е575 регламентируется стандартами, принятыми на территории страны. В России это Технические регламенты ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012. Глюконо-дельта-лактон представлен синонимами:

глюконолактон;
ангидрид D-глюконовой кислоты;
ГДЛ.

Описание и свойства

Пищевая добавка Е-575 выглядит как белый или светло-желтый порошок кристаллической структуры. ГДЛ обладает следующими свойствами и характеристиками:

Свойства	Характеристики
кристаллический порошок	гигроскопичен
белый или светло-желтый цвет	хорошо растворяется в холодной воде, спирте, глицерине
сладковатый вкус с кислым послевкусием	не растворяется в маслах
слабо выраженный запах	при смешивании с водой превращается в глюконовую кислоту
низкая кислотность	менее подвержен коррозии в сравнении с минеральными кислотами

К какому классу относится?

ГДЛ относится к категории эмульгаторов и стабилизаторов. Является натуральной пищевой добавкой, поскольку принадлежит к органическим кислотам природного происхождения. В естественном варианте встречается в сухофруктах, меде, винограде, солоде и продуктах их распада. Содержит в своем составе карбоксильную и гидроксильную группы, которые позволяют классифицировать глюконо-дельта-лактон как внутренний эфир глюконовой кислоты.

Из чего и как получают?

Пищевая добавка Е575 является продуктом переработки крахмала. Получают ее несколькими способами:

дегидратацией глюконовой кислоты;
гидролизом крахмала до декстрозы;
окислением декстрозы;
бактериальной ферментацией глюкозы.

В России глюконо-дельта-лактон не производят. На Российском рынке добавку представляет дистрибьютор ООО «АБХ Продукт».

Опасно или нет влияние на организм человека?

Пищевая добавка Е575 на основе глюконо-дельта-лактона признана безопасной для человека, так как кислота, из которой он выделяется, является нетоксичной и биоразлагаемой. ГДЛ полностью усваивается организмом, гипоаллергенен, способен минимизировать действие вредных компонентов.

Есть ли от него польза?

Польза от пищевой добавки Е575 заключается в ее способности усиливать действие антиоксидантов и снижать воздействие нитратов на организм. Использование ее в медицине наряду с препаратами, убивающими свободные радикалы, также говорит об ощутимых полезных свойствах продукта.

Возможный вред и меры предосторожности

При единовременном употреблении 20 граммов вещества может наблюдаться слабительный эффект, но получить такую дозу крайне трудно, так как максимальное ее значение в продуктах составляет всего лишь три грамма на один килограмм.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

На данный момент исследованиями не подтверждено негативное воздействие на организм человека. Отсутствие побочных эффектов и его положительные характеристики не дают возможности определить максимальную дозировку, при которой возникнет угроза для здоровья или жизни. Исходя из данных фактов установить допустимое суточное потребление для пищевой добавки Е575 не представляется возможным.

Применение

Е575 используют в качестве загустителя в процессе приготовления соевого творога, в результате продукт получается полностью обезжиренным и белоснежным, в качестве желеобразующего элемента добавку часто используют в производстве разнообразных кисломолочных продуктов и твердого сыра.

Активно используется в мясоперерабатывающей промышленности, так как входит в состав мясных рулетов, сосисок, сарделек, колбас, галетного печенья, придавая в конечном результате продукту необходимый аппетитный окрас, сократив существенно время на термообработку, ускорив процесс цветообразования и созревания натуральных мясных полуфабрикатов и колбас, добавляя вкуса продуктам.

Добавка позволяет сократить в мясной промышленности количество используемых нитритов и иных токсических веществ. ГДЛ можно увидеть в составе конфитюров, варенья, джемов, соков, так как он выступает в роли регулятора кислотности (добавляет кислинку продукту).

Пищевая добавка Е575: опасна или нет

На самом деле, пищевая добавка Е575 не является опасной для здоровья человека. Уровень токсичности вещества по Е-классификации низкий. Компонент разрешен во многих странах, включая Россию, Украину, США, ЕС и Канаду. Поскольку Е575 не является опасным эмульгатором, его можно потреблять без каких-либо опасений. Польза от ГДЛ:

усиливает антиоксидантное действие в нутрии организма;
глюконо-дельта-лактон обитает в окружающей среде, что говорит о том, что он не является чисто искусственным компонентом, например, добавка находится в сухофруктах;
добавка имеет сладковатый вкус, усиливая вкусовые качества продуктов.

Поскольку Е575 не является запретным, а главное, опасным компонентом, суточную норму добавки так и не определили. В настоящее время нет никаких исследований, которые доказали, что переизбыток Е575 влечет за собой побочные эффекты. Эмульгатор настолько безобидный, что найти в нем вредоносных элементов не удалось. Кстати, антиоксидант может потребляться даже аллергиками, так как в Е575 отсутствуют токсины, напротив, эмульгатор снижает уровень нитритов в организме человека.

Стоит отметить, что употребление более 20 г вещества единоразово способно привести к легкому слабительному эффекту. Однако в продуктах содержится не более 3 г эмульгатора.

Описание

Из чего делают е471?Добавка разработана учеными в процессе химической модификации молекул, но при этом к генной инженерии никакого отношения не имеет. Из чего получают е471? Ее получили в результате химической реакции, где смешивали сложные эфиры с гидроксильным спиртом (в науке это называется переэтерификацией).

Моно и диглицеридная пищевая добавка не имеет вкуса и запаха, признана абсолютно безопасной в пищевой промышленности США, Европы, Скандинавии, России, Белоруссии, Украины.

Производители пищевых добавок выпускают диглицериды в разных видах: в порошках, гранулах, хлопьях, твердом состоянии. Цвет вещества: от белого до коричневого, это зависит от количества глицеридов.

Производители Е471 продают добавку в больших мешках, бочках, крафт баках. Срок хранения не больше 18 месяцев, условия хранения — сухие места, с влажностью не больше 80%. Обязательное условие, которое должны соблюдать производители пищевой добавки: наличие штампа о происхождении животного жира.

Области применения

Пищевая добавка е471 имеет широкую область применения — в пищевой промышленности, в производстве косметических средств, детского питания. Сельскохозяйственные предприниматели используют е471 в качестве удобрений.

Ее применяют для производства кормов для животных. Добавка помогает кормам не растекаться, желеобразные соусы делают корма мягкими и вкусными.

Для повышения качества в косметических средствах. Применяют в кремах, гелях, сыворотках для получения однородной консистенции. Так, например, в косметических средствах итальянской фирмы Salin de Biosel, содержится е471 в серии антивозрастных средств по уходу за кожей.
Эмульгатор добавляют в удобрения для растений, которые предназначены для борьбы с грибками и бактериями.

Косметическая индустрия

Глюколактон – вещество, часто добавляемое в различные косметические средства. Добавка входит в состав шампуней, кондиционеров, тоников для лица и шеи, бальзамов, увлажняющих гелей, лифтинг-масок и пр. Более того, ГДЛ разрешили использовать при производстве детской линии косметики. Влияние Е575 доказано дерматологами и косметологами:

устраняет угревую сыпь;
разглаживает морщины;
усиливает выработку коллагена и кератина (незаменим для волос и кожи);
глубинно увлажняет дерму;
улучшает цвет лица;
делает ровным тон кожи.

Поскольку добавку относят к антиоксидантам, компонент можно встретить в линии средств для зрелой кожи.

В медицине Е575 также используется, как промежуточное вещество при изготовлении таких средств, как глюконат кальция, например. Компонент содержится в препаратах-дезинфекторах. Здесь она выступает в качестве антиоксиданта. В целом можно сделать однозначный вывод, что пищевая добавка Е575 не опасна для организма, а даже напротив, полезна.

Вред кофе

Кофе является стимулятором организма. Поэтому к нему следует относиться как к лекарству и не употреблять в больших дозах. Люди, часто пьющие кофе, страдают различными заболеваниями. Особенно страдает нервная система. Организм очень сильно устает от употребления кофе, что приводит к развитию многих скрытых форм аллергии. Чрезмерное употребление кофе способствует сужению сосудов, что приводит к возникновению спазматических

БЕНЗОАТ КАЛЬЦИЯ Е213 Технологические функции Консервант. Синонимы Бензойнокислый кальций; англ. calcium benzoate; нем. Calcium Benzoat; фр. benzoate de calcium. CAS№ 2090-05-3. Эмпирическая формула (C7H5O2)2Ca (безводный), (C7H5O2)2Ca • H2O (моногидрат), (C7H5O2)2Ca • 3H2O (тригидрат). Мол. м. 282,30 (безводный); 300,32 (моногидрат); 336,38 (тригидрат). Внешний вид Белый кристаллический порошок. Физико-химические свойства Легко раств. в кислоте; ср. раств. в

ДИОКСИД ТИТАНА Е171 Технологические функции Краситель (неорганический пигмент). Синонимы Двуокись титана; англ. titanium dioxide, CI pigment white 6; нем. Titandioxid; фр. bioxyde de titane. CAS№ 13463-67-7. C.I. 77891. Эмпирическая формула TiO2. Мол. м. 79,88. Органолептические свойства Аморфный белый порошок без вкуса и запаха. Физико-химические свойства Тпл 1870°С. Хор. раств. в плавиковой кислоте, горячей концентрированной серной кислоте;

ЦЕЛЛЮЛОЗА Е460 (i) ЦЕЛЛЮЛОЗА МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ Технологические функции Наполнитель, носитель, стабилизатор, антислёживающий агент, разделитель, осветлитель. Синонимы МКЦ, целлюлоза; англ. microcrystalline cellulose, cellulose gel, cellulose micro crystalline; нем. mikrokristalline Cellulose, Cellulose, mikrokristallin; фр. cellulose microcristalline. CAS№ 9004-34-6. Эмпирическая формула (С6Н10О5)n,где n-250. Мол. м. около 36 000. Органолептические свойства Белый или почти белый легкосыпучий кристаллический порошок без запаха;

Подкислитель в мясных продуктах

Во-первых, глюконо-дельта-лактон можно использовать в качестве регулятора кислотности и усилителя цвета в мясных продуктах. Особенно в сыровяленых колбасах, где требуется медленное высвобождение кислоты.

Во-вторых, глюконо-дельта-лактон может улучшить сохранность мяса за счет снижения уровня нитритов. Также ускорить процесс отверждения и произвести более стабильный продукт с увеличенным сроком хранения.

Стабилизатор цвета

Глюконо-дельта-лактон может обеспечить яркий цвет и сделать цвет неизменным / стабильным в мясных продуктах. Кроме того, он может сохранять мясные продукты свежими и нежными, тогда как предлагая хороший консервирующий эффект и снижая остаточное количество нитрозаминов за счет снижения использования нитритов.

Подкислитель

Более того, подкисление необходимо для коагуляции мясных белков при производстве сырых колбас. Процесс созревания и выдержки колбасных изделий будут эффективны, если в этот процесс будет добавлен глюконо-дельта-лактон. А сенсорное восприятие легко замаскировать, так как кислотность глюконо-дельта-лактон мягкая по сравнению с другими подкислителями пищи. И составляет треть кислинки лимонной кислоты.

Сфера применения

Производство продуктов питания

В пищевой отрасли добавка Е575 применяется в следующих целях:

ускорение созревания мясных продуктов;
ускорение созревания сырокопченых изделий;
ускорение окраски колбасных изделий;
разрыхление теста;
ускорение засолки и маринования рыбы;
использование вместо закваски в творожных продуктах;
уплотнение тканей овощей и фруктов в консервах.

Изготовление косметических средств

Косметика на основе глюконо-дельта-лактона является высококлассным натуральным продуктом. Его применение распространяется на производство:

тоников;
шампуней;
кремов;
масок для лица;
гелей;
сывороток и много другого.

Также Е575 используется в изготовлении детской косметики. Для такой косметики присущ омолаживающий эффект и антиоксидантные свойства. ГДЛ:

позволяет организму вырабатывать кератин и коллаген;
разглаживает и подтягивает возрастную кожу;
устраняет угревую сыпь.

Медицинская промышленность

В медицине и фармацевтике глюконо-дельта-лактон выступает в роли вспомогательного компонента при производстве лекарственных препаратов. Так, на его основе изготавливаются такие лекарства и дезинсекторы, как Кальция глюконат и Хлоргексидин.

С учетом всех положительных характеристик глюконо-дельта-лактона, входящего в состав добавки Е575, неудивительно, что предприятия обширно используют его в своем производстве. Без его непосредственного участия не обходится изготовление мясных, сырокопченых, хлебобулочных изделий.

Полезные свойства вещества позволяют повышать качество и органолептические свойства продуктов и упрощать процесс производства. Пищевая добавка Е575 является универсальной для жизни и здоровья человека.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему – позвоните прямо сейчас:

+7 (499) 938-44-61 (Москва)+7 (812) 425-63-42 (Санкт-Петербург)